Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit)

Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit). Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit). Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit). Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit). Tóm tắt lý thuyết Hóa học 12: Các hợp chất cacbohidrat (gluxit).

Cơ sở lý thuyết hoá hữu Chng 2: CACBONHIRAT (GLUXIT) * Khái niệm: hợp chất hữu tạp chức phân tử có chứa nhiều nhóm cabonyl nhóm hyđroxyl OH * Cơng thức : Cn(H2O)m * Gluxit có nhiều loại: Monosaccarit ( hay mônôzơ ): + gluxit đơn giản không bị thủy phân (chất tiêu biểu glucozơ C6H12O6) + đặc điẻm : Không bị thủy phân Ơligơsaccarit : + Là sản phẩm ngưng tụ phân tử mônôsaccarit VD: Disaccarit hay ôza( saccarozơ C 12H22O11) + đặc điẻm : Bị thủy phân thành mônôsac carit đơn giản Polisaccarit hay polyzơ : + Là hợp chất cao phân tử Sp ngưng tụ số lớn phân tử mônôsacca rit (chất tiêu biểu tinh bột xunlulozơ) + đặc điẻm : Khi bị thủy phân tạo thành số mônô saccarit đơn giản Bài 5: GLUCOZƠ I Trạng thái thiên nhiên: Glucozơ có hầu hết phận thể động vật người, chín II Cơng thức cấu tạo glucozơ C6H12O6 1.Công thức cấu tạo mạch hở: CH2 − CH − CH − CH − CH − CHO | | | | | viết gọn: OH OH OH OH OH ( ) CH2 − CH2 − CHO | | OH OH Nhận xét: Phân tử chứa nhiều nhóm OH nhóm CHO Cơng thức cấu tạo mạch vòng: có dạng α β CH2 - OH CH2 - OH O O H H H H H OH OH H OH H OH OH OH H H OH H OH Dạng α - glucozơ Dạng β - glucozơ Chú ý: Trong dung dịch glucozơ tồn dạng: dạng α , dạng hở, dạng β III Tính chất vật lý: Glucozơ chất tinh thể , không màu tan nhiều nước IV Tính chất hóa học : Nhận xét: Do đặc điểm cấu tạo nhóm chức → glucozơ vừa có tính chất ancol đa chức, vừa có tính chất anđehit đơn chức Tính chất ancol đa chức a Tác dụng với đồng (II) hiđroxit nhiệt độ thường tạo dung dịch màu xanh thẫm t0 th­ êng­ Phương trình phản ứng: Glucozơ + Cu(OH)2  → dd xanh thm Trang Cơ sở lý thuyết hoá hữu c¬ CHO CHO CHO | | | CH − OH CH − O O − CH | | | Cu CH − OH CH − O O − CH t0 th­ êng | | | + Cu(OH)2  → CH H HO − CH + 2H2O CH − OH − OH H | | | CH − OH CH − OH HO − CH | | | CH2 − OH CH2 − OH HO − CH2 ( C6H11O6 )2Cu b Tác dụng với axit tạo este chứa chức este (phản ứng chứng minh glucozơ có nhóm - OH) Glucozơ + axit hữu → est chứa nhóm este CHO ( CH − OH) CHO | | CH2 − OH ( CH − OCOR ) | H2SO4d,t0 + 5ROOH  → | CH2 − OCOR + 5H2O este chứa chức este 2.Tính chất anđehit đơn chức a) Phản ứng tráng gương: tạo kết tủa tráng bạc ( ) ( ) CH2 − CH − COH CH2 − CH − COOH NH3, t0 | | | | + Ag2O → + 2Ag↓ 4 OH OH OH OH (axit gluconic) ( ) CH2 − CH − CHO t0 | | + 3AgNO3 + 3NH3 + H2O  → OH OH ( ) CH2 − CH − COONH | | + NH4NO3 + 2Ag↓ OH OH (amino gluconat) t0 b) Phản ứng tạo kết tủa đỏ gạch cu(OH)2 (đỏ gạch), t0 : Glucozơ + Cu(OH)2  → Cu2O (đỏ gạch) Phản ứng: ( ) ( ) CH2 − CH − CHO CH − CH − COOH t0 | | + Cu(OH)2  | + Cu2O + H2O 