CHUYỂN hóa PROTEIN và ACID AMIN

Tiêu hóa protein Acid amin + một số peptid ngắn Protein thức ăn trừ keratin Tĩnh mạch cửa Hệ tiêu hóa proteinase/ peptidase Gan + các tổ chức Hấp thụ qua màng ruột... Hấp thụ: ̶ L-ac

CHUYỂN HÓA PROTEIN VÀ

ACID AMIN

I Tiêu hóa protein

Acid amin + một số peptid ngắn Protein thức ăn (trừ keratin)

Tĩnh mạch cửa

Hệ tiêu hóa (proteinase/ peptidase)

Gan + các tổ chức

Hấp thụ qua màng ruột

Exopeptidases Endopeptidases

Proteases

Endo peptidase:

-NH 2 of

- HN – R – CO – NH - Tyr

Arg – CO – NH – Val…CO – NH – Lys – CO – NH…

Pepsinogen

Gastrin

Hấp thụ:

̶ L-acid amin: vận chuyển tích cực

̶ D-acid amin: khuếch tán tự do qua thành ruột

̶ Hiện tượng cạnh tranh sự hấp thụ các acid amin

• Catepsin A, B, C /endopeptidase

• Carboxypeptidase và aminopeptidase

• Các enzym được chứa trong các lysosome

→ Sự có mặt của các E này đã giải thích được hiện tượng tự tiêu của tế bào khi tế bào chết

→ Hạn chế: sử dụng thuốc thử (formol, cồn,…)

Enzyme thủy phân protein của các tổ chức

• Nitơ liên tục chuyển hóa nhưng vẫn đảm bảo cân

bằng đạm

Nitơ nhập = Nitơ xuất

(-) → Nitơ nhập < Nitơ xuất

2 Cân bằng động của protein

Giảm Protein/ huyết thanh

→ Do giảm nhập hoặc giảm sản xuất

→ Do tăng mức phân hủy

→ Do mất protein

→ Do loãng máu

Tăng protein/huyết thanh

→ Do máu cô đặc

→ Xuất hiện protein bất thường

→ Suy vỏ thượng thận (Addison)

II Thoái hóa acid amin

a Khử amin

̶ Gồm 4 con đường khử amin

̶ Ở cơ thể động vật, chủ yếu là khử amin oxy hóa

1 Qúa trình chung

Acid α cetonic

Gồm 2 giai đoạn

Giai đoạn 1: Khử hydro, xúc tác bởi dehydrogenase

Giai đoạn 2: Sự thủy phân tự phát

Acid α cetonic

L-glutamat

dehydrogenase

Acid glutamic:

+ Là một phản ứng thuận nghịch

+ Chiều ngược lại là amin hóa- khử oxy

→ Ý nghĩa:

+ Cố định NH 3 vào một hợp chất hữu cơ

+ Tạo acid α-cetoglutaric

b Phản ứng trao đổi amin

Braunstein và Krisman (1937)

Nghiên cứu ở cơ:

Transaminase

Pyridoxal phosphat

 Cơ chế của sự trao đổi amin

Giai đoạn 1

Giai đoạn 2

̶ Transaminase: Cơ, thận, tim, gan, ruột

( GOT = ASAT = Aspartic transaminase)

( GPT = ALAT = Alanin transaminase)

̶ Gía trị bình thường trong huyết thanh:

Nhồi máu cơ tim

̶ Tăng rất cao GOT, GPT tăng ít hơn

amin và sự khử amin oxy hóa

̶ Liên quan mật thiết

̶ Phần lớn các acid amin đều khử amin oxy hóa

gián tiếp qua hệ thống Transaminase và glutamate dehydrogenase

L-Transaminase

̶ Phổ biến ở động vật (đặc biệt vi sinh vật)

̶ Khử amin oxy hóa bởi mono amino oxydase hoặc

GABA:

Điều hòa hoạt động thần kinh

Ức chế phản xạ thần kinh

a Chuyển hóa NH3

2 Sản phẩm cuối cùng sự biến hóa acid amin

̶ NH3 là một chất độc của cơ thể

̶ Cơ thể khử độc:

+ Chuyển NH3→ Glutamin, urê

+ Tham gia phản ứng amin hóa khử oxy→ tạo các aa

=> Hàm lượng NH3/máu thấp: 5,88-11,75 µmol/l

Nhận thấy:

 Máu tĩnh mạch cửa đến gan nhiều NH 3 hơn máu ở gan ra

 [urê] của máu ở gan ra cao hơn máu tới gan

 Động vật đã cắt gan, [urê] trong máu giảm

 Bệnh về gan (xơ gan,…) [NH 3 ] trong máu cao

=> Gan là nơi sản xuất urê từ những gốc NH 3

̶ Krebs & Henselait đã chứng minh bằng thực nghiệm sự tạo thành urê

=> Gồm 3 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Chuyển ORNITIN thành CITRULIN

 Bước 1:

Carbamyl phosphat synthetase

Trong ty thể tế bào gan

 Bước 2:

Ornitincarbamyl transferase

Trong ty thể tế bào gan

 Bước 1:

Tế bào chất

 Bước 2:

Phản ứng trao đổi amin

Phương trình tổng quát:

Xảy ra ở tế bào chất

Sơ đồ tóm tắt chu trình tạo thành urê

Carbamyl phosphat synthetase

Urê huyết

• Giảm

giai đoạn cuối

Urê trong nước tiểu

̶ Trạng thái sinh lý: giảm đối với người có thai

̶ Tuổi: trẻ em bài tiết > người lớn

Theo con đường của các acid béo

→ Acetyl CoA → acid béo, chất

cetonic

Sự thoái hóa sườn carbon

của acid amin

 Các acid amin tạo oxaloacetat

Thiếu oxydase → Bệnh Tyrosine niệu

+ p-Hydroxy phenyl pyruvate, tyrosine bị ứ đọng trong máu và bài xuất nhiều trong nước tiểu

ăn giảm Phe

Acid homogentisic oxydase

ᵪ

Bệnh Alcapton niệu

 Sự tạo thành creatin

+ Creatin phosphat một

dạng dự trữ năng lượng

của cơ thể

+ Creatinin có ở trong cơ

và đào thải qua nước tiểu

Creatine

Creatine phosphate

 Sự tạo thành glutathion

Xảy ra ở Gan

Vai trò: vận chuyển Hydro

 Tổng hợp protein

• Mô tả được các giai đoạn của chu trình urê

• Mô tả được sự biến hóa của acid α-cetonic