1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

TỔNG QUAN về kẹo JELLY

40 471 0
TỔNG QUAN về kẹo JELLY

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 21/09/2018, 22:11

Xem thêm:

Mục lục

  • I. TỔNG QUAN VỀ KẸO JELLY:

    • I.1. Giới thiệu về kẹo Jelly:

    • I.2. Chỉ tiêu chất lượng của kẹo Jelly:

      • I.2.1. Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm:

      • I.2.2. Chỉ tiêu cảm quan:

      • I.2.3. Chỉ tiêu vi sinh:

      • II.1.1.2. Tiêu chuẩn kỹ thuật của đường saccharose (đường tinh luyện):

        • a. Tiêu chuẩn cảm quan:

        • b. Các chỉ tiêu lý – hóa của đường tinh luyện

        • II.1.2. Mạch nha (glucose syrupt):

          • II.1.2.1. Thành phần của mạch nha gồm:

            • a. Glucose: (chiếm 25 – 30% thành phần mạch nha)

            • b. Maltose: (chiếm 10 – 15% thành phần mạch nha)

            • c. Dextrin: (chiếm 35 – 40% thành phần mạch nha)

            • II.1.2.2. Tiêu chuẩn kỹ thuật của mạch nha:

              • a. Tiêu chuẩn cảm quan:

              • b. Tiêu chuẩn hóa lý:

              • II.2.4. Cơ chế tạo gel của gelatin:

              • II.2.5. Tiêu chuẩn kỹ thuật:

                • II.2.5.1. Chỉ tiêu hóa lý:

                • II.2.5.2. Chỉ tiêu vi sinh:

                • II.3.2. Chỉ tiêu chất lượng của acid citric:

                  • II.3.2.1. Chỉ tiêu cảm quan:

                  • II.3.2.2. Chỉ tiêu hoá lý

                  • II.5.2. Chỉ tiêu của màu thực phẩm:

                  • II.5.3. Các chất màu phổ biến:

                  • III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:

                    • III.1. Quy trình công nghệ:

                    • III.2.2. Hòa tan đường mía:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan