KIỂM ĐỘNG HỌC CHẾT NHIỆT CỦA VI KHUẦN BACILLUS SUBTILIS TRONG HỖN HỢP DỊCH SỮA CHANH DÂY VÀ THIẾT KẾ THIẾT BỊ THANH TRÙNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHỆP KIỂM ĐỘNG HỌC CHẾT NHIỆT CỦA VI KHUẦN BACILLUS SUBTILIS TRONG HỖN HỢP DỊCH SỮA CHANH DÂY VÀ THIẾT KẾ THIẾT BỊ THANH TRÙNG Họ tên sinh viên: ĐINH VIẾT QUỲNH Ngành: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2004 – 2008 Tháng 10/2008 KIỂM ĐỘNG HỌC CHẾT NHIỆT CỦA VI KHUẨN BACILLUS SUBTILIS TRONG HỖN HỢP DỊCH SỮA CHANH DÂY VÀ THIẾT KẾ THIẾT BỊ THANH TRÙNG Tác giả ĐINH VIẾT QUỲNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Công Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: T.S TRƯƠNG VĨNH Tháng 10/2008 i LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm ơn sâu sắc đến: TS TRƯƠNG VĨNH người tận tình hướng dẫn bảo suốt thời gian thực đề tài Trân trọng cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Ban Chủ Nhiệm Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học Cùng tồn thể q thầy cơ, người hết lòng dạy bảo, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q bấu cho tơi suốt q trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp Cơng Nghệ Hóa Học khóa K30 giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn suốt q trình học tập lúc thực đề tài Kính dâng lòng biết ơn sâu sắc đến Ba mẹ, anh em gia đình người thân yêu cho tơi có ngày hơm Tp Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2008 Sinh Viên Đinh Viết Quỳnh ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài nghiên cứu “Động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus Subtilis trog hỗn hợp dịch sữa chanh dây thiết kế thiết bị trùng” tiến hành phòng thí nghiệm I4 khoảng thời gian từ tháng 04/2008 đến tháng 09/2008 Qua q trình thực thí nghiệm, chúng tơi rút kết luận sau: Thí nghiệm Xác định tỷ lệ phối chế tỷ lệ pha loãng nước cốt chanh dây tỷ lệ nước chanh dây pha loãng : sữa Kết thu sau: nước cốt chanh dây trung hòa 0,2% bột Soda, pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:2 Tỷ lệ phối trộn nước chanh dây pha loãng : sữa 1:3, bổ sung thêm 5% đường mía 0,5% pectine Tiến hành đồng hóa mẫu vòng phút với máy đồng hóa có vận tốc 17000 vòng/phút, tiến hành xử lý nhiệt 60oC 30 phút, giữ nước lạnh thời gian phút trước đem bảo quản Thí nghiệm Kiểm động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus Subtilis hỗn hợp dịch sữa chanh dây Kết thu 75oC, giá trị D 4,2 (phút) giá trị z vi khuẩn Bacillus Subtilis hỗn hợp dịch sữa chanh dây 11,76oC Chọn nhiệt độ trùng 75oC thời gian trùng t = 6D = 25,31 phút làm sở cho việc thiết kế thiết bị trùng iii MỤC LỤC Trang tựa i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Thanh trùng 2.1.1 Mục đích việc trùng: 2.1.2 Các phương pháp trùng 2.2 Tổng quan sữa 2.2.1 Tính chất vật lý sữa tươi: 2.2.2 Thành phần hóa học sữa tươi: 2.2.3- Hệ vi sinh vật có sữa: 2.2.3.1- Hệ vi sinh vật bình thường sữa: 2.2.3.2- Vi sinh vật gây bệnh sữa: 2.2.4- Các phương pháp bảo quản sữa: 2.3.1 Đặc tính thực vật 2.3.2 Các loại chanh dây phổ biến 10 2.3.3 Thành phần hóa học chanh dây 11 2.4 Vi sinh vật động học chết nhiệt 12 2.4.1 Sơ lượt vi sinh thực phẩm 12 2.4.1.1Giới thiệu chung 12 iv 2.4.1.2 Phân loại vi sinh vật 14 2.4.1.3 Điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến vi sinh vật 14 2.4.2 Động học chết nhiệt 15 2.4.2.1Khái niệm: 15 2.4.2.2 Mơ hình tốn học 15 2.5 Đặc điểm vi khuẩn Bacillus subtilis 16 CHƯƠNG : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 18 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 18 3.2 Quy trình sản xuất mẫu: 18 3.3 Phương pháp thí nghiệm 19 3.3.1 Xác định động học chết nhiệt vi sinh vật sản phẩm sữa chanh dây 19 3.3.1.