NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG mại VIVA STAR COFFEE

Thuyết trình: NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG MẠI VIVA STAR COFFEE GVHD: Thầy Vũ Sơn Tùng I Tóm lược dự án Thị hiếu, thị trường mục tiêu lý chọn Viva Star Coffee làm đơn vị mua quyền - Thị hiếu : Trong năm trở lại (từ 2015-2019), thị trường thức uống cửa hàng Coffee - Milktea dần có chuyển biến mạnh mẽ việc lựa chọn thức uống từ người tiêu dùng Không Cafe Việt Nam truyền thống hay Cafe Ý nữa, Khơng thức uống cầu kì pha với Sirup Mà thay vào đó, thức uống làm từ trái tươi Sinh tố, Nước ép, Detox,… người dùng ưa chuộng hơn, nhóm khách hàng độ tuổi 15-30 dành nhiều thời gian cửa hàng CoffeeMilktea - Thị trường & Lý chọn Viva Star Coffee :  Thị trường mục tiêu : Tp.HCM ; Hà Nội ; Đà Nẵng Lượng dân số chiếm đến 30% nước, dù thị trường có nhiều canh tranh rủi ro thị trường béo bở có nhiều hội để phát triển, tăng trưởng  Nhìn từ đối thủ cạnh tranh thị trường mục tiêu đưa lý lựa chọn Viva Star Coffee : Các đối thủ cạnh tranh có Viva Star Coffee thị trường (tính Tp.HCM, HN, ĐN) gồm có Highland ; Starbuck ; The Coffee House ; Phúc Long ; Trung Nguyên … Dựa vào để đánh giá yếu tố bên để lựa chọn :  Hệ thống cửa hàng : Chỉ tính riêng Tp.HCM, số lượng cửa hàng đối thủ khơng số 20 khắp thành phố khơng có dấu hiệu ngừng tăng số lượng lên Trong với Viva Star Coffee số lượng khiêm tốn so với brands  Định vị thương hiệu : Những đối thủ kể định vị rõ ràng làm truyền thông tốt phân khúc mà họ chọn Và định vị rõ ràng thân thương hiệu lớn để thay đổi nên lựa chọn mua quyền kinh doanh, yếu tố lợi nhuận cộng hưởng thương hiệu ra, yếu tố “make a better” yếu tố định hợp tác với Viva Star Coffee  Thức uống : đa dạng nhiều loại thức uống với mức giá trung bình, đa phần người thưởng thức nhận xét có chất lượng tơt mức giá ổn Có thể nói thức ng Viva star coffee mang lại Mục tiêu viễn cảnh tài : - Mục tiêu Giai đoạn phát triển : năm - năm - năm  Mục tiêu năm : Tiến hành mua quyền mở cửa hàng Tp.HCM ; Hợp tác với đơn vị chủ quyền để hồn thiện quy trình (Phục vụ, Pha chế, Cơ sở vật chất, Cơ cấu Nhân sự, Cơ cấu lương thưởng,…)  Mục tiêu năm : Tăng số lượng sở mua quyền lên cửa hàng Viva Star Coffee trải Quận trung tâm Tp.HCM Đà Nẵng  Mục tiêu năm : Kêu gọi vốn lần tăng quy mô mở rộng sở mua quyền lên 20 cửa hàng Viva Star Coffee trải Quận taị Tp.HCM, Đà Nẵng Hà Nội Mở cửa hàng: - Cơ cấu vốn Cổ phần cho Nhà đầu tư (NĐT)  Giai đoạn :  Số vốn cần có : 2.000.000.000 VNĐ cho việc cửa hàng Viva Star Coffee  Cơ cấu vốn gồm : 1.500.000.000 (5 cửa hàng) + 500.000.000 (Tài khoản trữ)  Phân loại vốn cho cửa hàng gồm : Phí mua quyền (10%) + Thuê MBKD (30%) + Cơ sở vật chất (25%-30%) + Marketing (5%-10%) + Nhân (10%) + Nguyên vật liệu (5%-10%) + Chi phí phát sinh khác (510%)  Vốn góp quy định cho NĐT : 1.000.000.000  Cổ phần cho NĐT : NĐT góp vốn (5% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + điều hành (10% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản (10% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản + điều hành (20% lợi nhuận)  Vốn tái đầu tư : Là lợi nhuận hàng tháng sau trừ % Cổ phần cho NĐT Tối thiểu 60%  Quy định chia vốn : tháng kể từ ngày lập bảng kể chia vốn cho NĐT lần  Quy định rút vốn : 12 tháng cho 50% vốn đầu tư ban đầu + lợi nhuận ; 12 tháng sau cho 50% vốn đầu tư ban đầu lại + lợi nhuận  Giai đoạn :  Số vốn cần có : 10.000.000.000 VNĐ cho việc cửa hàng Viva Star Coffee  Phân loại vốn cho cửa hàng gồm : Phí mua quyền (5%) + Thuê MBKD (30%) + Cơ sở vật chất (20%-25%) + Marketing (5%-10%) + Nhân (10%) + Nguyên vật liệu (5%-10%) + Chi phí phát sinh khác (510%)  Vốn góp quy định cho NĐT : Dựa số vốn tái đầu tư  Cổ phần cho NĐT : NĐT góp vốn (10% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + điều hành (15% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản (15% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản + điều hành (25% lợi nhuận)  Vốn tái đầu tư : Là lợi nhuận hàng tháng sau trừ % Cổ phần cho NĐT Tối thiểu 50%  Quy định chia vốn : tháng kể từ ngày lập bảng kể chia vốn cho NĐT lần  Quy định rút vốn : 12 tháng cho 50% vốn đầu tư ban đầu + lợi nhuận GĐ 1&2 ; 12 tháng sau cho 50% vốn đầu tư ban đầu lại + lợi nhuận GĐ 1&2  Giai đoạn :  Số vốn cần có : 40.000.000.000 VNĐ cho việc 20 cửa hàng Viva Star Coffee  Phân loại vốn cho cửa hàng gồm : Phí mua quyền (5%) + Thuê MBKD (30%) + Cơ sở vật chất (25%-30%) + Marketing (5%-10%) + Nhân (10%) + Nguyên vật liệu (5%-10%) + Chi phí phát sinh khác (510%)  Vốn góp quy định cho Quỹ Đầu Tư : 40.000.000.000  Số lượng NĐT yêu cầu : người + Quỹ Đầu Tư  Cổ phần cho NĐT : NĐT góp vốn (5% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + điều hành (15% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản (15% lợi nhuận) ; NĐT góp vốn + tài sản + điều hành (25% lợi nhuận) ; Quỹ Đầu Tư cố vấn (15% lợi nhuận) ; Quỹ Đầu Tư + Nền tảng (20%)  Vốn tái đầu tư : Là lợi nhuận hàng tháng sau trừ % Cổ phần cho NĐT Tối thiểu 30% Ý tưởng kế hoạch kinh doanh: Giai đoạn 1: Tìm hiểu thơng tin Các nguồn thơng tin web, tư vấn qua hotline, trực tiếp trao đổi văn phòng cơng ty Ngồi ra, tham khảo từ nhà nhượng quyền thành cơng trước cơng ty Tìm hiểu mơ hình cửa hàng café VIVA STAR (định dạng, tiêu chất lượng, thiết kế, vật dụng, yêu cầu, quy định ràng buộc có phù hợp hay khơng, hỗ trợ từ phía cơng ty dành cho bên nhận quyền Khảo sát thị trường xem nhu cầu khách hàng, thói quen tiêu dùng nhằm đáp ứng cách tốt Đồng thời, dựa vào khảo sát khách hàng mà định có nhượng quyền hay không việc chọn địa điểm mở cửa hàng Giai đoạn 2: Tiến hành xây dựng cửa hàng - Tìm mặt kinh doanh: - Sau tìm mặt phía cơng ty VIVA STAR COFFEE xét duyệt, cửa hàng mở quận góc đường An Dương Vương giao với đường Trần Bình Trọng Nhân viên thiết phía cơng ty có mặt mặt kinh doanh để đo đạc, lấy số hồn thiện thơng tin mơ hình, vẽ 3D với số liệu thông tin trao đổi Tham gia khóa hướng dẫn pha chế, vận hành phát triển vấn đề kinh doanh, quản lí nguồn hàng, quản lí nhân viên,… Nghiệm thu cửa hàng đồng thời