Do đó, cần có một công trình nghiên cứu phân loại chuyên sâu và đầy đủ để thống nhất, phục vụ trực tiếp việc biên soạn bộ sách Thực vật chí Việt Nam về chi Cải Brassica L.. – Phân tích m
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2
KHOA SINH - KTNN
NGUYỄN THỊ XUYẾN
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU PHÂN LOẠI CHI CẢI
(BRASSICA L 1753) Ở VIỆT NAM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Chuyên ngành: Thực vật học
HÀ NỘI, 2018
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2
KHOA SINH - KTNN
NGUYỄN THỊ XUYẾN
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU PHÂN LOẠI CHI CẢI
(BRASSICA L 1753) Ở VIỆT NAM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Chuyên ngành: Thực vật học
Người hướng dẫn khoa học:
TS Hà Minh Tâm
HÀ NỘI, 2018
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình làm khóa luận, tôi đã nhận được sự hướng dẫn và giúp đỡ
của TS Hà Minh Tâm và TS Đỗ Thị Xuyến Nhân dịp này, tôi xin bày tỏ lòng
biết ơn sâu sắc nhất đến các thầy cô
Tôi xin trân trọng cảm ơn PGS.TS Trần Thế Bách cùng tập thể cán bộ phòng Thực vật – Viện Sinh thái và Tài nguyên Sinh vật đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình nghiên cứu
Trong quá trình thực hiện đề tài, tôi còn nhận được sự giúp đỡ của nhiều
tổ chức và cá nhân trong và ngoài trường Nhân dịp này, tôi xin trân trọng cảm
ơn Ban chủ nhiệm khoa Sinh – KTNN, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2; đặc biệt là sự giúp đỡ, động viên của gia đình, bạn bè trong suốt thời gian tôi học tập
và nghiên cứu
Một lần nữa, tôi xin trân trọng cảm ơn!
ĐHSP Hà Nội 2, ngày 09 tháng 05 năm 2018
Sinh viên
Nguyễn Thị Xuyến
Trang 4
LỜI CAM ĐOAN
Để đảm bảo tính trung thực của khóa luận, tôi xin cam đoan:
Khóa luận “Bước đầu nghiên cứu phân loại chi Cải (Brassica L 1753)
ở Việt Nam” là công trình nghiên cứu của cá nhân tôi, được thực hiện dưới sự
hướng dẫn của TS Hà Minh Tâm và TS Đỗ Thị Xuyến Các kết quả trình bày
trong khóa luận là trung thực và chưa được công bố trong bất kỳ công trình nào trước đây
ĐHSP Hà Nội 2, ngày 09 tháng 05 năm 2018
Sinh viên
Nguyễn Thị Xuyến
Trang 5MỤC LỤC
Trang LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, THỜI GIAN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 7
2.1 Đối tượng nghiên cứu 7
2.2 Phạm vi nghiên cứu 7
2.3 Thời gian nghiên cứu 7
2.4 Phương pháp nghiên cứu 7
CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 11
3.1 Hệ thống phân loại và vị trí của chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam 11
3.2 Đặc điểm phân loại chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam 11
3.3 Khóa định loại các loài thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam 13
3.4 Đặc điểm phân loại các loài thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam 13
3.4.1 Brassica campestris L - Cải sen 13
3.4.2 Brassica chinensis L 1759 - Cải thìa 15
3.4.3 Brassica integrifolia O E Schulz, 1919 - Cải ngọt 17
3.4.4 Brassica juncea (L.) Czern 1859 - Cải bẹ xanh 19
3.4.5 Brassica oleracea L 1753 21
3.4.5a Brassica oleracea var botrys - Súp lơ 24
3.4.5b Brassica oleracea var capitala L 1753 – Cải bắp 25
3.4.5c Brassica oleracea var gongylodes L 1753 – Su hào 26
3.4.5d Brassica oleracea var gemmifera DC 1821 – Súp lơ chồi 27
3.4.5e Brassica oleracea var italica Plenck, 1794 – Cải bông xanh 27
3.4.5f Brassica oleracea var sabauda L 1753 – Cải quăn 27
3.4.5g Brassica oleracea var viridis L 1753 – Cải rổ 27
3.4.6 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr 1860 - Cải thảo 28
3.4.7a Brassica rapa L var amplexicaulis - Cải tua-sai 30
3.5 Giá trị tài nguyên 31
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 32
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
Trang 6MỞ ĐẦU
Lý do chọn đề tài:
“Bước đầu nghiên cứu phân loại chi Cải (Brassica L 1753) ở Việt
Nam” Hiện nay, sự phát triển của khoa học và công nghệ, nhất là công nghệ
