thiết kế phân xưởng sản xuất

TRƯỜ NG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NG HỆ THỰC P HẨM  ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỒ HỘP DƢA CHUỘT NGÂM GIẤM NĂNG SUẤT 1000 T/NĂM Giáo viên hướng dẫn :ThS Lê Thị Tưởng Sinh viên thực : Hồ Minh Tuấn Nguyễn Văn Tồn Nguyễn Thành Tín Trần Thị Phương Nguyễn Thị Trâm Lớ p : 16T P 45B ĐăkLăk, 11/2018 LỜI CẢM ƠN E ế ộ “Thiết kế nhà máy Thực Phẩm” ro P ẩ o ế ề ro N ệ T ự , r o ề ế ề ề K oa C T ề R ộ X ThS Lê Thị Tƣởng - o ế ế ự ề , o , a , a r a / o ! Đ , 22 tháng 11 2018 Sinh viên Hồ M T N ễ V N ễ T Tr T N ễ T To Tí P A Tr MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG I Tổ Q a Về T ế Kế G C ế T ế ọ a ệ ẩ a ọ X V N Máy ẩ : Đặ N ề S ựa ẩ Lựa C rí ự : ệ CHƢƠNG II T ế Kế G C ề S X 2.1 Quy r D a 2.2 T ế r a/ P o ựa /R a Đồ Hộ ộ N : : ọ ệ /X ệ : 10 /C - / Xế ọ 11 f/ R ộ 10 12 g/ Bài khí: 13 o ỏ í ro ộ ẩ r é í ắ ộ 13 h/ Thanh trùng: 14 j/ L ộ 15 l/ Dán nhãn – 2.3 Tí 2.3.1 Kế o ẩ 16 : 16 : 16 a/ B ệ : 16 /B : 17 / Kế o ố ề / Tí a 17 ề : 18 2.3.2 Tí ệ 2.3.3 Tí 2.4 Tính To ệ a í ụ o o ộ ề ẩ : 19 : 22 V Lựa C ọ T ế B 22 2.4.1 Cơ sở lựa chọn thiết bị: 22 2.4.2 C ọ a/Tí ế ố ộ 22 ù : 22 /T ế ệ 23 Hình Băng tải nhập liệu 23 c/ Lựa ọ , o 23 / R a ệ 24 f/ C ệ : 26 /C o Xế Hộ : 26 /C o r 27 h/ Bài khí ghép nắ : 28 j/ C o 2.4.3 Mộ ố a ế rù : 29 ụ 29 CHƢƠNG III 32 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 ĐẶT VẤN ĐỀ Ra a r ặ ệ a o o ro ro ề a a í a rọ a ố í a r éo a ế o ro ề r .T , ế r ), , ặ r ỡ : a o m a ẵ ú , ễ a N o ra, ộ ố ố o o Mộ ro ế N ế ố , a ố ố, r m o o C , a r ro ( ro , …Ra ề ngâm B ụ , r a ễ ẩ : Đồ ộ m gi , ú ụ Ra H rọ ế o o o o , ế ệ ế a ỡ ẩ ỡ o ệ ổ ặ ế ù ệ a o S o N o , ệ r, a o ẩm ệ o CHƢƠNG I TỔNG QUAN VỀ THIẾT KẾ GIÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Cơ sở thiết kế suất lựa chọn sản phẩm: L ặ ự Na ẩ ớ 50% r ẩ V a V ệ Na Đ Loan, N ổ ề r ế , ộ Đố ặ hàng xí ẩ ặ a r ệ ế ế xu ế tiêu dùng a ệ r rộ ệ ọ ề ẩ ỏ khơng ẩ , ế , r o r ẩ Do ộ ổ ẩ r t riêng ngành rau nói chung ố ự ỏ, ộổ ộ nhà máy chuyên ề ố Trung Q ố , ế ộ ro ặ ừa ề o, ộ ệ ề không a V ệ Na a o… ế ừa mà ế ẩ ẩ ệ ế ẩ ngồi khác xí ẩ r ặ r aVệ Tro o ệ / a , a N o ra, a Cù ế B , Liên Bang Nga, Hàn Q ố , S quy mơ gia a r ro or Hệ ẩ an tồn ẩ ẽ o , an tồn, uy tín ệ , a ao, ớ ,ổ a ( 8000 1000 /1 ) a 2 Tiêu chuẩn giới thiệu sản phẩm a/ N ệ : D a ộ oa ọ trồ ụ Tr ắ ổ a ự Q ố ,N V ệ Na , r D a ro ẩ í o ề Tr a ố ộ ú, ùa ( ú, 011 P ú T ọ í, r a ề ệ rồ ề Na ọ a r ù ụ ộ ớ, ặ r a ộ ụ ) í , ộ r 2,3 a ) o ụ , a ế 10,11,12 o, or ề í o r ố, ặ ệ ệ ệ ế o ừa ế ệ V ệ Na T a , a ar r a o), ộ ế o V a secoisolariciresinol – a ( ề Na , a Gố ế a B , Ba La , T Ba N a… ro ề ùa C ố r ƣa ộ 2,0 – ỏ (TN ề 6,0 – 10cm b/ T ẩ : Q Bao Kí c/ T Các tiê a ộ 750 : ẩ ọ ố ao b : ẩ 770 í ề ao = 9,0 cm x12,0cm ẩ : ẩ a a a ộ o TCVN C Y Lo T Lo ố ề , ế 1.Hình thái ỳ ắ M ro Mù N T Tro K ề , ế T , a ẩ o , ố ộ ặ r Kí a ỳ ộ a, ẩ ẩ , ố ề ỗ ọ Mù o , a, ắ Kí M , ố ố , ế T T ẻ ặ r o ặ , ặ r ừa , ẩ , o o é a V a, ẩ í a K Bảng 1.2 ỡ a ẩ Thành phần dinh dưỡng sản phẩm 100g phần ăn Nƣớ N 92,1g ƣ 13 kcal Protein 0,8g Lipid - Glucid 2,5g Cellulose 0,7g Tro 3,9 Đƣ ổ ố - Ca 25 mg Sắ 1,2 mg Magie 4,0 mg Phospho 20 mg Kali 23 mg Kẽ 0,02mg Cu 85 mg Mangan 0,01 mg Vitamin C 4,0 mg Lựa chọn địa điểm +D a o rồ ộ ố rộ r :H ao, 638 cho Y ,S ề T ù a , ặ o r , ố Đ L ,Đ D ế L , Bắ G a ộ ặ ệ , Lâ Đồ ự ệ … ế o ẩ Vớ ệ tích í ộ ao r ệ ế V ệ Na ệ 8547 Đồ ộ ổ ề o L 1: D a Đồ : L + Lâ Lâ H r a ,Đ o Trọ ,L a h D 1000 Đ L r o ệ ệ Mặ r a Đ L a ộ D a o *Bảng 4: Năng suất dây chuyền sản xuất TH SP ĐH dƣa Tấn/ca chuột ngâm kg/h giấm 3.541 4.038 506 10 11 12 4.038 4.0 4.038 576 576 571 576 f/ Bảng : Tiêu hao nguyên liệu công đoạn : Công đoạn sản xuất STT Lựa ọ - P Tỷ lệ hao phí % o R a 1.5 X C 20 ,L ộ Xế R B T a ộ D D í, G é rù ắ , ộ B o 2.3.2 Tính lƣợng nguyên liệu phụ cho sản phẩm : C í o ộ ẩ : S×100n T= Tro : T: ệ S: ệ x1 ,x2 , … , í (100 − ằ : ố n ) (100 − )…(100 1000 ro 1000 % o o o ệ a o n) ẩ ẩ ệ : hao phí ng − ,2 , … , o ao *Đ í ệ ệ a ố ù o1 o1 ẩ a ế ẩ 19 -S ẩ -N ộ ỷ ệ (30% G + 30% Đ 1000 ẩ 40% a ộ 60% ) 400 D a ộ S= 400 * Vậy lƣợng Dƣa leo nguyên liệu cần để sản xuất 1000 kg sản phẩm : 400 x×1009 + T= (100− 5)x(100− 1.5)x(100− 20)x(100− 3)x (100−1)5 + T = 580 (kg) +L ệ D a o o1 : 580 × 561 = 325.380 ( kg / h ) +L ệ D a o o1 a : 325.380 × = 2.277 (kg / ca ) +L ệ o1 : 2.277 × 254 = 578.525 ( / ) * Tính lƣợng Đƣờng Giấm cần để sản xuất 1000 kg sản phẩm : a/ Tính lƣợng Đƣờng: Tỷ ệ S = 300 Á ụ 30% 1000 ẩ 300 : S×100n T= (100 − ) (100 − )…(100 300 x 1004 T= − n) = 312 (kg) (100 – 1)4 +L Đ o1 : 312 × 561 = 175.032 ( kg / h ) 20 +L Đ o1 a : 175.032 × = 1.225 (kg / ca ) +L Đ o1 : 1.225 × 254 = 311.206 ( a/ Tính lƣợng giấm: Tỷ ệ S = 300 Á ụ : / ) 30% 1000 ẩ 300 S×100n T= (100 − ) (100 − )…(100 300 x 1004 T= − n) = 312 (kg) (100 – 1)4 +L o1 : 312 × 561 = 175.032 ( kg / h ) +L o1 a : 174.7 × = 1.225 ( kg / ca ) +L c o1 1223 × 254 = 311.206 ( : / ) 21 2.3.3 Tính suất cơng đoạn dây chuyền sản xuất : *Bảng 6: Tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn Công Đoạn STT N/L vào kg/h Hao phí 325.380 % kg Lựa Chọn- Phân loại 309.11 16.27 Rửa 304.47 1.5 4.64 Xử lý 243.576 20 60.89 Chần, Làm nguội 236.3 7.31 Xế p hộp 233.9 2.36 Rót dung dịch 231.56 2.34 Bài khí, Ghé p nắp 229.24 2.32 Thanh trùng, làm nguội 226.95 2.29 Bảo ơn 224.68 2.27 2.4 TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 2.4.1 Cơ sở lựa chọn thiết bị: + P ù + M + T ế + C + S a a ễ + Đ oa a ế í o o ệ a ẩ ỏ, ọ o ao cao , rẻ ề o ế ẩ 2.4.2 Chọn thiết bị a/Tính số hộp cần dùng : Bao Số ộ ọ 750 o1 : ố : 770 233.9 / 0,770 = 303.2 ( ộ ) 22 Số ộ o1 a Số ộ o1 = 2122.4 ( ộ ) : 303.2 × 2122.4× 254 = 539.089.6 ( ộ ) : b/ Thiết bị băng tải nhâp liệu T ế ế o - Kí - Đ í a CTY CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY THIỆN CHÍ : D2000 x R350 x C700 inox 304 o - Đệ ụ - Mo or :1 : D4.000 ề ộ 1HP ế - B R350 D3 a - 220V - pha ,380V 1/4 HP : Ta wa - Bế - C a ú 100% 1pha - 220V ệ ễ 100% o , ễ ệ o ằ o 304 100% ẹ Hình Băng tải nhập liệu c/ Lựa chọn, phân loại +C ọ ệ Bố rí Gọ ố V o ệ (CN) ố CN 100 +T / ệ N = 309.11/ 100 = ( + Đề 100 / ế : ố - C ề - C ề rộ ) a ế :2 : 1.5 23 Hình B - C ề o ao : 80 - C ệ ằ o d/ Rửa nguyên liệu +B r a( o r a 303.93 / ) Ta có: 304.47/ 60 = 5.06kg/p +T o r a ro 20 ẻ ỗ 5.06 x 20 = 101.3 kg + Gọ f ệ ố +C V a í ro r a ệ =V F F: V : ệ ố í a a a ệ r Ta có: 24 V ( 1100: V = 101.3/ 1100 = 0.09 ố r Đề a a3 3/ a o) Nế r a  Có thể mua máy rửa công nghiệp +Máy rửa công nghiệp: X : V ệ Na , C C ế D ề ự ế a r a ụ í r a o ao r N ế o ế: 1.000-10.000 kg/h Q VPM ụ ệ í o o o ặ í : Xo , ệ oa a , oa , rố … Hình M r a ệ 25 f/ C ệ :  Đề ế o C :C JC-500-4 ằ M Kế ,L ệ Đ é : í L C ế o Nồ ỏ Q o 600 S 1200 /30 , /1 ệ , Loa M ẩ : CYF- 304 ề ao 660 mm ẻ 2H = 1,46 w Á : ộ / , Hình T ế a ệ g/ Công đoạn Xếp Hộp: + Nguyên l ệ +T +V +G ẩ 233.9kg ố o o a ộ ẩ 770 302 ộ 101 ộ / 26 +N o + Đề C ế ệ Kích ụ a ộ o : 2x 1.5x 0.8 m Hình B \ ế ộ h/ Cơng đoạn rót dịch  Đề C ế :C SUS 304 Kí : 2000L C : 0,5 w r : ế o 630W ệ Đ 2100 Hình N ế r Loa L ằ é : 1000 ộ / ( CYF – FL- 10) 27 h/ B í + Đề é ắ : ế : model : cyf-ksg100 & vk 150 quy cách : 30~150 ọ/ : 1/4 ú & 50~250 ọ/ út rở ệ : sus 304# & ss ế : ệ , ề : ự ộ ệ ghi : ế ú ế ế ặ 66 ệ ộ ố ệ ố ro ổ - hg ự ao ẩ ổ ú í ẩ o í ế o o