Tìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông Lâm (Khóa luận tốt nghiệp)

Tìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông LâmTìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy trường Đại học Nông Lâm

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM –––––––––––––––––––––

NGUYỄN THỊ NGỌC

Tên đề tài:

“TÌM HIỂU MÔ HÌNH TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT NẤM PHẠM BÁ DUY

TRƯỜNG ÐẠI HỌC NÔNG LÂM”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn

Khóa học : 2014- 2018

Thái Nguyên – 2018

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM –––––––––––––––––––––

NGUYỄN THỊ NGỌC

Tên đề tài:

“TÌM HIỂU MÔ HÌNH TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT NẤM PHẠM BÁ DUY

TRƯỜNG ÐẠI HỌC NÔNG LÂM”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng

Chuyên ngành : Phát triển nông thôn

Khóa học : 2014- 2018 Giảng viên hướng dẫn : Th.S Đoàn Thị Mai

Thái Nguyên – 2018

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian nghiên cứu và thực hiện khoá luận “Tìm hiểu mô hình

tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy- Trường Đại học Nông lâm” tôi đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan, các tổ chức và các cá nhân Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc nhất tới tất cả các tập thể, cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu khóa luận này

Trước hết tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Phòng Đào tạo trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên cùng các thầy cô giáo, những người

đã trang bị kiến thức cho tôi trong suốt quá trình học tập

Với lòng biết ơn trân thành và sâu sắc nhất, tôi xin trân trọng cảm ơn

cô giáo, ThS Đoàn Thị Mai, đã trực tiếp chỉ bảo, hướng dẫn khoa học và giúp

đỡ tôi trong suốt quá trình nghiên cứu, hoàn thành tốt quá trình thực tập Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn UBND Xã Quyết Thắng, chủ cơ sở sản xuất nấm và các thành viên trong cơ sở tại xóm 10, xã Quyết Thằng đã giúp đỡ, cung cấp thông tin, số liệu cho tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu khóa luận

Xin chân thành cảm ơn tất các bạn bè, thầy cô đã động viên, giúp đỡ nhiệt tình và đóng góp nhiều ý kiến quý báu để tôi hoàn thành khoá luận này

Do thời gian nghiên cứu có hạn, và đề tài mang tính mới, khoá luận của tôi chắc hẳn không thể tránh khỏi những sơ suất, thiếu sót, tôi rất mong nhận được sự đóng góp của các thầy cô giáo cùng toàn thể bạn đọc

Em xin chân thành cảm ơn!

Thái Nguyên, ngày 30 tháng 05 năm 2018

Sinh viên

Nguyễn Thị Ngọc

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Danh sách thành viên thành lập hợp tác xã Quyết Thắng 29

Bảng 3.2 Tỷ lệ trộn mùn cưa và bột dinh dưỡng 35

Bảng 3.3 Doanh thu của cơ sở năm 2017 về bán nấm thương phẩm 51

Bảng 3.4 Doanh thu của cơ sở năm 2017 về bán bịch nấm thành phẩm 52

Bảng 3.5 Tổng doanh thu của cơ sở năm 2017 52

Bảng 3.6 Chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu của cơ sở 53

Bảng 3.7 Chi phí đầu tư ban đầu của cơ sở sản xuất 55

Bảng 3.8 Chi phí hàng năm của cơ sở sản xuất Phạm Bá Duy 56

Bảng 3.9 Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế 58

Bảng 3.10 Thị trường nấm của cơ sở sản xuất Phạm Bá Duy 61

DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ

Hình 3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của cơ sở 33

Hình 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất nấm 34

Hình 3.3 Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất nấm Sò 38

Hình 3.4 Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất nấm Mộc Nhĩ 40

Hình 3.5 Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất nấm Linh Chi 44

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN I DANH MỤC CÁC BẢNG II DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ III DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT IV MỤC LỤC V

PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1.1 Sự cần thiết thực hiện nội dung thực tập 1

1.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.3 Nội dung và phương pháp thực hiện 3

1.3.1 Nội dung thực tập 3

1.3.2 Phương pháp thực hiện 3

1.4 Phạm vi nghiên cứu 6

1.5 Ý nghĩa của đề tài 6

PHẦN 2 TỔNG QUAN 7

2.1 Cơ sở lý luận 7

2.1.1 Một số khái niện liên quan đến nội dung thực tập 7

2.1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến phát triển kinh tế của cơ sở sản xuất 11

2.1.3 Các văn bản pháp lý liên quan đến nội dung thực tập 16

2.2 Cơ sở thực tiễn 16

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm trên Thế Giới 16

2.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Việt Nam 18

2.3 Kinh nghiệm và bài học kinh nghiệm 19

2.3.1 Kinh nghiệm sản xuất 19

2.3.2 Bài học kinh nghiệm từ các địa phương 22

PHẦN 3 KẾT QUẢ THỰC TẬP 24

3.1 Khái quát về cơ sở thực tập 24

3.1.1 Đặc điểm về điều kiện tự nhiên 24

3.1.2 Điều kiện hinh tế - xã hội 26

3.1.3 Quá trình hình thành và phát triển của cơ sở sản xuất nấm 28

3.1.4 Những thành tựu đã đạt được của cơ sở sản xuất nấm anh Phạm Bá Duy 30 3.1.5 Những khó khăn và thuận lợi liên quan đến nội dung thực tập 31

3.2 Kết quả thực tập 32

3.2.1 Mô tả, tóm tắt những công việc đã làm tại cơ sở 32

3.2.2 Phân tích hiệu quả sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy 50

PHẦN 4 KẾT LUẬN 64

4.1 Kết luận 64

4.2 Kiến nghị 65

TÀI LIỆU THAM KHẢO 66

PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Sự cần thiết thực hiện nội dung thực tập

Trong tất cả các nước trên Thế Giới thì Việt Nam là một trong những nước được thiên nhiên ưu đãi với điều kiện thời tiết khí hậu thuận lợi và nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm Là một lợi thế đặc biệt trong việc phát triển nghề trồng nấm quanh năm

Mặc khác Việt Nam còn có các nguồn nguyên liệu dồi dào như : rơm rạ mạc cưa, bã mía… Có nhiều ở nông thôn, ở các hộ gia đình Có nguồn nhân lực dồi dào, giá lao động rẻ, điều kiện khí hậu thời tiết thuận lợi để cho nấm phát triển, với vốn đầu tư ban đầu không quá cao, kỹ thuật trồng không quá phức tạp, nhu cầu tiêu thụ nấm trong nước và trên thế giới đang ngày càng tăng

Trong những năm gần đây, nghề trồng nấm nước ta mới dần được phát triển mạnh mẽ Ngày càng có nhiều người biết đến tác dụng của nấm và khả năng thích ứng của nấm phù hợp với điều kiện thời tiết khí hậu nhiệt đới ẩm

có thể trồng được quanh năm Nấm là một loại thức ăn rất giàu dinh dưỡng

cho con người Nấm được đánh giá là một loại“rau sạch”trong đó chứa nhiều

protein và các loại acid amin không gây xơ cứng động mạch, không làm tăng lượng cholesterol trong máu, nấm còn chứa nhều loại vitamin B1, B2, C, PP,

và các chất như canxi, sắt, kali, magie, photpho, lưu huỳnh…(10)

Hơn nữa việc phát triển nghề trồng nấm còn góp phần tích cực giải quyết các phế thải trong nông nghiệp, lâm nghiệp và công nghiệp như: rơm

rạ, mùn cưa, thân cây gỗ, thân lõi ngô, bông phế loại ở các nhà máy dệt, bã mía ở các nhà máy đường , trên cơ sở đó góp phần bảo vệ môi trường và xác lập cân bằng sinh thái cho môi trường sống của con người Hơn một nữa tổng lượng sinh khối do cây tạo ra là phế thải như rơm rạ, thân cây, lá cây, cành

hoặc gốc rễ và cả những phế liệu của những quá trình nông lâm và công nghiệp Chúng là những chất thải chưa được sử dụng và có nguy cơ là những tác nhân gây ô nhiễm môi trường sống của con người Hiện nay, con người đã xây dựng công nghệ nuôi trồng nấm ăn thích hợp trên các phế thải này

