Tìm hiểu mô hình tổ chức và hoạt động sản xuất kinh doanh tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm kiên đoàn thành phố thái nguyên tỉnh thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM GIÀNG THỊ CÀY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Tên đề tài: TÌM HIỂU MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ GIA SÚC GIA CẦM KIÊN ĐOÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Kinh tế nơng nghiệp Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2014– 2018 Thái Nguyên – năm 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM GIÀNG THỊ CÀY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Tên đề tài: TÌM HIỂU MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ GIA SÚC GIA CẦM KIÊN ĐOÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Kinh tế nông nghiệp Lớp : K46 KTNN N02 Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2014– 2018 Giảng viên hướng dẫn: ThS Đỗ Hoàng Sơn Thái Nguyên – năm 2018 i LỜI CẢM ƠN Qua trình thực tập tốt nghiệp, em bước đầu tiếp cận với kiến thức thực tế, tiền đề giúp em nâng cao kiến thức trải nghiệm so với em tiếp thu trường nhằm đáp ứng nhu cầu lao động hoàn thành khóa học Được trí Ban giám hiệu Nhà trường Ban chủ nhiệm Khoa Kinh tế & PTNT, hướng dẫn trực tiếp thầy giáo Ths.Đỗ Hoàng Sơn, em thực đề tài: “Tìm hiểu mơ hình tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên” Sau thời gian tìm hiểu địa phương, đến đề tài hoàn thiện Ngoài nỗ lực thân, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ tập thể cá nhân Trước hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo ThS Đỗ Hoàng Sơn, người tận tình bảo em suốt q trình thực tập hồn thiện đề tài Em xin chân thành cảm ơn quan tâm dạy bảo thầy cô giáo trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Nguyễn Văn Kiên, cô Nguyễn Thị Đoàn chủ sở giúp đỡ em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Trong thời gian thực tập tốt nghiệp, thân em cố gắng khắc phục khó khăn để hồn thiện khóa luận Tuy nhiên, với thời gian ngắn hạn chế kiến thức nên chuyên đề em khó tránh khỏi thiếu sót Vậy kính mong thầy giáo viên hướng dẫn, giúp đỡ, góp ý, tạo điều kiện để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 25 tháng 05 năm 2018 Sinh viên Giàng Thị Cày ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1: Lợi nhuận sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn qua năm 16 Bảng 3.2: Số lao động trực tiếp sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn 19 Bảng 3.3: Chi phí xây dựng, đầu tư sở Kiên Đoàn 22 Bảng 3.4: Bảng tổng hợp chi phí biến đổi cho hoạt động SXKD năm 2017 23 Bảng 3.5: Tổng chi phí biến đổi sở Kiên Đồn năm 2017 24 Bảng 3.6: Thu nhập sở giết mổ Kiên Đoàn năm 2017 24 Bảng 3.7: Chi phí phân bổ 25 iii DANH MỤC CỤM TỪ VIẾT TẮT Cụm từ viết tắt Giải nghĩa ATVSTT An toàn vệ sinh thực phẩm BNN&PTNT Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn GCN Giấy chứng nhận GSGC Gia súc gia cầm HĐND Hội đồng nhân dân QLNN Quản lý Nhà nước SXKD Sản xuất kinh doanh TCVN Tiêu chuẩn việt nam TP Thành phố TX Thị xã iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CỤM TỪ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Nội dung phương pháp thực 1.3.1 Nội dung thực tập 1.3.2 Phương pháp thực 1.4 Thời gian địa điểm thực tập PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm 2.1.1 Khái niện hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm 2.1.2 Quy định điều kiện sở hạ tầng sở giết mổ gia súc, gia cầm 2.1.3 Trách nhiệm chủ sở giết mổ người trực tiếp tham gia hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm: 2.2 Cơ sở thực tiễn hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm 11 2.2.1 Thực trạng sở giết mổ gia súc, gia cầm Việt Nam 11 2.2.2 Thực trạng sở giết mổ gia súc, gia cầm Thái Nguyên 12 PHẦN KẾT QUẢ THỰC TẬP 15 3.1 Khái quát sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn 15 3.1.1 Quá trình hình thành phát triển sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn 15 3.1.2 Kết hoạt động SXKD sở Kiên Đoàn qua năm 16 v 3.1.3 Những thuận lợi, khó khăn SXKD sở Kiên Đoàn 16 3.2 Đánh giá yếu tố nguồn lực sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn 18 3.2.1 Lao động 18 3.2.2 Mặt hoạt động SXKD sở Kiên Đoàn 19 3.2.3 Tiền vốn đầu tư cho hoạt động SXKD sở Kiên Đoàn 20 3.2.4 Các trang thiết bị phục vụ hoạt động SXKD sở Kiên Đoàn 20 3.2.5 Mối quan hệ hợp tác, liên kết SXKD của sở Kiên Đoàn 21 3.3 Đánh giá hiệu hoạt động SXKD sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn 22 3.3.1 Phân tích chi phí SXKD của sở 22 3.3.3 Khấu hao Chi phí phân bổ hàng năm 24 3.3.3.1 Khấu hao chuồng trại nuôi gà trước giết mổ nhà xưởng chế biến 25 3.3.4 Lợi nhuận sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn năm 2017 26 3.4 Những nội dung thực tập cụ thể sở giết mổ Kiên Đoàn 28 3.5 Những học kinh nghiệm rút từ thực tế 30 3.5.1 Những điều kiện cần có để phát triển sở giết mổ 30 3.5.2 Yêu cầu cần có chủ sở kinh doanh giết mổ 31 3.5.3 Kỹ cần ý phát triển sở kinh doanh giết mổ 31 3.5.4 Hợp tác, liên kết đầu vào – đầu kinh doanh giết mổ 31 3.6 Đề xuất số giải pháp sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn 32 PHẦN KẾT LUẬN 35 4.1 Kết luận 35 4.2.1 Đối với sở 36 4.2.2 Đối với quyền quan chuyên môn 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Phát triển nơng nghiệp hàng hóa, ngồi việc ý mở rộng quy mô nâng cao xuất, chất lượng sản phẩm cần phải đặc biệt quan tâm đến khâu bảo quản, chế biến tiêu thụ Bởi lẽ, chế biến tiêu thụ nông sản đầu đẩy mạnh kéo theo sản xuất thuận lợi hiệu quả, giảm thua thiệt, rủi ro cho người nông dân Hoạt động chế biến sản phẩm đầu sản xuất nông nghiệp tăng cường khả cạnh tranh đem lại thêm giá trị gia tăng Thực tế nay, đơn vị chế biến tiêu thụ nơng sản hàng hóa nói chung sản phẩm chăn ni nói riêng chưa quan tâm phát triển Hầu hết đơn vị phát triển tự phát, tự hạch toán kinh doanh điều kiện tự chủ nguồn lực, thiếu kiến thức tổ chức quản lý phí sản xuất rủi ro thường lớn Đối với ngành chăn nuôi, hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm khâu quan trọng việc bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cơng tác phòng, chống dịch bệnh cho đàn vật ni Tuy nhiên, chưa có nhiều lò giết mổ tập trung với quy mơ lớn mà đa phần sở nhỏ lẻ, không bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh thú y, gây tâm lý lo ngại cho người tiêu dùng Tại Thái Nguyên, với dân số 1,2 triệu người khoảng 70 nghìn học sinh, sinh viên theo học trường cao đẳng, đại học cho thấy, nhu cầu sử dụng thịt gia súc, gia cầm phục vụ cho bữa ăn hàng ngày người dân địa bàn tỉnh lớn Tuy nhiên trước nguy vệ sinh an toàn thực phẩm tràn lan nay, người tiêu dùng Thái Nguyễn phải vừa ăn vừa sợ chưa tìm nguồn cung cấp thịt gia súc, gia cầm đáng tin cậy Để có sản phẩm thịt “sạch”, bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm, từ khâu chăn ni, giết mổ đến bảo quản, kinh doanh phải thực theo quy định Nhà nước Tuy nhiên, Thái Nguyên, việc chăn nuôi, giết mổ, kinh doanh thịt động vật phần lớn chưa đáp ứng yêu cầu quan quản lý Nhà nước lĩnh vực Để có thơng tin xác hiểu rõ tổ chức, hoạt động doanh thu đơn vị cấp phép tham gia giết mổ gia súc, gia cầm Thái Nguyên, cần thiết phải tiến hành nghiên cứu trải nghiệm thực tế đơn vị Đối với sinh viên, trình nghiên cứu học tập đơn vị chế biến tiêu thụ nơng sản hàng hóa nói chung sở giết mổ gia súc, gia cầm nói riêng giúp sinh viên củng cố thêm kiến thức lý luận, học hỏi thêm kiến thức, kỹ kinh nghiệm sản xuất thực tế Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên, chọn đề tài: “Tìm hiểu mơ hình tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên” 1.2.Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Thông qua thực tế nghiên cứu, học tập trải nghiện sở giết mổ gia cầm Nguyễn Văn Kiên, giúp người học tăng cường hiểu biết thực tế, hiệu kinh tế sở giết mổ, phân tích thuận lợi khó khăn, vấn đề đặt với sở giết mổ Trên sở đề giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật nâng cao hiệu kinh tế cho sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn đáp ứng nhu cầu thực phẩm thịt an toàn địa bàn tỉnh Thái Nguyên 1.2.2 Mục tiêu cụ thể * Về chuyên môn - Vận dụng kiến thức lý luận học vào việc đánh giá, phân tích mơ hình tổ chức hoạt động SXKD sở nghiên cứu - Học hỏi kiến thức, kỹ kinh nghiệm trình xây dựng, tổ chức quản lý, hoạt động SXKD sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn - Đánh giá xác định điều kiện cần thiết cho phát triển hoạt động sở giết mổ gia súc gia cầm hiệu quả, bền vững - Học hỏi phương pháp nhận diện vấn đề tồn tổ chức quản lý SXKD sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đồn, tìm hiểu ngun nhân cách giải chủ sở giết mổ gia súc gia cầm, từ rút học kinh nghiệm cho thân * Về kỹ sống, kỹ làm việc - Phải có tinh thần thái độ làm việc nghiêm túc, phải làm việc theo kế hoạch quy định thời gian thực tập - Chấp hành nghiêm túc nội quy kỷ luật đơn vị thực tập - Có tinh thần trách nhiệm cao nhận cơng việc giao, làm đến nơi đến chốn, xác, kịp thời công việc phân công - Chủ động ghi chép nội dung thực tập đơn vị chuẩn bị số liệu để viết báo cáo thực tập - Tham gia đầy đủ, tích cực hoạt động phong trào đơn vị thực tập 1.3 Nội dung phương pháp thực 1.3.1 Nội dung thực tập - Tìm hiểu trình xây dựng phát triển mơ hình sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn, thành phố Thái Nguyên - Tìm hiểu đánh giá trình chuẩn bị, xây dựng phát triển nguồn lực cần thiết cho sản xuất kinh doanh sở giết mổ gia súc gia cầm 24 Bảng 3.5: Tổng chi phí biến đổi sở Kiên Đồn năm 2017 Các khoảng chi phí ban đầu Số tiền (đồng) Chi phí mua gà (đầu vào) năm 37.548.000.000 Chi phí biến đổi khác năm 524.640.000 38.072.640.000 Tổng chi phí Qua bảng 3.5 ta thấy tổng chi phí biến đổi năm 2017 sở giết mổ Kiên Đoàn 38.072.640.000 đồng, bao gồm chi phí biến đổi chi phí đầu vào sở 3.3.2 Đánh giá doanh thu năm 2017 Từ 648.000 kg gà sống, sau giết mổ 453.600kg gà thịt với giá bán bình qn năm 2017 87.000 đồng/kg Ngồi khoản thu nhập từ gà thịt sau giết mổ, sở thu từ tiền bán nội tạng gà phân gà Tổng thu nhập có sở Kiên Đoàn năm 2017 chi tiết bảng sau: Bảng 3.6: Thu nhập sở giết mổ Kiên Đoàn năm 2017 STT Tên thu nhập Sản lượng Đơn