GvHD: Trần Thanh Thúy Người soạn: Nguyễn Thị Thanh Thảo Phòng Giáo dục và Đào tạo Trường: THCS Hồng Bàng KẾ HOẠCH BÀI DẠY Môn: Công Nghệ Lớp: Tuần lễ: 24 Số tiết: BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾT ) I Mục tiêu Sau học này, học sinh cần đạt được: Kiến thức: Học sinh nắm được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chất béo Kỹ năng: Các yêu cầu của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm nước bằng nước Thái độ: Có ý thức tuân thủ quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm II Trọng tâm bài giảng - III Quy trình chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp dạy học - PP thuyết trình - PP đàm thoại - KT tia chớp - Thảo luận nhóm IV Chuần bi GV: Tranh phóng to H3.20 - H3.23 SGK V HS: Tranh ảnh, mẫu sưu tầm có liên quan Tiến trình dạy học Ổn định lớp: (1 phút) Ôn cũ: (2 phút) GvHD: Trần Thanh Thúy Người soạn: Nguyễn Thị Thanh Thảo Giảng mới: a) Giới thiệu bài: (1 phút) Các hoạt động dạy học chủ yếu: Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu học Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung chính - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa: Hoạt động 2: Bằng thực tế cho biết có những món nướng - Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm - Là làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( thường than củi) - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi Người ta thường làm món thịt nướng thế nào? - Nghe, quan sát, đọc thông tin SGK - Bổ sung yêu cầu HS đọc phần qui trình SGK - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi Ví dụ món thịt nướng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món gì? Là làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( thường than củi) * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp - Nghe, quan sát, ghi nhớ - Tẩm ướp gia vị, cho lên vỉ nướng hoặc que diêm nhọn - Nướng vàng đều mặt - Lưu ý cho học sinh: + Nên dùng than hoa để nướng + Nướng vừa tới, nướng quá se bị cháy tạo thành chất độc Hoạt động 3:Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Gia đình em thường chế biến II Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a Rán ( chiên ): Là làm chín TP một lượng chất béo khá nhiều, GvHD: Trần Thanh Thúy Người soạn: Nguyễn Thị Thanh Thảo món rán nào? Những món cần nhiều chất béo Hãy trình bày cách rán đậu, rán cá ở gia đình - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi đun lửa vừa, thời gian đủ chín TP - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Hướng dẫn HS kết luận quy trình món rán - Nghe, quan sát, KL Món rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? - Liên hệ thực tế gia đình SGK trả lời * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín b Rang: Gia đình em thường chế biến món rang nào? Những món cần ít chất béo, món không cần chất béo Hãy trình bày cách rang lạc ở gia đình - Hướng dẫn HS kết luận quy trình món rang Món rang phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? Gia đình em thường chế biến món xào nào? - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi Là đảo đều TP chảo với - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi một lượng ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa nhỏ vừa - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi * Quy trình thực hiện: - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình SGK trả lời Tại phải xào nguyên liệu động vật trước xào nguyên liệu ĐV sau Tại phải sử dụng lửa to để - Cho vào chảo (có ít chất béo hoặc không ) đảo đều tới chín vàng - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL Hãy trình bày cách xào thịt bò rau cải ở gia đình - Hướng dẫn HS kết luận quy trình món xào - Làm sạch nguyên liệu - HS trả lời, nhận xét, bổ sung c Xào: Là đảo qua đảo lại TP chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, đun lửa to thời gian ngắn * Quy trình thực hiện: - HS trả lời, nhận xét, bổ sung - Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Trả lời dựa vào thông tin SGK - Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít GvHD: Trần Thanh Thúy Người soạn: Nguyễn Thị Thanh Thảo xào Món xào phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? - Thảo luận nhóm, đại diện trình bày nhóm khác nhận xét, bổ sung - Hướng dẫn HS thảo luận chỉ những điểm khác của món nướng, xào, rang chất béo xào chín đèu, múc bát - Xào nguyên liệu TV chín tới - Cho nguyên liệu ĐV đã xào chín vào đảo đều ( sử dụng lửa to) Củng cố – đánh giá: (2 phút) - GV nhận xét chung về buổi học: sự chuẩn bị của HS, ý thức, tổ chức, kỷ luật thái độ thực hành của HS Rút kinh nghiệm cho HS Giao bài: (4 phút) - Đọc trước phần còn lại của