Tiêu chuẩn hữu cơ cho sữa và các sản phẩm từ sữaSữa hữu cơ là loại sữa hoàn toàn tự nhiên được lấy từ những con bò được chăm sóc theo phương pháp hữu cơ, trải qua rất nhiều công đoạn nghiêm ngặt từ khâu chọn giống bò, phương pháp chăm sóc, nguồn thức ăn,..cho đến môi trường sống và quy trình chăm sóc khép kín sau thu hoạch cũng đề phải tuân theo những nguyên tắc của phương pháp hữu cơ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CUỐI KỲ Mơn: Thực phẩm hữu TIÊU CHUẨN HỮU CƠ CHO SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Thảo TS Hoàng Quốc Tuấn Họ tên: Phạm Thị Đoan 20179645 Ngơ Thị Bình Định 20146186 Moeng Chan Monica 20154466 Hà nội 12/2018 I GIỚI THIỆU Định nghĩa: Sữa hữu loại sữa hoàn toàn tự nhiên lấy từ bò chăm sóc theo phương pháp hữu cơ, trải qua nhiều công đoạn nghiêm ngặt từ khâu chọn giống bò, phương pháp chăm sóc, nguồn thức ăn, mơi trường sống quy trình chăm sóc khép kín sau thu hoạch đề phải tuân theo nguyên tắc phương pháp hữu Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa hữu Một báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu năm 2017 cho thấy, 86% người tiêu dùng Việt Nam vấn chọn sản phẩm địa phương, tự nhiên hữu Dựa số liệu nghiên cứu kể với xuất thực phẩm bẩn, khơng an tồn, chất lượng vài năm gần Việt Nam cho thấy, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm ngày cao Vì vậy, sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hữu trở thành xu hướng tất yếu phát triển ngành nông nghiệp Năm 1997, năm mà USDA công bố quy tắc đề xuất để thành lập tiêu chuẩn hữu quốc gia ước tính ngành bán lẻ chốt bán sữa hữu cơ, sữa chua, bơ, phô mai sản phẩm từ sữa khác 382 triệu đô la Hoa Kỳ (Nutrition Business Journal, 2013) Bán lẻ sản phẩm sữa hữu nhiều gấp ba lần năm 1997 2002, lên tới 1,2 tỷ đô la, dự báo đạt 5,5 tỷ đô la năm 2014 Thị phần hữu tổng số bán sữa nước Hoa Kỳ tăng đặn từ 1.92 phần trăm năm 2007 đến gần phần trăm năm 2013, tăng trưởng hàng năm bán sữa hữu biến động Sự tăng trưởng hàng năm sữa hữu doanh số đạt đỉnh 33% năm 2007 nhà chế biến sữa tuyển dụng nơng dân chăn ni bò sữa hữu để thêm lực đẩy mạnh cho họ chuyển sang sản xuất hữu trước tháng năm 2007, chất hữu quy định pháp lý mà nới lỏng toàn chuyển đổi đàn từ thông thường sang sản xuất hữu thiết lập để hết hạn Thật không may, giống hữu Hoa Kỳ sản xuất sữa tăng mạnh, suy thoái kinh tế Hoa Kỳ bắt đầu vào cuối năm 2007 sữa hữu doanh số thực giảm 4% 2008 2009, lần gần năm bán hàng thông thường sữa cho thấy tăng trưởng tích cực (Hình 1) Nhu cầu tiêu dùng hữu sữa tăng trở lại nhanh chóng năm 2010, nhà chế biến sữa hữu khơng gia hạn hợp đồng với nhiều người nhà sản xuất chuyển đổi trở lại hữu trình chậm Trong sữa hữu thiếu hụt phản ánh tác động từ hạn hán lan rộng năm 2012 giá cao cho loại ngũ cốc thức ăn hữu năm gần đây, tăng trưởng sữa lĩnh vực thường xuyên bị cản trở thiếu nguồn cung USDA từ ERS thực khảo sát toàn quốc tất xử lý hữu chứng nhận nhà sản xuất năm 2004, hỏi sản phẩm hữu nguồn cung ngắn Trong số loại Trong thiếu sữa sữa, thức ăn chăn nuôi ngũ cốc, sản xuất, đậu nành sữa sữa thiếu hụt trầm trọng nhất, với 26% số người chế biến báo cáo sữa thiếu hụt (Greene cộng sự, 2009) Bảng: Sản lượng sữa hữu toàn cầu năm 2017 Đến năm 2017 theo báo cáo “Global organic milk production market reportjune 2018’’ sản lượng sữa hữu chiếm 9% so với tổng sản lượng sữa giới Tuy nhiên với giá thành cao hẳn Thị trường sữa hữu tồn cầu định giá 4.31 tỷ đô la Mỹ - 2017 có khả đạt 5.83 tỷ la Mỹ năm 2023 Sự khác sữa hữu sữa thông thường Để gắn nhãn sữa tươi organic, tất quy trình chăm sóc đàn bò sản xuất sữa nguyên liệu phải đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt theo chế độ "3 không" tiêu chuẩn organic Châu Âu: - Không sử dụng hormone tăng trưởng cho bò: bò ni lớn thức ăn tự nhiên, khơng tiêm thuốc kích thích tăng trưởng nhân tạo - Không dư lượng thuốc kháng sinh: Đàn bò chăn thả đồng cỏ hữu hồn tồn tự nhiên quanh năm, khơng có can thiệp loại hóa chất - Khơng sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học: Thức ăn cho bò phải theo chuẩn organic, khơng có thuốc trừ sâu phân bón hóa học chất biến đổi gen Thay vào phân bón đất phải nguồn phân chuồng, phân xanh nguồn gốc tự nhiên Ngồi ra, khu vực chăn ni bò: - Phải bãi cỏ rộng thống đủ khơng gian cho bò vận động - Cần có mơi trường cung cấp khơng khí sạch, nước sạch, chỗ ở, ánh sáng mặt trời đàn bò tự đồng cỏ - Đất phải có hoạt tính sinh học cân khoáng chất chất hữu cơ, giúp cung cấp thức ăn chất lượng cao cho đàn bò Sản phẩm sữa tươi organic nói riêng sản phẩm organic nói chung phải đạt chứng nhận organic từ tổ chức USDA (Bộ Nông Nghiệp Mỹ), chứng nhận hữu Liên minh Châu Âu (Soil Association) Nhờ sản phẩm sữa tươi organic sau chế biến phân phối sản phẩm đạt chuẩn "organic" quốc tế, "tự nhiên" an toàn, hương vị thơm ngon khiết Sữa tươi organic mang hàm lượng lớn Omega-3, axít béo cần thiết cho phát triển cải thiện thể chất Ngoài ra, sữa tươi organic giàu chất chống oxy hóa giúp làm chậm lại q trình lão hố tăng khả thị lực Nên dùng sữa tươi organic hay sữa tươi thường? Hiện có luồng ý kiến: - sữa tươi thường khơng an tồn cho sức khỏe đàn bò bị ni nhốt, ăn thức ăn cơng nghiệp, thức ăn biến đổi gen, tiêm hormone tăng trưởng - khẳng định sữa tươi organic sữa tươi thường không khác hàm lượng dinh dưỡng an toàn cho sức khỏe Vậy đâu đúng? Các tiêu chí Sữa hữu Sữa thông thường Giá trị dinh dưỡng Tương tụ Tương tự Khơng Có thể có Hoocmon tăng trưởng Khơng Có thể có Dư lượng kháng sinh Khơng Có thể có Cảm quan Thơm ngon Mùi vị nhạt Giá thành Cao hơn(1.3-1.6 lần) Thấp Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Một số nước Canada cấm sử dụng hormone tăng trưởng cho bò, bò bị bệnh phải dùng kháng sinh lượng sữa thu giai đoạn bỏ Bò sữa organic phải dùng kháng sinh thời gian loại bỏ sữa lâu