báo cáo thực tập cj cầu tre. PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TREI. TỔNG QUAN.................................................II. CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY...................................1.Giai đoạn 1983 1989...............................2.Giai đoạn 1990 1998............................3.Giai đọan từ năm 1999 2005.............................4. Giai đọan từ năm 2006 đến 2017.......................5. Giai đọan từ 062017 đến nay.................................III. MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY...................................1.Thực phẩm chế biến........................2.Xúc xích........................3.Trà..................................4.Cháo dinh dưỡng......................................5.Bữa ăn nấu chín sẵn....................................IV. TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ BAN ĐIỀU HÀNH CÔNG TY.....................................1.TỔ CHỨC BỘ MÁY............................2.BAN ĐIỀU HÀNH CÔNG TY HIỆN NAY....................................................PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CHẢ GIÒ NHÂN THỊTI. NGUYÊN LIỆU CHÍNH...................................1. Thịt heo .........................1.1. Giới thiệu sơ lược về thịt......................1.2.Thành phần hóa học của thịt.............................1.2.1. Nước...........1.2.2. Protein...............................1.2.3. Lipid......................................................................1.2.4. Cacbonhydrate...................................1.2.5.Khoáng..............................................1.2.6.Vitamin....................................1.3. Sự biến đổi sinh hóa của thịt động vật sau giết mổ....................................1.3.1.Sự phân giải glycogen.......................................1.3.2.Sự phân giải ATP và creatinphosphate.....................................1.3.3. Sự tê cứng thịt.............................1.4 Thịt tươi......................................1.5 Thịt đông lạnh................................................................II. NGUYÊN LIỆU PHỤ...........................................1. Nông sản..................................1.1. Củ sắn (hay còn gọi là sắn nước)...............................1.2. Khoai môn....................................2. Củ gia vị.................................2.1.Tỏi..........................2.2.Hành tím..............................2.3.Muối.............................................2.4.Đường..........................2.5.Bột ngọt....................................2.6.Tiêu..........................PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ NHÂN THỊT.....I. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIÒ............II.THUYẾT MINH MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.................................................1.Chuẩn bị nguyên liệu..................................1.1. Nông sản.................................1.2. Thịt heo.............................1.3.Định lượng................................1.4.Phối trộn............................1.5.Định hình.............................1.6.Bao gói..............................1.7.Cấp đông............................1.8.Rà kim loại...............................................1.9.Ghép mí, vô thùng, bảo quản sản phẩm...........................................PHẦN 4: SẢN PHẨM VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM.............I. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM................................II. CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, BÁN THÀNH PHẨM VÀ PHẾ PHẨM..........III. BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM.................................IV. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM .......................................1. Kiểm tra sản phẩm ........................................2. Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh ................................3. Kiểm tra chất lượng sản phẩm trên dây chuyền chế biến..........................................3.1. Khâu tiếp nhận.............................3.2.Khâu xử lý............................3.3.Khâu pha chế.......................................3.4.Khâu định hình....................................3.5.Khâu thành phẩm......................................................................PHẦN 5: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT .........................................I. MÁY CẮT.............................II. MÁY XAY TRỤC VÍT ĐỨNG..................................III.MÁY TRỘN............................................IV.MÁY LY TÂM.................................V. MÁY CẤP ĐÔNG BĂNG TẢI IQF...............................VI.MÁY GHÉP MÍ.................................................VII. MÁY RÀ KIM LOẠI..............................................................PHẦN 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI ĐƠN VỊ...................................I. CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP DỤNG..........................II. CÁCH THỨC ÁP DỤNG.......................................1.VỆ SINH CÁ NHÂN........................................2.VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT.....................................III. VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG..................IV. VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ (BÁN THÀNH PHẨM, PHỤ LIỆU)........................................................................V.VỆ SINH THÀNH PHẨM.........................................VI.VỆ SINH PHÂN XƯỞNG..................................VII.VỆ SINH KHO LẠNH.........................................VIII.VỆ SINH XUNG QUANH CÔNG TY....................................IX. XỬ LÍ PHẾ PHẨM.......................................X. XỬ LÝ NƯỚC NGẦM............................XI. AN TOÀN LAO ĐỘNG ...................1. An toàn nơi làm việc.................................................2. An toàn về điện và cháy nổ.............................3. Ánh sáng và tiếng ồn.................................................TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................trang 60PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TREI. TỔNG QUANTên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE. Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY.Tên viết tắt: CJ CTE JSCO.Trụ sở chính: 125208 Lương Thế Vinh, P. Tân Thới Hòa, Q. Tân Phú, TP. HCM.Tel: + 848 39612544.Fax: +848 39612057.Email: cautrejscogmail.comWebsite: www.cautre.com.vn.CJ CTE JSCO là một công ty chuyên chế biến thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà và các loại nông sản khác.Vốn điều lệ: 117.000 triệu đồng.CJ CTE JSCO được xây dựng vào năm 1982 trên diện tích 80.000m2 giáp với 3 quận: quận 6, quận 11 và quận Tân Phú. Đây là nơi có nhiều trục đường giao thông lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Trong công ty có 30.000m2 là các xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại được sản xuất từ Nhật Bản và các nước Châu Âu. Sản phẩm của công ty rất đa dạng và phong phú, chế biến từ các nghuyên liệu thủy sản và nông sản được tiêu thụ trên toàn quốc thông qua các hệ thống siêu thị và đại lý phân phối.Ngoài ra sản phẩm của Cầu Tre được xuất đi qua nhiều nước trên thế giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Đức, Thụy Sĩ, Ý, Mỹ, Hà Lan, Canada...Công ty hiện đang áp dụng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP, áp dụng ISO 9001 được công nhận bởi tổ chức TUV cho hoạt động sản xuất kinh doanh của mình. Với kinh nghiệm hơn 30 năm sản xuất và chế biến hàng xuất khẩu, công ty có thể sản xuất ra những
LỜI MỞ ĐẦU Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Đông Á - người trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích cho chúng em Đó tảng bản, hành trang vô quý giá, bước cho chúng em bước vào nghiệp sau Đặc biệt thầy Nguyễn Phước Minh, thầy đồng thời trưởng khoa vừa người trực tiếp giảng dạy chúng em đa số môn chuyên ngành người trực tiếp đứng tìm cơng ty để gửi chúng em vào thực tập thời gian vừa Qua thầy cho chúng em không nhiều kiến thức chuyên môn mà có dẫn quan trọng mà chúng em khó học sách Ngồi ra, em xin chân thành cảm ơn cô khoa hỗ trợ, động viên, chia sẻ khó khăn, tận tình quan tâm giúp đỡ chúng em nhiều tháng qua Nhờ mà chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập Bên cạnh cho em gửi lời cảm ơn chân thành tới ban giám đốc Công Ty Cổ Phần CJ Cầu Tre tạo hội giúp chúng em tìm hiểu rõ mơi trường làm việc thực tế công ty, mà ngồi ghế nhà trường chúng em chưa biết Em xin chân thành cảm ơn tới anh Bình (Tiếp nhận hướng dẫn chúng em thực tập), chị Nhung (Quản lý phân xưởng), tồn thể cơng nhân xưởng chả giò, cơ, anh, chị bận rộn với công việc dành thời gian bảo, hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em tham gia vào dây chuyền, tìm hiểu thu thập thông tin phục vụ cho báo cáo Tuy nhiên trình thực tập làm báo cáo chưa có kinh nghiệm thực tế, đồng thời với thời gian thực tập nhà máy ngắn (20 ngày), kiến thức chuyên ngành chưa thật sâu nên báo cáo chắn khơng tránh khỏi sai sót Kính mong nhận góp ý, nhận xét từ q Thầy, Cơ để kiến thưc chúng em ngày hoàn thiện rút kinh nghiệm quý báo cho đợt thực tập tốt nghiệp tới MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE I TỔNG QUAN II CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 1.Giai đoạn 1983- 1989 2.Giai đoạn 1990 - 1998 3.Giai đọan từ năm 1999 - 2005 Giai đọan từ năm 2006 đến 2017 Giai đọan từ 06/2017 đến III MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 1.Thực phẩm chế biến 2.Xúc xích 3.Trà 4.Cháo dinh dưỡng 5.Bữa ăn nấu chín sẵn IV TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ BAN ĐIỀU HÀNH CÔNG TY 1.TỔ CHỨC BỘ MÁY 2.BAN ĐIỀU HÀNH CÔNG TY HIỆN NAY PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT CHẢ GIÒ NHÂN THỊT I NGUYÊN LIỆU CHÍNH Thịt heo 1.1 Giới thiệu sơ lược thịt 1.2.Thành phần hóa học thịt 1.2.1 Nước 1.2.2 Protein 1.2.3 Lipid 1.2.4 Cacbonhydrate 1.2.5.Khoáng 1.2.6.Vitamin 1.3 Sự biến đổi sinh hóa thịt động vật sau giết mổ 1.3.1.Sự phân giải glycogen 1.3.2.Sự phân giải ATP creatinphosphate 1.3.3 Sự tê cứng thịt 1.4 Thịt tươi 1.5 Thịt đông lạnh II NGUYÊN LIỆU PHỤ Nông sản 1.1 Củ sắn (hay gọi sắn nước) 1.2 Khoai môn Củ gia vị 2.1.Tỏi 2.2.Hành tím 2.3.Muối 2.4.