TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ -*** UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành:Thương Mại Quốc Tế QUẢN LÝ HOẠT ĐÔNG MUA NGUYÊN VẬT LIỆU ĐẦU VÀO CỦA STARBUCKS, BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CÁC CHUỖI CỬA HÀNG CÀ PHÊ CỦA VIỆT NAM Họ tên sinh viên: Vũ Trung Hiếu Mã sinh viên: 1113120160 Lớp: Anh 24 – Thương Mại Quốc Tế Khóa: 50 Hưỡng dẫn khoa học: ThS Bùi Duy Linh Hà Nội, tháng năm 2015 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Anh Tiếng Việt MRP Marterial Require Planning Quản lý yêu cầu nguyên vật liệu ERP Enterprise Resource Planning Hệ thống kế hoạch nguồn lực doanh UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Từ viết tắt nghiệp JIT SGR Just in Time Sản xuất hạn Starbucks Global Responsible (Chiến lược) Trách nhiệm Toàn Cầu Starbucks ISM Institute for Supply Management CSR Trách nhiệm xã hội NVL Nguyên vật liệu FSC Farm Support Center Trung tâm Hỗ Trợ Nông Nghiệp PSO Producer Support Organization Tổ chức hỗ trợ SSFS Starbucks Standard for Food Tiêu chuẩn cho nhà cung cấp thực Supplier phẩm Starbucks SCS SCS Global Services DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Mơ hình chuỗi cung ứng điển hình .5 Biểu đồ 2.1 Doanh thu số lượng cửa hàng chuỗi cửa hàng cà phê hàng đầu giới năm 2012 21 UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Biểu đồ 2.2: Giá trị thị trường bán lẻ năm 2012và tỷ lệ tăng trưởng dự báo đến năm 2020 số nước châu Á 22 Biểu đồ 2.3: Doanh thu Starbucks giai đoạn 2013 – 2014 25 Biểu đồ 2.4: Doanh thu Starbucks theo khu vực địa lý năm 2014 26 Biểu đồ 2.6 : Quy trình Mua Hàng Starbucks theo dòng vật chất 29 Biểu đồ 2.7: Mơ hình sách Mua Hàng Starbucks theo dòng thông tin 31 Biểu đồ 2.8: Quy mô nguồn cung cà phê Starbucks .35 Biểu đồ 2.9: Mơ hình quản lý nhà cung cấp theo thông lệ C.A.F.E 37 Biểu đồ 2.10: Thực tiễn Tiểu chủ (smallholder) thực Trách nhiệm môi trường Thông lệ C.A.F.E giai đoạn 2011 - 2012 .40 Biểu đồ 2.11: Vị trí FSC Starbucks 42 Biểu đồ 2.12: Thành phần nhà cung cấp Starbucks giai đoạn 2006-2012 .50 Biểu đồ 2.13 : Nguồn cung đạt thông lệ C.A.F.E Starbucks 60 Biểu đồ 3.1: Sơ đồ chuỗi cung ứng tổng quát Trung Nguyên Mê Trang 67 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Bốn thành phần quản trị chuỗi cung ứng Bảng 1.2: Hệ thống tiêu chí đo lường hoạt động nhà cung cấp .14 Bảng 1.3: Tiêu chuẩn đạo đức cho doanh nghiệp nhà cung cấp 17 UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Bảng 2.1: Tổng điểm yếu tố Việc trồng cà phê & Trách nhiệm bảo vệ môi trường (Environmental Leadership-Coffee Growing) 38 Bảng 2.2: Giá cà phê mua vào từ nông dân Guatemala năm liên tiếp từ 2006 – 2009 51 Bảng 2.3: Tỉ lệ phần trăm tiểu chủ ngồi chương trình Thơng lệ C.A.F.E đầu tư thêm vào lĩnh vực hoạt động sản xuất 52 Bảng 2.4: Giá trị hợp đồng mua hạt cà phê Starbucks từ 2011 – 2014 57 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MUA HÀNG VÀ CHUỖI CUNG ỨNG UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo 1.1 Lý luận chung quản trị chuỗi cung ứng 1.1.1 Khái niệm quản trị chuỗi cung ứng 1.1.2 Những thành phần quản trị chuỗi cung ứng 1.2 Lý luận chung Quản lý Mua Hàng 1.2.1 Khái niệm quản lý Mua Hàng 1.2.2 Vai trò quản lý Mua Hàng chuỗi cung ứng 10 1.2.3 Lựa chọn nhà cung cấp Mua Hàng 11 1.2.4 Quản trị quan hệ nhà cung cấp 13 1.2.4 Tìm nguồn cung đạo đức bền vững 16 Chương II: Thực trạng hoạt động Mua Hàng Starbucks 21 2.1 Thực trạng thị trường cung cấp sản phẩm cà phê giới giai đoạn 2008 – 2013 21 2.2 Hoạt động Mua Hàng Starbucks từ năm 2008 đến 2013 23 2.2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh chuỗi cung ứng cà phê Starbucks 23 2.2.2 Quy trình Mua Hàng Starbucks 29 2.2.3 Tuyển chọn, quản lý phát triển nhà cung cấp 33 2.2.3.1 Tuyển chọn nhà cung cấp 34 2.2.3.2 Quản lý đánh giá nhà cung cấp, quản lý chất lượng nguồn cung 36 2.3.3 Hỗ trợ, phát triển lực, phát triển quan hệ với nhà cung cấp 41 2.2.4 Hệ thống quản lý chất lượng nguồn cung tiêu chuẩn C.A.F.E 43 2.2.4.1 