Kẽm Kẽm có quan hệ ñến nhiều chức năng sinh lý của cơ thể: - Tham gia quá trình tổng hợp protein: thiếu Zn nhiều giai ñoạn của quá trình tổng hợp protein bị ngăn trở.. Khái niệm và phân
Trang 1chủ Vitamin B12 cần thiết cho quá trình methyl hoá và ñồng phân hoá Một trong những rối
propionic thành axit sucxinic (một chất chuyển hoá trung gian của chu trình Krebs) bị ngăn trở
là một chất ñộc ñối với cơ thể
Ở loài nhai lại thiếu Co làm giảm tính thèm ăn, chậm lớn, gầy yếu Thiếu Co cũng gây hiện tượng thiếu máu, nhưng cho ñến nay người ta chưa rõ cơ chế
Ở loài ñộng vật dạ dày ñơn vì hệ vi sinh vật ñường tiêu hoá không phát triển cho nên
1.5.2.4 Kẽm
Kẽm có quan hệ ñến nhiều chức năng sinh lý của cơ thể:
- Tham gia quá trình tổng hợp protein: thiếu Zn nhiều giai ñoạn của quá trình tổng hợp protein bị ngăn trở Sự tổng hợp ADN bị ảnh hưởng dẫn ñến sự phân chia tế bào bị ngăn trở, bởi vì ADN polymeraza là một enzym chứa Zn Thiếu Zn sự tổng hợp ARN thông tin bị chậm lại
- Làm giảm tính thèm ăn: một trong những triệu chứng ñầu tiên khi thiếu Zn là làm giảm tính thèm ăn rõ rệt Mất tính thèm ăn xuất hiện rất sớm khi thiếu Zn nhưng có thể khắc phục ñược nếu bổ sung Zn kịp thời
- Thiếu Zn dẫn ñến sự rối loạn về xương Người ta thấy rằng khi thiếu Zn làm giảm sự ñồng hoá và dị hoá của xương và như vậy làm giảm sự trao ñổi Ca của xương
- Thiếu Zn xuất hiện những biểu hiện ở da rất ñiển hình: da bị sừng hoá, lông thô kém phát triển, con vật chậm lớn Do Zn có quan hệ ñến sự phát triển của thượng bì, nên thiếu Zn vết thương sẽ lâu lành
1.5.2.5 Iốt
Iốt là thành phần của hocmon thyroxin Hocmon này có chức năng ñiều hoà sự trao ñổi gluxit, lipit, protein, ñiều hoà sự trao ñổi nhiệt năng và sinh trưởng Thiếu I sẽ làm rối loạn sự trao ñổi chất, con vật chậm lớn, tuyến giáp sưng to (bướu cổ), sản lượng trứng, sữa bị giảm
Iốt có nhiều trong thức ăn vùng biển Cá biển giầu I (400 mg/kg) Thức ăn thực vật chúa rất ít I
Giáo trình hình thành khái niệm và phân loại dinh dưỡng vitamin hòa tan trong dầu mỡ và
hòa tan trong nước
Trang 21.6 Dinh dưỡng vitamin
1.6.1 Khái niệm và phân loại
Vitamin còn gọi là sinh tố, một yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu ựược ựối với mọi sinh vật đó là các hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau nhưng ựều có hoạt tắnh sinh học nhằm ựảm bảo cho quá trình chuyển hoá trong cơ thể hoạt ựộng bình thường Vitamin thực hiện các chức năng xúc tác các phản ứng hoá học trong
cơ thể sinh vật đa số các trường hợp vitamin là coenzym của các enzym khác nhau
Vitamin là một nhóm hợp chất hữu cơ, phân tử bé, có thể có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp Chúng ựều cần cho cơ thể ựộng vật với một lượng nhỏ nhằm duy trì các hoạt ựộng bình thường
Với một lượng nhỏ trong khẩu phần, vitamin giúp cho cơ thể ựộng vật phát triển bình thường, sinh sản ựều ựặn, có khả năng chống ựỡ bệnh tật cao Ngược lại chỉ cần thiếu một trong các vitamin cần thiết thì cơ thể sẽ mắc bệnh gọi là bệnh thiếu vitamin (avitaminosis)