Đường 2.5.Bột 2.6.Tiêu PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ NHÂN THỊT I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ GIỊ II.THUYẾT MINH MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN CHÍNH TRONG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 1.Chuẩn bị nguyên liệu 1.1 Nông sản 1.2 Thịt heo 1.3.Định lượng 1.4.Phối trộn 1.5.Định hình 1.6.Bao gói 1.7.Cấp đông 1.8.Rà kim loại 1.9.Ghép mí, vơ thùng, bảo quản sản phẩm PHẦN 4: SẢN PHẨM VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM II CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, BÁN THÀNH PHẨM VÀ PHẾ PHẨM III BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM IV PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM Kiểm tra sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh Kiểm tra chất lượng sản phẩm dây chuyền chế biến 3.1 Khâu tiếp nhận 3.2.Khâu xử lý 3.3.Khâu pha chế 3.4.Khâu định hình 3.5.Khâu thành phẩm PHẦN 5: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT I MÁY CẮT II MÁY XAY TRỤC VÍT ĐỨNG III.MÁY TRỘN IV.MÁY LY TÂM V MÁY CẤP ĐÔNG BĂNG TẢI IQF VI.MÁY GHÉP MÍ VII MÁY RÀ KIM LOẠI PHẦN 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI ĐƠN VỊ I CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP DỤNG II CÁCH THỨC ÁP DỤNG 1.VỆ SINH CÁ NHÂN 2.VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT III VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG IV VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ (BÁN THÀNH PHẨM, PHỤ LIỆU) V.VỆ SINH THÀNH PHẨM VI.VỆ SINH PHÂN XƯỞNG VII.VỆ SINH KHO LẠNH VIII.VỆ SINH XUNG QUANH CƠNG TY IX XỬ LÍ PHẾ PHẨM X XỬ LÝ NƯỚC NGẦM XI AN TOÀN LAO ĐỘNG An toàn nơi làm việc An toàn điện cháy nổ Ánh sáng tiếng ồn TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 60 PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE I TỔNG QUAN -Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE -Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY -Tên viết tắt: CJ CTE JSCO -Trụ sở chính: 125/208 Lương Thế Vinh, P Tân Thới Hòa, Q Tân Phú, TP HCM -Tel: + 84-8 39612544 -Fax: +84-8 39612057 -Email: cautrejsco@gmail.com -Website: www.cautre.com.vn -CJ CTE JSCO công ty chuyên chế biến thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại nông sản khác -Vốn điều lệ: 117.000 triệu đồng -CJ CTE JSCO xây dựng vào năm 1982 diện tích 80.000m2 giáp với quận: quận 6, quận 11 quận Tân Phú Đây nơi có nhiều trục đường giao thơng lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa Trong cơng ty có 30.000m2 xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị đại sản xuất từ Nhật Bản nước Châu Âu Sản phẩm công ty đa dạng phong phú, chế biến từ nghuyên liệu thủy sản nơng sản tiêu thụ tồn quốc thông qua hệ thống siêu thị đại lý phân phối.Ngoài sản phẩm Cầu Tre xuất qua nhiều nước giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Đức, Thụy Sĩ, Ý, Mỹ, Hà Lan, Canada Công ty áp dụng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP, áp dụng ISO 9001 công nhận tổ chức TUV cho hoạt động sản xuất kinh doanh Với kinh nghiệm 30 năm sản xuất chế biến hàng xuất khẩu, cơng ty sản xuất sản phẩm thích hợp với thị hiếu thị trường, theo yêu cầu riêng khách hàng Trong năm qua, công ty bước khẳng định vị trí thị trường, đặc biệt lĩnh vực chế xuất khẩu, chất lượng sản phẩm vấn đề hàng đầu Công ty ý coi trọng II CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY Hơn 30 năm hoạt động Cơng ty chia thành bốn giai đoạn chính: Giai đoạn 1983- 1989: Sản xuất kết hợp kinh doanh hàng nhập Nét đặc trưng hoạt động giai đoạn kết hợp sản xuất hàng xuất với kinh doanh hàng nhập hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi chênh lệch giá kinh doanh hàng nhập để hổ trợ làm hàng xuất Giai đoạn có thời kỳ 1.1 Thời kỳ 1983 -1987: Xí nghiệp Cầu Tre chân hàng cùa IMEXCO Theo Quyết định 73/QĐ-UB UB Nhân dân Thành phố, sau chuyển thể từ Direximco, Xí Nghiệp Cầu Tre nhiều đơn vị làm hàng xuất khác Thành phố trở thành ''chân hàng'' IMEXCO, vai trò IMEXCO đầu mối Ở khâu nhập, Xí Nghiệp thơng qua IMEXCO hình thức “hàng đối lưu” phạm vi “quyền sử dụng ngoại tệ” Trong điều kiện máy IMEXCO chưa đủ mạnh, chế quản lý mang tính bao cấp, quyền tự chủ tài chánh kế hoạch Xí Nghiệp chưa giải rõ ràng, dứt khoát, hàng đối lưu thường chậm, dẫn đến trì trệ huy động nguyên liệu, tạo nguồn hàng xuất Hoạt động Xí