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu 19 3.3.1.2 Khảo sát động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus subtilis dịch sữa chanh dây 20 23 3.3.2 Thiết kế thiết bị trùng: 3.4 Phương pháp xử lý thống kê thí nghiệm: 24 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu 25 4.1.1 Khảo sát nước cốt chanh dây: 25 4.1.2 Khảo sát nguyên liệu sữa bò tươi 25 4.2 Kết xác định tỷ lệ phối chế tỷ lệ pha loãng nước chanh dây tỷ lệ sữa : nước chanh dây 26 4.2.1 Kết đánh giá cảm quan 26 4.2.2 Khảo sát độ pH hàm lượng chất khơ hòa tan 27 4.3 Xác định động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus subtilis dịch sữa chanh 29 dây 4.4.2 Tính tốn thiết bị: 32 4.4.2.1 Tại thiết bị trùng làm nóng (1) 33 4.4.2.2 Tại thiết bị trùng trung gian (2): 37 4.4.2.3 Tại thiết bị làm mát: 43 v CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 5.1 Kết luận: 51 5.2 Đề nghị: 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 56 LỜI CẢM TẠ II TÓM TẮT LUẬN VĂN III MỤC LỤC IV TRANG TựA I IV LỜI CẢM ƠN II IV TÓM TẮT III IV MỤC LỤC IV IV DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT VII IV DANH SÁCH CÁC BẢNG IX IV DANH SÁCH CÁC HÌNH X IV vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT X CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài CHƯƠNG 2  TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Thanh trùng 2.1.1 Mục đích việc trùng: 2.1.2 Các phương pháp trùng 2.2 Tổng quan sữa 2.2.1 Tính chất vật lý sữa tươi: 2.2.2 Thành phần hóa học sữa tươi: .4 2.2.3- Hệ vi sinh vật có sữa: 2.2.4- Các phương pháp bảo quản sữa: 2.3.1 Đặc tính thực vật 2.3.3 Thành phần hóa học chanh dây 11 2.4 Vi sinh vật động học chết nhiệt 12 2.4.1 Sơ lượt vi sinh thực phẩm 12 2.4.2 Động học chết nhiệt 15 2.5 Đặc điểm vi khuẩn Bacillus subtilis 16 CHƯƠNG 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 18 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 18 3.2 Quy trình sản xuất mẫu: 18 3.3 Phương pháp thí nghiệm 19 3.3.1 Xác định động học chết nhiệt vi sinh vật sản phẩm sữa chanh dây 19 3.3.2 Thiết kế thiết bị trùng: .23 3.4 Phương pháp xử lý thống kê thí nghiệm: số liệu thu nhận thí nghiệm xử lý phần mềm Statgraphics 7.0, vẽ đồ thị phần mềm Microsoft Office Excel 2007 24 CHƯƠNG 4 25 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu 25 vii 4.1.1 Khảo sát nước cốt chanh dây: .25 4.1.2 Khảo sát nguyên liệu sữa bò tươi 25 4.2 Kết xác định tỷ lệ phối chế tỷ lệ pha loãng nước chanh dây tỷ lệ sữa : nước chanh dây 26 4.2.1 Kết đánh giá cảm quan 26 4.2.2 Khảo sát độ pH hàm lượng chất khơ hòa tan 27 4.3 Xác định động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus subtilis dịch sữa chanh dây 29 4.4.2 Tính tốn thiết bị: 32 CHƯƠNG 5  KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 5.1 Kết luận: 51 5.2 Đề nghị: 