Bài thuyết trình: khoáng vi lượng

CHÀO CƠ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM 13 ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: HĨA THỰC PHẨM Đề tài: KHỐNG VI LƯỢNG GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm 13 Danh sách thành viên nhóm • Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325 • Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320 • Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611 • Nguyễn Thị Cẩm Ngun2005140359 KHỐNG VI LƯỢNG • Là nguyên tố sinh học có mặt tế bào, thể động vật, thực vật với hàm lượng nhỏ 5g, mức độ cần thiết bữa ăn nhỏ 100mg/ngày CHỨC NĂNG CỦA KHOÁNG VI LƯỢNG • • • Thành phần quan trọng tế bào thể sống, thành phần loại enzym, protein Tác nhân trao đổi chất phản ứng oxy hóa khử sinh học chuỗi hơ hấp với vai trò vận chuyển điện tử Phụ gia thực phẩm( Cu,Fe,F,I,Zn, ), tạo màu mùi vị MỘT SỐ LOẠI KHOÁNG VI LƯỢNG CƠ BẢN Sắt Fe Iot I Đồng Cu Flo F SẮT (Fe) Sắt có vai trò cần thiết thể người, yếu tố vi lượng cổ xưa nghiên cứu, thể cần lượng nhỏ lại vô quan trọng cho sống SẮT (Fe) Chức năng: + Tham gia vận chuyển oxy từ phổi đến quan, vận chuyển điện tích, tạo nên tế bào hồng cầu + Tham gia vào cấu tạo nhiều loại protein quan trọng hemoglobin, mioglobin dự trữ gan + Tham gia cấu tạo nên số loại enzym quan trọng cho thể Chất sắt có nhiều gan, tiết, tim, loại thịt màu đỏ Chất sắt có số loại thức ăn khó hấp thu như: tơm, cua, sò, hến, loại đậu, mộc nhĩ, MỘT SỐ ẢNH HƯỞNG KHÔNG TỐT CỦA SẮT (Fe) • • Thừa Fe: gây số bệnh nguy hiểm như: nguy ung thư gan, bệnh tim mạch, tiểu đường, viêm khớp, Thiếu Fe: – Giảm hồng cầu khả chịu đựng thể, bệnh thiếu máu – Gây nên số triệu chứng: vô cảm, ngủ gật, thần kinh bất ổn giảm khả năn tập trung Iot (I) • • • Là vi chất có mặt thể với lượng nhỏ, khoảng 0,00004% (15-23mg) có 75% tập trung tuyến giáp Nhu cầu ngày người vào khoảng 150µg để phòng tránh bứu cổ khoảng 80µg Là nguyên vi lượng mà thể cần với lượng nhỏ lại quan trọng NGUỒN CUNG CẤP IOT CHO CƠ THỂ CHỨC NĂNG CỦA IOT(I) • • • Tạo liên kết với loại glycoprotein thyroglobulin (TG) gốc tyrosine protein, điều hòa phát triển thể Chuyển hóa beta-caroten thành vitamin A, tổng hợp protein, điều hòa lượng cholesterol máu tham gia vào trình sinh sản Kích thích q trình chuyển hóa tới 30%, tăng sử dụng oxy tăng nhịp tim Lượng Iot số loại thực phẩm (tính 100g sản phẩm) Nguồn Hàm lượng Tảo bẹ 1mg Tía tơ (khơ) 1800µg Rau chân vịt 164µg Rau cần 160µg Cá biển 80µg Muối biển 2µg Sơn dược 14µg Muối ăn có iot 7600µg Cải thảo 9,8µg Trứng gà 9,7µg Ảnh hưởng việc thiếu thừa Iot • • • Thừa iot làm giảm hoạt động thuyến giáp Thiếu iot gây nên nhiều bệnh: bứu cổ, thiếu máu(thiếu I làm giảm khả hấp thụ Fe thành ruột) Thiếu iot làm cho trẻ phát triển trí não khơng bình thường, thiểu năng, chậm lớn, Kẽm yếu tố vi lượng quan trọng chịu trách nhiệm hoạt động gen chứa thơng tin Kẽm có tất loài động vật sống, với thể ta chúng tồn trung bình từ 2-3g, nửa kẽm nằm thể 1/3 nằm xương Kẽm có thực phẩm ?? CHỨC NĂNG • • • Cần tiết cho thị lực, giúp thể chống lại bệnh tật, điều trị bệnh biếng ăn, kích thích tổng hợp protein, giúp tế bào hấp thu chất đạm để tổng hợp tế bào tăng liền sẹo, Bạch cầu cần có kẽm để chống lại nhiễm trùng ung thư Cần thiết cho cấu tạo thành phần hoạt • • Ảnh hưởng kẽm thể Thiếu: móng dễ gãy có vết trắng, trẻ em chậm phát triển, đàn ông giảm khả sinh sản, phụ nữ tăng biến chứng thai ngén nguy sinh non cao, giảm khả đề kháng, Thừa: cảm nhận có vị kim loại ăn, 150mg/ngày gây ức chế miễn dịch, nồng độ kẽm cao làm giảm hiệu thuốc kháng sing số loại thuốc khác Nguyên tố vi lượng gọi “ánh sáng sống” Mỗi loại nguyên tố có cơng dụng riêng nó, thiếu khơng thừa khơng tốt Vì cần có chế độ ăn uống hợp lý để cung cấp bổ sung đầy đủ khống vi lượng CẢM ƠN CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: HĨA THỰC PHẨM Đề tài: KHỐNG VI LƯỢNG GVHD: Nguyễn Thủy Hà Nhóm 13 Danh sách thành vi n nhóm • Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325 • Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320... Ngun2005140359 KHỐNG VI LƯỢNG • Là nguyên tố sinh học có mặt tế bào, thể động vật, thực vật với hàm lượng nhỏ 5g, mức độ cần thiết bữa ăn nhỏ 100mg/ngày CHỨC NĂNG CỦA KHỐNG VI LƯỢNG • • • Thành... Cu,Fe,F,I,Zn, ), tạo màu mùi vị MỘT SỐ LOẠI KHOÁNG VI LƯỢNG CƠ BẢN Sắt Fe Iot I Đồng Cu Flo F SẮT (Fe) Sắt có vai trò cần thiết thể người, yếu tố vi lượng cổ xưa nghiên cứu, thể cần lượng nhỏ lại