kiểm tra chất lượng, số lượng phía công ty bàn giao Giai đoạn 3: Vận hành - Kiểm sốt quy trình tác nghiệp dựa bảng mơ tả cơng việc để đánh giá nhân qn có thực quy trình đưa hay khơng Kiểm sốt thu/chi hàng ngày Kiểm sốt hàng hóa tồn kho định kì để nhập hàng kịp thời tránh tình trạng lưu kho, thiếu hàng II Tuyên bố sứ mệnh Về Hiện nay, hệ thống VIVA STAR COFFEE theo mơ hình với nét riêng biệt in dấu với tín đồ cà phê khó tính Đến với VIVA STAR COFFEE không trải nghiệm khơng gian mà khách hàng chia sẻ, đồng cảm minh chứng cho tinh thần cà phê Không sản phẩm hay dịch vụ khơng có giá trị Thế với VIVA STAR COFFEE giá trị mang đến cho khách hàng phải giá trị tốt tất tâm huyết lòng đam mê để tạo Triết lý kinh doanh: Xây dựng chiến lược chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt nhất, giữ vững niềm tin, an tâm cho khách hàng phải ưu tiên số Đào tạo xây dựng đội ngũ cán nòng cốt bao gồm người đồng thuận, đồng lòng tâm huyết ưu tú Xây dựng văn hóa doanh nghiệp lấy “Đạo Đức” làm gốc Hoạt động kinh doanh phát triển doanh nghiệp dựa nguyên tắc đảm bảo lợi ích bên:  Lợi ích khách hàng  Lợi ích cơng, nhân viên thân doanh nghiệp  Lợi ích nhà đầu tư  Nhà cung cấp  Lợi ích cộng đồng Tư dẫn đầu để phát triển chất lượng sản phẩm dịch vụ Viva Coffee Đầu tư kinh doanh Viva Coffee dịch vụ ăn uống Mục đích đầu tư mua quyền kinh doanh Viva Star: Các uống Viva Star thực ngon, đam mê muốn kinh doanh muốn chia thức uống Viva Star Tôi định đầu tư vào Viva Star với mục đích thứ tạo thêm doanh thu cho thân, thứ muốn chia cho người chất lượng độ ngon nước Viva, thứ muốn tạo hội làm việc cho người Mục tiêu tổng thể Viva Star: Thứ tập trung nâng cao chất lượng sức mạnh cạnh tranh sản phẩm cà phê mang thương hiệu Việt Nam Thứ hai tập trung mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm cà phê nước giới Thứ ba kết nối chuỗi giá trị gia tăng cà phê cách bền vững Bước đệm từ Viva để phát triển VN: Trãi qua trình thành lập phát triển, hệ thống Viva Star Coffee vô tự hào kết thành tựu đạt 2017 Phát triển thành công từ bước đệm ban đầu Cửa hàng thứ 150 vào hoạt động 2018 Vươn khu vực với cửa hàng Cambodia Mục tiêu đạt 180 cửa hàng đến cuối năm III Phân tich hội thị trường Phân tích mơi trường vĩ mơ a Mơi trường kinh tế - Việt Nam quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 kinh tế có môi trường kinh doanh tốt thê giới hãng tin Bloomberg thực - Nước ta nước phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập người dân tăng, nhiên lạm phát mức cao đẩy giá mặt hàng sinh hoạt lên cao Nền kinh tế phát triển khả quan thông qua số liệu như: (https://www.gso.gov.vn) GDP năm 2018 tăng 7,08%, mức tăng cao kể từ năm 2008 trở Mức tăng trưởng năm vượt mục tiêu 6,7% đặt kết điều hành liệt Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ nỗ lực cấp, ngành, địa phương, cộng đồng doanh nghiệp nhân dân nước Trong mức tăng trưởng toàn kinh tế năm 2018, khu vực nơng, lâm nghiệp thủy sản tăng 3,76%, đóng góp 8,7% vào mức tăng trưởng chung; khu vực công nghiệp xây dựng tăng 8,85%, đóng góp 48,6%; khu vực dịch vụ tăng 7,03%, đóng góp 42,7% Xét góc độ sử dụng GDP năm 2018, tiêu dùng cuối tăng 7,17% so với năm 2017; tích lũy tài sản tăng 8,22%; xuất hàng hóa dịch vụ tăng 14,27%; nhập hàng hóa dịch vụ tăng 12,81% Trong nhóm ngành dịch vụ: Khu vực dịch vụ năm 2018 tăng 7,03%, cao mức tăng năm giai đoạn 2012-2016, ngành dịch vụ thị trường có tỷ trọng đóng góp lớn vào tăng trưởng GDP bán bn, bán lẻ; hoạt động tài chính, ngân hàng bảo hiểm; dịch vụ lưu trú ăn uống; vận tải, kho bãi đạt mức tăng trưởng Hoạt động thương mại dịch vụ năm 2018 có mức tăng trưởng khá, sức mua tiêu dùng tăng cao, tổng mức bán lẻ hàng hóa doanh thu dịch vụ tiêu dùng năm đạt 4.395,7 nghìn tỷ đồng, tăng 11,7% so với năm 2017 Cơ cấu kinh tế Việt Nam tiếp tục chuyển dịch tích cực theo xu hướng giảm tỷ trọng nông, lâm nghiệp thủy sản; tăng tỷ trọng ngành công nghiệp, xây dựng ngành dịch vụ Năm 2018, khu vực nông, lâm nghiệp thủy sản chiếm tỷ trọng 14,57% GDP; khu vực công nghiệp xây dựng chiếm 34,28%; khu vực dịch vụ chiếm 41,17%; thuế sản phẩm trừ trợ cấp sản phẩm chiếm 9,98%  Nhóm ngành dịch vụ phát triển tốt cấu dịch vụ ngày gia tăng có dịch vụ ăn uống b Mơi trường trị - Nước ta có trị ổn định, môi trường đầu tư ngày thông thoáng phù hợp cho việc phát triển kinh doanh c Môi trường xã hội - Dân số thành phố HCM cao gần 8,8 triệu dân, mật độ dân cư đơng đúc 4000 người km2 Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh văn hóa phương tây, Hàn Quốc,… Đời sống người dân ngày cải thiện tốt hơn, Đời sống dân cư năm nhìn chung cải thiện Năm 2018, thu nhập bình quân người tháng ước tính đạt 3,76 triệu đồng (tăng 660 nghìn đồng so với năm 2016), bình quân giai đoạn 2016-2018 tăng 10,2%/năm Tỷ lệ hộ nghèo theo tiếp cận đa chiều năm 2018 ước tính 6,8%, giảm 1,1 điểm phần trăm so với năm 2017 Lao động 15 tuổi trở lên làm việc ngành kinh tế năm 2018 ước tính 54,3 triệu người, tăng 579,7 nghìn người so với năm 2017 Tỷ lệ thất nghiệp chung nước năm 2018 2,00%, khu vực thành thị 2,95%; khu vực nông thôn 1,55% Tỷ lệ thiếu việc làm lao động độ tuổi ước tính 1,46%, tỷ lệ thiếu việc làm khu vực thành thị 0,69%; tỷ lệ thiếu việc làm khu vực nông thôn 1,85% 10 Môi trường tự nhiên 0.1 0.4 Môi trường công nghệ 0.01 0.02 Đối thủ tiềm 0.2 0.6 Các sản phẩm thay 0.1 0.3 Khách hàng 0.17 0.51 Đối thủ cạnh tranh 0.1 0.3 Tổng cộng điểm 3.16 Kết luận:Kinh doanh quán cafe môi trường kinh doanh thuận lợi Xây dựng ma trận đánh giá yếu tố bên trong: Những yếu tố xác Thu Giá định sức mạnh Trọng công ty số Pi Điểm đạt ngành % Si (2) Thị phần Tương (3) 0,1 (4) 2,0 + (5)=(3) x (4) 0,2 Sự tăngđối trưởng thị 0,15 2,0 + 0,3 Chất lượng phầnsản 0,1 4,0 + 0,4 Uy tínphẩm nhãn hiệu 0,1 3,0 + 0,3 Kênh phân phối 0,05 4,0 + 0,2 Hiệu chiêu thị 0,05 3,0 + 0,15 Khả sản 0,05 3,0 + 0,15 Hiệuxuất bán 0,05 2,0 + 0,1 Giá thành hàngđơn vị 0,15 3,0 + 0,45 10 Những nhà cung 0.05 3,0 + 0.015 11 ứng tối Nghiên cứuưuphát 0.1 3,0 + 0,3 ST T (1) triển 14 ậnghị ch trị (Pi x Si) 12 Hiệu quản trị 0.05 4,0 + 0,02 