SO SÁNH CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NGUYÊN LIỆU DI LINH, BUÔN MÊ THUỘT, LONG KHÁNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP SO SÁNH CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NGUYÊN LIỆU DI LINH, BUÔN MÊ THUỘT, LONG KHÁNH Họ tên sinh viên: NÔNG THỊ VÂN ANH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 SO SÁNH CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NGUYÊN LIỆU DI LINH, BUÔN MÊ THUỘT, LONG KHÁNH Tác giả NÔNG THỊ VÂN ANH Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Thạc Sĩ LƯƠNG THỊ HỒNG Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Con xin gửi lời cảm ơn tới Cha Mẹ hai em yêu quý, người yêu thương, động viên suốt thời gian làm đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Lương Thị Hồng tận tình bảo, hướng dẫn, giúp đỡ em thực đề tài Em trân trọng kính gởi lòng biết ơn đến tất Thầy Cô giáo trường Đại Học Nông Lâm khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức kinh nghiệm sống làm việc quý báu cho em suốt trình học tập trường Em xin chân thành cảm ơn bác, cô chú, anh chị Cơng ty Thái Hòa Lâm Đồng nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian thực tập công ty Cùng tất bà nông dân Di Linh, Buôn Mê Thuột Long Khánh cung cấp cho mẫu cà phê thông tin quý giá để giúp tơi hồn thành đề tài Và cuối cùng, xin gởi lời cảm ơn tới lớp BQ31 tất bạn bè, quan tâm giúp đỡ tơi q trình học tập vừa qua Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh Sinh Viên Nơng Thị Vân Anh ii TĨM TẮT Đề tài “So sánh chất lượng cà phê nguyên liệu Di Linh, Bn Mê Thuột, Long Khánh” nhằm mục đích đề tài là: + Phân tích ngoại quan, lý, thành phần hóa học cảm quan cà phê nguyên liệu ba vùng Di Linh, Buôn Mê Thuột, Long Khánh + So sánh đánh giá điểm khác nhau, phân tích số nguyên nhân tác động tới chúng Các phân tích thực từ ngày 01/03/2009 đến ngày 30/07/2009 trường Đại học Nông Lâm TP.HCM cơng ty Thái Hòa Lâm Đồng Qua q trình thực phân tích, chúng tơi nhận thấy chất lượng mẫu cà phê Long Khánh tốt mặt ngoại quan với số điểm lỗi thấp (65,765 lỗi/300g mẫu), Buôn Mê Thuột (70,39 lỗi/300g), cuối cà phê Di Linh (187,575 lỗi/300g) có hạt non lẫn tạp nhiều Về mặt lý tính, cà phê ngun liệu Bn Mê Thuột có đặc tính có lợi cho chế biến tỷ lệ hạt vỡ thấp, tỷ trọng cao, cỡ hạt Về mặt hóa học, cà phê Bn Mê Thuột có nhiều tiêu bật so với cà phê Di Linh Long Khánh hàm lượng tro, hàm lượng caffeine Cà phê Long Khánh có chứa hàm lượng chất cao Buôn Mê Thuột Và thấp cà phê Di Linh Các đặc tính ảnh hưởng tới nước pha Kết cảm quan cho thấy cà phê Buôn Mê Thuột đánh giá cao nhất, Long Khánh, cuối Di Linh Điều tạo bật cho cà phê Bn Mê Thuột điều kiện môi trường thuận lợi cho phát triển cà phê, cộng thêm việc thu hái chín, xanh Như tất khâu, từ việc phân vùng trồng, chăm sóc, thu hoạch, chế biến bảo quản phải tìm hiểu, tuân thủ chặt chẽ để thu sản phẩm có chất lượng sản phẩm cao iii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA………………………………………………………………………………… i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC THUẬT NGỮ VÀ CHỮ VIẾT TẮT .vi DANH SÁCH CÁC BẢNG .vii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề………………………………………………………………………………… 1.2 Mục đích………………………………………………………………………………… 1.3 Yêu cầu thực hiện………………………………………………………………………… 1.4 Giới hạn đề tài nghiên cứu………………………………………………………………… Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Vài nét giới thiệu cà phê…………………………………………………………… 2.1.1 Cà phê chè (Coffea arabica L) 2.1.2 Cà phê vối (Coffea canephora Pierre) 2.1.3 Cây cà phê mít (Coffea deweorei De Wild et T.Durand) 2.2 Hạt cà phê………………………………………………………………………………… 2.2.1 Đặc điểm thực vật học 2.2.2 Thành phần hóa học hạt cà phê 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân sống………………………………… 2.3.1 Giống 2.3.2 Đất đai, địa hình, khí hậu vùng trồng 2.3.3 Chăm sóc quản lý vườn 10 2.3.4 Chất lượng loại