Quản trị dự án đầu tư bài tập nhóm mở Quán cà fe

Hà Nội, tháng 1 năm 2017 LỜI MỞ ĐẦUTrong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển , con người càng trở nên bận rộn hơn vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc nghỉ ngơi th

BẢN KẾ HOẠCH

Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN CaFe Bốn Hồ Nhóm sáng lập : NHÓM 3 – Lớp CKTN15

Hà Nội, tháng 1 năm 2017 LỜI MỞ ĐẦU

Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển , con người càng trở nên bận rộn hơn vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc nghỉ ngơi thư giãn,

Sự phát triển của loại hình dịch vụ café trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người thích không gian yên tĩnh, đồng thời mở ra một xu hướng mới và độc đáo , góp phần xây dựng nền văn hóa nghỉ ngơi thư dãn

Việc mở quán café sách ngay gần cơ sở chính của trường Đại Học , khu trung tâm sẽ mang lại được nhiều lợi ích lớn Với lượng sinh viên, khối hành chính văn phòng rất đông , quán café này sẽ đáp ứng được nhu cầu của các bạn sinh viên , nhân viên văn phòng về không gian nghỉ ngơi yên tĩnh sau những giờ học, giờ làm việc mệt mỏi căng thẳng trên giảng đường, cơ quan làm việc , vừa thưởng thức các loại café ngon vừa được nghe nhạc và thư giãn , giúp các bạn cảm thấy thoãi mái hơn và lấy lại được tinh thần để tiếp tục cho những giờ học tiếp theo , và giúp trau dồi thêm kiến thức cho cuộc sống qua những cuốn sách mà các bạn chọn đọc Với những trăn trở

và mong muốn trên nhóm chúng em quyết định sẽ đầu tư xây dựng Cửa hàng café Bốn hồ

Xin chân thành cảm ơn các bạn nhóm 2 đã có những đóng góp quý báu giúp

dự án có thể hoàn thiện.

Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do còn thiếu kinh nghiệm thực tế nên bài tiểu luận sẽ không tránh khỏi nhiều sai sót Chúng em rất mong nhận được sự đóng góp và nhận xét của thầy và các bạn.

1.Mục đích nghiên cứu

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để:

-Nắm được tình hình kinh doanh

-Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả cao

-Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro

-Cung cấp dịch vụ giải khát cho khách hàng

2.Phương pháp nghiên cứu

-Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, các quán cà phê, trà sữa…

+ Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnh vực

-Tổng hợp và xử lý thông tin:

+ Phương pháp phân tích Swot

+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính

+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được

PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH

1 Mô tả dự án

- Tên dự án: Dự án quán cà phê Bốn Hồ

- Địa điểm:Số 6/6 Đường G – Trâu Quỳ – Gia Lâm – Hà Nội

- Diện tích: 1 trệt , 6x20m2

- Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát…

- Sản phẩm: Cà phê, kem, sinh tố, nước giải khát…

- Lịch biểu hoạt động của dự án:lịch biểu đưa quán vào hoạt động là khoảng 2 thángrưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự án Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00sáng đến 22h00 hàng ngày

2 Mục đích của dự án:

- Xây dựng cửa hàng phục vụ nhu cầu của các các đối tượng , học sinh sinh viên, côngnhân viên, hành chính sự nghiêp

- Tạo một địa điểm thú vị, thư giãn là nơi giao lưu kết nối, gặp gỡ bạn bè,

- Là nơi mọi người có thể chia sẻ tri thức, liên kết những người có chung niềm đam mê

Mục tiêu của dự án:

Quán Bốn Hồ là quán cà phê chuyên cung cấp dịch vụ giải khát và thư giản trongkhông khí yên tĩnh, trang nhã, độc đáo Về thế mạnh, quán có thiết kế đẹp, trang nhã,cuốn hút, thức uống ngon, độc đáo

Mục tiêu của quán đưa ra khi bắt đầu hoạt động kinh doanh là:

 Được nhiều doanh nhân, sinh viên, học sinh , khối hành chính sự nghiệp biết tới

 Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giản,

 Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra

3 Nghiên cứu thị trường:

a Vị trí địa lí

Nằm trong khuôn viên của Học viện Nông Nghiệp Việt Nam, giáp với khu côngnghiệp Sài Đồng A và B, KCN Phú Thịnh, cụm CN Thực phẩm HAPRO, cụm CNNinh Hiệp… cafe Bốn Hồ là một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếpcận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên, nhân viên hành chính

b Nhu cầu:

- Nghiên cứu thị trường được chia làm 2 loại:

 Nghiên cứu định tính:

 Động cơ, yếu tố thúc đẩy: là nơi tập trung đông các bạn sinh viên của các trường Đạihọc Ngoài các đối tượng trên, còn số 1 số các nhân viên của các công ty, các bạn trẻmuốn tìm một nơi yên tĩnh,thư giản v v

 Tìm hiểu nhu cầu của các bạn: Quán Bốn Hồ là nơi có không gian yên tình, giúp cácbạn nghỉ ngơi, thư giản bằng những cuốn sách, những bản nhạc hay sau những giờhọc tập vất vả trên giảng đường,giờ làm việc mệt mỏi căng thẳng nhâm nhi từng ngụmnước lạnh trong thời tiết nóng bức của thành phố, hay nghe những bản nhạc mà bạnyêu thích

 Nghiên cứu định lượng:

 Quy mô: nhỏ (tổng diện tích: 120m2, 1 trệt)

 Phân khúc thị trường:

 Địa lí: tập trung đông dân thuận tiện cho việc đi lại, không gian đẹp.

 Hình thức: tập trung các đối tượng từ tuổi thanh thiếu niên, các bạn tuổi teen muốn

tìm những góc thư giản riêng cho mình, các đối tượng vị thành niên hoặc đối tượngtrung niên muốn tìm 1 nơi yên tĩnh để trò chuyện

 Tâm lí: Biết nắm bắt nhu cầu, chịu mạo hiểm và dám đổi mới.

 Hành vi tiếp cận: Qua mạng, tờ rơi, facebook…Hình thức chi trả: tiền mặt Cách thức

mua hàng: đến trực tiếp tại quán

- Nghiên cứu địa hình của nơi sắp mở quán:

 Địa chỉ có dễ tìm kiếm

 Mặt tiền đường lớn, đường trước mặt rộng rãi

 Khu vực có an ninh đảm bảo

 Chỗ để xe cho khách ( đối diện vườn hoa gia lâm)

 Mặt bằng quán có thể ngăn cách nơi ngủ nghỉ cho nhân viên và để đồ quán?

- Đã có sẵn đường truyền internet, đường cấp nước và thoát nước, đồng hồ nước vàđồng hồ , truyền hình cáp

- Kỹ thuật nghiên cứu thị trường:

 Tìm hiểu về các quán café lân cận qua các thông tin có trên mạng, tìm đến và trảinghiệm thử phong cách của quán, học hỏi những cái hay và tìm ra những cái chưa hay

để mình khắc phục

 Làm 1 cuộc khảo sát nhỏ, lấy ý kiến của các bạn SV,nhân viên hành chính văn phòngtrong việc muốn tím 1 nơi lí tưởng cho việc học, cho việc giải trí, tán gẫu…

 Anh (chị) đã từng uống cà phê tại một quán bất kỳ tại Hà Nội

 100% câu trả lời đã từng đến một quán bất kỳ tại Hà Nội

 Với câu hỏi: Anh (chị) thường đến quán cà phê bao nhiêu lần trong 1 tháng?

 Có đến 25 người trả lời rằng đi đến 1 quán cà phê từ 2 đến 3 lần trong tháng Mười bangười trả lời đến từ 3 đến 4 lần trong một tháng, 5 người trả lời là thường xuyên đếnquán cà phê Với những con số trên, nhóm chúng tôi nhận định rằng nhu cầu thịtrường là rất lớn, và có thể tìm kiếm lợi nhuận trong ngành này

 Quan sát giờ giấc, khi nào là giờ trọng điểm thu hút mọi người đến quán để nắm bắtđược nhu cầu và đưa ra những biện pháp hiệu quả để có thể nâng cao chất lượng phụcvụ

PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ

2.1 Phân tích cơ hội đầu tư

2.1.1 Môi trường kinh doanh

- Sinh viên luôn có nhu cầu lựa chọn cho mình một quán cà phê phù hợp, bêncạnh đó thì không gian, chất lượng phục vụ cũng như giá cả cũng ảnh hưởng đếnviệc chọn quán

- Với lượng sinh viên lớn của Học viên Nông Nghiệp Việt Nam và các trườnglân cận thì việc kinh doanh cà phê là một dự án có thể thành công và đem lại lợinhuận Đối với sinh viên cũng như công nhân với mức thu nhập thấp thì luôn luônchọn cho mình một tiêu chí "ngon - bổ - rẻ"

2.1.2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp

Trước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấp nào,chất lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình

- Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quantrọng trong sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thìchất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt

về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ Quán cũng đã lựachọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk và các công

ty cung ứng nước giải khát khác

- Thị trường trọng tâm: Đa phần là công nhân viên, học sinh, sinh viên là nhữngkhách hàng chủ yếu của quán

- Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loạihình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước khuyếnkhích Do đó, việc đăng ký khi kinh doanh quán cà phê trở nên thuận lợi hơn Thịtrường kinh doanh cà phê trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường khá hấp

dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước.

- Phân tích mô hình SWOT:

Bảng 1: Ma trận SWOT:

Ma trận SWOT

O

- Có khách hàng tiềm năng (sinh viên ) (O1)

- Tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu tốt (O2)

- Mật độ dân cư cao, số dân đông (O3)

- Số lượng quán có chất lượng phục vụ tốt còn thấp (O4)

T

- Cạnh tranh với các quán cũ (T1)

ST

- Giành thắng lợitrong cạnh tranh(S2,S3,S4,T1)

W

- Quán mới thành lập, chưa có

nhiều khách hàng quen thuộc

Diễn giải ma trận SWOT:

- SO: Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt cơ hội như với sản phẩm chấtlượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năngtiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ sẽ thu hút nhiều khách hàng tiềm năng

- ST: Dựa vào những lợi thế so với đối thủ cạnh tranh, về những nhân viên cóchuyên môn vui vẻ, nhiệt tình trong công việc

- WO: Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn, do đó quán luôn rất cần sựủng hộ của cơ quan, các nhà cung cấp, nhà đầu tư và đặc biệt là sự ủng hộ củakhách hàng để làm tăng tính khả thi của dự án, tăng khả năng huy động được cácnguồn vốn, các đối tác kinh doanh

-WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, môi trường kinh doanh luônsôi động, tiềm ẩn rất nhiều rủi ro, sự cạnh tranh mạnh mẽ của thị trường càng làmcho người kinh doanh thêm trưởng thành hơn trong cung cách làm ăn cũng nhưcủng cố thêm kinh nghiệm

2.2 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư

Cà phê không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có mộttách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

- Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi

vị, nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 - 1000C

- Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phêchỉ giữ mùi tốt ở nhiệt độ 860C

- Nước - chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách

- Cân lượng – khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng này có thể điều chỉnhtùy theo khẩu vị của từng người

- Đường – che giấu vị đắng trong cà phê, làm cho những người thưởng thứckhông bị nhăn mặt Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đếnmùi vị cà phê.

- Dụng cụ pha cà phê thông dụng

+ Phin cà phê

+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)

+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)

+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)

+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)

+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)

- Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầmdập

2.3 Các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động

Yếu tố đầu vào:

Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng đa phần pha cà phê bằng phin theo cách sau:

+ Nguyên vật liệu:

-Cà phê bột (20 gram /1 phin)

-Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 0C

-Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn

Chú ý: Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch Tuỳ theo ly càphê sữa nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa như sau: 30 gram sữa cho một ly càphê sữa đá hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng

Công tác tổ chức hoạt độngMột khi ai đã bắt tay vào việc lập một dự án nào đó, nhằm mang lại lợi ích hoạtđộng kinh doanh thì người quản trị dự án phải đưa ra các chiến lược xem xét tínhkhả thi, vì thế trước hết phải đặt ra:

+ Chiến lược sản phẩm:

- Đối với cà phê, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự ánkhông thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằmđáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng

-Đối với báo, internet sẽ cập nhập liên tục

+ Chiến lược giá cả:

Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, đặc biệt kháchhàng mục tiêu của quán là sinh viên, học sinh do đó quán quyết định sử dụng chiếnlược định giá trung bình Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất lượng sảnphẩm dựa vào công suất của quán