Vì vậy, cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy là một trong những cơ sở trồng nấm đã và đang thực hiện Và mang lại lợi nhuận tương đối ổn định cho

cơ sở Không những thế cơ sở còn tạo được công ăn việc làm cho một số lao động tại địa phương tạo được lượng thu thập ổn định cho người dân

Từ những lý do đó, em đã lựa chọn đề tài: “Tìm hiểu mô hình tổ chức

và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy- trường Đại học Nông Lâm” nhằm biết được mô hình tổ chức và hoạt động

sản xuất kinh doanh của cở sở sản xuất, qua đó có thể tìm ra những nguyên

nhân tồn tại và nêu ra một số giải pháp để nâng cao hiệu quả sản xuất kinh

doanh của cơ sở

1.2.2 Về thái độ

− Tạo mối quan hệ hài hòa với chủ cơ sở sản và các thành viên trong cơ

sở đó

− Thực hiện nghiêm túc các nội quy, quy định của cơ sở sản xuất

− Hoàn thành các công việc được giao mỗi ngày

− Chủ động trong mỗi công việc, hỗ trợ và trợ giúp chủ cơ sở sản xuất trong quá trình sản xuất tại cơ sở sản xuất nấm

1.3 Nội dung và phương pháp thực hiện

1.3.1 Nội dung thực tập

− Tìm hiểu về nguồn lực của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy

− Tìm hiểu về quá trình hình thành phát triển và cơ cấu tổ chức của cơ sở

− Tìm hiểu hoạt động sản xuất kinh doanh và đánh giá hoạt động sản xuất của cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy

− Đưa ra các đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất cho

cơ sở Phạm Bá Duy trong những năm tới

1.3.2 Phương pháp thực hiện

1.3.2.1 Phương pháp điều tra thu thập số liệu

Các số liệu sơ cấp và số liệu thứ cấp có liên quan đến nội dung nghiên cứu sẽ được điều tra thu thập trong quá trình thực hiện đề tài

Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp

Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp: là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu, thông tin liên quan trực tiếp và gián tiếp vấn đề nghiên cứu của đề tài đã được công bố chính thức tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền, như lấy số liệu từ các ban ngành của huyện, xã các báo cáo tổng kết liên quan

đến cơ sở sản xuất nấm và qua internet

Sử dụng phương pháp kế thừa và cập nhật các báo cáo tổng kết, báo cáo kết quả thực hiện kinh tế, xã hội, sách báo, internet, số liệu thống kê của các phòng ban trong trang trại

Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp

Phương pháp PRA: PRA là một loạt các biện pháp tiếp cận và phương pháp khuyến khích lôi cuốn người dân tham gia cùng chia sẻ thảo luận, phân tích kiến thức của họ về đời sống, điều kiện nông thôn để họ lập kế hoạch thảo luận cũng như thực hiện và giám sát, đánh giá Đề tài này đã sử dụng

các công cụ PRA sau

+ Phỏng vấn trực tiếp: Tiến hành phỏng vấn trực tiếp của chủ sản xuất nấm + Quan sát trực tiếp: Tiến hành quan sát trực tiếp tham gia các hoạt động sản xuất của cơ sở, nhằm hiểu biết tổng quát, đồng thời đánh giá độ tin cậy của các số liệu mà chủ cơ sở sản xuất đã cung cấp

1.3.2.2 Phương pháp phân tích và xử lý thông tin

Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc phát triển kinh tế của cơ sở

Phương pháp chuyên khảo: Dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả sản xuất của cơ sở

Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: Phương pháp này đòi hỏi người quản lý trang trại phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ đó biết được thu nhập của trang trại trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới

1.3.2.3 Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá

* Các chỉ tiêu đánh giá kết quả sản xuất

+ GO giá trị sản xuất (Gross Output):

Trong đó: Pi là giá trị sản phẩm thứ i; Qi khối lượng sản phẩm thứ i Vậy GO là toàn bộ của cải vật chất và dịch vụ được tạo ra trong một thời gian, hay một chu kỳ sản xuất nhất định Đối với trang trại thường người

ta tính cho một năm (Vì trong một năm thì hầu hết các sản phẩm nông nghiệp

đã có đủ thời gian sinh trưởng và cho sản phẩm)

+ VA giá trị gia tăng (Value Added)

Hay VA = V + C + M Trong đó:

* Các chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sản xuất của trang trại

+ Hiệu quả sử dụng đất

GO/ha canh tác (Giá trị sản xuất sản phẩm trên 1 ha canh tác)

VA/ha canh tác (Giá trị gia tăng của sản phẩm trên 1ha canh tác)

+ Hiệu quả sản xuất trên chi phí GO/IC (Tỷ suất giá trị nói lên chất lượng sản xuất kinh doanh của trang trại, với mức độ đầu tư một đồng chi phí trung gian thì sẽ tạo ra giá trị sản xuất là bao nhiêu lần)

VA/IC (Tỷ suất giá trị gia tăng, phản ánh hiệu quả sử dụng đồng vốn, chỉ tiêu này phản ánh là nếu bỏ ra một đồng chi phí trung gian thì sẽ thu được giá trị gia tăng là bao nhiêu)

+ Hiệu quả sử dụng lao động, năng suất lao động

GO/LĐ (giá trị gia tăng do một lao động tạo ra)

VA/LĐ (Giá trị tăng thêm trên lao động)

1.4 Phạm vi nghiên cứu

- Địa điểm nghiên cứu: cơ sở sản xuất nấm Phạm Bá Duy_ trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

- Thời gian nghiên cứu: ngày 15/01/2018 đến ngày 30/05/2018

1.5 Ý nghĩa của đề tài

- Thông qua quá trình thực hiện đề tài giúp cho sinh viên củng cố kiến thức môn học, áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tiễn, đồng thời bổ sung những kiến thức còn thiếu, học tập kinh nghiệm…

- Đề tài được dùng làm tài liệu tham khảo cho trường, khoa trong ngành và sinh viên các khóa tiếp theo

- Xác định rõ mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ

sở sản xuất nấm

PHẦN 2 TỔNG QUAN

2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Một số khái niện liên quan đến nội dung thực tập

* Khái niệm về mô hình tổ chức

- Khái niệm tổ chức: Tổ chức có thể được định nghĩa theo các cách khác nhau Theo Ducan (1981), tổ chức là một tập hợp các cá nhân riêng lẻ tương tác lẫn nhau, cùng làm việc hướng tới những mục tiêu chung và mối quan hệ làm việc của họ được xác định theo cơ cấu nhất

định.[11]

- Khái niệm mô hình tổ chức

Mô hình tổ chức là hệ thống các nhiệm vụ, mối quan hệ báo cáo và quyền lực nhằm duy trì sự hoạt động của tổ chức Mô hình tổ chức xác định cách thức phân chia, tập hợp và phối hợp các nhiệm vụ công việc trong tổ chức nhằm đạt được mục tiêu của tổ chức

Như vậy, mô hình tổ chức phải đảm bảo:

+ Bố trí, sắp xếp và phối hợp hiệu quả các hoạt động của con người trong tổ chức nhằm đạt mục tiêu chung

+ Nâng cao hiệu quả sử dụng các nguồn lực tổ chức, góp phần tăng cường hoạt động chung của tổ chức

+ Quản lý và kiểm soát các hoạt động của tổ chức

+ Linh hoạt giúp tổ chức thích nghi nhanh chóng với những thay đổi của môi trường bên ngoài

+ Khuyến khích sự tham gia của người lao động vào hoạt động chung của tổ chức và tạo động lực cho người lao động trong tổ chức

