Ý tưởng kinh doanh quán ăn món ăn xứ quảng

BÀI THỰC HÀNH NGHỀ NÂNG CAO NHÓM THAT HÀ NỘI_2013 I KHƠI NGUỒN Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng Đất Quảng Nam chưa mưa thấm Rượu Hồng Đào chưa nhấm say Quảng Nam biết đến vùng đất địa linh nhân kiệt, những người Quảng Nam có tố chất thơng minh, sáng tạo, cứng cỏi có truyền thống đấu tranh kiên cường, bất khuất, với 500 năm lịch sử lâu đời dựng nước giữ nước Ngồi ra, Quảng Nam thiên nhiên ưu đãi, hào phóng ban cho văn hố ẩm thực phong phú, những ăn dân giã thấm đậm hình ảnh miền quê đầy nắng gió với Bánh xèo, mì Quảng, cao lầu Hội An, bò tái Cầu Mống, bánh tráng thịt heo, giò ốc, bánh vạc, bánh bao, bánh tổ…đã làm nên nét riêng vùng đất Những đã lần ăn quên hương vị đậm đà những ăn Rời Quảng Nam nắng tắt vào ngày cuối hè, cảm giác nuối tiếc bỏ lại sau lưng theo chân chốn đô thị đơng đúc Ngối nhìn lại đường xa tít, những dãy nhà đứng lặng, những nét văn hóa cổ xưa, những nhìn trìu mến người xứ Quảng thơi thúc tơi tìm Quảng Nam lần nữa Từ tình yêu quê hương Việt Nam với những hương vị khó qn đó, nhóm chúng tơi đã chọn số đặc sản Quảng Nam để làm ý tưởng cho Nhen nhóm kế hoạch kinh doanh cho ý tưởng - Ở Hà Nội có tất tinh hoa ẩm thực đặc trưng vùng miền, Bắc, Nam, hay Huế…! Hà Nội vốn mệnh danh “cái rốn” văn hóa Việt Sống Hà Nội, bạn thưởng thức tất tinh hoa ẩm thực đặc trưng vùng miền: Bắc HÀ NỘI_2013 khỏi nói, Nam nhiều, Huế khơng thiếu Thế nhưng, muốn tìm Quảng thật Nếu bạn người xứ Quảng sống Hà Nội, xa quê, muốn tìm niềm an ủi thưởng thức ăn q hương nơi đất khách khó Cộng đồng người Quảng đất Hà thành không nhiều Thành phố Hồ Chí Minh nên khó để tìm quán ăn Quảng Trong những ngày rời quê đến Hà Nội, hẳn người chú ý đến việc tìm đó, người đó, điều liên quan đến quê hương cho nguôi ngoai nỗi nhớ quê nhà Cho nên việc quán ăn Huế có bán mỳ Quảng đủ làm niềm an ủi cho họ, đã tìm thấy góc q hương… - Chính mà nhóm THAT chúng tơi đã nung nấu ý định mở nhà hàng “ Ẩm thực Hội Quảng” giữa lòng Thủ Hà Nội để mang đến cho người dân Thủ đô hương vị xứ Quảng nói riêng ẩm thực Miền Nam nói chung HÀ NỘI_2013 Những yếu tố có lợi cho sức khỏe từ ăn xứ Quảng - Ngày với tấp nập vội vàng sống, Người Việt ta thay đổi thói quen ăn uống, chuộng đồ ăn nhanh, ăn nhiều thịt, rau Điều có hại cho sức khỏe Theo đánh giá Tổ chức Sức khoẻ Thế giới: "Sức khoẻ người châu Á gần tăng lên thông qua lượng dầu mỡ, protein thức ăn tăng cao chế độ dinh dưỡng lại giảm" Nhiều người cho chọn ăn đắt tiền bổ, như: thịt, jambon, xúc xích, lạp xưởng, loại đồ hộp Các nhà dinh dưỡng đã khuyên để có sống khỏe mạnh, việc tăng cường vận động, nên ăn nhiều rau, cá thịt - Như với ăn chúng tơi trung bình cung cấp lượng trung bình khoảng 300-350 kcal với có mặt đầy đủ thành phần dinh dưỡng khác từ nguyên liệu chế biến (tinh bột, đạm, chất béo) có nhiều loại rau sống giàu dinh dưỡng ăn kèm cam kết mang đến lành mạnh cho bữa ăn khách hàng 1.2 Văn hoá ẩm thực đất Quảng 1.2.1 Văn hoá đất Quảng Quảng Nam vùng đất vốn có truyền thống văn hóa vừa giàu sức hội tụ, kết tinh, vừa giàu khát vọng giao tiếp hướng tới mới Trước người Việt đặt chân đến Quảng Nam vùng đất đã có niên đại vạn năm trước Trong nhiều kỷ Quảng Nam với kinh đô Trà Kiệu đã trở thành trung tâm kinh tế, trị văn hóa đất nước Chămpa Vùng đồng sông Thu Bồn nơi hội tụ văn hóa Đơng Sơn, văn hóa Sa Huỳnh văn hóa Chămpa Trong q trình xây dựng mở rộng bờ cõi người Việt, Quảng Nam với Hội An khơng gian văn hóa sống động vừa kết tụ vừa giao lưu giữa văn hóa Đại Việt, văn hóa Chămpa với văn hóa Trung Hoa, văn hóa nước phương tây HÀ NỘI_2013 Những điều kiện lịch sử địa lí thiên nhiên Xứ Quảng đã góp phần tạo nên vẻ đẹp văn hóa vừ giàu sức hội tụ vừa giàu sức sống giao lưu Tất đã góp phần tạo nên diện mạo văn hóa đặc trưng vùng đất Quảng Nam Vùng văn hóa Quảng Nam hình thành tổng thể vùng văn hóa miền Trung Địa hình nằm trung điểm đất nước theo trục Bắc - Nam, nơi giao hòa những sắc thái văn hóa giữa hai miền giao lưu văn hóa với bên ngồi, điều góp phần làm cho Quảng Nam giàu truyền thống độc đáo sắc văn hóa … Đến với Quảng Nam, chúng ta chiêm ngưỡng vẻ đẹp những cơng trình kiến trúc cổ đạt tới đỉnh cao nghệ thuật Đó di sản văn hóa giới UNESCO công nhận, phố cổ Hội An khu Di tích Mỹ Sơn với những giá trị văn hóa tiêu biểu nhân loại Khu Di tích Mỹ Sơn quần thể kiến trúc độc đáo những đền tháp uy nghiêm, hùng tráng lưu dấu thời huy hoàng vị vua Chăm Có thể nói, đền tháp Mỹ Sơn hình ảnh điển hình lịch sử kiến trúc cổ Chămpa Cho đến nay, qua nhiều nghiên cứu chuyên gia nước, kỹ thuật nung gạch, kỹ thuật xây dựng đền tháp Chàm ẩn số Điều góp phần tăng thêm vẻ huyền bí cho những ngơi tháp cổ Mỹ Sơn du khách đến thăm Đô thị cổ Hội An - nơi “hội thủy, hội nhân hội tụ văn hóa”, nơi tụ cư, hỗ cư hợp cư nhiều sắc thái văn hóa người Việt, người Hoa, người Nhật Bản người châu Âu … từ kỷ XVI Hội An số những đô thị bảo tồn tương đối nguyên vẹn với tổng thể kiến trúc phong phú, đa dạng Quảng Nam nơi lưu giữ hàng trăm công trình kiến trúc Việt cổ đình, chùa, văn miếu, lăng miếu, nhà ở,… có niên đại cách 300 - 500 năm Các di tích khơng có giá trị mặt văn hóa, nghệ thuật có ý nghĩa lịch sử quan trọng, thể phát triển lâu đời vùng văn hóa đàng Trong.Những kinh đô cổ Trà Kiệu, tháp chàm Khương Mỹ, Chiên Đàn, Bàng An, Phật viện HÀ NỘI_2013 Đồng Dương những nơi ghi lại dấu ấn rực rỡ văn hóa Sa Huỳnh, Champa, Đại Việt Bên cạnh đó, Trên 260 di tích văn hóa, lịch sử cách mạng, có 15 di tích xếp hạng quốc gia mãi mãi niềm tự hào, những trang sử hào hùng minh chứng cho truyền thống đấu tranh cách mạng kiên cường người xứ Quảng lịch sử giữ nước, dựng nước dân tộc Giá trị văn hóa Quảng Nam khơng tỏa sáng từ những cơng trình kiến trúc cổ mà tạo nên những sắc màu văn hóa độc đáo ẩn chứa phong tục, tập quán, lễ hội dân tộc sinh sống quê hương nặng nghĩa tình Đây tài sản vơ giá, niềm tự hào cộng đồng dân tộc Quảng Nam Lễ hội Quảng Nam phong phú đa dạng Các lễ hội người dân miền núi, miền biển, lễ hội nông nghiệp, lễ hội tơn giáo,… tất mang yếu tố tín ngưỡng, tâm linh, tổ chức đặn hàng năm để cầu mong cho mưa thuận gió hòa, quốc thái dân an; để ngợi ca