Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận tiệc của khách sạn Hà Nội Daewoo
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong q trình cơng nghiệp hoá đại hoá đất nước đổi mới, chế quản lý sử dụng có hiệu nguồn nhân lực biện pháp nhằm nâng cao suất lao động, cải thiện đời sống vật chất văn hoá cho người lao động Trong phạm vi khách sạn, sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu lao động ba yếu tố đầu vào trình sản xuất Nhưng sử dụng lao động cho có hiệu cao lại vấn đề riêng biệt đặt trong khách sạn Việc khách sạn sử dụng biện pháp gì, hình thức để phát huy khả người lao động nhằm nâng cao suất lao động hiệu sản xuất kinh doanh điều quan trọng, có ý nghĩa định đến thành công hay thất bại khách sạn Mặt khác biết đặc điểm lao động khách sạn giúp cho khách sạn tiết kiệm chi phí, thời gian cơng sức mà việc thực mục tiêu khách sạn dễ dàng Nâng cao hiệu sử dụng lao động sở để nâng cao tiền lương, cải thiện đời sống cho công nhân, giúp cho khách sạn có bước tiến lớn hoạt động sản xuất kinh doanh Qua việc quan sát, điều tra, vấn lấy ý kiến khách hàng, nhà quản lý thời gian thực tập khách sạn Hà Nội Daewoo, em nhận thấy có nhiều lợi kinh doanh dịch vụ tiệc lưu động khách sạn Hà Nội Daewoo chưa tận dụng hết ưu tồn hạn chế vấn đề hiệu sử dụng lao động phận tiệc, hiệu sử dụng lao động chưa cao, chưa làm hài lòng khách hàng Do việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc vô cần thiết nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc lưu động khách sạn, góp phần tăng doanh thu, nâng cao vị khách sạn địa bàn Hà Nội Mặc dù Daewoo có số biện pháp quản lý sử dụng lao động không phù hợp với thay đổi kinh tế thị trường Bởi vậy, việc khai thác tìm hiểu sâu để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn cần thiết 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề Để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc đòi hỏi phải có nỗ lực, phấn đấu, hợp tác tất nhân viên phận khách sạn mà trước tiên phải nhà quản lý giỏi có khả đưa sách đắn, tăng cường phối hợp hoạt động nhân viên, phân cơng, bố trí cơng việc cách hợp lý… Xuất phát từ lý khách quan với nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội, em mạnh dạn chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” để nghiên cứu 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu, đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Từ hồn thành mục đích nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Các mục tiêu cụ thể: - Hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc - Đánh giá cách tổng quát tình hình phục vụ khách, trình đánh giá hiệu sử dụng lao động phận tiệc thông qua quan sát thực tế với việc phát phiếu điều tra cho khách hàng tham gia bữa tiệc lưu động mà khách sạn cung cấp Đề tài thành công hạn chế công tác - Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn 1.4 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu sử dụng lao động - Về không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động, chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên phận tiệc trình cung cấp dịch vụ bữa tiệc lưu động khách sạn - Về thời gian: Đề tài nghiên cứu giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc với số liệu minh họa lấy năm 2009, 2010 Các giải pháp kiến nghị định hướng đến năm 2011 năm 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung hiệu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn 1.5.1 Một số khái niệm lao động kinh doanh khách sạn 1.5.1.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn - Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ hoạt động nhằm mục đích sinh lời việc cho thuê phòng chuẩn bị sẵn tiện nghị cho khách hàng ghé lại qua đêm hay thực kỳ nghỉ (có thể kéo dài đến vài tháng ngoại trừ việc cho lưu trú thường xuyên) Cơ sở bao gồm dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác - Kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau: + Sản phẩm kinh doanh khách sạn có tính tổng hợp: Sản phẩm kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách hàng thoải mái tiện nghi lưu trú, đem lại cho khách hàng giây phút nghỉ ngơi, thư giãn thông qua hoạt động ăn uống, vui chơi, giải trí, thơng tin… Chính sản phẩm tổng hợp tạo nên khác biệt to lớn kinh doanh khách sạn với kinh doanh sở lưu trú khác + Sản phẩm kinh doanh khách sạn phong phú đa dạng: hai sản phẩm kinh doanh khách sạn lưu trú ăn uống, khách sạn kinh doanh nhiều dịch vụ bổ sung khác để phục vụ nhu cầu khách hàng 1.5.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh khách sạn Lao động khách sạn phận lao động xã hội cần thiết phân công để thực sản xuất cung ứng sản phẩm dịch vụ khách sạn cho khách du lịch Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh mang tính tổng hợp, sản phẩm dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn Để tạo sản phẩm dịch vụ đòi hỏi lao động trực tiếp chủ yếu Chính chất lượng lao động yếu tố quan trọng định đến chất lượng sản phẩm Ngoài đặc điểm lao động nói chung lao động khách sạn cịn có đặc điểm riêng sau: - Tính chất dịch vụ: Kinh doanh khách sạn lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Vì vậy, lao động khách sạn mang tính chất lao động dịch vụ, lao động chủ yếu lao động phi sản xuất vật chất, tác động góp phần tạo cho khách hàng cảm nhận - Tính chất thời vụ: đặ trưng nghành Khách sạn– Du lịch, đặc điểm làm cho việc sử dụng lao động khơng hết cơng suất gây lãng phí lớn, nguồn lao động sơ vật chất không sử dung hết dễ gây chuyển dịch việc làm Mối quan tâm nhân viên việc nâng cao trình độ nghiệp vụ bị hạn chế - Lao động mang tính đa dạng chun