thông thường Trang web bcdairy.ca Canada khẳng định: Hai loại sữa khác cách thức ni dưỡng chăm sóc đàn bò Do ni bò theo phương thức organic tốn nên sữa organic đắt hơn, sữa an toàn việc chọn mua sữa organic hoàn toàn lựa chọn cá nhân Tuy nhiên, nhìn nhận khách quan sữa bò organic lấy từ đàn bò chất lượng cao hẳn cho chất lượng dùng cao hơn, đặc biệt xét điều kiện nuôi trồng sản xuất Việt Nam Tại Việt Nam lít sữa hữu cso giá 60.000 đồng, lít sữa thơng thường có giá 30.000 đồng nửa Sử dụng sữa tươi organic xu hướng có người tiêu dùng phương Tây Ở Việt Nam dòng sản phẩm mẻ, nhanh chóng đạt tin dùng khách hàng Có điều kiện kinh tế, đương nhiên sữa tươi organic lựa chọn hoàn hảo cho người dùng II NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên tắc sức khỏe Nông nghiệp hữu trì nâng cao sức khỏe người, nâng cao chất lượng đất nước, động thực vật Nông nghiệp hữu từ nông nghiệp chế biến, phân phối, tiêu thụ để trì tăng cường sức khỏe hệ sinh thái, sinh vật nhỏ từ đất, nước người Nông nghiệp hữu đươc thiết kế để phục vụ chất lượng, thực phẩm dinh dưỡng cao, góp phần phòng ngừa bệnh tật Nông nghiệp hữu tránh sử dụng loại phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc thú y phụ gia thực phẩm Nguyên tắc sinh thái Canh tác hữu nên phù hợp với chu kỳ cân sinh thái tự nhiên Nông nghiệp hữu đạt cân sinh thái nhờ việc thiết kế hệ thống canh tác phù hợp xây dựng mơi trường sống trì đa dạng sinh học Ngun tắc công Yêu cầu : tất người tham gia sống chất lượng, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, xóa đói giảm nghèo Mục đích : để sản xuất cung cấp đủ thực phẩm chất lượng tốt sản phẩm khác Nguyên tắc : nhấn mạnh vào động vật chăn nuôi phải cung cấp điều kiện sống phù hợp với sinh lý hành vi tự nhiên chúng Nguyên tắc quan tâm Nông nghiệp hữu nên quản lý cách thận trọng có trách nhiệm để bảo vệ sức khỏe hạnh phúc hệ tại, tương lai môi trường Các thành viên tham gia cần nâng cao trình độ, tăng hiệu suất lao động, điều gắn liền với việc giảm nguy gây nguy hiểm cho sức khỏe người lao động đối tượng tham gia Cầy trồng, vật nuôi liên tục áp dụng công nghệ nuôi trồng ,chăm sóc để đảm bảo chất lượng tốt Nguyên tắc: đưa biện pháp phòng ngừa trách nghiệm mối quan tâm quan trọng việc lựa chọn quản lý phát triển công nghệ nông nghiệp hữu III CÁC YÊU CẦU CỦA TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn chăn ni hữu bò sữa 1.1 Quản lý động vật Nguyên tắc chung Chăn nuôi hữu dựa mối quan hệ hài hòa đất, thực vật động vật nuôi, tôn trọng nhu cầu sinh lý vật nuôi nuôi chúng thức ăn có chất lượng tốt sản xuất theo phương pháp hữu Tiêu chuẩn: Động vật có quyền hưởng: - Khơng khí lành - Thức ăn đủ dinh dưỡng - Đối xử theo nhu cầu chúng Thời gian quy định chăn thả bò trang trại hữu 200 ngày có nắng Khu vực chăn nuôi phải đủ không gian cho chúng vận động, không nhốt chuồng Nghiên cứu cho thấy khơng gian cho bò giúp chúng giảm