Tổng cộng Tổng điểm = 3, mức độ cạnh tranh doanh nghiệp mức cao Ma trận SWOT Ma trận T O SWOT – Có khách hàng tiềm – Mật độ dân cư cao, số dân 15 – Cạnh tranh với quán cũ đông S: – Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao – Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn nắp,… SO ST –Thu hút khách hàng tiềm – Theo dõi kiểm soát – Nguồn nguyên liệu ổn định tình hình quản lý – Giành thắng lợi – Địa điểm thuận lợi -Số lượng khách hàng đến với cạnh tranh quán đông – Giá hợp lý – Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát W – Quán nhượng quyền, chưa có nhiều khách hàng quen thuộc WO – Huy động nguồn vốn WT – Học hỏi kinh nghiệm – Chưa có nhiều kinh nghiệm – Địa điểm thuê mướn - Các chiến lược marketing: + Cạnh tranh giá: Trong chiến lược Marketing chiến lược giá góp phần nhiều vào thành công thương hiệu Đối với thương hiệu nhường quyền giá viva hợp lý mềm so với đối thủ khác , giá mềm đánh vào tầng lớp, giới trẻ thị hiếu người tiêu dùng thành phố 16 + Sử dụng social media làm công cụ truyền thông quảng bá trực diện: tốc độ lan truyền truyền thơng xã hội nhanh phạm vi rộng nên viva star coffe sử dụng công cụ để truyền tải thông điệp thông tin đến khách hàng Viva sử dụng hình ảnh đẹp, hastag gây tò mò ý cho khách hàng Marketing mix Sản phẩm - Viva liên tục cải thiện thực đơn để gia tăng lực cạnh tranh giữ chân khách hàng từ mặt hàng café, trà xanh, soda, điểm tâm sáng,…mang tới nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng Không viva trọng vào bao bì sản phẩm, không ngừng thay đổi cải thiện để sản phẩm tới tay người tiêu dùng nhận hài lòng tin cậy Giá -Chiến lược viva sử dụng hoàn toàn đắn, khách hàng trải nghiệm không gian rộng rãi thoải mái với mức giá từ 25.000đ-50.000đ Đây lí cho việc người trở thành fan trung thành chuỗi cửa hàng Mức giá không cao để cạnh tranh tốt với đối thủ ngành 17 Phân phối _ Một dấu ấn in sâu vào tâm trí khách hàng, đặc điểm khiến người ta trò mò, việc viva khai trương liên tục, xuất dài đặc quận thành phố HCM, với địa điểm hợp lí tập trung khách hàng múc tiêu Các cửa hàng viva ln nằm vị trí vị dể tìm, mặt tiền trung tâm, sở hữu view đường phố cực bắt mắt Xúc tiến a Chương trình quảng cáo viva facebook: TUẦN LỄ KHAI TRƯƠNG LIÊN HOÀN HỆ THỐNG VIVA STAR Ngày nhiều chủ đầu tư tìm đến với VIVA STAR COFFEE để nhượng quyền thương hiệu, điều chứng tỏ rằng: "Chúng mang lại giá trị định cho bạn" Sáng - 11/8, VIVA STAR thức khai trương khơng khí rộn ràng, vui tươi, chỗ ngồi chật kín, nhân viên thi chạy đua để phục vụ thượng đế Ưu đãi ngày khai trương với mức giá siêu hấp dẫn: - Cafe đen đá Super Viva : 10.000đ/ ly, café sữa đá:15.000đ/ly Hãy nhanh chân trở thành vị khách hàng VIVA STAR để hưởng chương trình ưu đãi vơ hấp dẫn với đồ uống thơm ngon mát lạnh !!! 