mơn hóa cao Xuất phát từ đặc điểm nhu cầu khách, nhu cầu cao cấp, sản phẩm đòi hỏi kỹ thuật cao Bên cạnh nhu cầu khách đa dạng mang tính tổng hợp, để đáp ứng cần phải có tốc độ nhanh đảm bảo yêu cầu chất lượng cao Do cần có chun mơn hố lao động, tính chun mơn hố thể rõ nét phận chức Lễ tân, Bàn, Bar, Buồng, Bếp…mỗi phận có chức riêng cần phối hợp để cung cấp sản phẩm hoàn chỉnh cho khách - Tính phức tạp: dịch vụ, sản phẩm đối tượng phục vụ doanh nghiệp du lịch nhạy cảm liên quan đến yếu tố người Vì vậy, khách sạn phải đáp ứng yêu cầu phức tạp, mang tính chất tổng hợp, địi hỏi cán bộ, cơng nhân viên khách sạn phải am hiểu vấn đề liên quan cách thấu đáo, có hệ thống vận dụng linh hoạt, uyển chuyển thoả mãn nhu cầu khách hàng …” Tóm lại nhân lực khách sạn có đặc điểm khác biệt so với nghành lao động khác Chính mà nhà quản lý khách sạn cần nắm bắt đặc điểm để có sách phù hợp nhằm sử dụng nguồn nhân lực hợp lý hiệu 1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu hiệu sử dụng lao động 1.5.2.1 Khái niệm hiệu sử dụng lao động khách sạn Quan niệm hiệu hiệu sử dụng lao động - Hiệu quả: mối tương quan so sánh kết đạt theo mục tiêu xác định với chi phí bỏ để đạt đựoc mục tiêu Để hoạt động, khách sạn phải có mục tiêu hành động thời kỳ, mục tiêu xã hội, mục tiêu kinh tế khách sạn khách sạn ln tìm cách để đạt mục tiêu với chi phí thấp - Hiệu sử dụng lao động Hiệu quả sử dụng lao động là một chỉ tiêu chất lượng quan trọng hoạt động kinh tế của mọi ngành kinh tế quốc dân nói chung và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng Nó phản ánh kết quả và trình độ sử dụng lao động của từng đơn vị, qua đó mà thấy được hiệu quả lao động chung của từng ngành và của toàn xã hội Hiệu quả sử dụng lao động được hiểu là chỉ tiêu biểu hiện trình độ sử dụng lao động thông qua quan hệ so sánh giữa kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phí lao động để đạt được kết quả đó chỉ tiêu này có thể được mô tả bằng công thức sau: H= Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh/ chi phí lao động Trong đó: H là hiệu quả sử dụng lao đợng Nội dung bố trí sử dụng lao động Hiệu sử dụng đội ngũ lao động phụ thuộc vào vấn đề bố trí sử dụng nhân viên có hợp lý hay khơng? Bố trí sử dụng lao động hợp lý nghĩa nhà quản trị nhân khách sạn phải biết xếp, điều chỉnh tạo hội nhập nhân viên vào guồng máy hoạt động chung khách sạn nhằm nâng cao hiệu sử dụng đội ngũ lao động khách sạn Nội dung bố trí sử dụng lao động gồm: - Định mức lao động: lượng lao động hợp lý để tạo đơn vị sản phẩm dịch vụ hay hoàn thành nhiệm vụ cơng tác hay phục vụ lượng khách hàng định điều kiện cụ thể Đó sở để bố trí lao động cách hợp lý - Tổ chức lao động công việc: việc xếp đội ngũ lao động phù hợp với loại công việc nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động tạo động lực kích thích người lao động làm việc Gồm: + Phân cơng lao động: hình thức giao việc cho cá nhân hay phận lao động doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp khách sạn thực giao việc hình thức khốn, nhiên để nâng cao hiệu sử dụng lao động chất lượng phục vụ khách hàng, cần kết hợp phân cơng lao động hợp tác lao động Ví dụ hỗ trợ lẫn nhân viên bàn nhân viên bar, bếp Tuy nhiên hợp tác lao động thực có hiệu nghiệp vụ gần nhân viên đào tạo làm nhiều cơng việc khác Mặt khác, doanh nghiệp cần trọng tới vấn đề chuyên mơn hóa lao động nhằm nâng cao kỹ năng, trình độ nhân viên nhằm tạo đội ngũ nhân viên làm việc có hiệu cho doanh nghiệp + Xác định quy chế làm việc: quy chế làm việc quy định thời gian làm viêc, nghỉ ngơi hợp lý người lao động quy định khác nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp Xác định quy chế làm việc cho người lao động phải đảm bảo phù hợp với đặc điểm kinh doanh doanh nghiệp, pháp luật hành, khả làm việc người lao động + Tổ chức chỗ làm việc: chỗ làm việc phần diện tích khơng gian đủ một nhóm người lao động làm việc Một chỗ làm việc coi hợp lý đảm bảo có đủ diện tích để xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, thành phẩm, đồng thời phảo đảm bảo phần không gian người lao động thao tác, đáp ứng yêu cầu an tồn lao động như: chiếu sáng, vệ sinh mơi trường Như tùy theo tính chất cơng việc cụ thể mà tổ chức chỗ làm việc cho phù hợp 1.5.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn Các chỉ tiêu đánh giá chung + Chỉ tiêu về suất lao động (W) W= D/T Trong đó: W: Năng suất lao động D: Tổng doanh thu T: Tổng số lao động Năng suất lao động bình quân là một chỉ tiêu tổng hợp, cho phép đánh giá một cách chung nhất của hiệu quả sử dụng lao động của toàn bộ doanh nghiệp Qua suất lao động bình quân ta có thể so sánh giữa các kỳ kinh doanh với Chỉ tiêu suất lao động bình quân cho ta thấy một thời gian nhất định (tháng, quý, năm) thì trung bình một lao động tạo một doanh thu là + Chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân (N) N =L/T Trong đó: N: Lợi nhuận bình quân lao động L: Tổng lợi nhuận T: Tổng số lao động Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động ở khách sạn Nó cho ta thấy một lao động của doanh nghiệp tạo được đồng lợi nhuận (tháng, quý, năm), nó phản ánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động doanh nghiệp việc tạo lợi nhuận để tích lũy tái sản xuất mở rộng đơn vị và đóng góp vào ngân sách nhà nước Chỉ tiêu này có thể tính cho toàn bộ doanh nghiệp hoặc là từng bộ phận để có thể đánh giá, so sánh hiệu quả sử dụng lao động ở từng bộ phận, từ đó có biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở từng bộ phận Một số chỉ tiêu bổ sung nhằm đánh giá hiệu quả sử dụng lao động + Doanh thu bình quân 1đ chi phí lương= D/P Trong đó: D: Tổng doanh thu P: Tổng quỹ lương Ý nghĩa chỉ tiêu này cho biết cứ đồng chi phí lương bỏ đem lại đồng doanh thu + Lợi nhuận bình quân đồng chi phí lương= L/P Trong đó: L: Tổng lợi nhuận P: Tổng quỹ lương Ý nghĩa của chỉ tiêu này cho biết cứ đồng chi phí lương kỳ mang lại đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp Chỉ tiêu này càng lớn nó phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹ lương càng hiệu quả 1.5.