thông tin đã thúc đẩy sự phát triển nhiều ngành khoa học khác nhau trong sinh học, trong đó có phân loại học thực vật
Chi Cải (Brassica L.), thuộc họ Cải (Brassicaceae Burnet, 1835), còn gọi là
Thập tự (Cruciferae Juss 1789) có khoảng 40 loài, chủ yếu ở khu vực Địa Trung Hải, đặc biệt là Tây Nam châu Âu và Bắc Phi Ở Việt Nam, chi này hiện có 6 loài, trong đó có 6 loài được dùng làm thuốc, 6 loài được dùng làm rau ăn cho con người và 6 loài làm thức ăn cho gia súc Cho đến nay, ở Việt Nam đã có một
số công trình đề cập đến phân loại chi Cải nhưng vẫn chưa đầy đủ và có hệ thống, một số thông tin thiếu cập nhật Do đó, cần có một công trình nghiên cứu phân loại chuyên sâu và đầy đủ để thống nhất, phục vụ trực tiếp việc biên soạn
bộ sách Thực vật chí Việt Nam về chi Cải (Brassica L.) và cho những nghiên
cứu có liên quan
Từ thực tế nêu trên, tôi đã chọn đề tài: “Bước đầu nghiên cứu phân loại
chi Cải (Brassica L 1753) ở Việt Nam”
Mục đích nghiên cứu: Hoàn thành công trình khoa học về phân loại chi
Cải (Brassica L.) ở Việt Nam một cách có hệ thống, làm cơ sở cho việc nghiên
cứu họ Brassicaceae, phục vụ cho việc biên soạn Thực vật chí Việt Nam và cho
những nghiên cứu có liên quan
Nội dung nghiên cứu:
– Phân tích các hệ thống phân loại chi Cải (Brassica L.) trên thế giới, từ đó
lựa chọn hệ thống phù hợp để sắp xếp chi và các loài thuộc chi Cải ở Việt Nam
– Điều tra nghiên cứu thực địa để thu thập mẫu vật và các thông tin về phân
bố, sinh thái,
Trang 7– Phân tích mẫu vật để định loại, xây dựng bản mô tả chi, các loài và tìm
hiểu giá trị tài nguyên của các loài thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam – Xây dựng khoá định loại các loài thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn:
– Ý nghĩa khoa học: Cung cấp tài liệu phục vụ cho việc viết Thực vật chí
Việt Nam về họ Brassicaceae ở Việt Nam; bổ sung kiến thức cho chuyên ngành phân loại thực vật và cơ sở dữ liệu cho những nghiên cứu sau này về chi Cải
(Brassica L.) ở Việt Nam
– Ý nghĩa thực tiễn: Kết quả của đề tài phục vụ trực tiếp cho các ngành ứng dụng và sản xuất lâm nghiệp, y dược, sinh thái và tài nguyên sinh vật,…
Điểm mới của đề tài
Đây là công trình đầu tiên ở Việt Nam tiến hành phân loại chi Cải
(Brassica L.) ở Việt Nam một cách đầy đủ và có hệ thống, giúp cho việc tra cứu
thông tin nhanh chóng, chính xác
Bố cục của khóa luận: Gồm 35 trang, 2 hình vẽ, 9 ảnh, 1 bảng được chia
thành các phần chính như sau: Mở đầu (2 trang), chương 1 (Tổng quan tài liệu: 4 trang), chương 2 (Đối tượng, phạm vi, thời gian và phương pháp nghiên cứu: 4 trang), chương 3 (Kết quả nghiên cứu: 20 trang), kết luận và kiến nghị: 1 trang, tài liệu tham khảo: 27 tài liệu; bảng tra tên khoa học và tên Việt Nam, phụ lục
Trang 8CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1 1 Trên thế giới
Người đầu tiên nghiên cứu về chi này là Linnaeus năm 1753 [23] trong
công trình "Species Plantarum".Trong công trình này, tác giả đã công bố chi Brassica với 3 loài là Brassica campestri, Brassica oleracea và Brassica rapa Trong đó, loài Brassica oleracea được coi là loài chuẩn của chi Sau Linnaeus, còn một số tác giả nghiên cứu chi Brassica nhưng chủ yếu là những công bố
mới Về hệ thống, không có tiến bộ đáng kể nào
A Jussieu (1789) [22] khi xây dựng hệ thống phân loại cho họ Cruciferae
(tên thứ hai của Brassicaceae) đã xếp chi Brassica vào họ này cùng với các chi Raphalus, Sinapis, Turritis,…
G Bentham & J D Hooker (1862) [15] khi xây dựng hệ thống phân loại
cho họ Cruciferae (tên thứ hai của Brassicaceae) đã xếp chi Brassica tông Brassiceae cùng với các chi Eruca, Henophyton, Moricandia
A Takhtajan (2009) [26] khi xây dựng hệ thống phân loại họ Cải
(Brassicaceae) đã xếp chi Brassica vào tông Brassiceae cùng với các chi Eruca, Raphalus, Sinapis, Sinpidendron
Bên cạnh các hệ thống phân loại nêu trên, một số tác giả đã nghiên cứu