thu hoạch 11 2.3.5 Phương pháp chế biến 12 2.3.6 Điều kiện bảo quản 13 2.4 Môi trường canh tác Buôn Mê Thuột, Di Linh Long Khánh…………………… 14 2.4.1 Buôn Mê Thuột (Đak Lak) 14 2.4.2 Di Linh (Lâm Đồng) 15 2.4.3 Long Khánh (Đồng Nai) 16 2.5 Thử nếm………………………………………………………………………………… 17 iv 2.5.1 Cơ sở khoa học 18 2.5.2Yêu cầu phòng thử nếm 18 2.5.3 Yêu cầu người thử nếm 18 2.5.4 Các tiêu đánh giá thử nếm cà phê .19 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 20 3.1 Thời gian địa điểm…………………………………………………………………… 21 3.1.1 Thời gian 21 3.1.2 Địa điểm 21 3.2 Nội dung phương pháp nghiên cứu…………………………………………………… 21 3.2.1 Vật liệu 21 3.2.2 Phương pháp 21 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Kết phân tích ngoại quan thảo luận……………………………………………… 26 4.2 Kết phân tích lý tính thảo luận…………………………………………………… 31 4.2.1 Độ ẩm 31 4.2.2 Khối lượng 100 hạt 31 4.2.3 Khối lượng hạt pea 32 4.2.4 Tỷ trọng 32 4.2.5 Tỷ lệ khối lượng cỡ hạt cà phê sàng lỗ tròn 33 4.3 Kết phân tích thành phần hóa học thảo luận………………………………………34 4.3.1 Hàm lượng tro 34 4.3.2 Hàm lượng caffeine 35 4.3.3 Hàm lượng lipid .36 4.3.4 Hàm lượng đường khử 36 4.4 Kết phân tích cảm quan thảo luận……………………………………………… 37 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 5.1 Kết luận………………………………………………………………………………… 40 5.2 Đề nghị…………………………………………………………………………………… 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 44 v DANH SÁCH CÁC THUẬT NGỮ VÀ CHỮ VIẾT TẮT DL: Di Linh BMT: Buôn Mê Thuột LK : Long Khánh %db: phần trăm độ ẩm theo sở khô (dry basic) %wb: phần trăm độ ẩm theo sở ướt (wet basic) %dmb: phần trăm vật chất khô (dry matter basis) TCVN: tiêu chuẩn Việt Nam High: mức độ tốt cao H.M: mức độ trung bình (high medium) Medium: mức độ trung bình L.M: mức độ trung bình (low medium) Weak: mức độ CQV: cảm quan viên CQ: cảm quan TB: trung bình TX: thị xã No: số vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt cà phê 7  Bảng 2.2 Các hợp chất tạo mùi vị cà phê 7  Bảng 2.3 Bảng phân cấp đất trồng cà phê Bảng 3.1 Bảng điểm đánh giá tiêu 24  Bảng 3.2 Bảng bố trí mẫu theo khối ngẫu nhiên 24  Bảng 4.1 Bảng trung bình lỗi cà phê DL, BMT, LK 26  Bảng 4.2 Độ ẩm mẫu cà phê phân tích (%) 31  Bảng 4.3 Trung bình khối lượng 100 hạt cà phê vùng 31  Bảng 4.4 Trung bình khối lượng hạt pea vùng 32  Bảng 4.5 Trung bình tỷ trọng cà phê vùng 32  Bảng 4.6 Tỉ lệ khối lượng cà phê sàng lỗ tròn 33  Bảng 4.7 Bảng TB điểm đánh giá cảm quan mẫu cà phê DL, BMT, LK 38  Bảng 5.1 Bảng tổng điểm trung bình lỗi khuyết tật 300g mẫu cà phê DL, BMT, LK 40  Bảng 5.2 Kết phân tích lý tính cà phê DL, BMT, LK 40  Bảng 5.3 Kết phân tích thành phần hóa học cà phê DL, BMT, LK 41  vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Quả cà phê chè 4  Hình 2.2: Quả cà phê vối 5  Hình 2.3: Quả cà phê mít 5  Hình 2.4: Hạt nhân cà phê 6  Hình 3.1: Túi đựng mẫu cà phê 22  Hình 4.1: Màu hạt cà phê nhân 26  Hình 4.2: Các lỗi thường gặp 30  Hình 4.3: Biểu đồ tỷ lệ khối lượng cỡ hạt sàng lỗ tròn 33  Hình 4.4: Biểu đồ so sánh hàm lượng tro 35  Hình 4.5: Biểu đồ so sánh hàm lượng caffeine 36  Hình 4.6: Biểu đồ so sánh hàm lượng lipid 36  Hình 4.7: Biểu đồ so sánh hàm lượng đường khử 37  viii Chương MỞ ĐẦU  1.1 Đặt vấn đề Chất lượng loại nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm kết trình tương tác giống loại nông sản môi trường canh tác, nơng sản q trình thu hoạch, bảo quản Trong thực tế sử dụng nguyên liệu cà phê nhân để sản xuất sản phẩm cà phê, nhà chế biến sản phẩm nhận thấy rõ ảnh hưởng môi trường canh tác, trình thu hoạch, phơi sấy bảo quản lên chất lượng cà phê nhân nguyên liệu, ảnh hưởng lên chất lượng sản phẩm cà phê sản xuất từ nguyên liệu Thậm chí, với khác biệt này, người ta tạo sản phẩm đặc trưng với tỷ lệ phối trộn nguyên liệu cà phê giống đến từ vùng canh tác khác Với mục đích nhận diện khác chất lượng cà phê nhân đến từ vùng sản xuất lớn Việt Nam nên