Mô hình của tổ chức được thể hiện thông qua sơ đồ cơ cấu tổ chức Sơ

đồ tổ chức là hình vẽ thể hiện vị trí, mối quan hệ báo cáo và các kênh thông tin (giao tiếp) chính thức trong tổ chức Sơ đồ mô hình tổ chức biểu thị mối quan hệ chính thức giữa những người quản lý ở các cấp với những nhân viên trong tổ chức Sơ đồ mô hình tổ chức định dạng tổ chức và cho biết mối quan

hệ báo cáo và quyền lực trong tổ chức Sơ đồ mô hình tổ chức cho biết số cấp quản lý, cấp quyền lực tồn tại trong tổ chức

Các đường nối các vị trí trong sơ đồ mô hình cho thấy các kênh thông tin chính thức được sử dụng để thực hiện quyền lực trong tổ chức.[11]

− Đặc điểm của mô hình tổ chức: có 2 đặc trưng cơ bản, đó là tính tập trung và tính tiêu chuẩn hóa:

+ Tính tập trung thể hiện quyền lực của tổ chức tập trung vào một cá nhân hay một bộ phận

+ Tính tiêu chuẩn hóa đòi hỏi các bộ phận, các cá nhân trong doanh nghiệp hoạt động trong phạm vi nội quy, quy chế của doanh nghiệp

* Khái niệm và đặc điểm của nấm:

Nấm Sò:

+ Nấm Sò hay Nấm Bào Ngư là một loài nấm ăn được thuộc họ Pleurotaceae Nó được trồng lần đầu ở Đức để ăn trong thế chiến một nhưng mãi cho đến năm 1970, nấm bào ngư mới được nuôi trồng đại trà khắp thế giới.[5]

+ Đặc điểm: Nấm Sò là tên dùng chung cho các loài nấm ăn thuộc giống Pleurotus Ở Việt Nam, nấm sò còn có các tên gọi khác như: nấm tai lệch, nấm xoè, nấm bào ngư, nấm bèo, nấm dai… Nấm Sò có đặc điểm chung là tai nấm dạng phễu lệch, mọc thành cụm tập trung, mỗi cánh nấm bao gồm 3 phần: mũ, phiến và cuống

Nấm Sò được chia làm hai nhóm lớn:

+ Nhóm chịu lạnh: hình thành quả thể ở nhiệt độ 10 – 200C + Nhóm ưa nhiệt: hình thành quả thể ở nhiệt độ 25 – 300C

Có đến 50 loài nấm Sò, nhưng cho đến nay chỉ có 10 loại nấm Sò được trồng phổ biến Ở Việt Nam, chủ yếu trồng các loại nấm sò ưa nhiệt như: nấm sò xám, nấm sò trắng Vì vậy, nước ta có thể trồng nấm Sò quanh năm nhưng thuận lợi nhất từ tháng 9 đến tháng 4 (dương lịch) năm sau [5]

Nấm Linh Chi:

+ Nấm Linh Chi, tên khoa học là Ganoderma lucidum, thuộc họ Nấm Lim (Ganodermataceae) Nấm linh chi còn có những tên khác như Tiên Thảo, nấm Trường Thọ, Vạn Niên Nhung

+ Nấm Linh Chi là một dược liệu mà con người từ xa xưa đã biết dùng làm thuốc Trong "Thần nông bản thảo" xếp Linh Chi vào loại siêu thượng phẩm hơn cả nhân sâm; trong "Bản thảo cương mục" coi Linh Chi là loại thuốc quý, có tác dụng bảo can (bảo vệ gan), giải độc, cường tâm, tiêu đờm, lợi niệu, ích vị (bổ dạ dày) [4]

+ Đặc điểm: Nấm Linh Chi là một loại dược phẩm quý hiếm,là loại dược thảo bổ sung cho sức khỏe có tác dụng tốt đối với mọi lứa tuổi, kể cả trẻ

em và những phụ nữ mang thai [4]

Nấm Linh Chi là một loại nấm hóa mộc, cứng khi khô nhưng khi tiếp xúc với nước trở nên hơi mềm Quả thể nấm linh chi gồm:

Mũ nấm: mặt trên thường có một lớp bóng màu nâu đỏ, mặt dưới nấm

là thụ tầng, hình ống nếu cắt ngang có dạng tổ ong Ngoài thiên nhiên, nấm luôn có dạng bất đối xứng, tức là cuống nấm thường ở một bên như vị trí tay quạt Đối với nấm trồng, mũ nấm tròn và gần như đối xứng, cuống nấm ở lệch giữa trung tâm do được trồng theo từng đơn vị, không có sự chèn ép và ảnh hưởng môi trường bên ngoài

Bào tử: hình khuẩn có gai lõm Một đầu tròn lớn, một đầu nhỏ có lỗ, nơi đây bào tử sẽ nảy mầm cho ra khuẩn ty ăn luồn vào thân cây

Chân nấm: bám vào đài vật như thân cây Chân nấm có thể dài cũng có thể ngắn, là bộ phận giúp nấm lấy chất dinh dưỡng

Khuẩn ty: là thân nấm đầu tiên do bào tử nẩy mầm cho ra khuẩn ty, từ

ty này mới cho ra cuống nấm và mủ nấm lộ ra ngoài

Bên cạnh những lợi ích to lớn mà nấm linh chi đem đến cho sức khoẻ, cũng vì sự quý hiếm của nó mà ngày xưa nấm linh chi được xem như một sản phẩm rất quý và đắt tiền Mãi đến năm 1970, người ta mới bắt đầu trồng nấm linh chi và đến năm 1980 thì ngành trồng nấm linh chi đã phát triển rất nhanh chóng ở Trung Quốc

Nấm Mộc Nhĩ:

+ Nấm mèo hay mộc nhĩ đen được biết đến do hình dạng tựa tai người,

có màu nâu sẫm đến đen, mọc trên các thân cây mục Nó có kết cấu tựa cao

su, tương đối cứng và giòn.[3]

+ Đặc điểm: quả thể dạng tai, không cuống hay dường như không cuống, nhăn nheo

Kích thước 2-9 cm chiều rộng, 0,6-1,6mm chiều dày, màu nâu vàng, hơi có sắc thái hồng Mặt trên mũ nấm ( mặt bất thụ)có lông mịn đến nhẵn bóng, kích thước 53-127 x 4,5-5micromet, đơn độc tròn Thịt nấm khi tươi chất keo, khi khô chất da, khi ẩm ướt thì phục hồi dạng ban đầu.[3]

* Khái niệm cơ sở sản xuất

Cơ sở sản xuất là hình thức tổ chức sản xuất hàng hóa trong nông nghiệp, nông thôn, chủ yếu dựa vào hộ gia đình, nhằm mở rộng quy mô và nâng cao hiệu quả sản xuất trong lĩnh vực trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản, trồng rừng, gắn sản xuất chế biến, và tiêu thụ nông, lâm, thủy sản[14]

* Khái niệm và đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh

Trong nền kinh tế thị trường, hoạt động sản xuất và kinh doanh luôn gắn liền với xã hội loài người, mỗi doanh nghiệp phải nắm bắt được nhu cầu cũng như thị hiếu của thị trường để nhằm đưa ra những chiến lược đúng đắn đạt được những mục tiêu mà doanh nghiệp đã đề ra

Hoạt động kinh doanh là các hoạt động kinh tế nhằm mục tiêu sinh lời của chủ thể kinh doanh trên thị trường

Đặc điểm của hoạt động sản xuất kinh doanh:

− Do một chủ thể thực hiện và gọi là chủ thể kinh doanh, chủ thể kinh doah có thể là cá nhân, hộ gia đình, doanh nghiệp

− Kinh doanh phải có sự vận động của đồng vốn Vốn là yếu tố quyết định cho công việc kinh doanh, là cơ sở đánh giá tiềm lực của doanh nghiệp Không có vốn thì không thể có hoạt động kinh doanh Chủ thể kinh doanh sử dụng vốn để mua nguyên liệu, thiết bị sản xuất, thuê lao động