phân loại chi Cải ở các nước gần Việt Nam, như:
B Jonsell (1988) [21] đã nghiên cứu phân loại chi Brassica ở khu vực Malesian trong “Flora Malesiana Vol 10, part 3”, tác giả đã mô tả đặc điểm chi, và mô tả 1 loài có ở vùng Malesiana là: Brassica juncea Bên cạnh việc
cung cấp các thông tin về danh pháp, đặc điểm phân bố, sinh thái, tác giả còn cung cấp thông tin về giá trị sử dụng của loài
Siemonsma J S and Kasem Piluek (1994) [25], trong công trình “Plant Resources of South-East Asia, tác giả đã cung cấp thông tin về danh pháp, hệ
thống các loài và thứ, mô tả đặc điểm loài, thứ, đặc điểm phân bố, giá trị sử
Trang 9dụng, sinh học và sinh thái của các loài và thứ sau: Brassica chinensis, Brassica oleracea, Brassica pekinensis, Brassica rapa L var amplexicaulis, Brassica olerrace var botrys, Brassica olerrace var capital, Brassica olerrace var gongylodes, Brassica olerrace var gemmifera, Brassica olerrace var italic, Brassica olerrace var viridis, Brassica olerrace var sabauda
Trong công trình “Flora of China”, tác giả Wu, Z Y & P H Raven (2001) [18] đã xếp chi Brassica cùng với chi Orychophragmus, đã xây dựng bản
mô tả, khóa định loại các loài, cung cấp một số thông tin về danh pháp, mô tả đặc điểm chi, loài, đặc điểm phân bố, sinh thái, ở Trung Quốc và phân loại chi
này với 2 loài là: Brassica oleracea, Brassica juncea và 1 thứ Brassica rapa L var amplexicaulis
Trong tác phẩm “Flora of Hong Kong” của tập thể tác giả WU De-lin (2007) [19] đã mô tả chi Brassica thuộc họ Brassicaceae cùng với chi Rorippa Với chi Brassica, tác giả đã xây dựng bản mô tả, khóa định loại 4 loài, cung cấp
một số thông tin về danh pháp, đặc điểm phân bố, sinh thái, giá trị sử dụng, ở
Hồng Kông là: Brasica oleracea, Brasica juncea, Brassica chinensis, Brasica pekinensis
Trong tác phẩm “CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants” Taylor & Francis (2012) [27], tác giả đã cung cấp thông tin về giá trị sử dụng của 2 loài là: Brassica oleracea, Brassica juncea
Như vậy, dù dựa vào đặc điểm khác nhau nhưng các tác giả đều thống nhất
xếp chi Brassica vào họ Brassicaceae
1 2 Ở Việt Nam
Cho đến nay các công trình nghiên cứu họ Cải (Brassicaceae) nói chung và
chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam còn rất ít Người đầu tiên đề cập đến chi Cải ở
Việt Nam là nhà thực vật người Bồ Đào Nha Lourreiro Trong công trình Thực
vật Nam Bộ - “Flora Conchinchinensis” [24] công bố năm 1790 tác giả đã công
Trang 10bố loài Sinapis pekinensis (là tên đồng nghĩa của Brassica pekinensis) và Sinapis chinensis (nay là tên đồng nghĩa của Brassica juncea) Tác giả cũng sắp
xếp giống như Linnaeus (1753)
Gagnepain (1908), trong công trình “Flore Générale de l'.Indo-Chine” [17]
đã mô tả đặc điểm của chi Cải, cung cấp một số thông tin về danh pháp và đặc
điểm phân bố của 1 loài là: Brassica juncea Tác giả lấy tên họ Cải là
Cruciferes
Trong công trình “Cây cỏ Việt Nam” được tái bản năm 1999 [10], Phạm
Hoàng Hộ đã cung cấp các thông tin cơ bản để nhận biết 4 loài và 7 phân loài
thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam là: Brassica juncea, Brassica oleracea, Brassica oleracea var capitata, Brassica oleracea var botrytis, Brassica oleracea var italic, Brassica oleracea var subauda, Brassica oleracea var viridis, Brassica oleracea var caulorapa, Brassica oleracea var gemmirfera, Brassica chinensis, Brassica pekinensis Công trình tuy có nhiều hạn chế như:
bản mô tả còn sơ sài, không có tài liệu trích dẫn, nhưng cho đến nay, đây là tài liệu quan trọng cho việc định loại sơ bộ các loài thực vật ở Việt Nam
Nguyễn Tiến Bân (2003) [3], trong “Danh lục các loài thực vật Việt Nam -
họ Cải - Brassicaceae” đã chỉnh lý danh pháp và đưa ra danh lục 6 loài thuộc chi
Cải (Brassica L.) ở Việt Nam Tác giả cung cấp một số dẫn liệu về vùng phân
bố, dạng sống và sinh thái, cũng như giá trị sử dụng các loài trong chi Cải
(Brassica L.)