Khái quát Thông lệ C.A.F.E 43 2.2.4.2 Tiêu chí đánh giá nhà cung cấp chương trình Thông lệ C.A.F.E44 2.2.4.3 Chứng nhận nhà cung cấp Thông lệ C.A.F.E 48 2.2.4.4 Kết hoạt động Chương trình 49 2.2.5 Chính sách giá 56 2.2.6 Phát triển nguồn cung xanh, đạo đức bền vững 59 2.3 Đánh giá hiệu hoạt động Mua Hàng Starbucks giai đoạn 2008- 2014 61 2.3.1 Điểm mạnh, điểm yếu 62 2.3.2 Cơ hội, thách thức 63 Chương III: Định hướng phát triển số giải phát phát triển cho chuỗi cửa UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo hàng cà phê Việt Nam 65 3.1 Thực trang hoạt động chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 65 3.1.1 Thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 65 3.1.2 Mơ hình chuỗi cung ứng chuỗi hàng cà phê Việt Nam 66 3.1.3 Quản lý mua hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 68 3.2 Bài học từ nguồn cung Starbucks số giải pháp phát triển chuỗi cà phê doanh nghiệp rang xay cà phê Việt Nam 70 KẾT LUẬN 72 Danh mục tài liệu tham khảo 74 PHỤ LỤC 77 LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài (Lý lựa chọn đề tài) Cà phê mặt hàng nơng sản mạnh Việt Nam Năm 2013 2014, Việt Nam nước xuất cà phê đứng thứ giới sau UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Brazil Tuy nhiên, ngành cà phê Việt Nam nhiều hạn chế Mặt hàng xuất Việt Nam cà phê nhân ( cà phê NVL) có giá trị khơng cao chuỗi giá trị cà phê, bên cạnh nhà xuất chưa trọng vào nâng cao chất lượng cà phê khiến giá cà phê nhân thấp giá trung bình giới Đối với nhà kinh doanh cà phê thành phẩm nhà rang xay cà phê chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam, doanh nghiệp hoạt động dời dạc, khơng có liên kết với liên kết với người nông dân, dẫn đến khả cạnh tranh hiệu quả, chất lượng sản phẩm không đánh giá cao, thương hiệu nước quốc tế chưa khẳng định Rất nhiều chuyên gia đơn cử oong Larry C.Y.Wong, Viện trưởng Viện nghiên cứu Quốc tế chiến lược Malaysia kiến nghị việc sử dụng chuỗi cung ứng hoạt động kinh doanh nông nghiệp để phát triển bền vững nâng cao khả cạnh tranh Mặc dù vậy, hoạt động kinh doanh nói chung kinh doanh cà phê nói riêng doanh nghiệp Việt có nhận thức tầm quan trọng chuỗi cung ứng hạn chế, đặc biệt hoạt động Mua Hàng doanh nghiệp dừng lại giao dịch, chưa hình thành cam kết lâu dài bền vững chuỗi cung ứng Cũng lĩnh vực này, Starbucks biết đến người khổng lồ lĩnh vực bán lẻ cà phê toàn cầu Việc áp dụng chuỗi cung ứng vào trình sản xuất tạo nên lợi kinh doanh cho Starbucks Starbucks sở hữu chuỗi cung ứng rộng lớn vời hoạt động phạm vi khoảng 90 quốc gia Nguyên liệu đầu vào Starbucks chuẩn hóa Và yếu tố ngun liệu đầu vào đóng phần lớn thành công sản phẩm Starbucks Cùng với việc không ngừng mở rộng chuỗi cửa hàng tồn giới, hoạt động quản lý Mua Hàng Starbucks đóng vai trò quan trọng Đây đối thủ cạnh tương lai doanh nghiệp cà phê Việt Nam, cần nghiên cứu học hỏi Từ phân tích trên, tác giả định nghiên cứu đề tài: ”Quản lý hoạt động mua nguyên vật liệu cà phê chuỗi cung ứng Starbucks, học kinh nghiệm cho chuỗi cưa hàng cà phê Việt Nam” Tổng quan tình hình nghiên cứu UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo - Tại nước ngoài: + Về mặt lý luận: Keith Oliver (1982) người đặt móng đưa khái niệm quản trị chuỗi cung ứng Ơng nhấn mạnh vai trò thực thi, kiểm soát quản trị chuỗi cung ứng Hau Corey (1995) phân tích chuỗi cung ứng kết cấu phận Lambert (2004) kết nối toàn chuỗi cung ứng David, Philip Edith (2008) ngồi lập luận phân tích thêm yếu tối thời gian, chi phí chất lượng dịch vụ + Về chuỗi cung ứng Starbucks: Từ 2001 đến nay, năm Starbucks cho đời báo cáo có tên Trách Nhiệm Tồn cầu Starbucks Báo cáo sản phẩm marketing , góc độ định , báo cáo coi sản phẩm Starbucks tự nghiên cứu thân Báo cung cấp dời dạc phận chuỗi cung ứng Starbucks, nhiên liệt kê đầy đủ chuỗi cung ứng đạo đức Starbucks Kasireddy.P, Jung.B, et al (2012) nghiên cứu hiệu hoạt động Hệ thống phân phối Starbucks thời gian, địa điểm chi phí Mark Solomon (2010) đăng tải báo chuyển đổi chuỗi cung ứng Starbucks, tóm