THIẾT KẾ MÁY BÓC VỎ LỤA ĐẬU NÀNH TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TÀU HỦ ĂN DESIGN SOYBEAN’S SILK GRAIN HULLER MACHINE IN TOFU PRODUCTION SYSTEMS Nguyễn Tất Toản Đ i h c S Ph m Kỹ Thu t TPHCM
Trang 1THIẾT KẾ MÁY BÓC VỎ LỤA ĐẬU NÀNH TRONG DÂY CHUYỀN
SẢN XUẤT TÀU HỦ ĂN DESIGN SOYBEAN’S SILK GRAIN HULLER MACHINE IN
TOFU PRODUCTION SYSTEMS
Nguyễn Tất Toản
Đ i h c S Ph m Kỹ Thu t TPHCM ạ ọ ư ạ ậ
TÓM TẮT
Việc sản xuất tàu hũ chín thủ công không năng suất cao cho người sản xuất và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vì vậy chúng tôi đã quyết định thực hiện đề tài “ Thiết kế
và tính toán thi công mô hình máy tách vỏ đậu nành” nhằm muốn phát huy cơ khí hóa trong nông nghiệp, tự động hóa trong sản xuất thực phẩm đồng thời làm tăng năng suất, đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm.
ABSTRACT
The production of tofu cooked craft not for the high productivity and not ensure food safety so we have decided to implement the project "Design and construction of model calculations shelling soybean’s machine"to want to promote agricultural mechanization and automation of food production and increase productivity, ensure food hygiene and safety.
I Giới thiệu
Hàm lượng dinh dưỡng của cây đậu tương
Hạt đậu tương có thành phần ding dưỡng cao, hàm lượng protein bình quân từ 35,5-40%, lipit từ 12-24%, hydrat các bon từ 10-16%; Trong khi đó protein của gạo tẻ chỉ đạt 6,2-12%; protein của ngô 9,8-13,2%; thịt bò 21%; thịt gà 20%; Cá 17-20%; trứng 13-14,8% Như vậy, protein của đậu tương có phẩm chất tốt nhất trong các prôtein có nguồn gốc thực vật khác
Hàm lượng axít amin có chứa nhiều lưu huỳnh như (Mêthyonin, và sixtin của đậu tương) cao gần bằng hàm lượng các chất này trong trứng Chính vì vậy protein của đậu tương cao và cân đối đầy đủ các axít amin cần thiết
Hạt đậu tương có chứa hàm lượng dầu béo cao hơn các loại đậu khác, là cây cung cấp dầu thực vật quan trọng Lipít của đậu tương gồm 2 loại axít béo no và không no Axit béo no
là axít Panmitic chiếm từ 6-8%; axít Stearic chiếm 4-5%; Axit không no axit linoleic chiếm từ 52- 65%; oleic 25- 36%; linnolenic 2-3%
Ngoài ra trong hạt đậu tương còn chứa nhiều loại vitamin đặc biệt là vitamin B1, B2 còn
có vitamin PP, A, K, C (vitamin C có nhiều trong giá đậu tương) Hạt đậu tương có thành phần dinh dưỡng khá cao nên khả năng cung cấp năng lượng khá lớn, khoảng 4700/1kg hạt
Trang 2Hiện nay từ hạt đậu tương người ta chế biến trên 300 loại sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp cổ truyền và phương pháp hiện đại
Sản phẩm của đậu tương
Đậu phụ: là một món ăn dân dã, là một nguyên liệu quan trọng trong các món ăn chay
Hình 1 : Đậu phụ
Xì dầu (hay nước tương) : là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men đậu tương , ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn
Hình 2 : Xì dầu Sữa đậu nành: là một loại thức uống khá phổ biến được sản xuất từ đậu tương
Hình 3 : Sữa đậu nành
Trang 3Tàu hũ chín : một thức ăn vặt ưa thích ở trong và ngoài nước.
Hình 4 : Tàu hũ chín
II Nội dung
Nguyên lý làm việc của máy tách vỏ :
Trang 4Hình 6 : Phương án đá xay
Từ phương án hai đĩa đá xay ta đề xuất sơ đồ máy bóc vỏ đậu nành như sau :
Hình 7 : Sơ đồ khối máy bóc vỏ đậu nành
Phương án tải đậu từ thùng chứa đá sang bộ phận tách vỏ
Trang 5Phương án tách vỏ ra khỏi hỗn hợp đậu, vỏ
Hình 9 : Minh họa phương án sàng lọc đậu
Hình 10 : Minh họa phương án quạt hút vỏ đậu
Tổng hợp các phương án của máy bóc vỏ đậu
Kết hợp những phương án trên ta có được sơ đồ nguyên lí máy bóc vỏ đậu nành như sau :
Trang 6Hình 11 : Sơ đồ nguyên lý máy bóc vỏ đậu nành
Hình 12 : Minh họa máy bóc vỏ 3D.
Trang 7III Kết luận
Việc sản xuất tàu hũ chín năng suất cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là 1 nhu cầu thiết yếu của xã hội, có thể xây dựng một xưởng sản xuất đậu hũ công nghiệp có qui mô lớn, vệ sinh, an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng
IV Tài liệu tham khảo
1 PGS.TS.Trịnh Chất – TS.Lê Văn Uyển, Tính toán thiết kế hệ dẫn động cơ khí tập 1, NXB Giáo Dục
2 Nguyễn Quang Lộc, Hệ thống máy làm đất trồng, NXB Đại Học Quốc Gia, Thành Phố Hồ Chí Minh – 2004
3 Tôn Thất Minh, Giáo trình máy và thiết bị chế biến lương thực, NXB Bách Khoa Hà Nội
4 Ths Ma Thị Phương, Bài giảng cây đậu phộng đậu tương, ĐH Nông Lâm Thái
Nguyên, 2008
5 Đoàn Văn Điện – Nguyễn Bảng, Lý thuyết và tính toán máy nông nghiệp, ĐH Nông Lâm TPHCM, 1987
6 TS Nguyễn Hay, Máy sau thu hoạch, ĐH Nông Lâm TPHCM, NXB ĐH Quốc Gia TPHCM, 2003
7 Nguyễn Hùng Tâm, Quạt và hệ thống, lựa chọn sử dụng và tính toán, Hiệu đính & bổ sung 2006, 2011
8 TS Lê Xuân Hòa – Ths Nguyễn Thị Bích Ngọc, Giáo trình bơm quạt máy nén, ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM, 2004
9 Trần Minh Tuấn, Hệ Thống Máy Ly Tâm Đường, Luận Văn Tốt Nghiệp
10. TS Trần Xoa – TS Nguyễn Trọng Khuông, Sổ Tay Quá Trình Và Thiết Bị Công Nghệ Hóa Chất, Tập 1