Năm 2003, trong cuốn “Từ điển thực vật thông dụng”, tập 1 [5], Võ Văn Chi đã tóm tắt đặc điểm của chi Cải (Brassica L.) và mô tả các loài thuộc chi
này cùng hình ảnh và một số đặc điểm, công dụng, phân bố, nguồn gốc
Đỗ Tất Lợi (2004) [11], trong “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam” tác giả đã cung cấp các thông tin cơ bản để nhận biết 1 loài và 1 thứ thuộc chi
Cải: Brassica juncea, Brassica oleracea var capitala Tác giả cung cấp một số
Trang 11dẫn liệu về vùng phân bố thu hái và chế biến, dạng sống thành phần hóa học và
sinh thái, cũng như giá trị sử dụng liều dùng các loài trong chi Brassica
Ngoài ra còn một số công trình đề cập đến chi Brassica L dưới dạng tài nguyên như: Trong công trình “Cây thuốc Việt Nam” (1997) [14] của Viện dược
liệu đã đề cập đến giá trị sử dụng, nguồn gốc, sự phát triển, sinh thái của 1 thứ
của loài Brassica oleracea có ở Việt Nam là Brassica oleracea var capitata;
hay Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiên, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm
Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn (2004) với “Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam” [8] giới thiệu 1 loài về phân bố, sinh thái, mô
tả, cách trồng, tác dụng đó là Brassica juncea; hay công trình của Võ Văn Chi (2012) trong “Từ điển cây thuốc Việt Nam” [6] giới thiệu 5 loài làm thuốc là Brassica campestis, Brassica integrifolia, Brassica pekinensis, Brassica
chinensis, Brassica juncea
Như vậy, có thể nói rằng cho đến nay chưa có một công trình nào nghiên cứu một cách đầy đủ và có hệ thống về họ Cải (Brassicaceae) nói chung và chi
Cải (Brassica L.) nói riêng Đặc biệt là chưa có công trình nào sử dụng công
nghệ thông tin vào việc tra cứu chi Cải ở Việt Nam
Trang 12CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, THỜI GIAN
VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2 1 Đối tượng nghiên cứu
Các taxon thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam, dựa trên cơ sở mẫu vật
và tài liệu
Tài liệu: Các tài liệu về phân loại chi Cải (Brassica L.) trên thế giới và của
Việt Nam, nhất là các tài liệu chuyên khảo
Mẫu vật: Các mẫu vật thực vật thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam,
hiện được lưu giữ ở các phòng tiêu bản thực vật Viện Sinh thái và Tài nguyên Sinh vật (HN)
Tổng số mẫu nghiên cứu là 9 Việc phân tích mẫu vật được tiến hành tại phòng tiêu bản thực vật (Viện Sinh thái và Tài nguyên Sinh vật)
Ngoài ra, tôi còn tham khảo nhiều mẫu thu thập được trong điều tra thực địa và các ảnh chụp mẫu vật trên internet
2 2 Phạm vi nghiên cứu
Khắp cả nước
2 3 Thời gian nghiên cứu
Từ tháng 3/2016 - 5/2018
2 4 Phương pháp nghiên cứu
Để nghiên cứu phân loại chi Cải (Brassica L.), tôi sử dụng phương pháp
Hình thái so sánh theo Nguyễn Nghĩa Thìn, 2007 [13] Đây là phương pháp cổ điển nhưng cho tới nay vẫn là phương pháp chính và phổ biến nhất trên thế giới
và phù hợp với điều kiện nghiên cứu ở nước ta Phương pháp này dựa trên đặc điểm cấu tạo bên ngoài các cơ quan của thực vật, quan trọng nhất là cơ quan sinh sản vì đặc điểm của nó liên quan chặt chẽ với bộ mã di truyền và ít biến đổi
Trang 13bởi tác động của môi trường Việc so sánh dựa trên nguyên tắc chỉ so sánh các
cơ quan tương ứng với nhau trong cùng một giai đoạn phát triển (cây trưởng thành so sánh với cây trưởng thành, nụ so sánh với nụ, hoa so sánh với hoa, )
Để làm tốt phương pháp nghiên cứu hình thái so sánh, cần tiến hành đồng thời cả 2 công tác là ngoại nghiệp và nội nghiệp
Công tác ngoại nghiệp: Được thực hiện trong các chuyến đi thực địa nhằm
thu thập mẫu vật, chụp ảnh, quan sát và ghi chép các đặc điểm của mẫu ở trạng thái tươi, quan sát về phân bố, môi trường sống và các đặc điểm khác
Công tác nội nghiệp: Được tiến hành trong phòng thí nghiệm, bao gồm