Nghiệp bị ảnh hưởng khơng Mặt khác, trang thiết bị kỹ thuật phương tiện khác Xí Nghiệp khơng theo kịp đà phát triển sản xuất đòi hỏi phải khẩn trương tăng cường Trong năm đầu, kim ngạch xuất chựng lại: - 1983 (7 tháng cuối năm): 4,2 triệu USD - 1984: 7,5 triệu USD Để tháo gỡ khó khăn vướng mắc, mặt Xí Nghiệp cố gắng tranh thủ ủng hộ trên, mặt tự lực phấn đấu để tìm cách ổn định sản xuất đưa hoạt động Xí Nghiệp lên Một biện pháp chủ yếu phải làm đẩy nhanh tốc độ xây dựng sở vật chất kỹ thuật, gặp nhiều khó khăn vật tư, tiền vốn.Với phương châm “vừa xây dựng, vừa sản xuất”, xây dựng xong đến đâu, đưa vào sản xuất đến đó, Xí Nghiệp sử dụng mặt với hiệu tốt Cùng với tranh thủ tin cậy khách hàng nước nhập chịu thiết bị trả chậm, Xí nghiệp có điều kiện nắm bắt thời Chiến dịch sò điệp với việc huy động 12.000 nguyên liệu, làm l.000 sản phẩm đông lạnh khô hay kế hoạch làm mặt hàng thịt heo đông lạnh xuất cho Liên Xô gần 3.000 năm 1985 -1986 thành công tốt đẹp minh chứng cụ thể cho cách làm sáng tạo Nhờ vậy, kim ngạch xuất năm 1985 - 1987 có gia tăng đáng kể: - 1985: 10,3 triệu USD/R - 1986: 16,5 triệu USD/R - 1987: 22,1 triệu USD/R 1.2 Thời kỳ 1988 – 1989: Xí Nghiệp bắt đầu làm xuất nhập trực tiếp Tình hình kinh tế cuối năm 1988 đầu năm 1989 khu vực nói riêng nước nói chung bước sang giai đoạn với nhiều khó khăn: - Sản xuất cơng nghiệp – tiểu thủ cơng nghiệp bị đình đốn hàng nhập lậu tràn lan Nhiều đơn vị nhập ạt, thiếu kế hoạch khiến nguyên liệu, vật tư nhập phục vụ sản xuất (sợi, nhựa, hoá chất, vv ) bị tồn đọng, tồn kho lâu, vốn quay chậm, buộc lòng phải bán lỗ để có vốn tiếp tục sản xuất Tỷ suất bán hàng nhập thường thấp tỷ suất làm hàng xuất - Kinh doanh hàng nhập thực tế tác dụng hổ trợ xuất - Về mặt sản xuất hàng xuất Xí Nghiệp có khó khăn riêng: + Giá nguyên liệu nước ngày tăng theo tốc độ giảm giá đồng bạc Việt Nam + Thị trường giới biến động bất lợi: giá xuất nhiều mặt hàng chủ lực Xí Nghiệp tơm đơng lạnh sụt giảm sức thu hút thị trường yếu + Lãi suất ngân hàng cao + Hiệu ứng vỡ nợ nhiều doanh nghiệp nước làm cho Xí Nghiệp khó thu hồi nợ, hàng tồn kho giải tỏa chậm, khoản nộp nghĩa vụ cao, sách thuế xuất nhập chưa hợp lý + Thiếu điện cho sản xuất vv Tất yếu tố nói ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất kinh doanh Xí Nghiệp: năm 1989 tỉ giá hàng xuất bình qn lên đến 4.408 ĐVN/1USD-R tỷ giá bán hàng nhập bình quân (sau loại trừ thuế nhập phí lưu thơng) 4.281 ĐVN/1USD-R Giai đoạn 1990 - 1998: Đi vào tinh chế xuất khẩu, chấm dứt kinh doanh hàng nhập Những nét lớn sách lược kinh doanh tóm lược sau: - Tập trung vào tinh chế sản xuất, không huy động hàng xuất thơ từ bên ngồi - Sau 20 năm hoạt động, phấn đấu nhanh chóng giảm đến chấm dứt nhập hàng để kinh doanh, tập trung sản xuất hàng xuất - Cơ cấu hàng nhập gồm chủ yếu nguyên liệu, vật tư phục vụ sản xuất XN - Rà soát lại cấu mặt hàng xuất, chọn lọc số sản phẩm Xí Nghiệp có điều kiện ưu làm tốt, hiệu kinh doanh cao, triển vọng phát triển lâu dài kể mặt hàng để tập trung đầu tư - Đặt tiêu hiệu kinh doanh lên hàng đầu Cân nhắc thận trọng hiệu kinh tế xây dựng kế hoạch triển khai làm mặt hàng xuất hhẩu, không thiết chạy theo doanh số Nhờ vậy, Xí Nghiệp sớm khắc phục tình trạng khó khăn liên tục làm ăn có lãi Từ năm 1991 trở kim ngạch xuất trực tiếp lúc có biến động lên xuống Giai đọan từ năm 1999 - 2005: Xí Nghiệp bắt đầu triển khai số dự án đầu tư liên doanh với nước làm hàng xuất khẩu: Diện tích mặt phát triển từ 3,5 hecta ban đầu, lên đến 7,5 hecta có 30.000m2 nhà xưởng sản xuất, kho lạnh, kho hàng sở phụ thuộc khác Trang thiết bị đầu tư đủ mạnh có khả sản xuất chế biến nhiều mặt hàng khác thuỷ sản, thực phẩm chế biến, trà loại mặt hàng nông sản xuất nhiều nước Châu Âu, Nhật, Mỹ, Đài Loan, Hàn Quốc… với khối lượng xuất trung bình hàng năm 7.000 tấn, đạt kim ngạch xuất trung bình hàng năm từ 17 đến 18 triệu USD/năm Hệ thống máy móc trang thiết bị Xí Nghiệp dần bổ sung lắp với công nghệ Châu Âu Nhật Bản cho phép Xí nghiệp cung cấp khoảng 8.500 loại sản phẩm/năm Hệ thống cấp đơng có công suất 60 tấn/ngày dung lượng hệ thống kho lạnh 1.000 sản phẩm Để đưa hàng thâm nhập thị trường nước, năm 1999 Xí nghiệp áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP Đến năm 2000, Xí nghiệp phép xuất hàng thuỷ sản nhuyễn thể mảnh vỏ vào thị trường Châu Âu Đồng thời Xí Nghiệp công nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 năm 2003 nâng cấp ISO 9001:2000 tổ chức TUV CERT - Đức Xí nghiệp nhanh chóng đăng ký nhãn hiệu hàng hoá 25 nước tiếp tục đăng ký 23 nước khác Giai đọan từ năm 2006 đến 2017: Ngày 31/03/2005, Xí Nghiệp tiến hành Cổ phần hoá theo Quyết định số 1398/QĐ – UB UBND TP.HCM Mục đích việc cổ phần hoá nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, khả cạnh tranh doanh nghiệp, phát huy nội lực, sáng tạo cán bộ, công nhân viên, huy động thêm nguồn vốn từ bên để phát triển doanh