Đang tải... (xem toàn văn)
Câu 22 : Sự giảm độ nhạy cảm đối với một sản phẩm do đã tiếp xúc với sản phẩm này được gọi là sự tự thích nghi.. Sự giảm độ nhạy cảm đối với một sản phẩm do tiếp xúc với một sản phẩm k[r]
(1)Số hiệu: BM3/QT-PĐBCL-RĐTV Đề 01 Trang 1/2 TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM ĐỀ THI CUỐI KỲ
HỌC KỲ NĂM HỌC 2019-2020
Môn: Đánh giá cảm quan thực phẩm Mã môn học: FOSE421450 Đề số/Mã đề: 01 Đề thi có 06 trang
Thời gian: 60 phút
Không phép sử dụng tài liệu
SV làm trực tiếp đề thi nộp lại đề Chữ ký giám thị Chữ ký giám thị
Điểm chữ ký
CB chấm thi thứ CB chấm thi thứ hai
Họ tên: Mã số SV: Số TT: Phòng thi:
Đáp án phần trắc nghiệm
1 2* 4 5* 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17* 18 19 20
A X X X X
B X X X X X X X X
C X X X X X X
D X X X X X
E X X X
Ở câu 11 câu 15: SV chọn đáp án tính câu Phần 2: Điền từ cịn thiếu vào dấu … (từ câu 21 đến câu 23: 03 điểm)
Câu 21 : Quá trình huấn luyện Hội đồng mô tả cấu trúc sản phẩm thực phẩm gồm 03 giai đoạn :
Giai đoạn : Hội đồng làm quen với thang đo Giai đoạn đạt yêu cầu tất thành viên Hội đồng làm chủ thang đo
Giai đoạn : Hội đồng đánh giá mẫu đơn giản thang chuẩn có mẫu chuẩn Giai đoạn đạt yêu cầu điểm thành viên không lệch so với điểm trung bình 0.25 điểm Giai đoạn : Hội đồng đánh giá mẫu đơn giản thang chuẩn khơng có mẫu chuẩn Giai đoạn đạt u cầu điểm thành viên không lệch so với điểm trung bình 0.25 điểm
Câu 22 : Sự giảm độ nhạy cảm sản phẩm tiếp xúc với sản phẩm gọi tự thích nghi Sự giảm độ nhạy cảm sản phẩm tiếp xúc với sản phẩm khác gọi thích nghi chéo
(2)Số hiệu: BM3/QT-PĐBCL-RĐTV Đề 01 Trang 2/2
kiểm sốt để tối thiểu hóa yếu tố ảnh hưởng gây sai lệch như: nhiệt độ, ánh sáng hay
yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý người đánh giá Phần 3: Bài tập (02 điểm)
Nội dung Điểm
𝐹 = 12
𝑁𝑃(𝑃 + 1)[∑ 𝑅𝑖
2 𝑝
𝑖=1
] − 3𝑁(𝑃 + 1) 0.4
Trong đó, N- số lượng người thử, N=72 P- số lượng mẫu thử, P=5
Ri – Tổng hạng mẫu thứ i Ta có: RA = 238, RB = 146, RC = 178, RD = 202, RE = 316
F= 12
72.5.(5+1)[233
2+ 1462 + 1782+ 2022 + 3162] − 3.72 (5 + 1) = 94.58
0.4
F=94.58 > F tra bảng = 9.49 (btd = 4, α= 5%)
=> Có ưa thích khác mẫu mức ý nghĩa alpha = 5% 𝐿𝑆𝐷 = 𝑧 √𝑁𝑃(𝑃+1)
6 = 1.95 x √
72.5.(5+1)
6 =37.18
0.4
|A-B| = 92 |B-C| = 32 |C-D| = 24 |D-E| = 114 |A-C| = 60 |B-D| = 56 |C-E| = 138
|A-D| = 36 |B-E| = 170 |A-E| = 78
B C D A E
146a 178ab 202bc 238c 316d
Ghi chú: Các giá trị có chữ khác khác mặt ý nghĩa (p<0.05) 0.4
Kết luận: Mẫu B C có mức độ chấp nhận cao so với mẫu lại Mẫu E có mức độ chấp nhận thấp