việc xử lý, phân tích và bảo quản mẫu vật Tại đây, các mẫu vật được phân tích, chụp ảnh, vẽ hình và mô tả, sau đó dựa vào các bản mô tả gốc và mẫu vật chuẩn (nếu có), các chuyên khảo, các bộ thực vật chí (nhất là của Việt Nam và các nước lân cận) để phân tích, so sánh và định loại
Các bước tiến hành:
Bước 1: Tổng hợp, phân tích các tài liệu trong và ngoài nước về chi Cải
(Brassica L.) Từ đó lựa chọn hệ thống phân loại phù hợp với việc phân loại chi
này ở Việt Nam
Bước 2: Phân tích, định loại các mẫu vật thuộc chi Cải (Brassica L.) hiện
có
Bước 3: Tham gia các chuyến điều tra, nghiên cứu thực địa để thu thêm mẫu, tìm hiểu thêm về sinh thái học, sự phân bố và các thông tin có liên quan khác
Bước 4: Tổng hợp kết quả nghiên cứu, mô tả các đặc điểm chung của chi, xây dựng khoá định loại, mô tả các phân chi và các loài, chỉnh lý phần danh pháp theo luật danh pháp quốc tế và cuối cùng hoàn chỉnh các nội dung khoa học khác của đề tài
Trang 14– Soạn thảo chi và các loài dựa theo quy ước quốc tế về soạn thảo thực vật
và quy phạm soạn thảo thực vật chí Việt Nam, thứ tự như sau:
Thứ tự soạn thảo chi: Tên khoa học chính thức kèm theo tên tác giả công
bố tên gọi, tên Việt Nam thường dùng, trích dẫn lại tên tác giả công bố tên khoa học, năm công bố, tài liệu công bố, số trang, tài liệu chính và tài liệu ở Việt Nam
đề cập đến, các tên đồng nghĩa (nếu có), tên Việt Nam khác (nếu có), mô tả, loài chuẩn của chi, ghi chú (nếu có)
Thứ tự soạn thảo loài và dưới loài: Tên khoa học chính thức kèm theo tên tác giả công bố tên gọi, tên Việt Nam thường dùng, trích dẫn lại tên tác giả công
bố tên khoa học, năm công bố, tài liệu công bố, số trang, tài liệu chính và tài liệu
ở Việt Nam đề cập đến, tên đồng nghĩa gốc (nếu có), các tên đồng nghĩa (nếu có), tên Việt Nam khác (nếu có), mô tả, địa điểm thu mẫu chuẩn (Loc class.), mẫu vật chuẩn (Typus) kèm theo nơi bảo quản (theo quy ước quốc tế), sinh học
và sinh thái, phân bố, mẫu nghiên cứu, giá trị sử dụng, ghi chú (nếu có)
– Cách mô tả: Mô tả liên tục những đặc điểm cơ bản theo nguyên tắc truyền tin ngắn gọn, theo trình tự từ cơ quan dinh dưỡng (dạng sống, cành, lá, ) đến cơ quan sinh sản (cụm hoa, cấu trúc của hoa, quả, hạt)
Để xây dựng bản mô tả cho một loài, tôi tập hợp các số liệu đã phân tích về loài đó, sau đó so sánh với tài liệu gốc, các chuyên khảo và mẫu typ (nếu có), từ
đó xác định các tiêu chuẩn và dấu hiệu định loại cho loài
Bản mô tả chi được xây dựng trên cơ sở tập hợp các bản mô tả của các loài trong chi Nếu bản mô tả này có sự khác biệt so với tài liệu gốc và các tài liệu khác (thường do số loài trong chi ở mỗi tài liệu khác nhau), tôi sẽ có những ghi chú bổ sung
– Xây dựng khoá định loại: Trong phạm vi của đề tài này, tôi lựa chọn cách
xây dựng khoá lưỡng phân kiểu zic-zắc, cách làm được tiến hành như sau:
Trang 15Từ tập hợp các đặc điểm mô tả cho các taxon, chọn ra cặp các tập hợp đặc điểm đối lập và xếp chúng vào hai nhóm (các đặc điểm được chọn phải ổn định,
dễ nhận biết và thể hiện tính chất phân biệt giữa các taxon) Trong mỗi nhóm, lại tiếp tục chọn ra cặp đặc điểm đối lập và xếp chúng vào hai nhóm khác, cứ tiếp tục như vậy đến khi phân biệt hết các taxon
– Danh pháp của các taxon được chỉnh lý theo luật danh pháp quốc tế hiện hành và theo Quy phạm soạn thảo thực vật chí Việt Nam
Trang 16CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.1 Hệ thống phân loại và vị trí của Cải (Brassica L.) ở Việt Nam
Sau khi phân tích các hệ thống phân loại chi Cải và họ Cải trong các công trình thực vật chí ở các nước trên thế giới và ở Việt Nam như: Phạm Hoàng Hộ (1999); Wu, Z Y & P H Raven (2001); WU De-lin (2007), A Takhtajan (2009), tôi nhận thấy phân loại chi này không có phân chi mà phân chia trực tiếp đến các loài
