Đặc tính hóa học của Melamine

Sản phẩm chứa 3-MCPD Giới hạn an toàn Ứng dụng của melamine Thôi nhiễm vào thực phẩm... Trẻ em Trung Quốc dùng sữa có chứa melamine đã cho thấy tác động của hóa chất này đối với con ngườ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BÀI TẬP MÔN AN TOÀN THỰC PHẨM :

MELAMINE

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN KHÁNH TIẾN

HUỲNH HOÀNG TÚ LÂM MỸ THÚY VY TRẦN NHỰT HOÀNG YẾN

Melamine là

gì ?

Tác hại và độc tính ra sao ? Sản phẩm chứa 3-MCPD

Giới hạn an toàn Ứng dụng của melamine Thôi nhiễm vào thực phẩm

MELAMINE LÀ GÌ ??? 1

Melamine được Liebig tổng hợp lần đầu tiên vào năm

1834 Đầu tiên Calcium cyanamid được chuyển thành Dicyandiamid Sau đó đun nóng đến trên nhiệt độ nóng chảy để tạo thành melamin

MELAMINE LÀ GÌ - CẤU TRÚC 1

CÔNG THỨC PHÂN TỬ : C3H6N6

DANH PHÁP IUPAC : 1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine

TÊN GỌI KHÁC : triimine

2,4,6-Triamino-s-triazine 2,4,6-Triamino-1,3,5-triazine 2,4,6-Triaminotriazine

Cyanurotriamide Cyanuric triamide Cyanurotriamine Cyanuramide

Isomelamine Triaminotriazine Pluragard C 133 s-Triazinetriamine Ammelide

Cymel

Ở điều kiện bình thường melamine là chất bột màu trắng , có khối

TÍNH CHẤT VÀ TỔNG HỢP 2

SẢN XUẤT TRONG CÔNG NGHIỆP 2

6 (NH2)2CO → C3H6N6  + 6 NH3  + 3 CO2

Phản ứng được diễn giải theo hai bước sau :

Đầu tiên  urê  phân hủy tạo thành  axit cyanic  và  ammoni , đây là phản ứng thu nhiệt :

6 (NH2)2CO → 6 HCNO + 6 NH3Sau đó axit cyanic polyme hóa tạo thành melamine và khí carbon dioxit :

6 HCNO → C3H6N6 + 3 CO2Phản ứng sau là tỏa nhiệt , nhưng xét toàn bộ quá trình là phản ứng thu nhiệt

SẢN XUẤT TRONG CÔNG NGHIỆP 2

TÁC HẠI VÀ ĐỘC TÍNH 3

ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID

DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN

ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE 3

Khi đưa melamine vào cơ thể có thể dẫn đến tác hại về sinh sản ,sỏi bàng quang hoặc suy thận và sỏi thận , có thể gây ung thư bàng quang Trẻ em Trung Quốc dùng sữa có chứa melamine

đã cho thấy tác động của hóa chất này đối với con người cũng giống với nhiều kết quả lâm sàng trên súc vật Một số nghiên cứu trên súc vật cho thấy melamine có khả năng gây ung thư

ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE – ĐỘC MÃN TÍNH 3

Nếu ăn thực phẩm chứa melamine có thể dẫn đến các tổn

thương đường tiêu hóa , sỏi bàng quang , sỏi thận và có thể

ung thư bàng quang

Melamine cũng được tìm thấy trong mô thận của mèo và chó được cho ăn thức ăn chứa

melamine

Ung thư bàng quang xuất hiện ở chuột đồng

đực được nuôi bằng thức ăn có melamine

ở  mức 4500 ppm ( tương đương với 225

mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày ) trong 103

tuần

ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE – ĐỘC MÃN TÍNH 3

Chuột cái và chuột bạch thì không thấy

dấu hiệu

Các khối u thì liên quan đến sỏi thận và

Liều lượng cao

Cho chó ăn thức ăn chứa 3 % melamine/nămdẫn đến giảm tỷ lệ các thành phần quyết định tăng trưởng , tăng bài tiết nước tiểu , hình thành tinh thể melamine trong nước tiểu , đi tiểu ra máu

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID 3

Là chất có cấu trúc tương tự như melamine

MELAMINE

Có thể tìm thấy nó như là một tạp chất của melamine

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID 3

CYANURIC ACID CÓ Ở ĐÂU ???