18 ✪ ✪ ✪ ✪ #VivaStarCoffee# ✪ ✪ ✪ The best coffee - For the best YOU.! b) Thiết kế wed Mời bạn truy cập vào để tham khảo trang wed http://itienich.com/vivastarcoffee 19 IV Cơ cấu tổ chức nhân hệ thống cà phê Viva Coffee: Cấu trúc doanh nghiệp Đây doanh nghiệp tư nhân thuộc hình thức doanh nghiệp trách nhiệm hữu hạn thành viên, dùng vốn tự có (2 tỉ) để nhượng quyền kinh doanh từ VIVA STAR COFFEE Với chi phí đầu tư ban đầu 1.126.000.000 VNĐ VIVA STAR COFFEE hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng, thiết kế, sở vật chất phù hợp với mơ hình mẫu mà cơng ty đưa Cơ cấu nhân đơn giản với 13 nhân viên cho vị trí quản lý, pha chế, phục vụ, thu ngân, bảo vệ Chủ sở hữu Quản lý cửa hàng Cửa hàng trưởng Pha chế Phục vụ Thu ngân Sơ đồ cấu nhân 20 Bảo vệ a Cơ cấu nhân sự: Cơ cấu nhân quán cà phê gồm: - Quản lý cửa hàng - Bộ phận phục vụ - Bộ phận pha chế/bếp - Bộ phận thu ngân - Bộ phận bảo vệ b Vị trí tuyển dụng:  Quản lý cửa hàng : - Cơng việc : Quản lý tồn cửa hàng, quản lý nhân quán - Giải vấn đề quán , giao tiếp với khách hàng , làm sổ thu chi báo cáo doanh thu hàng tháng - u cầu : Nam nữ có ngoại hình lợi thế, giao tiếp tốt , thật có tính cầu tiến, tận tâm với cơng việc, có kinh nghiệm quản lý, biết pha chế  Phục vụ : - Ca làm việc part time : 6h-12h , 12h-18h ,17h-23h full time : 6h-14h30 , 14h30 23h - Lấy order phục vụ yêu cầu khách hàng - Set up vệ sinh khu vực làm việc sẽ, gọn gàng - Các công việc khác theo đạo quản lý 21  Pha chế/bếp: - Thực pha chế đồ uống theo u cầu khách - Kiểm sốt chi phí đảm bảo chất lượng đồ uống - Không ngừng sáng tạo học hỏi công thức pha chế đồ uống - Giữ gìn vệ sinh quầy kệ, dụng cụ pha chế dọn dẹp gọn gàng khu vực làm việc - Thực công việc khác theo yêu cầu cấp  Thu ngân: - Nhận oder vào máy tính tiền kiểm tra số lượng, số tiền - Kiểm tra việc phục vụ cho khách, nhận order từ khách hàng mua mang - Thực việc thu tiền khách hàng - Kiểm kê bàn giao lại tiền hết ca  Bảo vệ: - Bảo vệ nghiêm ngặt khu vực giao - Thực vai trò nhân viên bảo vệ cách chuyên nghiệp hiệu - Ϲɑnh gác, giám sát kiểm soát nghiêm ngặt khu vực thuộc phạm vi quản lý - Trông xe,dắt xe cho khách - Luôn giữ thái độ niềm nở, hướng dẫn giúp đỡ khách cần thiết - Xử lý báo cáo kịp thời công việc liên quɑn đến công tác bảo vệ - Thực công việc khác theo đạo cấp - Nam, ngoại hình dễ nhìn Tuổi từ 18 – 55 - Không cần kinh nghiệm - Sức khỏe tốt - Lý lịch rõ ràng, không tiền án tiền - Kỹ giao tiếp tốt - Chuyên nghiệp, lịch sự, trung thực, tận tình có trách nhiệm 22 c u cầu cơng việc: Yêu cầu công việc nhân viên phục vụ: - Có ý thức phục vụ, tự giác cơng việc tuân thủ nội quy quán - Siêng năng, tập trung có trách nhiệm cơng việc - Ghi nhớ thực điều nghiệp phục vụ + Điều 1: Khách hàng luôn + Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều + Điều 3: Khách hàng người trực tiếp trả lương cho tất + Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp cộng tác với ta, cảm ơn cấp hỗ trợ ta…) Nội dung công việc phục vụ: Đầu ca: - Lấy dấu vân tay vào ca - Vệ sinh khu làm việc: Quét sân; Lau bàn ghế; Giặc khăn lau bàn … - Chuẩn bị đồ dùng khu tiếp trung gian: ly trà đá, ly & tách trà nóng, gạt tàn, thùng đựng đá bi, xô đựng trà đá, khay bê café, ly đựng nước đá tan, đế lót ly, nước bình 20 lít, cờ tướng, menu, trà bắc … Trong ca: - Tập trung để phát khách đến để mời trà đá (hoặc trà nóng), quan sát để phát nhu cầu khác khách hàng, thể văn hóa nghiệp phục vụ - Thực theo Quy trình tác nghiệp Phục vụ – Thu ngân – Pha chế - Chú ý quan sát: Ln quan sát để phát khách đến, vị trí khách ngồi Mời khách hàng ngồi, mời trà đá (hoặc trà bắc) theo yêu cầu - Order hàng hóa: + Ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: Đúng số bàn, đủ món, chữ viết rõ ràng + Phải xác nhận yêu cầu khách hàng rõ ràng (bắt buộc trường hợp bàn có nhiều khách bàn vừa có thức ăn uống) 23 + Gửi phiếu order cho thu ngân + Dán phiếu order chỗ thu ngân + Lấy phiếu chế biến in máy chuyển sang khu pha chế - Nhận hàng hóa chuyển cho khách hàng Kiểm tra hàng hóa có với yêu cầu khách không (nếu sai điều chỉnh) - Thường xuyên chăm sóc khách hàng + Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá, thu dọn ly dung xong, lau dọn bàn & ghế sẽ… + Thường xuyên lại khu vực phụ trách để phát nhận yêu cầu từ khách hàng - Vệ sinh nhà vệ sinh: + Làm nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh… + Giặt khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay + Bỏ đá cục vào bồn tiểu nam, xịt nước thơm vào cao điểm + Thường xuyên kiểm tra thiết bị nhà vệ sinh, có vấn đề báo với Quản lý + Tích cực lau khô sàn sân, sàn nhà trời mưa Đề xuất mua cơng cụ dụng cụ (xà phòng, giấy vệ sinh…) đề xuất với thu ngân Kết ca - Vệ sinh lại khu làm việc gồm: Lau bàn ghế; Đổ xô nước bẩn rửa sạch; Đổ rác theo quy định; Thu ly – tách bẩn vào khu rửa ly; Giặc khăn lau bàn - Bàn giao khách hàng cho ca Lấy dấu vân tay kết ca Nội dung công việc pha chế: - Tuyệt đối tuân thủ qui định định nêu nội quy - Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng cơng việc, khơng bỏ vị trí ca làm việc 24 - Tuyệt đối chấp hành qui định vệ sinh cá nhân vệ sinh công việc: gữi vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, ln rửa tay trước làm đồ đảm bảo dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng loại thực phẩm ôi thiu chất lượng, không bôi loại dầu gió, khơng dán cao đầu, chấp hành nghiêm nội qui đồng phục - Các kỹ nghề nghiệp: làm công việc chuẩn bị đồ bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn đồ uống xuất ra, thực cơng thức, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức cách làm khơng có đồng ý quản lý Thực hành tiết kiệm triệt để công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước – dùng trước - Kiểm tra thường xuyên hệ thống điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng phận có hỏng hóc - Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm qn hình thức - Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để cơng việc đạt hiệu cao - Trách nhiệm tài sản quán: Thực tốt cách vận hành máy móc khu vực pha chế, có ý thức bảo quản vật dụng dùng công việc Ghi chép báo cáo đồ vỡ hỏng khu vực pha chế - Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc theo phân công trưởng phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước nhận hàng - Hỗ trợ trưởng phận làm công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội hồn thành cơng viêc giao ) 25 V Tài cho cửa hàng: (ngân sách tỉ) Phí nhượng quyền 286.000.000 VNĐ cho hợp đồng năm (60 tháng) Phí trì hoạt động hàng tháng trả cho VIVA STAR COFFEE 2% tổng doanh thu tháng Chi phí đầu tư ban đầu: ước tính dựa chi nhánh vào hoạt động khoảng 1.126.000.000 VNĐ (bao gồm chi phí cố định phí hợp tác, bàn ghế, máy móc, cơng cụ, phần mềm, âm thanh, tivi, trang trí, bảng hiệu,… chi phí tùy biến xây dựng, sửa chửa,…) ĐVT: VNĐ Định phí Mặt 40.000.000 VNĐ/tháng Phí đầu tư 18.766.670 Chi phí nhân viên 52.500.000 Internet 5.000.000 Điện, nước 20.000.000 Chi phí khác (phát sinh, 30.000.000 thuế khốn, vận hành chung,…) Trong đó, Phí đầu tư = chi phí đầu tư ban đầu / 60 tháng = 1.126.000.000 / 60 = 18.766.670 VNĐ Chi phí nhân viên gồm: Chức vụ Quản lý Pha chế Phục vụ Thu ngân Bảo vệ Số lượng 2 2 Lương 5.000.000 4.000.000 3.500.000 3.500.000 5.000.000 26 Tổng lương 10.000.000 8.000.000 17.500.000 7.000.000 10.000.000 Tổng: 13 52.5000.000 Biến phí đơn vị: Nguyên vật liệu 8.250 VNĐ/ li Doanh thu: Mức giá trung bình 33.000VNĐ Sản lượng ước tính kì vọng 9.000 ly/tháng (300 ly/ngày) =>Doanh thu ước tính = sản lượng x đơn giá = 9.000 x 33.000 = 297.000.000VNĐ Định phí: 166.266.670 VNĐ Biến phí = biến phí đơn vị x sản lượng = 8.250 x 9.000 = 74.250.000 VNĐ Lợi nhuận ròng = doanh thu – chi phí = 297.000.000 – (166.266.670 + 74.250.000) = 56.483.330 VNĐ Phí trì hoạt động thương hiệu 2% = 56.483.330 / 2% = 2.824.150 VNĐ Lợi nhuận sau = lợi nhuận ròng – phí trì hoạt động = 53.658.850 VNĐ  Thu hồi vốn sau 21 tháng (1.126.000.000VNĐ / 53.658.850VNĐ)  Còn 39 tháng ước tính lợi nhuận sau bên nhận quyền thu khoảng 2.092.695.150 VNĐ 27 Để rút ngắn thời gian thu hồi vốn, nhóm định nâng sản lượng kì vọng lên 11.000 ly/tháng (366 ly/ngày) Để sản lượng bán kì vọng, cửa hàng mở rộng hình thức phân phối sản phẩm qua kênh online Khách hàng đặt nước qua app now, foody, grab food, go food,… Với sản lượng 11.000 ly/tháng Định phí: 166.266.670 VNĐ Biến phí = 8.250 x 11.000 = 90.750.000 VNĐ  Chi phí = 166.266.670 + 90.750.000 = 257.016.670 VNĐ Doanh thu = 11.000 x 33.000 = 363.000.000 VNĐ Lợi nhuận ròng = 363.000.000 – 257.016.670 = 105.983.330 VNĐ Phí trì 2% = 5.299.150 VND Lợi nhuận sau = 100.683.850 VNĐ  Thu hồi vốn sau 11 tháng  Với phương án lợi nhuận sau thu sau 60 tháng hoạt động khoảng 4.933.508.650 VNĐ 28 ... vụ Viva Coffee Đầu tư kinh doanh Viva Coffee dịch vụ ăn uống Mục đích đầu tư mua quyền kinh doanh Viva Star: Các uống Viva Star thực ngon, đam mê muốn kinh doanh muốn chia thức uống Viva Star. .. tiến a Chương trình quảng cáo viva facebook: TUẦN LỄ KHAI TRƯƠNG LIÊN HOÀN HỆ THỐNG VIVA STAR Ngày nhiều chủ đầu tư tìm đến với VIVA STAR COFFEE để nhượng quyền thương hiệu, điều chứng tỏ rằng:... trường mục tiêu đưa lý lựa chọn Viva Star Coffee : Các đối thủ cạnh tranh có Viva Star Coffee thị trường (tính Tp.HCM, HN, ĐN) gồm có Highland ; Starbuck ; The Coffee House ; Phúc Long ; Trung