stress việc chăn thả bò đồng cỏ giúp chúng cho sữa có nồng độ dinh dưỡng cao so với bò sữa thơng thường Ngồi ra, trang trại ni bò sữa đạt chuẩn Organic cần có mơi trường cung cấp khơng khí sạch, nước sạch, chỗ ở, ánh sáng mặt trời đàn bò tự di chuyển đồng cỏ Có quyền bảo vệ Con bò khơng bị đánh đập, hành hạ, bỏ đói, Yêu cầu chuồng trại: - Có đủ điều kiện cho cá thể Loại vật ni Bò sữa Bò giống Diện tích chuồng, m2/vật ni 10 Diện tích ngồi trời (diện tích vận động không kể bãi chăn thả), m2/vật nuôi 4,5 30 - Đảm bảo nhiệt độ thích hợp, giữ ấm, làm mát ln thơng thống - Bò khơng bị cách ly cô lập - Chuồng trại, bãi chăn thả, trang thiết bị dụng cụ thường dùng phải làm sạch, khử trùng để ngăn ngừa ô nhiễm chéo tích tụ sinh vật mang bệnh - Khu vực vận động ngồi trời phải có đủ phương tiện chống mưa, gió, nắng, nhiệt độ cao, có thể, tùy theo điều kiện thời tiết địa phương tùy theo giống 1.2 Yêu cầu chuyển đổi Việc chuyển đổi đồng cỏ vùng đất dự kiến dùng để trồng làm thức ăn chăn nuôi phải phù hợp với 5.1.2 TCVN 11041-2:2017 Khi vùng đất đạt yêu cầu để sản xuất hữu bò sữa đưa vào ni dưỡng từ nguồn khơng theo phương pháp hữu bò cần nuôi dưỡng thời kỳ sau - Bò sữa: 90 ngày, sau thời gian sản phẩm sữa phân loại “sữa hữu thời gian chuyển đổi” tháng sau sản phẩm sữa chứng nhận “sữa hữu cơ” - Cừu dê lấy sữa: 90 ngày, sau thời gian sản phẩm sữa phân loại “sữa hữu thời gian chuyển đổi” tháng tháng sau sản phẩm sữa chứng nhận “sữa hữu cơ” 1.3 Nguồn gốc bò giống - Vật ni phải sở sản xuất giống phù hợp với tiêu chuẩn cung cấp phải cặp ông bà, bố mẹ đàn hạt nhân nuôi dưỡng theo điều kiện hữu - Bò phải ni theo phương thức hữu từ sinh - Nếu khơng có giống hữu phải sử dụng giống thường chúng phải đạt số ngày tuổi tối đa tuần bò sữa Nên bắt đầu nuôi theo phương thức hữu chúng ngày tuổi tốt - Trong thời gian chuyển đổi cho phép sử dụng thức ăn không hữu Tuy nhiên lượng thức ăn hữu phải tăng dần lên 100% 1.4 Nguồn thức ăn cho bò - Vật nuôi cần cung cấp mức tối ưu 100 % thức ăn sản xuất hữu Đối với bò động vật nhai lại chấp nhận nguồn hữu 10% - Cơ sở chăn nuôi phải tự cung cấp tối thiểu 50 % lượng thức ăn chăn nuôi, bao gồm thức ăn từ đồng cỏ tự nhiên lân cận thức ăn hợp tác sản xuất với sở sản xuất hữu khác khu vực - Trong thời gian chuyển đổi, vật ni trì trạng thái hữu cách cung cấp thức ăn, 70 % (tính theo chất khơ) lồi nhai lại - Khẩu phần ăn: Gia súc non phải uống sữa mẹ thời gian tùy thuộc lồi: − Đối với bê, nghé: tháng − Đối với gia súc ăn cỏ cho sữa, tỷ lệ sử dụng thức ăn thô dạng tươi, dạng khơ dạng ủ chua khơng 50 % chất khô ngày Cơ sở chăn nuôi phải lập kế hoạch quản lý, sử dụng đồng cỏ nguồn thức ăn thô, xanh để đảm bảo chất lượng sữa - Vật nuôi phải uống đủ nước theo quy định hành 10 - thức ăn chăn nuôi có nguồn gốc từ khống chất, ngun tố vi lượng, vitamin, tiền chất vitamin dùng chúng có nguồn gốc tự nhiên Nếu cung cấp chất giai đoạn ngắn điều