lược tồn mơ hình chuỗi cung ứng Starbucks Trong vấn Starbucks VP Global Logistics and OHL Talk 3PL Relationships (2010) – Greg Javor, Scott McWilliams giám đốc phân phối Starbucks trả lời vấn sách logistics Starbucks Kasireddy.P, Jung.B, et al (2012) nghiên cứu hiệu hoạt động Hệ thống phân phối Starbucks thời gian, địa điểm chi phí Thomas, et al (2013) đưa báo cáo tồn diện việc thực thơng lệ C.A.F.E với nguồn cung Starbucks UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo - Tại Việt Nam Khái niệm, nhận thức chuỗi cung ứng với Việt Nam mẻ Các nghiên cứu có liên quan phần đến nội dung chuỗi cung ứng cà phê chưa nhiều Trong khả tiếp cận tác giả, chưa có nghiên cứu chuyên sâu chuỗi cung ứng cà phê theo góc nhìn kinh doanh, doanh nghiệp IpSard (2011) cung cấp báo cáo phân tích rủi ro cho chuỗi cung ứng cào phê Việt Nam, nhiên lại nhìn góc độ vi mô ngành Hồ Quế Hậu (2013) luận văn tiến sĩ phân tích liên kết doanh nghiệp chế biến nông sản với nông dân Việt Nam Luận văn phân tích yếu tố liên kết doanh nghiệp nông dân, phận hoạt động Mua Hàng doanh nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu mô tả hoạt động Mua Hàng chuỗi cung ứng Starbucks, nghiên cứu tập trung vào phân tích sách Mua Hàng Sau mô tả hoạt động Mua Hàng Starbucks, tác giả đưa kiến nghị cho chuỗi cà phê Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phận Mua Hàng cà phê chuỗi Cung Ứng Starbucks Phạm vi nghiên cứu toàn nguồn cung cà phê Starbucks Nam Mỹ, châu Phi, Châu Á, nhiên giới hạn phạm vị tập trung vào sách Mua Hàng khơng phân tích hoạt động cụ thể nơi Thời gian đối tượng nghiên cứu, tập trung từ năm 2008 Starbucks có thay đổi đáng kể sách nguồn cung NVL Phương pháp nghiên cứu Về phương pháp suy luận: Với giả thiết khoa học đặt hoạt động Mua Hàng thực tiễn Starbucks có nhiều ưu điểm bật, tác giả sử dụng phương pháp suy luận quy nạp để phân tích điểm bật hoạt động Mua Hàng mà doanh nghiệp khác phần học hỏi , áp dụng (đi từ UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo riêng đến chung) Về phương pháp chứng minh: nghiên cứu sử dụng phương pháp nghiên cứu tài liệu, tiếp cận sách Mua Hàng Starbucks theo hướng phân tích tổng hợp, hệ thống hóa sách sẵn có Starbucks, kết hợp với so sánh để điểm nội bật hoạt động Kết nghiên cứu dự kiến Mô tả tồn diện, đầy đủ sách làm rõ phận bên hoạt động Mua Hàng Starbucks, từ điểm bật Dựa vào kết mơ tả, tìm giải pháp mà chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam học hỏi từ mơ hình Kết cấu đề tài Chương I : Lý luận chung quản lý Mua Hàng chuỗi cung ứng Chương II : Thực trạng hoạt động Mua Hàng Starbucks Chương III: Định hướng phát triển số giải phát phát triển cho chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 63 + Giá thành NVL cà phê cao chi phí liên quan đến tìm kiếm, quản lý nhà cung cấp làm tăng chi phí toàn hoạt động kinh doanh + Thang điểm đưa chi tiết cơng đoạn dẫn đến thiếu linh hoạt cần thiết để đánh giá hiệu nhà cung cấp UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo + Quá nhiều thủ tục , giấy tờ, nhiều cấp quản lý dẫn đến tình trạng quan liêu Trên thực tế có báo viết tượng người dân khơng biết tham gia chương trình + Nguồn cung Starbucks chủ yếu phải nhập khẩu, tự sản xuất khu vực nơi có cửa hiệu kinh doanh 2.3.2 Cơ hội, thách thức - Cơ hội: + Thế giới ngày có xu hướng ý thức môi trường đạo đức xã hội Starbucks hồn tồn khai thác điểm mạnh hình ảnh nguồn cung đạo đức bền vữngcủa nhằm thu hút khách hàng + Giảm chi phí nguồn cung cách nâng cao hiệu nguồn cung Nâng cao hiệu nguồn cung cách gia tăng lực nhà sản xuất Với nguồn thơng tin chuẩn hóa đầy đủ từ cấp thấp hệ thống phát triển nhà cung cấp FSC , Starbucks cải tiến quy trình sản xuất, qua tăng hiệu nhà cung cấp, giảm chi phí + Gia tăng chất lượng hương vị tính độc đáo cà phê hoạt động nghiên cứu cà phê với FSC khắp giới - Thách thức: + Thách thức việc giảm giá, chi phí nguồn cung Starbucks Mua Hàng cà phê cao mức giá trung bình Những biến động tiêu cực kinh tế có ảnh hưởng đến Starbucks hàng hóa xa