- 118 - Có 3 yếu tố giúp cho vi khuẩn lactic phát triển nhanh là: yếm khí, ñủ ñường và vi khuẩn lactic nhiều. Khi vi khuẩn lactic hoạt ñộng mạnh ñường trong thức ăn xanh sẽ ñược chuyển phần lớn thành axit lactic, axit lactic là nhân tố chủ yếu ñể bảo tồn thức ăn ủ xanh. Với pH trong khoảng 3,5- 4,2 sẽ ức chế tất cả các vi khuẩn khác hoạt ñộng kể cả vi khuẩn lactic. Quá trình lên men ngừng lại và thức ăn ñược bảo tồn trong ñiều kiện yếm khí. Các nhân tố hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lactic như: không ñảm bảo yếm khí, thiếu ñường sẽ làm cho sự hình thành axit lactic không tốt, tạo ñiều kiện cho các vi khuẩn gây thối hoạt ñộng. Quá trình gây thối sẽ làm tổn thất các chất dinh dưỡng của thức ăn. Vi khuẩn butyric là vi khuẩn gây thối, nó hoạt ñộng tốt ở nhiệt ñộ 20 - 50 0 C và pH > 4,2. * Những nhân tố ảnh hưởng ñến quá trình ủ xanh + ðiều kiện yếm khí ðiều kiện yếm khí là ñiều kiện rất quan trọng cho quá trình ủ xanh, nó tạo ñiều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt ñộng và nhanh chóng ñạt ñược pH thích hợp cho quá trình ủ xanh. + Hàm lượng ñường trong thức ăn Hàm lượng ñường trong thức ăn phải ñủ ñể cung cấp năng lượng cho vi khuẩn lactic hoạt ñộng. Hiệu số ñường: E - F > 0 E: Lượng ñường thực tế. F: Hạn ñộ ñường tối thiểu F = B x 1,7 B: Lượng axit lactic nồng ñộ 0,1 N ñưa vào 100 g chất khô của thức ăn ñể tạo pH = 4,2. Hệ số 1,7 = 100/ 60 Cứ 100 g ñường glucose khi lên men sẽ hình thành 60g axit lactic. Hàm lượng ñường tối thiểu là lượng ñường cần thiết ñể ñảm bảo hoạt ñộng cho vi khuẩn lactic. Trong thực tế các loại cỏ họ hoà thảo thường có hiệu số ñường dương, do ñó dễ ủ. Còn các loại cỏ họ ñậu thường có hiệu số ñường âm, do ñó khó ủ. ðể ủ xanh ñạt kết quả người ta thường trộn các loại cỏ có nhiều ñường với các loại cỏ ít ñường. + Hàm lượng nước trong thức ăn Hàm lượng nước thích hợp cho quá trình ủ xanh vào khoảng 65-75 %. Hàm lượng nước cao axit hữu cơ bị pha loãng khó ñạt ñược trị số pH < 4,2. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 119 - Nếu hàm lượng trong thức ăn quá cao vi khuẩn lactic khó hoạt ñộng, lượng axit lactic thấp. Nếu hàm lượng nước trong thức ăn thấp, khó nén chặt thức ăn, khó tạo ñược ñiều kiện yếm khí, + ðiều kiện về nhiệt ñộ trong hố ủ Nhiệt ñộ thích hợp trong hố ủ vào khoảng 19-35 0 C. Nhiệt ñộ thích hợp sẽ tạo ñiều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt ñộng tốt. IV. Tiêu chuẩn và khẩu phần ăn 4.1. Tiêu chuẩn ăn 4.1.1. Khái niệm Trước năm 1750 chưa có tiêu chuẩn ăn. Sau năm 1750 nhờ sản phẩm trồng trọt tăng lên, ngoài một số lớn lương thực giành cho con người, phần còn lại sử dụng cho chăn nuôi. Sự phát hiện và nghiên cứu vai trò của các chất dinh dưỡng ñối với ñộng vật nuôi là yêu cầu cấp thiết ñối với chăn nuôi. Chăn nuôi gia súc, gia cầm như thế nào ñể ñạt năng suất cao mà giá thành lại hạ? Từ ñó tiêu chuẩn ăn ra ñời. Tiêu chuẩn ăn là nhu cầu các chất dinh dưỡng của con vật trong một ngày ñêm. Nhu cầu dinh dưỡng ñược xây dựng từ thí nghiệm. + Mức ăn: tiêu chuẩn ăn + số dư an toàn. 4.1.2. Nội dung tiêu chuẩn ăn Tuỳ theo trình ñộ phát