bài tập lớn môn lập quản lý dự án đầu tư: tài liệu mang tính tham khảo cho một kế hoạch và có được cái nhìn khái quát khi muốn mở một nhà hàng, quán nhậu một cách thành công làm ăn phát đặt tránh những tính toán sai lầm trong kinh doanh
Trang 1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
1.1 Mô tả ý tưởng
- Ý tưởng kinh doanh là: Nhằm cung cấp các loại món ăn món nhậu đa dạng, ngon, bổ, rẻ hương vị lôi cuốn, ít nhiều dầu mỡ và nhiều dinh dưỡng đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm cho khác hang
1.2 Tóm tắt dự án
- Tên dự án: Nhà hàng Thanh Hà
- Slogan: “Thơm ngon, an toàn, tận tâm”
- Ý Nghĩa slogan: Quán ăn đem lại cho khác hàng các món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và được phục vụ tận tâm nhằm đem đến cho khách hàng cảm giác ngon miệng, thoải mãi, khi đến với nhà hàng
- Phương châm hoạt động: “Sự hài lòng của quý khách hàng là sự thành công của chúng tôi ”.
- Loại hình: Dịch vụ
- Địa điểm: ngõ Tự Do, đường Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Lĩnh vực hoạt động: Nhà hàng
- Sản phẩm của dự án:
• Sản phẩm chính: các món ăn từ thịt bò, dê, cá, vịt, các món lẩu, nướng, các món từ rau,
củ, quả
• Sản phẩm phụ: rượu, bia, nước ngọt
- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 300.000.000vnđ vốn tự có và vốn vay
DỰ ÁN: QUÁN ĂN THANH HÀ
- Quy mô: Quán được xây dựng với diện tích khoảng 130m2
- Đội ngũ nhân viên gồm: 2 đầu bếp, 1 Phụ bếp, 3 nhân viênphục vụ, 1 nhân viên điều hành quản lý, 1 nhân viên kế toán thanh toán, 1 nhân viên thực phẩm, 1 nhân viên coi giữ xe
- Thời gian dự án: 4 năm
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT VÀ TỔ CHỨC NHÂN LỰC CHO DỰ ÁN.
2.1 Phân tích kĩ thuật của dự án mở nhà hàng Thanh Hà
Trang 2- Mô tả sản phẩm dự án: Với dự định mở 1 nhà hàng mang không thoáng mát thoải mãi cho khác hàng qua điều tra khảo sát thì yếu tố địa điểm là quan trọng nhất địa điểm phù hợp, thuận tiện giao thông, không gian thoáng mát, nhất thiết phải ở nơi đông dân cư, tùy theo khách hàng của bạn là đối tượng nào (dân lao động, văn phòng, kinh doanh hay sinh viên) mà đầu tư cho hợp lý Nếu ở khu vực đó có ít quán bia thì càng tốt Địa điểm nên thoáng mát để khách hàng có thể ngồi lâu, càng ăn uống nhiều vì vậy dự án sẽ tạo ra sự khác biệt so với đối thủ của mình sau khi đã khảo sát mà để khi nhắc đến thì khách hàng không thể nhầm lẫn vào đâu được như:
+ Không gian được thiết kế thành 3 nhà (phòng) 1 phòng ăn điều hòa, 1 phòng ăn không điều hòa có ti vi phụ vụ cho khác hàng có thể vừa xem thể thao vùa ăn uống nằm cạnh nhau và 1 nhà bếp nằm đối diện 2 phòng ăn, khu để xe nằm ngay cạnh đường ngõ vào nhà hàng tiện cho khách hàng không phải đi gửi xe xa
+ Bàn ghế trong quán sẽ được thiết kế như sau: bàn bằng inox sắt tiện cho lâu dọn vệ sinh nhanh sạch, ghế bằng phù hợp cho việc thu dọn nhẹ nhàng dễ lấy ra, xếp vào và xếp chồng được
• Sản phẩm chính: các món ăn từ thịt bò, dê, cá, vịt, các món lẩu, nướng, các món từ rau,
củ, quả
• Sản phẩm phụ: rượu, bia, nước ngọt
• Dịch vụ: quán có các chương trình khuyến mãi tặng 1 món ăn cho khách đến quán ăn sinh nhật
- Nghiên cứu địa điểm thực hiện dự án:
+ Nguyên tắc lựa chọn địa điểm: Với dự định mở một quán không gian như vậy nên vị trí đặt quán phải có diện tích rộng, thuận tiện giao thông, không gian thoáng mát
+ Căn cứ lựa chọn địa điểm: Thu nhập khu vực ở đó? nhu cầu ăn uống, nhậu ở đó như thế nào? Vị trí thuận lợi không? Việc mở quán có tác động gì tới khu vực xung quanh không?
