Postharvest losses of mangoes Namdokmai were assessed in Bangkok, Thailand. Fungi causing mango postharvest diseases were isolated as Colletotrichum gloeosporioides, Lasiodiplodia theobromae, Dothiorella sp., D. dominicana, D. mangiferae and Phomopsis mangiferae, Aspergillus sp., A. niger and Penicillium sp. C. gloeosporioides and L. theobromae were the most popular fungi causing fruit anthracnose and stem-end rot, respectively. Survey on fruit decayed by these diseases was carried out to define mango marketability at retail level. Three marketability levels were settled as marketable, low marketable, and unmarketable fruits based on diseases severity of 10%, respectively. These marketability levels were used as indicators to assess postharvest losses of mangoes Namdokmai obtained from Talad Tai wholesale market in 2001 and 2002. The losses might grow up to 27.1-46.0% due to anthracnose or 22.4-30.9% due to stem-end rot at retail market level. Preharvest practices, harvest measures and postharvest handling were also suggested to lessen postharvest losses.
Trang 1Tạp chí KHKT Nông nghiệp, Tập 1, số 2/2003
107
Bệnh hại gây tổn thất xoài sau thu hoạch
Diseases causing post-harvest losses of mangoes
Đinh Sơn Quang1 SUMMARY
Postharvest losses of mangoes Namdokmai were assessed in Bangkok, Thailand Fungi causing mango postharvest diseases were isolated as Colletotrichum gloeosporioides, Lasiodiplodia theobromae, Dothiorella sp., D dominicana, D mangiferae and Phomopsis mangiferae, Aspergillus sp., A niger and Penicillium sp
C gloeosporioides and L theobromae were the most popular fungi causing fruit anthracnose and stem-end rot, respectively Survey on fruit decayed by these diseases was carried out to define mango marketability at retail level Three marketability levels were settled as marketable, low marketable, and unmarketable fruits based on diseases severity of <1%, 1-10%, and >10%, respectively These marketability levels were used
as indicators to assess postharvest losses of mangoes Namdokmai obtained from Talad Tai wholesale market in 2001 and 2002 The losses might grow up to 27.1-46.0% due to anthracnose or 22.4-30.9% due to stem-end rot at retail market level Preharvest practices, harvest measures and postharvest handling were also suggested to lessen postharvest losses
Keywords: Mango, postharvest loss, anthracnose, stem-end rot
1 Đặt vấn đề
Xoài (Mangifera indica L.) có nguồn
gốc từ ấn độ và Đông Nam á, được trồng
làm cây ăn quả từ cách đây hơn 4000 năm
(Hulme, 1971) Quả xoài phát triển qua 4
giai đoạn: quả non; tăng trưởng tối đa;
chín; già hoá Sự phát triển quả trước thu
hoạch là quá trình tăng trưởng tế bào, tích
luỹ dinh dưỡng và các hợp chất ức chế
nấm resorcinol trong vỏ quả (Cojocaru và
ctv, 1986) Quả xoài sau thu hoạch, với
bản chất vẫn là một vật chất sống, có sự
thay đổi đột ngột về hô hấp, đi kèm là
những biến đổi sinh lý, sinh hoá rất lớn
trong quá trình chín, trong đó có sự giảm
dần các hợp chất resorcinol (Kobiler và
ctv, 1998) Sự suy giảm các hợp chất này
xuống dưới mức gây độc cho vi sinh vật sẽ
phục hoạt sự tiềm nhiễm của một số loài
nấm (Kobiler và ctv, 1998), dẫn đến sự
biểu hiện triệu chứng bệnh trên quả, làm
giảm giá trị thương phẩm và chất lượng dinh dưỡng của quả xoài, gây tổn thất cho người kinh doanh và tiêu dùng