nghiệp, đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực người lao động cổ đông Ngày 14/04/2006, theo Quyết định số 1817/QĐ – UBND UBND TP.HCM việc phê duyệt phương án chuyển Xí nghiệp Chế biến Hàng xuất Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Giai đọan từ 06/2017 đến nay: Ngày 01/06/2017 Cơng ty đổi tên thành CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: CJ CTE JSCO Tổng Giám đốc: ROH WOONG HO MST: 0300629913 Số tài khoản Việt VND: 007.1.00.00.05397 NH Ngoại Thương TPHCM Tài khoản ngoại tệ: 007.1.37.00.81949 NH Ngọai Thương TPHCM Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0300629913 Sở Kế hoạch Đầu tư TP HCM Cấp ngày 01 tháng 06 năm 2017 Trụ sở chính: số 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hòa, Quận Tân Phú, TP.HCM Công ty Cổ phần Thực phẩm CJ Cầu Tre có: - Tư cách pháp nhân theo Pháp luật Việt Nam kể từ ngày đăng ký kinh doanh - Thực chế độ hoạch toán kinh tế độc lập - Con dấu riêng, mở tài khoản Ngân hàng theo quy định cùa Pháp luật - Tổ chức hoạt động theo điều lệ Công ty Cổ phần Luật doanh nghiệp, đăng ký kinh doanh theo luật định Vốn điều lệ: 117.000.000.000 (một trăm mười bảy tỷ) đồng Cổ phần phát hành lần đầu: 11.700.000 (mười triệu bảy trăm ngàn) cổ phần với mệnh giá cổ phần 10.000 đồng Qua 30 năm thành lập hoạt động, Công ty cổ phần Thực phẩm CJ Cầu Tre đơn vị chấp hành tốt chủ trương sách Đảng Nhà nước, hoàn thành vượt mức kế hoạch giao hàng năm, thực đầy đủ tiêu nộp thuế, bảo toàn phát triển vốn, tạo việc làm ổn định tăng thu nhập cho người lao động III MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY Cơng ty cổ phần thực phẩm CJ Cầu Tre công ty có 30 năm sản xuất Thực phẩm đa dạng mặt hàng, chuẩn loại, cơng ty có hàng trăm sản phẩm khác từ thực phẩm chế biến, trà, thủy sản, nông sản ngày cải tiến nâng cao chất lượng lẫn số lượng Dưới vài sản phẩm có kèm hình ảnh bật công ty sản xuất bày bán thị trường Thực phẩm chế biến: -Bánh Mandu Hàn Quốc: -Chả giò: -Thực phẩm REAL: II MÁY XAY TRỤC VÍT ĐỨNG -Mục đích: dùng để xay hải sản để phục vụ cho trình Hình Máy xay liên tục 5.1: Máy cắt sợi theo thời gian Thịt xay với kích cỡ 6mm Mỡ xay với kích cỡ 8mm Cơng suất máy xay tấn/h Cấu tạo: 10 Hình 5.2: Máy xay trục vít 1: Ống trụ 2: Vít tải 3: Phễu nạp 4- 6: Lưỡi dao hình chữ thập 5-7 Đĩa sàng Ống lót Vô lăng 10 Trục Nguyên lý vận hành Vệ sinh máy móc Lắp ráp chi tiết theo yêu cầu kỹ thuật Kiểm tra xem có vật lạ máy khơng Khởi động ON hộp điện máy Cho thực phẩm vào máy từ từ theo quy định Trong suốt q trình chạy máy, tuyệt đối khơng cho tay vào máy để thao tác mà phải dùng dụng cụ trang bị Khi dừng máy nhấn OFF Vệ sinh máy theo quy định Ưu nhược điểm Ưu điểm -Cấu tạo vận hành đơn giản -Có thể dùng để xay nhiều loại nguyên liệu khác -Dễ vệ sinh Nhược điểm -Tuỳ thuộc vào yêu cầu xay nguyên liệu mà chọn đường kính lỗ sàng Các cố thường gặp -Máy sử dụng từ 1- năm thường hư bạc đạn nên phải thay -Dao thường xuyên mài -Máy gặp cố bảo trì sử dụng cách III MÁY TRỘN Mục đích: dùng để phối trộn nguyên liệu thật đồng theo yêu cầu sản phẩm Hình 5.3: Máy trộn nguyên liệu Tuy nhiên, máy trộn sử dụng khối lượng nguyên liệu nhiều, việc trộn nguyên liệu làm tay nhằm để dễ dàng kiểm soát tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Công suất máy: 300 kg/h Sự cố thường gặp: máy gặp cố bảo trì sử dụng cách IV MÁY LY TÂM Thông số kỹ thuật Nguồn gốc: Đức Hãng sản xuất: STEIMEL Sản xuất năm: 1969 Số vòng/ phút: 1000v/ phút Hình 5.4: Máy ly tâm Nguyên lý hoạt động Động quay truyền chuyển động cho dây đai nhờ bánh đai chủ động Dây đai truyền chuyển động cho bánh đai bị động Bánh đai truyền chuyển động cho lồng quay thông qua trục truyền động Lồng quay quay làm cho nguyên liệu quay theo, tác động lực ly tâm làm cho nước nguyên liệu thoát qua lỗ lồng quay Lồng quay quay nhanh nước thoát nhiều Nguyên lý vận hành Vệ sinh máy móc Đậy nắp máy Khởi động ON hộp điều khiển Trong suốt q trình chạy máy khơng mở nắp Khi dừng máy nhấn OFF Thực phẩm lấy Vệ sinh máy theo quy định Ưu nhược điểm Ưu điểm Thiết bị đơn giản, dễ sử dụng Dễ làm vệ sinh Nguyên liệu ly tâm triệt để nước Nhược điểm: hoạt động với tốc độ cao dễ gây tiếng ồn V MÁY CẤP ĐÔNG BĂNG TẢI IQF Tên gọi: máy cấp đông băng tải IQF hãng MYCOM Chức năng, nhiệm vụ: thiết bị dùng làm đông thực phẩm dạng rời, kích thước nhỏ, mỏng với thời gian ngắn Các thông số kỹ thuật Môi chất làm lạnh sử dụng NH3 Chiều dài băng tải: 9m Chiều dài băng belt: 5m Chiều rộng băng tải: 1m Năng suất: 259 kg/h Thời gian cấp đông tối đa 40 phút Nhiệt độ tủ đơng: -400C Hình 5.5: Dây chuyền cấp đông dạng băng tải Nguyên lý hoạt động Tủ đơng phòng cách nhiệt, cách ẩm, dạng hình chữ nhật với chiều dài lớn nhiều so với chiều ngang, phù hợp với trình chuyển động thực phẩm băng tải; đồng thời hạn chế hao phí lạnh đầu vào đầu thực phẩm Thực phẩm xếp thành lớp không tiếp xúc băng tải, băng tải dạng phẳng Băng tải chuyển tới phẳng tạo bề mặt tiếp xúc