- Tính toán khối lượng vốn cố định ban đầu
+ Chi phí xây lắp: Với diện tích khoảng 130m2
Trang 38 Ti vi 1 9.000.000 9.000.000
152.250.000
+ Chi phí khác
• Điện nước/năm: 48,000,000vnđ
• Chi phí thuê mặt bằng /năm: 120,000,000vnđ
• Tiền mạng /năm: 6,000,000vnd
2.1 Phân tích tổ chức nhân lực
+ Nhân viên điều hành quản lý: quản lý chung mọi hoạt động của nhà hàng
+ Nhân viên thực phẩm: Sẽ đảm nhiệm viêc lấy nguồn nguyên liệu
+ Nhân viên kế toán thanh toán: phụ trách thu chi của nhà hàng
+ Phục vụ: 3 (Bưng bê, dọn dẹp)
+ Bảo vệ kiêm Giữ xe: 1 (Giữ xe đảm bảo giữ an toàn cho nhà hàng.)
- Tính lương cho nhân viên: thuê người làm lâu dài, không thuê theo ca mà làm theo tháng và không mất thời gian tuyển và chấm công và tính lương theo ca Vì vậy cách tính lương sẽ theo tháng:
+Thu ngân 1 người: 4.500.000/ng/tháng (54.000.000đ/ng/năm)
+Phục vụ 3 người: 4.000.000đ/ng/tháng (144.000.000đ/3ng/năm)
+Thực phẩm 1 người: 3.500.000đ/ng/tháng (42.000.000đ/ng/năm)
+ Đầu bếp 2 người: 5.500.000đ/ng/tháng (130.000.000đ/2ng/ năm)
+ Phụ bếp 1 người: 4.000.000đ/ng/tháng (48.000.000đ/ng/năm)
Trang 4+Giữ xe 1 người: 3.000.000đ/ng/tháng (36.000.000đ/ng/năm)
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH.
3.1 Phân tích thị trường
Thị trường hàng ăn tại Việt Nam được cả chuyên gia nước ngoài và Việt Nam dự đoán rất có tiềm năng để phát triển mạnh mẽ, và giới thiệu đến thế giới biết về ẩm thực Việt Nam Mà điểm nhấn tạo nên sự khác biệt đó chính là gia vị, hương vị, nguyên liệu tạo nên những món ăn tại Việt Nam rất đa dạng và độc đáo
Địa điểm mở cửa hàng kinh doanh hàng ăn uống có thể là bất cứ vị trí nào, nhưng khi kinh doanh thực tế lại có người thất bại và người thành công, số người kinh doanh không thành nhiều hơn người làm ăn phát đạt Vấn đề nằm ở chỗ vị trí cửa hàng họ chọn không đúng.