kiện bắt buộc, dùng nguyên liệu tổng hợp chúng có nguồn gốc q trình sản xuất rõ ràng - Không cho động vật nhai lại ăn loại thức ăn có nguồn gốc từ động vật có vú ngoại trừ sữa sản phẩm từ sữa - Bò cai sữa phải uống sữa mẹ sữa hữu từ loài - Danh mục chất cấm sử dụng làm thức ăn: Các phụ phẩm có nguồn gốc từ động vật Thức ăn chiết xuất từ dung mơi hợp chất hóa học Axit amin tổng hợp axit amin phân lập Ure chất đạm tổng hợp Các chất kích thích hoạt chất tăng trưởng tổng hợp Các chất phụ gia trừ hỗ trợ chế biến - Các chất bảo quản phép sử dụng: Vi khuẩn, nấm men, enzymes Phụ phẩm ngành công nghiệp thực phẩm Các chế phẩm có nguồn gốc thực vật 1.5 Thú y Sức khỏe động vật phải trì, vật ni kiểm sốt bệnh tật ký sinh trùng - Ưu tiên phòng ngừa thơng qua chế độ dinh dưỡng, chọn giống, đảm bảo việc chăn thả thích hợp áp dụng biện pháp sinh học, - Không sử dụng thuốc thú y vật không bị bệnh Việc dùng thuốc thú y chăn nuôi hữu cần tuân theo nguyên tắc sau đây: Khi xảy xảy dịch bệnh đặc biệt vấn đề sức khỏe vật ni, sử dụng thuốc thú y, thuốc diệt kí sinh trùng khơng có cách xử lý phương thức quản lý khác theo quy định pháp luật tiêm phòng cho vật ni; Ưu tiên sử dụng sản phẩm thảo dược, nguyên tố vi lượng loại thuốc thay thuốc kháng sinh, thuốc thú y tổng hợp hóa học, điều kiện thích hợp tùy theo lồi vật ni; 11 Nếu việc dùng sản phẩm nêu mục khơng đạt hiệu dùng thuốc kháng sinh, thuốc thú y tổng hợp hóa học khơng gây dị ứng cán thú y định với thời gian thải hồi gấp đôi hướng dẫn nhà sản xuất trường hợp tối thiểu 48 h; Trừ trường hợp tiêm chủng điều trị kí sinh trùng, vật ni nhóm động vật điều trị nhiều ba lần thuốc thú y tổng hợp hoá học vòng 12 tháng nhiều lần điều trị vòng đời sản xuất vật ni ngắn năm vật ni có liên quan sản phẩm có nguồn gốc từ chúng khơng bán làm sản phẩm hữu vật nuôi phải trải qua thời kỳ chuyển đổi quy định 5.1.2.3 không dùng thuốc kháng sinh, thuốc thú y tổng hợp hóa học điều trị phòng bệnh - Khơng dùng chất điều hòa tăng trưởng chất kích thích tăng trưởng - Được sử dụng vaxin trường hợp sau: Là bệnh biết dự báo trờ thành vấn đề vùng nơi có trai ni loại bệnh khơng thể kiểm sốt kỹ thuật quản lý Vaxin yêu cầu sử dụng hợp pháp Vaxin không bào chế kỹ thuật gen 1.6 Xử lý chất thải Hoạt động quản lý chất thải khu vực nuôi giữ, chăn thả vật nuôi bãi cỏ dùng cho vật nuôi, cần thực sau: a) giảm thiểu xuống cấp đất nước; b) không làm ô nhiễm nguồn nước nitrat vi khuẩn gây bệnh c) có biện pháp phù hợp để phục hồi chất dinh dưỡng đất; d) không đốt chất thải xử lý phương pháp không quán với nguyên tắc thực hành hữu cơ, ngoại trừ việc đốt xác vật ni để kiểm sốt bệnh dịch Chế biến sữa sản phẩm từ sữa - Nguyên tắc chung việc chế biến hữu giữ nguyên vẹn chất hữu sản phẩm - Sản phẩm hữu làm từ thành phần hữu Chất không hữu ≤5% (không tính muối, nước có) 12 - Kỹ thuật sử dụng để chế biến sản phẩm từ sữa phải có chất vật lý (xay, nghiền, phơi