Thiết kế máy bóc vỏ lụa đậu nành trong dây chuyền sản xuất tàu hủ ăn

EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK THIẾT KẾ MÁY BÓC VỎ LỤA ĐẬU NÀNH TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TÀU HỦ ĂN DESIGN SOYBEAN’S SILK GRAIN HULLER MACHINE IN TOFU PRODUCTION SYSTEMS Nguyễn Tất Toản Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM TĨM TẮT Việc sản xuất tàu hũ chín thủ công không suất cao cho người sản xuất khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm định thực đề tài “ Thiết kế tính tốn thi cơng mơ hình máy tách vỏ đậu nành” nhằm muốn phát huy khí hóa nơng nghiệp, tự động hóa sản xuất thực phẩm đồng thời làm tăng suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ABSTRACT The production of tofu cooked craft not for the high productivity and not ensure food safety so we have decided to implement the project "Design and construction of model calculations shelling soybean’s machine"to want to promote agricultural mechanization and automation of food production and increase productivity, ensure food hygiene and safety I Giới thiệu Hàm lượng dinh dưỡng đậu tương Hạt đậu tương có thành phần ding dưỡng cao, hàm lượng protein bình quân từ 35,5-40%, lipit từ 12-24%, hydrat bon từ 10-16%; Trong protein gạo tẻ đạt 6,2-12%; protein ngơ 9,8-13,2%; thịt bò 21%; thịt gà 20%; Cá 17-20%; trứng 13-14,8% Như vậy, protein đậu tương có phẩm chất tốt prơtein có nguồn gốc thực vật khác Hàm lượng axít amin có chứa nhiều lưu huỳnh (Mêthyonin, sixtin đậu tương) cao gần hàm lượng chất trứng Chính protein đậu tương cao cân đối đầy đủ axít amin cần thiết Hạt đậu tương có chứa hàm lượng dầu béo cao loại đậu khác, cung cấp dầu thực vật quan trọng Lipít đậu tương gồm loại axít béo no khơng no Axit béo no axít Panmitic chiếm từ 6-8%; axít Stearic chiếm 4-5%; Axit không no axit linoleic chiếm từ 52- 65%; oleic 25- 36%; linnolenic 2-3% Ngoài hạt đậu tương chứa nhiều loại vitamin đặc biệt vitamin B 1, B2 có vitamin PP, A, K, C (vitamin C có nhiều giá đậu tương) Hạt đậu tương có thành phần dinh dưỡng cao nên khả cung cấp lượng lớn, khoảng 4700/1kg hạt Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Hiện từ hạt đậu tương người ta chế biến 300 loại sản phẩm thực phẩm phương pháp cổ truyền phương pháp đại Sản phẩm đậu tương Đậu phụ: ăn dân dã, nguyên liệu quan trọng ăn chay Hình : Đậu phụ Xì dầu (hay nước tương) : loại nước chấm sản xuất cách lên men đậu tương , ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Hình : Xì dầu Sữa đậu nành: loại thức uống phổ biến sản xuất từ đậu tương Hình : Sữa đậu nành Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Tàu hũ chín : thức ăn vặt ưa thích ngồi nước Hình : Tàu hũ chín II Nội dung Nguyên lý làm việc máy tách vỏ : Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Hình6:Pươgáđxay Từphươngáaiđĩxytềuấsồmbócvỏậnàhưa: Hình7:Sơđồkốimáybócvỏậ Phươngátảừiđậúứacsbộpỏv Hình : Vít tải Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Phương án tách vỏ khỏi hỗn hợp đậu, vỏ Hình : Minh họa phương án sàng lọc đậu Hình 10 : Minh họa phương án quạt hút vỏ đậu Tổng hợp phương án máy bóc vỏ đậu Kết hợp phương án ta có sơ đồ ngun lí máy bóc vỏ đậu nành sau : Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Hình 11 : Sơ đồ nguyên lý máy bóc vỏ đậu nành Hình 12 : Minh họa máy bóc vỏ 3D Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK III Kết luận Việc sản xuất tàu hũ chín suất cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhu cầu thiết yếu xã hội, xây dựng xưởng sản xuất đậu hũ cơng nghiệp có qui mơ lớn, vệ sinh, an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng IV Tài liệu tham khảo PGS.TS.Trịnh Chất – TS.Lê Văn Uyển, Tính tốn thiết kế hệ dẫn động khí tập 1, NXB Giáo Dục Nguyễn Quang Lộc, Hệ thống máy làm đất trồng, NXB Đại Học Quốc Gia, Thành Phố Hồ Chí Minh – 2004 Tơn Thất Minh, Giáo trình máy thiết bị chế biến lương thực, NXB Bách Khoa Hà Nội Ths Ma Thị Phương, Bài giảng đậu phộng đậu tương, ĐH Nông Lâm Thái Nguyên, 2008 Đồn Văn Điện – Nguyễn Bảng, Lý thuyết tính tốn máy nơng nghiệp, ĐH Nơng Lâm TPHCM, 1987 TS Nguyễn Hay, Máy sau thu hoạch, ĐH Nông Lâm TPHCM, NXB ĐH Quốc Gia TPHCM, 2003 Nguyễn Hùng Tâm, Quạt hệ thống, lựa chọn sử dụng tính tốn, Hiệu đính & bổ sung 2006, 2011 TS Lê Xn Hòa – Ths Nguyễn Thị Bích Ngọc, Giáo trình bơm quạt máy nén, ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM, 2004 Trần Minh Tuấn, Hệ Thống Máy Ly Tâm Đường, Luận Văn Tốt Nghiệp 10 TS Trần Xoa – TS Nguyễn Trọng Khng, Sổ Tay Q Trình Và Thiết Bị Cơng Nghệ Hóa Chất, Tập Trang ... hút vỏ đậu Tổng hợp phương án máy bóc vỏ đậu Kết hợp phương án ta có sơ đồ ngun lí máy bóc vỏ đậu nành sau : Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK Hình 11 : Sơ đồ ngun lý máy bóc vỏ đậu nành. .. tương) : loại nước chấm sản xuất cách lên men đậu tương , ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Hình : Xì dầu Sữa đậu nành: loại thức uống phổ biến sản xuất từ đậu tương Hình : Sữa đậu nành Trang EBOOKBKMT.COM... họa máy bóc vỏ 3D Trang EBOOKBKMT.COM – FREE TECHNICAL EBOOK III Kết luận Việc sản xuất tàu hũ chín suất cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhu cầu thiết yếu xã hội, xây dựng xưởng sản xuất đậu