Nghiên cứu ảnh hưởng của độ deacetyl hóa chitosan tới khả năng bao gói dầu gấc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DEACETYL HÓA CHITOSAN TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC Giảng viên hướng dẫn: Th.S ĐỖ TRỌNG SƠN TS TẠ THỊ MINH NGỌC Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THẢO MI Mã số sinh viên: 56130671 Nha Trang, tháng năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DEACETYL HÓA CHITOSAN TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC GVHD: Th.S Đỗ Trọng Sơn TS Tạ Thị Minh Ngọc SVTH: Nguyễn Thảo Mi MSSV: 56130671 Nha Trang, tháng năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: “Ảnh hưởng độ deacetyl hóa chitosan tới khả bao gói dầu gấc” cơng trình nghiên cứu cá nhân chưa công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Nha Trang, tháng năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Thảo Mi i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài này, Trước hết, tơi xin gửi tới Ban Giám hiệu Trường Đại Học Nha Trang, Ban Chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Phòng Đào Tạo kính trọng, niềm tự hào học tập nghiên cứu Trường thời gian qua Sự biết ơn sâu sắc xin gửi đến ThS Đỗ Trọng Sơn – Bộ môn Chế biến thủy sản TS Tạ Thị Minh Ngọc – Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch tận tình bảo, hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn: Thầy Cô, cán phòng thí nghiệm, anh chị bạn nhóm tạo điều kiện giúp đỡ tận tình kinh phí, thời gian, máy móc, thiết bị để đề tài thực hoàn thành Xin ghi nhận tình cảm giúp đỡ Thầy Cô giáo Khoa Công nghệ Thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình thực đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thực đề tài vừa qua ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN .II MỤC LỤC III DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT VII DANH MỤC BẢNG VIII DANH MỤC HÌNH IX LỜI MỞ ĐẦU XI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ DẦU GẤC VÀ ỨNG DỤNG .1 1.1.1 Giới thiệu dầu gấc 1.1.2 Công dụng dầu gấc 1.1.3 Tình hình trồng trọt tiêu thụ gấc Việt Nam 1.1.4 Các nghiên cứu gấc nước 1.1.4.1 Các nghiên cứu nước .6 1.1.4.2 Các nghiên cứu nước 1.1.5 Các sản phẩm gấc có thị trường 1.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN 10 1.2.1 Nguồn gốc cấu trúc 10 1.2.2 Tính chất chitosan 10 1.2.3 Một số ứng dụng chitosan .13 1.3 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ VI NANG 13 1.3.1 Cơng nghệ vi nang gì? .13 1.3.2 Lịch sử hình thành cơng trình nghiên cứu công nghệ vi nang 14 1.3.3 Các phương pháp tạo vi nang 15 iii 1.3.4 Ứng dụng chitosan kỹ thuật tạo vi nang 17 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TẠO VI NANG DẦU GẤC Ở VIỆT NAM .19 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU .20 2.2 NGUYÊN VẬT LIỆU 20 2.2.1 Nguyên liệu 20 2.2.2 Hóa chất .20 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.3.1 Quy trình tạo vi nang chitosan – dầu gấc 22 2.3.2 Xác định khối lượng phân tử chitosan 22 2.3.3 Phân tích tính chất hạt vi nang 