ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HÓA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ

ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ CÁC KHÁCH HÀNG CỦA IFC ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Tháng năm 2016 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Mục lục GIỚI THIỆU VÌ SAO CẦN CĨ HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM .3 Các thách thức thị trường Cách tiếp cận có hệ thống Một Giám đốc Điều hành cần biết Bài học - LẬP KẾ HOẠCH Bài học - TÀI CHÍNH 14 Bài học - THAY ĐỔI HÀNH VI 18 Bài học - SÁNG SUỐT KHI LỰA CHỌN TƯ VẤN 23 Bài học — SAI LẦM THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH PHÒNG TRÁNH Các số thành công 27 KẾT LUẬN CHUNG 29 CÁC PHỤ LỤC 31 Phụ lục Quy trình chứng nhận thực phẩm 31 Phụ lục Câu hỏi: Bạn có hiểu tường tận sở khơng? 32 Phụ lục Các trường hợp điển hình .33 Phụ lục Các điều khoản tham chiếu mẫu cho Trưởng nhóm HACCP 37 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ GIỚI THIỆU Mục đích ấn phẩm giúp doanh nghiệp xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm vững mạnh, chia sẻ kinh nghiệm từ doanh nghiệp khác tận dụng tối đa khoản đầu tư thời gian tiền bạc Trong thị trường toàn cầu kết nối ngày sâu rộng, tiêu chuẩn chung chất lượng thực phẩm cho phép nhà nhập người tiêu dùng tin tưởng vào hàng hóa cung cấp Các tiêu chuẩn chung luật định, chẳng hạn quy định yêu cầu nhập Liên minh Châu Âu, mà tiêu chuẩn số tổ chức công bố để tự nguyện áp dụng Mặc dù nhà sản xuất tìm kiếm hội gia nhập thị trường quốc tế cho tiêu chuẩn rào cản họ, việc tuân thủ tiêu chuẩn mang lại phần thưởng thực sự, chẳng hạn việc mở rộng thị phần công nhận thương hiệu họ đáng tin cậy Ngay doanh nghiệp muốn mở rộng thị trường khu vực họ nhận thấy người tiêu dùng ngày tất thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt chọn lựa hàng hóa Các doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm nông nghiệp cần đặc biệt lưu tâm đến điều cố nhiễm bẩn triệu hồi sản phẩm làm tổn hại lâu dài danh tiếng doanh nghiệp gây rủi ro cho ngành Việc đầu tư vào hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc HACCP yêu cầu thay đổi thể chế chi phí ngắn hạn bổ sung, nhiên kết đạt chất lượng sản phẩm nâng cao giảm thiểu rủi ro IFC hỗ trợ nhiều doanh nghiệp quốc gia Đông Âu Trung Á việc triển khai hệ thống giúp nâng cao tính cạnh tranh an toàn sản phẩm họ Theo kinh nghiệm IFC, doanh nghiệp đạt lợi ích tài rõ ràng doanh nghiệp xem việc thực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khoản đầu tư với mục tiêu rõ ràng, tiêu chí lợi nhuận dự kiến định lượng thời hạn xác định Các doanh nghiệp đưa an toàn thực phẩm trở thành mục tiêu tầm nhìn chiến lược họ Việc đạt chứng nhận mục tiêu cuối mà phương tiện, cột mốc ban đầu để đạt tăng trưởng Ngồi ra, doanh nghiệp thành cơng khơng chấm điểm cao chương trình kiểm tra đạt chứng nhận quốc tế quan trọng mà họ xây dựng văn hóa an tồn thực phẩm vững dựa cải tiến liên tục ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ VÌ SAO CẦN CĨ HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM Trong kinh doanh thực phẩm, cố an toàn thực phẩm dẫn đến thị trường Một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mạnh mẽ hiệu dấu hiệu chắn cho thấy doanh nghiệp hoạt động lành mạnh bền vững - chứng thuyết phục rủi ro nhận diện kiểm sốt "Rất nhiều tiêu chuẩn thức tiêu chuẩn riêng tổ chức/doanh nghiệp xây dựng xem cầu nối cần thiết yêu cầu ngày cao người tiêu dùng tham gia nhà cung cấp từ xa (và quốc tế) Nhiều tiêu chuẩn đưa tiêu chí chung phạm vi chuỗi cung ứng thúc đẩy niềm tin người tiêu dùng an toàn thực phẩm sản phẩm Nếu người tiêu dùng niềm tin, thị trường cho sản phẩm trì kết làm tổn hại đến thương mại quốc tế Nguồn: Steven Jaffee Spencer Henson, “Các tiêu chuẩn hoạt động xuất nông sản thực phẩm nước phát triển: Làm cân tranh luận" Tài liệu công tác nghiên cứu sách Ngân hàng Thế giới số 3348, tháng năm 2004 Các thách thức thị trường Các doanh nghiệp nhỏ đối mặt với thách thức tương tự: để huy động nguồn vốn, họ cần chứng minh doanh số bán hàng họ tăng trưởng rủi ro kiểm soát Tuy nhiên nhiều doanh nghiệp cảm thấy bối rối phải đáp ứng ma trận tiêu chuẩn an tồn thực phẩm Vì cần xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm đại? Tỷ lệ người hỏi, công ty chế biến thực phẩm Ukraina 38% 37% 31% Tăngdoanh doanhsốsốbán bánhàng, hàng,xuất Giảm nâng caovàhiệu Tăng khẩuchi phí Giảm chi phí nângquả xuấtvàkhẩu tiếp thị trường tiếp cận thị cận trường cao hiệu Nâng cao quản Nâng cao quản lý rủi ro lý rủi ro Nguồn: Kết khảo sát qua điện thoại, IFC, 2013 Không giống loại hình kinh doanh khác, doanh nghiệp thực phẩm dễ gặp rủi ro đặc biệt liên quan đến an tồn thực phẩm mà hủy hoại doanh nghiệp qua đêm Các nhà quản lý doanh nghiệp thực phẩm nhận thức rõ vấn đề có khả làm giảm doanh số bán hàng như: • Triệu hồi sản phẩm, trả lại hàng xung đột với chuỗi bán lẻ • Khách hàng khiếu nại khơng hài lòng với sản phẩm, dẫn tới giảm doanh số bán hàng • Chỉ số tin dùng trung thành khách hàng thấp • Thương hiệu có hình ảnh • Thường xun bị phạt bị kiểm tra ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đại dựa HACCP đem lại lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực nông nghiệp chế biến thực phẩm cách mở hội thị trường quốc tế sản phẩm thực phẩm giá trị cao nâng cao hiệu hoạt động thị trường nước Danh tiếng doanh nghiệp lòng trung thành khách hàng cải thiện, giúp gia tăng doanh số bán hàng "Khoảng 87% người tiêu dùng cho việc dán nhãn rõ ràng tiêu chí thúc đẩy mua hàng quan trọng sản phẩm thực phẩm cụ thể Ngoài ra, khoảng 70% người tiêu dùng muốn mua nhãn hiệu tích cực truyền đạt cam kết họ an toàn thực phẩm theo nghĩa rộng hơn" Nguồn: Deloitte (2015): "Xu hướng mua sản phẩm người tiêu dùng, Điều hướng 2020 Các nghiên cứu gần Deloitte cho thấy kỳ vọng người