xỉ, có giá NVL cà phê cao chiếm tỉ trọng lớn Giá cà phêMua Hàng bị ảnh hưởng giá cà phê thị trường biến động 64 + Nguồn cung nhập không trực tiếp mua từ nơi hoạt động kinh doanh mang đến rủi ro chi phí, vận chuyển Điển hình, thời điểm lượng cà phê Starbucks Mua Hàng từ châu Á thấp, hoạt động kinh doanh Starbucks dần mở rộng đặc biệt thị trường Trung Quốc UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo + Khắc phục tình trạng quan liêu có nhiều bên tham gia, với nhiều thủ tục hành việc kiếm soát hiệu nhà cung cấp 65 Chương III: Định hướng phát triển số giải phát phát triển cho chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 3.1 Thực trang hoạt động chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 3.1.1 Thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam Sự xuất liên tiếp thương hiệu cà phê chuỗi tiếng giới UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Việt Nam Highland Coffee (năm 2002), Gloria Jean’s (năm 2006), The Coffee Bean & Tea leaf (năm 2008) hay người khổng lồ Starbucks (năm 2013) cho thấy sức hấp dẫn thị trường nội địa cạnh tranh gay gắt chuỗi hàng ngồi nước lĩnh vực Có thể thấy phân khúc rõ đối tượng khách hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam: Góp mặt phân khúc thị trường dành cho người có thu nhập trung bình trở lên chủ yếu thương hiệu chuỗi cà phê cao cấp đến từ nước Starbucks, The Coffee Bean & Tea leaf hay Caffe Bene,… Tuy nhiên, phải kể đến góp mặt đáng kể Café Trung Nguyên phân khúc Với mức giá dao động từ 30.000 đồng – 70.000đ/ly cà phê, tương đương hay có phần nhỉnh đôi chút so với số thương hiệu ngoại (như Highland Coffee), Trung Nguyên có chỗ đứng riêng Theo điều tra Cơng ty Trách nhiệm hữu hạn tư vấn Marketing Thương hiệu, doanh thu cửa hàng lớn đắt khách Trung Nguyên đạt mức xấp xỉ 2.2 tỷ đồng/tháng Con số cửa hàng trung bình dao động từ 400 – 500 triệu đồng (tính thời điểm điều tra tháng năm 2014) Hệ thống 2.500 cửa hàng Trung Nguyên phủ sóng rộng khắp nước, trái ngược với diện thành phố lớn thương hiệu phân khúc thị trường Mặt khác, với chiến lược marketing xuyên suốt mạnh mẽ, Trung Nguyên dần xây dựng cho hình ảnh quán cà phê thúc đẩy sáng tạo với hoạt động Không gian cà phê, Cà phê sách, Hội quán Thanh niên sáng tạo,… không đơn điểm dừng chân đối thủ khác (Gia Vinh 2014) Ở phân khúc thị trường thấp diện nhiều chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam Chưa có nguồn lực tài dồi hay thương hiệu mạnh mẽ, rộng khắp công ty đến từ nước ngoài, tên nội 66 Phúc Long, Passio hay Urban Station,… có chỗ đứng riêng dần khẳng định vị Điểm chung hầu hết cửa hàng phong cách đại, trẻ trung, hình thức café mang (take-away) chủ yếu Tuy nhiên, thương hiệu lại có cách khai thác thị trường riêng biệt Phúc Long phát triển song song sản phẩm trà bên cạnh cà phê, Milano với mơ hình Tây Ngun: vừa cam UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo kết sử dụng nguồn cà ohee sạch, vừa đưa khách hàng đến với khơng gian văn hóa Tây Ngun, … Với mức giá nửa mức giá sản phẩm loại thương hiệu lớn Tuy nhiên, với ưu chi phí thấp, mơ hình thu mức tăng trưởng lợi nhuận ổn định Nhìn vào số như: 10-20% lượng khách tăng năm với 11.000 ly café bán ngày Urban Station; 70% cửa hàng Café Milano đáp ứng tiêu hàng ngày, 20% vượt kế hoạch, cửa hàng Phúc Long hàng ngày thu hút từ 400-500 lượt khách…, ta thấy chỗ đứng ngày vững chuỗi cà phê thương hiệu Việt thị trường Mơ hình phát triển nở rộ nhanh chóng: tính đến tháng năm 2014, Urban Station có 30 cửa hàng nhiều thành phố lớn nước, Passio có 16 cửa hàng Hà Nội Sài Gòn, Phúc Long có 10 cửa hàng,… Tuy nhiên, thực tế, lợi nhuận đến từ việc kinh doanh cà phê nguyên chất chưa thực nhiều: nhóm đồ uống pha trộn chiếm đến 70% doanh thu Urban Station, trà đóng góp 80% doanh thu Phúc Long (Gia Vinh 2014) 3.1.2 Mơ hình chuỗi cung ứng chuỗi hàng cà phê Việt Nam Xét đến cách thức thu mua cà phê, cách thức giản doanh nghiệp lựa chọn mua cà phê rang sẵn mua hạt cà phê thuê chế biến Hình thức áp dụng đa số doanh nghiệp kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê yêu cầu vốn nhỏ nhu cầu nguồn cung nguyên vật liệu đầu vào không lớn Một số chuỗi cửa hàng áp dụng cách thức là: Milano Coffee, The Coffee Factory, Urban Station… Đặc điểm chung chuỗi quy mô vừa nhỏ, phân bổ tập trung (Milano Coffee với 99 cửa hàng, Urban Station với 30 hàng, tập trung chủ yếu thành phố Hồ Chí Minh) Một số doanh nghiệp chọn cách mua cà phê rang sẵn, số khác mua hạt cà phê thuê nhà máy rang chế biến theo tiêu chuẩn cuả Nguồn cà phê (rang hay hạt cà phê) thu mua từ vùng 67 cà phê tiếng như: Đà Lạt (Milano Coffee, The Coffee Factory), Đắk Lắk (The Coffee Factory) Đắk Nơng (Milano Coffee) (Gia Vinh,2014) Trong đó, doanh nghiệp kinh doanh chuỗi cửa hàng có nhà máy để sản xuất hạt cà phê Hai tên đại diện cho nhóm Trung Nguyên Mê Trang – hai doanh nghiệp kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê thành công Việt UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Nam Tuy nhiên, khác với Trung Nguyên khởi nghiệp từ việc kinh doanh cửa hàng cà phê, Mê Trang doanh nghiệp sản xuất cà phê hòa tan, sau đó, mở rộng hoạt động sang lĩnh vực kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê Biểu đồ 3.1: Sơ đồ chuỗi cung ứng tổng quát Trung Nguyên Mê Trang Vn cà phê Doanh nghip t nhân, thng lái thu mua Nhà máy sn xut cà phê H thng ca hàng Nguồn: metrang.com.vn Nhà phân phi Đim bán l Với Trung Nguyên, việc thu mua hạt cà phê thông qua doanh nghiệp tư nhân, thương lái thu mua trực tiếp từ nông dân Hạt cà phê chọn lọc kĩ lưỡng gồm: hạt cà phê Robusta từ Buôn Ma Thuột, hạt Arabica từ Jamaica, số từ Ethiopia từ Brazil Sau thu mua, hạt cà phê chuyển tới nhà máy rang xay Trung Nguyên Hiện nay, Trung Nguyên có nhà máy sản xuất cà phê rang xay đặt khu cơng nghiệp Tân Đơng Hiệp A, Tỉnh Bình Dương Bn Ma Thuột, Đăk Lăk Sau đó, cà phê rang xay chuyển tới hệ thống 1000 cửa hàng cà phê Việt Nam Trung Nguyên cửa hàng Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan Ukraina Bên cạnh đó, Trung Ngun có nhà máy sản xuất cà phê hòa tan 68 (nhà máy Sài Gòn cà nhà máy Bắc Giang) để phục vụ cho kênh phân phối bán lẻ gồm 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59000 cửa hàng bán lẻ Việt Nam (Thành công khởi nghiệp cà phê Trung Nguyên n.d ) Với Mê Trang, khởi đầu từ việc sản xuất kinh doanh cà phê hòa tan, doanh nghiệp có lợi để mở rộng hoạt động sang kinh doanh chuỗi cà phê UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Mê Trang sở hữu nhà máy diện tích 3,5ha (Đắc Lộc, Vĩnh Phương, Nha Trang) với công suất nhà máy đạt 3.890 tấn/năm diện tích vùng nguyên liệu rộng 150ha quy hoạch doanh nghiệp quản lý Tuy nhiên, hệ thống hàng Mê Trang hạn chế với cửa hàng rải rác Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn thành phố Hồ Chí Minh (metrang.com ) 3.1.3 Quản lý mua hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam Nhìn chung, hoạt động quản lý mua hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam chưa đầu tư nhiều thiếu chiến lược Việc xây dựng đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cho nguồn cà phê đầu vào doanh nghiệp vô hạn chế Milano Coffee chuỗi cửa hàng khởi đầu từ ý tưởng cà phê “sạch” – cà phê làm hoàn toàn từ hạt cà phê Việc lựa chọn nguồn cà phê hoàn toàn vào hiểu biết kinh nghiệm chủ doanh nghiệp việc phân biệt, chọn mua hạt cà phê tốt từ phía người bán Khi hỏi cách thức chọn lựa hạt cà phê, Lê Minh Cường – chủ sở hữu chuỗi cửa hàng Milano Coffee cho biết, phần thu mua từ vườn họ hàng gia đình Đắk Mil (Đắk Nơng), phần từ người quen Đà Lạt (Gia Vinh 2014)Như vậy, thấy, việc đảm bảo chất lượng cà phê chuỗi cửa hàng ổn định khó khăn, lẽ, doanh nghiệp tự chủ việc kiểm soát chất lượng cà phê thu mua Đối với chuỗi cửa hàng sử dụng cà phê rang sẵn, việc kiểm soát trở nên phức tạp Bên cạnh đó, việc trì nguồn cung bền vững quản trị quan hệ nhà cung ứng nhắc đến, nguyên nhân việc quy mô doanh nghiệp nhỏ, nhu cầu nguồn nguyên liệu đầu vào để vận hành chuỗi cửa hàng không lớn Kéo theo đó, nhiều trường hợp, khơng