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động khách sạn a Mơi trường bên ngồi Bao gồm: Chính trị luật pháp Sự ổn định hay bất ổn mặt trị, xã hội, nhân tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động sản xuất kinh doanh kết kinh đoanh khách sạn Hệ thống trị quan điểm trị luật pháp suy cho tác động trực tiếp đến phạm vi lĩnh vực mặt hàng đối tác kinh doanh Các xung đột lớn hay nhỏ nội quốc gia quốc gia dẫn tới thay đổi lớn, làm phá vỡ quan hệ kinh doanh truyền thống, làm thay đổi hệ thống vận tải chuyển hướng phục vụ tiêu dùng dân cư sang phục vụ tiêu dùng chiến tranh Như vơ hình chung làm ảnh hưởng đến hoạt động khách sạn, ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động Môi trường tự nhiên sở hạ tầng Với phát triển khoa học, người nhận thức họ phận tách rời giới tự nhiên giới tự nhiên có vai trò quan trọng thân thể thứ hai người Nhu cầu cải thiện điều kiện làm việc, cải thiện điều kiện sinh hoạt gần gũi với thiên nhiên chống ô nhiễm môi trường trở thành nhu cầu xúc phổ biến nhà quản trị công nhân viên khách sạn Các phịng làm việc thống mát sẽ, khn viên xanh sạch, sở hạ tầng tốt tạo mơi trường thuận lợi giữ gìn sức khoẻ tăng suất lao động Ngược lại điều kiện làm việc ồn , ô nhiễm môi trường tạo ức chế, tâm trạng dễ bị kích thích, quan hệ xã hội bị tổn thương, mâu thuẫn xã hội dễ bị tích tụ, bùng nổ ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động Môi trường kỹ thuật công nghệ Yếu tố kỹ thuật công nghệ làm sở cho yếu tố kinh tế sức mạnh dẫn tới đời sản phẩm tác động đến mô thức tiêu thụ hệ thống bán hàng Sự phát triển kỹ thuật công nghệ buộc người lao động phải bắt kịp tiến độ, lao động khách sạn theo kịp phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ, việc sử dụng lao động cho hợp lý, khơng gây tình trạng thừa hay thiếu lao động, gây đình trệ sản xuất cơng việc nhà quản lý nhằm sử dụng lao động có hiệu Sự đời phát triển khoa học kỹ thuật lúc khách sạn giảm bớt số lượng lao động mình, loại bỏ nhân viên yếu lựa chọn người có lực, có trình độ, chuyên môn mong đem lại hiệu cao kinh doanh Môi trường kinh tế Các yếu tố kinh tế bao gồm nhân tố ảnh hưởng đến sức mua khách hàng dạng tiêu dùng hàng hoá máy đo nhiệt độ thị trường, quy định cách thức doanh nghiệp sử dụng nguồn lực ảnh hưởng tới việc sử dụng lao động khách sạn qua ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh khách sạn Các yếu tố kinh tế bao gồm: tăng trưởng kinh tế, thay đổi cấu sản xuất phân phối, tiềm kinh tế gia tăng đầu tư, lạm phát, thất nghiệp, sách tiền tệ tín dụng Ngày bn bán quốc tế nhóm mặt hàng lương thực, thực phẩm, đồ uống, mặt hàng truyền thống giảm nhanh tỷ trọng Trong tỷ trọng buôn bán mặt hàng chế biến, mặt hàng có xu hướng tăng nhanh Điều có tác động lớn tới lĩnh vực kinh doanh đầu tư Chính việc đa dạng hoá mặt hàng kinh doanh định lựa chọn hình thức kinh doanh, mặt hàng kinh doanh có ý nghĩa vơ quan trọng.Việc lựa chọn mặt hàng khác mở rộng đa dạng hoá mặt hàng kinh doanh.Có ảnh hưởng tới việc tăng số lượng lao động, buộc khách sạn cần tuyển thêm lao động có lực trình độ phù hợp với ngành nghề kinh doanh khách sạn Mơi trường văn hố xã hội Mơi trường văn hố xã hội ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi sống người Một đất nước, doanh nghiệp có mơi trường văn hố xã hội tốt taọ tiền đề kích thích người lao động làm việc tốt ngược lại Các yếu tố văn hoá xã hội bao gồm: - Dân số xu hướng vận động - Các hộ gia đình xu hướng vận động - Sự di chuyển dân cư, thu nhập dân cư - Dân tộc đặc điểm tâm sinh lý - Việc làm vấn đề phát triển việc làm b Môi trường ngành Các khách hàng Khách hàng người ảnh hưởng mạnh mẽ tới tồn phát triển khách sạn Khách hàng khách nước ngồi, khách nội địa, Tuỳ theo hành vi mua sắm khách hàng mà khách sạn kinh doanh lựa chọn phương thức kinh doanh phù hợp sách giá hợp lý, qua điều phối đội ngũ lao động cho phù hợp với mặt hàng, ngành hàng Người cung ứng Cung ứng hàng hoá việc tổ chức nguồn hàng nhằm phục vụ cho hoạt động kinh doanh khách sạn Cung ứng điều kiện để giúp cho lưu chuyển hàng hố, lưu thơng tiến hành thường xuyên, liên tục, góp phần thực chức mục tiêu khách sạn Nếu người cung ứng ln đáp ứng đầy đủ hàng hố mặt chất lượng, số lượng thời gian, địa điểm giao hàng… giúp khách sạn nắm bắt thời kinh doanh, đáp ứng nhu cầu khách hàng, tăng khả cạnh tranh Ngược lại, làm gián đoạn q trình sản xuất lưu thơng hàng hố, làm khách sạn bỏ lỡ hội kinh doanh Chính khách sạn ln có nhà cung ứng tin cậy để tránh sai lầm không đáng có Các tổ chức cạnh tranh bán hàng Đó yếu tố tác động trực tiếp mạnh mẽ tới khách sạn Các tổ chức cạnh tranh mặt đối thủ cạnh tranh khách sạn làm cho khách sạn giảm bớt chi phí, hạ giá bán Điều có liên quan đến cơng tác quản trị nhân khách sạn có đội ngũ lao động tốt tạo điều kiện tăng suất lao động, tăng doanh thu, tăng lợi nhuận Ngày kinh tế thị trường khách sạn lựa chọn cho nhân viên có lực trình độ Đó nguồn lực giúp khách sạn hoạt động, phát triển đủ sức cạnh tranh với khách sạn khác c Môi trường bên doanh nghiệp Môi trường bên doanh nghiệp hiểu văn hoá tổ chức doanh nghiệp Nền văn hoá doanh nghiệp bao gồm nhiều yếu tố cấu thành Từ góc độ mơi trường kinh doanh cần đặc biệt ý đến triết lý kinh doanh, tập quán, thói quen, truyền thống phong cách sinh hoạt, nghệ thuật ứng xử, nghi lễ trì doanh nghiệp Tất yếu tố tạo nên bầu khơng khí, sắc tinh thần đặc trưng riêng cho doanh nghiệp Những doanh nghiệp có văn hố phát triển cao có khơng khí làm việc say mê đề cao sáng tạo chủ động trung thành Ngược lại doanh nghiệp có văn hoá thấp phổ biến bàng quan thờ vơ trách nhiệm bất lực hố đội ngũ lao động doanh nghiệp hay nói cách khác làm hiệu sử dụng lao động thấp Nhân tố liên quan đến người lao động - Số lượng chất lượng lao động Trong hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp yếu tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động số lượng chất lượng lao động Như ta biết, hiệu sử dụng lao động đo lường đánh giá tiêu suất lao động Tăng suất lao động tăng lên sức sản xuất hay suất lao động, nói chung hiểu thay đổi cách thức lao động, thay đổi làm rút ngắn thời gian lao động xã hội cần thiết để sản xuất hàng hoá, cho số lượng lao động mà sản xuất nhiều giá trị sử dụng Khi số lượng lao động giảm mà tạo doanh thu khơng đổi chí tăng lên có nghĩa làm tăng suất lao động, tiết kiệm quỹ tiền lương Đồng thời mức lương bình quân người lao động tăng lên hồn cảnh kế hoạch tốt Điều kích thích tinh thần làm việc người lao động, cịn khách sạn tiết kiệm chi phí lao động, tăng thêm quỹ thời gian lao động Chất lượng lao động tốt ảnh hưởng tới việc tăng suất lao động, nâng cao hiệu sử dụng lao động Chất lượng lao động hay trình độ lao động phản ánh khả năng, lực trình độ chun mơn người lao động Số lượng chất lượng lao động song song tồn với Một khách sạn có đơng lao động lao động làm việc khơng hiệu khơng thể đạt mục tiêu kinh doanh Nói cách khác dư thừa hay thiếu hụt lao động điều đem lại tác hại cho khách sạn - Tổ chức quản lý lao động Việc tổ chức tốt lao động làm cho người lao động cảm thấy phù hợp, u thích cơng việc làm, gây tâm lý tích cực cho người lao động, góp phần làm tăng suất lao động, từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Phân công bố trí người lao động vào cơng việc phù hợp với trình độ chun mơn họ phát huy lực sở trường người lao động, đảm bảo hiệu suất công tác Phân công phải gắn liền với hợp tác vận dụng tốt biện pháp quản lý lao động thúc đẩy nâng cao suất lao động Việc quản lý lao động thể thông qua công tác như: tuyển dụng lao động, đào tạo phát triển đội ngũ lao động, đãi ngộ lao động, phân công hiệp tác lao động, cấu tổ chức + Tuyển dụng lao động: hiểu trình tìm kiếm, lựa chọn người tham gia vào hoạt động kinh doanh khách sạn theo số lượng, chất lượng cấu lao động, đáp ứng yêu cầu nhân khách sạn thời kỳ + Phân công hiệp tác lao động nội dung tổ chức lao động Nó chi phối tồn nội dung cịn lại tổ chức lao động hợp lý doanh nghiệp Lựa chọn áp dụng hình thức phân cơng hiệp tác lao động hợp lý điều kiện để sử dụng hợp lý sức lao động, nâng cao suất lao động, từ nâng cao hiệu sử dụng lao động + Đào tạo phát triển đội ngũ lao động Đào tạo lao động có hai hình thức sau: đào tạo nội nội doanh nghiệp nội nhóm thực hiện, đào tạo từ bên ngồi việc sử dụng người theo học chương trình đào tạo sở đào tạo chuyên nghiệp + Đãi ngộ lao động gồm: đãi ngộ vật chất (đãi ngộ gián tiếp đãi ngộ trực tiếp) đãi ngộ tinh thần (phi vật chất) + Cơ cấu tổ chức: doanh nghiệp có cấu tổ chức tốt, ổn định góp phần thúc đẩy việc điều hành đội ngũ lao động ngày tốt lên, tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển bền vững lâu dài - Trình độ giác ngộ trị tư tưởng: Muốn thúc đẩy nâng cao suất lao động khách sạn trước hết phải dựa sở giác ngộ cuả người lao động Con người nhân tố định đến trình kinh doanh, tư tưởng người định hành động hộ Sự giác ngộ trị, hiểu biết xã hội, tinh thần thái độ người lao động, đạo đức kinh doanh người lao động cao, phù hợp với thực tế suất lao động cao ngược lại Sự giác ngộ trước hết phải nói đến giác ngộ nghề nghiệp, yêu nghề làm việc nghề nghiệp, coi doanh nghiệp nhà Nhóm nhân tố về: - Quy mô cấu chất lượng phân bổ mạng lưới, cửa hàng, quầy hàng… doanh nghiệp, mạng lưới kho tàng phối hợp chặt chẽ kho tàng, cửa hàng phương tiện vận chuyển - Cơ sở vật chất kỹ thuật công nghệ: sở vật chất kỹ thuật cơng nghệ có ý nghĩa lớn phát triển sản xuất tăng suất lao động để từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Việc tiến hành áp dụng công nghệ kỹ thuật sản xuất tiên tiến tạo tâm lý tích cực cho người lao động Khoa học kỹ thuật ngày phát triển với tốc độ nhanh, sáng tạo đưa vào sản xuất loại công cụ ngày đại, đòi hỏi người lao động phải có trình chun mơn tương ứng khơng khơng thể điều khiển máy móc, khơng thể nắm bắt cơng nghệ đại Do việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật, cơng nghệ sản xuất góp phần hồn thiện tổ chức sản xuất tổ chức lao động, nâng cao trình độ sử dụng lao động, bỏ hao phí lao động vơ ích tổn thất thời gian lao động 2.3.1.1 Tình hình biến động số lượng chất lượng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội năm 2009 2010 Các tiêu Tổng số lao động Năm 2009 17 Năm 2010 22 So sánh (2010/2009) 29,4% Lao động gián tiếp 08 08 Lao động trực tiếp 09 14 29,41% Lao động nam 14 17 17,65% Lao động nữ 03 05 11,76% Đại học 05 06 5,8% Cao đẳng 07 11 23,5% Trung cấp 04 04 0% PTTH 01 01 0% Độ tuổi 25-40 12 17 29,4% Độ tuổi 40-55 05 05 0% Bảng 2.2: Cơ cấu và chất lượng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội Nhìn vào bảng 2.2 ta nhận thấy: * Về số lượng và cấu lao động - Tổng số lao động năm 2010 tăng 05 người, chiếm 29,4% so với năm 2009 Trong đó: + Theo đặc thù cơng việc: lao động gián tiếp không tăng, lao động trực