GIÁO ÁN CN6 3 CỘT ĐẦY ĐỦ

GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang Tổ: Lí- Cơng nghệ Trường THCS Nguyễn Lương Bằng Ngày soạn: 04/2/2019 Ngày giảng: 11/2/2019 Tiết: 43 Tuần: 22 I.Mục tiêu học: Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Kiến thức: Giúp HS hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năng: Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm 3.Thái độ: Áp dụng hợp lí quy trình chế bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể lực II.Chuẩn bị: Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến dạy để khắc sâu kiến thức cho HS III Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình IV.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: -Em chuẩn bị thịt, cá ntn trước nấu ăn? 3.Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung Tiết 43: BẢO QUẢN CHẤT Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chế biến ?Hãy cho biết nhóm sinh tố dễ tan nước? -Đó nhóm sinh tố C, B, PP ?Tác dụng vita C gì? -Giúp cung cấp lượng cho thể, làm sáng da DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiếp theo) II Biện pháp bảo quản chất chế biến ?Làm để chất khơng tan nước? 1.Tại phải quan tâm, bảo qu chất dinh dưỡng chế b -Vita B giúp ta ngừa bệnh thần kinh, thức ăn ? bệnh cùi, phù thủng, cần thiết cho -Không đun lâu làm vita phát triển thể B, PP tan nước -Vita PP giúp xương phát triển tốt, -Rán lâu lam cho vita A, D, E -Không đun lâu làm vita tan chất béo C, B, PP tan nước *Lưu ý: ?Nhóm sinh tố A, D, E, K sao? -HS trả lời +Khi nước sôi cho thực ph cần luộc nấu vào ?Muốn luộc rau ngon mà giữ giá -HS trả lời trị dd sao? +Khi nấu khơng khuấy nhiều h ?Nhóm vita B PP sao? Trang GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang Tổ: Lí- Cơng nghệ Trường THCS Nguyễn Lương Bằng hâm lại nhiều lần +Khơng nên vò xát gạo qua l khơng chắt bỏ nước cơm nấu ?Hàng ngày nấu cơm, em có -Khơng chắt nước chứa chắt nước cơm không? nhiều Vita B1 (chữa bệnh phù Hoạt động 2: thảo luận Ảnh hưởng nhiệt độ đối thủng) thành phần dinh dưỡng: GV: cho HS TLN Trong q trình sử dụng nhiệt, ?Hãy hồn thành bảng sau để làm rỏ chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đ thành phần dd thay đổi -HS thảo luận trình bày dễ bị biến chất bị tiêu huỷ D ảnh hưởng nó? cần quan tâm, sử dụng Tên chất dd Mức t0 ảnh hưởng Tên giá trị dd nhiệt độ hợp lí chế biến thức để giữ cho thức ăn ln có giá trị s Chất đạm (Pro) Nhiệt độ vượt qua giới hạn Nhóm dd B, D dụng tốt làm chín Chất đường bột Nhiệt độ = 180 C Nhóm vita C, chất đường bột Chất béo Nhiệt độ vượt nhiệt độ Nhóm vita A, chất béo nóng chảy nấu sơi Chất khống Nhiệt độ TB Một phần Iốt, sắt, PP GV: chốt ý: Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất bị tiêu huỷ Do cần quan tâm đến quy trình chế biến, sử dụng nhiệt độ hợp lí chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn ln có giá trị sử dụng tốt Củng cố: GV cho HS đọc phần ghi nhớ, trả lời câu hỏi cuối Dặn dò: -HS nhà học bài, trả lời câu hỏi có SGK - Chuẩn bị V Rút kinh nghiệm: Ngày soạn: 05/2/2019 Ngày giảng: 12/2/2019 Tiết: 44 Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trang GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang Tổ: Lí- Cơng nghệ Trường THCS Nguyễn Lương Bằng Tuần: 22 I.Mục tiêu học: Kiến thức: -Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm Kĩ năng: -Nắm phương pháp chế biến thực phẩm khơng có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn -Chế biến số ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình 3.Thái độ: u thích mơn học II.Chuẩn bị: -Tranh ảnh , video có liên quan đến học III Phương pháp: Trực quan, vấn đáp IV.Hoạt động dạy học: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: -Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ? - Làm để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu tốt? Bài mới: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm phương pháp không sử dụng nhiệt Phần ghi bảng Tiết 44: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phương pháp chế biến thực GV: Cho HS xem hình ảnh minh phẩm không sử dụng nhiệt họa số ăn thuộc -HS quan sát ăn chế 1.Trộn dầu giấm: biến không sử dụng nhiệt thể loại: -Là cách làm cho thực phẩm -Trộn dầu giấm giảm mùi vị ngấm gia -Trộn hỗn hợp vị khác tạo nên ăn ngon miệng -Quy trình thực hiện: ?Em cho biết chế biến ăn -HS trả lời theo quan sát theo cách có tên gì? Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn -Trộn dầu giấm cách làm cho thực dầu giấm phẩm giảm mùi vị ngấm ?Trộn dầu giấm gì? gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng ?Để thực ta cần gia vị gì? -Dầu ăn+giấm+đường+ muối+ tiêu +Làm nguyên liệu +Trộn với hỗn hợp dầu giấm +Để phút cho ngấm +Đem trình bày -Yêu cầu: +Rau tươi, giòn, khơng nát +Vừa ăn,có kèm theo chút béo Trang GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang Tổ: Lí- Cơng nghệ Trường THCS Nguyễn Lương Bằng -Gv cho hs xem video cách trộn dầu giấm +Làm nguyên liệu -Qua quan sát nêu quy +Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu trình thực trộn dầu giấm giấm +Để phút cho ngấm gia vị +Đem trình bày -Trong q trình trộn cần có lưu ý gì? -Khơng dùng tay để bóp, nên dùng đũa Đồng thời nên trộn trước bữa ăn vài phút -Yêu cầu kĩ thuật cần đạt trộn dầu giấm gì? +Rau tươi, giòn, khơng nát +Vừa ăn,có kèm theo chút béo +Khơng mùi hăng ban đầu Củng cố: -Trộn dầu giấm gì? -Nêu quy trình thực yêu cầu kĩ thuật trộn dầu giấm? Dặn dò: -HS nhà học -Xem tiếp nội dung phần trộn hỗn hợp V Rút kinh nghiệm: ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… Trang ... có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn -Chế biến số ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình 3. Thái độ: u thích mơn học II.Chuẩn bị: -Tranh ảnh , video có liên quan đến học III Phương pháp:... dinh dưỡng chế biến ăn ? - Làm để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu tốt? Bài mới: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm phương pháp không sử dụng nhiệt Phần