Trong công trình này, tôi lựa chọn hệ thống của A Takhtajan (2009) để phân chia chi Cải ở Việt Nam Vì đây là hệ thống được kế thừa trước đó, phù hợp với việc sắp xếp các taxon ở Việt Nam Trên cơ sở hệ thống này, chi Cải
(Brassica L.) được xếp vào họ Cải (Brassicaceae Burm), bộ Màn màn
(Capparales), phân lớp Sổ (Diliienidae), ngành Ngọc lan (Magnoliophyta) hay còn gọi là ngành Hạt kín (Angiospermae) Theo đó chi này ở Việt Nam có 6 loài
3.2 Đặc điểm phân loại chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam
Brassica L - Chi Cải
L 1753 Sp Pl 2: 666; Czern, 1859 Consp Pl Charc 8; Gagnep 1908 Fl Gen Indoch 1: 170; T Y Cheo & al 1987 Fl Reip Pop Sin 33: 14; B Jonsell, 1988 Fl Males Ser I, 10(3): 545; Siemonsma J S and Kasem Piluek,
1994 PROSEA 8:101-133; Ian Hedge, 1997 Fl Thailand 6(3): 184; Phamh
1999 Illustr Fl Vietn 1: 602; Wu, Z Y & P H Raven, 2001 Fl China 8: 18;
N T Ban, 2003 Checkl Pl Sp Vietn 2: 426; HU Qi-ming & WU De-lin,
2007 Fl Hong Kong 1: 265-272; Takht 2009 Divers Class Flow Plat 253; Taylor & Francis, 2012 CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants, pp 644-649
Trang 173.2.1 Dạng sống
Hầu hết là cây thảo hằng năm hay 2 năm, mạch thủng lỗ đơn, đôi khi có thân
củ (B oleracea), không có lông hoặc có lông thưa (B juncea, B campestris), đôi khi có sáp dính (B oleracea)
3.2.2 Lá
Lá đơn, mọc cách, có cuống dài (trừ L oleracea đôi khi không có cuống),
phiến lá lớn, nguyên hay xẻ thùy, nhẵn hoặc đôi khi có lông thưa, hình thái thay đổi tùy loài và giống; gân hình mạng lông chim
3.2.3 Cụm hoa và hoa
Cụm hoa chùm hay ngù, hoặc cụm hoa chùy; mọc ở đỉnh cành và nách lá gần đỉnh cành; hoa khá lớn; cuống hoa mảnh và kéo dài ở quả, không có lá bắc
Hoa đều, lưỡng tính, đặc trưng bởi hoa mẫu 4 Lá đài 4, màu xanh, xòe rộng
Cánh hoa bằng số lá đài; thường màu vàng, ít khi màu trắng hoặc màu hồng; hình thìa, bầu dục, hoặc hiếm khi dạng mác ngược, chóp tù hoặc có khía; gốc cánh hoa có cựa dài gần bằng hoặc dài hơn lá đài, mọc đối chéo chữ thập Nhị thường 6, (2+4), 2 nhị vòng ngoài ngắn hơn, 4 nhị vòng trong đối diện cánh hoa; chỉ nhị rời, dài Tuyến mật nhỏ, nằm ở gốc nhị Bộ nhụy gồm 2 lá noãn hợp thành bầu thượng 1 ô, mỗi ô có nhiều noãn đính bên
3.2.4 Quả và hạt
Quả nang (còn gọi là quả cải hay quả giác), hình thuôn, đỉnh nhọn, gốc có cuống dài tạo thành chuôi; khi chín mở bằng 4 kẽ nứt thành 2 mảnh vỏ, để lại vách giả mang hạt; mỗi mảnh vỏ có 1 gân dọc Hạt nhỏ và nhiều, xếp thành 1 hoặc 2 hàng trong mỗi ô, hình cầu, vỏ hạt nhẵn bóng; lá mầm áp ngoài hoặc xếp chồng cùng chiều, có nội nhũ nhỏ
Có khoảng 40 loài, chủ yếu ở khu vực Địa Trung Hải, đặc biệt là Tây Nam châu Âu và Bắc Phi Việt Nam hiện biết có 6 loài, phân bố rải rác khắp cả nước
Trang 183 3 Khoá định loại các loài thuộc chi Chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam
1A Lá dày và nạc, có sáp che phủ; hoa cỡ 1,2-2,5cm (toàn bộ cây không có
lông) 5 B oleracea
1B Lá mỏng, không có sáp; hoa không quá 1 cm
2A Lá phía gốc không có cuống, có cánh 7 B rapa var amplexicaulis
2B Lá phía gốc có cuống, không có cánh
3A Cây có vị cay, không lông hoặc có lông thưa, lá hình đàn violon
4A Lá mọc chụm ở đất, chóp cánh hoa tù 4 B juncea 4B Lá không mọc chụm ở đất, chóp cánh hoa có khía 1 B campestris
3B Cây không có vị cay, không có lông, lá không hình đàn violon
5A Phiến lá nhăn, cỡ 5-10×8 cm, mép lá quăn 6 B pekinensis
5B Phiến lá không nhăn, cỡ 7-20×7-20 cm, mép lá thường nguyên
6A Phiến hình bầu dục, xanh nhạt, cuống trắng 2 B chinensis 6B Phiến hình trứng ngược, trắng, cuống xanh nhạt 3 B intergrifolia
3 4 Đặc điểm phân loại các loài thuộc chi Cải (Brassica L.) ở Việt Nam 3.4.1 Brassica campestris L - Cải sen
L 1753 Sp Pl 2: 666; T Y Cheo & al 1987 Fl Reip Pop Sin 33: 21; N T Ban, 2003 Checkl Pl Sp Vietn 2: 426
- Brassica rapa subsp campestris (L.) A R Clapham, 1952 Fl Brit Isles