tiếp tăng 05 người chiếm 55,6% + Theo giới tính: lao động nam tăng 03 người, chiếm 17,65%; lao động nữ tăng 02 người, chiếm 11,76% * Về chất lượng lao động - Tổng số lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội năm 2010 tăng 05 người chiếm 29,4% Trong đó: + Lao động có trình độ đại học tăng 01 người chiếm 5,8% + Lao động trình độ cao đẳng tăng người chiếm 23,5% - Theo độ tuổi: + Lao động có độ tuổi từ 25-40 tăng 05 người, chiếm 29,4% + Lao động độ tuổi 40-55 không tăng 2.3.1.2 Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo- Hà Nội * Định mức lao động Qua điều tra cho thấy, khách sạn Daewoo- Hà Nội áp dụng phương pháp xác định định mức lao động phương pháp thống kê kinh nghiệm Có thể thấy phương pháp này chưa khoa học, chưa vào khả làm việc nhân viên thiếu tính xác Do nhận thấy định mức lao động ở cao, thời gian ngắn đáp ứng yêu cầu công việc, thời gian dài khiến nhân viên thấy mệt mỏi, chán nản công việc gây ảnh hưởng đến hiệu chất lượng công việc * Phân công lao động Các nhân viên tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo- Hà Nội phân công công việc bảng phân công công việc thời gian tháng Điều này giúp cho nhân viên nắm bắt được lịch làm việc và chủ động thực hiện theo đúng kế hoạch, giúp giám sát chấm công theo công việc một cách dễ dàng thời gian tháng * Quy chế làm việc Theo điều tra, tìm hiểu tại bộ phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội có phiếu nhân viên làm việc theo hành chính, 8h - 17h làm ngày/tuần, ngày nghỉ giám sát phận xếp Còn lại 16 phiếu nhân viên làm việc theo ca khác nhau, tùy theo xếp giám sát phận Về thời gian làm thêm giờ: khối lượng công việc lượng khách nhiều thì nhân viên phải làm thêm Có tới 15 nhân viên phải làm thêm giờ; nhân viên làm thêm Được biết, thời gian làm thêm thường kéo dài từ - tiếng Họ thường xuyên phải thay đổi thời gian làm việc, tức chuyển từ ca sang ca chuyển từ làm ca sang làm hành Sự thay đổi dẫn đến tâm trạng không ổn định công việc nhân viên, gây tâm lý mệt mỏi cho nhân viên Về thời gian nghỉ ngơi: các nhân viên bộ phận tiệc có thời gian nghỉ ngơi giờ làm việc dài Họ chỉ phải chịu áp lực công việc bắt đầu diễn tiệc, thông thường họ được nghỉ ngơi khoảng 30 phút-2 tiếng trước diễn buổi tiệc Điều này giúp nhân viên tránh được sự mệt mỏi và phục vụ với thái độ nhiệt tình và niềm nở, điều này quan trọng đối với những nhân viên phục vu- tiếp xúc trực tiếp với khách * Tổ chức chỗ làm việc Chỗ làm việc phần diện tích khơng gian đủ lớn người lao động thao tác làm việc đảm bảo nâng cao suất lao động an tồn q trình làm việc Nhìn chung qua tìm hiểu có thể thấy môi trường làm việc khách sạn là rất tốt Các điều kiện chỗ làm việc diện tích, khơng gian làm việc là rợng rãi; trang thiết bị, vệ sinh môi trường được đánh giá cao, đáp ứng yêu cầu cho nhân viên làm việc Tóm lại, qua điều tra khách sạn Daewoo- Hà Nội thấy cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn phận tiệc có phù hợp với tính chất cơng việc phận song cịn hạn chế định, đặc biệt định mức công việc nhân viên cao, gây tải, mệt mỏi cho nhân viên; thời gian nghỉ ngơi nhân viên cịn ngắn…Điều địi hỏi khách sạn Daewoo- Hà Nội phải quan tâm đến người lao động, có biện pháp nhằm bố trí sử dụng nhân lực cách hợp lý nữa, từ phát huy sức mạnh nguồn nhân lực khách sạn 2.3.2 Các tiêu đánh giá Bảng 2.3: Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội STT Các tiêu Đơn vị tính Năm 2009 Năm 2010 USD USD USD Người USD USD/người USD/người USD/USD 2.123.877 1.546.323 577.554 17 5350 124.933 33.973,76 396,9 3.834.468 2.952.246 882.222 22 6450 174.294 40.101 594,49 So sánh (2010/2009) 80,5% 90,9% 52,75% 29,4% 20,56% 39,5% 18% 49,8% USD 314,7 293,2 -6,8% - - - Doanh thu Tổng chi phí Tổng lợi nhuận Số nhân viên Tổng quỹ lương NSLĐ LNBQ Hiệu sử dụng CFTL Mức lương BQ nhân viên Dựa vào bảng số liệu 2.3 ta thấy: Doanh thu năm 2010 phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội tăng 80,5% so với năm 2009 tương ứng 1.710.591USD Tổng chi phí tăng 1.405.923USD chiếm 90,9% Điều đồng nghĩa với việc phận tiệc nên cân nhắc kỹ trước lựa chọn chi phí đầu vào để cung ứng dịch vụ tiệc khách sạn Tổng quỹ lương tăng 1100USD chiếm 20,56% Năng suất lao động tăng 49.361USD chiếm 39,5% Khả sinh lời nhân viên tăng thấp 6.127,24USD chiếm 18% Hiệu sử dụng chi phí tiền lương tăng 197,59USD chiếm 49,8% Tuy nhiên mức lương bình quân nhân viên năm 2010 lại giảm 6,8% tương ứng 21,5USD so với năm 2009 Điều năm 2010 phận tiệc có bổ sung thêm 05 nhân viên trường, chưa có kinh nghiệm làm việc họ nhận mức lương thấp so với nhân viên cũ CHƯƠNG 3: CÁC KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN TIỆC CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO- HÀ NỘI 3.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.1.1 Ưu điểm nguyên nhân 3.1.1.1 Ưu điểm Sau gần 15 năm hoạt động, khách sạn Hà Nội Daewoo chứng tỏ vị dẫn đầu thị trường tiệc Hà Nội Để đạt thành tích khơng thể khơng kể đến vai trị cơng tác tuyển dụng, cơng tác bố trí sử dụng lao động, cơng tác đào tạo phát triển đội ngũ lao động, …Cụ thể: Công tác tuyển dụng lao động: + Tạo suất lao động ngày cao + Dần dần cải tiến chất lượng lao động, đội ngũ lao động thường động nhiệt tình sáng tạo công việc + Làm thay đổi phong cách nhận thức phong cách làm việc nhân viên nhằm phục vụ tốt nhu cầu khách hàng khách sạn + Nâng dần cạnh tranh phấn đấu công việc người lao động Cơng tác bố trí sử dụng lao động khách sạn + Tạo đội ngũ lao động có trình độ, hăng say làm việc hiệu công việc mang lại thường lớn + Tận dụng tối đa suất làm việc máy móc trang thiết bị kỹ thuật, nhanh chóng áp dụng công nghệ kỹ thuật vào công việc + Có kết hợp hỗ trợ với phận bar, bàn bếp Công tác đào tạo phát triển đội ngũ lao động + Người lao động có hội tự thể mình, bộc lộ hết tài năng, trí tuệ thật mình, thực nghiệp vụ đào tạo + Trình độ người lao động khách sạn nâng cao đào tạo ngắn hạn nghiệp vụ tay nghề Đánh giá nhân viên Khách sạn đánh giá hiệu công việc nhân viên vào hiệu công việc giao nhân viên Để khích lệ nhân viên hăng say công việc, hàng tháng phận khách sạn Daewoo có bình xét phân loại thi đua theo hiệu công việc, ý thức kỷ luật, suất làm việc Phân loại thi đua có loại: -Loại A: Hoàn thành vượt mức kế hoạch giao, chấp hành tốt nội quy lao động, bảo đảm ngày cơng -Loại B: Hồn thành kế hoạch mức loại A -Loại C: Chưa hoàn thành nhiệm vụ Đây sở để phận xếp loại nhân viên cách xác sở để có chế độ lương thưởng hợp lý cho nhân viên Đãi ngộ nhân viên Tuy khách sạn liên doanh với nước môi trường làm việc khách sạn thân thiện đặc biệt phận tiệc Các nhân viên làm việc giúp đỡ gặp phải vướng mắc Các nhân viên hưởng chế độ đãi ngộ tốt như: có chế độ nghỉ ngơi hợp lý giao ca, không bị áp lực mặt doanh số, …Điều kích thích nhân viên hăng say công việc yên tâm làm việc Chất lượng đội ngũ nhân viên tham gia phục vụ tiệc lưu động: Được đánh giá cao qua kết phân tích chương trước, đội ngũ nhân viên khách sạn khách hàng đánh giá cao nhiều khía cạnh từ kỹ làm việc, tác phong thái độ làm việc khả giao tiếp xử lý tình phát sinh 3.1.1.2 Nguyên nhân Để đạt thành công trên, tập thể ban lãnh đạo toàn thể nhân viên khách sạn Hà Nội Daewoo nỗ lực làm việc cách nghiêm túc, hiệu bên cạnh việc tận dụng ưu sử dụng hiệu tài lực, vật lực sẵn có Cụ thể nguyên nhân sau: Nguyên nhân chủ quan - Khách sạn Daewoo có vị trí đẹp, ban ngành thành phố Hà Nội quan tâm tạo điều kiện thuận lợi để phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn, trì ổn định an ninh trị địa bàn để khách sạn yên tâm kinh doanh Ngồi khách sạn tín nhiệm nhiều lần chọn làm nơi đăng cai tổ chức kiện quan trọng quốc gia hội nghị trưởng, ASEAN, APEC, SEAGAMES, diễn đàn kinh tế giới… - Khách sạn có đội ngũ nhà quản lý có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, thơng thạo ngoại ngữ có nhiều kinh nghiệm, có đội ngũ lao động có trình độ, tào tạo chun mơn nghiệp vụ Ngồi khách sạn áp dụng mơ hình quản trị đại việc cung cấp dịch vụ, coi nhân viên tiếp xúc nhân tố định đến thành công vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc Chính điều kiện để khách sạn áp dụng biện pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận cho hợp lý - Cơ sở vật chất kỹ thuật ban đầu đầu tư cho dịch vụ ăn uống nói chung dịch vụ tiệc nói riêng tương đối lớn, trang thiết bị hầu hết nhập đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo đại tiện nghi, an toàn Là điều kiện thúc đẩy khả làm việc, kết hợp cho nhân viên phận tiệc Nguyên nhân khách quan: - Các trường đào tạo khách sạn du lịch mọc ngày nhiều phần đáp ứng đủ số nhân lực cho ngành du lịch - Sự phát triển khoa học kỹ thuật tạo điều kiện cho viêc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc 3.1.2 Hạn chế nguyên nhân 3.1.2.1 Hạn chế Công tác tuyển dụng Nhà quản trị tuyển chọn lao động dựa vào kinh nghiệm thân, không qua khảo sát thực tế làm cho đội ngũ lao động tuyển vào không đạt chất lượng cao, ảnh hưởng lớn đến hiệu sử dụng lao động khách sạn Công tác phân công lao động Đôi phân công hợp tác lao động khơng tạo bầu khơng khí làm việc tốt Người lao động có cảm giác gị bó, khơng thể khả sáng tạo làm việc Cơng tác đào tạo phát triển nhân - Công việc đào tạo khách chưa thật đạt hiệu vào tiệc đông cần nhiều nhân lực mà nhân viên part-time không đáp ứng yêu cầu thời gian đào tạo ngắn, chưa chuyên sâu - Công tác đào tạo cho nhân viên part-time nhân viên thức cần lên kế hoạch giảng chuyên sâu Đánh giá nhân viên - Công tác đánh giá kết công việc khách sạn quan tâm song mức độ thưởng phạt cịn nơi lỏng chưa cao nên chưa khuyến khích người hăng say làm việc Do hiệu qủa sử dụng lao động chưa cao Đãi ngộ nhân viên - Vì khách sạn lớn, nhân viên đông nên chế độ đãi ngộ cho nhân viên chưa thực xác đáng nhiều thiếu sót - Chất lượng trang thiết bị dụng cụ chưa đảm bảo Nhiều đồ dùng bị hoen ố, đổi màu khơng cịn ngun trạng sư dụng lâu nên tình trạng khó tránh khỏi làm ảnh hưởng đến chất lượng hiệu sử dụng lao động phận tiệc 3.1.2.2 Nguyên nhân Nguyên nhân khách quan - Hệ thống giáo dục – đào tạo chưa đáp ứng yêu cầu đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao cho khách sạn Việc đào tạo cịn mang nặng tình lý thuyết nên sinh viên trường thiếu kinh nghiệm, không đáp ứng yêu cầu khách sạn - Những sinh viên học chuyên ngành quản trị kinh doanh khách sạn du lịch trường đại học khơng đáp ứng u cầu họ đào tạo nhà quản trị nhân viên phục vụ bàn đơn nên nghiệp vụ kém, bỡ ngỡ, … Nguyên nhân chủ quan - Do việc tổ chức tiệc thuộc phận tiệc chủ yếu nên việc phối hợp với phận trình phục vụ tiệc chưa cao, chưa nhịp nhàng ăn khớp… - Các lớp bồi dưỡng tay nghề nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên cịn mang nặng tính lý thuyết, chưa có tiêu chí đánh giá nhân viên - Quản lý phận tiệc kiểm tra, kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc nhân viên chưa chặt chẽ Vấn đề gọi nhân viên part-time qua loa - Do thành lập và hoạt động gân 15 năm nên chất lượng trang thiết bị dụng cụ khách sạn xuống, có bổ sung chưa đủ phải dùng trang thiết bị bị cũ chất lượng thấp 3.2 Đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.2.