Nghiên cứu này được tiến hành tại Trường Đại học Kasetsart - Thái Lan, nhằm đánh giá ảnh hưởng của bệnh hại tới tổn thất sau thu hoạch của giống xoài Namdokmai
2 phương pháp nghiên cứu
2.1 Xác định thành phần bệnh hại quả xoài Xoài Namdokmai (100 quả) vụ 2001
được thu thập từ các khu hàng khác nhau tại chợ bán buôn hoa quả Talad Tai (Bangkok) Quả được chuyển vào giữ trong
rổ nhựa, kích thích chín bằng ethylene 10 àL/L, lót và đậy rổ bằng giấy báo và để quả chín ở điều kiện trong phòng Khi quả chín, các biểu hiện triệu chứng có thể gây tổn thất được ghi chép và kiểm tra nguyên nhân sinh vật bằng phân lập và quan sát
1 Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch, Khoa Công nghệ thực phẩm
Trang 2dưới kính hiển vi
Mẩu lá và vỏ quả (5mm2) được cắt từ
ranh giới giữa mô khoẻ và mô bệnh Mẫu
cắt được khử trùng bề mặt bằng Natri
hypoclorit 1% trong 5 phút rồi rửa lại bằng
nước khử trùng, để ráo 2-3 phút và cấy
trên môi trường PDA (potato dextrose
agar) trong hộp petri Nấm phát triển từ
các mô được cấy truyền sang PDA mới và
ủ ở nhiệt độ 25oC trong 7-14 ngày ở điều
kiện luân phiên 12 giờ chiếu sáng và 12
giờ tối (có đèn tia tím hỗ trợ nấm sinh bào
tử) Mẻ cấy phân lập được giám định
thông qua sự phát triển của sợi nấm, hình
dạng tản nấm, đặc điểm cơ quan sinh sản
và bào tử phân sinh (Waller và ctv, 1998;
Johnson và ctv, 1989) Nấm sau đó được
lây lại trên quả bằng bào tử (có sát thương
cơ học và không gây sát thương) Đối với
các nấm gây bệnh thối cuống, cắt miếng
thạch PDA có mang sợi nấm đặt úp lên
mặt cắt cuống quả (Johnson, 1996) Kích
thích chín và ủ quả ở 25oC, độ ẩm
95-100% và quan sát khả năng gây bệnh của
nấm
2.2 Điều tra bệnh sau thu hoạch và xây
dựng thang đánh giá tổn thất
Bệnh hại sau thu hoạch và ảnh hưởng
của bệnh tới giá bán được điều tra ở Talad
Tai, chợ bình dân AP, chợ hoa quả chất
lượng cao MOF, siêu thị TOPs Kaset Khả
năng bán của quả xoài được phân chia
thành các mức (bán tốt, bán kém, không
bán được) dựa trên phần trăm diện tích vết
bệnh trên quả (CSB)
2.3 Đánh giá tổn thất sau thu hoạch do
bệnh trên xoài Namdokmai thu mua từ
chợ bán buôn hoa quả
Xoài Namdokmai thu được từ Talad Tai
trong năm 2001 và 2002 Vụ 2001, thu 3
lô, mỗi lô 100 quả, cách nhau khoảng 2-3
tuần bắt đầu từ cuối tháng giêng Vụ 2002,
xoài được thu cùng ngày nhưng ở 3 khu
hàng (100quả/lô) khác nhau (xoài đến từ
các vùng khác nhau) Trong phòng thí nghiệm, cắt bỏ cuống quả nếu quá dài, rửa qua dưới vòi nước chảy, để ráo rồi kích thích chín bằng ethylene 10 àL/L và để chín ở điều kiện trong phòng Thí nghiệm
bố trí theo kiểu ngẫu nhiên hoàn toàn Khi quả chín (ngày 1), đánh số thứ tự quả và
đo đếm để xác định phần trăm quả nhiễm bệnh (TLB) và CSB Các ngày tiếp theo (ngày 2 và ngày 3) cũng đo đếm tương tự
Số liệu thu được trong 3 ngày cho biết diễn biến bệnh sau khi quả chín CSB ngày
1 và ngày 2 là cơ sở để so sánh sáu lô xoài thu theo các đợt khác nhau Phân chia các nhóm quả theo mức độ nhiễm bệnh, và qua đó phân nhóm quả theo khả năng tiêu thụ Các kết quả thu được kết hợp với sự phân loại khả năng bán là cơ sở để xác
định tổn thất xoài sau thu hoạch do bệnh hại
Số liệu được phân tích thống kê bằng chương trình SAS (SAS Institute, Cary, NC) Sự sai khác giữa các giá trị trung bình được so sánh bằng đa biên độ Duncan (DMRT)
3 Kết quả nghiên cứu 3.1 Thành phần bệnh hại xoài sau thu hoạch
Triệu chứng bệnh biểu hiện rõ rệt ở thời
kỳ quả chín (Bảng 1) Hai bệnh chủ yếu gây hại sau thu hoạch là thán thư (do nấm Colletotrichum gloeosporioides) và thối cuống (do nhiều loài nấm) Các loài Aspergillus spp và Penicillium sp xuất hiện ít, lây nhiễm sau thu hoạch qua vết thương cơ giới
Ngoài các triệu chứng bệnh do nấm gây
ra, quả còn xuất hiện các biến dạng khác như ghẻ và cháy nắng trên vỏ, xốp ruột quả Các đường đục trong ruột do giòi (không xác định tên khoa học) tạo điều
kiện cho các lây nhiễm thứ cấp của L
theobromae, Aspergillus spp
Trang 3Đinh Sơn Quang
109
3.2 Kết quả điều tra bệnh sau thu hoạch
ở nơi bán xoài
Thán thư và thối cuống là hai bệnh
chính gây thiệt hại cho người kinh doanh
xoài Namdokmai, biểu hiện qua giá bán
tại những nơi bán lẻ (Bảng 2) Giá bán
giảm tới 60-77% với loại quả có CSB
1-10% Quả có CSB >10% bị loại bỏ vì
không bán được
Từ kết quả điều tra, khả năng bán của
xoài được chia ra làm ba mức: bán tốt
(CSB<1%); bán kém (CSB=1-10%);
không bán được (CSB>10%), và được
dùng để làm thang đánh giá tổn thất
3.3 Đánh giá tổn thất sau thu hoạch do
bệnh trên xoài Namdokmai thu từ
Talad Tai
Bệnh thán thư và thối cuống là hai bệnh
hại xoài chủ yếu trong cả hai năm 2001 và
2002 Bệnh phát triển mạnh từ khi quả
chín (Hình 1a và 1b) Đối với thán thư, từ ngày 1 đến ngày 3, CSB tăng từ 1,7% lên 6,3% (2001) hay 1% lên 3,8% (2002) TLB tăng từ 70,9% lên 85,6% (2001) hay 56,5% lên 73,4% (2002) Đối với thối cuống, từ ngày 1 đến ngày 3, CSB tăng từ 4,3% lên 16,3% (2001) hay 5,9% lên 11,9% (2002) TLB tăng từ 26,5% lên 43,6% (2001) hay 21,7% lên 38,6% (2002) CSB thối cuống tăng (độ dốc của
đường hồi quy =4,6) nhanh hơn so với CSB thán thư =1,7) (Hình 1c) Với cả hai bệnh, CSB và TLB thay đổi rõ rệt qua các ngày (P<0,01) CSB thán thư năm 2001 (1,7%) cao hơn năm 2002 (1,1%) nhưng CSB thối cuống không khác nhau giữa hai năm (4,3% năm 2001 và 5,9% năm 2002) (P<0,05) CSB của các lô xoài thu từ các
đợt mua cũng khác nhau (P<0,05) (Hình 2) CSB thán thư biến động từ 0,5-2,4% CSB thối cuống biến động từ 2,5-11,5%
Bảng 1 Thành phần bệnh trên quả xoài sau thu hoạch tại Bangkok, Thái Lan năm 2001 Tên bệnh Vi sinh vật gây bệnh TLB (%) Phương pháp lây nhiễm
Thán thư Colletotrichum gloeosporioides 94 Qua vỏ không và có vết thương Thối cuống C gloeosporioides
Lasiodiplodia theobromae
D dominicana
D mangiferae Phomopsis mangiferae
54 Qua mặt cắt cuống quả
Thối quả (đen) Aspergillus niger 3 qua vết thương vỏ
Thối quả (nâu) Aspergillus sp 1 qua vết thương vỏ
Thối quả (xanh) Penicillium sp 1 qua vết thương vỏ
Bảng 2 Điều tra bệnh thán thư và thối cuống và ảnh hưởng của bệnh tới giá xoài Namdokmai
năm 2001-2002 Xoài bán tốt Xoài bán kém Nơi bán
CSB (%) Giá (Bath/kg) CSB (%) Giá (Bath/kg)
Cách bán loại quả chất lượng kém
Talad Tai (4/2002) - 12-13 >1% 3-4 Bán sọt 10-20 kg
"-" : Không xác định
Trang 4Hình 1 Tỷ lệ (đường) và chỉ số bệnh (cột) của bệnh thán thư (a) và thối cuống (b) trên xoài Namdokmai năm 2001 (đốm) và 2002 (trắng); (c) tiến triển bệnh thán thư (liền) và thối cuống (đứt) trong 2 năm,
được biểu diễn bằng đường hồi quy dựa trên các giá trị trung bình chỉ số bệnh qua các ngày sau chín.
