Cách lập dự án kinh doanh ẩm thực hiệu quả. bài tập concept giúp bạn hình dung rõ hơn về mô hình kinh doanh của mình. một dự án kinh doanh phải xây dựng một kế hoạch gồm các nội dung như: + có ý tưởng + vốn đầu tư + hình thức hoạt động +mô hình kinh doanh + đánh giá mặt bằng. + phân tích khả năng tài chính. + đối tượng khách hàng.
TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU DỰ ÁN KINH DOANH ẨM THỰC NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN GVHD : LÊ VĂN KỲ TRÌNH BÀY: NHĨM LỚP : NBT10-K00155 Đà Nẵng, ngày 23 tháng 05 năm 2019 LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam đánh giá đất nước yêu thích ăn uống có văn hố ẩm thực hấp dẫn bậc châu Á Đi với phát triển đất nước, hàng năm số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn mở Đà Nẵng trung tâm trị- văn hóa xã hội phát triển quan trọng Miền Trung Đồng thời, Đà Nẵng với Huế hai tỉnh thành phố có vị trí địa lí gần nhau, nhiều danh lam thắng cảnh tiếng nước, thu hút lượng khách du lịch đến nghĩ dưỡng, lưu trú dài ngày đây, giúp cho nghành ẩm thực ăn uống phát triển mạnh Đời sống người dân nâng cao, nhu cầu cầu ăn uống khắc khe, khó tính hơn, có nhiều lựa chọn địa điểm ăn uống mà có giá hợp lý LỜI MỞ ĐẦU Lựa chọn đầu tư kinh doanh lĩnh vực ăn uống Đà Nẵng không dễ dàng, nhiên, lĩnh vực kinh doanh đầy tiềm với lượng khách du lịch đến Đà Nẵng năm tăng, mức thu nhập người dân cải thiện, nhu cầu ăn uống đa dạng, đặc biệt ăn hải sản ưa chuộng Vốn đầu từ vừa phải, thời gian hòa vốn nhanh từ tăng khả sinh lời cao Dựa phân tích với nhóm có hai anh đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm chế biến ăn hải sản với giúp đỡ tư vấn chuyên môn lĩnh vực dịch vụ ăn uống thầy Lê Văn Kỳ Chúng tơi định thành lập nhóm, lên kế hoạch mở nhà hàng hải sản «SEAFOOD RESTAURANT» - 10 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng KẾ HOẠCH DỰ ÁN A LẬP TIỂU BAN SETUP B TỔNG QUAN DỰ ÁN C PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM D THIẾT KẾ THỰC ĐƠN E LẬP KẾ HOẠCH NHÂN SỰ F PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH G KẾ HOẠCH THỰC HIỆN A TIỂU BAN SET UP STT TÊN PHẠM VIẾT SƠN TRƯỞNG BAN VÕ THÀNH LẬP PHÓ BAN LÊ VĂN HẢI THÀNH VIÊN NGUYỄN THỊ NGỌC ANH THÀNH VIÊN LÊ TRỌNG TÙNG THÀNH VIÊN NGUYỄN VĂN QUÂN THÀNH VIÊN a TIỂU BAN SET UP TRƯỞNG BAN PHẠM VIẾT SƠN Trưởng nhóm đưa ý tưởng kinh doanh Lập kế hoạch hạng mục cần đầu tư Tìm đối tác trình duyệt chi phí Đơn đốc thành viên thực Đưa định cuối PHÓ BAN VÕ THÀNH LẬP Hỗ trợ tìm kiếm đối tác mua sắm hạng mục duyệt Liên hệ với thành viên có vấn đề phát sinh Lên kế hoạch họp nhóm để phổ biến tiến trình thực Hoạch tốn chi phí mua sắm ngun vật liệu, chi phí nhân cơng, quản lí nhân thành viên lê văn hải Xây dựng thực đơn Lên kế hoạch mua sắm nguyên liệu, kiểm soát chi phí bếp Thiết kế bếp, xếp nhân bếp phù hợp với yêu cầu, quy mô kinh doanh nhà hàng thành viên NGUYỄN THỊ NGỌC ANH Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh Lên chương trình giới thiệu, quảng bá nhà hàng Thiết kế đồng phục cho nhân viên nhà hàng Thực công việc chung thành viên lê trọng tùng Khảo sát mặt Thiết kế quán, tìm nhà cung ứng vật liệu xây dựng quán Lên kế hoạch nội dung khai trương f phân tích khả tài TỶ LỆ GĨP VỐN ĐẦU TƯ STT TÊN THÀNH VIÊN VỐN GÓP (VNĐ) % VỐN GÓP CHỨC VỤ PHẠM VIẾT SƠN 370.000.000 20% Trưởng ban VÕ THÀNH LẬP 280.000.000 16% Phó ban c NGUYỄN VĂN QUÂN 280.000.000 16% Thành viên LÊ TRỌNG TÙNG 280.000.000 16% Thành viên LÊ VĂN HẢI 280.000.000 16% Thành viên NGUYỄN THỊ NGỌC ANH 280.000.000 16% Thành viên f phân tích khả tài VỐN ĐẦU TƯ DỰ KIẾN Hạng mục chi TT Tiền chi Chi phí khảo sát Chi phí thuê, mặt 300.000.000 Chi phí thiết kế, sửa chữa, trang trí, xây dựng 400.000.000 Chi phí mua dụng cụ thiết bị 541.670.000 Chi phí quảng cáo, marketing, in ấn, bảng hiệu, thương hiệu Chi phí loại giấy phép kinh doanh Chi phí tiền lương nhân viên Chi phí khai trương 20.000.000 10.000.000 6.000.000 206.300.000 30.000.000 f phân tích khả tài CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN Đèn chùm 20 7.000.000 140.000.000 Đèn chiếu sáng 15 150.000 2.250.000 Tủ lạnh 8.000.000 24.000.000 Bàn 50 1.500.000 75.000.000 Điều hòa 4.000.000 20.000.000 Chảo đá 10 200.000 2.000.000 Nồi Inox 20 250.000 5.000.000 Muỗng 200 20.000 4.000.000 f phân tích khả tài CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN 13 Hệ thống hút khói khử mùi 14 15 Ly Thớt 60.000.000 60.000.000 500 100.000 50.000.000 120.000 720.000 16 Dao/kéo 20 200.000 4.000.000 17 Khăn trải bàn 50 180.000 9.000.000 18 Bồn rửa tay 1.400.000 2.800.000 19 Thau Inox 20 300.000 6.000.000 20 Vá gỗ 15 20.000 300.000 f phân tích khả tài CHI PHÍ MUA TRANG THIẾT BỊ STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN 25 Quạt 10 500.000 5.000.000 26 Tivi 17.000.000 34.000.000 27 Loa, âm ly 25.000.000 25.000.000 28 Hệ thống ánh sáng sân khấu 14.000.000 14.000.000 29 ghế 200 100.000 20.000.000 541.670.000 Tổng cộng f phân tích khả tài CHI PHÍ KHAI TRƯƠNG C KHAI TRƯƠNG STT NỘI DUNG THÀNH TIÊN LƯU Ý Lễ cúng 10.000.000 Trang trí 7.000.000 Chi in ấn giấy mời, phát tờ rơi 3.000.000 Băng rơn 1.000.000 Chí phí múa lân 9.000.000 TỔNG 30.000.000 f phân tích khả tài DỰ ĐỐN DOANH THU NGÀY VÀ FOODCOST NGÀY TI Tên Giá Menu (VNĐ) Foodcost SL bán ngày Doanh thu ngày Foodcost ngày 195.000 61.800 1.365.000 432.600 195.000 63.800 1.365.000 446.600 190.000 61.950 1.330.000 433.650 1.365.000 430.500 Tôm rang muối Tôm rang me Tôm nướng muối ớt Tơm chiên dừa hồng kim 195.000 61.500 Baba nấu chuối đâu 190.000 60.050 1.710.000 540.450 120.000 36.550 840.000 255.850 190.000 60.484 1.330.000 423.388 100.000 27.500 700.000 192.500 Chả cá lã vọng Tơm sú hấp Cá lóc hấp tàu xì Mực hấp gừng 155.000 33.200 1.085.000 232.400 160.000 50.100 1.120.000 350.700 160.000 47.100 1.120.000 329.700 Lẩu hải sản chua 10 Lẩu cá lăng măng chua 11 f phân tích khả tài DỰ ĐOÁN DOANH THU NGÀY VÀ FOODCOST NGÀY TI Tên Giá Menu (VNĐ) Foodcost SL bán ngày Doanh thu ngày Foodcost ngày 160.000 48.850 1.120.000 341.950 340.000 105.270 2.380.000 736.890 380.000 121.200 2.660.000 