25 2.3.3.1 Phân tích kích thước hình dạng hạt 25 2.3.3.2 Xác định mật độ khối .25 2.3.3.3 Xác định độ ẩm hạt 25 2.3.3.4 Phân tích hàm lượng beta-carotene bề mặt hạt 25 2.3.3.5 Phân tích hàm lượng beta-carotene có hạt 26 2.3.3.6 Xác định hàm lượng dầu bề mặt hạt 26 2.3.3.7 Xác định hàm lượng dầu tổng hạt 27 2.3.3.8 Xác định hiệu bao gói hạt vi nang .27 2.3.3.9 Xác định hiệu suất bao gói hạt vi nang 27 2.3.4 Thử nghiệm độ hòa tan beta-carotene từ vi nang chitosan – dầu gấc 28 2.3.4.1 Chuẩn bị môi trường mô đường tiêu hóa: 28 2.3.4.2 Thử nghiệm độ hòa tan beta-carotene từ vi nang chitosan – dầu gấc môi trường khác 28 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 iv 3.1 XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN SỬ DỤNG ĐỂ BAO GÓI DẦU GẤC .29 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN GỐC CHITOSAN TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC 29 3.2.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến độ ẩm hạt vi nang 29 3.2.2 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng dầu hạt .30 3.2.2.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng dầu tổng hạt 30 3.2.2.2 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng dầu bề mặt 31 3.2.3 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng beta-carotene hạt .32 3.2.3.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng beta-carotene tổng hạt .32 3.2.3.2 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến hàm lượng beta-carotene bề mặt 33 3.2.4 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến khả bao gói dầu gấc 34 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DEACETYL HÓA TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC 35 3.3.1 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến tính chất vật lý hạt 35 3.3.1.1 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến kích thước hình dạng hạt 35 3.3.1.2 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến độ ẩm hạt vi nang 37 3.3.2 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến tính chất hóa học hạt 37 3.3.2.1 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến hàm lượng dầu tổng 37 3.3.2.2 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến hàm lượng dầu bề mặt 38 3.3.2.3 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến hàm lượng beta-carotene tổng .39 3.3.2.4 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến hàm lượng beta-carotene bề mặt 40 3.3.2.5 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến khả bao gói dầu gấc .41 3.4 MỨC ĐỘ PHÂN GIẢI BETA-CAROTENE TRONG CÁC MÔI TRƯỜNG MÔ PHỎNG KHÁC NHAU 42 v 3.5 ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI CHITOSAN TỚI KHẢ NĂNG BẢO VỆ DẦU GẤC .43 3.5.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan 43 3.5.2 Ảnh hưởng độ deacetyl 44 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 4.1 KẾT LUẬN .45 4.2 KIẾN NGHỊ 45 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC .48 vi DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT BC Beta-carotene cP centiPoise CPNN Cổ phần nông nghiệp CTS Chitosan DD Độ deacetyl kDa kilodalton Mcg microgram t ký hiệu thời gian TNHH Trách nhiệm hữu hạn v/v thể tích/thể tích vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Hàm lượng carotene 100 g số loại Bảng 1.2: Sản lượng tiêu thụ gấc từ năm 2005 - 2009 công ty CPNN Đông Phương Bảng 1.3: Ảnh hưởng hệ dung môi sử dụng đến ứng suất kéo, độ giãn dài giới hạn, độ trương nở màng chitosan với độ deacetyl khác (Trang Sĩ Trung, 2009) .12 Bảng 2.1: Dụng cụ thiết bị phục vụ nghiên cứu 20 Bảng 3.1: Tính chất loại chitosan sử dụng để bao gói dầu gấc 29 viii Thảo ḷn: Qua hình 3.17 3.18, ta thấy hàm lượng beta-carotene bề mặt có xu hướng giảm theo thời gian bảo quản Thành phần carotene hạt tính theo cơng thức dựa hấp thụ quang bước sóng đặc trưng 451nm có khác biệt CTS khác Cụ thể loại CTS có độ deacetyl khác ngày đầu bảo quản CTS 92 có hàm lượng beta-carotene bề mặt từ 0,152 mg/g giảm 0,076 mg/g cao CTS 83 từ 0,105 mg/g giảm 0,072 mg/g sau lại giảm chênh lệch khoảng 0,003 mg/g (ngày thứ 17) Tức hàm lượng beta-carotene CTS 92 giảm mạnh CTS 83 giai đoạn đầu Cùng với đó, hàm lượng beta-carotene lại CTS 83 lại có phần cao Ngược lại với hàm lượng BC tổng hạt 3.3.2.5 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến khả bao gói dầu gấc Ảnh hưởng độ deacetyl hóa tới khả tạo hạt xác định hiệu Hiệu suất bao gói (%) suất bao gói hiệu bao gói hạt vi nang Kết thể qua hình 3.19 3.20 120 100 80 60 40 20 0 10 15 20 Thời gian bảo quản (ngày) CTS 92 CTS 83 Hiệu bao gói (%) Hình 3.19: Hiệu suất bao gói dầu gấc sử dụng CTS tôm theo thời gian bảo quản 120 100 80 60 40 20 0 10 15 20 Thời gian bảo quản (ngày) CTS 92 CTS 83 Hình 3.20: Hiệu bao gói dầu gấc sử dụng CTS tôm theo thời gian bảo quản 41 Thảo luận: Hiệu suất bao gói hiệu bao gói hạt vi nang xác định thời điểm ban đầu sau ngày hạt khô Qua kết hình 3.19 ta thấy hiệu suất bao gói hạt cao CTS 92 93,6 % CTS 83 102,9 % đồng loại chitosan Sau thời gian bảo quản hiệu suất bao gói có giảm nhẹ đồng so với thời gian đầu, chênh lệch vào khoảng 4,8-6 % Cả loại CTS có tương đồng hiệu suất bao gói Trong hiệu bao gói lại có chênh lệch có phần rõ ràng CTS 92 có hiệu thấp dao động từ 73 % - 83 %, CTS 83 có hiệu cao dao động 79 % - 102 % Mặc dù vậy, hiệu bao gói CTS 92 có giảm ổn định suốt thời gian bảo quản CTS 83 lại giảm mạnh (10,68 %) thời gian đầu lại tăng chậm (3,14 %) thời gian sau 3.4 Mức độ phân giải beta-carotene các môi trường mô khác Để mơ giải phóng beta-carotene vi nang chitosan – dầu gấc người tiêu dùng sử dụng sản phẩm, thực đánh giá giải phóng BC Tỷ lệ BC giải phóng (%) hạt CTS môi trường riêng Kết thể qua hình 3.21 20 18 16 14 12 10 CTS 92 CTS 83 CTS 95 10 20 30 40 Thời gian (phút) 50 60 Hình 3.21: Độ phân giải beta-carotene môi trường dịch nước bọt hạt vi nang chitosan - dầu gấc 42 Tỷ lệ BC giải phóng (%) 120 100 80 60 40 20 0 20 40 60 80 100 120 140 Thời gian (phút) CTS 92 CTS 95 Hình 3.22: Độ phân giải beta-carotene mơi trường dịch dày hạt vi nang chitosan - dầu gấc Thảo luận: Từ kết hình 3.21, ta thấy tỷ lệ BC giải phóng loại CTS từ tơm có khác rõ rệt so với CTS từ cua Nhìn chung, tỷ lệ giải phóng BC loại CTS đề có xu hướng tăng thời điểm trước 30 phút Điều cho thấy, BC giải phóng tối đa vòng 30 phút môi trường dịch nước bọt Nhưng mơi trường dịch dày, kết hình 3.22 Nhìn chung, loại CTS có nguồn gốc khác có xu hướng tăng suốt môi trường dịch dày Tuy nhiên, CTS từ cua lại tăng ổn định hơn, tỷ lệ BC giải phóng nhiều dao động từ 15,3-56,6 % Điều cho thấy, CTS từ tôm dùng để tạo hạt vi nang chitosan-dầu gấc bền CTS từ cua 3.5 Đánh giá ảnh hưởng loại chitosan tới khả bảo vệ dầu gấc 3.5.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan Hiệu suất bao gói loại chitosan tơm cua có tương đồng Tuy nhiên hiệu bao gói CTS từ cua lại cao CTS từ tôm (tương ứng với hiệu suất 73 % 72,8 % ngày thứ 17) suốt trình bảo quản hiệu bao gói CTS từ cua có tăng giảm không ổn định CTS từ tôm Trong suốt trình bảo quản, hàm lượng dầu loai chitisan có xu hướng giảm Tuy nhiên, xét riêng hàm lượng dầu chứa hạt vi nang CTS từ tơm có hàm lượng cao CTS từ cua có chiều hướng giảm ổn định qua thời 43 điểm bảo quản (tương ứng với hàm lượng dầu tổng 63 % giảm 52 % 43 % giảm 32 %) Về khả phân giải, tỷ lệ BC giải phóng mơi trường nước bọt cao CTS từ tôm (tương ứng với 4,2 % 1,4 % 30 phút) Mặc dù vậy, CTS từ cua lại có tỷ lệ BC phân giải môi trường dày cao (tương ứng 107,6 % 51 % 120 phút) Vì hàm lượng dầu hàm lượng BC bề mặt CTS từ tôm cao CTS từ cua, nên môi trường dịch nước bọt mơ phỏng, tỷ lệ BC giải phóng nhiều Còn đến mơi trường dịch dày, CTS từ cua bền CTS từ tôm, nên khả tiêu hóa phân giải hoạt chất diễn nhanh hơn.Vì tỷ lệ BC giải phóng môi trường cao CTS từ tôm qua mốc thời gian 3.5.2 Ảnh hưởng độ deacetyl Ảnh hưởng độ deacetyl so sánh loại CTS có nguồn gốc từ tơm khác độ deacetyl Từ kết thử nghiệm ta thấy hiệu bao gói lẫn hiệu suất bao gói loại chitosan giảm ổn định qua 20 ngày bảo quản Tuy nhiên, CTS 83 lại có hiệu hiệu suất bao gói cao CTS 92 (tương ứng với hiệu suất 79 % 73 % , hiệu 62,9 % 45,1 % ngày bảo quản thứ 17) Về hàm lượng dầu hàm lượng beta-carotene, hai loại chitosan có xu hướng giảm ổn định chênh lệch không nhiều Đặc biệt hàm lượng dầu tổng hàm lượng beta-carotene tổng hạt loại có hàm lượng tương đồng nhau, CTS 83 có phần cao chút Tuy nhiên, hàm lượng dầu hàm lượng beta-carotene bề mặt hạt lại nhiều CTS 92 Về khả phân giải môi trường mô phỏng, CTS 83 tỷ lệ BC giải phóng mơi trường dịch nước bọt cao CTS 92 thể qua hầu hết thời điểm khảo sát Mặc dù CTS 83 có hàm lượng dầu BC bề mặt thấp hàm lượng dầu BC tổng hạt lại cao CTS 92 môi trường dịch nước bọt CTS 83 lại có tỷ lệ phân giải cao CTS 92 Điều cho thấy, CTS 83 dễ dàng giải phóng hàm lượng BC tiêu thụ 44 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Đề tài tiến hành khảo sát ảnh hưởng tính chất CTS nguyên liệu bao gồm loại CTS có nguồn gốc khác với loại CTS có nguyên liệu khác độ deacetyl Ảnh hưởng nguồn gốc CTS: Loại CTS từ tôm dùng làm nguyên liệu để tạo hạt vi nang bao gói dầu gấc