I I.1 KHÁI NIỆM VÀPHÂN LOẠI BỘT DINH DƯỠNG Khái niệm bột dinh dưỡng Dinh dưỡng trình cung cấp lượng từ thức ăn để nuôi dưỡng thể Dinh dưỡng chiếm vai trò quan trọng việc hình thành, phát triển thể giữ gìn sức khỏe người Ở thời kỳ phát triển đời người, nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, nhiên việc đáp ứng nhu cầu cách hợp lý lại luôn vấn đề đáng ý, tảng sức khỏe Điều đặc biệt quan trọng trẻ nhỏ, sai lầm dinh dưỡng giai đọan ấu thơ có gây hậu nghiêm trọng phục hồi kéo dài đến suốt đời Dinh dưỡng liên quan đến nhiều lĩnh vực khác nông nghiệp, công nghiệp chế biến, mạng lưới phân phối, mạng lưới y tế, mạng lưới truyền thông Trong y khoa, dinh dưỡng yếu tố liên quan đến hầu hết chun khoa, giữ vai trò quan trọng khơng thể bỏ qua, tình trạng dinh dưỡng bệnh nhân chế độ ăn phù hợp với bệnh lý khác đóng góp phần đáng kể, đơi phần yếu đến kết điều trị Thức ăn bữa ăn hàng ngày chế biến từ nhiều loại thực phẩm khác Hệ tiêu hóa phân giải loại thực phẩm thành chất dinh dưỡng Chỉ có chất dinh dưỡng hấp thu vào máu Có 40 chất dinh dưỡng cần thiết cho thể hàng ngày nhìn chung chia chất dinh dưỡng thiết yếu làm nhóm : Nhóm chất dinh dưỡng đa lượng sinh lượng: Chất bột đường, chất béo, chất đạm chất cồn Ngồi vai trò cung cấp lượng cho thể, chất dinh dưỡng đa lượng sinh lượng tham gia vào cấu trúc thể, tham gia vào hoạt động hấp thu, chuyển hóa, miễn dịch… Nhóm chất dinh dưỡng vi lượng: Khơng cung cấp lượng có vai trò quan trọng q trình chuyển hóa thể, có ảnh hưởng đến sức khỏe bệnh tật Nhu cầu hàng ngày thể thường ít, tính miligam, chí microgam Bao gồm vitamin khoáng chất vi lượng - Vitamin : Gồm vitamin tan nước (B, C) vitamin tan chất béo f(A, D, E, K) - Chất khoáng vi lượng : Hiện xác định khoảng 10 loại khoáng chất vi lượng diện thể biết chức chuyển hóa Zn, Fe, Mg, Cu, I, F, Se Nhóm dinh dưỡng đa lượng không sinh lượng: Bao gồm chất khoáng đa lượng, chất xơ nước - Chất khoáng đa lượng : Canxi, Phosphor, Potassium, Sulfur, Sodium, Cloride, Magnesium - Nước : Là thành phần yếu phần dù quan tâm - Chất xơ : Khơng tiêu hóa, khơng hấp thu có vai trò quan trọng điều hòa hoạt động hệ tiêu hóa Do phối trộn thức ăn khơng hợp lý hay thói quen ăn uống mà không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho Do đó, ngày nay, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm dinh dưỡng cân ngày tăng cao, sản phẩm chế biến có thành phầndinh dưỡng đầy đủ, cân đối, phù hợp cho loại đối tượng ngày ý phát triển Trong đó, bột dinh dưỡng sản phẩm tiêu thụ phổ biến Bột dinh dưỡng sản phẩm hỗn hợp giàu dinh dưỡng dạng bột có thành phần protein, lipid, glucid với tỉ lệ cân đối Đồng thời bổ sung vi dinh dưỡng, khoáng phù hợp với loại sản phẩm cho đối tượng sử dụng Bột dinh dưỡng chủ yếu phục vụ cho đối tượng cần bổ sung nguồn dinh dưỡng cân đối đối tượng có khả tiêu hóa thực phẩm trẻ em, phụ nữ mang thai cho bú, người già, bệnh nhân giai đoạn phục hồi, thiếu niên… I.2 Phân loại bột dinh dưỡng Có nhiều cách phân loại bột dinh dưỡng phân loại theo đối tượng sử dụng, phân loại theo thành phần bột, phân loại theo cách sử dụng phân loại theo phương thức sản xuất Theo đối tượng sử dụng bột dinh dưỡng chia thành nhiều loại như: - Bột dinh dưỡng cho trẻ bắt đầu ăn dặm (4 – tháng tuổi) - Bột dinh dưỡng cho trẻ từ tháng đến tuổi - Bột dinh dưỡng cho trẻ từ tuổi trở lên - Bột dinh dưỡng cho phụ nữ có thai - Bột dinh dưỡng cho người ốm… Tùy theo nhu cầu dinh dưỡng đối tượng cụ thể mà thành phần sản phẩm có khác Trong cách phân loại này, sản phẩm dành cho trẻ em đặc biệt trọng nhu cầu cao người tiêu dùng.Các sản phẩm cho trẻ phải có hàm lượng dinh dưỡng cao cân đối Đặc biệt ý đến hàm lượng đạm sắt để cung cấp đầy đủ chất cho trẻ phát triển chống thiếu máu thiếu sắt Theo thành phần bột, bột dinh dưỡng chia thành loại như: - Bột dinh dưỡng có vị bột dinh dưỡng táo, chuối, cacao, vani… Bột dinh dưỡng có vị mặn bột dinh dưỡng ruốc thịt, ruốc cá, tôm, cua… Bột dinh dưỡng có bổ sung thêm vi chất dinh dưỡng Ca, Fe, Zn , tảo, DHA Theo cách sử dụng, bột dinh dưỡng chia làm hai loại bột hòa tan ăn liền bột cần nấu chín Cách chia phụ thuộc vào quy trình chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng để hòa tan liền nấu chín Ngày nay, sản phẩm bột dinh dưỡng hòa tan ăn liền chiếm ưu thị trường tính tiện dụng Bên cạnh đó, số sản phẩm bột dinh dưỡng cần hòa tan với nước lạnh bắt đầu xuất Theo phương thức sản xuất, bột dinh dưỡng chia thành loại: - Bột dinh dưỡng ngũ cốc rang nghiền Bột dinh dưỡng sản xuất nhờ công nghệ sấy phun Bột dinh dưỡng sản xuất nhờ công nghệ ép đùn Dù phân loại theo cách sản phẩm bột dinh dưỡng phải đảm thông số mặt chất lượng giá trị dinh dưỡng cân dinh dưỡng cho người tiêu dùng i) Phân loại bột dinh dưỡng theo đối tượng sử dụng a) Bột dinh dưỡng cho trẻ bắt đầu ăn dặm (4 – tháng tuổi) Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle cho trẻ ăn dặm b) Bột dinh dưỡng cho trẻ từ tháng đến tuổi Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle hương Gạo lức trộn sữa c) Bột dinh dưỡng cho trẻ từ tuổi trở lên Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle vị Khoai tây cà rốt d) Bột dinh dưỡng cho phụ nữ có thai Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle Mom and me e) Bột dinh dưỡng cho người ốm Bột sữa pha uống liền Ensure Gold ii) Phân loại bột dinh dưỡng theo thành phần bột a) Bột dinh dưỡng có vị bột dinh dưỡng táo, chuối, cacao, vani… Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle vị Gạo trái hỗn hợp b) Bột dinh dưỡng có vị mặn bột dinh dưỡng ruốc thịt, ruốc cá, tôm, cua… Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle vị Gà hầm cà rốt c) Bột dinh dưỡng có bổ sung thêm vi chất dinh dưỡng Ca, Fe, Zn , tảo, DHA Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle cho trẻ bổ sung DHA iii) Phân loại bột dinh dưỡng theo phương thức sản xuất a) Bột dinh dưỡng ngũ cốc rang nghiền Bột ngũ cốc rang Vinacafe b) Bột dinh dưỡng sản xuất nhờ công nghệ sấy phun Bột ngũ cốc dinh dưỡng Hàn Quốc Damtuh c) Bột dinh dưỡng sản xuất nhờ công nghệ ép đùn Cháo ăn liền Gấu Đỏ ... Bột dinh dưỡng có vị bột dinh dưỡng táo, chuối, cacao, vani… Bột dinh dưỡng có vị mặn bột dinh dưỡng ruốc thịt, ruốc cá, tôm, cua… Bột dinh dưỡng có bổ sung thêm vi chất dinh dưỡng Ca, Fe, Zn ,... Bột dinh dưỡng cho người ốm Bột sữa pha uống liền Ensure Gold ii) Phân loại bột dinh dưỡng theo thành phần bột a) Bột dinh dưỡng có vị bột dinh dưỡng táo, chuối, cacao, vani… Bột ngũ cốc dinh. .. cốc dinh dưỡng Nestle hương Gạo lức trộn sữa c) Bột dinh dưỡng cho trẻ từ tuổi trở lên Bột ngũ cốc dinh dưỡng Nestle vị Khoai tây cà rốt d) Bột dinh dưỡng cho phụ nữ có thai Bột ngũ cốc dinh