4 → | OH OH OH OH ( ) Axit gluconic ( ) CH2 − CH − CHO CH − CH − COONa | | + Cu(OH)2 + NaOH  t→ | | + Cu2O + H2O OH OH OH OH Natri gluconat c) Phản ứng mơi trường trung tính axít ( dung dịch Br2 , HNO3 ) ( ) ( ) CH2 − CH − CHO CH − CH − COOH | | | + HBrO   + HBr → | 4 OH OH OH OH ( ) ( ) CH2 − CH − CHO HOOC− CHOH − COOH HNO3,t0 | | Axit glucaric 4  → OH OH Trang Cơ sở lý thuyết hoá hữu d) Vi hiđro: Phản ứng khử nhóm CHO CH2 − CH − CH − CH − CH − CHO CH2 − CH − CH − CH − CH − CH2 | | | | | | | | | | | + H2  Ni,t  → OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH (Sobit hay sobiton) Phản ứng lên men a Lên men tạo thành ancol men C6H12O6   → 2C2H5OH + 2CO2 b Lên men tạo thành axit butiric men C6H12O6   → CH3- CH2- CH2- COOH + 2H2 + CO2 c Lên men tạo thành axit lactic menlactic C6H12O6  → 2CH3 − CH − COOH | OH V Điều chế Thuỷ phân tinh bột xenlulozơ + H2O   → xt:H+ ,t0 (C6H10O5)n (C6H10O5)n C6H12O6 (glucozơ) nH2O H2SO4d, t0 xenlulozơ Từ anđehit fomic (phản ứng lục hợp) Co( OH ) 6HCHO  → C6H12O6 Phản ứng quang tổng hợp xanh asnt → C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O  diƯp­lơc­tè (clorofom) (Glucozơ) VI Fructozơ: Là đồng phân quan trọng glucozơ Công thức phân tử: C6H12O6 Công thức cấu tạo dạng mạch hở: Viết gọn: ( ) CH2 − CH − CH − CH − CH − CH2 | | | | || | OH OH OH OH O OH CH2 − CH − C− CH2 | | || | OH CH3 O OH Nhận xét: Phản ứng chứa nhiều nhóm -OH khơng chứa nhóm CHO Tính chất vật lí : chất rắn, vị ngọt, tan nhiều nước Lưu ý: Trong dung dịch kiềm fructozơ chuyển thành glucoơ Tính chất hóa học: * Có tính chất ancol đa chức, giống glucozơ * Có khả tác dụng với Ag2O/NH3 hay Cu(OH)2/ OH - nhiệt độ, tạo kết tủa bạc kết tủa đỏ gạch CuO2↓ ( Vì mt kiềm fructozơ chuyển thành glucozơ ) * Muốn phân biệt chúng trước hết ta phải cho dung dịch tác dụng với Na dư lấy dung dịch thu đem thực phản ứng tráng gương, dung dịch có phản ứng tráng gương glucozơ, khơng có phản ứng tráng gương fructozơ Bài 6: SACCAROZƠ- TINH BỘT-XENLULOZƠ Trang C¬ së lý thuyết hoá hữu A SACCAROZ I Trng thỏi thiờn nhiên lý tính - Saccarozơ có nhiều thực vật: mía , củ cải đường - Là chất rắn, không màu vị ngọt, tan nhiều nước II Đặc điểm cấu tạo: - Gồm gốc glucozơ gốc fructozơ - Đặc điểm phân tử chứa nhiều -OH xong khơng chứa nhóm -CHO III Tính chất hố học Phản ứng thuỷ phân: H+ ,t0 C12H22O11 + H2O  → C6H12O6 + C6H12O6 Saccrozơ Glucozơ Fructozơ Chú ý : Dung dịch saccarozơ không cho phản ứng tráng gương phân tử không chứa -CHO xong dung dịch sau thuỷ phân tham gia phản ứng tráng gương (vì sau phản ứng thuỷ phân tạo glucozơ mà glucozơ có nhóm -CHO nên có phản ứng tráng gương) Tính chất rượu đa chức: Saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dịch xanh lam thẫm Tác dụng với vôi sữa: C12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O → C12H22O11.CaO.2H2O (canxi saccarat) Dung dịch canxisaccarat thổi CO2 vào tái tạo lại