NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM BẢO QUẢN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM BẢO QUẢN Họ tên sinh viên: TRẦN QUANG HUY Ngành Bảo Quản Chế Biến NSTP Vi Sinh Thực Phẩm Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 07/2011 NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM Tác giả TRẦN QUANG HUY Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Vi sinh thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: ThS Đoàn Thị Thế ThS Lâm Thanh Hiền KS Nguyễn Thụy Khanh -Thành phố Hồ Chí Minh,tháng năm 2011i LỜI CẢM TẠ Con xin khắc ghi công ơn bố mẹ Cảm ơn mẹ động viên suốt bốn năm học tập xa nhà Cảm ơn bố chỗ dựa tinh thần cho Các thành viên gia đình, người nuôi dưỡng, dạy dỗ, chia sẻ vui buồn sống Xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn đến: Các Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trung Tâm Rau Quả - Trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh hết lòng dạy dỗ em suốt q trình học tập Các Thầy Cô, anh chị công tác làm việc Trung Tâm Nghiên Cứu Triển Khai Cơng Nghệ Bức Xạ VINAGAMMA, nhiệt tình hướng dẫn, tạo điều kiện tốt thời gian em thực đề tài Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Lâm Thanh Hiền, cô Đoàn Thị Thế, chị Nguyễn Thụy Khanh dành nhiều thời gian quý báu tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm quan tâm lo lắng thời gian em thực đề tài Sau cùng, xin chân thành cảm ơn tất bạn bè Khoa Công Nghệ Thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh ln bên tơi chia sẻ buồn vui, khó khăn động viên giúp đỡ tơi suốt q trình làm việc thực đề tài Kính chúc thầy sức khỏe cơng tác tốt Kính chúc Ban Giám Đốc tồn thể Cán Cơng nhân viên Công ty thật nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công công việc Chúc Công ty ngày phát triển vững mạnh TRẦN QUANG HUY ii TÓM TẮT Đề tài: “Nghiên cứu biện pháp chống hóa nâu ảnh hưởng liều chiếu xạ đến chất lượng chôm chôm” tiến hành từ tháng 03 đến tháng 07 năm 2011, trung tâm nghiên cứu triển khai cơng nghệ xạ VINAGAMMA Đề tài gồm ba thí nghiệm thực với mục đích tìm kết hợp tối ưu liều chiếu xạ hóa chất, nhằm kéo dài thời gian nâu hóa râu chơm chơm Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng hóa chất đến chất lượng chơm chơm bảo quản Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên theo kiểu yếu tố gồm nghiệm thức, lần lặp lại Các tiêu theo dõi theo thời gian bảo quản mức độ hóa nâu, mức độ hao hụt khối lượng, tổng chất rắn hòa tan, độ acid, hàm lượng vitamin C Kết thúc thí nghiệm, chúng tơi chọn hóa chất CaCl 1000 ppm + Vitamin C 1% có tác dụng làm chậm thời gian nâu hóa râu vỏ trái chôm chôm tốt so với loại hóa chất khác Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng liều xạ đến chất lượng chôm chơm bảo quản Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên theo kiểu yếu tố gồm nghiệm thức, lần lặp lại Kết liều chiếu xạ 0,2 kGy có tác dụng làm chậm q trình nâu hóa so với liều chiếu xạ khác đặc biệt giúp giảm hao hụt vitamin C trình bảo quản Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng biện pháp xử lý kết hợp hóa chất liều chiếu xạ đến chất lượng chôm chôm bảo quản Dựa vào kết rút thí nghiệm chúng tơi tiến hành xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên, yếu tố gồm nghiệm thức, lần lặp lại Số liệu cho thấy kết hợp (CaCl 1000 ppm + Vitamin C 1%) chiếu xạ liều 0,2 kGy trì chất lượng chơm chôm thời gian dài so với mẫu đối chứng iii MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm tạ .ii Mục lục iv Danh mục viết tắt viii Danh mục bảng ix Danh mục hình x Chương 1MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN 2.1 Khái quát chôm chôm 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Một số giống chôm chôm phổ biến 2.1.3 Đặc điểm sinh học 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng chôm chôm 2.1.5 Hiện tượng hư hỏng thường gặp chôm chôm 2.1.5.1 Hư hỏng sâu bệnh 2.1.5.2 Hư hỏng vi sinh vật 2.1.5.3 Hiện tượng hóa nâu 2.1.6 Tình hình sản xuất xuất chôm chôm nước 2.2 Các biến đổi rau xảy tồn trữ 2.2.1 Các biến đổi vật lý 2.2.1.1 Sự thoát nước 2.2.1.2 Hiện tượng giảm khối lượng 2.2.2 Các biến đổi sinh lý iv 2.2.2.1 Sự hô hấp 2.2.2.2 Sự chín rau 2.2.3 Các q trình sinh hóa 2.2.3.1 Sự biến đổi màu sắc 2.2.3.2 Sự thay đổi thành phần hóa học 2.2.3.3 Sự thay đổi vị 10 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình tồn trữ chơm chôm 10 2.3.1 Nhiệt độ 10 2.3.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 10 2.3.3 Thành phần khí khí tồn trữ 11 2.3.4 Ảnh hưởng vi sinh vật 11 2.3.5 Ảnh hưởng trình học 11 2.4 Các phương pháp bảo quản rau tươi 12 2.4.1 Bảo quản lạnh 12 2.4.2 Bảo quản hóa chất 12 2.4.3 Bảo quản phương pháp chiếu xạ 13 2.4.3.1 Khái niệm chiếu xạ thực phẩm 13 2.4.3.2 Các thông số trình chiếu xạ 14 2.4.3.3 Tác động tia xạ lên chôm chơm hay rau q trình chiếu xạ 15 2.4.4 Kết hợp chiếu xạ với số phương pháp bảo quản khác 16 2.4.4.1 Kết hợp chiếu xạ với xử lý nhiệt 16 2.4.4.2 Kết hợp chiếu xạ với xử lý nhiệt độ thấp 16 2.4.4.3 Kết hợp chiếu xạ với xử lý hóa chất 17 2.4.4.4 Kết hợp chiếu xạ với xử lý nhiệt hóa chất 17 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Địa điểm thời gian tiến hành thí nghiệm 18 3.2 Vật liệu nghiên cứu 18 3.3 Dụng cụ thiết bị sử dụng 18 v 3.4 Nội dung phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng hóa chất xử lý bề mặt đến chất lượng chôm chôm bảo quản 18 3.4.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng liều chiếu đến chất lượng chôm chôm 20 3.4.3 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng kết hợp xử lý hóa chất chiếu xạ đến chất lượng chôm chôm 21 3.5 Phương pháp phân tích tiêu 22 3.5.1 Mức độ hóa nâu 22 3.5.2 Mức độ hao hụt khối lượng 23 3.5.3 Tổng chất rắn hòa tan 23 3.5.4 Hàm lượng acid tổng 23 3.5.5 Hàm lượng vitamin C 24 3.5.6 Xử lý số liệu: Dùng phần mềm Microsoft Excel Minitab 13.0 24 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Ảnh hưởng hóa chất đến chất lượng chơm chơm bảo quản 25 4.1.1 Mức độ hóa nâu 25 4.1.2 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 26 4.1.3 Tổng chất rắn hòa tan 27 4.1.4 Hàm lượng acid tổng chơm chơm xử lý hóa chất 27 4.1.5 Hàm lượng vitamin C 28 4.2 Ảnh hưởng liều chiếu đến chất lượng chôm chôm bảo quản 29 4.2.1 Mức độ hóa nâu 30 4.2.2 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 31 4.2.3 Tổng chất rắn hòa tan 31 4.2.4 Hàm lượng acid tổng 32 4.2.5 Hàm lượng vitamin C 33 4.3 Khảo sát ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến chất lượng chơm chơm bảo quản 34 vi 4.3.1 Mức độ hóa nâu 34 4.3.2 Mức độ hao hụt khối lượng 35 4.3.3 Tổng chất rắn hòa tan 35 4.3.4 Hàm lượng acid tổng 36 4.3.5 Hàm lượng vitamin C 36 4.4 Quy trình xử lý chiếu xạ kết hợp hóa chất cho chơm chơm 37 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Đề nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC 46 vii DANH MỤC VIẾT TẮT Ctv: Cộng tác viên FAO: Food anh Agriculture Organization GAP: Good Agriculture Practice IAEA: International Atomic Energy Agency PAL: Phenylalanine lypase PPO: Polyphenol oxidase POD: Peroxidase TA: Titratable acidity TSS: Total soluble solids TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam Vit C: Vitamin C WHO: World Health Organization