nhiều với thực phẩm Ở bề mặt tiếp xúc, băng tải nhận nhiệt thực phẩm chuyền vào khơng khí làm tăng tốc độ toả nhiệt thực phẩm Để tăng trao đổi nhiệt hạn chế bám dính sản phẩm băng tải thường gắn vào phận tạo rung Trong máy cấp đơng băng tải có nhiều dàn lạnh, quạt gió đặt phía băng tải Chúng tạo dòng khơng khí lạnh chuyển động ngang bề mặt băng chuyền thành phẩm Băng chuyền có hệ số truyền nhiệt lớn nên có nhiệt độ thấp thành phẩm Vì vậy, thành phẩm làm lạnh Ở cửa vào băng chuyền có chắn cao su nhựa mềm để hạn chế khơng khí đối lưu qua cửa mở Tốc độ băng tải điều chỉnh tuỳ theo kích thước, cấu trúc thành phẩm để cấp đông xong nhiệt độ tâm sản phẩm đạt từ -180C đến – 250C Nhiệt độ tủ giảm dần theo đường thực phẩm Độ chênh lệch nhiệt độ khơng khí nhiều chúng tự động đối lưu với Ưu nhược điểm Ưu điểm -Thiết bị hoạt động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế chờ đợi sản phẩm trước cấp đông Năng suất sản xuất tương đối lớn Nhược điểm -Thiết bị không phù hợp với q trình sản xuất nhỏ, khơng ổn định mặt hàng suất -Đòi hỏi sản phẩm để cấp đơng phải liên tục đạt hiệu cơng suất máy VI MÁY GHÉP MÍ Mục đích: dùng để ép bao bì sản phẩm Mỗi lần ép bao bì Hình 5.6: Máy ghép mí VII MÁY RÀ KIM LOẠI Mục đích: dùng để rà sốt phát tạp chất kim loại lẫn sản phẩm Đối với kim loại: phát kim loại có kích thước 1,2mm Đối với kim loại khơng phải sắt: phát kích thước 2.5mm Nguyên tắc làm việc: dựa vào khả từ tính máy để phát Ta đặt lên băng tải bao bì thành phẩm, đến hệ thống từ tính phát có kim loại hay tạp chất khác lâp tức máy dừng lại Cơng suất máy: giây kiểm gói sản phẩm với trọng lượng 1kg PHẦN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI ĐƠN VỊ I CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP DỤNG Cách thức áp dụng hệ thống xử lý chất lượng sản xuất Cơng ty áp dụng chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP, áp dụng ISO 9001:2000 công nhận tổ chức TUV cho hoạt động sản xuất kinh doanh mìn II CÁCH THỨC ÁP DỤNG 1.VỆ SINH CÁ NHÂN Vệ sinh sức khỏe công nhân -Công nhân phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động -Tất cán bộ, công nhân viên vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, trang, găng tay , ủng cao su, đồ bảo hộ -Yếm phải sát trùng thường xuyên -Trước vào khu vực chế biến phân xưởng, công nhân phải rửa tay ủng dung dịch xà phòng sau nhúng tay vào thau nước ngập đến khủyu tay, lưu ý phải có hai thau nước riêng biệt cho hàng sống hàng chín, dùng khăn lau khơ, dùng lăn để loại tóc, bụi đồ bảo hộ lao động, xịt cồn sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine sát trùng -Khi làm việc phân xưởng công nhân không đeo đồ nữ trang, đồng hồ, khơng sơn, khơng để móng tay dài, khơng hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn q, tuyệt đối khơng khạc nhổ -Công nhân khâu thành phẩm phải Cách 30 phút phải xịt cồn sát khuẩn cồn 700, kiểm tra lại khơng để lộ tóc ngồi, dùng dụng cụ lăn loại bụi tóc Cách làm vệ sinh vơ phòng chế biến -Thay đồ bảo hộ lao động ( quần áo, trang, nón lưới trùm tóc giặt sau ngày sản xuất) -Khi đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động qui định theo u cầu chung cơng nhân phải vào phòng chế biến theo cửa qui định -Lội qua bể nhúng ủng chứa dung dịch chlorine 200 ÷ 300ppm -Thao tác rửa tay, găng tay yếm trước làm việc: dùng chân đạp van nước lấy xà phòng rửa tay từ cùi chỏ đến bàn tay, thao tác cẩn thận kỹ lượng, dùng bàn chải rửa sẽ, đầu ngón tay, xả lại nước -Găng tay, yếm chà rửa xà phòng xả thật mặt ngồi -Lau khơ tay khăn dùng lần -Xịt cồn 700 kín hai mặt tay, yếm Cách làm vệ sinh cá nhân khỏi phòng sản xuất (đi vệ sinh, uống nước, ăn cơm…) Tuyệt đối phải tuân theo yêu cầu sau: -Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân bồn rửa phòng chế biến (dao, găng tay…) Sau ngâm dụng cụ khu sản xuất dụng dịch chlorine 50 ppm -Đi khu vệ sinh chung, rửa yếm treo qui định -Cởi đồ bảo hộ lao động, ủng đặt nơi qui định -Khi trở lại phòng chế biến phải tuân thủ phải tuân thủ từ đầu thao tác vệ sinh cá nhân vơ phòng chế biến -Cách làm vệ sinh thực vệ sinh giờ: -Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân tay nước trước sản xuất lại -Sau rửa lại dung dịch chlorine 20 ppm chờ cho chlorine có tác dụng (khoảng 2-3 phút) -Tráng dụng cụ cá nhân tay nước trước sản xuất lại 2.VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT Trước sản xuất tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau: -Dội nước lạnh -Rửa xà phòng -Rửa lại nước nóng -Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm thời gian phút -Rửa lại nước thường III VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG Khi kết thúc sản xuất tòan máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy trộn ) vệ sinh sau: -Tháo phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần cho phép) -Tòan phụ kiện cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng -Rửa xà phòng -Rửa lại nước