Tuy thị trường nhiều người kinh doanh đồ ăn uống như thế nhưng rất nhiều quán ăn chỉ bán vì lợi nhuận không chú tâm đến nhu cầu của khách hàng, không gian cửa hàng ẩm thấp, xập xệ, kinh doanh tạm bợ, mất vệ sinh , giấy ăn vứt trên sàn, đấy là những thực tế thường xuất hiện ở nhiều quán ăn Khi kinh doanh chúng ta cần lợi dụng điểm yếu này của thị trường để cạnh tranh
Thị trường người mua không chỉ có những người muốn ăn cơm, họ còn muốn ăn bánh, hoặc muốn ăn món phụ để giảm béo, ăn vặt mà bạn chỉ bán cơm thì cũng phải chịu sức cạnh tranh với những quán hàng bán đồ ăn vặt, đồ ăn phụ
Để bước vào kinh doanh loại hình quán ăn, nhậu này cần xác định:
- Đối tượng khách hàng của mình: Họ là dân công sở đi làm thuê, công nhân làm ở xưởng, công nhân lao động, người làm nghề tự do, học sinh, sinh viên…Những người này không có quá nhiều tiền để ăn uống sang trọng, thế nên bạn có thể thực hiện ý tưởng kinh doanh nhà hàng ăn uống nhỏ như vậy được
- Nhu cầu về việc ăn uống nhậu hiện nay của người Việt Nam như thế nào?
- Những yếu tố nào quyết định đến lượng khách tới quán (chất lượng như thế nào, không gian như thế nào, vị trí quán sẽ nằm ở đâu… và sẽ làm gì để giữ được khách hàng?
- Các yếu tố ảnh hưởng đến giá cả các món ăn?
- Khi áp dụng không gian kinh doanh hàng ăn này vào kinh doanh thì có thích hợp không? Khả năng phát triển trong tương lai
- Cái gì tạo nên sự khác biệt của của nhà hàng so với các nhà hàng khác trên cùng thị trường, làm thế nào để phát triển sự khác biệt đó?
- Nên sử dụng hình thức nào để quảng bá nhà và sản phẩm đến khách hàng?
- Khả năng cạnh tranh của nhà hàng trên thị trường như thế nào (điểm mạnh, điểm yếu,
cơ hội, thách thức)
Trang 5- Nguồn nguyên liệu đầu vào cho nhà hàng là từ nguồn nào ?
- Báo cáo về chuyến đi thực tế nghiên cứu thị trường
+ Công việc chuẩn bị trước khi đi khảo sát
• Sửa bảng câu hỏi sao cho hợp lý: Khảo sát thử một số nhà hàng, đối tượng khác hàng để nhận được những góp ý chỉnh sửa bảng câu hỏi cho hoàn thiện
• Xác định mục đích của việc đi thực tế ra thị trường phải tìm hiểu được:
+Quán nào sẽ là đối thủ cạnh tranh: đối thủ gần với địa điểm không gian tương tụ như nhà hàng được dự định mở, đông khách làm đối thủ
+Quan sát đối thủ: Tìm ra điểm mạnh, điểm hạn chế qua các yếu tố như: vị trí quán, chất lượng thực phẩm, không gian, cách bố trí không gian nhà hàng , thái độ phục vụ… + Tìm hiểu nhu cầu: Khảo sát có hay không nhu cầu ăn uống của đối tượng khác hàng như nào cao hay thấp?
+ Những đối tượng nào ở khu vực thường đến nhà hàng ? (quan sát và hỏi nhân viên phục vụ….)
+ Khách hàng vào nhà hàng với muốn gì ?
+ Mức sống của dân cư khu vực đó như thế nào?