viii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học dinh dưỡng chơm chơm tính 100 g .5 Bảng 3.1: Phương pháp xử lý chơm chơm theo nghiệm thức hóa chất 19 Bảng 3.2 : Phân loại chơm chơm theo mức độ hóa nâu 22 Bảng 4.1: Ảnh hưởng hóa chất đến mức độ hóa nâu (điểm) 25 Bảng 4.2: Ảnh hưởng hóa chất đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) 26 Bảng 4.3: Ảnh hưởng hóa chất đến tổng chất rắn hòa tan (oBx) 27 Bảng 4.4: Ảnh hưởng hóa chất đến hàm lượng acid tổng (%) 28 Bảng 4.5: Ảnh hưởng hóa chất đến hàm lượng vitamin C (mg/ 100 g) 28 Bảng 4.6: Ảnh hưởng liều chiếu đến mức độ hóa nâu (điểm) 30 Bảng 4.7: Ảnh hưởng liều chiếu đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) 31 Bảng 4.8: Ảnh hưởng liều chiếu xạ đến tổng chất rắn hòa tan (oBx) 32 Bảng 4.9: Ảnh hưởng liều chiếu đến hàm lượng acid tổng (%) 32 Bảng 4.10: Ảnh hưởng liều chiếu đến hàm lượng vitamin C (mg/ 100 g) 33 Bảng 4.11: Ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến mức độ hóa nâu (điểm) 34 Bảng 4.12: Ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến mức độ hao hụt khối lượng (%) 35 Bảng 4.13: Ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (oBx) 35 Bảng 4.14: Ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến hàm lượng acid tổng (%) 36 Bảng 4.15: Ảnh hưởng xử lý kết hợp hóa chất chiếu xạ đến hàm lượng vitamin C (mg / 100 g) 36 ix Phụ lục 5.1.5 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 10 Analysis of Variance Source DF SS Factor 18,00000 Error 0,00000 Total 11 18,00000 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 3 3 Pooled StDev = Mean 3,00000 4,00000 4,00000 1,00000 MS 6,00000 0,00000 StDev 0,00000 0,00000 0,00000 0,00000 0,00000 F * P * Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -* * * * + -+ -+ -2,0 3,0 4,0 Phụ lục 5.1.6 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 14 Analysis of Variance Source DF SS Factor 12,917 Error 1,333 Total 11 14,250 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 3 3 Mean 3,0000 3,3333 3,6667 1,0000 MS 4,306 0,167 StDev 0,0000 0,5774 0,5774 0,0000 F 25,83 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ - 1,2 2,4 3,6 Phụ lục 5.2 Kết xử lý thống kê lên mức độ hao hụt khối lượng chôm chôm Phụ lục 5.2.1 So sánh mức độ hao hụt vào khoảng ngày bảo quản từ thứ -2 Pooled StDev = 0,4082 Analysis of Variance for C2 Source DF SS C1 24,8 Error 200,0 Total 11 224,7 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 3,210 -0,143 -0,073 -0,103 MS 8,3 25,0 StDev 9,999 0,038 0,015 0,064 5,000 F 0,33 P 0,804 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 5,0 0,0 5,0 10,0 Phụ lục 5.2.2 So sánh mức độ hao hụt khoản ngày bảo quản từ thứ – Analysis of Variance for C2 Source DF SS C1 3,75 Error 53,52 Total 11 57,27 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean -1,177 0,120 0,140 0,080 2,586 MS 1,25 6,69 StDev 5,170 0,106 0,140 0,056 F 0,19 P 0,902 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -2,5 0,0 2,5 61 Phụ lục 5.2.3 So sánh mức độ hao hụt khoản ngày bảo quản từ thứ – Analysis of Variance for C2 Source DF SS C1 1,77 Error 55,71 Total 11 57,48 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 1,360 0,653 0,887 0,303 MS 0,59 6,96 StDev 5,151 0,700 0,896 0,176 2,639 F 0,08 P 0,967 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2,5 0,0 2,5 5,0 Phụ lục 5.2.4 So sánh mức độ hao hụt khoản ngày bảo từ thứ – Analysis of Variance for C2 Source DF SS MS C1 0,632 0,211 Error 3,627 0,453 Total 11 4,259 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean -0,1067 -0,5600 -0,3967 0,0200 0,6733 F 0,46 P 0,715 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0,4986 ( -* ) 0,7463 ( * ) 0,9940 ( -* ) 0,1411 ( * ) -+ -+ -+ -+ -1,40 -0,70 0,00 0,70 Phụ lục 5.2.5 So sánh mức độ hao hụt khoản ngày bảo quản từ thứ – 10 Analysis of Variance for C2 Source DF SS C1 5,16 Error 18,12 Total 11 23,28 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean -0,133 0,143 1,417 -0,210 MS 1,72 2,26 StDev 0,239 0,051 2,996 0,148 1,505 F 0,76 P 0,548 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 1,6 0,0 1,6 3,2 Phụ lục 5.2.6 So sánh mức độ hao hụt khoản ngày bảo quản từ thứ 10 – 14 Analysis of Variance for C2 Source DF SS C1 8,49 Error 23,81 Total 11 32,30 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean -0,037 -0,163 -2,007 -0,007 1,725 MS 2,83 2,98 StDev 0,006 0,060 3,450 0,040 F 0,95 P 0,461 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 4,0 -2,0 0,0 2,0 62 Phụ lục 5.3 Kết xử lý thống kê lên tổng hàm lượng chất rắn hòa tan chơm chôm Phụ lục 5.3.1 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 16,98 Error 5,94 Total 22,92 Level dc Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Pooled StDev = Mean 12,600 14,400 10,300 12,200 MS 5,66 1,49 StDev 0,000 0,566 0,707 2,263 1,219 F 3,81 P 0,115 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ 10,0 12,5 15,0 Phụ lục 5.3.2 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 7,02 Error 9,74 Total 16,76 Level dc Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Pooled StDev = Mean 14,800 12,300 13,700 14,300 MS 2,34 2,43 StDev 3,111 0,141 0,141 0,141 1,560 F 0,96 P 0,493 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-10,0 12,5 15,0 17,5 Phụ lục 5.3.3 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 14 Analysis of Variance Source DF SS Factor 12,66 Error 18,90 Total 31,55 Level dc Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Pooled StDev = Mean 14,200 13,500 15,000 11,600 MS 4,22 4,72 StDev 3,111 2,970 0,283 0,566 2,174 F 0,89 P 0,518 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -10,5 14,0 17,5 Phụ lục 5.4 Kết xử lý thống kê hàm lượng acid tổng chôm chôm bảo quản Phụ lục 5.4.1 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000314 0,0000105 Error 0,0000849 0,0000212 Total 0,0001163 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,032250 0,034650 0,031450 0,029100 Pooled StDev = 0,004606 StDev 0,006435 0,001485 0,003041 0,005657 F 0,49 P 0,706 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -0,0210 0,0280 0,0350 0,0420 63 Phụ lục 5.4.2 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000438 0,0000146 Error 0,0000262 0,0000066 Total 0,0000700 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,027700 0,030150 0,027200 0,033100 StDev 0,004525 0,000354 0,000707 0,002263 Pooled StDev = 0,002561 F 2,23 P 0,227 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 0,0250 0,0300 0,0350 0,0400 Phụ lục 5.4.3 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 14 Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0001294 0,0000431 Error 0,0000450 0,0000113 Total 0,0001744 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,024250 0,029900 0,035450 0,028250 StDev 0,004879 0,004525 0,000354 0,000778 Pooled StDev = 0,003355 F 3,83 P 0,114 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+0,0210 0,0280 0,0350 0,0420 Phụ lục 5.5 Kết xử lý thống kê hàm lượng vitamin C chôm chôm bảo quản Phụ lục 5.5.1 So sánh tổng hàm lượng vitamin C nghiệm thức sau ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000314 0,0000105 Error 0,0000849 0,0000212 Total 0,0001163 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,032250 0,034650 0,031450 0,029100 StDev 0,006435 