có kết tốt CTS từ cua Ảnh hưởng độ DD CTS: CTS 83 CTS 92 có khả bao gói dầu gấc tương đồng Tuy nhiên, hiệu suất hiệu bao gói CTS 83 có phần vượt trội CTS 92 Cùng với việc CTS 83 dễ dàng giải phóng hàm lượng BC CTS 92 q trình tiêu hóa Từ kết thu trình thực nghiệm cho phép đưa kết loại chitosan tạo hạt có hiệu suất cao chitosan từ tơm với độ deacetyl 83 % 4.2 Kiến nghị Mặc dù thu số kết định, đề tài chưa thật hoàn chỉnh thời gian có hạn Để đề tài hồn thiện, chúng tơi xin đề xuất nghiên cứu bổ sung sau: Khảo sát trình khả bảo vệ BC:  Độ ổn định BC theo thời gian cần theo dõi nhiều điều kiện khác nhiều mốc thời gian  Độ phân giải BC môi trường mô khác cần tiến hành thử nghiệm thêm với môi trường dịch ruột, lặp lại thử nghiệm với dịch nước bọt dày Ngoài ra, cần bổ sung thử nghiệm tổng hợp mơi trường cho q trình tiêu hóa với điều kiện dày lúc đói dày lúc no (bổ sung đạm – sữa chua; bổ sung đường – bánh pudding bánh lan) 45 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Nguyễn Công Minh, 2009 Nghiên cứu ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến khả ứng dụng vào bảo quản xoài Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật, Đại học Nha Trang Đặng Xuân Dự, 2015 Nghiên cứu cắt mạch chitosan hiệu ứng đồng vận H2O2/ Bức xạ Gamma Coban-60 để chế tạo oligochitosan Luận án tiến sĩ hóa học, Đại học Huế Ngô Đăng Nghĩa &Trang Sĩ Trung ,2010, Polymer sinh học biển, Nhà Xuất Bản Giáo dục Việt Nam Đào Thị Kim Thoa, 2015 Nghiên cứu bao gói dầu gấc chitosan phương pháp nhỏ giọt, ảnh hưởng chất hoạt động bề mặt điều kiện đông tụ Đồ án tốt nghiệp, Đại học Nha Trang Nguyễn Thị Hồng Ni, 2017 Nghiên cứu ảnh hưởng tính chất chitosan nguyên liệu tới khả bao gói bảo vệ dầu gấc vi nang chitosan – dầu gấc Lê Thị Hà,2013 Nghiên cứu quy trình tạo vi nang dầu gấc phương pháp đông tụ sử dụng polymer sinh học biển, Đồ án tốt nghiệp, Đại học Nha Trang Trần Hải Đăng cộng (2013), Nghiên cứu tạo vi nang dầu gấc đạt tiêu chuẩn thực phẩm, Đề tài KC07 – TN04 11/15, Đại học Nha Trang Lê Ngọc Tú, Hoa sinh công nghiệp, Nhà Xuất Bản Khoa học Kỹ thuật Lê Ánh Nga (2012) Khảo xác thông số ảnh hưởng đến độ bền nhũ tương, Đại học Nha Trang 10 Trần Thị Lan Hương (2009), Nghiên cứu quy trình cơng nghệ chế biến số loại thực phẩm giàu carotenoid ( nước uống dinh dưỡng, dinh dưỡng), mã số đề tài: TTRIG2009 – 08 – 51 EEC 8.3C, Đại học Nông nghiệp Hà Nội Tài liệu Tiếng Anh 11 C.K.S Pillai, Willi Paul, Chandra P Sharma, Progress in Polymer Science journal homepage, 2009, at ScienceDirect www.elsevier.com/locate/ppolysci 12 Shih-Bin Lin, Yi-Chun Lin, Hui-Huang Chen Low molecular weight chitosan prepared with the aid of cellulase, lysozyme anh chitinase: Characterisation anh antibacterial activity, 2009 Food www.elsevier.com/locate/ppolysci 46 Chemmistry, at ScienceDirect 13 Encapsulatuion Technologies For Active Food Ingredients and Food Processing Zuidam, N.J.;Nedovic,V.