có chọn lựa nhà cung cấp doanh nghiệp phải trả mức giá cao để mua cà phê nguyên liệu, khó bán thành phẩm giá thấp 69 Trung Nguyên doanh nghiệp thuộc số Việt Nam có đầu tư vào hoạt động quản lý mua hàng (Thành công khởi nghiệp cà phê Trung Nguyên n.d ) Áp dụng chứng nhận tiêu chuẩn Utz để phát triển nguồn nguyên liệu cà phê bền vững: với mục đích tăng diện tích nguồn nguyên liệu cà phê bền vững Trung Nguyên lên 2.500ha với 1.500 hộ nông dân tham gia nâng cao chất lượng UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo nguồn nguyên liệu để tạo nên sản phẩm cà phê đặc biệt, Trung Nguyên sử dụng tiêu chuẩn UTZ để đánh giá vùng ngun liệu cảu Qua đó, Cơng ty Trung Ngun đảm bảo việc truy nguyên nguồn gốc sản phẩm, góp phần bảo vệ môi trường, tuân thủ qui định thương mại công ước lao động quốc tế, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe thị trường, đặc biệt thị trường giới Chính sách đào tạo nhà cung cấp: Trung Nguyên mở lớp đào tạo, tập huấn kĩ thuật cho nông dân Có thể kể đến đợt tập huấn chương trình mở rộng 1.000ha cà phê bền vững (UTZ Certified) cho 550 hộ nông dân xã Ea Tul (huyện Cư M’Gar – Đắk Lắk) Chương trình tập huấn lần góp phần tăng diện tích nguồn ngun liệu cà phê bền vững Trung Nguyên lên 2.500ha với 1.500 hộ nơng dân tham gia Trong chương trình tập huấn, Cơng ty Trung Nguyên cung cấp kiến thức cho hộ nơng dân hiểu lợi ích phương pháp triển khai, áp dụng tiêu chuẩn UTZ canh tác cà phê Từ quy định nước tưới, sử dụng phân bón, quy định sử dụng thuốc bảo vệ thực vật; quy định thu hoạch, chế biến, bảo quản đến quy định môi trường, đa dạng sinh học, chống xói mòn đất qui định bảo vệ quyền lợi người lao động trẻ em trình bày hướng dẫn trực tiếp đến hộ nông dân qua buổi tập huấn, tài liệu tập huấn buổi triển khai thực tế Qua đó, hộ nông dân tham gia nâng cao kiến thức, kỹ canh tác để đạt sản lượng cà phê cao với chất lượng tốt nhất, đảm bảo nguồn thu mua ổn định hưởng giá thu mua cao so với thị trường Chính sách hỗ trợ kĩ thuật đầu tư đầu vào: Kết hợp chương trình phát triển vùng nguyên liệu cà phê bền vững UTZ Certified, Trung Nguyên tư vấn hỗ trợ hộ nông dân ứng dụng kỹ thuật tưới nước nhỏ giọt đại Israel công nghệ phân bón Yara giúp tiết kiệm chi phí, hiệu cao bảo vệ môi trường Từ tháng 02 năm 2010, đơn vị đầu tư kinh phí 100% cho hộ trồng cà phê 70 buôn Ko Tam, xã Eatu, Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk Hệ thống phân phối nước trực tiếp đến cà phê kết hợp bón phân qua hệ thống tưới van điều khiển tự động, lọc nhiều tầng giúp tiết kiệm 60% lượng nước Chương trình đem lại hiệu cao năm vừa qua nhận ủng hộ hộ nông dân trồng cà phê UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Trung Nguyên tiến hành xây dựng “Quỹ Trung Nguyên hỗ trợ nông dân trồng cà phê Phát triển cà phê bền vững”(TrungNguyen Coffee Fund), với nguồn vốn họat động ban đầu 15 tỷ đồng/năm 3.2 Bài học từ nguồn cung Starbucks số giải pháp phát triển chuỗi cà phê doanh nghiệp rang xay cà phê Việt Nam Tăng giá trị sản phẩm cuối từ nguyên vật liệu Do tuyển chọn, kiểm tra giám sát cách gắt gao để đáp ứng yêu cầu chặt chẽ đặc tính sản phẩm quy trình sản xuất chuẩn hóa mà chất lượng hạt cà phê đầu vào Starbucks đánh giá trội so với chất lượng cà phê trung bình Chính khác biệt tạo nên chênh lệch giá hạt cà phê Starbucks so với mặt chung giới Quản lý nhà cung cấp quản lý nhà cung cấp nhà cung cấp nhà cung cấp Các sách nguồn cung Starbucks, đơn cử SSFS thơng lệ C.A.F.E u cầu quy trình kỹ thuật chi tiết đến phận toàn chuỗi cung ứng Với biện pháp quản lý này, công ty kiểm sốt cách chặt chẽ tồn nguồn cung Xây dựng dòng thơng tin truyền tải thơng suốt gắn kết tích hợp phận toàn chuỗi cung ứng Các sách nguồn cung phải liên kết chặt chẽ với khâu lại sản xuất, vận tải phân phối Thông tin chuỗi di chuyển xuyên suốt phận nhằm đánh giá cách kịp thời xác sản phẩm dựa thang điểm chuẩn hóa theo thơng lệ C.A.F.E., đồng thời giúp nhà quản lý kiểm tra lưu giữ cách tỉ mỉ chứng chứng từ Mặt khác, với khối 71 lượng thơng tin