cac phuong phap che bien thuc pham t1

Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tiết NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước Tiết 47 : ( học tiếp I ) 2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa Tiết 48 : ( học tiếp I ) 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt : 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước : Phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm phương pháp ? Thế món kho ? c/ Kho : Nấu làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà * Quy trình thực hiện : - Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị -Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng nguyên liệu chính động vật thực vật - Trình bày tùy theo món * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, sánh - Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước a) Hấp a) Hấp Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước Lửa to để nước bốc nhiều để chín thực phẩm Quy trình thực hiện _ Làm thực phẩm _Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp _ Hấp chín thực phẩm _ Trình bày đẹp sáng tạo Yêu cầu kỹ thuật _ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước rất ít nước _ Hương vị thơm ngon _ Màu sắc đặc trưng của món CỦNG CỐ - Thế món luộc ? Gia đình em thường làm món ăn bằng phương pháp luộc ? - Thế món nấu, món kho ? Cho VD - Chỉ sự giống khác món luộc hấp ? DẶN DÒ - Về học - Về xem trước tiết sau : 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa SGK/ 87