sấy); sinh học lên men sữa chua, phomat; học nén ép,… - Trong trình bảo quản hàm lượng axit béo sữa hữu cao lại khiến trình chế biến bảo quản khó khăn khơng bổ sung chất bảo quản khơng theo quy định - Khơng xử dụng hóa chất xử lý phương pháp chiếu xạ Dưới danh mục chất phụ gia sử dụng chế biến hữu theo quy định: Chỉ số Tên phụ gia Nhóm thực phẩm sử dụng INS 270 Axit lactic (L-D Sản phẩm sữa tương tự sữa DL-) 322 Lecithin (thu mà Sản phẩm sữa tương tự sữa không cần tẩy trắng dung môi hữu cơ) 327 331i Canxi lactat Natri dihydro xitrat 333 341 Canxi xitarat Các muối phosphat Axit alginic Natri alginat 400 401 Sản phẩm sữa tương tự sữa -Sử dụng chất ổn định sản phẩm: Buttermilk (dạng thơng thường); đồ uống từ sữa, có tạo hương và/hoặc lên men (ví dụ sữa socola, sữa chua uống, đồ uống từ whey); sữa lên men (dạng thông thường); có xử lí nhiệt sau lên men, Sữa đông tụ enzym renin (dạng thông thường);Sữa đặc sản phẩm tương tự (dạng thông thường); Cream (dạng thông thường) dạng tương tự ; Sữa bột cream bột (dạng thông thường); Pho mát chưa chế biến; -Phomat chưa ủ chín (chỉ chất nhũ hóa), Whey sản phẩm whey dạng khô, không bao gồm whey phomat, Sản phẩm sữa tương tự sữa canxi Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa 13 402 407 410 Kali alginat Carageenan Gôm đậu carob 412 414 440 Gôm guar Gôm arabic Pectin (không chứa amidat) 500ii 500iii 509 Natri hydro cacbonat Natri sequicacbonat Canxi clorua Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Sữa đồ uống từ sữa, sản phẩm sữa lên men sản phẩm sữa đông tụ enzym renin (dạng thông thường), sữa đặc sản phẩm tương tự, Cream (dạng thông thường) dạng tương tự, Sữa bột, cream bột sản phẩm dạng bột tương tự (dạng thông thường) Phomat sản phẩm tương tự, đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ bánh pudding, sữa chua trái sữa chua có hương), Whey sản phẩm whey dạng lỏng, không bao gồm whey phoma Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa 01.0 Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Chất hỗ trợ chế biến sử dụng chế biến sản phẩm chăn nuôi hữu theo quy định Bảng INS Tên Canxi clorua Axit lactic Natri cacbonat Nước Các điều kiện cụ thể Chất rắn, đông tụ sản xuất phomat Sản phẩm sữa: chất đông tụ, điều chỉnh pH muối làm phomat Sản phẩm sữa: chất trung hòa IV Thực trạng áp dụng Sữa tươi Vinamilk 100% organic sản xuất từ nguồn sữa bò organic chăn thả tự nhiên đồi cỏ rộng lớn vùng đất Đà Lạt Tất 14 quy trình chăm sóc đàn bò sản xuất sữa ngun liệu đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt theo chế độ “3 không” tiêu chuẩn organic châu Âu gồm: khơng sử dụng hormone tăng trưởng cho bò; khơng dư lượng thuốc kháng sinh, khơng thuốc trừ sâu Ngồi tuân thủ hệ tiêu chuẩn quốc tế, trình xây dựng, trang trại bò sữa Organic Vinamilk nghiên cứu lựa chọn trồng giống tự nhiên có khả kháng bệnh tốt với điều kiện đặc thù địa phương Hiện giống trồng nguồn