có sẵn cập nhật, việc đưa biện pháp cải thiện sản phẩm tương lai dựa số liệu từ khứ trở nên dễ dàng đắn Thành lập tổ chức phụ trợ, tổ chức địa phương nhằm tiếp cận, giúp đỡ đánh giá nhà cung cấp cách dễ dàng hơn, gây dựng móng cho UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo ổn định chất lượng số lượng nguồn cung nguyên vật liệu đầu vào Hoạch định chiến lược quản lý nguồn cung hướng đến cộng đồng xã hội, nâng cao hình ảnh cơng ty tầm nhìn dài hạn với chiến dịch “Trách nhiệm tồn cầu” 72 KẾT LUẬN Với giả thuyết khoa học đặt Việc hoạt động quản lý Mua Hàng Starbucks có nhiều điểm tiến chuỗi cung ứng, đóng góp vào thành cơng kinh doanh, tác giả nghiên cứu tiến hành mơ tả Quy trình Mua Hàng Điều tác giả thực không làm rõ kết cấu phận Hoạt động Mua UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Hàng mà hệ thống hóa sách điều phối phận Chính sách tác giả hệ thống hóa bao gồm : Tuyển chọn, quản lý, hỗ trợ phát triển nhà cung cấp; thông lệ C.A.F.E ; Chính sách giá; Nguồn Cung đạo đức bền vững Mỗi loại sách mơ tả, phân tích nội dung bên cách chi tiết, từ điểm mạnh sách hoạt động Mua Hàng Starbucks Bài học lớn từ hoạt động Mua Hàng rút từ hệ sách hệ thống thơng tin chuẩn hóa tồn chuỗi giúp phận Mua Hàng kết nối với phận khác, giúp nội phận Mua Hàng quản lý nhà cung cấp nhà cung cấp nhà cung cấp Do nguồn lực giới hạn tài chính, khả tiếp cận thông tin kiến thức sinh viên, nghiên cứu tồn hạn chế sau: Việc phân tích sách Mua Hàng đầy đủ mặt nội dung sách chưa phân tích sâu tác động thực tế sách Chuỗi Cung Ứng hiệu kinh doanh Starbucks, lý khơng có khả tiếp cận nguồn thông tin Phạm vi đối tượng nghiên cứu rộng toàn nguồn cung Starbucks Nam Mỹ, Châu Phi, Châu Á, nhiên nghiên cứu chưa phân tích cụ thể Mua Hàng khu vực nên chưa làm rõ tính đặc trưng khu vực hoạt động Mua Hàng Nếu hỗ trợ thêm nguồn lực tài thơng tin cần thiết, tác giả đề xuất nghiên cứu khảo sát thực tế : 1) “Khảo sát Nhận thức người tiêu dùngvề hình ảnh nguồn cung đạo đức Starbucks” để đánh giá vai trò nguồn đạo đức tác động đến thương hiệu Starbucks 2) “Khảo sát hiệu hoạt động Mua Hàng Starbucks vùng nguyên liệu cụ thể” Khảo sát đánh giá độ minh bạch thông tin, sản lượng, chất lượng nguồn cung, độ cam kết nhà cung cấp, yếu tố môi trường, cộng đồng 3) “Case study khả xử lý 73 thông tin hoạt động Hàng Starbucks’, nghiên cứu đánh giá hệ thống thơng tin chuẩn hóa từ nguồn cung xử lý nhà quản trị sử dụng trình định sản xuất, kinh doanh Đối với học kinh nghiệm cho doanh nghiệp kinh doanh cà phê cụ thể, tác giả đề xuất nghiên cứu chuỗi cung ứng cụ thể doanh nghiệp áp UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo dụng số điểm bật phù hợp hoạt động Mua Hàng Starbucks Hy vọng với kết nghiên cứu đạt được, giúp cho doanh nghiệp cà phê , Chuỗi cà phê Việt Nam tự rút học riêng để cải thiện khả sản xuất, kinh doanh, nâng cao vị hiệu cạnh tranh 74 Danh mục tài liệu tham khảo Danh mục tài liệu tham khảo “Bí thành cơng chủ 99 cửa hàng cà phê Milano” 2013 [Online] Available at: http://milanocoffee.com.vn/tin-tuc/tin-milano-coffee/bi-quyet-thanhcong-cua-chu-99-cua-hang-coffee-milano.html [Accessed 15 April 2015] UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo C.A.F.E Practices Genetic Scorecard 3.0th ed.2012,SCS Global Services C.A.F.E.Practices 2011-2012 Result Assessment country Dasboards 2013 Conservation International C.A.F.E Practices List of Indicators that Require Documentation 3.3rd ed 2014 SCS Global Services C.A.F.E Practices Verifier and Inspector Operations Manual 5.2nd ed.2014 SCS Global Services Coffee house chain Market 2014 [Online] Available at: http://www.statista.com/topics/1670/coffeehouse-chain-market/ [Accessed April 2015] Castilejos, T., Baer, E & Semroc, B., 2010 Guatemala Field Survey Report Survey Report Conservation International Castillejos, T., Bear, E & Semroc, B., 2011 Colombia Field Survey Report Conservation International Colbert, R., 2013 Coffee 2013: Ready for Take-off Robobank David T Cadden & Sandra L.Lueder (2012) Small Business Management in the 21st Century, v 1.0, Flat World Knowledge David Simchi-Levi, Philip Kaminsky and Edith Simchi-Levi (2008) Designing and Managing the Supply Chain: Concept, Strategies and Case Studies copyright © McGraw- Hill Companies, page 1, 15 Douglas M.Lambert (2004) Supply Chain Management: Processes, Partnerships, Performance Supply Chain Management Institute G Brizek, M., 2010 Coffee War - The Big Three: Starbucks, McDonald's and Dunkin' Donút Journal of Case Research in Business and Economics, p.1 G Brizek, M., 2010 Coffee Wars - The Big Three: Starbucks, McDonald's and Dunkin' Donuts Journal of Case Resarch in Business and Economics, p.8 75 Gia Vinh, 2014, “Cà Phê Cóc Khốc Diện Mạo Khác” [Online] Available at: http://www.hiephoibanle.com/news/3189/Caphe-coc-khoac-dien-maomoi.html[Accessed April 2015] ISM Glossary of Key Supply Management Terms: Supplier Partnership n.d [Online] Available at: www.ism.ws/GlosarryTermDetail.cfm?TermID=2559 UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Ipsard, 2011 VIETNAM COFFEE SUPPLY CHAIN RISK ASSESSMENT Draft Report World Bank Impact Research and Evaluation Studies n.d [Online] Available at: http://fairtrade.org.uk/en/what-is-fairtrade/the-impact-of-our-work/impact-researchand-evaluation-studies [Accessed March 2015] Joel D.Wissner & Keah-Choon Tan, G,Koeng Loeng (2011), Principles of Supply Chain Management: A Balanced Approach 3rd Edition Joseph L Cavinato (2010), Supply Management Defined, Institute for Supply Management™ Keith, O & Webber, M., 1982 "Supply Chain Management: Logistics Catches Up with Strategy" Out Look Robert M Monczka, Robert B Handfield, Larry C.Giunipero, James L.Patterson (2009), Purchasing and supply chain Management, 4th Edition, Pg 38-41 Robert B Handfield, Daniel R Krause, Thomas V Scannell and Robert M Monczka (2000), Avoid the Pitfalls in Supplier Development Revenue of the starbucks corporation worldwide., 2014 statista.com [Online] Available at: http://www.statista.com/statistics/266466/net-revenue-of-thestarbucks-corporation-worldwide/ [Accessed: April 2015] Lưu Ý Nhi., 2014 Kinh doanh chuỗi cà phê: Thực đơn lợi nhuận [Online] Available at: http://www.doanhnhansaigon.vn/chuyen-lam-an/kinh-doanh-chuoi-caphe-thuc-don-loi-nhuan/1083837/ [Accessed April 2015] Sandholm, D., 2014 No price hike planned at Starbucks: CEO [Online] Available at: http://www.cnbc.com/id/101507137 [Accessed April 2015] Solomon, M., 2010 From bean to cup: How Starbucks transformed it supply chain [Online] Available at: HYPERLINK 76 http://www.supplychainquarterly.com/topics/Procurement/scq201004starbucks/ [Accessed 10 March 2015] Starbucks, 2014 Starbucks Standard for Food Supplier [Online] Starbucks (3) Available at: HYPERLINK http://globalassets.starbucks.com/assets/dcc4d0d527b14099a21cf664586bcfa1.pdf [Accessed April 2015] UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Starbucks Global Responsibility Report 2013.2014 Starbucks Starbucks Fiscal 2014 Annual Report 2015 Washington Coffee house chains ranked by number of stores worldwide, 2014 [Online] Available at: http://www.statista.com/statistics/272900/coffee-house-chains-rankedby-number-of-stores-worldwide/ [Accessed April 2015] Thomas, M., Baer, E., Bambi, S & Sonenshine, j., 2013 C.A.F.E Practices Results Assessment Fiscal years 2011-2012 Conservation International “Thành công quản trị chuỗi cung ứng cà phê Trung Nguyên” , n.d [Online] Available at: https://quynhtrangduong.wordpress.com/2013/11/22/thanhcong-trong-quan-tri-chuoi-cung-ung-cua-trung-nguyen/ [Accessed 15 April 2015] The UK Coffee Farmer Tour 2010 Video record [Online] Available athttps://www.youtube.com/watch?v=URfF2Pmgb9k [Accessed April 2015] What Fairtrade Does n.d [Online] Available at: http://fairtrade.org.uk/en/what-isfairtrade/what-fairtrade-does [Accessed March 2015] 77 PHỤ LỤC Phụ lục 1: C.A.F.E Practices List of Indicators that Require Documentation UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo