chế biến bã sắn làm thức ăn dự trữ cho bò sữa

Cassava residue samples were taken from cassava residue stocks in Duonglieu village to determine chemical composition, HCN and aflatoxin contents. In laboratory cassava residue was ensiled with salt and molasses. There were 2 treatments: cassava residue ensiled with 0.5% of salt and cassava residue ensiled with 0.5% of salt plus 3% molasses (on a fresh basis). Measurements taken were fermentation characteristics of silage at 30 days of ensiling. The study showed that cassava residue was very poor in CP and minerals. Sun drying was difficult because fresh cassava residue contained very high moisture levels (>80%). The HCN content was very high in fresh cassava residue (160.4 mg/kg), but decreased rapidly with storing time (8.84 mg/kg after 10 days of storage). The aflatoxin content of sun drying cassava residue was small (33.5μg/kg). Cassava residue ensilled with 0.5% of salt had a white color and that ensiled with 0.5% of salt plus 3% molasses had a light yellow color with a pleasant smell. The pH value of 2 treatments was 3.9, the lactic acid contents were relatively high (0.89 and 1.14%, respectively). Utilization of ensiled cassava residue with 0.5 % salt instead of cassava meal in dairy cow’s ration as an energy source guaranteed high milk production (17.2 kg milk/head/day), decreased feed cost/kg milk (1,549 vs 1,805 VND/kg milk).

chế biến bã sắn làm thức ăn dự trữ cho bò sữa Processing of cassava residue as feed for dairy cattle Mai Thị Thơm 1 , Bùi Quang Tuấn 1 Summary Cassava residue samples were taken from cassava residue stocks in Duonglieu village to determine chemical composition, HCN and aflatoxin contents. In laboratory cassava residue was ensiled with salt and molasses. There were 2 treatments: cassava residue ensiled with 0.5% of salt and cassava residue ensiled with 0.5% of salt plus 3% molasses (on a fresh basis). Measurements taken were fermentation characteristics of silage at 30 days of ensiling. The study showed that cassava residue was very poor in CP and minerals. Sun drying was difficult because fresh cassava residue contained very high moisture levels (>80%). The HCN content was very high in fresh cassava residue (160.4 mg/kg), but decreased rapidly with storing time (8.84 mg/kg after 10 days of storage). The aflatoxin content of sun drying cassava residue was small (33.5àg/kg). Cassava residue ensilled with 0.5% of salt had a white color and that ensiled with 0.5% of salt plus 3% molasses had a light yellow color with a pleasant smell. The pH value of 2 treatments was 3.9, the lactic acid contents were relatively high (0.89 and 1.14%, respectively). Utilization of ensiled cassava residue with 0.5 % salt instead of cassava meal in dairy cows ration as an energy source guaranteed high milk production (17.2 kg milk/head/day), decreased feed cost/kg milk (1,549 vs 1,805 VND/kg milk). Key words: cassava residue, dairy cattle 1. Đặt vấn đề Sắn (Manihot esculenta Crantz) là cây lơng thực đợc trồng hàng năm ở Việt Nam cũng nh nhiều nớc khác thuộc vùng nhiệt đới trên thế giới. Những năm gần đây, sản xuất lúa gạo ở nớc ta phát triển, sản lợng lúa gạo sản xuất ra ngày một nhiều hơn nên vai trò lơng thực của sắn giảm dần. Sắn trở thành loại cây cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và bã sắn là nguồn phụ phẩm có khối lợng tơng đối lớn từ ngành sản xuất này. Trong bã sắn chứa khoảng 8% tinh bột, 15 20% xơ thô, do đó có thể tận dụng nguồn bã sắn làm thức ăn cho gia súc nhai lại. Tuy nhiên, độ ẩm trong bã sắn cao, bã sắn rất dễ bị mốc nếu không đợc chế biến kịp thời. Ngoài ra, trong bẵ sắn còn có độc tố cyanogen. Độc tố này có thể gây ngộ độc cho gia súc. Do vậy việc nghiên cứu chế biến bảo quản và sử dụng an toàn nguồn bã sắn cho đàn gia súc rất có ý nghĩa thực tiễn. 2. phơng pháp nghiên cứu Nguồn bã sắn đợc xác định bằng cách khảo sát thực tế các cơ sở chế biến tinh bột sắn thủ công tại địa bàn và từ số liệu thống kê của UBND xã Dơng Liễu, Cát Quế, Liên Hiệp nơi có nghề sản xuất tinh bột sắn. Bã sắn đợc đem phân tích thành phần hóa học tại Phòng phân tích thức ăn của khoa CNTY, ĐHNN I theo phơng pháp phân tích của AOAC (1995). Hàm lợng độc tố HCN và hàm lợng axit hữu cơ trong thức ăn ủ chua đợc phân tích tại Phòng phân tích Viện Chăn nuôi. Hàm lợng độc tố aflatoxin B 1 đợc phân tích tại Phòng thí nghiệm bộ môn Vệ sinh gia súc, Viện Thú y. Trong điều kiện phòng thí nghiệm bã sắn đợc ủ chua trong các bô can nhựa, còn trong điều kiện sản xuất ở các nông hộ bã sắn đợc ủ chua trong các bao tải dứa có lớp nylon phía trong theo hai công thức sau: Công thức 1: bã sắn ủ với 0,5% muối ăn (theo vật chất tơi) Công thức2: bã sắn ủ với 0,5% muối ăn + 3% rỉ mật (theo vật chất tơi). Sản phẩm ủ chua đợc đánh giá sau khi ủ mẫu 30 ngày. Các chỉ tiêu để đánh giá là màu sắc, mùi vị, pH, axit hữu cơ. Mẫu đợc chuẩn bị để đo pH theo hớng dẫn của Hartley và Jones (1978): cân 5 g mẫu cho vào cốc thuỷ tinh rồi cho thêm 100 ml nớc cất, lắc nhẹ và để 15 phút trớc khi đo. Thí nghiệm trên bò sữa đợc tiến hành trong các nông hộ chăn nuôi bò sữa tại Đồng Tháp, Đan Phợng, Hà Tây từ tháng 1/2005 đến tháng 4/2005. Trong thí nghiệm này bã sắn ủ chua đợc dùng nh là nguồn cung cấp năng lợng thay cho bột sắn trong thức ăn tinh hỗn hợp (phối trộn theo hớng dẫn của hãng Guymarch). Bò sữa thí nghiệm đợc nuôi trong 4 hộ gia đình, mỗi hộ 2 con. Nhu cầu về các chất dinh dỡng của bò sữa đợc đáp ứng theo tiêu chuẩn ăn của NRC (2001). Thời gian chuẩn bị thí nghiệm 15 ngày, thời gian thu thập số liệu 2 tháng. Bảng 1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm và khẩu phần ăn của bò sữa Chỉ tiêu Đối chứng Thí nghiệm Số lợng bò (con) 4 4 Khối lợng bò(kg/con) 515 8 518 11 Chu kì tiết sữa 2 - 5 2 -5 Tháng tiết sữa 2 - 4 2 - 4 Năng suất sữa trớc thí nghiệm 20,7 0,3 21,0 0,4 Cỏ tự nhiên (hoặc cỏ voi, cây ngô .) ăn tự do ăn tự do Cám Guyo (g/kg sữa) 60 60 Bột ngô (g/kg sữa) 160 160 Bột sắn (g/kg sữa) 180 0 Bã sắn ủ chua với 0,5% muối ăn (kg/kg sữa) 0 1 Thời gian thí nghiệm (tháng) 2 2 3. Kết quả và thảo luận 3.1. Xác định nguồn bã sắn, thành phần hoá học của bã sắn Nguồn bã sắn tại địa bàn nghiên cứu Tại các xã Dơng Liễu, Cát Quế, huyện Hoài Đức và Liên Hiệp, huyện Phúc Thọ của tỉnh Hà Tây, nghề chế biến nông sản phát triển mạnh. Khoảng 2/3 số hộ trên địa bàn có nghề chế biến nông sản, khoảng 3450 số hộ chế biến tinh bột sắn và tinh bột dong, hàng năm sản xuất một lợng rất lớn tinh bột sắn và tinh bột dong (bảng 2). Bảng 2. Tình hình chế biến nông sản và lợng bã sắn ớc tính của địa bàn Chỉ tiêu Xã Dơng Liễu Xã Cát Quế Xã Liên Hiệp Số hộ gia đình (hộ) 2.553 2.673 2.075 Số hộ sản xuất, chế biến nông sản (hộ) 1.800 1500 1200 Số hộ sản xuất tinh bột sắn, dong (hộ) 1.400 1200 850 Lợng tinh bột sắn sản xuất (tấn/năm) 60.000 45.000 35.000 Lợng tinh bột dong sản xuất (tấn/năm) 20.000 10.000 5.000 Lợng bã sắn (tấn CK/năm) 57.600 40.500 33.600 (Nguồn UBNN xã Dơng Liều, Cát Quế, Liên Hiệp, 2004) Tinh bột sắn đợc chế biến theo qui trình: củ sắn tơi đợc rửa sạch, nghiền nhỏ, lọc qua một số bể để loại bỏ bã và thu tinh bột. Lợng bã sắn thu đợc từ chế biến tinh bột sắn tơng đối lớn. Theo Lê Viết Ly và cộng sự (2004), từ 1000 kg sắn củ tơi thu đợc 200 kg tinh bột sắn và 180 kg bã sắn khô. Kết quả khảo sát lợng bã sắn từ 60 cơ sở sản xuất cũng cho thấy từ 1000 kg sắn củ tơi thu đợc 192,1 1,13 kg tinh bột sắn và 185,3 2,92 kg bã sắn khô. Thành phần hóa học của củ sắn và bã sắn ẩm độ của bã sắn tơi rất cao (trên 80%) nên rất dễ bị hỏng, phơi khô mất nhiều thời gian, nấm mốc dễ phát triển trong quá trình phơi khô. Mùa vụ chế biến tinh bột sắn lại đúng vào thời gian mùa đông, đôi khi ma phùn kéo dài. Do vậy việc nghiên cứu tìm biện pháp bảo quản đợc nguồn bã sắn an toàn, phù hợp với điều kiện của ngời dân là rất cần thiết. Phân tích cho thấy điểm nổi bật về thành phần hoá học của củ sắn và bã sắn là rất nghèo protein thô do vậy khi sử dụng các sản phẩm này với tỷ lệ đáng kể trong khẩu phần cần chú ý bổ sung thêm nguồn thức ăn giàu protein. Tỷ lệ xơ thô trong bã sắn thấp, kết hợp với việc bã sắn lại đợc nghiền nhỏ (giảm sự nhai lại của trâu bò) nên phải có biện pháp nuôi dỡng thích hợp để pH dạ cỏ không hạ xuống quá thấp. Củ sắn và các sản phẩm từ sắn cũng rất nghèo các chất khoáng nên cũng cần lu ý bổ sung premix khoáng để đáp ứng nhu cầu khoáng của gia súc (bảng 3). Bảng 3. Thành phần hoá học của củ sắn và bã sắn (% CK) Nguyên liệu CK (%) Protein thô Lipit thô Xơ thô NDF KTS Ca P Sắn tơi cả vỏ 40,45 3,70 0,90 3,51 5,79 3,60 0,11 0,11 Sắn lát khô 88,20 3,10 0,94 2,30 3,69 2,01 0,20 0,06 Bột sắn 88,12 3,55 0,51 2,72 5,56 2,85 0,15 0,15 Bã sắn tơi 14,35 2,02 0,55 10,52 18,60 1,88 0,27 0,06 Bã sắn khô 85,30 2,29 1,17 9,37 15,94 2,07 0,37 0,07 Hàm lợng độc tố trong củ sắn và bã sắn Bã sắn là phụ phẩm rất dễ lên men, chỉ sau 7 ngày bảo quản pH đã hạ xuống 4,6 và sau 10 ngày là 4,4. Trong điều kiện này bã sắn sẽ không bị mốc, hàm lợng độc tố HCN giảm rõ rệt, giá trị dinh dỡng của bã sắn sẽ đợc bảo tồn. Bảng 4. Hàm lợng độc tố trong củ sắn và bã sắn Nguyên liệu n pH HCN (mg/kg) aflatoxin B 1 (àg/kg) Củ sắn tơi cả vỏ 3 - 200,35 - Bã sắn khô 3 - 78,00 33,5 Bã sắn tơi 3 6,0 162,40 âm tính Bã sắn lớp trong đống sau 3 ngày bảo quản 3 5,2 110,40 âm tính Bã sắn lớp trong đống sau 7 ngày bảo quản 3 4,6 10,60 âm tính Bã sắn lớp trong đống sau 10 ngày bảo quản 3 4,4 8,84 âm tính Bã sắn lớp trong đống sau 60 ngày bảo quản 3 4,0 6,28 âm tính Bã sắn lớp ngoài đống sau 10 ngày bảo quản 3 4,7 - âm tính Bã sắn lớp ngoài đống sau 60 ngày bảo quản 3 4,5 - âm tính Bã sắn ủ chua với 0,5% muối 3 3,9 5,20 - Bã sắn ủ chua với 0,5% muối + 3% rỉ mật 3 3,9 5,20 - Bảng 4 cho biết hàm lợng độc tố HCN trong củ sắn tơng đối cao (200,35 mg/kg), và nh vậy chỉ cần 4-8 kg củ sắn cũng đủ gây độc cho trâu bò. Ninh Thị Len (2001) cho rằng hàm lợng độc tố HCN trong bã sắn tơi do hoà tan trong nớc khi chế biến tinh bột sắn sẽ thấp hơn nhiều so với sắn cả củ, chỉ khoảng 185 mg/kg chất khô. Kết quả phân tích trình bày trong bảng 4 cho thấy hàm lợng độc tố HCN trong bã sắn tơi cao (162,40 mg/kg), thấp hơn trong sắn cả củ. Độc tố HCN trong củ sắn chủ yếu tập trung trong phần vỏ và phần lõi củ mà 2 phần này còn lại trong bã sắn nên mặc dù có sự hoà tan trong nớc khi chế biến nhng độc tố HCN vẫn cao trong bã sắn tơi. Từ kết quả trên, giải thích hiện tợng trâu bò ăn bã sắn bị chết có thể do trâu bò ăn phải bã sắn tơi có HCN. Liều HCN gây chết đối với trâu bò là 2 - 4 mg/kg khối lợng cơ thể(Makkar và CS, 1991). Nh vậy chỉ cần 5-10 kg bã sắn tơi đủ để làm cho trâu bò chết. Nếu cho trâu bò ăn bã sắn đã qua một thời gian bảo quản, hoặc bã sắn ủ chua thì sẽ không có nguy cơ ngộ độc HCN. Kết quả nuôi thí nghiệm bò sữa tại Đồng Tháp (Đan Phợng) và Dơng Liễu (Hoài Đức) với 25 kg bã sắn ủ chua/con/ngày đã không có ảnh hởng xấu đến sức khoẻ cũng nh năng suất sữa của bò sữa. Hoặc do sử dụng bã sắn nhiều trong khẩu phần ăn cho trâu bò không có thức ăn thô trong mùa khô (nhiều cơ sở chăn nuôi bò sữa rất thiếu thức ăn thô trong mùa khô) thì chắc chắn sẽ dẫn đến axit dạ cỏ làm cho trâu bò bị chết. Điều này có thể đợc khắc phục nếu cho trâu bò ăn một lợng nhất định thức ăn thô có cấu trúc (nh rơm khô, thân cây ngô sau thu bắp .) để làm tăng sự nhai lại, tăng tiết nớc bọt, giúp trung hoà axit trong dạ cỏ. Bã sắn phơi khô trong điều kiện thời tiết tốt, có hàm lợng aflatoxin B 1 là 33,5 àg/kg, nằm trong phạm vi cho phép (hàm lợng độc tố aflatoxin B 1 tối đa đối với sắn khô là 50 àg/kg). Do bay hơi khi phơi khô nên hàm lợng độc tố HCN chỉ còn 78 mg/kg, không nguy hiểm khi sử dụng làm thức ăn gia súc. 3.2. Đánh giá chất lợng bã sắn ủ chua Bã sắn ủ chua với 0,5% muối có màu trắng nh bã ban đầu, mùi chua dễ chịu, còn bã sắn ủ với 0,5% muối + 3% rỉ mật có màu hơi vàng - màu của rỉ mật, mùi chua dễ chịu. Đây là những dấu hiệu thể hiện phẩm chất thức ăn ủ chua tốt. Cả 2 công thức ủ chua trên đều cho chất lợng thức ăn ủ chua tốt (bảng 5). Tuy nhiên việc thêm 3% rỉ mật sẽ làm cho chất lợng thức ăn ủ chua tốt hơn. Bảng 5. Giá trị pH và thành phần axit hữu cơ của bã sắn ủ chua Công thức ủ chua pH A. lactic (%) A. axetic (%) A. butyric (%) Bã sắn ủ với 0,5% muối 3,9 0,89 0,23 0,01 Bã sắn ủ với 0,5% muối+3% rỉ mật 3,9 1,14 0,13 - 3.3. Sử dụng bã sắn nuôi bò sữa Bã sắn ủ chua với 0,5% muối ăn có mùi chua dễ chịu, bò rất thích ăn. Cho bò ăn thức ăn này với khối lợng 1 kg/kg sữa, bò ăn hết. Kết quả thí nghiệm cho thấy việc thay thế nguồn cung cấp năng lợng bột sắn bằng bã sắn ủ chua không có ảnh hởng rõ rệt đến năng suất cũng nh chất lợng sữa của bò thí nghiệm. Do bã sắn ủ chua có giá thành rất thấp (70 đ/kg) nên tiền chi phí thức ăn/kg sữa ở lô thí nghiệm thấp hơn so với lô đối chứng (bảng 6). Bảng 6. Năng suất, chất lợng và giá thành của sữa bò ở 2 lô thí nghiệm Chỉ tiêu Lô ĐC Lô TN Năng suất sữa (kg/ ngày) 17,5 0,4 17,3 0,4 Mỡ sữa (%) 3,83 0,14 3,8 0,1 Protein sữa(%) 3,47 0,05 3,41 0,05 Lactoza (%) 5,20 0,01 5,17 0,05 Băng điểm - 0,53 - 0,55 Chi phí thức ăn/kg sữa (VN đồng) 1805 1549 4. Kết luận Lợng bã sắn trong quá trình sản xuất tinh bột sắn là khá lớn, trung bình khoảng 45% so với khối lợng sắn nguyên củ. Hàm lợng độc tố HCN trong bã sắn tơi cao (162,40 mg/kg), rất nguy hiểm nếu sử dụng cho trâu bò ăn ngay bã sắn tơi. Bã sắn ủ chua với 0,5% muối (hoặc 0,5% muối+3% rỉ mật) cho chất lợng tốt, rất an toàn khi sử dụng làm thức ăn cho gia súc (hàm lợng độc tố HCN chỉ còn 5,2 mg/kg). Nấm mốc chỉ phát triển trong quá trình phơi khô bã sắn, hàm lợng độc tố aflatoxin B1 nhỏ trong bã sắn phơi khô ở điều kiện thời tiết tốt (33,5 àg/kg). Sử dụng bã sắn ủ chua nuôi bò sữa rất tốt, an toàn, giảm chi phí thức ăn cho sản xuất sữa (1.549 vs 1.805 đồng/kg sữa). Tài liệu tham khảo Báo cáo tổng kết tình hình sản xuất của xã Dơng Liễu năm 2004. Hartley, R. D. and E. C. Jones (1978). Effect of aqueous ammonia and other alkalis on the in-vitro digestibility of barley straw. J. Sci. Food Agric. 29, 92 - 98. Lê Viết Ly, Lê Văn Liễn, Bùi Văn Chính, Nguyễn Hữu Tào (2004). Phát triển chăn nuôi bền vững trong quá trình chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp. NXB NN. Tr. 100 - 103. Makkar H.P.S. (1991). Antinutritional factors in animal feedstufs mode of actions. Int. J. Anim. Sci. 6. 88 94. Ninh Thi Len (2001). Evaluation of chicken manure and cassava residue as feed for fattenig F1 pigs under village conditions in north Vietnam. M.Sc. thesis. NRC (1989). Nutrient requirements of domestic animals. No.3. Nutrient requirements of dairy cattle, 6 th rev. ed., National Academy press, Washington D.C. . quản đợc nguồn bã sắn an toàn, phù hợp với điều kiện của ngời dân là rất cần thi t. Phân tích cho thấy điểm nổi bật về thành phần hoá học của củ sắn và bã. trâu bò không có thức ăn thô trong mùa khô (nhiều cơ sở chăn nuôi bò sữa rất thi u thức ăn thô trong mùa khô) thì chắc chắn sẽ dẫn đến axit dạ cỏ làm cho