(Eds.) 2010,X,400p.81illus…,Hardcover ISBN 978-1-4419-1007-3 Chapter Overview of Microencapsulates for Use in Food Products or Processes and Methods to Make Them Nicolaas Jan Zuidam and Eyal Shimoni 14 Varum KM, Smidsrod O (2006) Chitosans In: Stephen AM, Phillips GO, Williams PA (eds) Food polysaccharides and their application, 2nd edn Taylor & Francis, Boca Raton, FL, pp 497 – 520 15 Winterowd JG, Sandford PA (1995) Chitin and Chitosan In : Stephen AM (ed) Food Polysaccharides and their applications Marce Dekker, Inc, New York, pp 441-462 16 Prüße U, Dalluhn J, Breford J, Vorlop K-D (2000) Production of spherical beads by JetCutting Chem Eng Technol 23 (12): 1105 - 1110 17 Prüße U, Fox B, Kirchhoff M, Bruske F, Breford J, Vorlop K-D (1998) The Jet Cutting Method as a new Immobilization Technique.Biotechnology Techniques 12 (2): 105 - 108 18 Prüße U, Vorlop K-D (2002b) Web-based literature database "Encapsulation Technologies": JetCutter http://www.genialab de/WG3/ 19 Gåserød O (1998) Microcapsules of alginate-chitosan: A study of capsule formation and functional properties PhD Thesis, NTNU, Trondheim, Norway 20 Groboillot A, Champagne CP, Darling GD, Poncelet D, Neufeld RJ (1993) Membrane Formation by Interfacial Cross-linking of Chitosan for Microencapsulation of lactococcus lactis Biotechnology and Bioengineering 42:1157-1163 47 PHỤ LỤC Tính chất CTS sử dụng để bao gói dầu gấc  Cách xác định độ nhớt CTS: Độ nhớt xác định máy đo độ nhớt hiệu BROOKFIELD, model LVT, serial 6527448 nhiều nồng độ khác cho loại CTS để lựa chọn nồng độ thích hợp Chitosan hòa tan dung dịch acid acetic %, mẫu cần pha 80-100 ml để đem xác định độ nhớt Đo lần lấy kết trung bình nhân với hệ số k ta độ nhớt chitosan Hệ số k tra bảng tốc độ đầu kim sử dụng Kết đo độ nhớt nồng độ khác Nồng độ (%) Lần Lần Lần Trung Hệ số Độ nhớt bình k (cP) CTS 95 9,7 9,6 9,43 18,87 51,5 50,9 50,4 50,93 101,87 21,6 21,9 22 21,83 10 218,33 47,8 47,25 48 47,68 20 953,67 57,2 56,9 57 57,03 40 2281,33 44,3 20 886 CTS 92 0,9 44 44,5 44,4 48,5 47,8 48,3 48,2 20 964 1,1 73,5 74 74,5 74 20 1480 1,2 95,25 97 96,2 96,15 20 1923 CTS 83 0,9 39 39,5 39,5 39,33333 20 786,67 41 41,4 39,6 40,66667 20 813,33 1,05 47,8 47 48,75 47,85 20 957 1,1 66 65,2 65 65,4 20 1308 1,2 73,9 74,6 74,4 74,3 20 1486 48  Khối lượng phân tử CTS xác định phương pháp đo độ nhớt nội Thời gian chảy dung dịch với nồng độ khác chitosan Sample DD Đệm Meas (s) Meas (s) Meas (s) Average (s) Stand.dev 192,55 193,64 193,89 193,360 0,713 Sl 197,95 197,77 198,15 197,957 0,190 Sl 204,15 209,81 207,64 207,200 2,856 Sl 212,23 212,4 215,04 213,223 1,576 Sl 224,09 224,44 224,25 224,260 0,175 Sl 236,19 235,66 235,44 235,763 0,386 Sl 283,6 283,63 283,44 283,557 0,102 Sl 212,81 213,09 212,55 212,817 0,270 Sl 238,18 238,32 238,28 238,260 0,072 Sl 278,67 279,12 278,73 278,840 0,244 Sl 325,31 325,33 325,24 325,293 0,047 Sl 294,96 399,02 399,71 364,563 60,279 Sl 725,5 726,11 726,57 726,060 0,537 Sl 217,61 216,71 216,74 217,020 0,511 Sl 234,24 169,26 234,84 212,780 37,691 Sl 282,88 284,94 286,68 284,833 1,902 Sl 329,54 329,25 329,53 329,440 0,165 Sl 399,75 399,86 399,66 