0
2
4
6
8
10
0
20
40
60
80
Số ngày sau chín quả
0 5 10
15
0 10 20 30
0 10 20 30 40 50
Hình 2 Chỉ số bệnh thán thư và thối cuống xoài Namdokmai ở các lô khác nhau thu năm 2001 (Lô 1-3)
và 2002 (Lô 4-6), 1 ngày (A) và 2 ngày (B) sau chín Cột cùng loại trong mỗi đồ thị có kèm các chữ cái
giống nhau biểu thị giá trị chỉ số bệnh sai khác nhau không có ý nghĩa, dựa trên DMRT (P<0.05)
2 ngày sau chín
Lô 1 Lô 2 Lô 3 Lô 4 Lô 5 Lô 6
0 4 8 12 16
1 ngày sau chín
0
4
8
12
16
Lô 1 Lô 2 Lô 3 Lô 4 Lô 5 Lô 6
Thán
thư
Thối cuống
a
b
a b
b
b
b
b a
a
b
b
a
Thán thư
Thối cuống
ab
bc
cd
a
b
b
b
b
d
d
Bảng 3 ảnh hưởng của bệnh thán thư và thối cuống đến khả năng bán của xoài 1 và 2 ngày sau chín trong 2 vụ 2001 và 2002
Ngày 1
Ngày 2
Thối cuống 65,1 84,1 46,0 90,6 71,8 57,1 69,1 a 6,8
bán được Thối cuống 23,1 11,9 40,0 6.3 12.8 26.5 20.1 a 5.0
*Tính dựa trên việc phân loại khả năng bán theo CSB thán thư và thối cuống trên quả 1 và 2 ngày sau chín Theo mỗi khả năng bán, các giá trị trung bình trong cột gắn theo chữ cái giống nhau thì sự sai khác không
có ý nghĩa, dựa trên DMRT (P<0,05).
Trang 5Đinh Sơn Quang
111
Sự phát triển nhanh của thán thư và thối
cuống đ gây ảnh hưởng đến khả năng bán
của xoài (Bảng 4 và Hình 3) Tổn thất sau
thu hoạch do thán thư và thối cuống khác
nhau không có ý nghĩa sau 1 ngày từ khi
quả chín Nhưng sang đến ngày 2, sự tổn
thất khác nhau rõ rệt (P<0,05) Chỉ trong
vòng một ngày, thán thư làm số quả loại
tăng từ 5,3% lên 6,2%, quả kém tăng từ
21,8% lên 39,9%; thối cuống làm số quả
loại tăng từ 13,2% lên 20,1%, quả kém
tăng từ 9,2% lên 10,8% Tổn thất xoài sau
thu hoạch cũng biến động giữa các đợt
mua khác nhau Điều này cho thấy thời
điểm thu hoạch và vùng trồng có liên quan
đến tình hình bệnh và từ đó ảnh hưởng đến
tổn thất của quả khi chín
4 Thảo luận
Tổn thất xoài sau thu hoạch có thể do
nhiều tác nhân trước, trong và sau khi thu
hoạch gây ra Trong thời kỳ chín, nguy
cơ tổn thất do nấm hại là rất đáng quan
tâm, đặc biệt là C gloeosporioides gây
thán thư hay L theobromae gây thối cuống
Cả 2 loại nấm hại này chủ yếu thường
nhiễm từ trước khi thu hoạch, tồn tại tiềm
ẩn (Simmonds, 1941; Johnson, 1993) và
chỉ phát bệnh khi quả đ chín, do đó ít có
khả năng nhiễm thứ cấp trong bảo quản
Trên vườn, mưa là yếu tố quan trọng giúp
phân tán nguồn bệnh thán thư (Dodd và
ctv, 1991) Năm 2001 ở Thái Lan mưa
nhiều hơn có thể là nguyên nhân làm cho
bệnh phát triển nhiều khi quả chín và gây
hại nặng hơn so với năm 2002 Tuy nhiên,
yếu tố thời tiết này lại dường như không
ảnh hưởng đáng kể đến bệnh thối cuống
Sau thu hoạch, bệnh thối cuống có tốc độ
gây hại trên quả nhanh hơn so với thán
thư, nhưng lượng tổn thất xoài chủ yếu do
bệnh thán thư, từ 27,1-46% bao gồm cả
5,3-6,2% loại bỏ hoàn toàn trong vòng 1-2
ngày từ khi quả chín Ngoài ra, tổn thất có
thể tiếp tục tăng trong khi tiêu dùng Đối với quả có CSB từ 1-10%, một phần thu nhập của người kinh doanh có thể được thu hồi (khoảng 30%) nhờ bán hạ giá cho người tiêu dùng hoặc cho cơ sở chế biến Tuy nhiên, bán được xoài chất lượng kém