thường -Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm thời gian phút Để lau khô khăn khô Vệ sinh dụng cụ trước sản xuất -Rửa xà phòng -Rửa lại nước thường -Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gian phút -Cuối trụng nước sơi 3÷ phút trước sản xuất Vệ sinh định kỳ trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…) -Tồn phụ kiện tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà -Rửa lại nước thường -Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gian phút -Tráng lại nước thường IV VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ (BÁN THÀNH PHẨM, PHỤ LIỆU) Trong phạm vi nội nhà xưởng Cách làm vệ sinh đầu cuối giống làm vệ sinh dụng cụ Với xe chở phụ liệu khô sau vệ sinh thêm thao tác lau khô Cách làm vệ sinh sau chuyến chuyên chở -Xối nước thường -Xối chlorine 90÷ 110 ppm 3÷ phút -Tráng lại nước -Các xe chuyên chở phải đậy nắp trình chuyên chở khử trùng bên xịt cồn xối chlorine bên ngòai trước vơ phòng chế biến nhỏ V VỆ SINH THÀNH PHẨM -Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp sàn nhà Nguyên liệu chứa sọt nhựa, bán thành phẩm chứa thau nhựa đặt kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào -Dụng cụ đựng phế liệu không dùng đựng nguyên liệu, không dùng đựng bán thành phẩm Dụng cụ chế biến hàng sống hàng chín phải riêng biệt Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau, rổ… phải phân biệt màu sắc khác tránh dùng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải sát trùng, rửa hàng ngày -Hàng sống hàng chín phải để riêng biệt -Bán thành phẩm dây chuyền chế biến ướp nước đá Không sử dụng đá muối nguyên liệu để muối thành phẩm -Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm cấp đông phải rửa chlorine 100 ppm trước chất lên khuôn Khi dùng xong xịt nước rửa để nơi qui định -Thành phẩm đông lạnh khuôn bao gói phải xếp lên bàn cao (1m trở lên) -Khơng dùng bao gói khơng đạt vệ sinh để bao thành phẩm Không dẫm chân lên thùng sản phẩm -Không để nguyên liệu thành phẩm khác vào kho chứa thành phẩm đông lạnh VI.VỆ SINH PHÂN XƯỞNG -Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng Bảo dưỡng tốt giảm nguồn ô nhiễm vi sinh vật Các bề mặt kim loại nên xem xét cạo gỉ sét sơn lại Gạch lát phải giữ bể phải thay Các vết nứt sàn, tường trát kín xi măng -Kho lạnh phải có kế hoạch tu sửa, trùng sau kho xuất hết -Sàn kho lạnh thường có tượng đóng băng kèm chất bẩn dễ gây trượt ngã, cần phải cạo phẳng tuần lần -Thường xuyên quét nước sàn, hành lang, lối -Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30÷ 60 phút -Định kỳ thay nước hồ nhúng ủng 3÷ giờ/ lần -Bóng đèn kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm -Sàn nhà xưởng, bàn dụng cụ chế biến vệ sinh thường xuyên sau buổi làm việc Tất dụng cụ khử trùng chlorine 100 ppm Dao, thớt, thau… sau sử dụng rửa nước xà phòng rửa nước chlorine, sau rửa nước để nơi khơ thống mát -Tòan máy chuyên dùng ngày kiểm tra bảo trì lần, sau đợt hàng vệ sinh lần -Các cửa nẻo phân xưởng phải thường xuyên lau chùi bụi bặm tránh bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có chắn tránh trùng xâm nhập -Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải khai thơng, qt rác bẩn vướng víu góc kẹt Lịch làm vệ sinh phân xưởng -Thường xuyên theo định kỳ ca làm việc -Cuối ca, khu vực sản xuất dụng cụ phải rửa xà phòng thuốc sát trùng chlorine -Cuối ca làm việc, phân xưởng tẩy rửa dung dịch chlorine xịt nước rửa -Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng tẩy rửa mặt sản xuất dọn cống rãnh VII VỆ SINH KHO LẠNH Cứ ba tháng vệ sinh bên kho lạnh, trước vệ sinh hàng tồn kho phải chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho sau: -Các palet mang ngòai kho để chà rửa xà phòng sau làm lại nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đem phơi khơ -Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, ý khe, góc) xà phòng, dùng vòi xịt thật mạnh cho trơi hết vết bẩn sau dội nước chlorine 150÷ 200 ppm để ngấm chừng 30 phút, quét nước -Mở quạt gió từ 3- cho thật khơ bên -Lấy palet đem vào lót nền, vách kho -Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khơ, nhiệt độ kho đạt 200C chuyển sản phẩm vào kho -Mỗi ngày loại bỏ mảnh thùng carton, dây đai thùng… kho VIII.VỆ SINH XUNG QUANH CƠNG TY -Nhà máy điểm xa nguồn nhiễm hồ rác, cống rãnh lộ thiên chuồng trại -Mặt đất xung quanh nhà máy nên lót gạch trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi bặm, bùn đất lôi vào nhà máy -Xung quanh nhà máy giữ sẽ, không tụ tập nhiều phế liệu -Rãnh thóat nước phân xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat ngồi -Nhà vệ sinh có cửa kín đáo khơng cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập IX XỬ LÍ PHẾ PHẨM -Phế liệu, phế phẩm phải thường xuyên chuyển khỏi khu vực chế biến sớm tốt tập trung thùng rác đậy kín để ngăn chặn sát dịch, ruồi nhặng -Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn Nếu rơi xuống