− Kinh doanh cần phải hướng tới thị trường, các chủ thể kinh doanh có mối quan hệ mật thiết với nhau, đó là quan hệ với các bạn hàng, với chủ thể cung cấp đầu vào, với khách hàng, với đối thủ cạnh tranh và đối với nhà nước Các mối quan hệ này giúp cho doanh nghiệp duy trì hoạt động kinh doanh, đưa doanh nghiệp của mình ngày càng phát triển

− Mục đích chủ yếu và bao trùm của hoạt động kinh doah là lợi nhuận.[15]

2.1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến phát triển kinh tế của cơ sở sản xuất

2.1.2.1 Nhóm những yếu tố đến từ bên ngoài

- Chính sách về tín dụng:

Để khuyến khích và tạo điều kiện hộ gia đình, cá nhân đầu tư phát triển kinh tế trang trại, nhất là ở những vùng đất trống đồi núi trọc, bãi bồi, đầm phá ven biển, thực hiện miễn thuế thu nhập cho trang trại với thời gian tối đa

theo Nghị định số 51/1999/NĐ-CP, ngày 8 tháng 7 năm 1999 của Chính phủ

về việc Quy định chi tiết thi hành Luật khuyến khích đầu tư trong nước (sửa đổi) số 03/1998/QH10

Theo quy định của Luật thuế thu nhập doanh nghiệp thì hộ gia đình và

cá nhân nông dân sản xuất hàng hóa lớn có thu nhập cao thuộc đối tượng nộp thuế thu nhập doanh nghiệp Giao Bộ Tài chính nghiên cứu trình Chính phủ sửa đổi, bổ sung Nghị định số 30/1998/NĐ-CP ngày 13 tháng 5 năm 1998 của Chính phủ về Quy định chi tiết thi hành Luật thuế thu nhập doanh nghiệp theo hướng quy định đối tượng nộp thuế là những hộ làm kinh tế trang trại đã sản xuất kinh doanh ổn định, có giá trị hàng hóa và lãi lớn, giảm thấp nhất mức thuế suất, nhằm khuyến khích phát triển kinh tế trang trại, được nhân dân đồng tình và có khả năng thực hiện

Các trang trại được miễn giảm tiền thuê đất theo quy định của pháp luật

về đất đai khi thuê đất trống, đồi núi trọc, đất hoang hoá để trồng rừng sản xuất, trồng cây lâu năm và khi thuê diện tích ở các vùng nước tự nhiên chưa

có đầu tư cải tạo vào mục đích sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp

- Chính sách đất đai:

Qua nghiên cứu tác giả thấy rằng, chính sách đất đai mà cụ thể là quy định về hạn mức sử dụng đất và thời gian sử dụng đất là một nhân tố quan trọng, ảnh hưởng đến sự thành công của trang trại, nhưng nó không hẳn là một yếu tốt bất di, bất dịch, không phải trang trại nào cũng phải có quy mô lớn thì mới thành công Điều quan trọng ở đây là trình độ quản lý của các chủ trang trại phải phù hợp với quy mô trang trại

Hiện nay Chính phủ đã có những quyết sách đổi mới và thuận lợi nhiều cho phát triển kinh tế trang trại như chính sách giao đất, giao rừng, dồn điền, đổi thửa, điều này tạo đà cho sự phát triển kinh tế trang trại một cách vững chắc và lâu dài Bên cạnh đó nền kinh tế nông nghiệp nước ta trước đây quá

nghèo nàn lạc hậu; chính vì vậy mà việc cải tạo lại những bờ vùng bờ thửa sau khi dồn điền đổi thửa là vô cùng khó khăn và tốn kém, gây không ít trở ngại cho các chủ trang trại về vấn đề vốn và lao động

Đất đai là yếu tố sản xuất, không chỉ có ý nghĩa quan trọng đối với nông nghiệp mà còn quan trọng đối với sản xuất công nghiệp và dịch vụ Đất đai là yếu tố cố định, lại bị giới hạn bởi qui mô, nên người ta phải đầu tư thêm vốn, lao động trên một đơn vị diện tích nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đất đai Do vậy, để hình thành trang trại cần có quỹ đất cần thiết để phát triển trang trại Để làm được điều này, Nhà nước phải đưa ra được những chính sách về đất đai phù hợp để chủ trang trại yên tâm sản xuất trên thửa đất được giao

Theo nghị quyết số 03/CP ngày 02/02/2000 thì hộ gia đình có nhu cầu

và khả năng sử dụng đất để phát triển trang trại được nhà nước giao đất hoặc cho thuê đất và được cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất (CNQSDĐ) Thẩm quyền giao đất cho thuê, được áp dụng theo quy định tại Nghị định số 85/NĐ-CP ngày 28/08/1999 của Chính phủ về sửa đổi bổ sung một số quy định về giao đất nông nghiệp cho một số hộ gia đình, cá nhân sử dụng ổn định lâu dài và Nghị định số 163/1999/NĐ-CP ngày 16/11/1999 của Chính phủ về giao đất, cho thuê đất lâm nghiệp cho tổ chức, hộ gia đình và cá nhân

sử dụng ổn định lâu dài vào mục đích lâm nghiệp

Mặt khác, theo điều 82 Luật Đất đai năm 2003, đất sử dụng cho kinh tế trang trại còn được quy định “Nhà nước khuyến khích hình thức KTTT của

hộ gia đình, cá nhân nhằm khai thác có hiệu quả đất đai để phát triển sản xuất,

mở rộng quy mô và nâng cao hiệu quả sử dụng đất trong sản xuất nông, lâm nghiệp,… Nghiêm cấm việc lợi dụng hình thức KTTT để bao chiếm, tích tụ đất đai không vì mục đích sản xuất”

- Chính sách lao động:

Nhà nước khuyến khích và tạo điều kiện hỗ trợ để các chủ trang trại mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, tạo được nhiều việc làm cho lao động nông thôn, ưu tiên sử dụng lao động của hộ nông dân không đất, thiếu đất sản xuất nông nghiệp, hộ nghèo thiếu việc làm Chủ trang trại được thuê lao động không hạn chế về số lượng trả công lao động trên cơ sở thoả thuận với người lao động theo quy định của pháp luật về lao động Chủ trang trại phải trang bị

đồ dùng bảo hộ lao động theo từng loại nghề cho người lao động và có trách nhiệm với người lao động khi gặp rủi ro, tai nạn, ốm đau trong thời gian làm việc theo hợp đồng lao động

Đối với địa bàn có điều kiện kinh tế xã hội đặc biệt khó khăn, chủ trang trại được ưu tiên vay vốn thuộc chương trình giải quyết việc làm, xoá đói giảm nghèo để tạo việc làm cho lao động tại chỗ thu hút lao động ở các vùng đông dân cư đến phát triển sản xuất

Nhà nước có kế hoạch hỗ trợ đào tạo nghề nghiệp cho lao động làm trong trang trại bằng nhiều hình thức tập huấn, bồi dưỡng ngắn hạn

- Thị trường tiêu thụ sản phẩm:

Phải nêu lên các vấn đề: Sản phẩm, đặc điểm sản phẩm nông nghiệp khi tiêu thụ như (tươi sống, khó khăn cho việc bảo quản, sản phẩm nông nghiệp mang tính thời vụ và có đặc điểm là cung muộn - không thể đáp ứng một cách ngay lập tức, vì đối tượng sản xuất nông nghiệp là những sinh vật sống, nó cần phải có thời gian sinh trưởng, phát triển sau đó mới đến bước thu hoạch, do vậy, dù giá nông sản rất cao, các nông trại phải mất hàng tháng, thậm chí hàng năm mới có được sản phẩm