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 56 PHỤ LỤC 1: Phiếu đánh giá cảm quan 56 PHỤ LỤC 2: Bảng số liệu thô kết đánh giá cảm quan theo phương pháp trắc nghiệm tỷ lệ ưa thích thí nghiệm 57 Phụ lục 2.1: Bảng số liệu thơ thí nghiệm 57 Phụ lục 2.2 Kết phân tích Anova điểm cảm quan thí nghiệm .58 Phụ lục 2.3: Kết so sánh LSD điểm cảm quan thí nghiệm 58 Phụ lục 2.4 Kết so sánh điểm cảm quan thí nghiệm 58 Phụ lục Cách đếm vi sinh vật: phương pháp đếm trực tiếp phòng đếm hồng cầu 59 Phụ luc 4: Số liệu kết đếm số tế bào 61 Phụ lục 5: Phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ khác 62 Phụ lục 5.1 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 65oC .62 Phụ lục 5.2 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 67oC 62 Phụ lục 5.3 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 69oC 63 Phụ lục 5.4 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 71oC 63 Phụ lục 5.5 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 73oC 64 Phụ lục 5.6 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 75oC 64 Phụ lục 6: Đồ thị ln(N/No) theo thời gian trùng phân tích phương trình hồi quy với số a (Intercept) = nhiệt độ khác 65 Phụ lục 7: Phương trình hồi quy xác định giá trị k nhiệt độ khác với giá trị a = 67 Phụ lục 8: Bảng phân tích Anova mối tương quan logD theo nhiệt độ 67 viii Phụ lục 9: Một số hình ảnh trình thực đề tài: 68 ix TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nước TS Lâm Xn Thanh Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội TS Trương Vĩnh Giáo trình mơn học truyền nhiệt truyền khối Bộ mơn cơng nghệ hóa học, Trừơng ĐH Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh TS Trương Vĩnh Giáo trình mơn học thống kê ứng dụng Bộ mơn cơng nghệ hóa học, Trừơng ĐH Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh TS Trương Vĩnh Giáo trình mơn học cơng nghệ thực phẩm Bộ mơn cơng nghệ hóa học, Trừơng ĐH Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Vương Việt Hoa, 2002 – 2003, Giáo trình thực tập vi sinh thực phẩm Khoa cơng nghệ thực phẩm, ĐH Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Võ thị Hồng Hạnh, 2005 Bước đầu xây dựng công thức chế biến sản phẩm sữa chanh dây Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư công nghệ thực phẩm, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Nguyễn thị Thùy Trang Khảo sát sinh trương phát triển bào tử vi khuẩn Bacillus Subtilis, thử nghiệm môi trường nuôi cấy tự nhiên Luận văn tốt nghiệp khoa chăn nuôi thú y, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Trần Nguyễn Hạ Trang Nghiên cứu động học chết nhiệt nấm men Saccharomyces Cerevisiae khảo sát ảnh hưởng chất mang đến số tính chất men bánh mì thu nhận phương pháp sấy phun Luận văn tốt nghiệp khoa công nghệ thực phẩm, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Nguyễn Đức Duy Anh Xác định môi trường tối ưu để thu sinh khối enzym vi khuẩn Bacillus subtilis, Lactobaccillus Acidophilus Thử nghiệm chế phẩm sinh học Luận văn tốt nghiệp kỹ sư công nghệ sinh học, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam TS Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, Ks Hồ Lê Viên Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Tài liệu nước S.D Holdsworth - Thermal Processing of