- Cải bẹ, Cải dưa
Trang 19Ảnh 1: Brassica campestris L
1 dạng sống, 2 rễ, 3 lá 4 cành mang hoa, 5 hoa, 6 cánh hoa,
7 bộ nhụy, 8 quả (ảnh: N T Xuyến, 2018, Thái Bình) Cây thảo hằng năm, hay hai năm, cao đến 1 m; thân nhẵn hay hơi có lông
Lá đơn, mọc cách, có dạng lông chim, có cuống dài, có bẹ to, dài 4-5 cm; phiến
lá dạng trứng ngược dài 40-50 cm; lá phía dưới xẻ sâu, lá phía trên xẻ nông hơn; chóp lá tròn hoặc tù Hoa nhỏ, lưỡng tính, không có lá bắc, cánh hoa bằng số lá đài 4, màu trắng hay vàng, dạng mác ngược, dài 6-10 mm, chóp có khía; gốc cánh hoa có cựa dài gần bằng lá đài, mọc đối chéo chữ thập lá đài màu xanh Cụm hoa dạng chùm Nhị thường 6, (2+4), 2 nhị vòng ngoài ngắn hơn, 4 nhị vòng trong đối diện cánh hoa; chỉ nhị rời, dài Tuyến mật nhỏ, nằm ở gốc nhị
Bộ nhụy gồm 2 lá noãn hợp thành bầu thượng 1 ô, có vách ngăn giả chia thành 2
ô, mỗi ô có nhiều noãn đính bên Quả nang hình thuôn, đỉnh nhọn, dài 2-4 cm, đường kính 5 mm, ở đầu có mỏ hơi dài ra, gốc có cuống dài tạo thành chuôi; khi chín mở bằng 4 kẽ nứt thành 2 mảnh vỏ, để lại vách giả mang hạt; mỗi mảnh vỏ
4
Trang 20có 1 gân dọc Hạt hình cầu, đường kính 1-2 mm, vỏ màu nâu đen hay đỏ nâu, mặt sau có màu vàng
Loc class.: Europe Typus: Hort Cliff 339
Phân bố: Khắp nơi ở Việt Nam
Mẫu nghiên cứu: Ngoài tự nhiên
Sinh học và sinh thái: Được nhập trồng khắp nước ta Thời gian sinh
trưởng 90-100 ngày, nhiệt độ thích hợp 8-200
C Ở miền Bắc thường trồng vào tháng 7-8
Giá trị sử dụng: Lá nấu canh, làm dưa; còn dùng đắp ngoài trị ung thũng
Rễ và hạt dùng chữa bệnh scorbut Hoa và hạt dùng chữa mụn nhọt, sinh xong bị đau bụng và giúp sự sinh nở dễ dàng
3.4.2 Brassica chinensis L 1759 - Cải thìa
L 1755 Cent Pl 1: 19; T Y Cheo & al 1987 Fl Reip Pop Sin 33: 25; J S Siemonsma and Kasem Piluek, 1994 Pl Re of South-East Asia 8: 130-133; Phamh 1999 Illustr Fl Vietn 1: 603; N T Ban, 2003 Checkl Pl Sp Vietn 2: 426; HU Qi-ming & WU De-lin, 2007 Fl Hong Kong 1: 272
- Brassica campestris subsp chinensis (L.) Makino, 1912
Somoku-Dzusetsu 3: 1, t 27
- Brassica rapa subsp chinensis (L.) Hanelt, 1986 Verz Landwirtsch
Gart Kulturfl (ed 2) 1: 304
- Brassica rapa L cv group Pak Choi Siemonsma J S and Kasem
Piluek, 1994 PROSEA 8:130
- Cải trắng, cải rổ tàu
Trang 21Ảnh 2: Brassica chinensis L
1 dạng sống; 2 cành mang hoa; 3 lá; 4 cánh hoa; 5 quả; 6 hạt
(ảnh: N T Xuyến, 2018, Nam Định) Cây thảo hằng năm hoặc 2 năm, cao 25-70 cm, có thể tới 1,5 m Rễ không phình thành củ Lá mọc chụm ở đất, to, thuôn dài hoặc hình trứng 20-30 cm, màu xanh nhạt, gân giữa trắng, nạc; sắp xếp hình xoắn, xòe rộng; phiến lá bầu dục, dài 7-20 cm, rộng 7-20 cm, nhẵn, xanh lợt, mép lá nguyên hay có răng không rõ, men theo cuống tới gốc nhưng không tạo thành cánh; chóp lá tròn; các
lá phía trên hình giáo; cuống lá dài 3-5 cm, nạc, màu xanh hoặc trắng Lá đài 4,
3
4
Trang 22thuôn dài 3-4 mm Cánh hoa 4, màu vàng tươi, hợp thành chùy ở ngọn, đỉnh tù, dạng móng vuốt, kích thước 5 mm, dài 1-1,4 cm, rộng 6mm, có 6 nhị (4 dài, 2 ngắn) Quả cải dài 2-6 cm, rộng 3.5-6.5 mm, có mỏ 8-12 mm, chứa (10-)20(-30) hạt, cuống dài 3 cm; hạt hình cầu, đường kính 1-1,5 mm, màu nâu tím
Loc class.: China Typus: Dn Osbeck attulit lemina
Phân bố : Trồng khắp nơi ở Việt Nam Có ở Trung Quốc
Mẫu nghiên cứu : HÀ NỘI (Hoàng Hoa Thám), Đạt - Tâm 126 (HN); HÀ
NỘI (34A Hoàng Hoa Thám), Lãi - Đạt 126 (HN); HÀ NỘI (34A Hoàng Hoa Thám), Lãi - Bách 126 (HN)
Sinh học và sinh thái : Nhiệt độ thích hợp 10-27℃ Có thể trồng quanh
năm từ đồng bằng đến núi cao, trừ những tháng quá nóng Ở miền Bắc nước ta, gieo tháng 7-11, vụ đông xuân ươm cấy, các tháng khác gieo thẳng, thu hoạch
sau khi gieo 40-70 ngày.mùa hoa, quả vào tháng 4-5
Giá trị sử dụng: Lá làm rau ăn, làm dưa Cây có tính mát Phần bắp phình