Đối tượng khách hàng là ai? Khách hàng mua nông sản cũng được phân chia theo nhiều nhóm đối tượng khác nhau Ví dụ, những khách hàng là những công dân của những nước có thu nhập cao, thường họ có yêu cầu khắt khe về

chất lượng sản phẩm và những tiêu chuẩn vệ sinh, tuy nhiên họ thường sẵn sàng trả giá cao khi mua nông sản Với những nhóm khách hàng có thu nhập thấp, thường thì họ có yêu cầu về tiêu chuẩn hàng hoá cũng thấp, giá cả cũng khó chấp nhận ở mức cao Ngoài ra, chúng ta cần chú ý đến đặc điểm khách hàng từng khu vực châu lục, cũng có những đặc điểm yêu cầu về sản phẩm có khi cũng khác nhau Một đặc điểm chú ý nữa với khách hàng là nên quan tâm đến yếu tố văn hoá và đặc điểm tôn giáo mà khách hàng đang tuân thủ

2.1.2.2 Nhóm những yếu tố bên trong của chủ cơ sở sản xuất yếu tố văn hoá

và đặc điểm tôn giáo mà khách hàng đang tuân thủ

- Con người - chủ cơ sở sản xuất:

+ Trình độ học vấn:

Chủ cơ sở sản xuất là người lãnh đạo cơ sở, đứng đầu trong cơ sở sản xuất nên phải có kiến thức về chuyên môn và trình độ quản lý nhất định Bên cạnh đó, chủ cơ sở sản xuất còn là người có trách nhiệm với quá trình sản xuất của mình, phải hiểu được quá trình sản xuất nông nghiệp là quá trình sản xuất có liên quan đến quá trình sinh học

+ Thông minh, nhạy bén, sáng tạo: Ngoài trình độ học vấn, chủ cơ sở sản xuất còn phải có tố chất thông minh bẩm sinh, có thể học và áp dụng có sáng tạo những công nghệ, kỹ thuật tiên tiến

- Cơ sở sản xuất có 1 cấp quản lý:

Thực tế cho thấy các chủ CSSX thành công hiện nay đều trực tiếp quản lý, điều hành CSSX của mình, chỉ thuê lao động kỹ thuật và những công nhân bình thường khác, nhưng con số lao động được thuê là rất ít Đây là ưu thế, vì hiện nay các trang CSSX hầu như có quy mô không lớn, chủ CSSX có thể kiểm soát quá trình phát triển các loại nấm, khi có biến động giá cả thì ảnh hưởng cũng không lớn vì có thể lấy công làm lời

2.1.3 Các văn bản pháp lý liên quan đến nội dung thực tập

- Quyết định 2690/QĐ-BNN-KHCN năm 2013 phê duyệt Đề án khung phát triển sản phẩm quốc gia "Sản phẩm nấm ăn và nấm dược liệu" do Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành

- Thông tư số 27/2011/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Quy định về tiêu chí và thủ tục cấpgiấy chứng nhận kinh tế trang trại

- Nghị định số 30/1998/NĐ-CP ngày 13tháng 5 năm 1998 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành luật thuế thu nhập doanh nghiệp

- Nghị định số 51/1999/NĐ-CP, ngày 8 tháng 7 năm 1999 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành luật khuyến khích đầu tư trong nước

- Nghị định số 85/NĐ-CP ngày 28/08/1999 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung một số điều của bản quy định về việc giao đất nông nghiệp cho hộ gia đình,

cá nhân sử dụng ổn định lâu dài vào mục đích sản xuất nông nghiệp, và bổ sung việc giao đất làm mối chp hộ gia đình và cá nhân sử dụng ổn định lâu dài

- Nghị định số 163/1999/NĐ-CP ngày 16/11/1999 của Chính phủ giao đất, cho thuê đất lâm nghiệp cho tổ chức, hộ gia đình và cá nhân sử dụng ổn định và lâu dài vào mục đích lâm nghiệp

- Luật số 13/2003/QH11 của quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam về đất đai

2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm trên Thế Giới

Ngày nay, đã phát hiện trên 2.000 loài nấm, trong đó có khoảng 80 loài

có thể ăn được và nuôi trồng thành công như nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm rơm, nấm mộc nhĩ, nấm kim châm, nấm đùi gà…, và nấm sử dụng trong lĩnh vực dược liệu như nấm linh chi, nấm phục linh, nấm vân chi, nấm đầu khỉ…

Có trên 100 quốc gia/ vùng lãnh thổ trồng nấm, sản lượng nấm thế giới đạt khoảng 25 triệu tấn/năm, tốc độ tăng trưởng bình quân 7% - 10%/ năm Các

nước sản xuất nấm hàng đầu thế giới (số liệu năm 1994) là: Trung Quốc 2.850.000 tấn (trong đó Đài Loan 71.800 tấn), chiếm 53,79% tổng sản lượng nấm thế giới, Hoa Kỳ 393.400 tấn (7,61%), Nhật Bản 360.100 tấn (7,34%), Pháp 185.000 tấn, Indonesia 118.800 tấn, Hàn Quốc 92.000 tấn, Hà Lan 88.500 tấn, Ý 71.000 tấn, Canada 46.000 tấn, Anh 28.500 tấn (Công Phiên, 2012) Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan đã áp dụng kỹ thuật tiên tiến và công nghiệp hoá nghề nấm nên đã đạt mức tăng trưởng gấp hàng trăm lần trong vòng 10 năm qua Nhật Bản đạt gần 1 triệu tấn nấm hương/ năm Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh Chi, mỗi năm xuất khẩu thu về hàng trăm triệu USD Trung Quốc có nhiều Viện, Trung tâm nghiên cứu nấm lớn, là đầu tàu để phát triển nghề trồng nấm mỗi năm đem lại hàng tỷ USD từ xuất khẩu Năm 2008 tổng giá trị sản xuất nấm ở Hàn Quốc đạt gần 8 tỷ USD, chiếm 3% tổng giá trị ngành nông nghiệp Trong đó, nấm ngân nhĩ chiếm 27,8%, đùi gà 23,3%, nấm

sò 20,2%, nấm hương 19,3%, nấm mỡ 5,4% Hàn Quốc hiện là nước đang nhập khẩu nguyên liệu (mùn cưa, rơm rạ) từ Việt Nam, Trung Quốc để trồng nấm, đồng thời xuất khẩu nấm sang 80 quốc gia, trong đó có Việt Nam (Hiệp hội nấm ăn Hàn Quốc, 2010) Trung Quốc là nước sản xuất nấm lớn nhất thế giới Năm 1995, sản lượng là 3 triệu tấn, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới, riêng tỉnh Phúc Kiến 0,8 triệu tấn, chiếm 26,7% cả nước, 6,4% toàn thế giới Năm 2008 Trung Quốc đã sản xuất được 18 triệu tấn nấm tươi các loại Năm

2009 riêng tỉnh Phúc Kiến sản xuất gần 2 triệu tấn đạt giá trị trên 8,6 tỷ Nhân dân tệ thu hút trên 3 triệu lao động trồng nấm chuyên nghiệp Năm 2010 Trung Quốc sản xuất được 20,2 triệu tấn, tương đương mức giá trị khoảng

300 tỉ NDT (Tổng cục thống kê Trung Quốc, 2011) Thị trường tiêu thụ nấm

ăn lớn nhất hiện nay là Đức (300 triệu USD), Hoa Kỳ (200 triệu USD), Pháp (140 triệu USD), Nhật Bản (100 triệu USD) Mức tiêu thụ nấm bình quân theo đầu người của Châu Âu, Mỹ, Nhật, Đức khoảng 4,0 - 6,0 kg/năm; dự

kiến tăng trung bình 3,5%/năm Tại thị trường châu Âu nấm mỡ chiếm khoảng 80 - 95%, mộc nhĩ khoảng 10% thị phần Những năm trước của thế kỷ

20, Mỹ chiếm khoảng 50% thị trường nấm mỡ của thế giới (Công Phiên, 2012) Theo ITC, năm 2010 thế giới nhập khẩu 1,26 triệu tấn, giá trị 3,3 tỷ USD Trong đó nấm tươi 572 nghìn tấn, giá trị 1,52 tỷ USD; nấm chế biến ăn liền 504 nghìn 3 tấn, giá trị gần 1 tỷ USD, nấm khô 60,6 nghìn tấn, giá trị gần