triển của ngành chăn nuôi ở mỗi nước, mà người ta ñưa ra nội dung tiêu chuẩn ăn khác nhau. Nội dung tiêu chuẩn ăn bao gồm: - Nhu cầu năng lượng: Biểu thị bằng số kcal năng lượng trao ñổi (ME), hoặc năng lượng thuần (NE)/ngày. - Nhu cầu protein: Số g protein thô hoặc protein tiêu hoá/ngày. - Nhu cầu các chất khoáng: Ca, P, Mg, Na tính theo g/con/ngày. Fe, Cu, Co, Mn, Zn tính theo mg/con/ngày. - Nhu cầu vitamin: A, D, E (UI), caroten, B 1 , B 2 tính theo mg/con/ngày. + Thí dụ về tiêu chuẩn ăn - Tiêu chuẩn ăn cho gà ñẻ trứng thương phẩm giống Leghorn/con/ngày. Giai ñoạn 1: Bắt ñầu ñẻ ñến 42 tuần tuổi Khí hậu mát Khí hậu nóng ME (kcal ) 305 275 Protein thô (g) 17 17 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 120 - Giai ñoạn 2: Từ 42 tuần tuổi ñến 62 tuần tuổi Khí hậu mát Khí hậu nóng ME(kcal) 310 275 Protein thô(g) 15,5 15,3 - Tiêu chuẩn ăn cho lợn thịt (theo NRC - 1988) Khối lượng Chỉ tiêu 1-5 5- 10 10- 20 20 - 50 50- 110 Tăng trọng (g/ngày) 200 250 450 700 820 Lượng TA thu nhận (g) 250 460 950 1 900 3 110 Tiêu tốn TA (Kg/kg tăng) 1,25 1,84 2,11 2,71 3,79 ME thu nhận (Kcal) 805 1 490 3 090 6 200 10 185 Nhu cầu hàng ngày Protein (g) 60 92 171 285 404 Lizin (g) 3,5 5,3 9,0 14,3 18,7 Ca (g) 2,2 3,7 6,6 11,4 15,6 P (g) 1,8 3,0 5,7 9,5 12,4 4.2. Khẩu phần ăn 4.2.1. Khái niệm Khẩu phần ăn là một hỗn hợp thức ăn thoả mãn tiêu chuẩn ăn. Ví dụ: Khẩu phần ăn cho lợn thịt có khối lượng 60-80 kg, tăng trọng 600 g/ngày gồm: - Gạo: 1,76 kg - Khô lạc: 0,3 kg - Rau muống: 2,8 kg - Bột vỏ sò: 54 g - Muối ăn: 40 g Khẩu phần ăn này có 7 000 kcal ME, 224 g protein tiêu hoá, 16 g Ca, 13 g P. Khẩu phần ăn thường biến ñổi tuỳ theo vùng sinh thái, khí hậu. Các nguồn nguyên liệu làm thức ăn gia súc ở các nước ôn ñới khác các nước nhiệt ñới. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 121 - Thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng của cùng một loại thức ăn có nhiều biến ñộng. Các loại thức ăn ở các vùng ôn ñới có thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng cao và ổn ñịnh hơn so với vùng nhiệt ñới. 4.2.2. Những nguyên tắc phối hợp khẩu phần + Nguyên tắc khoa học - Khẩu phần ăn phải ñáp ứng ñầy ñủ dinh dưỡng của con vật. ðảm bảo sự cân bằng các chất dinh dưỡng: cân bằng axit amin, cân bằng các chất khoáng, cân bằng các vitamin - Khối lượng của khẩu phần phải phù hợp với sức chứa của bộ máy tiêu hoá. Ngưòi ta thường dùng chỉ tiêu: lượng vật chất khô thu nhận/100 kg khối lượng cơ thể. ðối với trâu, bò chỉ tiêu này trong khoảng 2,5 - 3,0, lợn 2,5. - Khẩu phần phải ngon miệng: Khẩu phần phải ñược phối hợp từ các loại thức ăn tốt, thích hợp với từng loại, lứa tuổi gia súc, gia cầm. ðảm bảo tính ngon miệng ñể gia súc, gia cầm thu nhận tốt. + Nguyên tắc kinh tế Khẩu phần ăn phải thực tế và rẻ tiền. Khẩu phần phải tận dụng ñược các thức ăn sẵn có của ñịa phương, có khả năng sản xuất chủ ñộng tại chỗ. Tận dụng các thức ăn rẻ tiền ñể hạ giá thành. 