tiến hành đề tài nghiên cứu: “So sánh chất lượng cà phê nguyên liệu Buôn Mê Thuột, Di Linh Long Khánh” 1.2 Mục đích − So sánh chất lượng cà phê nguyên liệu đến từ ba vùng kể 1.3 Yêu cầu thực − Phân tích thành phần hóa học, phân tích lý tính cảm quan hạt cà phê nguyên liệu vùng − Tiến hành so sánh chúng tìm điểm khác biệt mà có lợi cho sản xuất 1.4 Giới hạn đề tài nghiên cứu Chỉ so sánh khác biệt mặt chất lượng nguyên liêu cà phê ba vùng Di Linh, Buôn Mê Thuột, Long Khánh với tiêu khảo sát thuộc giới hạn sau đây: − Ngoại quan (TCVN 4193-05) − Lý tính (TCVN 4193-05) -BMT 0000000 X LK 1.4000000 X DL 4.2000000 X -contrast difference limits DL - BMT 4.20000 1.86631 * DL - LK 2.80000 1.86631 * BMT - LK -1.40000 1.86631 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 2.28 Kết xử lý thống kê TB tổng lỗi B ảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: LOI.TONG Level codes: LOI.VUNGKS Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 47722.852 23861.426 330.569 0000 Within groups 866.195 12 72.183 -Total (corrected) 48589.047 14 missing value(s) have been excluded B ảng LSD Multiple range analysis for LOI.TONG by LOI.VUNGKS -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -LK 65.40000 X BMT 70.39000 X DL 187.47000 X -contrast difference limits DL - BMT 117.080 11.7106 * DL - LK 122.070 11.7106 * BMT - LK 4.99000 11.7106 -* denotes a statistically significant difference 64 Phụ lục 3.1: Kết xử lý thống kê độ ẩm mẫu cà phê mang phân tích ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: AMDO.SOLIEU Level codes: AMDO.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0103333 0051667 060 9419 Within groups 1.0298000 12 0858167 -Total (corrected) 1.0401333 14 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.2: Kết xử lý thống kê khối lượng 100 hạt (g) cà phê ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: M100.SOLIEU Level codes: M100.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 2.745880 1.3729400 1.266 3171 Within groups 13.014160 12 1.0845133 -Total (corrected) 15.760040 14 missing value(s) have been excluded 65 Phụ lục 3.3: Kết xử lý thống kê khối lượng hạt pea (g) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: PEA1.SOLIEU Level codes: PEA1.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 134.48585 67.242927 11.330 0017 Within groups 71.21872 12 5.934893 -Total (corrected) 205.70457 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for PEA1.SOLIEU by PEA1.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -LK 8.120000 X BMT 10.100000 X DL 15.226000 X -contrast difference limits DL - BMT 5.12600 3.35791 * DL - LK 7.10600 3.35791 * BMT - LK 1.98000 3.35791 -* denotes a statistically significant difference 66 Phụ lục 3.4: Kết xử lý thống kê tỷ trọng cà phê (g/l) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TYTRONG.solieu Level codes: TYTRONG.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 5.8224400 2.9112200 5.080 0252 Within groups 6.8772000 12 5731000 -Total (corrected) 12.699640 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TYTRONG.solieu by TYTRONG.vung -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DL 412.53400 X LK 413.56200 XX BMT 414.00200 X -contrast difference limits DL - BMT -1.46800 1.27606 * DL - LK -1.02800 1.27606 BMT - LK 0.44000 1.27606 -* denotes a statistically significant difference 67 Phụ lục 3.5.1: Kết xử lý thống kê tỉ lệ khối lượng cà phê cỡ sàng No18/No16 (%) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: SANG.SPECIAL Level codes: SANG.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 414.07801 207.03901 23.567 0001 Within groups 105.41996 12 8.78500 -Total (corrected) 519.49797 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for SANG.SPECIAL by SANG.