740 triệu USD Từ năm 2006 đến 2010 tốc độ tăng trưởng thị trường xuất nhập khẩu nấm khoảng 10%/năm.[13]

2.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Việt Nam

Nước ta sản xuất khoảng 16 loại nấm, các tỉnh phía Nam chủ yếu trồng nấm rơm, nấm Mộc Nhĩ; các tỉnh phía Bắc chủ yếu trồng nấm Hương, nấm

Sò, nấm Linh Chi Sản lượng nấm hàng năm nước ta khoảng 250.000 tấn, kim ngạch xuất khẩu 25 - 30 triệu USD (không tính xuất khẩu tiểu ngạch), trong đó: nấm Mộc Nhĩ 120.000 tấn, nấm Rơm 64.500 tấn, nấm Sò 60.000 tấn, nấm Mỡ 5.000 tấn, nấm Linh Chi 300 tấn, các loại nấm khác như nấm Vân Chi, nấm Đầu Khỉ, nấm Kim Châm, nấm Ngọc Châm khoảng 700 tấn (Nguyễn Như Hiến & Phạm Văn Dư, 2013) Các vùng sản xuất nấm: + Nấm rơm được trồng chủ yếu ở các tỉnh miền Đông Nam bộ và Đồng bằng sông Cửu Long (Đồng Tháp, An Giang, Sóc Trăng, Trà Vinh, Cần Thơ, Đồng Nai ) chiếm 90% sản lượng cả nước + Nấm mộc nhĩ được trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam bộ (Đồng Nai, Lâm Đồng, Bình Phước ), chiếm khoảng 70% sản lượng cả nước + Nấm Mỡ, nấm Sò, nấm Hương được trồng chủ yếu ở các tỉnh phía Bắc, sản lượng khoảng 3.000 tấn/năm + Nấm làm dược liệu (Linh Chi, Vân Chi, Đầu Khỉ ) mới được phát triển, trồng ở một số tỉnh/thành phố (Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, Đồng Nai, ), sản lượng khoảng 300 tấn/năm + Một số loại nấm khác như nấm Trân Châu, nấm Kim Châm, nấm Đùi Gà, nấm Chân Dài, nấm Ngọc

Châm đang nghiên cứu và trồng thử nghiệm thành công tại một số cơ sở, sản lượng khoảng 100 tấn/ năm Tình hình tiêu thụ trong nước: Nhu cầu tiêu thụ nấm (nấm tươi, nấm khô) trong nước tăng nhanh trong những năm gần đây, giá nấm luôn đứng ở mức cao, nấm hương 70.000 - 80.000 đồng/kg, nấm Rơm, nấm Mỡ 50.000 - 60.000 đồng/ kg, nấm Tai Mèo 60.000 - 70.000 đồng/

kg Tình hình xuất khẩu: Nấm xuất khẩu dưới nhiều dạng như nấm Muối, nấm hộp, nấm khô của các loại nấm Mộc Nhĩ, nấm Hương, nấm Rơm; kim ngạch xuất khẩu năm 2009 là 60 triệu USD, tăng lên 90 triệu USD (năm 2011) Giá nấm rơm muối xuất khẩu tháng 1/ 2009 là 1.299 USD/ tấn, tăng lên 1.790 USD/ tấn (tháng 11/ 2009), hiện nay khoảng 2.000 USD/tấn; nhiều công ty xuất khẩu nấm có uy tín ở các tỉnh phía Nam là West Food Cần Thơ, Vegetexco Hồ Chí Minh, Vegehagi, NutriWorld Đồng Nai (Minh Huệ, 2012).[16]

2.3 Kinh nghiệm và bài học kinh nghiệm

2.3.1 Kinh nghiệm sản xuất

2.3.1.1 Kinh nghiệm sản xuất nấm ở xã Hùng Sơn, huyện Đại Từ

Khi nói đến Đại Từ chúng ta sẽ nói đến ngay Công ty TNHH Công nghệ sinh học Phú Gia có 100% vốn đầu tư nước ngoài, đã đầu tư sản xuất nấm quy mô lớn ở xã Hùng Sơn, huyện Đại Từ, tỉnh Thái Nguyên

Tháng 1/2011, Công ty xây dựng trung tâm ươm tạo giống, nuôi trồng

và chuyển giao công nghệ nuôi trồng nấm với tổng diện tích trên 25.000 m2 Tháng 9/2012 đưa dây chuyền thiết bị, phòng thí nghiệm nuôi cấy, ươm tạo giống nấm vào hoạt động Đồng thời, hoàn thiện khu nuôi trồng 8.000 m2 Nhờ ứng dụng công nghệ và kinh nghiệm 40 năm phát triển nghề trồng nấm của Đài Loan, Công ty Phú Gia không chỉ ươm tạo giống, nuôi trồng và chuyển giao công nghệ nuôi trồng nấm mà còn cung cấp giống nấm, thiết bị

phục vụ sản xuất, áp dụng quy trình sản xuất công nghiệp hiện đại từ ươm tạo, nuôi cấy giống trong phòng thí nghiệm đến khi sản phẩm có mặt trên thị trường

Anh Chương Hồng Dương, người Đài Loan, Giám đốc công ty đưa chúng tôi đi tham quan toàn bộ dây chuyền và hướng dẫn quy trình sản xuất Công ty sử dụng mùn cưa để nuôi trồng nấm

Các giai đoạn ủ, trộn nguyên liệu được làm bằng máy móc, nhằm đảm bảo đồng đều và tiết kiệm thời gian Sử dụng máy đóng bịch nấm có thể đóng được 36 bịch/phút và đảm bảo chất lượng bịch cao hơn so với phương pháp đóng bằng tay

Tiếp theo là giai đoạn hấp bịch, lò hấp của công ty có công suất 89.600 bịch/lần Giai đoạn này sẽ khử trùng bịch nấm đạt trạng thái vô khuẩn trước khi cấy giống Sau khi hấp, bịch nấm được để nguội trong môi trường tự nhiên khoảng 1 ngày rồi mang đi cấy giống

Kế tiếp, nấm được đưa vào nhà nuôi trồng để phát triển Với mỗi loại nấm khác nhau, yêu cầu sẽ khác nhau nên các chuyên gia của công ty luôn tập trung theo dõi các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và không khí để điều chỉnh phù hợp với từng loại nấm

Đến nay, Công ty đã cho thu hoạch bước đầu 5 loại nấm với sản lượng cao như nấm Bào Ngư trắng 6 tấn, nấm Hào Hương 3,5 tấn, nấm Tú Trân 5,5 tấn, nấm Ngô 3,5 tấn, nấm Đùi Gà 1 tấn

Bước đầu thành công, song mới đi vào sản xuất nên anh Chương Hồng Dương vẫn không khỏi lo lắng: “Chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của các lãnh đạo tỉnh, huyện Tuy nhiên, khó khăn lớn là nguồn điện chưa ổn định Việc hay mất điện gây trở ngại cho phát triển nấm theo hướng công nghiệp”

Hiện, Công ty TNHH Công nghệ sinh học Phú Gia đang tạo việc làm

ổn định cho gần 30 lao động địa phương [7]

2.3.1.2 Kinh nghiệm sản xuất nấm của xã Tiên Dương, huyện Đông Anh

Từ bỏ cơ hội việc làm trên thành phố, chị Nguyễn Thị Linh, 25 tuổi ở thôn Tiên Kha, xã Tiên Dương, huyện Đông Anh (Hà Nội) đã quyết định trở

về quê mở trang trại trồng nấm mỗi năm cho thu lãi trên nửa tỷ đồng

Sau khi tốt nghiệp Đại học Điện lực, như bao bạn bè cùng trang lứa, Linh chạy đôn chạy đáo lên thành phố xin việc nhưng không được như mong muốn Ban đầu định kinh doanh rau sạch nhưng bây giờ thị trường rau lại có quá nhiều người làm, khó cạnh tranh Suy đi tính lại mãi mình bèn quyết định thử sức với cây nấm, bởi làm nấm chi phí thấp, lại tận dụng được những phụ phẩm của nông nghiệp như rơm, rạ