4.2.3. Các bước phối hợp khẩu phần + Bước 1: Xác ñịnh nhu cầu dinh dưỡng. Căn cứ vào bảng tiêu chuẩn ăn của gia súc, gia cầm, ñể xác ñịnh nhu cầu dinh dưỡng cho ñối tượng cần phối hợp khẩu phần. + Bước 2: Lựa chọn các loại thức ăn ñể xây dựng khẩu phần ăn, xác ñịnh thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng và giá thành từng loại thức ăn. + Bước 3: Tiến hành lập khẩu phần ăn. Hiện nay có nhiều phương pháp ñể lập khẩu phần ăn cho gia súc, gia cầm như: phương pháp hình vuông Pearson, phương pháp lập phương trình ñại số, phương pháp lập khẩu phần ăn trên máy vi tính theo các chương trình phần mềm khác nhau. + Bước 4: Kiểm tra và hiệu chỉnh lại khẩu phần ăn, ñáp ứng tiêu chuẩn ăn. + Bước 5: Ứng dụng trong thực tế. ðem khẩu phần ñã phối hợp cho ñối tượng gia súc, gia cầm ăn. Nếu như sức khoẻ, sức sản xuất của chúng vẫn bình thường thì khẩu phần ñó ñạt yêu cầu. * Ví dụ cụ thể Phối hợp thức ăn hỗn hợp cho gà thịt từ 4 - 7 tuần tuổi, có tỷ lệ protein thô: 20,8 %, trong 1kg thức ăn hỗn hợp có 2 850 kcal ME. Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 122 - Khi phối hợp cần tiến hành theo các bước. - Bước 1: Xác ñịnh nhu cầu dinh dưỡng: theo ñầu bài ñã cho. - Bước 2: Xác dịnh các loại thức ăn, thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của các loại thức ăn ñó. Các loại thức ăn và giá trị dinh dưỡng Số TT Tên thức ăn Protein thô (%) ME(kcal/kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 Ngô Tấm gạo Bột sắn Cám gạo loại 1 Khô dầu ñậu tương Bột cá loại 1 Bột bèo dâu Premix khoáng- vitamin 8,70 10,00 2,00 13,50 42,00 57,00 20,00 - 3330 3090 2848 2800 2420 2948 1850 - - Khi phối hợp cần chú ý: Thức ăn bổ sung như premix khoáng- vitamin chỉ sử dụng với lượng thấp: 0,5 - 1 %. - Một số loại thức ăn nhiều xơ, có một số chất có hại chỉ sử dụng với một tỷ lệ giới hạn. Như sắn có chứa HCN (axit cyanhydric), do ñó chỉ sử dụng tối ña 10 - 15 % trong khẩu phần thức ăn của gia cầm. - Bột bèo dâu chỉ bổ sung 4 -5 % trong khẩu phần. - Bước 3: Tiến hành lập khẩu phần ăn. Trong ví dụ này lượng các loại thức ăn bổ sung trong 100kg thức ăn hỗn hợp như sau: Bột bèo dâu 4kg Premix khoáng - vitamin 1kg 5kg Các loại thức ăn còn lại: 100 kg - 5 kg = 95 kg. Trong 100 kg thức ăn hỗn hợp cần có 20,8 kg protein. Lượng protein do bột bèo dâu cung cấp là: 4 kg x 20 % = 0,8 kg. Như vậy còn thiếu: 20,8 kg - 0,8 kg = 20 kg protein do 95 kg các thức ăn còn lại cung cấp. - Tỷ lệ (%) protein của 100 kg thức ăn sẽ là: 20 x100/ 95 = 21,05 (%). Phân chia các thức ăn còn lại thành hai hỗn hợp như sau: Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m . ñịnh nhu cầu dinh dưỡng: theo ñầu bài ñã cho. - Bước 2: Xác dịnh các loại thức ăn, thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của các loại thức ăn ñó. Các loại thức ăn và giá trị dinh dưỡng Số. V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m - 121 - Thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng của cùng một loại thức ăn có nhiều biến ñộng. Các loại thức ăn ở các vùng ôn ñới có thành phần hoá học, giá trị dinh dưỡng cao và ổn ñịnh hơn. thường trộn các loại cỏ có nhiều ñường với các loại cỏ ít ñường. + Hàm lượng nước trong thức ăn Hàm lượng nước thích hợp cho quá trình ủ xanh vào khoảng 65-75 %. Hàm lượng nước cao axit hữu