công nghệ sản xuất kẹo dừa

... NGUYÊN LIỆU 1.1 Cơm dừa 1.1.1 Thành phần hóa hoc cơm dừa Cơm dừa phần nội nhũ rắn, màu trắng, nằm bên gáo dừa Thành phần dinh dưỡng cơm dừa tươi trình bày bảng Trong cơm dừa, nước chiếm 46.99%,... Cơm dừa Bảng Thành phần dinh dưỡng cơm dừa 1.1.2 Thành phần hóa học sữa dừa Thuật ngữ “coconut milk” (sữa dừa) định nghĩa cách thông thường sản phẩm dạng lỏng, không chứa xơ, chiết từ cơm dừa. .. vào dịch sữa dừa Hoat tính lipase tăng theo độ trưởng thành dừa, dẫn đến tăng lượng acid béo tự có sữa dừa Đây nguyên nhân gây hư hỏng nhanh dịch sữa dừa, cơm dừa sử dụng thuộc cơm dừa khô Acid