THỨC ĂN CHĂN NUÔI

NƯỚC BỂ BƠI

Nó được đưa vào cơ thể con người thông qua việc nuốt nước

bể bơi , qua nước uống được sản xuất từ nước bề mặt , và

qua việc hoá chất này tích tụ trong cá

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC CẤP TÍNH 3

Acid cyanuric có độc tính thấp trong động vật có vú , với liều cho

ăn LD50 trên chuột đồng là khoảng 7700 mg/kg trọng lượng

cơ thể

LD50 là 3161 mg/kg khối lượng cơ thể nếu melamine được đưa vào theo đường miệng

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC MÃN TÍNH 3

Một số nghiên cứu về độc tính ngắn hạn đã cho thấy nó làm hỏng các mô của thận , kể cả làm giãn nở các ống nhỏ trong thận ,  hoại tử hoặc tăng sinh các biểu mô mạch , làm tăng các tế bào ưa kiềm , tăng tế bào neurophil , lắng cặn khoáng hoặc xơ hoá  Những thay đổi này có thể do các tinh thể muối cyanurate trong ống dẫn của thận (OECD 1999)  Mức ảnh hưởng không quan sát được (NOAEL) đối với những tác động này với liều 150 mg/kg/ngày (OECD 1999)

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC MÃN TÍNH 3

Ở người , hơn 98% liều acid cyanuric được bài tiết đều đặn ra cùng nước tiểu trong thời gian 24 giờ (Allen và cộng sự

1982)

Cyanurate natri ở liều cao là sự xuất

hiện của các viên sỏi thận , tăng sinh

các mô mạch của bàng quang và tại

các nghiên cứu trong thời gian lâu

hơn cũng cho thấy các dấu hiệu ảnh

hưởng đến ống dẫn của thận  

ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN 3

Trong sự cố về thức ăn cho vật nuôi , việc phân tích thức ăn cho thấy có một lượng chất triazin trong thức ăn bao gồm cả

melamine và acid cyanuric

Hỗn hợp nói trên thì gây ra những ảnh hưởng có hại đến thận

và tạo ra sỏi thận  Xét nghiệm hiển vi quang phổ thấp đối với các tinh thể lấy từ thận của mèo và chuột đã khẳng định rằng chúng là các tinh thể kết hợp của melamine và acid cyanuric

ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN 3

ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN 3

Kết quả nghiên cứu cho thấy LD50 ở chuột theo đường miệng là

4100 mg/kg thể trọng Tinh thể melamine cyanurat trong ống thận hình thành sạn trong thận , trong niệu quản , niệu đạo hay trong bàng quang → phá huỷ chức năng thận

ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE 4

TRONG CÔNG NGHIỆP

TRONG NÔNG NGHIỆP

NHỰA MELAMINE BỌT MELAMINE CHẤT CHỐNG CHÁY XÂY DỰNG - BETÔNG

THUỐC DIỆT CÔN TRÙNG

PHÂN BÓN

ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE –CÔNG NGHIỆP 4

ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE –NÔNG NGHIỆP 4

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

CON NGƯỜI CHỦ ĐỘNG CHO VÀO NHIỄM TỪ VẬT LIỆU BAO GÓI

NHIỄM TỪ THỨC ĂN CHĂN NUÔI NHIỄM TỪ THUỐC TRỪ SÂU

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

CON NGƯỜI CHỦ ĐỘNG CHO VÀO

Melamine đôi khi được

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

Cho đến nay , kết quả phân tích những mẫu sữa

hay sản phẩm từ  sữa cho thấy , “ hầu hết nồng

độ melamine đều cỡ vài mg/kg trở xuống   Nồng

độ thấp nhất được thông báo là 7 microgram/kg

rất nhỏ Cá biệt ,  chúng tôi phát hiện ra mẫu có

nồng độ cao nhất là trên 1.000 mg/kg , tức  là chưa đến một độ đạm Thậm chí , số liệu cao nhất của melamine trong  mẫu sữa

mà Trung Quốc công bố là 2563 mg/kg (tương đương với 1,7độ đạm)"

Các nhà khoa học đã tìm thấy những mẫu sữa và sản phẩm từ sữa chứa hàm  lượng melamine nhỏ cỡ vài mg/kg trở xuống Trong trường hợp này , cho  melamine vào sữa có thể nhằm mục tiêu khác thay vì tăng độ đạm

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

“Khi trẻ không được bú sữa mẹ mà dùng các sản phẩm thay thế sữa mẹ, nhưng các sản phẩm này lại nhiễm melamine Trẻ dùng với số lượng lớn trong một thời gian dài dẫn đến việc đứa trẻ sẽ

bị nhiễm độc , hậu quả tai hại là chúng sẽ mắc phải những triệu chứng sỏi thận, sạn thạn thậm chí là tử vong”