giá Thành tiền (đồng) (đồng) Gà thịt 453.600 Nội tạng gà 250.000 3.000 Phân gà 1.200 20.000 87.000 39.463.200.000 Tổng thu Ghi Kg 750.000.000 Bộ nội tạng 24.000.000 Bao 40.237.200.000 (Nguồn: Số liệu nghiên cứu năm 2018) Tổng thu nhập sở giết mổ Kiên Đoàn năm 2017 40.237.200.000 đồng 3.3.3 Khấu hao Chi phí phân bổ hàng năm 25 3.3.3.1 Khấu hao chuồng trại nuôi gà trước giết mổ nhà xưởng chế biến Ta có chuồng trại nhà xưởng tài sản cố định có giá trị 280.000.000 đồng với thời gian sử dụng tính khấu hao 10 năm vậy: 280.000.000đ 10 = 28.000.000 (đồng/năm) - Từ ta có khấu hao năm 2017 là: 28.000.000 đồng 3.3.3.2 Chi phí phân bổ Mọi máy móc cơng cụ dụng cụ lại ta phân bổ cho số năm sử dụng Các loại công cụ, dụng cụ phục vụ cho q trình chăn ni chế biến sản phẩm có tuổi thọ kỹ thuật khác nên thời gian tính phân bổ chi phí khác Tổng giá trị chi phí phân bổ thiết bị, dụng cụ sở giết mổ Kiên Đoàn năm 2017 sau: Bảng 3.7: Chi phí phân bổ Vật dụng Stt Số năm Nguyên giá Thành tiền (đồng) (đồng) Máng ăn to 4.500.000 900.000 Máng uống 400.000 200.000 Nồi 4.000.000 800.000 Máy vặt lông 12.000.000 2.400.000 Phễu cắt tiết 700.000 175.000 Máy bơn nước 2.000.000 400.000 Quạt 2.000.000 400.000 Tổng chi phí 5.275.000 (Nguồn: Số liệu nghiên cứu năm 2018) Qua bảng 3.7 ta thấy tổng chi phí phân bổ cơng cụ, dụng cụ sở năm 2017 5.275.000 đồng 26 3.3.4 Lợi nhuận sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn năm 2017 Từ số liệu ta tính lợi nhuận trước thuế năm 2017 sở kinh doanh giết mổ Kiên Đoàn sau: Lợi nhuận trước thuế = (Tổng doanh thu – tổng chi phí biến đổi– khấu hao tài sản cố định – tổng chi phí phân bổ) Lợi nhuận trước thuế năm 2017 = (40.237.200.000 – 38.072.640.000– 28.500.000 – 5.275.000 = 2.130.785.000 (đồng) Với mức thuế cố định năm 150.000.000 đồng/năm khoản phí mơi trường, kiểm định đóng dấu,… khoảng 50.000.000 đồng/năm Lợi nhuận sau thuế + phí sở giết mổ Kiên Đoàn năm 2017 là: 2.130.785.000 (đồng) - 150.000.000 (đồng) – 50.000.000 (đồng) = 1.930.785.000 (đồng) Đối với sở giết mổ GSGC quy mô không lớn, đầu tư không nhiều lợi nhuận thu năm khoảng tỷ đồng 3.3.5 Phân tích SWOT Bảng phân tích SWOT đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức sở phát triển kinh tế sở thời gian tới 27 Bảng 3.9: Phân tích SWOT Điểm mạnh - Cở sở kinh doanh nhiều năm nên có uy tín với khách hàng, có bạn hàng làm ăn lâu năm, thuận tiện cho kinh doanh mua bán - Chủ sở người có kinh nghiệm kinh doanh, chế biến, bảo quản sản phẩm - Chủ sở cần cù, chịu khó, ham học hỏi - Tích cực tiếp cận, tiếp thu tiến khoa học kỹ thuật - Diện tích đất nơng nghiệp lớn Điểm yếu - Chất lượng lao động thấp (lao động phổ thông, chưa qua đào tạo) - Chủ sở thiếu kiến thức quản lý, thông tin thị trường… - Tâm lý sợ rủi ro, chưa mạnh dạn áp dụng tiến khoa học vào sản xuất - Xuất phát điểm kinh doanh nhỏ, phân tán, tận dụng chiếm tỷ lệ cao Cơ hội - Hệ thống thông tin phát triển, tiếp cận khoa học kỹ thuật thuận lợi - Thị trường sở mở rộng phát triển - Cơ sở có liên kết với cơng ty chăn ni lớn nên có đảm bảo đầu vào, thức ăn… - Nhu cầu tiêu thụ thịt/người ngày tăng nhanh nước phát triển Thách thức - Hiện có nhiều điểm sở gết mổ hình thành - Giá sản phẩm bấp bênh, không ổn định - Tăng trưởng kinh tế thu nhập ngày cao người dân đòi hỏi ngày khắt khe chất lượng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm chế biến từ chăn nuôi 28 3.4 Những nội dung thực