Khi đã có kế hoạch cụ thể, Linh cùng người chị đăng kí một khóa học trồng nấm tại Viện Di truyền nông nghiệp Từ những kiến thức sơ đẳng tích lũy được cộng với những chuyến đi thực tế, học trong sách vở, báo chí, tham gia các hội nhóm kinh nghiệm trồng nấm trên mạng xã hội, Linh bắt tay vào thử nghiệm với số vốn ban đầu chỉ có 300.000 đồng Khi thu hoạch cô bán được 3 triệu đồng Thấy có lãi, cô tiếp tục tăng số vốn lên 600.000 đồng và thu về 6 triệu đồng Nhận thấy hiệu quả từ nghề trồng nấm, Linh quyết định

mở rộng trang trại và gắn bó lâu dài với công việc này đến bây giờ

Được sự ủng hộ của gia đình, Linh chạy vạy tìm vốn, mượn anh em, bạn bè, gom góp mãi cũng được 300 triệu đồng để đấu thầu thêm khu đất rộng 1.500m2, mua trang thiết bị, giống, thuê nhân công sốt sắng mở trang trại trồng nấm của riêng mình

Thời gian đầu đầu Linh cũng gặp khá nhiều khó khăn Dù đã dày công nghiên cứu tài liệu, thực hành nhiều năm, nhưng vì quy mô trang trại lớn, 9x không ít lần vấp phải thất bại vì sai sót kỹ thuật, điều kiện thời tiết nhưng cô không nản lòng, vẫn bền chí vừa làm vừa rút kinh nghiệm để vụ sau đạt hiệu quả cao hơn

"Năm vừa rồi trang trại của mình cung cấp ra thị trường hơn 3 tấn nấm thương phẩm

Giá nấm sò từ 30.000 - 50.000 đồng/kg, nấm rơm, nấm mỡ từ 50.000 - 70.000 đồng/kg, trừ các tri phí phôi, giống, trả lương cho công nhân… còn thu lãi trên 500 triệu đồng", Linh chia sẻ

Sau nhiều năm vất vả, đến nay Linh đã sở hữu một cơ ngơi trồng nấm khang trang, bề thế Những loại nấm như nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò dưới sự chăm sóc cẩn thận của cô gái 9x xinh xắn cứ đều đặn “ra lò” mỗi vụ, đem lại nguồn thu nhập ổn định cho cả gia đình

Bên cạnh đó, trang trại của Linh cũng tạo việc làm lúc nông nhàn cho trên 10 lao động với mức thu nhập 4 triệu đồng/người/tháng [8]

2.3.2 Bài học kinh nghiệm từ các địa phương

Từ một người với những kiến thức sơ đẳng tích lũy được qua sách, báo cộng với những chuyến đi thực tế Họ đã tích lũy được kinh nghiệm trong việc trồng nấm ở xã Tiên Dương Họ đã biết áp dụng quy trình sản xuất công nghệ hiện đại từ ươm tạo, nuôi cấy cho đến khi sản phẩm có mặt trên thị trường Từ đó tạo nên những sản phẩm đảm bảo chất lượng, với các công đoạn sử dụng bằng máy móc, tiết kiệm được thời gian, nhân công trong khâu

ủ trộn nguyên liệu ở xã Hùng Sơn

Mặt khác, để phát triển lâu dài thì cần có sự học hỏi, tìm tòi, có chí hướng muốn vươn lên, chấp nhận sự rủi ro lúc ban đầu

Bên cạnh đó cũng không thể thiếu được sự hiện diện của các công ty, xí nghiệp, các doanh nghiệp có quy mô vừa và lớn hoặc nhỏ Các trang trại có sự liên kết chặt chẽ với các doanh nghiệp trong khâu chế biến và tiêu thụ sản phẩm Nhằm tạo ra một đầu ra ổn định về thị trường và giá cả cho quá trình sản xuất

Với cơ sở sản xuất nấm của anh Phạm Bá Duy thì anh Phạm Bá Duy đã

đi tham quan nhiều mô hình trồng nấm và tham gia nhiều các buổi tập huấn trồng nấm để học hỏi kinh nghiệm từ các CSSX nhỏ và một số tổ chức lớn như hội nấm linh chi việt có trụ sở tại Thành phố Thái Nguyên và một số tổ chức khác ngoài tỉnh nhưng Hà Nội, Hải Dương… từ đó học hỏi được nhiều kiến thức, kinh nghiệm hoạt động sản xuất để áp dụng vào hoạt động sản xuất

và kinh doanh của cơ sở

PHẦN 3 KẾT QUẢ THỰC TẬP

3.1 Khái quát về cơ sở thực tập

3.1.1 Đặc điểm về điều kiện tự nhiên

3.1.1.1 Ví trị địa lý

Quyết Thắng là xã nằm về phía Tây của Thành phố Thái Nguyên được thành lập theo quyết định số 14/2004/NĐ-CP ngày 01/09/2004 của Chính Phủ Năm 2016, xã có tổng diện tích tự nhiên là 1.155,52 ha, dân số 10.345 người Ranh giới hành chính được xác định như sau:

- Phía Bắc giáp xã Phúc Hà, phường Quán Triều, thành phố Thái Nguyên

- Phía Đông Bắc giáp phường Quang Vinh, thành phố Thái Nguyên

- Phía Nam giáp xã Thịnh Đức, thành phố Thái Nguyên

- Phía Nam, Tây Nam giáp xã Phúc Trìu, thành phố Thái Nguyên

- Phía Đông giáp phường Thịnh Đán, thành phố Thái Nguyên

- Phía Tây giáp xã Phúc Xuân, thành phố Thái Nguyên

Xã Quyết Thắng có vị trí thuận lợi về giao thông Ngoài đường tránh Quốc lộ 3, xã còn có đường tỉnh lộ 270 và tỉnh lộ 267 nằm một trong những tuyến giao thông huyết mạch dẫn vào điểm du lịch hồ Núi Cốc

Trên địa bàn xã có tuyến đường tránh thành phố Thái Nguyên và tuyến tỉnh lộ 260 nối giữa trung tâm thành phố Thái Nguyên và huyện Đại Từ chạy qua Ngoài ra, trên địa bàn xã Quyết Thắng có trụ sở của Đại học Thái Nguyên và một số trường đại học thành viên, văn phòng cơ quan tọa lạc Không những thế tại đây còn có quy hoạch KCN duy nhất của thành phố

3.1.1.2 Địa hình, khí hậu

Địa hình

So với mặt bằng chung các xã thuộc thành phố Thái Nguyên, xã Quyết Thắng có địa hình tương đối bằng phẳng, dạng đồi bát úp, xen kẽ là các điểm dân cư và đồng ruộng, địa hình có xu hướng nghiêng dần từ Tây Bắc xuống Đông Nam Độ cao trung bình từ 5 - 6 m Nhìn chung địa hình của xã khá thuận lợi cho phát triển đa dạng các loại hình sản xuất nông nghiệp

Khí hậu

Theo số liệu quan trắc của Trạm khí tượng thủy văn Thái Nguyên cho thấy xã Quyết Thắng nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, thời tiết chia làm 4 mùa; Xuân – Hạ – Thu – Đông, song chủ yếu là 2 mùa chính; Mùa mưa

và mùa khô Mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 10, mùa khô từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau, cụ thể

- Nắng: Số giờ nắng cả năm là 1.588 giờ Tháng 5 – 6 có số giờ nắng

nhiều nhất (khoảng 170 – 180 giờ)

- Chế độ nhiệt: Nhiệt độ trung bình năm khoảng 22 – 230C Chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm khoảng 2 – 50C Nhiệt độ cao tuyệt đối là 37oC, nhiệt độ thấp tuyệt đối là 3oC