+ Định hình được những khó khăn sẽ gặp phải khi mở quán
+ Kết quả việc đi thực tế cho thấy:
• Địa điểm khảo sát: đường Trần Đại Ngĩa, ngõ Tự Do
• Xác định đối thủ: Qua việc đi thực tế quan sát được nhiều nhà hàng và nhận thấy có 3 nhà hàng sẽ là đối thủ của mình
Thứ 1: nhà hàng Dũng Béo
Thứ 2: nhà hàng Hàm Tươi
Thứ 3: nhà hàng Luân béo
+ Điểm mạnh của đối thủ:
• Nhà hàng hoạt động lâu năm
• Vị trí các quán dễ tìm, lối vào thông thoáng, không nằm trong ngõ, nằm đầu ngõ
• Không gian tương đối thoáng mát, có nhiều cây xanh
• Sản phẩm món ăn tương đối đa dạng:lẩu, ốc, bia, nước giải khát, đồ ăn nhẹ…
• Lượng khách vào đông do có nhiều khách quen và nhân viên lễ tân tiếp đón lôi kéo vào nhà hàng
Trang 6• Khu vệ sinh sạch sẽ
+ Mặt hạn chế của đối thủ:
• Bàn ghế không có nét riêng, một số nhà hàng ngồi sàn
• Khu bếp chế biến bố trí gần khu vực vệ sinh, phòng ăn
• Thái độ phục vụ của nhân viên không được thân thiện nhất là lễ tân
• Bàn ghế chưa bố trí hợp lý
+ Nhu cầu của khách hàng:
• Đối tượng khảo sát: học sinh, sinh viên, người đi làm, người dân quanh khu vực khảo sát
• Đánh giá của khách hàng về các tiêu chí của 1 nhà hàng, tương ứng với mức độ hài lòng tăng dần từ 1-5
• Đánh giá của khách hàng về các tiêu chí của nhà hàng hiện nay (tương ứng với mức độ hài lòng tăng dần từ 1-5 )
+ Ngoài ra còn tìm hiểu về:
• Giá cả các quán đối thủ dao động từ 20.000đ – 350.000đ
• Mức sống dân cư tại địa điểm khảo sát: tương đối cao
• Giá thuê Mặt Bằng: dao động từ 5.000.000đ – 15.000.000đ/ tháng
• Đối tượng thường tới quán: người đi làm, học sinh, sinh viên)
• Mật độ dân ở đó: Đông
- Sau khi phân tích cho thấy:
+ Thấy được thiếu sót trong bảng câu hỏi: bảng câu hỏi còn gây khó hiểu cho người khảo sát, chưa bắt lấy đầy đủ các phương án lựa chọn của khách hàng
+ Nhận thấy quá trình để thực hiện một ý tưởng thành hiện thực là không dễ dàng như trên sách vở
+ Nhận thấy hiện nay việc vào một nhà hàng, không chỉ quan tâm tới địa điểm, chất lượng món ăn mà khách hàng còn quan tâm tới thái độ phục vụ và không gian nhà hàng, đồng thời khác hàng vẫn chưa có sự hài lòng cao với thái độ phục vụ và vệ sinh nhà hàng điều đó cho nhấy nhu cầu của khách là cao với nhà hàng, nhưng để giữ được khách hàng thì phải đảm bảo hài hòa các yếu tố :chất lượng, không gian, thái độ phục vụ……một các hợp lý tạo hiệu quả cao nhất, tạo ấn tượng tốt với khách hàng , và giữ được khách hàng + Khi mở nhà hàng phải chú ý tới việc có gây ra ô nhiễm tiếng ồn, an ninh cho khu vực gần đó hay không và biện pháp khắc phục
Trang 73.2 phân tích hiệu quả tài chính
a, Dự tính tổng mức đầu tư
Tổng mức đầu tư của dự án được xác định theo phương pháp tổng hợp từ các khoản mục chi phí dự tính của dự án, thể hiện qua bảng sau:
Bảng 1.1: Dự tính mức vốn đầu tư (đơn vị: triệu đồng)
b, Dự tính nguồn vốn huy động của dự án
- Chủ đầu tư: 200 triệu đồng
- Vay quỹ tín dụng đầu tư phát triển: 122,25 triệu đồng, thời hạn vay là 5 năm, lãi suất trung bình 10%/năm
2 Vay quỹ tín dụng đầu tư phát triển 72,25 26,54%
c, Dự tính chi phí:
+ vốn ban đầu:152 250.000 vnd
+ vốn lưu động cho 1 năm: 628.000.000vnd
- chi phí thuê mặt bằng:120.000.000 vnd
- chi phí tiền lương: 454.000.000 vnd
- Điện nước/năm: 48,000,000vnđ
- Tiền mạng /năm: 6,000,000vnd
Bảng dự tính chi phí của dự án qua các năm ( đơn vị triệu đồng):
Trang 8Năm Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
Chi phí
Chi phí lãi vay
Trả nợ cố định 36 triệu /năm trong 2 năm
Số tiền vay: 72 triệu đồng
Lãi suất: 10%/năm
Bảng: Dự tính chi phí lãi vay theo năm (đơn vị: triệu đồng)
Dự tính doanh thu (đơn vị triệu đồng):
Thực phẩm
Giá bán ra
của thực
phẩm
Dòng tiền dự án
Dòng tiền dự án 4 năm
Thuế TNDN 25%
Trang 9Bảng : Dòng tiền dự án 10 năm (đơn vị: triệu đồng)
3 Chi phí (không có lãi
5 Thu nhập chịu thuế
6 Thuế thu nhập
7 Thu nhập sau thuế
CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN
Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế xã hội
2 Giá trị hiện tại thuần NPV
3 Tỉ suất hoàn vốn IRR sau 10 năm (%) 33%
• Dòng tiền thu vào gồm : tổng doanh thu hằng năm
Trang 10• Dòng tiền chi ra bao gồm: các khoản chi đầu tư ban đầu xây dựng và quản lý dự
án, chi phí hoạt động hằng năm, chi trả nợ vay ngân hàng gồm cả lãi vay và vốn gốc, tiền thuế nộp cho nhà nước
• Dựa vào kết quả ngân lưu vào và ngân lưu ra, ta tính được các tỉ số tài chính:
• NPV = 14.553.000.000 >0
• IRR = 33%
• Thời gian hoàn vốn là 3 năm
Với dự án mở nhà hàng Thanh Hà ngoài tác động tích cực tạo ra lợi nhuận cho nhà hàng, thu nhập cho nhân viên vẫn còn có các tác tiêu cực đến môi trường xung quanh
- Tác động tích cực
+ Khả năng tạo việc làm trực tiếp và gián tiếp
• Khả năng tạo việc làm trực tiếp:
Ngoài những nhân viên chính thức 2 đầu bếp, 1 Phụ bếp, 2 nhân viên phục vụ, 1 nhân viên điều hành quản lý, 1 nhân viên kế toán thanh toán, 1 nhân viên thực phẩm, 1 nhân viên coi giữ xe của hàng thì quán sẽ tuyển dụng thêm 2 vị trí nhân viên phục vụ 1 nhân viên bếp làm việc bán thời gian Đối tượng nhân viên bán thời gian hướng tới của quán
là sinh viên, học sinh có nhu cầu làm thêm thường làm vào ca tối Công việc ngoài giờ của học sinh sinh viên là một môi trường học tập, được giao tiếp rộng hơn bên ngoài xã hội học hỏi thêm cách làm nhiều món ăn, điều này giúp cho họ có được thêm sự tự tin và mạnh mẽ, rất có ích cho công việc sau khi tốt nghiệp Bên cạnh việc học tâp rèn luyên thì nhiều sinh viên có hoàn cảnh khó khăn còn có thể kiếm thêm thu nhập để trang trải cuộc sống
• Khả năng tạo việc làm gián tiếp dự án nhà hàng Thanh Hà thành công sẽ tăng nhu cầu mua và thưởng thức thực phẩm sạch, góp phần tạo doanh thu mà tạo thêm thu nhập việc làm cho gia đình doanh nghiệp nuôi trồng thủy hải sản, rau củ góp phần vào làm tăng trưởng kinh tế
• Khả năng khai thác các tiềm năng sẵn có
+ Vị trí địa lý: Đây là 1 hình thức kinh doanh không còn gì xa lạ đối với nhiều người tại
Hà Nội hiện nay, chỉ cần bạn vi vu trên 1 con đường bất kỳ là có thể thấy trên dưới 10 cửa hàng ăn, quán ăn, nhà hàng, có những con phố nhộn nhịp dân công sở hoặc là học sinh-sinh viên thì số cửa hàng ăn phải đến 20 thậm chí 30 cửa hàng ăn lớn bé Chẳng hạn trên 1 đoạn đường ngắn 400m-500m bạn sẽ thấy ít nhất 10 cửa hàng/nhà hàng/hộ kinh doanh hàng ăn Nằm ở trung tâm thương mại gần các trường đại học kinh tế, xây dựng,
Trang 11bách khoa các doanh nghiêp, đường phố rộng có vỉa hè thoáng mát, giao thông đi lại 2 chiều thuận tiện Chỗ để xe rộng rãi thuận tiện cho khách hàng
+ Lợi thế của cửa hàng: Có khu nhà bếp riêng, đường ngõ rộng, giao thông, chỗ để xe thuận tiện, nhà hàng rộng thoáng mát
+ Khi đến với nhà hàng không giúp bạn thưởng thức được những món ăn ngon dinh dưỡng an toàn mà giá lại bình dân mà còn giúp khách hàng giải tỏa những áp lực từ cuộc
- Tác động tiêu cực:
+ Tác động tới môi trường: tiếng ồn, chất thải ra môi trường…
CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH ĐỘ RỦI RO CỦA DỰ ÁN
Kinh doanh nhà hàng quán ăn lại là một bài toán khác 50% các cửa hàng ăn uống không trụ nổi qua năm đầu tiên Bạn thấy rõ đúng không nào? Rủi ro là cực kỳ lớn nhưng nếu kinh doanh tốt thì cửa hàng có thể thu về tỉ suất lợi nhuận từ 100%-300%/năm Nếu làm tốt thì chỉ cần 6 tháng-1 năm bạn đã có thể hoàn vốn và sau 1-2 năm đã có gấp đôi số tiền ban đầu
Ở chiều ngược lại nếu tính lãi suất ngân hàng là 10%/năm thì phải 7 năm bạn mới có thể gấp đôi số tiền gửi ngân hàng (đó là chưa tính đến chuyện trừ đi lạm phát)
=> Vì vậy dự án đầu tư sẽ tránh khỏi những rủi ro, và để hạn chế đến mức tối đa những rủi ro thì chúng ta cần phải nhìn nhận chính xác đầy đủ những rủi ro của dự án, để có thể chủ động hơn và có biện pháp khắc phục kịp thời
- Rủi ro về thị trường: Thị trường nhà hàng không còn là thị trường mới mẻ vì thế để tồn tại, đòi hỏi nhà hàng phải có tính cạnh tranh rất cao mới trụ được Thực trạng hiện nay ở thành phố Hà Nội trên 1 đoạn đường ngắn 400m-500m bạn sẽ thấy ít nhất 10 cửa hàng/nhà hàng/hộ kinh doanh hàng ăn đặc biệt là ở khu vực gần các trường đại học cho thấy thị trường này cạnh tranh khốc liệt nên việc duy trì được lượng khách hàng trong thời gian dài là một vấn đề gian nan cần có biện pháp khắc phục: cần có phương án maketing hiệu quả đơn giản để thu hút khách hàng đến với nhà hàng này một nhiều Bên cạnh maketing, nhà hàng cần chú trọng rất lớn đến chất lượng sản phẩm và cung ứng,
cách phục vụ của nhân viên với phương châm “Sự hài lòng của quý khách hàng là sự thành công của chúng tôi ”, với phương châm đó khách hàng sẽ đến và ở lại với nhà
hàng Thanh hà
Trong bảng phân tích trên giả định rằng khi có lạm phát nhưng các yếu tố khác không đổi, dự án rất nhạy với lạm phát
- Rủi ro hoàn vốn vay trong trường hợp xấu nhất dự tính tới là hoạt động kinh doanh không như mong muốn và dự án không thu hồi lại vốn thì sẽ chuyển nhượng lại quyền sở hữu nhà hàng
- Rủi ro trong sản xuất và quản lý trong sản xuất: Sản phẩm đến với khách hàng không đúng tiêu chuẩn khẩu vị và chất lượng như quán đã cam kết vì một số lý do khách quan