những bậc tiền nhân; hướng cội nguồn, truyền thống dân tộc thể khát vọng vươn tới chân - thiện - mỹ người nơi đây…Tiêu biểu lễ hội Bà Thu Bồn (12 tháng âm lịch) : bà vốn nữ thần Chăm mà người Việt thờ cúng kính cẩn gọi Bồ Bồ phu nhân ; lễ tế cá Ơng những làng có đền, miếu thờ "Ông" : người Chăm người Việt miền Trung từ lâu đã xem "Ông" (cá voi) ân nhân dân chài những tàu thuyền gặp nạn biển ; sau phần tế lễ luôn có hát bả trạo, hát bội, hát hò khoan…Quảng Nam nơi có nhiều làng nghề truyền thống hình thành phát triển từ nhiều đời Trải qua hàng trăm, hàng ngàn năm, nghề làng nghề đã tồn phát triển phần tách rời lịch sử làng quê, thơn xóm vùng đất Bên cạnh đó, văn hố ẩm thức với mì Quảng, cao lầu Hội An, bò tái Cầu Mống, bánh tráng thịt heo, giò ốc, ốc vú nàng, bánh vạc, bánh bao, bánh tổ,… đã làm nên nét riêng vùng đất Các ăn đất Quảng vào đời sống, vào HÀ NỘI_2013 câu ca dao dân ca, vào tâm linh - tâm hồn người Quảng Nam Những ăn từ dân dã đến cầu kỳ mà từ cách ăn đến cách chế biến tính cách người Quảng: cần kiệm, dè sẻn mà lại phóng khống, vui tươi Mộc mạc mà đậm chất Từ cá nục bánh tráng, rau muống chấm nước mấm “gin” (nguyên chất), bánh bèo con, đến mì Quảng sợi vàng óng ánh, bò thui bên nhét ổi, sả thơm phức Mì Quảng đã ngon thân quen người Việt nhiều nơi, không thua phở Bắc, bún bò Huế, hủ tiếu Mỹ Tho… Nói tiểu vùng văn hóa Quảng Nam phải nhắc tới kho tàng văn nghệ dân gian với vè Quảng, hò cấy, hò xay lúa, hò tát nước, hò giã gạo, hò giã vơi, hò đạp xe nước, hò khoan, hò ba lý, hát bã trạo, hát nhân ngãi, hơ chòi… với thổ ngữ giọng Quảng nịch, đậm đà : Ví dầu tình bậu muốn thơi Bậu gieo tiếng dữ cho bậu Bậu cho khỏi tay qua Cái xương bậu nát da bậu mòn ! Với những giá trị văn hoá vật thể phi vật thể q báu lưu giữ , Quảng Nam hơm thực tiểu vùng văn hóa giàu sắc tổng thể vùng văn hóa Việt Nam 1.2.2 Đặc điểm văn hóa ẩm thực Quảng Nam Hà Nội ăn uống nghiêm ngặt, chuẩn mực, Huế tinh xảo Sài Gòn hào phóng Là những tỉnh thành chung nước nơi lại có những đặc điểm riêng, nội lực, tiềm tang quý báu văn hóa ẩm thực Việt Nam Cùng miền Trung, Quảng Nam nằm giữa hai miền Bắc – Nam lại không pha tạp mà mang những nét đặc trưng, riêng biệt, Quảng Nam, có những đặc điểm gần trái ngược với ẩm thực Huế HÀ NỘI_2013 Người Quảng Nam dù giàu hay nghèo khó cung cách ăn uống khơng có cách biệt số địa phương khác Cái cầu cho no đủ Quảng Nam đất hẹp người đông nên làm thật ăn giả nhiều Gạo không đủ ăn nên phải ăn độn khoai đơn bắp… họ ghế cơm với thứ ăn từ khoai sắn bắp có ghế hột mít vào cơm Ngườ dân xứ Quảng chủ yếu làm nghề nông, phải cày cấy nên ăn uống hộ chọn chế biến ăn theo nguyên tăc “ chem To kho măn”, không cầu kì rườm rà mà cốt để Món canh ưa chuộng mà thịt cá kho mặn Món ăn Quảng Nam chế biến xong phải thấm gia vị thật đậm đà, phần đặc điểm phải lao động mệt nhọc, việc bổ sung chất khoáng muối, nước mắm cần thiết Vị mặn ăn Quảng Nam thấm sâu nguyên liệu vùng đất khô cằn thấm những hạt mưa hoi Đó mới thật, no lâu bền Đất Quảng Nam mùa khơ thật cằn cỗi, vài mưa khơng đủ để thấm đất, vào mùa mưa lụt