ọ í ộ :3 ổ ẩ Hình ( -12,5 ệ ụ ế ộ ố, ắ ọ ộ ắ o í ố ắ ệ a ọ) a ụ ố f-ksg100 28 j/ C o + Đề C a ế :C rù : : ế o ệ Đ Loa Đ ế o é 304 Kí Kế : ƣ : í ệ , 1500 5000 N 2500 M : 600 ộ / ế Hình a 3HP = 2,1 w ẻ rù 2.4.3 Một số thiết bị phụ +Xe đẩy: ệ ro ƣở C : TNHH công ệ V ệ Xa Trọ Kí :150 : 450 700 , ề ao a ẩ 800 Trọ 11 29 Hình 10 X ẩ ệ +Kệ chứa đồ hộp phòng bảo ơn Cơng ty: CP ƣ 2000x1000x2000mm Hình 11 Kệ ụ V a a Kí a ộ ƣớ : ẩ 30 +Khay đựng đồ hộp bán thành phẩm C : 500x500 mm S CP ƣ ụ V a a Kí ƣớ : 630 a: 50 a Hình 12 ắ ự ộ +Xe dạng thùng đẩy: Kệ a ộ ro o C : CP 1000x1000x700mm S ụ V a a Kí : a 200 Hình 13 ẩ ệ a ự 31 CHƢƠNG III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: Kế : X + ố ệ D a o ũ 1000 Gớ ệ ắ + Gớ ệ ộ ố - Kế : + Do a + ẩ r ố ộ D a o ộ a o ế Từ + Tế ộ ế o ế ế + ro ề a ề ĩ a o a a ú ụ ề ề r : ũ o 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO T Vũ D Đ , PGS.TS Vũ N ọ Bộ , TS T V Đ , T S L T T Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp T ẩ a ộ o 10TCN 420 - 2000 http://www.rauhoaquavietnam.vn/default.aspx?ID=7&LangID=1&ta bID=5&NewsID=1968 N ễ Đ Q a ,“D a ộ ”, A r a a O http://agrbacgiang.vn/index.php?module=new_detail&id=15 T H ,“ ụ a a ộ ”, D rí O http://dantri.com.vn/c7/s7-210016/kham-pha-cong-dung-cua-duachuot.htm T ệ a Cổ XNK P Đ http://www.maythucpham.com.vn/may-dong-nap-lo-thuy-tinh-cyfksg100-535394.html http://www.thietbivpm.com/ https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-nganh-10tcn-205-1994-do-hoprau-dua-chuot-dam-dam-dong-lo-thuy-tinh 10 https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-rau-qua-dam-giam.html 11 http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-cyf-jc500-4-523225.html 12 https://www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-chi-tietcach-lam-dua-leo-ngam-giam-chua-1108642 33 ... c/ Kế hoạch phân bố sản lƣợng nguyên liệu sản xuất hang tháng ( t/th) S T a o r 12 : 1000 T ố ế Dựa r ế r / a o ùa ụ a a : , ế o 10 ế , a 17 Bảng : Kế hoạch phân bố sản lƣợng nguyên liệu sản xuất. .. ệ a o S o N o , ệ r, a o ẩm ệ o CHƢƠNG I TỔNG QUAN VỀ THIẾT KẾ GIÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Cơ sở thiết kế suất lựa chọn sản phẩm: L ặ ự Na ẩ ớ 50% r ẩ V a V ệ Na Đ Loan, N ổ ề... nhãn – đóng gói sản phẩm – Đồ ộ a a o , o rở ẽ ẩ a Dán nhãn *Mục đích: ề , n ỡ ố ẩ a (o ẩ , ẩ , , a ọ , r ,… *Yêu cầu: ẹ , ố, , rõ r ,… 2.3 Tính sản xuất: 2.3.1 Kế hoạch sản xuất : a/ Biểu đồ