sàn, nguyên liệu hay bán thành phẩm phải xử lý -Phế liệu thu dọn liên tục để tránh gây ô nhiễm, lây nhiễm -Phế liệu bán cho nơi chế biến thức ăn gia súc, làm phân bón X XỬ LÝ NƯỚC NGẦM Cơng ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệp thực phẩm Mô tả hệ thống xử lý nước -Nước ngầm: hình thành lòng đất, nước bề mặt thấm xuống đất chảy lòng đất Vì thế, nước ngầm lọc cách tự nhiên thấm qua lớp đất, nên tương đối -Giếng nước ngầm công ty sâu khoảng 120m -Nước giếng bơm lên xử lý học hóa học bơm vào tháp cao 25m để từ phân phối đến phân xưởng sản xuất -Xử lý học: gồm 10 thùng lọc cát đặt song song thành hàng ( hàng gồm thùng) Nước giếng bơm vào thùng này, để tách loại tạp chất kích thước lớn có nước -Xử lý hóa học: hóa chất sử dụng chlorine natri hydroxyt tự động để tiêu diệt vi sinh vật XI AN TOÀN LAO ĐỘNG An tồn nơi làm việc -Chỉ có người có phận tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy Khi áy hoạt động khơng leo trèo để lau chùi máy Trước vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại điều kiện bảo đảm an toàn làm việc Sau máy hoạt động người có trách nhiệm phải ln có mặt theo dõi suốt q trình làm việc -Khơng đùa giỡn q trình làm việc, khơng làm trái chức giao gây trở ngại cho người bên cạnh -Phải cẩn thận bốc xếp hàng cao, loại hóa chất phải cột ràng chắn tránh để bị sút đổ gây hại đến người mơi trường Trước sử dụng hóa chất để sản xuất ta phải trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ thể -Khi sửa chữa thiết bị cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an tồn, phải có bảng hiệu để đề phòng nơi xảy tai nạn cháy nổ, điện….Cấm thao tác lưới điện 15 kw xí nghiệp (khoảng 3m) Trong sửa chữa điện phải có 2÷3 người.Tất phương tiện xe cộ chuyên chở xí nghiệp phải kiểm tra kỹ máy nóc, thiết bị…trước đưa vào sử dụng An tồn điện cháy nổ -Các cơng nhân vận hành thiết bị điện khí tụ điện phải chấp hành nghiêm túc biện pháp an toàn sau: -Trước cho máy khởi động phải kiểm tra vỏ bọc, dây dẫn cách điện, dây nối đất bảo vệ -Cấm để vật khác đè lên dây điện thiết bị điện, không để nước, kim loại, bong, rác dính vào dây dẫn điện Cũng khơng treo quần áo hay vật dụng áy, thiết bị tủ điện… -Khi dùng máy dùng cầu dao hay aptơmác bố trí máy, nghiêm cấm dùng dây điện khơng có phích cắm vào ổ cắm Các thiết bị di động mắc vào nguồn phải có phích cắm chắn, tiếp xúc tốt, tránh câu móc điện tạm bợ, lỏng lẽo dễ gây cháy nổ, hư hỏng, tai nạn -Chỉ phép sử dụng thiết bị khí tụ điện nối đất an tồn, cơng nhân phải trang bị đầy đủ trang thiết bị phòng hộ phải qua khóa học để nắm vững cách phòng tránh cấp cứu xảy tai nạn điện hay cháy nổ -Khi phát tượng bất thường vận hành máy có khói lửa tỏa máy, đóng điện động khơng quay, số vòng quay giảm, động máy nóng…phải cắt điện nhanh chóng báo sửa chữa -Khơng làm hư hỏng tháo gỡ thiết bị an toàn dây nối đất, thiết bị bảo vệ cầu chì, cầu dao, cơng tắc…Những nơi thường xảy tai nạn điện, cháy nổ phải có biển báo cho công nhân biết, tuyệt đối không sử dụng hay tháo gỡ máy -Khi xảy tai nạn phải nhanh chóng tắc cầu dao điện, dùng gậy khơ tách khỏi nạn nhân nguồn điện, tuyệt đối không tiếp xúc trực tiếp với nạn nhân chưa tách nguồn điện, cấp cứu chỗ đưa đến bệnh viện -Chỉ có nhân viên điện phép sửa chữa loại máy, thiết bị dụng cụ, sử dụng điện cần thiết Chỉ có người chuyên trách phép đóng mở mạch điện Sau sử dụng xong phải ngắt điện, đem bảo quản máy móc thiết bị điện phải thường xuyên kiểm tra Ánh sáng tiếng ồn -Ánh sáng phân xưởng bố trí đầy đủ công đoạn lựa hàng, kiểm tạp chất bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng Nếu bong đèn hư phải thay -Các thiết bị máy móc ồn tập trung phòng máy, máy móc đặt phân xưởng phải đặt nơi có cơng nhân qua lại cơng nhân làm việc Chỉ có người chuyên trách làm việc khu vực TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang web cơng ty: http://www.cautre.vn Cơng nghệ chế biến thịt thủy sản TS Nguyễn Tiến Lực 3.https://toc.123doc.org/document/221521-bang2-nhiet-do-nong-chay-cua-momot-so-loai-dong-vat.htm AN TOÀN LAO ĐỘNG Giảng viên phụ trách Thạc sĩ ĐẶNG XUÂN TRƯỜNG 5.http://www.lovefood.net.au/sticky-pork-spring-rolls/ 6.http://caroty.com/thit-lon-thanh-phan-dinh-duong-va-cac-tac-dong-den-suckhoe/ 7.Giáo trình Bộ NNPTNT _ Chế biến Giò Chả- Trường cao đẳng lương thực thực phẩm ... TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE I TỔNG QUAN -Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE -Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY -Tên viết tắt: CJ CTE JSCO -Trụ sở... Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Giai đọan từ 06/2017 đến nay: Ngày 01/06/2017 Cơng ty đổi tên thành CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE... -Email: cautrejsco@gmail.com -Website: www.cautre.com.vn -CJ CTE JSCO công ty chuyên chế biến thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại nông sản khác -Vốn điều lệ: 117.000 triệu đồng -CJ CTE