848.400 380.000 121.140 2.660.000 847.980 185.000 59.400 1.295.000 415.800 185.000 59.200 1.295.000 414.400 Lẩu cua đồng 12 Tôm Hùm hấp bia 13 Tôm Hùm sốt cà chua 14 Tôm Hùm nướng mai 15 Ốc Hương Cháy tỏi 16 Ốc Hương xào me 17 f phân tích khả tài DỰ ĐỐN DOANH THU NGÀY VÀ FOODCOST NGÀY TI Tên Foodcost SL bán ngày Doanh thu ngày Foodcost ngày 19 Hàu nướng mỡ hành 150.000 46.976 900.000 281.856 20 Hàu nướng mai 155.000 50.440 930.000 302.640 21 Bia Larue lon 12.000 8.400 100 1.200.000 840.000 22 Bia Tiger chai 14.000 11.250 100 1.400.000 1.125.000 23 Bia Heniken chai 18.000 13.200 100 1.800.000 1.320.000 24 CoCa cola lon 10.000 4.520 50 500.000 226.000 25 úp 10.000 5.020 500.000 251.000 26 Trà xanh không độ 10.000 5.820 50 500.000 291.000 140 35.340.000 13.220.904 Tổng DOANH THU THÁNG : 35.340.000* 30,5=1.077.870.000 FOODCOST Giá Menu (VNĐ) : 13.220.000*30,5= 403.237.572 50 f phân tích khả tài PHÂN TÍCH CHI PHÍ A BIẾN PHÍ STT NỘI DUNG THÀNH TIÊN Foodcost Điện, nước, gaz 50.000.000 Văn phòng phẩm 2.000.000 Điện thoại 2.000.000 hóa chất vệ sinh bếp, nhà hàng 2.000.000 Một số chi phí khác 403.237.572 50.000.000 LƯU Ý f phân tích khả tài PHÂN TÍCH CHI PHÍ B ĐỊNH PHÍ STT NỘI DUNG THÀNH TIÊN LƯU Ý Lương nhân Mặt 60.000.000 Chi phí marketing 15.000.000 Khấu hao tài sản 40.000.000 3,7% Phí mơi trường 10.000.000 Thuế 50.000.000 4,6% Bản quyền âm nhạc 206.300.000 5.000.000 6% f phân tích khả tài PHÂN TÍCH CHI PHÍ CHI PHÍ ĐỊNH PHÍ 43% 47% 389.300.000 LÃI DOANH THU/THÁNG 17% 100% BIẾN PHÍ 509.237.572 179.332.428 1.077.870.000 LỢI NHUẬN Tổng doanh thu Thành tiền Tổng chi phí Lãi 1.077.870.000 898.573.572 179.332.478 f phân tích khả tài LỢI NHUẬN THỜI ĐIỂM HÒA VỐN THÁNG 10 LÃI ĐẦU TƯ GHI CHÚ 179.332.428 358.664.856 537.997.284 717.329.712 896.662.140 1075.994.568 1.793.324.280 Hòa vốn (10 tháng) Vốn dầu tư ban đầu 1.750.000 tỷ sau 10 tháng hòa vốn sinh lời tháng thứ 11 trở với tỷ lệ lãi hàng tháng 16% doanh thu Kết luận: Dự án có khả thi g kế hoạch thực dự án STT THỜI GIAN NỘI DUNG 01/05/2019 Khảo sát kí hợp đồng thuê mặt bằng, đăng 12/05/2019 kí kinh doanh 10/05/2019 Xây dưng nhà hàng, tìm đối tác , mua sắm 10/08/2019 trang thiết bị., lên kế hoạch quảng bá nhà hàng 11/08/2019 Tuyển dụng nhân sự, training cho nhân viên, 23/08/2019 lập kế hoạch khai trương nhà hàng 24/08/219 Khai trương, (vào thứ 7) ...LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam đánh giá đất nước u thích ăn uống có văn hoá ẩm thực hấp dẫn bậc châu Á Đi với phát triển đất nước, hàng năm số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn mở Đà Nẵng trung tâm... Giá thành ăn cao c phân tích địa điểm Đối thủ cạnh tranh Gián tiếp Quán Bé Mặn L ô Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng Quán Bà Thôi Lô 07 – 08 Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng Ưu điểm Giá... 1.100 Giá bán % (VNĐ) COST D THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CHẢ CÁ LẢ VỌNG STT Thành phần Định lượng (gram) Đơn giá/kg (VNĐ) Thành tiền (VNĐ) 200 70.000 14000 Giá bán % (VNĐ)