tiêu dùng thay đổi Khái niệm an toàn thực phẩm mở rộng để bao hàm khía cạnh sức khỏe lành mạnh, tính bền vững giá trị đạo đức Điều hàm ý thách thức vượt xa việc thực HACCP văn hố an tồn thực phẩm; "cách tiếp cận có tính hệ thống" mấu chốt để giải rủi ro khác vấn đề an toàn thực phẩm Phương trình giá trị tiêu dùng thực phẩm thay đổi LỢI ÍCH CHI PHÍ Kỳ vọng khách hang sản phẩm thực phẩm … GIÁ TRỊ …dẫn đến thay đổi giá trị Nguồn: Deloitte Thực phẩm sản phẩm 2020 Quan điểm chúng tôi, 2014; Phỏng vấn doanh nghiệp; Phân tích Deloitte ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Các lĩnh vực quan trọng việc xây dựng niềm tin người tiêu dùng (top 3) 69 % 44 % 56 % 49% 33% 26 % Consumer Sức khỏe health phúcand lợi người wellness tiêu dùng Food and An toàn product thực phẩm safety sản phẩm Nhà bán lẻ Nhà sản xuất 49 % 32%31% 19 % 20 % 29 % 26 % 22% 16%14 % NguồnValue chain Employee labor Protection of Sustainable Thực hành Sức khỏe Ethical Giảm rác Minh bạch Bảo vệ dữof Reduction cung cấp đạo đức liệu phúc lợi cópractices health and consumer thải waiste khí and soursing transparency chuỗi giá người bền vững người nhân thải trị tiêu data dùng wellness emissions viên lao động Nguồn: Top 2015 liệu khảo sát Mind Survey, KPMG International CGF, n=539 Thứ tự xếp hạng lĩnh vực liên quan đến tính bền vững trách nhiệm xã hội doanh nghiệp Quan trọng thành công Ưu tiên hàng đầu Thách thức Gia tăng đầu tư An toàn thực phẩm sản phẩm Sức khỏe phúc lợi người tiêu dùng Trách nhiệm xã hội môi trường Tuân thủ quy định Nguồn: Top 2015 liệu khảo sát Mind Survey, KPMG International CGF, n=539 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Trong hoạt động kiểm sốt an tồn thực phẩm truyền thống chủ yếu tập trung vào sản phẩm cuối xác định vấn đề sau chúng xảy ra, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa HACCP trọng vào việc kiểm sốt tồn q trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng ngăn ngừa vấn đề xảy Hệ thống thiết lập biện pháp an toàn để loại bỏ làm giảm mối nguy tiềm ẩn trình sản xuất, lưu trữ phân phối sản phẩm Các yêu cầu bổ sung bao gồm việc đạt chứng nhận Nhà cung cấp nhà bán lẻ yêu cầu giấy chứng nhận để nhập hàng hóa vào số thị trường định, chẳng hạn Liên Châu Âu Các tiêu chuẩn/chương trình tổ chức Sáng kiến An tồn Thực phẩm toàn cầu (GFSI) cấp chứng nhận chấp nhận rộng rãi chuỗi bán lẻ quốc tế nhà sản xuất lớn Các yêu cầu quốc tế luật pháp an tồn thực phẩm • Codex Alimentarius • Liên minh Châu Âu • Liên minh Hải quan Ủy ban Kinh tế Á Âu • Luật pháp quốc gia • Các luật • Các quy định • Các quy tắc Cách tiếp cận có hệ thống Một doanh nghiệp có hệ thống quản lý an tồn thực phẩm vững hiệu có khả kiểm soát rủi ro tốt cung cấp sản phẩm đáng tin cậy Điều giúp nâng cao hình ảnh doanh nghiệp mắt nhà bán lẻ quan trọng nhà đầu tư, từ đóng góp vào tăng trưởng sức hấp dẫn thị trường IFC phát việc quản lý an toàn thực phẩm thơng qua q trình sản xuất làm giảm rủi ro, giảm chi phí nguyên vật liệu tổn thất tài từ việc triệu hồi sản phẩm Một hệ thống quản lý hiệu góp phần xây dựng lòng trung thành nhân viên, giảm tỷ lệ nghỉ việc kết giảm chi phí hành Nghiên cứu: "Nhiều nghiên cứu tiêu chuẩn yếu tố quan trọng thứ hai đóng góp vào tăng trưởng, sau yếu tố tích lũy vốn." Nguồn: Ngân hàng Thế giới, 2007 Các hệ thống quản lý an tồn thực phẩm dĩ nhiên đóng vai trò quan trọng, nhiên doanh nghiệp, văn hóa an tồn thực phẩm vững việc thực hóa đầy đủ lợi ích hệ thống giảm rủi ro an toàn thực phẩm dài hạn trở nên dễ dàng hơn, rẻ nhanh Một doanh nghiệp biết đến với vị thị trường thương hiệu vững chắc, khả kiểm soát chặt chẽ rủi ro, trở nên hấp dẫn mắt nhà đầu tư Những lợi ích đạt được, theo chia sẻ khách hàng IFC, tóm tắt đây: ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Quản lý an tồn thực phẩm cơng cụ kinh doanh làm bật lợi cạnh tranh doanh nghiệp Lợi ích Chi phí Doanh thu • Các điểm bán lẻ bổ sung • Tiếp cận thị trường xuất • Tăng số lượng khác hàng, tăng lòng tin người tiêu dùng mà kết vị thị trường vững Quản lý rủi ro • Kiểm sốt tốt nhờ vào việc chuẩn hóa quy trình, tối ưu hóa q trình lưu đồ Tinh thần trách nhiệm, lòng trung thành, tính kỷ luật, tự giác khả hốn đổi cơng việc nhân viên cao • Hoạt động kiểm thử phòng thí nghiệm phù hợp Thương hiệu bảo vệ tốt hơn, giá trị thương hiệu tăng = giá trị doanh nghiệp cao • Người tiêu dùng khiếu nại hơn, xảy trường hợp phải triệu hồi sản phẩm • Chịu rủi ro khủng hoảng ngồi nước • Thu hút quan tâm nhà đầu tư • Giảm chi phỉ nhờ kiểm sốt đầu vào tốt • Giảm rác thải, sản phẩm hỏng • • • Tiết kiệm chi phí xử phạt, tiền phạt • Ít bị kiểm tra sở sản xuất/chế biến và/hoặc lô sản phẩm Khả quản lý hiệu kinh doanh nhìn chung tốt hơn, chí trường hợp có bất ổn kinh tế Nguồn: Phỏng vấn khách hàng IFC 2009-2015 Chia sẻ từ lãnh đạo doanh nghiệp: "Việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa tư vấn IFC giúp giảm thiểu rủi ro xây dựng niềm tin với khách hàng điều phản ánh qua lợi nhuận đạt Trong dài hạn, hệ thống giúp chúng tơi tiết kiệm chi phí Ví dụ, việc kiểm soát chặt chẽ nguyên vật liệu trình sản xuất giúp chúng tơi giảm 5-6% mức độ tổn thất đơn vị sản phẩm - Ekaterine Chkhaberidze, Tổng giám đốc công ty sản xuất thực phẩm sơ chế Marshe, Georgia Chia sẻ từ nhà đầu tư: "Khi dự định đầu tư, nhà đầu tư đánh giá rủi ro khác Một doanh nghiệp thực phẩm vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đại tín hiệu rõ ràng nhà đầu tư, cho thấy doanh nghiệp xử lý q trình sản xuất cách có trách nhiệm thực nỗ lực để giảm thiểu rủi ro Theo kinh nghiệm cho thấy, để đạt lòng tin khách hàng thời gian dài, người ta tất thứ chớp mắt, đặc biệt kinh doanh thực phẩm." - Rufat Alimardanov, Giám đốc Quốc gia IFC Ukraina Belarus, nhà đầu tư ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Câu chuyện thành cơng: Morozprodukt Morozprodukt nhà sản xuất kem đồ tráng miệng lớn thứ hai Belarus nhà nhập hàng đầu thực phẩm đông lạnh Tháng năm 2012, Morozprodukt hợp tác với với IFC nhằm thực hệ thống quản lý an tồn thực phẩm quốc tế cơng nhận Tháng năm 2013, Morozprodukt vượt qua đợt kiểm tra cấp chứng nhận FSSC 22000, mở hội tốt cho công ty Belarus với triển vọng xuất Hệ thống an toàn thực phẩm cải thiện giúp Morozprodukt trở thành nhà sản xuất kem lớn với công nghệ tiên tiến Belarus, làm gia tăng diện công ty Liên minh Hải quan thực hóa tham vọng trở thành nhà cung cấp kem cho Thế vận hội mùa đông 2014 tổ chức Sochi Chia sẻ từ lãnh đạo doanh nghiệp: "An toàn thực phẩm mối quan tâm lớn người tiêu dùng Đó lý từ đầu đặt mục tiêu triển khai hệ thống quản lý an tồn thực phẩm Hệ thống khơng giúp thuyết phục người tiêu dùng thực phẩm chúng tơi an tồn, từ có lòng trung thành tin tưởng họ Hệ thống giúp mở rộng mạng lưới xuất khẩu, tăng cường diện thị trường nội địa, tăng doanh số bán hàng, nâng cao khả cạnh tranh tổng thể chúng tôi." - Sergey Dobudko, Tổng giám đốc, Morozprodukt, Belarus Một Giám đốc Điều hành cần biết Trước hết, Giám đốc Điều hành cần có ý tưởng tầm nhìn công ty trung hạn dài hạn Sau Giám đốc Điều hành Hội đồng quản trị xác định định hướng chiến lược cho công ty, câu hỏi nên là: Yêu cầu chất lượng an toàn thị trường hướng tới cơng ty gì? Ví dụ, Giám đốc Điều hành HĐQT đặt mục tiêu tăng gấp đôi doanh số bán hàng vài năm tới cách xuất sản phẩm công ty sang nước cụ thể, Giám đốc Điều hành cần nắm rõ yêu cầu an toàn thực phẩm thị trường cụ thể Mặt khác, Giám đốc Điều hành muốn mở rộng thị trường khu vực thông qua nhà bán lẻ quốc gia, Giám đốc Điều hành cần tìm hiểu yêu cầu nhà bán lẻ đó, bao gồm yêu cầu kiểm toán chứng nhận quốc tế cơng nhận HACCP gì? Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn (HACCP) hệ thống để xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm Codex Alimentarius (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex) Kịch thứ ba Giám đốc Điều hành quan tâm đến việc trì thị trường muốn giảm thiểu rủi ro Trong trường hợp này, công ty không thiết phải có chứng nhận tự nguyện nhiên cần thực hệ thống HACCP hiệu để tuân thủ quy định địa phương Một hệ thống an toàn thực phẩm doanh nghiệp cải thiện, thách thức lớn thay đổi tư đội ngũ cán quản lý nhân viên Như đề cập, tâm đội ngũ lãnh đạo doanh nghiệp điểm khởi đầu cam kết, lòng kiên trì, cách tiếp cận bước cách có hệ thống đầy am hiểu thay đổi chìa khóa dẫn đến thành cơng lãnh đạo doanh nghiệp Việc lên kế hoạch cẩn thận với chi tiết thời hạn thực tế, ngân sách, phạm vi cơng việc ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HÓA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ kết bàn giao, vai trò quy định rõ ràng cho tất tham gia giúp cho đội ngũ nhân viên thực làm chủ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Hệ thống bền vững xây dựng với tham gia tích cực đội ngũ nhân viên để đạt điều này, người cần hiểu rõ lợi ích Việc trao đổi thơng tin kiểm tra tình hình thực kế hoạch thường xuyên cần thiết Việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa HACCP tất nhiên phát sinh chi phí Chi phí ban đầu cao phải tốn khoản đầu tư lớn vào việc xây dựng kế hoạch ATTP, đào tạo nhân viên, việc đầu tư vào trang thiết bị cần thiết LUẬT, QUY ĐỊỊH CÁC YÊU CẦU BỔ SUNG Chi phí lớn sở vật chất doanh nghiệp lạc hậu cần phải sửa chữa hay xây dựng thêm, việc nâng cấp trang thiết bị cần thiết Các doanh nghiệp xem xét triển khai hệ thống CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT (GMP, HACCP cần ước tính chi phí GHP, GLP, GTP thực tế trước thực hiện, nhiên họ cần hiểu chi phí việc tuân thủ yêu cầu HACCP bù đắp nhiều lợi ích thu từ hệ thống an toàn thực phẩm cải thiện Các tính tốn rủi ro lợi ích khó ước tính phức tạp hoạt động khác biệt việc triển khai ngành lĩnh vực Thứ nhất, HACCP triển khai toàn chuỗi giá trị - chẳng hạn sản xuất nông nghiệp, chế biến thực phẩm, bán lẻ Thứ hai, mối nguy an toàn thực phẩm khác ngành khác Ví dụ, khơng thể loại bỏ hồn tồn rủi ro ngành chế biến thịt Thứ ba, có nhiều vấn đề liên quan đến thực phẩm phát sinh từ trình thiết kế từ trình thực - việc xây dựng hệ thống tốt điều tối quan trọng.2 Do đó, doanh nghiệp cần cân nhắc chi phí lợi ích việc thực q trình tổng thể, khơng việc thực biện pháp can thiệp cụ thể q trình tổng thể đó.3 Bài học - LẬP KẾ HOẠCH Nghiên cứu: "Chất lượng không đơn giản mà đạt được, kết tâm, nỗ lực, hướng đắn thực khéo léo Chất lượng đại diện cho lựa chọn thông minh nhiều lựa chọn khác." - William A Foster Một xác định sẵn sàng để triển khai hệ thống an toàn thực phẩm điều phù hợp với tầm nhìn chiến lược, doanh nghiệp cần: Chiến lược sách Hệ thống thực phẩm: Các vấn đề nổi, J Caswell R Cotterill, Chương 18, trang 225 Như trên, trang 226 Như ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Mục tiêu SMART • Specific (Cụ thể): Mục tiêu phải cụ thể, chi tiết, định nghĩa rõ ràng để doanh nghiệp biết đâu điểm đến đâu • Measureable (Đo lường được): Các số số lượng đưa cần kèm theo phương pháp đo đạc so sánh • Achievable (Có thể đạt được): khả thi dễ dàng thực • Realistic (Thực tế): Mục tiêu cần phải tính đến hạn chế nguồn lực, nhân sự, chi phí khung thời gian • Time-Bound (Có thời hạn): Khung thời gian đưa giới hạn cho mục tiêu Ví dụ • • • • Đến ngày 31/12, tỷ lệ tuân thủ thông số ATTP đạt 99% Trong tháng tiếp theo, giảm 20% số lượng khiếu nại khách hàng Đến ngày 30/6, đạt danh hiệu nhà cung cấp công ty XYZ chấp nhận Trong tháng tiếp theo, giảm 50% số lượng thiết bị bị hư hỏng Doanh nghiệp nên trao đổi kinh nghiệm với công ty lĩnh vực/khu vực để biết khó khăn doanh nghiệp gặp phải, từ học hỏi từ sai lầm họ Sắp xếp thời gian, phân phối nguồn lực không hiệu quả, thiếu chi tiết Nếu thiếu khung thời gian cách phân bổ nguồn lực hiệu quả, doanh nghiệp theo dõi tiến độ cơng việc, từ dẫn đến tình trạng trễ tiến độ, đùn đẩy trách nhiệm không đạt kết mong đợi Để tránh rủi ro này, doanh nghiệp nên triển khai hệ thống quản lý an tồn thực phẩm cách có hệ thống thực tế: lên kế hoạch, đưa hạn chót, thành cơng cần đạt, người có trách nhiệm, nguồn lực, theo dõi việc triển khai Cách tiếp cận có hệ thống giảm tối đa nguy gián đoạn cơng việc cơng ty trực tiếp quản lý hệ thống quản lý ATTP Phân bổ đủ nguồn lực người tài Chọn lãnh đạo HACCP giỏi có khả tiếp cận nguồn lực cần thiết yếu tố quan trọng Cho giám đốc tài tham gia trình lập kế hoạch đảm bảo lượng vừa phải nhân viên khác phân công nhiệm vụ khác Cách cải thiện ATTP tốn kém/khơng tốn chi phí • • • • • • Mục đích rõ ràng mục tiêu cụ thể Lên kế hoạch cho trình Thời gian nguồn lực Cam kết quản lý Nhận thức người lao động cách ứng xử vấn đề ATTP Sử dụng video tài liệu trực tuyến miễn phí khác Lên ngân sách chọn KPI, sau theo dõi thường xuyên để đảm bảo theo tiến độ Cân nhắc điều quan trọng khen thưởng tập thể đạt thành tích Tạo hội để chọn cá nhân xuất sắc Đừng để chi phí làm chùn bước Dành chi phí để cải thiện sở sản xuất hạ tầng điều cần thiết đừng để điều trở thành rào cản Doanh nghiệp cải thiện điều kiện ATTP đáng kể với chi phí đồng 25 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Thiếu tham gia lãnh đạo doanh nghiệp Ban lãnh đạo cấp cao doanh nghiệp không trọng nhiều vào việc triển khai hệ thống quản lý ATTP không nắm rõ giá trị hệ thống Như đề cập, hỗ trợ cấp lãnh đạo yếu tố quan trọng Việc ban lãnh đạo tham gia từ đầu đảm bảo cam kết liên tục sở tạo nên thành công cho hệ thống mang lại lợi ích cho doanh nghiệp Chính thế, lãnh đạo doanh nghiệp cần hiểu yêu cầu lợi ích hệ thống quản lý ATTP Lãnh đạo doanh nghiệp cần phải nắm vai trò chủ động việc lên kế hoạch triển khai thực phải làm gương cách quan sát yêu cầu vệ sinh thực phẩm yêu cầu khác Lãnh đạo doanh nghiệp phải cho thấy tham gia cách tham dự họp đội ngũ thực Thiếu hỗ trợ từ bên Nhân viên không hiểu cặn kẽ thay đổi đưa cảm thấy không muốn tham gia vào trình thực Nâng cao nhận thức cách phổ biến thông tin hỗ trợ xây dựng lực Đảm bảo người hiểu lợi ích việc đảm bảo ATTP Tăng cường tham gia chủ động nhân viên cách đặt câu hỏi trao đổi thường xuyên «Phát triển hệ thống bước Hệ thống phải trì liên tục Đây điều phải giải sau phát triển hệ thống Nhân viên người phải trì tinh chỉnh hệ thống, họ phải đào tạo liên tục Chúng nhiều công sức phải tổ chức nhiều buổi đào tạo để tăng cường mức độ chuyên nghiệp nhân viên» – Vahe Ghazaryan, Vahe Ghazaryan, Tổng giám đốc, Euroterm, Armenia Đào tạo xây dựng lực cho nhân viên nội điều quan trọng để giúp đội ngũ nhân viên không hiểu mục tiêu doanh nghiệp mà phát triển kỹ cần thiết để đạt mục tiêu Hệ thống quản lý ATTP phát huy hiệu người có trách nhiệm với hệ thống có đủ lực Một vài nhân viên xích thay đổi đề xuất Trường hợp đòi hỏi phải có lãnh đạo giỏi chủ động việc đào tạo nhân viên động viên tập thể làm việc Việc triển khai hệ thống thành công nhờ công sức cá nhân Khen thưởng người làm việc xuất sắc 26 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Các số thành cơng Khi hệ thống ATTP thiết lập, doanh nghiệp thường thấy lợi ích doanh thu tăng mạnh nhờ thâm nhập thị trường lớn lợi ích khác quản lý ATTP tốt Ví dụ sau triển khai hệ thống quản lý ATTP dựa HACCP, công ty đến từ Bỉ EuroPlast trúng hợp đồng dài hạn với CocaCola trị giá 900.000 euro (25,26 tỷ đồng) Ngay sau khoản đầu tư đầu tiên, doanh nghiệp thường thấy chi phí cho đơn vị sản xuất giảm hay khối lượng sản xuất tăng lên Morozprodukt, công ty sản xuất kem Bỉ, tăng khối lượng sản xuất lên triệu USD sau triển khai hệ thống HACCP Phân loại lợi ích: • Tăng doanh thu nhờ thâm nhập thị trường • Tổng chi phí giảm nhờ quản lý tốt phế phẩm • Tăng khả thu hút đầu tư nhờ yếu tố kể cộng với khả quản lý rủi ro tốt • Tạo thêm động lực làm việc cho nhân viên cải thiện giao tiếp Ngoài ra, doanh nghiệp triển khai hệ thống quản lý ATTP đạt lợi ích vơ hình khác nâng cao uy tín thương hiệu tăng cường lòng trung thành khách hàng, điều vốn khó đo đếm Tăng doanh số Một doanh nghiệp đưa vào sử dụng hệ thống quản lý ATTP, doanh số thường tăng lên doanh nghiệp tìm kiếm thêm thị trường nước Chẳng hạn chia sẻ lãnh đạo công ty Shumi, sau triển khai hệ thống HACCP, doanh số bán hàng doanh nghiệp tăng 37 % chủ yếu nhờ thâm nhập thị trường Kazakhstan, Liên minh châu Âu, tăng xuất cho khách hàng hữu thị trường Mỹ Doanh số tập đoàn Mỹ - Euroterm tăng 1,2 triệu USD sau triển khai hệ thống HACCP Doanh số công ty chuyên nước uống Aquageo Georgia tăng 42% sau áp dụng thực hành ATTP, doanh số Morozprodukt tăng thêm 3,65 triệu USD sau triển khai hệ thống HACCP Bảng mô tả cung cấp tranh sơ mức tăng doanh số tối thiểu tối đa 05 khách hàng IFC đề cập tài liệu sau triển khai hệ thống HACCP Mức tăng tổng doanh số Tối thiểu Tối đa Doanh số tăng 5% 42% Mức tăng khối lượng sản xuất 0% 108% Bảng cho thấy tất doanh nghiệp khảo sát ghi nhận có gia tăng doanh số đa số doanh nghiệp ghi nhận tăng trưởng khối lượng sản xuất Giảm chi phí Khách hàng IFC đề cập tài liệu tiết kiệm phần lớn chi phí nhờ triển khai hệ thống HACCP 27 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Tại Georgia, cơng ty rượu Shumi báo cáo chi phí sản xuất giảm 11%, khối lượng sản xuất tăng gấp đơi vòng năm triển khai hệ thống Tại Armenia, công ty sản xuất thực phẩm nước ép Eurotermcũng ghi nhận mức giảm chi phí sản xuất tổng cộng 5% đơn vị sản xuất vòng năm sau triển khai hệ thống HACCP Giảm chi phí có nghĩa giảm chi phí sản phẩm bị lỗi xử lý chất thải, chi phí bảo trì sửa chữa trang thiết bị Bảng tóm tắt mơ tả tỷ lệ chi phí cắt giảm khách hàng IFC: Loại chi phí Tối thiểu Tối đa Mức giảm tổng chi phí đơn vị sản xuất 2% 57% Mức giảm chi phí sản phẩm lỗi 3% 56% Mức giảm chi phí xử lý chất thải 0% 35% Mức giảm chi phí bảo trì/sửa chữa thiết bị 22% 58% Khách hàng Có