Đang tải... (xem toàn văn)
Đánh giá cảm quan: Tìm hiểu về mùi và giải phẩu khứu giácTự nhiên ban tặng cho con người năm giác quan, trong đó khứu giác được xem là món quà tối quan trọng. Khứu giác là cơ quan nhạy cảm nhất trong số các giác quan con người. Sau một năm, người ta có thể nhớ mùi nào đó chính xác tới 65%, trong khi nhớ lại hình ảnh chỉ khoảng 50% sau ba tháng. Vì vậy có thể nói rằng cơ quan khứu giác của con người không chỉ là một phần của cơ thể mà còn ảnh hưởng tới khoa học, nghệ thuật,…và quan trọng hơn hết là nó giúp ta nhận biết được mùi. Để ăn ngon, ngoài cảm nhận của vị giác, khứu giác còn có vai trò kích thích hệ tiêu hóa và vị giác từ những mùi mà chúng cảm nhận, giúp con người phán đoán xem món nào ngon hơn cũng như có quyết định sử dụng món đó hay không,... Chính vì vậy khứu giác là một cơ quan quan trọng trong bộ môn đánh giá cảm quan.
DANH SÁCH THÀNH VIÊN Hồ Thị Phượng Loan 2005159960 Phạm Thị Thanh Mai 2005150408 Nguyễn Thị Nga 2005150208 Vũ Thị Như Uyên 2005150021 Ngũ Ngọc Yến 2005150102 Khái niệm Mùi cảm giác hóa học tạo tương tác phân tử mang mùi với quan thụ cảm khứu giác Khứu giác giác quan cho phép cảm nhận mùi, hương Ở vị trí cao khoang mũi có hai phần biểu mơ thần kinh có diện tích khoảng – cm2 màng nhày khứu giác Màng nhày khứu giác: màu vàng nâu o Chứa tiên mao chuyển động hạnh tiết nước nhày đặc biệt o Có loại tế bào: tế bào thụ cảm, tế bào đỡ tế bào thể đáy Cơ chế tác động Phân tử mùi Tế bào thụ thể (chất nhày) Các lơng mao khứu giác mạng lưới hồn chỉnh tăng bề mặt tiếp xúc tăng mạnh khả tiếp cận với phân tử mùi Não Chức khứu giác: phân tích hợp chất mang mùi Đối tượng: hợp chất bay từ thực phẩm, tất phân tử bay có mặt khơng khí Nhận biết thơng tin mùi tế bào thần kinh Theo quan điểm hóa học: Mùi hương • Sự có mặt ngun tử mang mùi • Cấu hình khơng gian phân tử mang mùi Tế bào thần kinh khứu giác Trung ương thần kinh • Tiếp nhận thơng tin mùi • Truyền lên não • Đánh giá, phân tích chất cường độ mùi Theo quan điểm vật lý: Mùi hương Phát sóng điện từ Có phát sóng riêng Tiếp thu bước sóng xác định Nhận biết loại mùi hương riêng biệt Tại khứu giác lại ngưng hoạt động? Đa số bệnh viêm xoang mãn tính Do tuổi tác phận xử lý thông tin mùi não bị tổn hại Một số người có cấu tạo mũi đặc biệt (những dây thần kinh khứu giác đặt gần lỗ mũi nên dễ bị tổn thương) ÔN TẬP 10 Câu Khứu giác giác quan cho phép cảm nhận… A Màu sắc B Mùi, vị C Hương, vị D Mùi, hương Câu Màng nhày khứu giác có loại tế bào? A B C D Câu Mùi gì? A Là tượng sinh học tương tác phân tử mang mùi với quan thụ cảm khứ giác B Là hiên tượng phản ứng phân tử mang mùi màng nhày khứu giác C Là cảm giác hóa học tạo tương tác phân tử mang mùi với quan thụ cảm khứu giác D Là cảm giác hóa sinh phản ứng phân tử mang mùi khoang mũi Câu Màng nhày khứu giác gồm loại tế bào ? A Tế bào thụ cảm, tế bào đỡ tế bào đáy B Tế bào thụ cảm, tế bào biểu mô bào tế bào đáy C Tế bào đỡ, tế bào đáy tế bào niêm mạc D Tế bào đỡ, tế bào mầm tế bào niêm mạc Câu Chức hệ thống lông mịn cánh mũi ? A Tăng cường tối đa độ nhạy cảm tế bào thụ cảm với phân tử mang mùi B Tăng cường tối đa bề mặt tiếp xúc phận thụ cảm với tác nhân kích thích C Tạo nên hiệu ứng động phân tử mang mùi D Kích thích phân tử mang mùi hòa tan nhanh vào màng nhày Câu Các phân tử mang mùi có đặc điểm ? A Chất bay hữu vơ cơ, trọng lượng 30 – 300 đvC B Các hợp chất hữu vơ có vòng thơm Benzen C Các hợp chất dị vòng trọng lượng từ 300 đvC trở lên D Chất khó bay có vòng thơm từ thực phẩm Câu Bệnh Allicin khơng ngửi mùi gì? A Chanh B Gừng C Hành tím D Tỏi Câu Khứu giác giác quan sử dụng vừa chào đời? A Sai B Đúng TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu: Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, trường đại học Công nghiệp Thực phẩm tp.HCM o https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/nh-gicm-quan-thc-phm o https://www.dieutri.vn/bgtaimuihong/8-112012/s3113/giai-phau-va-sinh-ly-mui-xoang.htm Hình ảnh: https://www.pinterest.com/ https://www.google.com.vn/ ... mang mùi với quan thụ cảm khứ giác B Là hiên tượng phản ứng phân tử mang mùi màng nhày khứu giác C Là cảm giác hóa học tạo tương tác phân tử mang mùi với quan thụ cảm khứu giác D Là cảm giác hóa... Ngũ Ngọc Yến 2005150102 Khái niệm Mùi cảm giác hóa học tạo tương tác phân tử mang mùi với quan thụ cảm khứu giác Khứu giác giác quan cho phép cảm nhận mùi, hương Ở vị trí cao khoang mũi... Câu Khứu giác giác quan cho phép cảm nhận… A Màu sắc B Mùi, vị C Hương, vị D Mùi, hương Câu Màng nhày khứu giác có loại tế bào? A B C D Câu Mùi gì? A Là tượng sinh học tương tác phân tử mang mùi