gen giống bò cho trang trại Organic Vinamilk tuyển chọn nghiêm ngặt nên có sẵn hệ miễn dịch mạnh, thích nghi cách hồn tồn tự nhiên với điều kiện địa phương từ khơng bị cơng bị sâu bệnh có sức phát triển tốt Từ cuối tháng 12/2015, tập đoàn TH bắt đầu triển khai quy trình sản xuất hữu theo tiêu chuẩn Châu Âu (EC 834/2007) Mỹ (USDA-NOP) cho sản phẩm sữa tươi TH true MILK Với hoạt động này, tập đoàn TH ghi dấu ấn doanh nghiệp Việt Nam tiên phong thực tiêu chuẩn hữu Châu Âu, Mỹ áp dụng cho sản xuất, chế biến sữa tươi TH true MILK phát triển dòng sản phẩm sữa hữu năm qua, từ đời, tập đoàn TH tiên phong đường sữa tươi với định hướng “từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch”, sữa tươi hữu bước tiến cao tiến trình hướng tới sản phẩm an tồn, thân thiện với môi trường Hiện tại, trang trại TH – trang trại xác lập kỷ lục “Trang trại chăn ni bò sữa tập trung, ứng dụng cơng nghệ cao có quy mơ lớn châu Á” với quy mơ 45.000 bò áp dụng tiêu chuẩn Global Gap, đảm bảo tuân thủ thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Với việc thực tiêu chuẩn hữu Châu Âu Mỹ, trang trại tiếp tục áp dụng tiêu chí loại bỏ chất hóa học, đảm bảo sản phẩm tinh túy từ thiên nhiên thân thiện với môi trường, mang lại giá trị cao cho sữa tươi tiến trình hội nhập quốc tế Hiện kệ hàng Châu Âu Mỹ, sữa tươi hữu sản phẩm phổ biến người tiêu dùng ưa chuộng 15 Tiêu chuẩn hữu áp dụng cho sản phẩm sữa tươi triển khai bước đầu trang trại số Theo tiến trình thực hiện, tới năm 2016, sản phẩm sữa tươi organic tiêu chuẩn Mỹ Châu Âu mắt từ cánh đồng trang trại Việt Nam Với việc thực tiêu chuẩn hữu Châu Âu Mỹ cho sản phẩm sữa tươi, tập đồn TH góp phần gia tăng hàm lượng trí tuệ, chất xám ly sữa, hướng tới lợi ích người tiêu dùng, thực cam kết mà tập đoàn coi giá trị cốt lõi: “Vì sức khỏe cộng đồng” để làm ly sữa trái tim lòng 16 V Kết luận Việc sản xuất sữa hữu phải thực theo quy định nghiêm ngặt khó khăn Mặc dù giá thành cao suất thấp khơng có lợi nhuận thời gian chuyển đổi đòi hỏi người sản xuất phải có kế hoạch rõ ràng kiên trì Sữa hữu dù khơng có lợi mặt dịnh dưỡng rõ rệt điều kiện sản xuất an tồn sữa thơng thường Nhưng phải xét đến việc có nên sản xuất sữa hữu quy mơ rộng lớn hay khơng Vì u cầu ngặt nghèo, sản lượng thấp có đáp ứng nhu cầu sử dụng sữa sản phẩm sữa giới không? 17 ... whey phoma Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa 01.0 Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Chất hỗ trợ chế biến sử dụng chế biến sản phẩm chăn... sequicacbonat Canxi clorua Sản phẩm sữa tương tự sữa Sản phẩm sữa tương tự sữa Sữa đồ uống từ sữa, sản phẩm sữa lên men sản phẩm sữa đông tụ enzym renin (dạng thông thường), sữa đặc sản phẩm tương tự, Cream... tháng sau sản phẩm sữa chứng nhận sữa hữu cơ - Cừu dê lấy sữa: 90 ngày, sau thời gian sản phẩm sữa phân loại sữa hữu thời gian chuyển đổi” tháng tháng sau sản phẩm sữa chứng nhận sữa hữu cơ 1.3