tập cụ thể sở giết mổ Kiên Đồn Bảng 3.8: Mơ tả cơng việc cụ thể sở giết mổ Kiên Đoàn STT Nội dung thực tập Quan sát sở học cách sử dụng trang thiết bị sở Tìm hiểu Cơng việc cụ thể Tóm tắt kết + Xem xét đánh giá cách bố trí hạng mục, phân khu sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn + Đánh giá khả thực tế khả hoạt động hạng mục + Cho gà ăn vào đầu buổi ngày + Chuẩn bị điều kiện, phương tiện dụng cụ cần thiết cho việc giết mổ ngày + Tham gia dọn dẹp vệ sinh sở sau giết mổ cuối ngày Qua đánh giá cách bố trí hạng mục, phân khu sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn thực tế khả hoạt động hạng mục cho thấy: + Khu tập kết phân lông gà sau giết mổ tương đối gần khu sản phẩm sau giết mổ, cần phải xử lý đóng bao vận chuyển chất thải nơi khác sau buổi giết mổ làm để đảm bảo an toàn vệ sinh + Khu xử lý nước thải tải, lượng nước hàng ngày lớn không kịp xử lý nên bốc mùi hôi khó chịu + Hệ thống giá kệ để sản phẩm sau giết mổ có hư hỏng, cần sửa chữa + Nguồn nước giếng khoan có dấu hiệu ô nhiễm, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguồn nước cần phải thay nguồn nước máy thành phố - Chuồng nhốt gà dụng cụ máng ăn, máng uống làm vệ sinh nên nhiều ảnh hưởng đến vệ sinh khu vực sở - Các dụng cụ nồi đun nước, phễu cắt tiết, máy vặt lông, loại dao thau chậu lao động sở làm sau buổi giết mổ + Nắm bắt số lượng, + Tìm hiểu thơng tin lao 29 nguồn lực cho hoạt động sở Kiên Đoàn động sở + Tìm hiểu thơng tin đất đai mặt hạ tầng sở + Tìm hiểu nguồn vốn mà sở sử dụng cho SXKD + Tìm hiểu nguồn đầu vào đầu sở Tham gia trải nghiệm, học hỏi kỹ thuật giết mổ gà sở + Tham gia bắt giữ gà, kỹ thuật cắt tiết + Tham gia việc làm lông mổ gà + Cách bảo quản sản phẩm sau làm + Cách vệ sinh dụng cụ, thiết bị sau giết mổ Tham gia vào hoạt động mua gà giao bán sản phẩm + Đánh giá lựa chọn gà công ty + Đóng gói sản phẩm vận chuyển sản phẩm đến tay khách hàng Tham gia vào + Tiếp nhận ghi kiến thức kỹ cần có lao động tham gia vào hoạt động kinh doanh giết mổ gà sở + Qua tìm hiểu đất đai thấy rằng, diện tích đất sở xã Phúc Xuân chủ yếu đất đồi rừng chưa quy hoạch sử dụng có hiệu Tại xây dựng khu trang trại chăn nuôi gà quy mô khoảng vạn con/lứa kết hợp với trồng loại ăn có giá trị + Kinh doanh giết mổ đảm bảo theo yêu cầu quy định nhà nước quan chuyên môn cần đầu tư lượng vốn xây dựng ban đầu lớn Vốn lưu động quay vòng nhanh nên khơng cần nhiều + Biết bước cần tiến hành kỹ thuật giết mổ gà + Nắm kỹ thao tác nhanh để nâng cao suất lao động + Biết hiểu công việc cần làm để sản phẩm đẹp, đảm bảo chất lượng + Nắm thao tác nhanh vệ sinh sau giết mổ + Biết rõ tiêu chí lựa chọn gà đảm bảo tiêu chuẩn + Nắm kỹ thuật đóng gói vận chuyển sản phẩm đến khách hàng + Việc giao hàng cho khách phải đảm bảo “Đúng – Đủ Kịp thời” + Cần ý lắng nghe 30 việc ghi chép theo dõi đơn hàng chép thông tin đơn hàng báo qua vợ chồng chủ sở Kiên Đoàn + Nghe điện thoại, trả lời tiếp nhận thông tin đơn hàng khách xác ghi chép đầy đủ thông tin sản phẩm, tên địa khách hàng + Giao đơn hàng cụ thể cho người sở ký xác nhận cụ thể Học hỏi cách ghi chép thơng tin tài hoạch toán + Học hỏi chủ sở cách ghi chép khoản chi phí doanh thu phát sinh hàng ngày sở + Giúp chủ trang trại lập bảng cân đối tính tốn doanh thu, chi phí lợi nhuận sau ngày, tuần, tháng năm + Cách ghi chép theo dõi thường xuyên lên bảng cân đối để khơng bỏ sót khoản thu, chi hàng ngày + Củng