Dựa vào ựặc tắnh hoà tan người ta phân vitamin thành hai nhóm sau:
- Nhóm vitamin hoà tan trong dầu mỡ: gồm các vitamin A, D, E, K
vitamin C
1.6.2 Nhóm vitamin hoà tan trong dầu mỡ
1.6.2.1 Vitamin A (Axeroptol, chất chống khô giác mạc mắt)
Nguồn cung cấp vitamin A quan trọng nhất là dầu cá Vitamin A có mặt trong các thức
ăn có nguồn gốc ựộng vật như: lòng ựỏ trứng, sữa, bơ và gan Caroten có trong mỡ ngựa, mỡ
bò, lòng ựỏ trứng, bơ nhưng không có trong mỡ lợn và mỡ cừu Caroten có nhiều trong thức
ăn thực vật
Caroten có nhiều dạng khác nhau và có hoạt tắnh khác nhau
Caroten biến ựổi thành vitamin A ở thành ruột dưới tác dụng của men tương ứng
đơn vị quốc tế của vitamin A:
1 UI = 0,3 mg retinol
1 mg vitamin A = 3300 UI Vitamin A có vai trò quan trọng ựối với cơ thể ựộng vật
+ Vitamin A tham gia vào chức năng dinh dưỡng biểu mô và thượng bì
Vai trò của vitamin A thường biểu hiện ở da, niêm mạc các tuyến tiết, ựường hô hấp, tiêu hoá và mắt Thiếu vitamin A kéo dài sẽ sinh ra bệnh khô mắt, niêm mạc và da
- đối với da: vitamin A có tác dụng nuôi dưỡng da, tránh hiện tượng sừng hoá
Trang 3- Vitamin A có tác dụng duy trì cấu trúc lipoprotein của màng tế bào, tránh hiện tượng thoái hoá niêm mạc ñường hô hấp, ñường tiêu hoá và ñường sinh dục Thiếu vitamin A sẽ ảnh hưởng ñến sinh sản của ñộng vật: ở con ñực có hiện tượng sản xuất tinh trùng kém, ở con cái
dễ bị xảy thai Caroten rất cần cho bò sữa và bò sinh sản, tỷ lệ thụ thai của bò sinh sản sẽ tăng lên khi có ñủ mức caroten Vitamin A làm tăng tỷ lệ ñẻ trứng của gà Vitamin A hoặc caroten cần thiết cho gà con vì khả năng dự trữ của nó rất thấp
+Vitamin A và sự tổng hợp kháng thể
Vitamin A tăng cường tổng hợp immumoglobin và kích thích tổng hợp kháng thể protein do ñiều khiển tổng hợp axit nhân Vitamin A làm to lách và tuyến ức là những cơ quan
có nhiệm vụ tạo ra các tế bào sản sinh kháng thể
Vitamin A trực tiếp kích thích hoạt tính của các tế bào limpho là các tế bào sản sinh ra kháng thể bằng cách nhân nhanh các kháng thể này Theo Zimzen và Grobke (1974) vitamin
A làm tăng khả năng chống chịu stress nhiệt ở ñộng vật nuôi
+ Vitamin A với hoạt ñộng thị giác Vitamin A tham gia cấu tạo Rodopsin trong võng mạc mắt, còn gọi là chất màu tím thị giác Cấu tạo của Rodopsin gồm một phần protein là Opsin và một phần không phải protein là Retinen Retinen ñược xác ñịnh là aldehyt của vitamin A và gọi là Retinal Khi ánh sáng chiếu vào võng mạc mắt Rodopsin phân giải thành Opsin và Retinal ở chỗ tối lại xảy ra quá trình tổng hợp Rodopsin, do ñó làm tăng ñộ nhạy cảm của mắt ñối với ánh sáng
Rodopsin Opsin + Retinen
Retinol Khi thiếu vitamin A tốc ñộ tái tạo Rodopsin bị chậm lại, khả năng thích ứng của mắt ñối với ánh sáng tối kém và sinh bệnh quáng gà
1.6.2.2 Vitamin D (Canxiferol, vitamin chống bệnh còi xương)
thức ăn thực vật ñược chiếu tia tử ngoại
Vitamin D thưòng có trong cá biển, dầu gan cá, sữa, lòng ñỏ trứng gà Trong thức ăn
Vai trò của vitamin D
- Vitamin D tham gia vào sự chuyển hoá Ca, P