399,757 0,100 Sl 713,5 786,17 731,75 743,807 37,805 CTS 95 CTS 92 CTS 83 49 Kết dựa thời gian chảy dung dịch chitosan Sample CTS 95 CTS 92 CTS 83 Conc Conc (mg/ml) (g/ml) times (sec) ƞr ƞsp C0 0 193,36 C5 0,0625 0,0000625 197,957 1,0238 0,02377 380,3613295 C4 0,125 0,000125 207,200 1,0716 0,07158 572,6106744 C3 0,25 0,00025 213,223 1,1027 0,10273 410,9088402 C2 0,375 0,000375 224,260 1,1598 0,15981 426,1481175 C1 0,5 0,0005 235,763 1,2193 C 0,001 283,557 1,4665 0,46647 C0 0 C5 0,0625 C4 0 0,2193 438,5946766 466,470142 0 0,0000625 197,96 1,0238 0,02377 380,3613 0,125 0,000125 207,2 1,0716 0,07158 572,610674 C3 0,25 0,00025 213,22 1,1027 0,10273 410,908840 C2 0,375 0,000375 C1 0,5 0,0005 C 0,001 C0 0 C5 0,0625 0,0000625 217,020 1,1224 0,12236 1957,798924 C4 0,125 0,000125 212,780 1,1004 0,10043 803,4753827 C3 0,25 0,00025 284,833 1,4731 0,47307 1892,290719 C2 0,375 0,000375 329,440 1,7038 0,70376 1876,706661 C1 0,5 0,0005 399,757 2,0674 1,06742 0,001 743,807 3,8467 2,84675 2846,745277 C 193,36 ƞsp/C (ml/g) 224,26 1,1598 0,15981 426,1481175 235,76 1,2193 0,2193 438,5946766 283,56 1,4665 0,46647 193,36 50 466,470142 2134,84347 500 y = 86973x + 386,45 R² = 0,9234 sp/c 400 300 CTS 95 200 Linear (CTS 95) 100 0 0,0005 0,001 Cons (g/ml) 0,0015 sp/c Đồ thị phương trình hồi quy CTS 95 3000 2500 2000 1500 1000 500 y = 1E+06x + 1511,6 R² = 0,8106 CTS 92 Linear (CTS 92) 0,0005 0,001 Cons (g/ml) 0,0015 Đồ thị phương trình hồi quy CTS 92 3000 y = 1E+06x + 1679,3 R² = 0,8419 2500 sp/c 2000 1500 CTS 83 1000 Linear (CTS 83) 500 0 0,0005 0,001 Cons (g/ml) 0,0015 Đồ thị phương trình hồi quy CTS 83 51 Ảnh hưởng loại CTS tới tính chất vật lý hạt Area Round Circularity STT 92% 83% 0,813 0,564 0,790 95% 95% 83% 0,834 0,129 0,109 0,122 0,971 0,958 0,901 0,608 0,841 0,139 0,104 0,117 0,927 0,810 0,959 0,760 0,576 0,861 0,142 0,111 0,114 0,973 0,947 0,915 0,714 0,575 0,830 0,153 0,110 0,118 0,906 0,947 0,902 0,678 0,571 0,824 0,153 0,108 0,122 0,917 0,939 0,967 0,754 0,651 0,807 0,138 0,100 0,125 0,970 0,726 0,917 0,702 0,557 0,841 0,155 0,116 0,12 0,946 0,883 0,967 0,783 0,614 0,795 0,131 0,106 0,126 0,965 0,879 0,922 0,736 0,583 0,830 0,138 0,109 0,119 0,905 0,917 0,943 Máy đo quang UV-VIS 52 92% 83% 95% 92% Máy đo độ nhớt vàng bảng tra hệ số k Máy hút chân không 53 Máy đo pH 54 Hệ thống máy xác định khối lượng phân tử Tủ sấy 105oC 55 ... mặt 33 3.2.4 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến khả bao gói dầu gấc 34 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DEACETYL HÓA TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC 35 3.3.1 Ảnh hưởng độ deacetyl hóa đến tính... CHẤT CỦA CHITOSAN SỬ DỤNG ĐỂ BAO GÓI DẦU GẤC .29 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN GỐC CHITOSAN TỚI KHẢ NĂNG BAO GÓI DẦU GẤC 29 3.2.1 Ảnh hưởng nguồn gốc chitosan đến độ ẩm... chitosan nguyên liệu Vì em thực đề tài: Ảnh hưởng độ deacetyl hóa chitosan tới khả bao gói dầu gấc Mục tiêu đề tài: khảo sát ảnh hưởng độ deacetyl hóa chitosan đến q trình tạo hạt biến đổi hạt