Trong hàng chục ngàn trẻ em dùng sữa nhiễm melamine nhập viện tại Trung Quốc đã có 4 em bé bị tử vong do suy thận cấp vì

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

NHIỄM TỪ VẬT LIỆU BAO GÓI

Con người mỗi ngày trung

bình chỉ hấp thu 0,007

mg/kg thể trọng mealmine

từ tất các nguồn thôi nhiễm

qua con đường ăn uống

Các chất dẻo có chứa melamine thường được sử dụng làm bao

bì đóng gói và các bộ đồ ăn , do vậy nếu trong thực phẩm có hàm lượng melamine vào khoảng ppm (phần triệu) thì rất có thể Lượng melamine này từ bao bì chuyển sang

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

NHIỄM TỪ THỨC ĂN CHĂN NUÔI

Melamine từng được sử

dụng như một nguồn thức

ăn bổ sung cho các động

vật , đặc biệt là động vật

nhai lại Người sử dụng

thịt hoặc sữa từ các con

vật này có thể nhiễm

melamine

NHIỄM TỪ THUỐC TRỪ SÂU

Nhiễm từ thuốc trừ sâu cyromazine , thuốc này chứa các dẫn chất của melamine và sử dụng trong quá trình nuôi trồng

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

MỘT SỐ SẢN PHẨM NHIỄM MELAMINE

TẠI VIỆT NAM

THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM 5

Ở CÁC NƯỚC KHÁC

HOA KỲ NESTLE

MEAD JOHNSON NUTRINIONTALS

HỒNG KÔNG TRỨNG

GIỚI HẠN AN TOÀN 6

QUA ĐƯỜNG ĂN UỐNG

TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI

SỮA VÀ SẢN PHẨM KHÁC

GIỚI HẠN AN TOÀN 6

QUA ĐƯỜNG ĂN UỐNG

Túi bọc hay đồ chứa :

Melamine : 30 mg/kg

hay 5 mg/dm2

Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được TDI

(Tolerable Daily Intake ) FDA : 0,63 mg/kg thể trọng /ngày EFSA : 0,5mg/kg/ngày

WHO : 0,2 mg melamine/kg/ngày Việt Nam : tính toán kỹ trên từng loại thực phẩm

GIỚI HẠN AN TOÀN 6

TRONG THỨC ĂN CHĂN NUÔI

Bộ NN&PTNT (QĐ số 3762/QĐ-BNN-CN , ngày 28 tháng 11 năm

2008 ) : Cấm nhập khẩu , sản xuất kinh doanh và sử dụng các loại nguyên liệu và thức ăn chăn nuôi , thủy sản nhiễm melamine

Mức chấp nhận được coi là không có melamine đối với nguyên

liệu và thức ăn chăn nuôi , thủy sản là không lớn hơn 2,5 mg/kg

Tại Trung Quốc , ngưỡng melamine cho sữa trẻ em là 1 mg/kg và 2,5 mg/kg đối với sữa không dành cho trẻ em và thực phẩm có hơn 15% sữa Đặc khu Hong Kong ấn định ngưỡng melamine đối với thực phẩm cho trẻ dưới ba tuổi

và phụ nữ mang thai và cho con bú là 1 mg/kg ; đối với các thực phẩm khác là 2,5 mg/kg

- Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)

- Sắc ký lỏng khối phổ (mass spectrometry, MS)

- HPLC kết hợp với MS (HPLC-MS/MS)

PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN 7

Đại học South West và Đại học Los Angeles , ban đầu cho một ít HCl vào trong sữa để đạm sữa kết tủa , sau đó , thêm những hạt nano vàng vào dung dịch sữa Khi khoảng cách giữa những hạt nano vàng này trong dung dịch sữa tương đối xa , dung dịch sẽ

có màu vàng và chuyển thành màu xanh da trời khi các hạt nano vàng đến gần nhau

Các nhà khoa học chỉ ra , melamine có thể thay đổi khoảng cách của các hạt nano , tức là khiến màu sắc của dung dịch sữa thay đổi từ vàng sang xanh và ngược lại Bởi vậy , người sử dụng chỉ cần nhìn xem sữa có đổi màu hay không để phán đoán xem nó

có chứa chất độc hại này không Bước cuối cùng , có thể thêm acid cyanuric vào dung dịch sữa để phản ứng hóa học xảy ra và tạo nên chất kết tủa mà mắt thường có thể trông thấy của melamine Với phương pháp này , chỉ mất 15 phút là hoàn toàn

CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ QUAN

TÂM VÀ THEO DÕI BÀI

THUYẾT TRÌNH