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -BMT 16.922000 X DL 24.400000 X LK 29.732000 X -contrast difference limits DL - BMT 7.47800 4.08538 * DL - LK -5.33200 4.08538 * BMT - LK -12.8100 4.08538 * -* denotes a statistically significant difference 68 Phụ lục 3.5.2: Kết xử lý thống kê tỉ lệ khối lượng cà phê cỡ sàng No16/No12 1/2 (%) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: SANG.HANG1 Level codes: SANG.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 18.74981 9.374907 376 6944 Within groups 299.21508 12 24.934590 -Total (corrected) 317.96489 14 missing value(s) have been excluded Phụ lục 3.5.3: Kết xử lý thống kê tỉ lệ khối lượng cà phê cỡ sàng No12 1/2/No12 (%) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: SANG.HANG2 Level codes: SANG.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 153.36192 76.680960 4.110 0437 Within groups 223.87092 12 18.655910 -Total (corrected) 377.23284 14 missing value(s) have been excluded 69 Bảng LSD Multiple range analysis for SANG.HANG2 by SANG.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -LK 26.700000 X DL 30.300000 XX BMT 34.524000 X -contrast difference limits DL - BMT -4.22400 5.95347 DL - LK 3.60000 5.95347 BMT - LK 7.82400 5.95347 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 3.5.4: Kết xử lý thống kê tỉ lệ cà phê cỡ sàng No12/No10 (%) ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: SANG.HANG34 Level codes: SANG.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 5.8224400 2.9112200 5.080 0252 Within groups 6.8772000 12 5731000 -Total (corrected) 12.699640 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for SANG.HANG34 by SANG.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DL 9100000 X LK 9860000 X BMT 2.2680000 X -contrast difference limits DL - BMT -1.35800 1.04346 * DL - LK -0.07600 1.04346 BMT - LK 1.28200 1.04346 * -* denotes a statistically significant difference 70 Phụ lục 4.1: Kết xử lý thống kê hàm lượng tro (%dmb) cà phê DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: TRO.solieu Level codes: TRO.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.1020133 1.0510067 27.819 0000 Within groups 4533600 12 0377800 -Total (corrected) 2.5553733 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for TRO.solieu by TRO.vung -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -LK 3.3340000 X DL 3.9640000 X BMT 4.2260000 X -contrast difference limits DL - BMT -0.26200 0.26791 DL - LK 0.63000 0.26791 * BMT - LK 0.89200 0.26791 * -* denotes a statistically significant difference Phụ Lục 4.2: Kết xử lý thống kê hàm lượng caffeine ( %dmb) cà phê ba vùng DL, BMT LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance Data: CAFFEINE.solieu Level codes: CAFFEINE.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 5004133 2502067 8.767 0045 Within groups 3424800 12 0285400 -Total (corrected) 8428933 14 missing value(s) have been excluded 71 Bảng LSD Multiple range analysis for CAFFEINE.solieu by CAFFEINE.vung -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -DL 1.0820000 X LK 1.3800000 X BMT 1.5200000 X -contrast difference limits DL - BMT -0.43800 0.23286 * DL - LK -0.29800 0.23286 * BMT - LK 0.14000 0.23286 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 4.3: Kết xử lý thống kê hàm lượng lipid (%dmb) cà phê ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: DAU.solieu Level codes: DAU.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 998560 4992800 560 5854 Within groups 10.695680 12 8913067 -Total (corrected) 11.694240 14 missing value(s) have been excluded 72 Phụ lục 4.4: Kết xử lý thống kê hàm lượng đường (%dmb) cà phê ba vùng DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: GLUXIT.SOLIEU Level codes: GLUXIT.VUNG Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 8.3861200 4.1930600 23.552 0001 Within groups 2.1364400 12 1780367 -Total (corrected) 10.522560 14 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for GLUXIT.SOLIEU by