Phép Thử 2 AFC banh quy Môn Đánh Giá Cảm quan Thực Phẩm

Người thử nhận được đồng thời hai mẫu đã mã hoá bằng 3 chữ số và được yêu cầu cho biết mẫu nào có độ giòn lớn hơn Tuỳ thuộc vào mục đích thí nghiệm mà người thử có thể được huấn luyện trước về đặc tính đánh

BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VỀ ĐỘ GIÒN BÁNH QUY COSY

PHƯƠNG PHÁP PHÂN BIỆT

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC

GVHD:

TT Họ tên MSSV NV thiết kế NV THTN

huống Người hướng dẫn

dán phiếu hướng dẫn

hướng dẫn Chuẩn bị mẫu

Phân công công việc

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC

PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

1.1 MỤC ĐÍCH

So sánh độ giòn của sản phẩm bánh quy bơ Cosy (công ty Kinh Đô) được

để bên ngoài môi trường không khí với lượng thời gian khác nhau

• Người thử nhận được đồng thời hai mẫu đã mã hoá bằng 3 chữ số và

được yêu cầu cho biết mẫu nào có độ giòn lớn hơn

• Tuỳ thuộc vào mục đích thí nghiệm mà người thử có thể được huấn luyện

trước về đặc tính đánh

1.2 NGUYÊN TẮC

1.3 TÌNH HUỐNG

• Công ty Kinh Đô sản xuất bánh quy bơ Cosy

đã nhận sự phàn nàn từ khách hàng về độ giòn của sản phẩm Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi đánh giá cảm quan độ giòn của bánh quy bơ cosy sau một thời gian bảo quản

• Người thử là người tiêu dùng, không cần qua

huấn luyện.

PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC

Mô tả sản phẩm:

• Thành phần: Bột mì, dầu thực vật (dầu cọ), đường, bột bắp, nước…

• Thông tin dị ứng: Sản phẩm có chứa bột mì, sữa và cá

3 NGƯỜI THỬ

3.1 Số người thử:

• Số người thử mẫu phải chia hết cho số trật tự trình bày mẫu

• Phương pháp 2-AFC  2 trật tự trình bày mẫu

 Số lượng người thử thích hợp: 30 người

3 NGƯỜI THỬ

• Người thử nữ nhiều hơn nam

• Do nữ cảm nhận mùi, vị tốt hơn nam

• Người thử ở độ tuổi trưởng thành

Các cơ quan giác

quan

Chưa hoàn thiện

Bị suy yếu

3 NGƯỜI THỬ

• Độ tuổi: 20-30 tuổi

• Người thử không qua huấn luyện

• Có đầy đủ răng hàm

• Người thử không sử dụng nước hoa, các loại chất kích thích, rượu, bia,…

MaNT Họ VàTên Giới Tính Tuổi Nghề Nghiệp

4 PHƯƠNG PHÁP

• Mỗi mẫu là 1 cái bánh cosy

• Mẫu A: Bánh sẽ được bóc ra trước khi thí nghiệm 30 phút để ở điều kiện bình thường

• Mẫu B: Bánh sẽ bóc ngay khi tiến hành thí nghiệm

Nguyên liệu Lượng cần thiết Chuẩn bị

Bánh COSY MARIE (160g) 30*2=60 cái 72 cái (4 gói)

► Chuẩn bị mẫu

• Chuẩn bị dụng cụ

STT Tên dụng cụ Lượng cần thiết Chuẩn bị

Điều kiện thử nghiệm

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Phép thử 2-AFC Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu Mỗi bộ mẫu gồm 02 mẫu được

mã hoá bằng ba chữ số

Bạn hãy thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải Đánh giá bằng cách nhai sản phẩm

bằng răng hàm và để hở miệng để xác định mẫu có ĐỘ GIÒN hơn

Sau khi có câu trả lời, bạn vui lòng GHI mã số mẫu mà bạn nhận được và mẫu bạn

chọn tương ứng vào phiếu trả lời Ngay cả khi không chắc chắn, bạn cũng phải đưa ra sự lựa chọn của mình

Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu sau Sử dụng nước thanh vị giữa các lần thử mẫu.

PHIẾU TRẢ LỜI

Phép thử 2-AFC

Mã số mẫu bạn nhận được là:…… & …………

Mã số mẫu GIÒN HƠN là:………

Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia cảm quan!

• Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu thử

• Dán phiếu hướng dẫn

• Mời người thử vào phòng chờ (15p)

• Mời người thử vào phòng thử (10 người/ lần thử)

• Hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan

• Phục vụ mẫu, phát phiếu trả lời

• Người thử tiến hành cảm quan và điền vào phiếu trả lời

• Thu mẫu và phiếu trả lời

• Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu

Cách tiến hành thí nghiệm

Phục vụ mẫu