cố thêm kiến thức kỹ hoạch toán SXKD 3.5 Những học kinh nghiệm rút từ thực tế Thực tập tốt nghiệp khoảng thời gian học nghề từ thực tế hiểu rõ công việc sở Được làm việc môi trường thực tế, trao hội để áp dụng kiến thức học vào cơng việc… Trong q trình thực tập, trải nghiệm sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn em rút học kinh nghiệm sau: 3.5.1 Những điều kiện cần có để phát triển sở giết mổ - Kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm hoạt động kinh doanh có điều kiện, muốn phát triển hoạt động kinh doanh bản, pháp luật cần phải biết, hiểu rõ thực theo quy định pháp luật - Vị trí diện tích đất đai mặt hạ tầng sở điều kiện nguồn lực thiếu phát triển sở kinh doanh giết mổ - Lao động sở giết mổ phải trang bị kiến thức, kỹ chuyên môn định, đặc biệt phải đảm bảo yêu cầu sức khỏe khám sức khỏe định kỳ theo quy định 31 - Nguồn lực vốn cho xây dựng sở kinh doanh giết mổ lớn 3.5.2 Yêu cầu cần có chủ sở kinh doanh giết mổ - Một chủ sở kinh doanh giết mổ phải có kiến thức, kỹ giết mổ có khát khao tâm làm giàu - Phải có am hiểu kinh doanh quản lý hoạt động kinh doanh hàng hóa thực phẩm tươi sống - Phải có kiến thức kỹ định quản trị tài lao động theo kế hoạch kinh doanh thời kỳ cụ thể - Biết thu thập phân tích thơng tin thị trường chi tiết, đầy đủ kịp thời để đưa định xác, đảm bảo kinh doanh hiệu - Chủ sở phải người biết xây dựng mối quan hệ kinh doanh, có kỹ đàm phán mua bán để đảm bảo giao dịch thành công 3.5.3 Kỹ cần ý phát triển sở kinh doanh giết mổ + Kỹ xây dựng sở: Biết bố trí phân khu hạng mục đảm bảo tính hệ thống, logic tương đồng để sở vận hành hiệu + Kỹ lựa chọn gà vật tư đầu vào đảm bảo yêu cầu chất lượng, kỹ thuật + Kỹ giết mổ đảm bảo tính nhân đạo, nhanh, đẹp an toàn vệ sinh thực phẩm + Kỹ giao dịch kỹ kết hợp đồng kinh tế + Kỹ đóng gói, vận chuyển bảo quản sản phẩm + Các kỹ quản lý, điều hành hoạch toán kinh tế 3.5.4 Hợp tác, liên kết đầu vào – đầu kinh doanh giết mổ + Phải ký kết hợp đồng ổn định dài lâu đơn vị cung ứng đầu vào nhằm đảm bảo nguồn đầu vào luân ổn định với giá cạnh tranh Hiện 32 sở Kiên Đồn ký hợp đồng ổn định với cơng ty lớn Công Ty TNHH Japfa Comfeed Việt Nam Cơng ty Cổ phần Tập đồn DABACO Việt Nam + Thường xuyên tìn kiếm khách hàng mới, thị trường Tuy nhiên, việc giữ khách hàng có điều vô quan trọng sở kinh doanh giết mổ Hiện sở Kiên Đoàn nhà cung cấp hàng hóa cho sở ban ngành như: UBND thành phố Thái Nguyên, Tỉnh ủy, phòng cháy chữa cháy, công an tỉnh, đơn vị quân đội… Các nhà hàng lớn như: Minh Vân, Kim Thái, Việt Phượng…, hộ kinh doanh hàng ăn tiểu thương kinh doanh chợ khác + Phải thường xuyên quan tâm đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, phải có trách nhiệm sản phẩm gà thịt sở cung ứng cho khách hàng Hiện nay, sở Kiên Đoàn thành phố cấp giấy chứng nhận sở kinh doanh giết mổ đảm bảo vệ sinh, sở Kiên Đồn ln có cán thu y kiểm tra, đóng dấu hàng hóa khách hàng tin tưởng sử dụng sản phẩm sở 3.6 Đề xuất số giải pháp sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn - Giải pháp sở vật chất cho hoạt động kinh doanh giết mổ đảm bảo yêu cầu theo quy định: + Sớm khắc phục hệ thống xử lý phân nước thải sở bị tải cách mở rộng khu tập kết xây dựng thêm hệ thống hầm biogas xử lý chất thải + Toàn lượng phân, chất thải từ giết mổ cần thu gom, đóng bao vận chuyển khỏi sở để xử lý sau buổi giết mổ + Sửa chữa, nâng cấp thay dần thiết bị máy móc, dụng