là rất khó, đặc biệt ở mức bán lẻ vì người tiêu dùng quả tươi có xu hướng không mua dù giá rẻ và các cơ sở chế biến chỉ thu mua từ các đầu mối bán buôn với số lượng lớn
Đặc điểm xâm nhiễm và tiềm bệnh cho thấy một số bệnh sau thu hoạch trên xoài
là khó tránh khỏi nếu không áp dụng các biện pháp trừ nấm đặc hiệu Tuy nhiên, nếu thực hiện tốt các khâu trước và khi thu hoạch để hạn chế lây nhiễm đồng thời quản lý hợp lý sản phẩm sau thu hoạch để duy trì sức đề kháng của quả, thì sẽ bảo vệ
được sản phẩm (Arauz, 2000), từ đó giảm
Hình 3 Lượng tổn thất xoài Namdokmai sau thu hoạch do bệnh thán thư và thối cuống Ngày 1 và Ngày 2 Đồ thị được phát triển từ số liệu của 6 lô quả thu vụ 2001 và 2002
72.9%
21.8%
5.3%
53.9%
39.9%
6.2%
9.2%
77.6%
13.2%
69.1%
20.1%
10.8%
Thán thư
Thối cuống
Bán tốt (chỉ số bệnh <1%) Bán kém (chỉ số bệnh từ 1-10%) Không bán được (chỉ số bệnh >10%)
Trang 6bớt được tổn thất cho đến khi xoài đến tới
tay người tiêu dùng
5 Kết luận
Bệnh sau thu hoạch ở xoài Namdokmai
do nhiều loài nấm hại lây nhiễm trước
hoặc trong lúc thu hoạch, vận chuyển hay
bảo quản Thán thư và thối cuống là hai
bệnh nguy hiểm nhất có thể gây tổn thất
nhanh và lớn tới 46% và 31% số lượng quả
chỉ trong vòng hai ngày sau khi xoài bắt
đầu chín Bệnh thối cuống có thể do một
hoặc nhiều loài nấm gây ra, gồm L
theobromae, Dothiorella spp., C
gloeosporioides, P mangiferae Bệnh thán
thư do C gloeosporioides gây ra Các nấm
này sau khi lây nhiễm triệu chứng bệnh
chưa biểu hiện ngay trên quả xanh và chỉ
phát bệnh khi xoài chín, gây tổn thất chủ
yếu ở mức bán lẻ và người tiêu dùng
Tài liệu tham khảo
Arauz, L.F (2000) Mango anthracnose:
Economic impact and current options for
integrated management, Plant Disease, 84:
600-611
Cojocaru, M., S Droby, E Glotter, A
Goldman, H.E Gottlieb, B Jacoby and D
Prusky (1986) 5-(12-heptadecenyl)
resorcinol, the major component of the
antifungal activity in the peel of mango
fruits Phytochemistry 25: 1093-109 Dodd, J.C., A.B Estrada, J Matcham, P Jeffries and M.J Jeger (1991) The effect of climatic factors on Colletotrichum gloeosporioides, causal agent of mango anthracnose, in the Philippines Plant Pathology 40: 568-575
Hulme, A.C (1971) The mango, pp 233-254
In A.C Hulme, ed The biochemistry of fruits and their products, Volume 2 Academic Press, London 670 pages Kobiler, I., R Reved, L Artez and D Prusky (1998) Antifungal compounds regulating quiescent diseases in mango ACIAR Proceedings 80: 109-144
Johnson, G.I., I Muirhead, P Mayers and T Cook (1989) Diseases, pp 1-35 In Ridgway, R ed Mango pest and disorders Queensland Department of Primary Industries Information Series QI 89007, Brisbane
Johnson, G.I., T Cooke and A Mead (1993) Infection and quiescence of mango stem-end rot pathogens Acta Horticulturae 341: 329-336
Simmonds, J.H (1941) Latent infection in tropical fruits discussed in relation to the part played by species of Gloeosporium and Colletotrichum Proceedings of the Royal Society of Queensland 52: 92-120 Waller, J.M., B.J Ritchie and M Holderness (1998) Plant clinic handbook CAB International, UK