GLUXIT.VUNG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -DL 2.0980000 X BMT 3.5480000 X LK 3.7920000 X -contrast difference limits DL - BMT -1.45000 0.58159 * DL - LK -1.69400 0.58159 * BMT - LK -0.24400 0.58159 -* denotes a statistically significant difference 73 Phụ lục 5.1 Điểm cảm quan mẫu cà phê DL Mẫu Tổng TB CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Mùi thơm bột 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 100 2,86 Mùi thơm nước pha 4 4 4 3 3 3 4 3 3 3 3 4 115 3,29 74 Vị chua nước pha 4 4 4 3 4 4 4 2 2 2 106 3,03 Thể chất 2 2 2 3 3 2 3 4 2 2 2 2 3 3 3 90 2,57 Phụ lục 5.2 Điểm cảm quan mẫu cà phê BMT Mẫu Tổng TB CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Mùi thơm bột 3 3 3 2 2 3 4 3 3 3 4 103 2.94 Mùi thơm nước pha 3 4 4 2 4 4 4 4 3 4 3 4 120 3.43 75 Vị chua nước pha 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 83 2.37 Thể chất 4 4 4 3 4 4 3 3 3 4 4 4 3 4 4 128 3.66 Phụ lục 5.3 Điểm cảm quan mẫu cà phê LK Mẫu Tổng TB CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Mùi thơm bột 3 3 3 3 4 2 3 2 4 3 2 2 2 4 99 2.83 Mùi thơm nước pha 4 4 4 2 3 3 4 3 2 3 4 110 3.14 76 Vị chua nước pha 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 89 2.54 Thể chất 3 4 3 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 112 3.2 Phụ lục 5.4 Kết xử lý thống kê điểm CQ mùi thơm bột cà phê DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CQ.fragrance Level codes: CQ.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 304762 1523810 372 6906 Within groups 41.828571 102 4100840 -Total (corrected) 42.133333 104 missing value(s) have been excluded Phụ lục 5.5 Kết xử lý thống kê điểm CQ mùi thơm nước pha cà phê DL, BMT, LK One-Way Analysis of Variance -Data: CQ.aroma Level codes: CQ.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.428571 7142857 1.457 2377 Within groups 50.000000 102 4901961 -Total (corrected) 51.428571 104 missing value(s) have been excluded Phụ lục 5.6 Kết xử lý thống kê điểm CQ vị chua nước pha cà phê DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CQ.acidity Level codes: CQ.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 8.133333 4.0666667 9.464 0002 Within groups 43.828571 102 4296919 -Total (corrected) 51.961905 104 missing value(s) have been excluded 77 Bảng LSD Multiple range analysis for CQ.acidity by CQ.vung -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -BMT 35 2.3714286 X LK 35 2.5428571 X DL 35 3.0285714 X -contrast difference limits DL - BMT 0.65714 0.31088 * DL - LK 0.48571 0.31088 * BMT - LK -0.17143 0.31088 -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 5.7 Kết xử lý thống kê điểm CQ thể chất nước pha cà phê DL, BMT, LK Bảng ANOVA One-Way Analysis of Variance -Data: CQ.body Level codes: CQ.vung Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 20.800000 10.400000 27.874 0000 Within groups 38.057143 102 373109 -Total (corrected) 58.857143 104 missing value(s) have been excluded Bảng LSD Multiple range analysis for CQ.body by CQ.vung -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -DL 35 2.5714286 X LK 35 3.2000000 X BMT 35 3.6571429 X -contrast difference limits DL - BMT -1.08571 0.28969 * DL - LK -0.62857 0.28969 * BMT - LK 0.45714 0.28969 * -* denotes a statistically significant difference 78 ... loại với chất lượng sau: a Quả chín đầy đủ: Tồn vỏ màu đỏ gần cuống xanh loại cho chất lượng tốt b Quả xanh, ương: Các hạt xanh non có tỷ trọng hạt thấp làm nước pha có mùi vị “cỏ”, khơng thơm... cần phải lưu ý, cà phê nhân xuống cấp nhanh cà phê vỏ vỏ thóc; cà phê đánh bóng xuống cấp nhanh cà phê xơ vỏ lụa Vì nên xay xát trước bán 2.4 Môi trường canh tác Buôn Mê Thuột, Di Linh Long Khánh... kiện chăm sóc (Hồng Thanh Tiệm, 1999) So với cà phê chè cà phê vối ưa điều kiện khí hậu nóng ẩm, ánh sáng dồi Ở vùng có mùa đơng lạnh, có nhiệt độ thấp tỉnh Nghệ An, Thanh Hóa v.v… cành phát