cụ Từng bước đại hóa máy móc thiết bị theo hướng bán tự động, tự động để nâng cao suất lao động đảm bảo uy tín vệ sinh an tồn thực phẩm - Giải pháp nguồn lao động kỹ thuật: 33 + Cần phải có kế hoạch chuẩn bị nhân đào tạo kiến thức kỹ cho người lao động trước tham gia vào hoạt động sở kinh doanh giết mổ Cần sớm chun mơn hóa lao động sở để đảm bảo tính chuyên nghiệp, hiệu như: Bộ phận kế toán, phận thị trường đầu vào – đầu ra, phận giết mổ, phận chăm sóc gà trước giết mổ,… + Thường xuyên phối kế hợp với cán thú ý sở để họ giúp đỡ đào tạo kỹ thuật cho người lao động sở để họ thực yêu cầu kỹ thuật theo quy định + Chủ sở phải định kỳ cho người lao động khám sức khỏe theo quy định Mua sắm trang bị bảo hộ đầy đủ cho người lao động như: quần áo, giầy ủng, găng tay loại, mũ trang để đảm bảo sức khỏe người lao động đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm + Thường xuyên quan tâm đến đời sống vật chất tinh thần người lao động sở Vì lĩnh vực kinh doanh giết mổ đặc thù khó tuyển lao động mới, trẻ khỏe có chun mơn - Giải pháp sản phẩm: + Cần phải đầu tư ứng dụng công nghệ để bảo quản tốt sản phẩm sau giết mổ để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm + Cần ý đến bao gói phương tiện bảo quản vận chuyển sản phẩm đến tay khách hàng, bảo quản thời gian khách hàng sử dụng nhằm giữ ổn định chất lượng, nâng cao hình ảnh, mẫu mã sản phẩm - Giải pháp thị trường + Uy tín chất lượng sản phẩm tạo nên thương hiệu cho sở kinh doanh giết mổ Vì vậy, ngồi việc chỉnh trang sở cải thiện chất lượng, mẫu mã sản phẩm cần làm tố công tác dịch vụ khách hàng Đẩy mạnh hoạt động giới thiệu, quảng bá phương tiện truyền thơng để nâng cao uy tín, mở rộng thị trường tiêu thụ 34 + Tiếp tục tìm kiến khách hàng, mở rộng thị trường vượt khỏi địa bàn thành phố Thái Nguyên Dành thêm ưu tiên, ưu đãi cho khách hàng truyền thống, khách hàng mục tiêu sở nhằm củng cố niềm tin giữ chân khách hàng - Giải pháp sử dụng hiệu đất đai + Đối với diện tích đất 12.000m2 xã Phúc Xuân, sở Kiên Đồn nên đầu tư xây dựng trang trại chăn ni gà để giảm chi phí đầu vào kinh doanh giết mổ, đảm bảo kiểm soát chất lượng từ đầu vào đến đầu sản phẩm Ngoài ra, cần quy hoạch để phát triển thêm nhiều loại sản phẩm trồng trọt chăn nuôi để tạo đa dạng khác biệt + Đối với diện tích đất sở Túc Duyên, cần cải tạo bố trí lại hệ thống đường đi, hệ thống vận chuyển để đảm bảo hợp lý, hiệu Tính tốn bố trí lại diện tích cho phân khu cho phù hợp với quy mô, lực sở giai đoạn kinh doanh 35 PHẦN KẾT LUẬN 4.1 Kết luận Qua trình thực tập sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn phường Túc Duyên, thành phố Thái Nguyên, khóa luận rút số kết luận sau: - Cơ sở kinh doanh giết mổ Kiên Đồn có truyền thống, kinh nghiệm linh vực nhiều năm Hiện nay, sở số sở giết mổ có đăng ký kinh doanh cấp phép thành phố Thái Nguyên - Chủ sở người có kiến thức quản lý, hiểu biết chun mơn thị trường, có kỹ nghề nghiệp tốt, khơng ngại khó khơng ngại khổ, khơng cam chịu số phận có ý chí vươn lên làm giàu - Trải qua năm, sở giết mổ Kiên Đồn có đổi mới, cải tiến sở vật chất quy mô, nhiên mức độ càn chậm Trong bối cảnh thị trường đầy biến động, chủ sở phải động học hỏi kinh nghiệm bám sát nhu cầu thực tiễn thị trường - Kết kinh doanh sở qua năm phát triển tương đối ổn định Lợi nhuận sau thuế sở Kiên Đoàn năm 2017 đạt gần tỷ đồng, mức lợi nhuân tương đối sở kinh doanh giết mổ quy mơ trung bình - Cơ sở biết quan tâm đến người lao động vật chất tinh thần Vì vậy, lao động gắn bó lâu dài với sở - Do làm tốt công tác liên kết, hợp tác nên đầu vào đầu sở ổn định phát triển Bên cạnh thành công, sở tồn hạn chế cần khắc phục sớm: 36 - Quy hoạch xây dựng sở chưa thực hợp lý: cở sở giết mổ Túc Duyên xây gần với nhà gây ảnh hưởng đến môi trường sống gia đình Cơ sở xã Phúc Xuân chưa quy hoạch đầu tư bản, có hiệu - Một số hạng mục sở giết mổ tải so với quy mô ngày lớn, đặc biệt khu xử lý chất thải sau giết mổ - Các trang thiết bị phục vụ kinh doanh lạc hậu, xuống cấp cần thay - Thị trường đầu vào đầu chưa ổn định giá giao động - Mối quan hệ hợp tá sở với nhiều khách hàng chưa chặt chẽ, chưa tạo mối liên kết hợp tác có lợi Q trình học tập trải nghiệm thực tế sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn giúp tác giả nâng cao kiến thức, kỹ SXKD ngồi thực tiễn Giúp người học có thêm hướng đi, động lực, tự tin tham gia vào hoạt động SXKD sau trường Khóa luận đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn năm tới 4.2 Kiến nghị 4.2.1 Đối với sở + Cơ sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn năm tới nên mạnh dạn đầu tư máy móc cơng nghệ hạ tầng đảm bảo tính đại, hiệu an tồn vệ sinh thực phẩm + Cùng với đầu tư công nghệ, máy móc sở nên đầu tư vào người theo hướng chun mơn hóa, chun nghiệp đồng đảm bảo cho hoạt động quy mô lớn, thị trường rộng 37 4.2.2 Đối với quyền quan chun mơn + Vì mục tiêu phát triển chung địa phương, trước bối cảnh thực phẩm an tồn, quyền thành phố cần có chủ trương sách hỗ trợ để sở giết mổ Kiên Đoàn lớn mạnh Sự lớn mạnh sở vừa đảm bảo nguồn thực phẩm cho người tiêu dùng vừa tăng nguồn thu cho ngân sách địa phương + Các quan chun mơn cần có hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ mặt chuyên môn kỹ thuật tốt để sở phát triển lớn mạnh, định hướng dẫn dắt thị trường sản phẩm thịt gà khu vực thành phố Thái Nguyên 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng việt Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT quy định điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ, pháp luật bảo vệ môi trường hoạt động giết mổ gia súc - gia cầm Luật thú y 2017 số 79/2015/QH13 TCVN 5110 – 1990 chế biến gia cầm, yêu cầu vệ sinh TCVN 5452 – 1991 sở giết mổ, yêu cầu vệ sinh Thông tư 42 – 2006/TT BNN ban hành ngày tháng năm 2006 Nghị định 33/2005/NĐ – CP hướng dẫn pháp lệnh thú y II Tài liệu trích dẫn từ internet https://namvietluat.org/thu-tuc-xin-giay-phep-kinh-doanh-giet-mo/ https://namvietluat.org/dieu-kien-cap-giay-phep-kinh-doanh-giet-mo/ https://luatduonggia.vn/thu-tuc-xin-cap-giay-phep-du-dieu-kien-ve-sinhthu-y/ 10 http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-luan-van/# ... quát sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn 3.1.1 Quá trình hình thành phát triển sở giết mổ GSGC Kiên Đoàn Cơ sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đồn có địa Tổ 15, phường Túc Duyên, thành phố Thái Nguyên, ... giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đồn Từ thức đăng ký hoạt động sản xuất kinh doanh đến nay, bối cảnh có nhiều hộ sở giết mổ gia súc gia cầm cạnh tranh, sở giết mổ gia súc gia cầm Kiên Đoàn hoạt động. .. kiện sở hạ tầng sở giết mổ gia súc, gia cầm 2.1.3 Trách nhiệm chủ sở giết mổ người trực tiếp tham gia hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm: 2.2 Cơ sở thực tiễn hoạt động giết mổ gia súc, gia