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.2.1.1 Đẩy mạnh đào tao, bồi dưỡng nâng cao trình độ cho đội ngũ quản lý nhân viên khách sạn Nhân viên - Trước tiên từ khâu tuyển dụng khách sạn phải có kế hoạch, xác định nhu cầu tuyển dụng… để có nhân viên tốt Nhân viên Banquet cần chọn người trẻ tuổi, ưa nhìn, sức khỏe tốt, đồng thời có trình độ ngoại ngữ, nhanh nhẹn, hoạt bát Sau tuyển dụng khách sạn cần cho nhân viên thử việc tháng để kiểm tra lại tay nghề có định bổ nhiệm họ vào vị trí cơng việc khác phù hợp với khả nguyện vọng nhân viên - Quan tâm đầu tư người + Đối với nhân viên: Nhân viên vào khách sạn khách sạn khơng có nhu cầu tuyển dụng nhiều Những nhân viên đa số trẻ nên kinh nghiệm khách sạn đào tạo nhân viên theo hình thức kèm cặp chỗ Cách giúp khách sạn tiết kiệm chi phí nhân viên hội nhập nhanh Đối với nhân viên chuyển từ khách sạn khác sang cần tổ chức hội nhập nhân viên + Đối với nhân viên cũ: Những nhân viên có tuổi đời cao đa số có trình độ ngoại ngữ chưa cao Do khách sạn cần tập trung đào tạo ngoại ngữ cho lớp nhân viên này, đặc biệt đào tạo tiếng Anh, Hàn Quốc, Trung Quốc tiếng Nhật + Đối với nhân viên có trình độ khả phát triển thích hợp với vị trí quản lý khách sạn cần trọng đào tạo chuyên môn quản lý thực tiễn khách sạn, cho họ tiếp cận với công việc mang tính chất quản lý để họ phát huy khả Phối hợp với quan có thẩm quyền cử cán tham gia vào dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam EU tài trợ Nhà quản lý - Đứng trước yêu cầu nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn cần nâng cao trình độ đội ngũ quản lý cách: + Thường xuyên tổ chức lớp đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn ngoại ngữ cho đội ngũ quản lý Hình thức đào tạo gửi học trường đào tạo quản trị khách sạn mời chuyên gia có kinh nghiệm ngành giảng dạy Cần trọng đến việc đào tạo kỹ tư duy, phân tích cho người quản lý + Thường xuyên tổ chức buổi tham quan cho người quản lý tới khách sạn lớn nước để học hỏi kinh nghiệm quản lý điều hành họ + Trong trình tuyển dụng: cần tuyển dụng người qua trường lớp đào tạo quản trị khách sạn, đảm bảo u cầu trình độ chun mơn, ngoại ngữ, khả phân tích, tư giải vấn đề… đồng thời tuyển người có nhiều kinh nghiệm nghề… - Đội ngũ quản lý đóng vai trò quan trọng quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc Đội ngũ quản lý giỏi làm cho khả điều hành phục vụ bữa tiệc trở nên trơn tru Chính thế, việc nâng cao chất lượng đội ngũ quản lý giải pháp cần thiết nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động 3.2.1.2 Chế độ đãi ngộ Đây động quan trọng thúc đẩy nhân viên làm việc tăng gắn bó nhân viên với khách sạn Đãi ngộ khách sạn với nhân viên thể chế độ lương thưởng Hiện nhân viên khách sạn Hà Nội Daewoo tiền lương hưởng thêm khoản tiền phí dịch vụ (service charge), nhiên nhân viên chưa thực hài lòng với mức lương Phần đông cho mức lương + phụ cấp (service charge) thấp so với mức lương khách sạn năm khác địa bàn Hà Nội Đây nguyên nhân khiến nhân viên giỏi có kinh nghiệm làm việc lâu năm rời khách sạn để tìm kiếm cơng việc khác có hội, gây tổn thất cho khách sạn phí tuyển dụng đào tạo nhân viên mới, đồng thời ảnh hưởng tới suất lao động hiệu kinh doanh chung Do cần phải có kế hoạch định kì nâng lương cho nhân viên theo cấp bậc theo thời gian làm việc họ để phù hợp với mặt giá chung nay, giúp người lao động cân sống vật chất Ngoài ra, khoản tiền phí dịch vụ (service charge) nên tính dựa doanh thu phận, điều kích thích người lao động làm việc có hiệu Bên cạnh đãi ngộ vật chất, giám đốc phận cần quan tâm đến đời sống tinh thần anh chị em nhân viên thăm hỏi đau ốm, giúp đỡ gặp hồn cảnh khó khăn, động viên khích lệ tinh thần làm việc nhân viên phải nhân viên thấy họ thật tôn trọng, người làm cơng ăn lương, từ nhân viên cống hiến gắn bó với khách sạn 3.2.1.3 Tăng cường phối hợp phận Đối với phận Banquet khách sạn Hà Nội Daewoo, để phục vụ khách cách tốt địi hỏi phải có phối hợp chặt chẽ với phận khác bếp, bar, giặt là… Để tạo nên dịch vụ tốt cung cấp cho khách hàng cần phải có phối hợp chặt chẽ phận chẳng như: nhận thông tin bữa tiệc lưu động phận giặt chuẩn bị trước vật dụng như: khăn trải bàn, chair cover, khăn ăn, dải trang trí phịng tiệc…để nhân viên phận Banquet trang trí phịng tiệc setup bàn tiệc giúp khách có cảm giác thoải mái hứng thú tham dự bữa tiệc lưu động Một đặc điểm bữa tiệc lưu động thường sử dụng màu trắng làm gam màu chủ đạo nên vật dụng chair cover hay khăn trải bàn phải khơng bị ố vàng…Bên cạnh phận bếp phải chuẩn bị đầy đủ, kịp thời ăn theo menu tiệc lưu động với số lượng chất lượng theo yêu cầu để nhân viên Banquet nhanh chóng chuyển vào bàn tiệc cho khách, tránh để khách phải chờ đợi lâu Hay nhân viên bar phải có thao tác rót, pha chế đồ uống nhanh, kỹ thuật để nhân viên tiệc phục vụ khách có yêu cầu Để làm điều địi hỏi khơng nhà quản lý mà tất nhân viên phận tiệc phải có mối quan hệ với phận khác khách sạn, tạo nên phối hợp nhịp nhàng việc chuẩn bị phục vụ khách tham gia tiệc nói chung tiệc lưu động nói riêng Sự phối hợp nhân viên phận tiệc với phận khác thể qua việc hỗ trợ trình phục vụ tiệc lưu động Những lúc khách tham dự bữa tiệc lưu động với số lượng lớn, phận Banquet huy động số nhân viên từ phận khác Để phục vụ khách cách nhanh chóng, khơng có sai sót xảy địi hỏi nhân viên phận tiệc phải hướng dẫn nhân viên phận khác cách thức phục vụ khách, giải thích thắc mắc để nhân viên phận khác hiểu làm tốt nhiệm vụ 3.2.1.4 Hồn thiện phân cơng bố trí lao động, áp dụng hình thức tổ chức lao động hợp lý - Khách sạn nên thường xuyên tổ chức sát hạch, kiểm tra trình độ nhân viên nhằm phát người lực, không phù hợp với cơng việc giao Từ có định thuyên chuyển công tác việc kịp thời Bên cạnh khách sạn