saccarozơ ban đầu C12H22O11.CaO.2H2O + CO2 → C12H22O11 + CaCO3 ↓ + 2H2O IV Mantôzơ: Là đồng phân quan trọng saccarozơ Đặc điểm cấu tạo: + Phân tử tạo hai gốc glucozơ + Phân tử chứa nhiều nhóm - OH có nhóm - CHO Tính chất hố học: + H → 2C6H12O6 - Phản ứng thuỷ phân: C12H22O11 + H2O  t0 Mantozơ Glucozơ Có đầy đủ tích chất hóa học ancol đa chức anđehit đơn chức B TINH BỘT (C6H10O5)n I Trạng thái thiên nhiên lý tính * Có nhiều loại hạt: gạo, ngơ, khoai chất bột vơ định hình, không tan nước lạnh, tan phần nước nóng * Phần chủ yếu phồng lên thành dung dịch keo tạo thành hồ tinh bột II Cấu tạo: * Gồm gốc anpha glucozơ * Tinh bột hỗn hợp hai thành phần: amilozơ (tinh bột mạch không nhánh) amilo pectin (tinh bột mạch có nhánh) → tinh bột dạng vơ định hình III Tính chất hố học: xtH+ (ment0 ) Phản ứng thuỷ phân: (C6H10O5)n + nH2O  → C6H12O6 Phản ứng tạo màu với iot: Trang C¬ së lý thuyết hoá hữu - Khi cho dung dch h tinh bột + Iot → dung dịch màu xanh tím đặc trưng Lưu ý: đun nóng màu xanh biến mất, để nguội màu xanh lại , phản ứng đùng để nhận biết hồ tinh bột ngược lại IV Điều chế: Nhờ quang hợp xanh: askt → (C6H12O5)n 6nCO2 + 5nH2O  chÊt­diƯp­lơc C XEN LULOZƠ: (C6H10O5)n I Trạng thái thiên nhiên lý tính: - Là thành phần chủ yếu tạo nên màng tế bào thực vật, có nhiều tre gỗ, mía, đay… - Là chất rắn, dạng sợi, không mùi, không tan nước, xong tan dung dịch amoniac có chứa đồng (II) hiđroxit II Cấu tạo: Thực nghiệm chứng minh mắt xích xenlulozơ chứa nhóm -OH rượu nên viết dạng:  ( C6H7O2 )  OH  OH  viết gọn: C6H7O2 ( OH ) OH  n ( ) n III Tính chất hóa học: - Khơng cho phản ứng tráng gương - Không phản ứng với Cu(OH)2 - Không tạo màu với iot → không tan nước Phản ứng thuỷ phân: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 xenlulozơ Tác dụng với axit nitric: (Phản ứng este hoá)  ( C6H7O2 )  OH  + OH  + 3nHNO3  xt:H  → OH  n   ( C6H7O2 )   NO2  NO2  + 3nH2O NO2  n Thuốc nổ: Xenlulozơ trinitrat IV ứng dụng: Điều chế từ tơviscô zơ : theo sơ đồ: t0 Xenlulozơ + nNaOH  → [ C6H7O2(OH)2ONa] n + nH2O Xenlulozơ kiềm [ C6H7O2(OH)2ONa] n + nCS2 → ( C H O (OH) − O − C− S − Na) 2 || S n Xenlulozơ xentogenat (A) (A) + nH2SO4 → [ C6H7O2(OH)3 ] n + nCS2 + nNaHSO4 Dạng xenlulozơ hiđrat (sợi mềm, trắng đẹp gọi tơ visco ) Trang C¬ së lý thuyết hoá hữu Trang ... -OH khơng chứa nhóm CHO Tính chất vật lí : chất rắn, vị ngọt, tan nhiều nước Lưu ý: Trong dung dịch kiềm fructozơ chuyển thành glucoơ Tính chất hóa học: * Có tính chất ancol đa chức, giống glucozơ... chứa nhiều nhóm - OH có nhóm - CHO Tính chất hố học: + H → 2C6H12O6 - Phản ứng thuỷ phân: C12H22O11 + H2O  t0 Mantozơ Glucozơ Có đầy đủ tích chất hóa học ancol đa chức anđehit đơn chức B TINH... SACCAROZƠ- TINH BT-XENLULOZ Trang Cơ sở lý thuyết hoá hữu A SACCAROZƠ I Trạng thái thiên nhiên lý tính - Saccarozơ có nhiều thực vật: mía , củ cải đường - Là chất rắn, không màu vị ngọt, tan nhiều