lợi ích khơng thể đo đếm được, chẳng hạn nâng cao hình ảnh thương hiệu doanh nghiệp, tăng khả thu hút đầu tư giảm rủi ro, tăng khả quản lý nhân viên hiệu làm việc nhân viên Doanh nghiệp thu hút khách hàng khách hàng xem họ nhà cung cấp thực phẩm khả thi an tồn Ví dụ vào năm 2013, ông Akaki Tsopurashvilli, Giám đốc công ty xuất rượu Shumi Georgie, thông báo thị trường Nga bắt đầu nhập rượu Shumi sau kiểm tra sở sản xuất công ty xác định công ty tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế ATTP Một số ví dụ khác Cơng ty sản xuất pho-mát Turov Belarus trở nên tiếng nhờ áp dụng hệ thống quản lý ATTP nghiêm ngặt Công ty cởi mở nỗ lực vấn đề ATTP đưa vấn đề thành đặc điểm thương hiệu công ty Công ty tổ chức nhiều chuyến tham quan sở sản xuất cho khách hàng, nhà bán lẻ nhà cung cấp Nhờ Turov rơi vào “tầm ngắm” McDonald Belarus tập đoàn muốn mở rộng nhà cung cấp địa phương không thỏa hiệp bàn đến vấn đề an toàn chất lượng thực phẩm Tháng 12/2014, chuyên gia quản lý chất lượng McDonald đến thăm nhà máy Turov nhận thấy công ty tuân thủ đầy đủ yêu cầu ATTP nghiêm ngặt Công ty nước giải khát quốc tế International Beverages Tashkent (IBT) triển khai hệ thống quản lý ATTP dựa HACCP trúng gói thầu sau để trở thành nhà cung cấp độc quyền cho Uzbekistan Airways - công ty hàng không quốc gia Uzbekistan Đầu tư Như đề cập , nhà đầu tư phản hồi tích cực hội gắn liền với thực hành sản xuất tốt Một hệ thống quản lý ATTP chặt chẽ cho nhà đầu tư nhà bán lẻ thấy doanh nghiệp nghiêm túc việc sản xuất sản phẩm an toàn, chất lượng thân doanh nghiệp quản lý tốt 28 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ “Các cố an toàn thực phẩm chuyện "ngàn năm có một" khó để lường trước Dù HACCP hệ thống chứng nhận ATTP ngăn ngừa cố này, HACCP hệ thống an toàn thực phẩm vững giúp doanh nghiệp tăng khả chống chịu phục hồi.” - Barry Lee, Chuyên gia nhóm ngành công nghiệp bản, IFC Nâng tầm thương hiệu doanh nghiệp Các doanh nghiệp triển khai hệ thống HACCP ghi nhận lợi ích liên tục khác sau: • Giảm tình trạng thay đổi nhân viên nhờ củng cố lòng trung thành nhân viên • Tránh chi phí khơng cần thiết (chi phí phát sinh tương lai, so với chi phí bảo trì hệ thống vận hành Cải thiện mức độ vận hành linh hoạt đáp ứng yêu cầu dự kiến nhà bán lẻ) • Tăng suất lao động • Tăng cường mức độ giao tiếp tinh thần trách nhiệm doanh nghiệp • Tránh xử lý sai phạm, xử phạt qua tra ATTP • Quản lý rủi ro tốt hơn, khả phục hồi, chống chịu doanh nghiệp cải thiện Hệ thống “Quản lý cố kế hoạch thu hồi sản phẩm, an ninh thực phẩm (lường trước vụ phá hoại , đập phá tài sản khủng bố) giữ vai trò quan trọng việc ứng phó giải cố giảm thiểu thiệt hại cố gây ra.” - Barry Lee, Chuyên gia nhóm ngành công nghiệp bản, IFC KẾT LUẬN CHUNG Các chương trình ATTP mang lại nhiều lợi ích cụ thể cho doanh nghiệp Một khảo sát nhóm đánh giá độc lập (IEG) Ngân hàng giới thực 06 doanh nghiệp thực phẩm nhỏ vừa Ukraine sử dụng dịch vụ tư vấn ATTP IFC minh họa cho phát biểu Những doanh nghiệp tham gia khảo sát cho biết đạt cải thiện sau nhờ chương trình ATTP: • doanh nghiệp báo cáo lợi nhuận tăng • doanh nghiệp báo cáo chất lượng sản phẩm tăng • doanh nghiệp cho biết lượng chất thải giảm nhờ chương trình ATTP • doanh nghiệp báo cáo suất tăng • doanh nghiệp báo cáo doanh số giảm khơng có chương trình ATTP • cơng ty kỳ vọng lợi ích mang lại từ chương trình ATTP tăng vòng 05 năm tới Lợi ích từ việc đầu tư vào hệ thống quản lý ATTP tốt thường nhiều so với chi phí bỏ Khách hàng IFC nhận lợi ích hệ thống quản lý ATTP , bao gồm tăng hiệu sản xuất, cải thiện quản lý rủi ro, mở rộng thị trường tăng khối lượng xuất Những lợi ích bao gồm tăng doanh thu, đặc biệt doanh nghiệp thâm nhập chuỗi bán lẻ thị trường mới, giảm tổng chi phí nhờ quản lý tốt hơn, sản phẩm lỗi cố thực phẩm hạn chế hơn, tăng sức hút với nhà đầu tư, lợi ích vơ hình khác 29 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ nâng cao tinh thần làm việc nhân viên Các lợi ích khác bao gồm tăng hạn sử dụng sản phẩm giảm trách nhiệm doanh nghiệp sản phẩm Nghiên cứu: “Việc tăng cường lực ATTP mang lại tác động mạnh mẽ đa dạng cho nhà cung cấp tư nhân Ví dụ, việc triển khai hệ thống HACCP đạt chứng nhận bên thứ ba tạo giúp doanh nghiệp gửi thơng điệp tích cực đến khách hàng hữu tiềm Doanh nghiệp lấy tín hiệu làm chế để định vị lại thị trường và/hoặc thâm nhập thị trường mới.” Nguồn: Steven Jaffee Spencer Henson, “Các tiêu chuẩn hoạt động xuất nông sản thực phẩm nước phát triển: Làm cân tranh luận" Việc tuân thủ hệ thống HACCP đòi hỏi số chi phí, đặc biệt sở sản xuất doanh nghiệp cũ, cần phải xây dựng lại doanh nghiệp cần nâng cấp trang thiết bị Doanh nghiệp xây dựng văn hóa vững mạnh ATTP có thực hành ATTP thường cảm thấy việc thiết lập hệ thống quản lý ATTP HACCP dễ dàng, nhanh chóng tốt doanh nghiệp vốn chưa xây dựng văn hóa vững ATTP Để tối ưu hóa lợi nhuận, việc đầu tư vào ATTP phải đồng với mục tiêu chiến lược doanh nghiệp Nếu quản lý ATTP tốt không đủ để doanh nghiệp đạt thành công Để thành công , nhân viên cấp với bên liên quan có vai trò quan trọng với doanh nghiệp phải tham gia vào trình lên kế hoạch đảm bảo cho đội ngũ HACCP chịu trách nhiệm tiến độ thực ngân sách Nhiều doanh nghiệp khách hàng IFC đạt lợi ích hành trình cách tình cờ, đặc biệt vấn đề cắt giảm chi phí, có doanh nghiệp tốt nhất, có mục tiêu rõ ràng đảm bảo đạt mục tiêu Triển khai hệ thống quản lý ATTP doanh nghiệp chế biến thực phẩm Ucraina 30 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ PHỤ LỤC Phụ lục Quy trình chứng nhận thực phẩm Chọn chương trình chứng nhận phù hợp: Tất chương trình chứng nhận an tồn thực phẩm có tiêu chuẩn, tập hợp yêu cầu điều kiện áp dụng cho doanh nghiệp thực phẩm Bước việc cấp chứng nhận lựa chọn chương trình chứng nhận có tiêu chuẩn phù hợp với sản phẩm quy trình doanh nghiệp, góp phần đáp ứng nhu cầu khách hàng Việc dựa yêu cầu nhà bán lẻ, doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm, nhà sản xuất, để xác nhận quy trình kiểm sốt an tồn thực phẩm nội doanh nghiệp Chọn quan chứng nhận: Mỗi tổ chức sở hữu chế chứng nhận lưu giữ danh sách quan chứng nhận công nhận Quan trọng phải xem xét khả đáp ứng kiểm tra viên đủ điều kiện, khả tiếp cận khu vực, tính mùa vụ, lịch trình, thời gian kiểm tra, tổng chi phí Nộp đơn xin chứng nhận: Quy trình chứng nhận giống với chế hay quan chứng nhận mà doanh nghiệp chọn Bước hoàn thiện hồ sơ đăng ký để quan chứng nhận hiểu phạm vi hoạt động sở sản phẩm xét chứng nhận Việc tạo sở ký hợp đồng quan chứng nhận doanh nghiệp thực phẩm, quan trọng tính tốn thời gian kiểm tra việc phân cơng kiểm tra viên có chun mơn phù hợp Lên lịch hẹn: Cơ quan chứng nhận liên lạc với sở xin chứng nhận để xếp ngày kiểm tra phù hợp cho sở kiểm tra viên, giai đoạn sản xuất cao điểm Tiến hành kiểm tra: Tất tiêu chuẩn yêu cầu có mặt bên thứ ba để kiểm tra xác định sở nhận biết triển khai kiểm soát an toàn thực phẩm mức độ tuân thủ yêu cầu tiêu chuẩn Việc kiểm tra để cấp chứng nhận khơng mang tính tư vấn Nghĩa kiểm tra viên không tư vấn cho sở cách đáp ứng yêu cầu chế cấp chứng nhận Kiểm tra viên đánh giá kế hoạch, thủ tục, sách, điều kiện thực tế hồ sơ HACCP quan sát việc thực kế hoạch an toàn thực phẩm sở Sau kiểm tra, kiểm tra viên lập báo cáo điểm khơng phù hợp trình lên công ty Khắc phục điểm không phù hợp hoàn thành định cấp chứng nhận: Để cấp chứng nhận, doanh nghiệp thực phẩm phải khắc phục điểm không phù hợp ghi nhận, ngăn chặn tái phạm Cơ quan chứng nhận xem xét điều chỉnh báo lại Chứng nhận cấp có định cấp chứng nhận thành cơng Tồn q trình từ hồn thành việc kiểm tra đến cấp chứng nhận thường khoảng 45 ngày Tái chứng nhận năm: Mỗi năm, doanh nghiệp thực phẩm chứng nhận phải kiểm tra cấp chứng nhận lại lần Thông thường, lần kiểm tra lại tiến hành gần thời điểm lần kiểm tra ban đầu vào năm ngoái Cũng giống lần kiểm tra cấp chứng nhận ban đầu, sở phải giải điểm không phù hợp muốn cấp lại chứng nhận Nguồn: Nâng cao an toàn thực phẩm qua quy trình cấp chứng nhận bên thứ ba http://www.mygfsi.com/gfsifiles/GFSI_White_Paper Enhancing_Food_Safety_Through_Third_Party_C ertification.pdf 31 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Phụ lục Câu hỏi: Bạn có hiểu tường tận sở khơng? Trả lời Có Khơng? Tơi mơ tả tất sản phẩm sản xuất sở tơi Tơi liệt kê thành phần chính, vật liệu đầu vào (ví dụ: chất trợ giúp chế biến) vật liệu đóng gói tất sản phẩm Tơi mơ tả q trình làm tất sản phẩm Tơi mơ tả mối nguy hiểm an tồn thực phẩm (hóa chất, sinh học, vật lý, nhiễm chéo) tất sản phẩm quy trình sở tơi Tơi miêu tả mục đích thiết bị sở cách sử dụng chúng Tôi hiểu yêu cầu bảo dưỡng hiệu chuẩn thiết bị sở Tôi nhận thức đầy đủ tình trạng vật lý (ví dụ: sửa chữa) lẫn ngồi sở tơi Tơi hiểu cách thức vận hành khu vực sở tơi Tơi mơ tả dòng lưu chuyển nhân cơng sản phẩm sở tơi 10 Tơi hiểu vai trò nhân viên khâu chế biến sản phẩm, việc xử lý sản phẩm nguyên liệu Phần trả lời bạn nào? Nếu bạn trả lời “Có” với tất điều trên, bạn hiểu rõ sở mình, điều giúp bạn xây dựng hệ thống thành công Tuy nhiên, bạn chưa thể trả lời “Có” cho tất điều kiện trên, lúc để bạn tìm hiểu sâu hơn, trước việc xây dựng hệ thống tiến triển xa Việc mù mờ sở bạn làm cản trở nguy thất bại cho hệ thống HACCP mà bạn xây dựng Ví dụ, bạn hiểu sai số mối nguy định, bỏ qua vấn đề nhiễm chéo, bỏ sót vai trò số nhân viên định Nguồn: http://www.haccpacademy.co.za/ 32 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Phụ lục Các trường hợp điển hình IFC làm việc với doanh nghiệp Đông Âu Trung Á để hỗ trợ triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, nhằm tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp Sau bốn dự án đặc biệt thành công Belarus, Georgia, Armenia Ukraine Các doanh nghiệp lựa chọn họ có tiềm đầu tư nhu cầu cải tiến quy trình an tồn thực phẩm Những thách thức họ điển hình giới sản xuất thực phẩm an toàn khác nhau, sản xuất thịt, sữa, bánh, trái rau củ, thực phẩm chế biến đồ uống Dịch vụ IFC cho doanh nghiệp bao gồm chuyến khảo sát thực tế để chẩn đốn tình hình, hỗ trợ đào tạo tư vấn để đánh giá cấp chứng nhận IFC tìm cách dung hòa quy định an toàn thực phẩm địa phương với thông lệ quốc tế tốt nhất, phối hợp với phủ phát triển quy định an tồn thực phẩm hiệu Trong đó, IFC tổ chức hội thảo tập huấn cho tra nhà nước cách tiến hành kiểm tra tuân theo yêu cầu quốc tế thực tiễn Liên minh Châu Âu Euroterm Euroterm nhà sản xuất nước ép trái tự nhiên, đồ uống rau đóng hộp Armenia Sản phẩm Euroterm bán thị trường nước xuất sang Nga, Liên minh Châu Âu Hoa Kỳ Năm 2011, doanh thu doanh nghiệp đạt triệu USD Euroterm hợp tác với nhà phân phối ngồi nước có 1.000 cửa hàng Armenia Tháng năm 2012, Euroterm thành lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa HACCP với hỗ trợ IFC Kết “Với chúng tôi, IFC khơng nguồn mang đến hội tài dài hạn mà đối tác chiến lược với kinh nghiệm kiến thức dày dặn thông lệ quốc tế tốt nhất.” - Vahe Ghazaryan, Tổng giám đốc, Euroterm, Armenia Sau xây dựng sở chế biến tuân theo yêu cầu quốc tế chế biến thực phẩm, doanh số bán hàng Euroterm tăng 1,2 triệu USD, chí trước hệ thống quản lý an toàn thực phẩm họ hoàn thành Các kết khác: • Tổng chi phí sản phẩm lỗi giảm 43% • Chi phí đầu vào cho đơn vị sản xuất giảm 5% • Chi phí giảm 15% hệ thống quản lý chất thải tốt • Đạt chứng nhận tuân thủ tiêu chuẩn an tồn thực phẩm quốc tế • Uy tín thương hiệu nâng cao có chứng nhận • Chi phí việc tra nhà nước xử phạt giảm 50% • Tổng chi phí cho đơn vị sản xuất giảm 4% Năm 2013, Euroterm nhận khoản đầu tư triệu USD, bao gồm 2,5 triệu USD hỗ trợ IFC 2,5 triệu USD từ Ngân hàng Thương mại Phát triển Black Sea 33 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Morozprodukt Morozprodukt nhà sản xuất kem lớn thứ hai Belarus, sản xuất 50 loại kem với nhãn hiệu khác Được thành lập vào năm 1998, doanh nghiệp phát triển nhờ khả quản lý tiếp thị vững Năm 2007, Morozprodukt bắt đầu xuất sản phẩm sang Nga Năm 2010, Morozprodukt có 500 nhân viên với hiệu suất sản xuất 30 tấn/ngày dây chuyền sản xuất Năm 2012, doanh nghiệp hoàn thành xây dựng nhà máy giúp tăng gấp đôi sản lượng Sau phát triển này, Morozprodukt tìm cách tăng lượng xuất có sang Nga với mục tiêu cung cấp sản phẩm cho Thế vận hội 2014 Nga tiếp cận thị trường Liên minh Châu Âu “An toàn thực phẩm điều khách hàng yêu cầu xem xét đầu tiên, chúng tơi lên kế hoạch triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm từ ban đầu Điều giúp bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, chiếm lòng tin trung thành họ, từ chúng tơi mở rộng phạm vi xuất thị trường địa phương, tăng doanh thu khả cạnh tranh cơng ty nói chung.” - Sergey Dobud’ko, Tổng giám đốc, Morozprodukt, Belarus Với mục tiêu mở rộng này, Morozprodukt cố gắng để đạt chứng nhận theo yêu cầu FSSC 22000 sở sản xuất mới, tìm đến dịch vụ hỗ trợ tư vấn IFC Kết Morozprodukt không ngừng phát triển từ năm 2010 Doanh thu năm 2010 32,8 triệu USD tăng lên đến 42,8 triệu USD vào năm 2013 Các kết khác: • Cung cấp sản phẩm cho Thế vận hội Nga vào năm 2014 • Mở rộng xuất cho khách hàng khác Nga • Cải thiện hệ thống quản lý nhân kiểm tra Giai đoạn 2015-2016, doanh nghiệp tiến hành kiểm toán theo yêu cầu để vào thị trường Liên minh Châu Âu Morozprodukt chờ Ủy ban châu Âu phê duyệt giấy phép xuất sang Liên minh Châu Âu Shumi Được thành lập vào năm 2001, Công ty Rượu vang Shumi công ty rượu vang nước đóng chai tiếng Georgia Shumi có khách hàng nước quốc tế Ukraine, Kazakhstan, nước thuộc bán đảo Balkan, Ireland, Hoa Kỳ, Tây Ban Nha Trung Quốc Shumi bán khoảng 300.000 chai rượu vang toàn cầu hàng năm năm 2010 (trước triển khai hệ thống), doanh thu công ty đạt triệu USD Năm 2011, Shumi triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Cùng năm này, doanh nghiệp phát triển tổ chức chương trình tập huấn nguyên tắc HACCP cho 34 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ ban lãnh đạo nhân viên Doanh nghiệp triển khai hệ thống truy xuất nguồn gốc, quy trình kiểm tốn nội đào tạo kiểm toán viên nội Shumi mong muốn hệ thống quản lý an tồn thực phẩm giúp giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm, cải thiện hoạt động, kêu gọi thêm nhà đầu tư, tăng cường vị thị trường nâng cao danh tiếng kinh doanh doanh nghiệp Kết Sau triển khai hệ thống an toàn thực phẩm, Shumi chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO 22000 Shumi phát triển hệ thống quản lý văn hóa, bao gồm quy trình GMP/GHP “Vài tháng sau triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đạt kết đáng ý Doanh thu bán hàng tăng 17% vài tháng qua Chúng tiếp cận thị trường mới, bao gồm nước Liên minh Châu Âu đồng thời tăng xuất sang Hoa Kỳ.” - Akaki Tsopurashvili, Giám đốc, Shumi, Georgia Ban lãnh đạo nhân viên Shumi tham gia tập huấn an toàn thực phẩm ban lãnh đạo cấp cao cam kết thực liên tục cải tiến hệ thống quản lý an tồn thực phẩm Các kết khác: • • • • • • Tiếp cận thị trường Kazakhstan Liên minh Châu Âu Tăng xuất sang Hoa Kỳ Doanh thu bán hàng tăng 37% Tổng chi phí sản xuất giảm 57% đơn vị sản xuất Cải thiện hệ thống quản lý nhân Nâng cao suất lao động Globino Năm 1998, Globino ban đầu lò mổ nhỏ trở thành công ty lợn giống Ukraine, sản xuất thịt lợn, xúc xích, bơ mát Doanh nghiệp ln tìm cách mở rộng sản xuất khách hàng, cụ thể hướng đến việc tăng số lượng lợn trang trại từ 90.000 đến 400.000 tăng khoảng 50% công suất sản xuất xúc xích Globino muốn mở rộng sản xuất bơ mát nhà máy sản xuất sữa họ “Điều khó khăn đưa tiêu chuẩn châu Âu thay đổi nhận thức người Chúng dễ dàng nâng cấp trang thiết bị tạo hệ thống hậu cần phù hợp lại gặp khó khăn việc thay đổi thói quen nguyên tắc nhân viên Giúp nhân viên thích ứng với tiêu chuẩn quốc tế sản xuất trình diễn liên tục.” Globino định triển khai hệ thống an toàn thực phẩm dựa HACCP để tăng cường danh - Olexander Bondarenko, Giám đốc, Nhà máy thịt Globino, Ukraina tiếng sản phẩm thịt chất lượng cao an toàn, chiếm lòng tin người dùng cho thương hiệu Globino muốn kêu gọi thêm đầu tư tiếp cận thị trường đồng thời mở rộng thị trường Doanh nghiệp tìm cách giảm rủi ro vận hành, bảo đảm doanh số bán hàng với nhà bán lẻ toàn cầu, xuất sang Cộng đồng quốc gia độc lập (CIS) 35 ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Kết Globino đầu tư khoảng 140.000 USD để nâng cấp hệ thống an toàn thực phẩm thay đổi toàn diện cách tiếp cận sản xuất Các khoản đầu tư thu hồi gần lập tức: năm sau nhận chứng nhận tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, doanh số bán hàng Globino tăng 34 triệu USD - tăng 30% - chiếm thị trường lớn Doanh thu bán hàng tăng 100 triệu USD giai đoạn 2010-2013 Tính tốn Globino doanh nghiệp tiết kiệm 45.000 USD tổng sản lượng Kết Globino năm đầu tiên: • Doanh thu bán hàng tăng 30% • Nhận khoản đầu tư hỗ trợ tài từ IFC trị giá 25 triệu USD • Nhận triệu USD từ khoản tài tiềm IFC cho Nhà máy khí sinh học (hồn vốn 3-4 năm) • Tiết kiệm 0,7 triệu USD hàng năm hiệu tài ngun • Tiết kiệm 18.000 khí thải CO2, 50 triệu lít nước 12 gigawatt lượng năm Globino đảm bảo doanh số bán hàng cho nhà bán lẻ quan trọng Metro Cash & Carry, chiếm 80% doanh thu thịt sống phần đáng kể doanh thu bán thịt chế biến Metro yêu cầu chứng nhận bên thứ ba IFS Globino chứng nhận sau hỗ trợ tư vấn Cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng an toàn Globino dành quan tâm từ dự án đầu tư Investment Services IFC, dẫn đến khoản cho vay trị giá 25 triệu USD Do đó, Globino trở thành doanh nghiệp đầu ngành xuất sắc; việc áp dụng thông lệ quốc tế tốt Globino mơ hình cho doanh nghiệp khác học hỏi góp phần làm chuyển biến thị trường 36 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Phụ lục Các điều khoản tham chiếu mẫu cho Trưởng nhóm HACCP TRƯỞNG NHĨM HACCP - Tóm lược vị trí: Trưởng nhóm HACCP đóng vai trò quan trọng với trách nhiệm bao gồm triển khai thành cơng, ln trì thực cải tiến Hệ thống Quản lý An tồn Thực phẩm (FSMS) cơng ty Báo cáo với trưởng nhóm Đảm bảo Chất lượng An tồn Thực phẩm (FSQA), người có trách nhiệm cao việc phát triển hệ thống đo lường chương trình chất lượng an toàn thực phẩm việc tuân thủ quy định tiêu chuẩn Sáng kiến An toàn Thực phẩm Tồn cầu (GFSI) quy trình nghiệp vụ tốt ngành Các vị trí trực thuộc phải báo cáo cho trưởng nhóm FSQA bao gồm hệ thống đảm bảo chất lượng nhân viên kiểm tra chất lượng, để trưởng nhóm FSQA dẫn dắt, huấn luyện hỗ trợ chương trình đào tạo có tích hợp trì văn hố chất lượng/ an tồn thực phẩm ln ln sẵn sàng cho kiểm tra Trách nhiệm: • Giám sát đội ngũ HACCP hoạt động, chương trình đào tạo huấn luyện thành viên • Thiết lập, triển khai, trì thực cải tiến Hệ thống Quản lý An tồn Thực phẩm (FSMS) • Thực bước giám sát kiểm tra xác nhận chương trình tiên HACCP theo u cầu • Hỗ trợ cập nhật, trì thực hiện, kiểm tra xác nhận cho chương trình HACCP An tồn Thực phẩm, đóng vai trò liên lạc chéo để đảm bảo nhà máy đáp ứng yêu cầu quy định tuân thủ cho tất bên liên quan • Giám sát trì tất khía cạnh chương trình hành động khắc phục chương trình kiểm tra xác nhận theo dõi để đảm bảo tất điểm lệch chuẩn xác định ghi nhận, giải xác minh chỉnh sửa lại thành cơng • Thực đánh giá rủi ro theo chương trình tra kiểm tra nội bộ; xây dựng, lên lịch tiến hành kiểm tra nội tra theo yêu cầu • Thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với đội ngũ làm việc, bao gồm bên liên quan bên bên làm việc với thái độ hợp tác • Làm việc chặt chẽ với đội ngũ lãnh đạo sở để đảm bảo luôn sẵn sàng cho kiểm tra • Giám sát trì thực hệ thống kiểm soát tài liệu nhà máy Xác định thiếu sót, trì theo dõi, đảm bảo tài liệu hoàn chỉnh cập nhật, định dạng, lưu trữ phân phối cách • Duy trì tinh thần liên tục cải tiến quy trình đào tạo nhân viên dựa số làm việc theo mức lương nhân viên Bao gồm đào tạo nhân viên cập nhật chương trình đào tạo An tồn Chất lượng Thực phẩm theo yêu cầu • Hỗ trợ nghiệp vụ cho nhóm quản lý khủng hoảng thơng qua việc đảm trách vị trí điều phối viên thu hồi hỗ trợ trưởng nhóm FSQA • Duy trì, cập nhật đảm bảo thực thống chương trình đảm bảo chất lượng quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) nội 37 ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ • Kiểm tra SOP theo u cầu • Trợ giúp trưởng nhóm FSQA việc thay đổi, giới thiệu sản phẩm, thay đổi quy định, theo yêu cầu • Hỗ trợ phân tích điều tra nguyên đáp ứng khiếu nại khách hàng người tiêu dùng • Chủ trì họp an tồn quản lý thực phẩm trưởng nhóm FSQA định (theo u cầu) • Chủ trì kiểm tra bên thứ hai bên thứ ba chuẩn bị/ tập huấn cho lãnh đạo phận khác trước suốt kiểm tra • Thể cam kết thực yêu cầu FSMS quy trình, tạo thuận lợi cho việc cải tiến liên tục cơng tác an tồn thực phẩm quản lý chất lượng YÊU CẦU VỀ TRÌNH ĐỘ, KINH NGHIỆM & NĂNG LỰC: • Cử nhân Khoa học Văn An toàn Thực phẩm / Chương trình Khoa học kinh nghiệm tương đương • Hiểu biết HACCP, CCP GMP Ưu tiên đào tạo có chứng nhận HACCP • Ưu tiên người có 3-5 kinh nghiệm ngành thực phẩm ngành tương tự • Phải biết tự quản lý xếp ưu tiên cho nhiều công việc mâu thuẫn Có kỹ giao tiếp văn bản, lời nói thuyết trình • Có kỹ kinh doanh, phân tích, hệ thống thơng tin kỹ máy tính • Có kinh nghiệm phương pháp luận Six Sigma • Thành tích kiểm chứng khả theo dõi dự báo không đạt độ ổn định thực chiến lược cải tiến dựa liệu trước thiết bị hư hỏng 38 Hợp tác với Bộ Tài Áo Tập đồn Tài Quốc tế (IFC), thành viên Tập đoàn Ngân hàng Thế giới, trao hội cho người dân thoát nghèo cải thiện sống Chúng thúc đẩy tăng trưởng kinh tế bền vững nước phát triển cách hỗ trợ phát triển khu vực tư nhân, huy động vốn tư nhân cung cấp dịch vụ tư vấn giảm thiểu rủi ro cho doanh nghiệp phủ Tài liệu IFC IFC xây dựng thơng qua Chương trình Tư vấn tiêu chuẩn ngành Nông nghiệp Châu Âu Trung Á Các kết luận ý kiến đánh giá tài liệu không nên quy cho, không thiết phải thể quan điểm IFC Hội đồng Quản trị, Ngân hàng Thế giới Giám đốc điều hành Ngân hàng Thế giới, Bộ Tài Áo quốc gia mà họ đại diện IFC Ngân hàng Thế giới khơng đảm bảo tính xác liệu ấn phẩm không chịu trách nhiệm cho hậu việc sử dụng chúng Tài liệu trình bày đầy đủ vấn đề thảo luận khơng nên sử dụng làm sở cho định thương mại Vui lòng tiếp cận tư vấn pháp lý độc lập để tư vấn chuyên môn tất vấn đề pháp lý phát sinh Nội dung tài liệu bảo vệ quyền Việc chép và/hoặc lan truyền phần toàn tác phẩm vi phạm pháp luật IFC khuyến khích phổ biến ấn phẩm đồng ý cho phép người sử dụng ấn phẩm chép phần ấn phẩm để sử dụng cho mục đích cá nhân, phi thương mại Bất kỳ việc chép sử dụng ấn phẩm cho mục đích khác đòi hỏi phải có cho phép văn IFC Bản quyền © 2015 Tập đồn Tài Quốc tế 2121 đại lộ Pennsylvania NW, Washington, DC 20433 Hợp Chúng Quốc Hoa Kỳ Một thành viên Nhóm Ngân hàng Thế giới Liên hệ: Ban Cố vấn Tiêu chuẩn Kinh doanh Nông nghiệp IFC Châu Âu Trung Á Giám đốc Chương trình - Sarah Ockman Bul Kralja Aleksandra 86-90, lầu 11000 Belgrade, Serbia Điện thoại: (+381 11) 302 3750 E-mail: sockman@ifc.org www.ifc.org/eca/agristandards 2016 ... đây: ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Quản lý an tồn thực phẩm công cụ kinh doanh làm bật lợi cạnh tranh doanh nghiệp Lợi ích Chi phí Doanh... 17 ĐẦU TƯ KHÔN NGOAN TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ Các đề xuất quan trọng Nhu cầu doanh nghiệp khác chi phí thực phụ thuộc vào tình trạng ban đầu doanh... chuyên gia tư vấn an toàn thực phẩm 11 ĐẦU TƯ KHƠN NGOAN TRONG AN TỒN THỰC PHẨM LÀM THẾ NÀO ĐỂ TỐI ƯU HĨA LỢI ÍCH VÀ GIẢM CHI PHÍ An tồn thực phẩm sản phẩm tổ chức bạn: câu hỏi quan trọng cần