- Lượng mưa: Trung bình năm khoảng 2007 mm/năm, tập trung chủ yếu vào mùa mưa (tháng 6, 7, 8, 9) chiếm 85% lượng mưa cả năm, trong đó

tháng 7 có số ngày mưa nhiều nhất

- Độ ẩm không khí: Trung bình đạt khoảng 82% Độ ẩm không khí nhìn

chung không ổn định và có sự biến thiên theo mùa, cao nhất vào tháng 7 (mùa mưa) lên đến 86,8%, thấp nhất vào tháng 3 (mùa khô) là 70% Sự chênh lệch

độ ẩm không khí giữa 2 mùa khoảng 10 – 17%

- Gió, bão: Hướng gió thịnh hành chủ yếu vào mùa nóng là gió mùa

Đông Nam và mùa lạnh là gió mùa Đông Bắc Do nằm xa biển nên xã Quyết Thắng nói riêng và thành phố Thái Nguyên nói chung ít chịu

3.1.1.3 Tài nguyên đất

Xã Quyết Thắng có tổng diện tích tự nhiên là 1.155,52ha Trong đó diện tích đất nông nghiệp là 793,31ha, Đất phi nông nghiệp là 347,47ha, Đất chưa sử dụng là14,74ha

3.1.1.4 Tài nguyên nước

- Nguồn nước mặt: Nguồn nước chính cung cấp cho sản xuất nông nghiệp là kênh đào Núi Cốc và một số con suối, hệ thống mương tưới, tiêu và

ao, hồ với trữ lượng khá trải đều trên địa bàn xã

- Nguồn nước ngầm: Đã được đưa vào sử dụng cho nhu cầu sinh hoạt của nhân dân trong xã Mực nước ngầm xuất hiện sâu từ 23 – 25 m, được nhân dân trong xã khai thác và sử dụng

3.1.1.5 Môi trường

Xã Quyết Thắng diện tích đất chưa sử dụng chiếm tỷ lệ nhỏ Trong các khu dân cư có rất nhiều cây xanh cùng với nhận thức của người dân cho nên môi trường ôn hoà, trong sạch đảm bảo sức khoẻ cho nhân dân

Nhìn chung môi trường sinh thái ở xã Quyết Thắng khá trong lành, tài nguyên đất đai và nguồn nước đã có dấu hiệu bị ô nhiễm, tuy nhiên cần có biện pháp tích cực trong công tác bảo vệ môi trường cảnh quan, bảo vệ hệ sinh thái

3.1.2 Điều kiện hinh tế - xã hội

* Dân số

- Tổng số hộ trên toàn xã là 2.387 hộ

- Nhân khẩu là 10.345 người

- Lao động trong độ tuổi: 4000 người, trong đó nữ là 1.345 người

- Cơ cấu lao động

+ Sản xuất nông nghiệp chiếm 60%

+ Công nghiệp- xây dựng cơ bản chiếm 5%

+ Dịch vụ chiếm 35%

* Lao động việc làm

Xã có nguồn nhân lực lao động khá dồi dào song chất lượng nguồn nhân lực chưa cao, số lao động phổ thông chưa qua đào tạo còn lớn Lao động nông nghiệp tại xã Quyết Thắng chiếm tỷ trọng lớn Cần có định hướng phát triển các ngành kinh tế phi nông nghiệp, thu hút lao động lĩnh vực nông nghiệp chuyển đổi sang

* Hệ thống giáo dục

Thực hiện công tác dạy tốt và học tốt, xã Quyết Thắng được công nhận đạt mức độ 3 về phổ cập giáo dục xóa mù chữ, phổ cập Mầm non có 9 lớp, phổ cập tiểu học có 535 học sinh, phổ cập Trung học cơ sở có 366 học sinh

* Hệ thống y tế

Xã tổ chức ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với 120

hộ sản xuất kinh doanh trong lĩnh vực nông nghiệp theo Thông tư

51/TT-BNN&PTNT ngày 27/12/2014 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Thực hiện chương trình y tế quốc gia, tiêm phòng theo định kỳ

Công tác kế hoạch hóa gia đình được triển khai tích cực thông qua nhiều chương trình, tỷ lệ sinh thô hàng năm giảm, đến nay xã không có hộ gia đình sinh con thứ 3, chất lượng dân số của xã Quyết Thắng ngày càng được nâng cao

* Vệ sinh môi trường và xử lý chất thải

UBND xã Quyết Thắng Phối hợp với Công ty Trách nhiệm hữu hạn một thành viên môi trường thành phố thống nhất phương án thu gom, vận chuyển rác thải trên toàn địa bàn xã

* Điện sinh hoạt

Xã Quyết Thắng đã khảo sát và lắp đặt 2 trạm biến áp chống quá tải tại xóm Sơn Tiến và Thái Sơn 1 phục vụ nâng cao chất lượng điện sinh hoạt cho

1 bộ phận nhân dân xóm Sơn Tiến và Cây Xanh

* Công tác dân tộc, tôn giáo

Các chương trình và hoạt động lễ hội tại các cơ sở tôn giáo tín ngưỡng được tổ chức đúng chương trình đã đăng ký và nghi thức tôn giáo, tuân thủ các quy định của pháp luật Thực hiện tốt chính sách đối với đồng bào dân tộc thiểu số trên địa bàn

* Quốc phòng an ninh và trật tự an toàn xã hội

Quốc phòng an ninh: An ninh chính trị trên địa bàn xã Quyết Thắng được giữ vững, trật tự an toàn xã hội được đảm bảo, lực lượng công an xã thực hiện tốt công tác quản lý, đẩy mạnh đấu tranh phòng chống tệ nạn xã hội

Tổ chức củng cố công tác quốc quân sự hàng năm, xây dựng lược lượng vũ trang vững mạnh toàn diện

Về an ninh trật tự: Công tác an ninh chính trị trật tự an toàn xã hội cơ bản được giữ vững và ổn định; xã thực hiện tốt phong trào toàn dân tham gia bảo vệ an ninh tổ quốc, lực lượng công an xã, tổ an ninh nhân dân thường xuyên được củng cố kiệm toàn đạt yêu cầu nhiệm vụ về an ninh trật tự

3.1.3 Quá trình hình thành và phát triển của cơ sở sản xuất nấm

Cơ sở sản xuất của ông Phạm Bá Duy được thành lập 31/7/2009 và vào hoạt động theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 17A80016820 Cấp ngày 31/7/2009 đăng ký thay đổi lần thứ 1 ngày 04/8/2014 do UBND thành phố Thái Nguyên cấp

+ Vốn điều lệ: 630.000.000 đ

+ Tổng số vốn của cơ sở là: 1.130.000.000 đ

+ Vốn vay: 500.000.000 đ, lãi suất ngân hàng: 9%/năm

Bảng 3.1 Danh sách thành viên thành lập hợp tác xã Quyết Thắng

STT Họ và tên Năm

sinh

Văn hóa Dân tộc Địa chỉ - thường trú

1 Phạm Bá Duy 1986 12/12 Kinh P Túc Duyên, TP Thái

Nguyên

2 Nguyễn Trọng

Xã Quyết Thắng, TP Thái Nguyên

3 Ma Văn Diên 1988 12/12 Tày Xã La Hiệp, H.Võ Nhai,

T.Thái Nguyên

4 Trần Văn Lợi 1991 12/12 Kinh Xã Vĩnh Quang, H.Vĩnh

Bảo, T.Hải Phong

5 Đặng Quang Tảo 1973 12/12 Kinh Xã Hóa Thượng, H.Đồng

+ Đặc điểm chung của cơ sở sản xuất kinh doanh là: Nấm ăn và nấm dược liệu Năm 2014 Hiệp hội nấm Linh Chi Việt được thành lập có trụ sở nằm trong khuôn viên của trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên, với kinh nghiệm nhiều năm nghiên cứu và nuôi trồng nấm, đến nay các sản phẩm sản xuất ra của đơn vị đã được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng

và tin dùng

Trong năm 2014 sản phẩm của CSSX được người tiêu dùng bình chọn

là “sản phẩm chất lượng sạch và an toàn” đó cũng chính là phương châm