bao cao Da Nang ver1

CHUYÊN ĐỀ CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA NGUYÊN TẮC AN TỒN THỰC PHẨM NƠNG SẢN THỰC PHẨM AN TOÀN: TRÁI CÂY CHÍN NHÂN TẠO Trình bày: TS Lê Minh Hùng Đơn vị: VAFoST, SIAEP, STU ĐÀ NẴNG, 19 THÁNG 12 NĂM 2016 Hiện trạng trái bị thúc chín nhanh Một số trường hợp bị ngộ độc thuốc thúc chín trái • Cơng nhân ngộ độc nhúng sầu riêng vào hóa chất làm chín Trái nên để chín tự nhiên hay chín ép? Những hóa chất thúc chín được sử dụng tại Việt Nam Chất làm chín trái Ethephon • Ethephon, Ethrel, Bromeflor, Arvest, Vinylchlorid • 2-Cloethylen phosphonic axit dạng lỏng, không màu • Dạng axit và bị phá hủy ở pH lớn 3,5 • Đợ đợc cḥt cớng theo đường tiêu hóa cho thấy : LD50 = 7000mg/kg Khí ethylene • • • • • Hormone thực vật, kích thích tăng trưởng Kích thích quá trình chín trái có đỉnh hô hấp (climacteric)  Xúc tiến sự hoa của trồng Làm rụng lá nhân tạo bằng Ethylene Kích thích sự tiết nhựa của mủ cao su Ethrel/ethephon: Độ an toàn tác hại lên sức khỏe người • Nhiều nước thế giới sử dụng ethrel/ethephon làm chất ủ chín trái • Nhiều nghiên cứu chứng minh ethylene và các chế phẩm (ethrel) có tác dụng kích thích chín trái • Mợt sớ nghiên cứu chứng minh tác dụng phụ (gây nhức đầu, chóng mặt, b̀n nơn…) • Cấm dùng tại mợt sớ nước Ấn Đợ, Pakistan, Malaysia, Kenya… • Chưa được sử dụng ở VN làm chất thúc chín trái Các phương pháp ủ chín trái • Phương pháp dân gian (ủ lá xoan, đất đèn, hương thắp, rượu…) • Phương pháp xử lý nhiệt • Phương pháp yếm khí • Phương pháp dùng oxy • Phương pháp ủ bằng khí ethylene + Bình khí nén + Dạng bột + Dùng thiết bị phát sinh khí ethylene (từ cồn) Khí đá CaC2 + 2H2O = Ca(OH)2 + C2H2 Khí Acetylene Bình khí ethylene Máy phát ethylene RipeStuff (100g/20 tấn) Lợi ích của việc ủ chín trái • • • • • Đáp ứng yêu cầu khách hàng (về thời gian) Lợi nhuận của người bán Độ chín chế biến Độ chín đồng đều Vận chuyển còn xanh -> tránh hư hỏng học/vật lý và hóa sinh bảo quản, vận chuyển Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trái ủ chín • • • • • • Nhiệt đợ Độ ẩm tương đối Thành phần khí của khí quyển bảo quản Hàm lượng ethylene sử dụng Sự phân bố khí đồng đều buồng xử lý Nguồn nguyên liệu đồng đều về chất lượng, độ chín… Nhận biết một số loại trái sử dụng thuốc “thúc chín” Kết luận • Ủ chín trái bằng phương pháp nhân tạo là cần thiết • Khơng nên vì lợi nhuận mà thúc chín trái thời gian quá ngắn • Sử dụng hóa chất đảm bảo nguồn gốc với liều lượng cho phép • Sử dụng các phương pháp ủ chín trái bằng phương pháp dân gian • Sử dụng khí ethylene để ủ chín (bình khí ethylene-lưu ý đề phòng cháy nổ, máy phát sinh khí ethylene, bợt ethylene) • Người tiêu dùng cần nhận biết trái bị ép chín Xin chân thành cảm ơn Quý vị đã chú ý lắng nghe! ... • Ethephon, Ethrel, Bromeflor, Arvest, Vinylchlorid • 2-Cloethylen phosphonic axit da? ?ng lỏng, khơng màu • Da? ?ng axit và bị phá hủy ở pH lớn 3,5 • Độ độc chuột cống theo đường tiêu... sự hoa của trồng Làm rụng lá nhân tạo bằng Ethylene Kích thích sự tiết nhựa của mủ cao su Ethrel/ethephon: Đợ an tồn tác hại lên sức khỏe người • Nhiều nước thế giới sử... pháp yếm khí • Phương pháp dùng oxy • Phương pháp ủ bằng khí ethylene + Bình khí nén + Da? ?ng bột + Dùng thiết bị phát sinh khí ethylene (từ cồn) Khí đá CaC2 + 2H2O = Ca(OH)2