lội nước ngập đến tận mái nhà, việc chế biến ăn mắm, khơ để lưu trữ dùng cho ngày lũ lụt, thiên tai người dân xứ xem trọng Mỗi bữa cơm nhà đơng người khơng dám dọn nhiều rau có rau phải có mắm, mà mắm q cơm bữa cơm thợ cày mà có mắm quý Tại lại nói mắm quý cơm? Bởi mắm muối từ loại cá, tôm, tép, dưa, thơm… để dự trữ dung cho ngày lũ lụt Đã ăn no phải uống đậm Người Quảng Nam xưa uống không dung li tách mà dung tô lớm, nước uống phổ biến nước chè nấu chè tươi hay chè khô, lần nấu nồi lớn cho nhà uống suốt ngày Đặc sản Quảng Nam nhiều người biết đến, mì Quảng, bánh tráng thịt heo nhiều ăn khác Khơng ăn măn uống đậm, Quảng Nam thật gắt Ngày tết có loại bánh nổ, bánh tổ, bánh in, bánh tét… Riêng bánh tổ xem đặc sản vùng đất Bánh tổ HÀ NỘI_2013 thực chất bánh người Tàu đến đã trở thành loại bánh địa phương mà nhắc đến bánh tổ biết loại bánh Quảng Nam, làm bột nếp có vị đậm Ngồi Quảng Nam có loại bánh già lam bảy lửa ( làm phải qua bảy bếp), bánh rò, bánh tráng ngọt… Các loại bánh này, ngồi số loại có vị đậm, lại phần lớn coi trọng chế biến cho đê thật lâu Dù loại bánh nữa khơng vượt ngồi ngun lí phải cốt để no, vị phải Cho nên ngày tết nhà có thùng loại bánh ăn suốt tháng riêng để lâu nữa Món ăn Quảng Nam bảo tồn phát triển Còn nhiều ăn đặc sản đến đã gắn liền với địa danh xứ sở, cao lầu Hội An, thịt bò Cầu Mống, nước mắm nhĩ Nam Ô, nước chè Phú Thượng, Tiên Phước… Phong cách ẩm thực Quảng Nam trải qua bao kỉ, từ địa danh cổ Lê Thánh Tông đặt sau Nam tiến 1471, giữ sắc riêng, truyền từ đời sang đời khác No đậm lối sống đời, nét đẹp ăn uống có riêng ẩm thực Quảng Nam II GIỚi THIỆU NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM 2.1 Giới thiệu nhà hàng 2.1.1 Logo nhà hàng HÀ NỘI_2013 Logo mà chúng lựa chọn làm biểu tượng cho nhà hàng thiết kế bố cục HÌNH TRÒN biểu trưng cho trọn vẹn, liên kết chặt chẽ, bền vững, mong muốn hồn thiện Bên hình ảnh ông ĐẦU BẾP tay bưng BÁT MÌ NÓNG, những sản phẩm nhà hàng, mì Quảng Một tay ông giơ cao biểu tượng OK thể chất lượng những ăn đó, những ăn nhà hàng Chúng đặc biệt, hảo hạng, ngon nóng…Hình ảnh cố ý đặt chìa ngồi để làm cho ơng bật Phía xa chút hình ảnh đặc trưng Quảng Nam nói chung, Hội An nói riêng Đó hình ảnh NGƠI NHÀ CÔ phố cổ Hội An ĐÈN LỒNG ĐO rực rỡ mà khơng nơi có Cùng với dòng chữ đen trắng, màu tương phản “NHÀ HÀNG Ẩm thực hội Quảng”, ta thấy quán ăn chuyên xứ Quảng Điều rõ những mặt hàng kinh doanh nhà hàng Với khung màu chủ đạo, màu xanh da trời màu vàng MÀU XANH DA TRỜI màu mặt biển bầu trời bầu trời Quảng Nam, mang lại cho bạn bình tâm, cảm giác dễ chịu, tin cậy cho màu sắc hòa bình, trí tuệ, thơng thái Màu xanh tươi sáng biểu tượng động lực tươi mới, mát mẻ, thể mạnh mẽ, độ tin cậy chắc, màu niềm tin, hiệu Điều chúng muồn nhắn nhủ với khách hàng lòng tin tuyệt đối mà khách hàng dành cho chúng tơi Ngồi ra, màu xanh da trời kết hợp với màu vàng tạo khung cảnh hài hòa tươi mới Màu xanh khuấy động tinh thần khám phá, gây cảm giác tò mò cho khách hàng MÀU VÀNG màu nắng ấm đất trời Quảng Nam, vùng đất đầy nắng gió Với ý nghĩa tâm lí, màu vàng nhẹ nhàng tượng trưng cho hi vọng hạnh phúc, giàu sang, thịnh vượng, đủ đầy Về chất màu vàng những màu sắc ấm Bởi khả hiển thị cao sáng màu vàng, thường sử dụng cho dấu hiệu HÀ NỘI_2013 c) Cách dùng: Bánh có màu đặc trưng sắc vàng nghệ, thêm vị béo, hương thơm nước cốt dừa, mép ngồi bánh mỏng giòn Cái để lại dấu ấn cho bữa ăn bánh xèo loại để ăn với bánh Từ vị chát chát, chua chua đọt xoài non, lăng, đến mùi hăng hăng cải xanh, diếp cá, rau thơm 6.1.6 Cao lầu a Nguyên liệu 500g thịt đùi heo 1/2 lít nước dùng nấu từ xương heo, lược lấy nước 1kg sợi mì cao lầu (tươi), khô cần 1/2kg Gia vị: ngũ vị hương, tỏi băm, nước tương, tiêu, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống Tủy, đường, tương ớt Hội An, dầu ăn Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, cải con, tần ô, rau thơm, lọai rau húng, quế b Cách thực hiện: Rửa thịt, để nguyên miếng, ướp với 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, thìa cà phê tỏi băm, thìa súp nước tương, thìa cà phê tiêu, thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống Tủy, thìa súp đường Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đếu gia vị Đun nóng dầu, cho thịt vào chiên vàng Cho hết phần nước ướp vào, rim với lửa nhỏ Nước rim thịt vừa cạn, cho nước dùng vào rim khoảng 40 phút, nêm lại gia vị vừa ăn HÀ NỘI_2013 Thái mỏng thịt xá xíu Thái nhỏ hành lá, ngò rí Rửa loại rau ăn kèm c Cách dùng - Trụng mì cao lầu với giá cho tơ, xếp thịt xíu lên trên, chan nước xíu cho vừa xăm xắp tơ mì - Rắc hành lá, ngò rí - Dùng kèm loại rau sống, rau thơm, chấm thêm tương ớt Hội An 6.1.7 Cơm gà Phố hội a Nguyên liệu: • gà mái dầu • 500g gạo tẻ + 50g gạo nếp • 200g cải chua (lấy nhiều cọng) • Cải hay cải cay • Gừng, tỏi, ớt, củ hành tây • Nước mắm, xì dầu, giấm, đường , bột nghệ b Thực hiện: HÀ NỘI_2013 • Gà làm Tim, gan, mề gà rửa kỹ, cắt hạt lựu nhỏ Xào phần tim, gan, mề với hành, tỏi nêm vừa ăn • Nếp gạo vo sạch, để • Gà cho vào luộc chín, luộc cho vào nước luộc gà bột nghệ Gà chín, vớt ra, để ráo, xé miếng hay chặt (tùy thích) • Nước luộc gà dùng để nấu cơm Cho gạo vào nồi, đổ nước luộc gà vừa đủ (cơm phải săn hạt mới ngon) Nêm chút hạt nêm, dầu ăn cho cơm dẻo, thơm, đậm đà Cơm chín, trộn phần tim, mề, gan vào cơm dọn kèm dưa cải chua, xà lách, dưa leo, cà chua, hành tây ngâm giấm chua • Phần nước lại nấu canh cải hay cải cay ngon c Cách dùng Thịt gà chặt miếng hay xé Có thể pha nước mắm chua ngọt, nước tương hay chấm với tương ớt Hội An Nếu ăn gia đình dọn dĩa gà riêng, loai rau riêng Nếu dọn cơm phần lấy cơm, để thịt gà loai rau (dọn riêng, để cơm không bị ướt) HÀ NỘI_2013 6.2 Kế hoạch tổ chức nhân lực 6.2.1 Kế hoạch Bước 1: - Tập hợp những thành viên có lực quản lý, kinh doanh, có nguồn tài chính, có niềm đam mê kinh doanh vừa có khả theo nhóm vừa có khả làm việc độc lập, thành viên liên kết chặt trẽ nhằm xây dựng sở vật chất ban đầu - Tuyển chọn nhân lực: nhân lực có kinh nghiệm chế biến ăn ẩm thực,đặc biệt có hiểu biết sâu rộng vể đặc sản Quảng Nam, đã làm việc nhà hàng xứ Quảng có kinh nghiệm Bước 2: - Tổ chức hoạt động nhà hàng, phân chia công việc cho nhân viên, khâu chuyên mơn hóa nhằm phát huy tính chủ động, sáng tạo thành viên cho thu hiệu cao Cơ cấu quản lí thực theo kiểu “trực tuyến” Giám đốc nhà hàng giao nhiệm vụ cho khâu công việc nhằm đảm bảo tính thống kiểm sốt chặt chẽ cho nhà hàng - Tuyển chọn đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ, nhiệt tình, sáng tạo cơng việc, nhiều kinh nghiệm Được đào tạo nghiệp vụ nhà hàng chuyên nghiệp Bước 3: - Hoàn thành cấu tổ chức, sẵn sàng đưa nhà hàng vào hoạt động kinh doanh Mở rộng nhân nhà hàng phát triển mạnh tương lai HÀ NỘI_2013 6.2.2 Nghĩa vụ - Chủ nhà hàng: Là người quản lý điều hành hoạt động nhà hàng, chịu trách nhiệm trước pháp luật - Quản lý: Là người thay mặt chủ nhà hàng điều hành hoạt động nhân viên, báo cáo tình hình hoạt động với chủ nhà hàng, lên kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nhân viên - Kế toán: Theo dõi ghi chép lại tất hoạt quán tổng hợp chi phí xác định doanh thu, lợi nhuận nhà hàng báo cáo thuế - Đầu bếp: người tạo ăn - Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền - Phục vụ: giới thiệu menu phục vụ khách hàng - Bảo vệ: người giữ xe bảo vệ tài sản quán 6.2.3 Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo khen thưởng a Nhu cầu nhân viên - Quản lý : người, trình độ cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh trở lên - Kế tốn : người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán trở lên - Thu ngân: người, trình độ trung học phổ thơng trở lên, biết sử dụng áy tính, nhanh nhẹn, giao tiếp tốt - Đầu bếp: 5người, có nghề chuyên ngành - Phục vụ : 15 người, có kinh nghiệm phục vụ, thông qua kiểm tra quản lý nhà hàng - Bảo vệ: người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt HÀ NỘI_2013 b Lương nhân viên Lương hàng tháng Tiền lương Chỉ tiêu Số lượng (triệu (1000đ) đồng) Quản lý Kế toán Thu ngân Đầu bếp 1 Thành tiền 10 10 - Đầu bếp 9 - Đầu bếp 12 phụ Phục vụ Bảo vệ Tổng 10 22 2.5 25 70 c Đào tạo khen thưởng - Đào tạo: quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với cơng việc, đặc biệt nhân viên phục vụ, hướng dẫn phục vụ ứng xử - Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo, nón, nhà hàng trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn khởi nhiệt tình nhân viên cơng việc để họ làm tốt công việc VII DỰ TOÁN NHU CẦU VỐN VÀ NGUỒN VỐN 7.1 Kế hoạch trang trí thiết bị ban đầu HÀ NỘI_2013 BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU NHÀ HÀNG ẨM THỰC HỘI QUẢNG ST T HẠNG MỤC ĐẦU TƯ Bàn gỗ_kiếng vuông, thấp(Mua lý) SL ĐVT 40 Đvt: ngàn đồng THÀNH GHI GIÁ x 262,5 TIỀN = 10,500 CHÚ Giá siêu thị nội thất Nệm ngồi 80 x 20 = 1,600 HC cung cấp 10 11 Đế lót ly gổ (hiệu: Cty Chân Minh): Gạt tàn thuốc gốm (TA58): Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm): Ly nhỏ uống trà cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml): Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml): Ly pha chế Bình thủy Rạng Đơng Nồi lớn nấu nước sôi: Kệ lớn đựng ly Inox: 300 x 3,65 = 1,095 30 x 19,3 = 579 10 x 100,9 = 1,009 300 ly x = 