nên cho số người đến tuổi hưu nghỉ cho người trẻ tuổi lên thay - Cần phải xác định rõ cơng việc mà người phải hồn thành vị trí họ tập thể lao động - Phải giao mức theo dõi giao mức lao động - Ngoài phải giao thêm nhiệm vụ cho người làm việc lâu năm tránh cho họ nhàm chán với công việc đồng thời phát khả tiềm ẩn người họ phát huy khả 3.2.1.5 Tăng cường kỷ luật lao động - Tăng cường phổ biến quán triệt quy định khách sạn kỷ luật lao động nhân viên làm cho họ hiểu tự giác thực - Phải tăng cường kiểm tra, phát xử phạt nghiêm minh trường hợp vi phạm kỷ luật lao động - Khi phát có vi phạm kỷ luật lao động, cho dù không bao che, nể nang Kiên sa thải người vi phạm lần mà trước có khuyết điểm - Cần tổ chức bình xét danh hiệu, đề nghị khen thưởng cho nhân viên gương mẫu kỷ luật lao động - Nên áp dụng biện pháp giáo dục thuyết phục người có vi phạm kỷ luật lao động Nếu biện pháp tác dụng nhân viên vi phạm kỷ luật vi phạm kỷ luật lao động mức độ nặng phải sử dụng biện pháp hành cưỡng Những trường hợp vi phạm cần xử lý như: nghỉ việc lâu ngày khơng có lý do, làm thất thoát tài sản trộm cắp tài sản khách bỏ vào túi mình, có thái độ chống đối lại biện pháp sách khách sạn Những trường hợp kể khơng ít, lơ quản lý nên khách sạn chưa phát kịp thời Do đó, khách sạn cần tăng cường kỷ luật, đưa người lao động vào kỷ luật chung toàn khách sạn, mong nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn 3.2.1.6 Làm tốt công tác đánh giá kết công việc nhân viên Đối với lao động trực tiếp, khách sạn nên đánh giá tình hình thực công việc theo hiệu sản xuất Đối với lao động gián tiếp đánh giá theo tháng, quý để kịp thời đánh giá kết cơng việc, phát sai sót để lên kế hoạch sửa chữa Có số phương pháp để đánh giá thành tích nhân viên mà khách sạn nên áp dụng: - Phương pháp mức thang điểm: Theo phương pháp này, đánh giá thành tích nhân viên ghi lại thang điểm Thang điểm chia thành khung từ số đến số 7, xác định tiêu xuất sắc, trung bình Phương pháp phổ biến đơn giản, đánh giá nhanh - Phương pháp xếp hạng luân phiên: Sắp xếp từ người giỏi đến người theo thái độ làm việc kết công việc - Phương pháp so sánh cặp: Tương tự phương pháp xếp hạng luân phiên Phương pháp liệt kê tên tất người đánh giá, so sánh nhân viên với tất nhân viên khác lúc Tuy nhiên phương pháp hiệu nhóm nhân viên đánh giá tương đối nhỏ Việc đánh giá thành tích nhân viên giúp cho khách sạn khen thưởng, kỷ luật kịp thời nhân viên đồng thời khuyến khích tinh thần nhân viên, tạo điều kiện cho người lao động tự phấn đấu, thi đua lẫn nhau, tạo động thúc đẩy doanh nghiệp phát triển mạnh 3.2.2 Một số kiến nghị nhằm tạo môi trường vĩ mô thuận lợi để nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.2.2.1 Kiến nghị với Chính phủ ngành liên quan Để đáp ứng bùng nổ du lịch Việt Nam thời gian tới, nhà nước cần quan tâm cho giáo dục đào tạo nguồn nhân lực cách rà sốt lại tồn nguồn nhân lực, xác định nhu cầu trước mắt lâu dài để đáp ứng mục tiêu sớm đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Trên sở đó, Bộ Giáo dục đào tạo cần quy hoạch lại hệ thống trường đào tạo, xây dựng số trung tâm đào tạo mạnh, đầu tư sở vật chất, vốn người để chất lượng đào tạo ngang với khu vực quốc tế Hiện nay, trường đào tạo khách sạn – du lịch thường đào tạo nhiều mặt lý thuyết cịn thực hành ít, gây cho sinh viên nhiều khó khăn trường Do đó, địi hỏi phủ cần đầu tư cho trường đào tạo chuyên ngành khách sạn, du lịch trang thiết bị, công cụ, dụng cụ học tập để sinh viên trình học tập thực hành Bên cạnh việc kết hợp cho sinh viên thực tế thực tập nhiều doanh nghiệp du lịch khách sạn Từ đó, ngành du lịch tạo đội ngũ lao động mạnh lý thuyết, giỏi tay nghề, đáp ứng yêu cầu tuyển dụng doanh nghiệp du lịch khách sạn 3.2.2.2 Kiến nghị với Bộ văn hóa, Thể thao Du lịch Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch phối hợp với ngành chức y tế, môi trường cấp quyền nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách sạn hoạt động theo pháp luật, đạt hiệu kinh tế cao, tránh chồng chéo quan quản lý gây khó khăn phiền hà cho hoạt động kinh doanh khách sạn Bộ Văn hóa, Thể thao du lịch cần phải quán triệt với khách sạn việc lên chương trình tổ chức đám cưới phải đảm bảo tính phong mỹ tục người Việt, tránh tổ chức đám cưới q phơ trương… Bộ Văn hóa, Thể thao du lịch phối hợp với Bộ Khoa học công nghệ môi trường xây dựng hệ thống tiêu chuẩn riêng chất lượng dịch vụ Hiện nay, nước ta chưa có hệ thống tiêu chuẩn riêng chất lượng dịch vụ, có chất lượng phục vụ tiệc nói chung tiệc lưu động nói riêng Các khách sạn thường tự xây dựng cho tiêu chuẩn riêng nên dẫn đến chưa có thống hoạt động phục vụ, hoạt động phục vụ tiệc, điều làm cho chất lượng dịch vụ không đảm bảo Ngành kinh doanh dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn kinh tế quốc dân nên việc xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ cần thiết, sở để khách sạn hồn thiện cơng tác quản trị nghiệp vụ có nghiệp vụ phục vụ tiệc lưu động MỤC LỤC 1.5.1 Một số khái niệm lao động kinh doanh khách sạn ... XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN TIỆC CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO- HÀ NỘI 3.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 3.1.1... lý khách quan với nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội, em mạnh dạn chọn đề tài: ? ?Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách. .. trường tới hiệu sử dụng lao động phận tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội 2.2.1 Khái quát tình hình kinh doanh tiệc khách sạn Daewoo- Hà Nội * Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Daewoo hình thành