Đang tải... (xem toàn văn)
I.CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM CHỦ ĐỀ : VĂN HÓA CƯ TRÚ VÀ DI CHUYỂN CỦA NGƯỜI VIỆT( nhóm 4)ĂN UỐNG :NGÀY XƯA :QUAN NIỆM VỀ ĂN UỐNG :“ CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO”®Hiển nhiên, để duy trì sự sống, ăn uống luôn là việc quan trọng số một. Tuy nhiên, quan niệm của con người về chuyện này thì không phải ai cũng giống ai. Có những dân tộc coi ăn là chuyện tầm thường không đáng nói. Người Việt Nam nông nghiệp với tính thiết thực thì, trái lại, công khai nói to lên rằng ăn quan trọng lắm: Có thực mới vực được đạo. Nó quan trọng tới mức Trời cũng không dám xâm phạm: Trời đánh còn tránh bữa ăn. Mọi hành động của người Việt Nam đều lấy ăn làm đầu: ®Đó là một cơ cấu ăn thiên về thực vật. Và trong thực vật thì LÚA GẠO đứng đầu bảng. Không phải ngẫu nhiên mà người Việt Nam gọi bữa ăn là bữa cơm, coi cây lúa là tiêu chuẩn cái đẹp (bài hát có câu: Em xinh là xinh như cây lúa) và một thời thì mọi giá trị như lương, thuế, học phí, v.v. đều được “quy ra thóc gạo” ® Trong bữa ăn của người Việt Nam, sau lúa gạo thì đến RAU QUẢ. Nằm ở một trong những trung tâm trồng trọt, Việt Nam có một danh mục rau quả mùa nào thức ấy, phong phú vô cùng. Đối với người Việt Nam thì đói ăn rau, đau uống thuốc là chuyện tất nhiên. Ăn cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống; Ăn cơm không rau như đánh nhau không có người gỡ, nói đến rau trong bữa ăn Việt Nam không thể không nhắc đến hai món đặc thù là rau muống và dưa cà: Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương®Các loại gia vị đa dạng như hành, gừng, ớt, tỏi, riềng, rau mùi, rau răm, rau hung, xương song, thìa là, hồ tiêu, tía tô, kinh giới, lá lốt, diếp cá, v.v. cũng là những thứ không thể thiếu được trong bữa ăn của người Việt Nam. ®Đứng thứ ba trong cơ cấu ăn và đứng đầu hàng thức ăn động vật của người Việt Nam là các loại THỦY SẢN – sản phẩm của vùng sông nước. ®Từ các loài thuỷ sản, người Việt Nam đã chế tạo ra một thứ đồ chấm đặc biệt là nước mắm và mắm các loại. Thiếu nước mắm thì chưa thành bữa cơm Việt Nam.. ®Ở vị trí cuối cùng trong cơ cấu bữa ăn Việt Nam mới là THỊT. Phổ biến thì như thịt gà, lợn (heo), trâu… Đặc sản bình dân thì như thịt chó ®Đồ UỐNGHÚT truyền thống thì có trầu, cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối… Chúng hầu hết đều là những sản phẩm cổ truyền của nghề trồng trọt Đông Nam Á.®Ăn trầu cau là phong tục cực kì lâu đời ở Việt Nam, nó cũng phổ biến khắp Đông Nam Á cổ đại. Miếng trầu gồm một miếng cau, một lá trầu quết vôi, phụ thêm một miếng vỏ cây chát ®Rượu Việt Nam làm từ gạo nếp – thứ gạo đặc sản của vùng Đông Nam Á.Gạo nếp được đem đồ xôi, ủ cho lên men rồi cất ra. Cúng ông bà tổ tiên thường phải có li rượu trắng (rượu màu, rượu thuốc và các thứ rượu phương Tây không thể dùng cúng được).®Cây chè và tục uống chè có nguồn gốc từ vùng Nam Trung Hoa và Bắc Đông Dương.
CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM NHÓM Chủ đề : Văn hóa cư trú di chuyển Người Việt TẬN DỤNG MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : ĂN • ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : MẶC • ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : Ở VÀ ĐI LẠI Quan niệm ăn dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực Người Việt Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Tính biện chứng , linh hoạt nghệ thuật ẩm thực Người Việt QUAN NIỆM VỀ ĂN UỐNG : “ CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO” • Người Việt coi trọng việc ăn uống Mọi hành động lấy “ ăn “ làm đầu • Coi ăn uống văn hóa , thể nghệ thuật sống phẩm giá người • CƠ CẤU BỮA ĂN : Chuộng thực vật động vật : NGÀY XƯA RAU CÁ CƠM Kỹ thuật chế biến phong phú : Sử dụng gia vị khéo léo , làm mắm , tương … Đồ uống , hút : trầu cau , thuốc lào , rượu gạo , nước chè , nước vối… THỊT TÍNH TỔNG HỢP nghệ thuật ăn uống (ẩm thực) người Việt trước hết thể cách chế biến đồ ăn Tính tổng hợp thể cách ăn 2 Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt : -Tính tổng hợp kéo theo TÍNH CỘNG ĐỒNG Ăn tổng hợp, ăn chung, thành viên bữa ăn liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào -Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể lập trung qua nồi cơm nén nước mắm Tính biện chứng, linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt -Tổng hợp liền với biện chứng Trong ăn uống người Việt Nam, tính BIỆN CHỨNG thể LINH HOẠT - Tính LINH HOẠT người Việt Nam thể rõ cách ăn -Tính LINH HOẠT thể dụng cụ ăn NGÀY NAY SÁNG TẠO RA NHIỀU MÓN ĂN MÓN ĂN MỚI LẠ , CẦU KÌ TRONG KHÂU CHUẨN BỊ ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : MẶC MẶC • Quan niệm mặc dấu ấn nông nghiệp chất liệu may mặc người Việt: • “ ĂN LẤY CHẮC , MẶC LẤY BỀN , VÀ CƠM BA BÁT , ÁO BA MANH , ĐĨI KHƠNG XANH , RÉT KHÔNG CHẾT” Trang Phục qua thời đại tính linh hoạt cách NGÀY XƯA mặc 1.Đồ mặc “ Phía dưới” : Phụ nữ mặc “VÁY” – Đàn ơng mặc “ CHIẾC KHỐ” 2.Đồ mặc “ Phía trên” : Phụ nữ mặc “ YẾM”- Đàn ông mặc “CỞI TRẦN” 3.Khi lao động đàn ông phụ nữ mặc “ÁO NGẮN” 4.Khi lễ hội phụ nữ thường mặc : “ ÁO TỨ THÂN” Hoặc “ ÁO NĂM THÂN” YẾM CÁI KHỐ VÁY Ngồi có phụ kiện : “Thắt lưng – đội khăn- trang sức” TRANG SỨC NGÀY NAY TRANG PHỤC CỦA NGƯỜI VIỆT THỜI HIỆN ĐẠI ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: Ở VÀ ĐI LẠI • Ở : -Quan niệm người Việt nhà : “An cư lạc nghiệp , nhà nghiệp nhiều đời , gắn liền với thịnh suy gia đình , dòng họ.” - Ngơi nhà tổ ấm để đối phó với thời tiết ĐẶC ĐIỂM NHÀ Ở CỦA NGƯỜI VIỆT : • Vật liệu xây dựng : Tre , gỗ , rơm , tranh, gạch , ngói … • Cấu trúc :Nhà cao cửa rộng , thoáng mát • Hướng nhà , hướng đất : hài hòa, hợp phong thủy • Bài trí nhà ở: Phản ánh nếp văn hóa trọng tình (tơn thờ tổ tiên , mến khách) VÀI NẾP NHÀ XƯA NGÀY NAY Trong điều kiện xã hội đại, xu hướng phổ biến chuyển dần từ phương thức kiểu đại gia đình theo huyết thống sang hộ độc lập – tiểu gia đình (cặp vợ chồng trẻ nhỏ) Đến nay, đô thị Việt Nam tồn dạng nhà phổ biến là: Nhà Biệt thự, không gian vườn rộng biệt lập bao quanh trước sau; nhà phố – liền kề có mặt tiền bám sát đường giao thông nhà dạng hộ chung cư MƠ HÌNH BIỆT THỰ MƠ HÌNH NHÀ PHỐ LIỀN KỀ NHAU ĐI LẠI : NGÀY XƯA • Giao thông đường : chủ yếu dùng sức người súc vật • Giao thơng đường thủy : phổ biến , kỹ thuật đóng thuyền phát triển NGÀY NAY PHƯƠNG TIỆN ĐI LẠI ĐA DẠNG PHONG PHÚ THANKS FOR WATCHING !!! NHÓM 4- QTKD2 .. .Chủ đề : Văn hóa cư trú di chuyển Người Việt TẬN DỤNG MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : ĂN • ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : MẶC • ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN : Ở VÀ ĐI LẠI Quan niệm... phụ kiện : “Thắt lưng – đội khăn- trang sức” TRANG SỨC NGÀY NAY TRANG PHỤC CỦA NGƯỜI VIỆT THỜI HIỆN ĐẠI ỨNG PHĨ VỚI MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: Ở VÀ ĐI LẠI • Ở : -Quan niệm người Việt nhà : “An cư lạc... thực Người Việt Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Tính biện chứng , linh hoạt nghệ thuật ẩm thực Người Việt QUAN NIỆM VỀ ĂN UỐNG : “ CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO” • Người Việt