1,650 5,5 Giá Siêu thị Big C cung cấp 150 ly x 10,6 = 1,590 2 cái cái x x x x 17 147 500 600 = 68 = 294 = 500 = 1,200 siêu thị điện máy Các loại chai, lọ khác đựng 12 số thứ khác (đường, muối, Giá x 1,000 = 1,000 Pico cung chanh muối, …): cấp HÀ NỘI_2013 Giá wed: 13 Dù gổ lớn che nắng thời trang: x 1,490 = 2,960 vatgia.c om cung cấp 14 Điện, đèn, nước, tiền công: 15 Đồng phục nhân viên: Máy tính tiền điện tử CASIO 16 TK-T200 (có két tiền): 17 Máy vi tính 36 bộ x 35,000 x 150 = 35,000 = 5,400 x 6,970 = 6,970 Bộ x 10,000 = 20,000 Giá công ty Phong Vũ cung cấp 18 01 tủ quầy bar tính tiền Trang trí nội thất, sửa chữa 19 quán, trang trí cảnh: 20 Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 21 Chi phí PANO vải quảng cáo: 22 Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: x 4,000 = 4,000 lần x 10,000 = 10,000 x 20,000 x 1,500 = 20,000 = 4,500 tháng 40,0 x 00 80,0 = 00 Giá dự trù Giá chủ đất đề nghị 23 Bộ bát đĩa, xìa, đũa cho 30 bàn Bộ x 20,000 = 20,000 Giá siêu thị 24 Bộ nhà bếp Bộ X 60,000 = 60,000 Metro cung cấp TỔNG CỘNG: HÀ NỘI_2013 289,915 7.2 Kế hoạch cho khoản sẵn sàng chi trả Các khoản đầu tư nguồn vốn ban đầu TỔNG CỘNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Vay NH: Vốn tự có: 289,915,000 150,000,000 200,000,000 60,08 Stt Dự phòng 5,000 Số vốn cổ phần góp Thành tiền 50,000 Nguyễn Thuỷ Ánh ,000 50,000 Phạm Bích Hạnh ,000 Hoàng thị Thành 50,000,000 50,000, Phan Thị Tuyết 000 200,000 TỔNG CỘNG: ,000 VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH HÀ NỘI_2013 8.1 Hoạt động kinh doanh BẢNG THÔNG SỐ CHI TIẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỰ ÁN ĐẦU TƯ: NHÀ HÀNG CDT Số lượng bàn: 40 bàn Giờ hoạt động/ngày: 15 Công suất năm hoạt động là 40% Số lượng bán bình quân: giờ/ngày (Từ 8h đến 22 giờ,) 120 Suất/ngày Giá bán bình quân/suất: 5,000 đ/suất 5,60 Doanh thu bình quân/ngày: Số lượng nhân viên quán: Lương bình quân: Tổng lương quỹ lương/tháng: Lương bình quân/ngày: 0,000 đ/ngày 22 3,500,000 người đ/người/tháng 70,000,000 117, 000 đ/tháng đ/ngày Lương tính 01 suất ăn: ,8 4,00 Chi phí điện cho nhà hàng: 0,000 đ/suất/ngày đ/tháng Chi phí điện / suất: 1,111 đ/suất/ngày Tiền ăn cho nhân viên: ,750 đ/người/buổi Chi phí ăn cho nhân viên: Chi phí nước cho 192,500 2,00 HÀ NỘI_2013 đ /ngày đ/tháng quán: 0,000 Chi phí nước /suất: 757 40,00 đ/suất/ngày Giá thuê mặt bằng: Tiền thuê mặt hàng 0,000 đ/tháng năm: 480,000,000 đ/năm Chi phí cho người trực tiếp quản lý: Chi phí cho thu ngân, kế 10,000,000 đ/tháng toán: 7,000,000 đ/tháng 4,000,000 252,00 đ/tháng Chi phí quản lý cho 01 năm: Lãi vay trung hạn: 0,000 1.5% đ/năm tháng năm Lãi vay hàng năm: 18.00% Chi phí thuê bảo vệ xe, dẫn xe cho khách: TƠNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG - Lương nhân viên: đ/suấ 1,972 t/ngày = 236,640 đ/ngày = 133,320 đ/ngày = 90,840 đ/ngày đ/suấ - Điện: 1,111 t/ngày đ/suấ - Nước: - 757 t/ngày đ/suấ Nguyên liệu: 3,000 - Tiền ăn t/ngày nhân viên: 1,604 - Chi phí t/ngày 2, = 160,000 đ/ngày = 192,480 đ/ngày đ/suấ đ/ngà HÀ NỘI_2013 1, 1,333,333 mặt bằng: - Chi phí