Packaged Foods 54 Heatexchaper, Membrane, Sepoation Milk Product Institute of Food and Agricultural Sciences (UF/IFAS), University of Florida Tài liệu tham khảo từ hệ thống Internet www.crg.orfg.org/pubs/ff/passionfruit.html www.rbgkew.org.uk/ksheets passion./html www.chem.uwimona.edu.jm.1104/lectures/passion fruit.html www.fao.org 55 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Tên: …………………………………………………………………………………… Ngày :…………………………………………………………………………………… Sản phẩm: Dịch Sữa Chanh Dây Với mẫu sản phẩm sữa chanh dây mã hóa xếp cách ngẫu nhiên Bạn nếm mẫu xác định xem mẫu so với bạn thích hay khơng thích theo tiêu chí đây: Mức ưa thích Rất thích Thích nhiều Thích Thích Thích khơng Khơng thích Khơng thích Khơng thích nhiều Rất khơng thích Mẫu 589 267 453 348 …… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… Ý kiến: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………… Xin chân thành cảm ơn! 56 PHỤ LỤC 2: Bảng số liệu thô kết đánh giá cảm quan theo phương pháp trắc nghiệm tỷ lệ ưa thích thí nghiệm Phụ lục 2.1: Bảng số liệu thô thí nghiệm Bảng điểm đánh giá cảm quan Mẫu A 1B A1B2 A 2B A2B2 5 3 4 8 7 8 10 11 6 12 13 6 14 15 16 17 18 19 20 57 Phụ lục 2.2 Kết phân tích Anova điểm cảm quan thí nghiệm Analysis of Variance for TN1.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN1.nt 58.150000 19.383333 8.411 0001 B:TN1.khoi 58.050000 19 3.055263 1.326 2042 RESIDUAL 131.35000 57 2.3043860 -TOTAL (CORRECTED) 247.55000 79 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Phụ lục 2.3: Kết so sánh LSD điểm cảm quan thí nghiệm Multiple range analysis for TN1.diem by TN1.nt -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -a2b2 20 4.4500000 X a1b1 20 5.4500000 X a2b1 20 5.5500000 X a1b2 20 6.8500000 X -contrast difference limits a1b1 - a1b2 -1.40000 0.96148 * a1b1 - a2b1 -0.10000 0.96148 a1b1 - a2b2 1.00000 0.96148 * a1b2 - a2b1 1.30000 0.96148 * a1b2 - a2b2 2.40000 0.96148 * a2b1 - a2b2 1.10000 0.96148 * -* denotes a statistically significant difference Phụ lục 2.4 Kết so sánh điểm cảm quan thí nghiệm Table of Least Squares Means for TN1.diem -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 80 5.5750000 1697198 5.2350646 5.9149354 A:TN1.nt a1b1 20 5.4500000 3394397 4.7701292 6.1298708 a1b2 20 6.8500000 3394397 6.1701292 7.5298708 a2b1 20 5.5500000 3394397 4.8701292 6.2298708 a2b2 20 4.4500000 3394397 3.7701292 5.1298708 B:TN1.khoi 5.7500000 7590102 4.2297626 7.2702374 4.7500000 7590102 3.2297626 6.2702374 5.0000000 7590102 3.4797626 6.5202374 4 6.2500000 7590102 4.7297626 7.7702374 5.5000000 7590102 3.9797626 7.0202374 58 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 5.5000000 7590102 3.9797626 7.0202374 6.7500000 7590102 5.2297626 8.2702374 6.0000000 7590102 4.4797626 7.5202374 6.2500000 7590102 4.7297626 7.7702374 6.5000000 7590102 4.9797626 8.0202374 5.7500000 7590102 4.2297626 7.2702374 6.5000000 7590102 4.9797626 8.0202374 5.7500000 7590102 4.2297626 7.2702374 6.2500000 7590102 4.7297626 7.7702374 4.2500000 7590102 2.7297626 5.7702374 4.7500000 7590102 3.2297626 6.2702374 5.5000000 7590102 3.9797626 7.0202374 4.5000000 7590102 2.9797626 6.0202374 6.5000000 7590102 4.9797626 8.0202374 3.5000000 7590102 1.9797626 5.0202374 - - Phụ lục Cách đếm vi sinh vật: phương pháp đếm trực tiếp phòng đếm hồng cầu Cách thực Pha loãng mẫu Lắc mẫu sau pha loãng Cho thuốc nhuộm xanh metylen 0.1% để yên 3-5 phút Tế bào sống bắt xanh nhạt Cách đếm:  Buồng đếm lamelle phải rửa lau khơ trước đếm  Pha lỗng mẫu cần thiết Dùng pipette nhỏ dịch sữa chanh dây vào buồng đếm (tránh tạo bọt khí) đếm kính hiển vi vật kính 100X  Đếm tổng số tế bào năm ô lớn: bốn ô bốn góc ô buồng đếm Đếm tế bào chạm vào mép trái mép bên không đếm tế bào chạm vào mép phải mép bên  Rửa lâu khơ kính sau dùng xong Hình PL1 : Hình dạng ngồi buồng đếm hồng cầu 59 Hình PL2 : Kích thước buồng đếm Cơng thức tính mật độ vi sinh: d (tế bào/ml) = (N x k )/ (10 x x 10-6) Trong đó: d: mật độ tế bào (tế bào/ml) N: tổng số tế bào đếm buồng đếm 10: số ô vuông đếm buồng đếm (mỗi buồng đếm ô) x 10-6: thể tích mẫu vng nhỏ (tương đương 0,2 x 0,2 x 0,1 = 0,004 mm3 = x 10-6 cm3) k: hệ số pha lỗng Để có độ xác cao hơn, tiến hành đếm lần (3 độ loãng riêng mật độ dày, độ loãng đếm thanh) Nên để mẫu cố định khoảng 50 – 60 giây tiến hành đếm mẫu mật độ xác 60 Phụ luc 4: Số liệu kết đếm số tế bào o T ( C) 65 67 69 71 73 75 t (s) N1 12 16 20 12 16 20 12 16 20 12 15 12 15 12 15 N2 25 19 17 16 20 17 13 17 13 10 14 13 11 16 12 11 10 0 N3 18 16 16 14 18 14 13 18 12 16 14 11 10 8 61 N tế bào 22 21 18 13 10 21 16 10 15 13 13 11 10 2 14 12 6 21.7 18.7 17.0 14.3 8.7 4.0 19.7 15.7 12.0 7.3 2.7 16.7 12.7 8.7 4.3 2.0 14.3 12.7 9.7 3.0 1.7 13.7 11.3 7.7 4.7 0.7 8.0 6.3 4.7 1.7 0.3 D (tế bào/ ml) x 104 108 93 85 72 43 20 98 78 60 37 13 83 63 43 22 10 72 63 48 15 68 57 38 23 40 32 23 Phụ lục 5: Phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ khác Phụ lục 5.1 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 65oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN265DO.giatrilog Independent variable: TN265DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.444301 0.277237 1.60261 20735 Slope -0.0938667 0.0208975 -4.49177 02059 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 1.409755 1.409755 20.17601 02059 Residual 2096185 0698728 -Total (Corr.) 1.6193731 Correlation Coefficient = -0.933036 R-squared = 87.06 percent Stnd Error of Est = 0.264335 Phụ lục 5.2 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 67oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN267DO.giatrilog Independent variable: TN267DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.58854 0.304668 1.93174 14891 Slope -0.118883 0.0229652 -5.17663 01399 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 2.261288 2.261288 26.79747 01399 Residual 2531531 0843844 -Total (Corr.) 2.5144409 Correlation Coefficient = -0.948325 R-squared = 89.93 percent Stnd Error of Est = 0.29049 62 Phụ lục 5.3 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 69oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN269DO.giatrilog Independent variable: TN269DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.45245 0.214645 2.1079 12562 Slope -0.132829 0.0161795 -8.20976 00378 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 2.822988 2.822988 67.40009 00378 Residual 1256521 0418840 -Total (Corr.) 2.9486403 Correlation Coefficient = -0.978461 R-squared = 95.74 percent Stnd Error of Est = 0.204656 Phụ lục 