Trang 4Tầm quan trọng của vitamin D trong sự trao ñổi Ca, P ñược biết ñến từ lâu Vitamin D3
ở ruột và huy ñộng Ca ở xương
Vitamin D có tác dụng tăng cường quá trình hấp thu Ca ở niêm mạc ruột như sau:
Vitamin D có tác dụng kích thích sự hoà tan của khoáng xương ñể chuyển vào máu và
nó còn tăng cường quá trình cốt hoá xương ñảm bảo sự hình thành xương ở ñộng vật Vitamin
D tăng cường quá trình hấp thu muối photphat ở ống thận
Thiếu vitamin D ảnh hưởng ñến sự hấp thu Ca và P, làm quá trình khoáng hoá xương không ñầy ñủ, gây còi xương ở ñộng vật non, mền xương ở ñộng vật trưởng thành
- Vitamin D còn có tác dụng nhất ñịnh ñến sự trao ñổi protein và gluxit trong cơ thể
- ðối với gia súc non vitamin D có tác dụng kích thích sinh trưởng
Biểu hiện khi thiếu vitamin D:
Khi thiếu vitamin D gây bệnh ở xương, biểu hiện ở gia súc non là sự kém ăn, gặm vôi ở tường, uống nước phân, quá trình tiêu hoá bị rối loạn ở thời kỳ ñang lớn có thể gặp hiện tượng rối loạn hoạt ñộng thần kinh
Gà ñẻ trứng khi thiếu vitamin D thưòng gặp hiện tượng mỏ mền, xương dòn, ñẻ trứng mỏng vỏ hoặc không có vỏ, sức ñẻ trứng giảm
1.6.2.3 Vitamin E (Tocoferol)
Vitamin E có nhiều trong mầm của các hạt như: mầm lúa mì và trong một số dầu thực vật: dầu ñỗ tương, dầu hạt bông
Vai trò của vitamin E
- Vitamin E là chất chống oxy hoá Thường axit béo chưa bão hoà dễ bị oxy hoá bởi oxy phân tử và tạo ra peroxit Peroxit
là một chất ñộc, nó ñầu ñộc màng ty thể, ức chế các enzym của ty thể, ngăn cản trao ñổi năng lượng và tổng hợp ATP của ty thể Vitamin E có tác dụng ngăn cản sự tạo thành peroxit
Thiếu vitamin E làm ứ ñọng peroxit, nên nhu cầu vitamin E liên quan ñền lượng axit béo trong khẩu phần
- Vitamin E còn là chất chống oxy hoá của β- caroten, vitamin A và axit linoleic
- Vitamin E tham gia vận chuyển ñiện tử trong phản ứng oxy hoá- khử nhờ phản ứng biến ñổi thuận nghịch giữa dạng quinon và quinol, chất này tham gia vào quá trình oxy hoá- khử giữa dehydrogenaza và xitocrom b trong chuỗi hô hấp tế bào của ty lạp thể
Trang 5- Vitamin E cần thiết cho quá trình photphoryl oxy hoá trong cơ, do ñó vitamin E tham gia vào quá trình chuyển hoá gluxit, lipit, axit nucleic và các axit amin có lưu huỳnh
- Vitamin E còn chống ñược bệnh cơ trắng, teo cơ, thoái hoá cơ ở dê, cừu, chuột
1.6.3 Nhóm vitamin hoà tan trong nước
trường kiềm
hoạt ñộng thần kinh
các axit này trong mô bào và gây rối loạn quá trình trao ñổi chất Biểu hiện rõ nhất là trong bệnh tê phù ở lợn con, lợn con giảm tính thèm ăn, gầy mòn, thở khó khăn, thân nhiệt hạ thấp
và thần kinh bất ổn
ñộng, trước tiên là hệ thần kinh ngoại biên, sau ñó là tim mạch Những triệu chứng này thường thấy trong các bệnh viêm dây thần kinh
tổng hợp axetylcolin, ñồng thời ức chế colinesteraza, giảm phân giải axetylcolin Axetylcolin
có vai trò dẫn truyền xung ñộng thần kinh
1.6.3.2 Vitamin B2 (Riboflavin, Lactoflavin)
bởi tia tử ngoại
như: bột thịt, sữa
Adenin Dinucleotit (FAD) của lớp men vàng, tham gia quá trình vận chuyển hydrogen trong