y lãi vay ngân 75,000 = 333,333 đ/ngày = 75,000 đ/ngày đ/ngà hàng: y 4, TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: 221,613 đ/ngày 1, LỢI NHUẬN ĐẠT/NGÀY: = 378,387 đ/ngày 41 LỢI NHUẬN ĐẠT/THÁNG: = ,351,610 đ/tháng LỢI NHUẬN ĐẠT/NĂM: = 496,219,320 Tỷ suất LN/Dthu/ngày: 24,614% đ/năm 8.2 Thông số đầu vào độ nhạy cảm dự án I NHĨM THƠNG SỐ VỐN ĐẦU TƯ Tổng vốn đầu tư Nguồn vốn đầu tư Giá trị (VND) Tỷ trọng 350,000,000 100% 289,915 ,000 82,83% 200,000 - Vốn tự có ,000 57,14% - Vốn vay TCTD khác - 0.0% 150,000 Vốn vay Ngân hàng Khả tăng giảm vốn đầu tư Nhu cầu vốn lưu động - Vốn tự có - ,000 42,86% 0% 5% 100% Vốn vay TCTD 0% HÀ NỘI_2013 Doanh thu Nhu cầu VLĐ Nhu VLĐ cầu Nhu Vốn vay VIB Kế hoạch giải ngân 0% cầu VLĐ 350,000 5.1 Năm thứ ,000 đồng 200,000 - Vốn tự có ,000 đồng - Vốn vay TCTD khác - đồng 150,000 - Vốn vay Ngân hàng ,000 đồng Năm thứ hai - đồng - Vốn tự có - đồng - Vốn vay TCTD khác - đồng - Vốn vay Ngân hàng - đồng 5.2 Nhóm thơng số chế độ thuế, chi phí sử II dụng vốn Thuế TNDN Lãi vay vốn Lãi vay trung dài hạn huy động khác Lãi vay trung dài hạn của ngân hàng Thời gian trả nợ trung dài hạn Nguồn vay huy động khác: Vay ngân hàng: Hình thức trả nợ trung dài hạn Trả nợ gốc bình quân, lãi giảm dần theo số dư Trả nợ gốc + lãi bình quân HÀ NỘI_2013 28% /năm 0.0% 18.00% /năm /năm /năm /năm III Trả nợ gốc theo tỷ lệ % Nguồn trả nợ vốn vay hàng năm - LNST 25% Nhóm thơng số KTKT, khai thác dự án 864 - Công suất thiết kế ,000 Mức huy động Công suất thiết kế Năm sau đầu tư 40% Năm thứ tăng CSTK so với năm đầu Suất/năm - tiên Các năm sau, tăng CSTK so với năm 10% tiên trước Khả tiêu thụ SP 5% 100% Năm trước CSTK Năm đầu 8.3 Các tiêu đánh giá tài - Giá trị thuần: 60.480.000 133.056.000 199.584.000 NPV = - 350.000.000 + (1  18%)1 + (1  18%)2 + (1  18%)3 = 24.432 Ta có: NPV > => dự án khả thi => lựa chọn - Thời gian hoàn vốn đầu tư: + Số vốn phải thu hồi cuối năm thứ nhất: 350.000.000 – 60.480.000 = 289.520.000 + Số vốn phải thu hồi cuối năm thứ hai: 289.520.000 – 133.056.000 = 156.464.000 156.464.000 x 12 = tháng 15 ngày 199.584.000 HÀ NỘI_2013 => Thời gian hoàn vốn đầu tư 33 tháng 15 ngày IX LỜI KẾT Chúng em xin chân thành cảm ơn cô - Th.S Phương Mai Anh đã hướng dẫn chúng em q trình thực hành mơn học Kính mong tạo điều kiện giúp đỡ chúng em để môn học đạt kết cao Bước sang năm mới Q Tị - 2013, nhóm chúng em xin kính chúc gia đình mạnh khoẻ, hạnh phúc, chúc cô đạt nhiều thành công lớn nữa nghiệp HÀ NỘI_2013 ... tầng biển quảng cáo in đậm hình ảnh miền xứ Quảng với ăn nhà hàng Biển quảng cáo phụ đặt hành lang 2.2 Giới thiệu sản phẩm 2.2.1 Mì Quảng Nhắc đến Quảng Nam, người ta nghĩ đến mì Quảng - ăn vang... Sài Gòn, bún bò Huế, mì Quảng ăn đặc trưng, dân dã, mộc mạc người Quảng Nam HÀ NỘI_2013 Mì Quảng ăn dân dã mộc mạc người dân xứ Quảng xưa (Đà Nẵng Quảng Nam ) Mì Quảng có nhiều loại, mì làm... người dân xứ Quảng Đến với xứ Quảng du khách tận hưởng những thi vị sống mà mảnh đất văn hoá mang lại 2.2.2 Bánh tráng thịt heo xứ Quảng HÀ NỘI_2013 Bánh tráng thịt heo vùng đất xứ Quảng thuộc