5.4 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 71oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN271DO.giatrilog Independent variable: TN271DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.220631 0.246885 0.89366 42201 Slope -0.1694 0.0271812 -6.23224 00338 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 4.519651 4.519651 38.84078 00338 Residual 4654543 1163636 -Total (Corr.) 4.9851055 Correlation Coefficient = -0.952172 R-squared = 90.66 percent Stnd Error of Est = 0.341121 63 Phụ lục 5.5 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 73oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN273DO.giatrilog Independent variable: TN273DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.307419 0.41591 0.739149 50084 Slope -0.200196 0.0457901 -4.37204 01195 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 6.312360 6.312360 19.11469 01195 Residual 1.3209442 3302360 -Total (Corr.) 7.6333042 Correlation Coefficient = -0.909368 R-squared = 82.69 percent Stnd Error of Est = 0.574662 Phụ lục 5.6 Bảng phân tích hồi quy tìm giá trị k nhiệt độ 75oC Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: TN275DO.giatrilog Independent variable: TN275DO.thoigian -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 0.098641 0.346776 0.284452 79018 Slope -0.246507 0.0381788 -6.45664 00296 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 9.570565 9.570565 41.68822 00296 Residual 9182993 2295748 -Total (Corr.) 10.488864 Correlation Coefficient = -0.955223 R-squared = 91.25 percent Stnd Error of Est = 0.47914 64 Phụ lục 6: Đồ thị ln(N/No) theo thời gian trùng phân tích phương trình hồi quy với số a (Intercept) = nhiệt độ khác 65 66 Phụ lục 7: Phương trình hồi quy xác định giá trị k nhiệt độ khác với giá trị a = Nhiệt độ (oC) R2 Phương trình dạng y = -kx 65 0.691 y = -0.191x 67 0.697 y = -0.236x 69 0.811 y = -0.309x 71 0.783 y = -0.34x 73 0.702 y = -0.391x 75 0.835 y = -0.546x Phụ lục 8: Bảng phân tích Anova mối tương quan logD theo nhiệt độ Regression Analysis - Linear model: Y = a+bX -Dependent variable: HOIQUY.logD Independent variable: HOIQUY.nhietdo -Standard T Prob Parameter Estimate Error Value Level -Intercept 3.84162 0.232076 16.5533 00008 Slope -0.0425731 3.31143E-3 -12.8564 00021 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Prob Level Model 12687 12687 165.2870 00021 Residual 0030704 0007676 -Total (Corr.) 1299430 Correlation Coefficient = -0.988115 R-squared = 97.64 percent Stnd Error of Est = 0.0277054 67 Phụ lục 9: Một số hình ảnh trình thực đề tài: Nguyên liệu chanh dây Máy ép nước trái Máy đồng hóa Ống trùng thí nghiệm Đồng hồ Bể điều nhiệt thực trình trùng 68 ... bị trùng 1.2 Mục đích đề tài 1.2.1 Xác định điều kiện chết nhiệt vi khuẩn Bacillus Subtilis hỗn hợp dịch sữa chanh dây 1.2.2 Thiết kế thiết bị trùng hỗn hợp dịch sữa chanh dây Thiết kế thiết bị. .. Thí nghiệm Kiểm động học chết nhiệt vi khuẩn Bacillus Subtilis hỗn hợp dịch sữa chanh dây Kết thu 75oC, giá trị D 4,2 (phút) giá trị z vi khuẩn Bacillus Subtilis hỗn hợp dịch sữa chanh dây 11,76oC...KIỂM ĐỘNG HỌC CHẾT NHIỆT CỦA VI KHUẨN BACILLUS SUBTILIS TRONG HỖN HỢP DỊCH SỮA CHANH DÂY VÀ THIẾT KẾ THIẾT BỊ THANH TRÙNG Tác giả ĐINH VI T QUỲNH Khóa luận đệ trình