có thể dùng ăn sống như xà lách Toàn cây dùng làm thuốc thanh nhệt trừ phiền, thong lợi tương vị, trị lao phổi, đái buốt, đan độc, lở sơn; nước ép của cây dùng trị nội nhiệt ở trẻ em, trị bệnh hoại huyết
Ghi chú: Cho đến nay, vị trí và giới hạn của loài này vẫn còn có những ý
kiến chưa thống nhất: Một số tác giả (P H Raven, 2001; Tropicos) theo quan
điểm của Hanelt (1986) coi loài này là phân loài Brassica rapa subsp chinensis
(L.) Hanelt Chúng tôi theo quan điểm của Nguyễn Tiến Bân (2003) và đa số các
tác giả hiện thời coi đây là 1 loài độc lập
3.4.3 Brassica integrifolia O E Schulz, 1919 - Cải ngọt
(H West) O E Schulz, 1903 Symb Antill 3: 509-511; T Y Cheo & al 1987
Fl Reip Pop Sin 33: 30; Phamh 1999 Illustr Fl Vietn 1: 602-603; N T Ban, 2003 Checkl Pl Sp Vietn 2: 42
Trang 23- Sinapis integrifolia Walp Willd, 1806 Hort Berol 14: 14
Ảnh 3: Brassica integrifolia O E Schulz
1 dạng sống; 2 cành mang hoa; 3 lá; 4 cánh hoa; 5 nhị; 6 bộ nhụy; 7 quả;
8 hạt (ảnh: N T Xuyến, 2018, Nam Định)
Cỏ hằng năm, cao 50-100 cm, thân tròn, mọc đứng, không có lông Lá có cuống rõ, phiến dạng trứng ngược, chóp tròn hay tù, gốc từ từ hẹp, mép lá nguyên không nhăn, nạc, gân bên 5-6 đôi Cuống dài, tròn, hơi trắng Hoa đều, lưỡng tính, không có lá bắc Lá đài 4, màu xanh Cánh hoa bằng số lá đài, hoa vàng tươi, dài 5-6 mm, chóp tù; gốc cánh hoa có cựa dài gần bằng lá đài, mọc đối chéo chữ thập Chùm hoa như ngù ở ngọn, cuống hoa dài 3-5 cm Nhị
Trang 24thường 6, (2+4), 2 nhị vòng ngoài ngắn hơn, 4 nhị vòng trong đối diện cánh hoa; chỉ nhị rời, dài Tuyến mật nhỏ, nằm ở gốc nhị Bộ nhụy gồm 2 lá noãn hợp thành bầu thượng 1 ô, mỗi ô có nhiều noãn đính bên Quả nang hình thuôn dài 4-
11 cm, đỉnh nhọn, gốc có cuống dài tạo thành chuôi; khi chín mở bằng 4 kẽ nứt thành 2 mảnh vỏ, để lại vách giả mang hạt; mỗi mảnh vỏ có 1 gân dọc Hạt nhỏ
và nhiều, có mỏ, mỗi ô chứa 10-20 hạt, hạt hình cầu, đường kính 1-1,5 mm, màu
Phân bố : Cây trồng ở Việt Nam (Lâm Đồng và nhiều nơi khác), Ấn độ,
Trung Quốc
Mẫu nghiên cứu: Ngoài tự nhiên
Sinh học và sinh thái : Thích hợp với môi trường có khí hậu mát mẻ, thổ
nhưỡng có nhiều mùn Hoa quả chủ yếu vào mùa thu
Giá trị sử dụng: Lá làm rau ăn Hạt dùng trị bệnh co thắt, chứng đau dây
thần kinh và đau khớp; cũng dùng trị sốt cao co giật, mất tiếng Dầu từ hạt dùng bôi hoặc chườm trị phát ban da, mụn nhọt Toàn cây làm thuốc thanh nhiệt
3.4.4 Brassica juncea (L.) Czern, 1859 – Cải bẹ xanh
Czern, 1859 Consp Pl Charc 8; Gagnep 1908 Fl Gen Indoch 1: 170; T Y Cheo & al 1987 Fl Reip Pop Sin 33: 28; B Jonsell, 1988 Fl Males Ser 1,
10(3): 545; Ian Hedge, 1997 Fl Thailand 6(3): 185; Phamh 1999 Illustr Fl
Vietn 1: 602- 603; N T Ban, 2003 Checkl Pl Sp Vietn 2: 426; Wu, Z Y &
P H Raven, 2001 Fl China 8: 23-24; HU Qi-ming & WU De-lin, 2007 Fl Hong Kong 1: 271
- Sinapis juncea L 1753 Sp Pl 2: 668
- Sinapis chinensis Lour 1790 Fl Cochinch 399
- Brassica integrifolia (H.West) Rupr 1860 Fl Ingr [Ruprecht] 1: 96
- Cải xanh, cải canh, cải cay, giới tử
Trang 25Hình 1: Brassica juncea (L.) Czern
1 gốc thân và rễ; 2 một phần cành mang hoa; 3 cụm hoa; 4 hoa;
5 cánh hoa; 6 quả; 7 hạt (Hình theo Jonsell, 1988) Cây thảo hằng năm, cao 40-60 cm hay đến 1,5 m Rễ trụ nạc, ít phân nhánh Thân thẳng đứng, phân 1 vài cành hướng lên, không hoặc có lông cứng ở gốc thân và cuống, có phấn màu trắng hoặc không Lá đơn, mọc chụm từ gốc, so
le, hình trái xoan đến hình trứng ngược, tù, cuống lá có cánh với 1-2 cặp tai lá, kích thước 20-100 x 10-60cm; phiến dài tới 1m, rộng 60cm, hơi hay có răng cưa không đều, phần mép lá gần gốc xẻ thành 1-3 thùy không đều ở mỗi bên; các lá
ở phần trên thân tiêu giảm hơn; các lá phía trên hình dải-hình mác dài 5cm, rộng 5-10mm Cuống lá dài (1-)2-8(-15) cm Cụm hoa dạng ban đầu là chùm tụ tán đứng, nhưng sớm phát triển mạnh dài tới 50 cm, có nhiều hoa, thường không lá