Quán cà phê sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiềumức giá phù hợp khác nhau:

Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm phòng trà bắt đầu hoạt động

+ Chiến lược marketing:

-Phát tờ rơi tại các địa điểm khu vực Gò vấp, những người ở xung quanh khu

vực đó

-Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn là chủ yếu

- Trong tuần đầu khai trương có thể giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho 2 tuần tiếp theo

+ Chiến lược phân phối:

- Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng, tuynhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầu khách hàng:

+ Chủ quán là người quản lý điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách

nhiệm trước pháp luật

+ Quản lý là người thay mặt chủ quản điều hành hoạt động của nhân viên

+ Pha chế là người pha chế các loại thức uống

+ Phục vụ giới thiệu menu và phục vụ khách

+ Bảo vệ là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán

- Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen vớicông việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn cách phục vụ và ứng xử,ngoài ra chính bản thân người người chủ cần phải học về kiến thức chuyên ngành đểphục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn tríchlợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấnkhởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc

Bảng 3: Bảng lương nhân viên quán/tháng ( Đvt: Đồng)

Thuê địa điểm

Sữa chữa quán

Đưa vào hoạt động

Mô hình quán cà phê gồm:

- Sân và trong nhà: gồm 15 bàn, có phục vụ truy cập wifi

Quán tại số 6/6 Đường G - là nơi tập trung dân cư đông đúc, cách Trường ĐHCNkhoảng 1km, xung quanh có rất nhiều công ty Cà phê Cội Nguồn tuy nằm ngay mặt tiềnnhưng với cách xây dựng và thiết kế quán đã tạo ra không gian thoáng đãng và yên tĩnhcách biệt với không khí ồn ào náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai yêu thích

sự yên tĩnh và thư giãn

Bằng chữ: Hai trăm triệu đồng chẵn./.

Bảng 6: Bảng cơ cấu sử dụng vốn Đơn vị: Đồng

18 Smart Tivi Samsung 49inch Cái 1 15.000.000 15.000.000

22 Tủ đông để trái cây, đá… Cái 1 9.000.000 9.000.000

25 Hệ thống âm thanh ( loa, amply ) Bộ 1 14.000.0000 14.000.000

Bằng chữ: Một trăm ba mươi chín triệu bốn trăm tám mươi ngàn đồng chẵn/

Dự toán kết quả đầu tư:

Thông số

Công suất thiết kế

Thời gian Số lượng bán

b. Chi phí

Đơn vị: Đồng

Thuế TNDN là 20% ( do doanh thu < 20 tỷ đồng)

Doanh thu thuần Chi phí Lợi nhuận

trước thuế

Lợi nhuận sau thuếNăm thứ 1 810.000.000 649.477.740 160.522.260 120.391.695Năm thứ 2 1.215.000.000 773.988.314 441.011.686 330.758.765Năm thứ 3 1.458.000.000 936.149.946 521.850.054 391.387.51

Thuế TNDN = Lợi nhuận trước thuế * 20%

Dự toán hiệu quả tài chính

+ Hiện giá thu hồi thuần (NPV)

P: Vốn đầu tư ban đầu

r: Lãi suất chiết khấu

CF: Dòng thu nhập ròng qua các năm

Lấy lãi suất chiết khấu là 10%/năm

NPV = - P + CFo

(1+r)0 +

CF1 (1+r)1 + (1+r)2 +CF2 (1+r)3CF3

= -126.480.000 + 120.391.695 + 330.758.765 + 429.331.530NPV = 578.884.480 1+0,1

(1+0,1)

Ta có NPV >0 => dự án khả thi, chấp nhận

+ Tỷ suất thu hồi nội bộ (IRR)

Tính IRR thông qua NPV, cho NPV = 0, tính r trong công thức NPV, r này chính là IRR, ta có IRR = r khi :

+ Thời gian hoàn vốn (PP)

Là thời gian để ngân lưu tạo ra của sự án bù đắp chi phí đầu tư ban đầu

CFt -126.480.000 120.391.695 330.758.765 429.331.530

2 tháng330.758.765

- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá,

- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên (mưa, bão…),

- Nguyên vật liệu bị hư hại trong vận chuyển, lưu trữ,