0,001485 0,003041 0,005657 Pooled StDev = 0,004606 F 0,49 P 0,706 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -0,0210 0,0280 0,0350 0,0420 Phụ lục 5.5.2 So sánh tổng hàm lượng vitamin C nghiệm thức sau ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000438 0,0000146 Error 0,0000262 0,0000066 Total 0,0000700 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,027700 0,030150 0,027200 0,033100 Pooled StDev = 0,002561 StDev 0,004525 0,000354 0,000707 0,002263 F 2,23 P 0,227 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 0,0250 0,0300 0,0350 0,0400 64 Phụ lục 5.5.3 So sánh tổng hàm lượng vitamin C nghiệm thức sau 14 ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0001294 0,0000431 Error 0,0000450 0,0000113 Total 0,0001744 Level DC Na2S2O5 CaCl2 + Cinnamal N 2 2 Mean 0,024250 0,029900 0,035450 0,028250 Pooled StDev = 0,003355 StDev 0,004879 0,004525 0,000354 0,000778 F 3,83 P 0,114 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+0,0210 0,0280 0,0350 0,0420 65 Phụ lục Kết xử lý thống kê tiêu theo dõi thí nghiệm Phụ lục 6.1 Kết xử lý thống kê lên mức độ hư hỏng chôm chôm bảo quản Phụ lục 6.1.1 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 1,583 Error 1,333 Total 11 2,917 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 4,3333 5,0000 4,3333 4,0000 MS 0,528 0,167 StDev 0,5774 0,0000 0,5774 0,0000 0,4082 F 3,17 P 0,085 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3,60 4,20 4,80 5,40 Phụ lục 6.1.2 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 2,0000 Error 0,6667 Total 11 2,6667 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 4,3333 5,0000 4,0000 4,0000 MS 0,6667 0,0833 StDev 0,5774 0,0000 0,0000 0,0000 0,2887 F 8,00 P 0,009 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -4,00 4,50 5,00 Phụ lục 6.1.3 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 3,667 Error 2,000 Total 11 5,667 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 4,0000 4,6667 3,3333 3,3333 MS 1,222 0,250 StDev 0,0000 0,5774 0,5774 0,5774 0,5000 F 4,89 P 0,032 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ 3,20 4,00 4,80 Phụ lục 6.1.4 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 10 Analysis of Variance Source DF SS Factor 6,2500 Error 0,6667 Total 11 6,9167 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 3,0000 4,0000 2,6667 2,0000 0,2887 MS 2,0833 0,0833 StDev 0,0000 0,0000 0,5774 0,0000 F 25,00 P 0,000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -2,40 3,20 4,00 66 Phụ lục 6.1.5 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 11 Analysis of Variance Source DF SS Factor 7,583 Error 1,333 Total 11 8,917 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 2,3333 3,0000 1,3333 1,0000 MS 2,528 0,167 StDev 0,5774 0,0000 0,5774 0,0000 0,4082 F 15,17 P 0,001 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 1,0 2,0 3,0 4,0 Phụ lục 6.1.6 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS Factor 3,583 Error 1,333 Total 11 4,917 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 1,3333 2,3333 1,0000 1,0000 MS 1,194 0,167 StDev 0,5774 0,5774 0,0000 0,0000 0,4082 F 7,17 P 0,012 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* -) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+-0,70 1,40 2,10 2,80 Phụ lục 6.1.7 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 14 Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,2500 Error 0,6667 Total 11 0,9167 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 1,0000 1,3333 1,0000 1,0000 MS 0,0833 0,0833 StDev 0,0000 0,5774 0,0000 0,0000 0,2887 F 1,00 P 0,441 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -0,90 1,20 1,50 Phụ lục 6.2 Kết xử lý thống kê lên mức độ hao hụt khối lượng chôm chôm Phụ lục 6.2.1 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau – ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,64 Error 9,32 Total 11 9,96 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean -0,200 -0,733 -0,733 -0,733 1,079 MS 0,21 1,17 StDev 0,100 1,274 0,751 1,570 F 0,18 P 0,905 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 2,0 -1,0 0,0 1,0 67 Phụ lục 6.2.2 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau – ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 34,14 Error 68,14 Total 11 102,28 MS 11,38 8,52 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 3,175 ( * ) 4,200 ( * ) 2,173 ( * -) 1,274 ( -* ) -+ -+ -+ -+ -7,0 -3,5 0,0 3,5 N 3 3 Pooled StDev = Mean -1,833 -3,400 -1,933 1,233 2,918 F 1,34 P 0,329 Phụ lục 6.2.3 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau – ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 39,89 Error 56,20 Total 11 96,09 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 2,533 3,933 2,300 -1,033 MS 13,30 7,03 StDev 3,014 3,754 1,970 1,021 2,650 F 1,89 P 0,209 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3,5 0,0 3,5 7,0 Phụ lục 6.2.4 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau – 10 ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 4,02 Error 11,37 Total 11 15,39 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 0,100 1,200 1,467 0,300 MS 1,34 1,42 StDev 0,265 0,854 2,203 0,173 1,192 F 0,94 P 0,464 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * -) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -0,0 1,5 3,0 Phụ lục 6.2.5 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau 11 – 12 ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 3,427 Error 4,280 Total 11 7,707 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean -0,0333 -0,3667 0,9667 -0,3000 0,7314 MS 1,142 0,535 StDev 0,0577 0,2887 1,4224 0,1732 F 2,13 P 0,174 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 1,0 0,0 1,0 2,0 68 Phụ lục 6.2.6 So sánh mức độ hao hụt khối lượng nghiệm thức sau 12 – 14 ngày Analysis of Variance Source DF SS Factor 2,10 Error 18,03 Total 11 20,13 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 3 3 Pooled StDev = Mean 0,133 0,167 -0,867 -0,067 MS 0,70 2,25 StDev 0,058 0,208 2,970 0,379 1,501 F 0,31 P 0,817 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ 1,5 0,0 1,5 Phụ lục 6.3 Kết xử lý thống kê lên tổng hàm lượng chất rắn hòa tan chôm chôm Phụ lục 6.3.1 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 4,440 Error 3,160 Total 7,600 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Pooled StDev = Mean 17,000 16,500 15,000 15,900 MS 1,480 0,790 StDev 1,697 0,424 0,283 0,141 0,889 F 1,87 P 0,275 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -13,5 15,0 16,5 18,0 Phụ lục 6.3.2 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 1,095 Error 1,100 Total 2,195 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Pooled StDev = Mean 16,300 16,000 15,300 15,700 MS 0,365 0,275 StDev 0,990 0,283 0,141 0,141 0,524 F 1,33 P 0,383 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -15,0 16,0 17,0 Phụ lục 6.3.3 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 10 Analysis of Variance Source DF SS Factor 2,655 Error 3,260 Total 5,915 MS 0,885 0,815 F 1,09 P 0,451 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+DC 15,900 1,556 ( -* -) 0,2kGy 16,100 0,141 ( * -) 0,4kGy 14,600 0,566 ( * -) 0,6kGy 15,500 0,707 ( * -) -+ -+ -+ -+Pooled StDev = 0,903 13,5 15,0 16,5 18,0 69 Phụ lục 6.3.4 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS Factor 1,380 Error 3,000 Total 4,380 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 MS 0,460 0,750 Mean 15,700 15,400 14,700 14,800 Pooled StDev = StDev 1,556 0,566 0,424 0,283 0,866 F 0,61 P 0,641 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -13,2 14,4 15,6 16,8 Phụ lục 6.4 Kết xử lý thống kê lên tổng hàm lượng acid tổng chôm chôm Phụ lục 6.4.1 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000389 0,0000130 Error 0,0000196 0,0000049 Total 0,0000585 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Mean 0,026650 0,026100 0,028300 0,031750 StDev 0,003041 0,002263 0,002263 0,000354 Pooled StDev = 0,002214 F 2,64 P 0,186 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 0,0240 0,0280 0,0320 0,0360 Phụ lục 6.4.2 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0001802 0,0000601 Error 0,0000251 0,0000063 Total 0,0002053 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Mean 0,027750 0,028800 0,039450 0,029100 StDev 0,003748 0,000707 0,003041 0,001131 Pooled StDev = 0,002503 F 9,59 P 0,027 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -0,0240 0,0300 0,0360 0,0420 Phụ lục 6.4.3 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 10 Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0002066 0,0000689 Error 0,0000974 0,0000244 Total 0,0003041 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Pooled StDev Mean 0,028800 0,026950 0,038400 0,025300 = StDev 0,007495 0,002616 0,001556 0,005657 0,004936 F 2,83 P 0,171 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* ) ( -* -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+0,020 0,030 70 0,040 0,050 Phụ lục 6.4.4 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000708 0,0000236 Error 0,0001145 0,0000286 Total 0,0001853 Level DC 0,2kGy 0,4kGy 0,6kGy N 2 2 Mean 0,023500 0,029800 0,029050 0,023500 Pooled StDev = 0,005351 StDev 0,004525 0,007495 0,004172 0,004525 F 0,82 P 0,545 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * -) ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+-0,0160 0,0240 0,0320 0,0400 71 Phụ lục Kết xử lý thống kê tiêu theo dõi thí nghiệm để so sánh tác dụng bảo quản mẫu đối chứng mẫu kết hợp Phụ lục 7.1 Kết xử lý thống kê lên mức độ hư hỏng chôm chôm bảo quản Phụ lục 7.1.1 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,667 Error 0,667 Total 1,333 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean 4,3333 5,0000 MS 0,667 0,167 StDev 0,5774 0,0000 0,4082 F 4,00 P 0,116 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 4,20 4,80 5,40 Phụ lục 7.1.2 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,167 Error 1,333 Total 1,500 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean 3,3333 3,6667 MS 0,167 0,333 StDev 0,5774 0,5774 0,5774 F 0,50 P 0,519 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( * -) + -+ -+ -3,00 3,60 4,20 Phụ lục 7.1.3 So sánh mức độ hư hỏng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,167 Error 0,667 Total 0,833 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean 2,0000 2,3333 MS 0,167 0,167 StDev 0,0000 0,5774 0,4082 F 1,00 P 0,374 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 1,50 2,00 2,50 3,00 Phụ lục 7.2 Kết xử lý thống kê lên mức độ hao hụt khối lượng chôm chôm Phụ lục 7.2.1 So sánh mức độ hao hụt khối lượng khoảng – ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,0070 Error 0,0598 Total 0,0667 MS 0,0070 0,0149 Level DC KH Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0,0338 ( * ) 0,1696 ( * ) -+ -+ -+ -+ -0,30 -0,15 0,00 0,15 N 3 Pooled StDev = Mean -0,0489 -0,1170 0,1223 F 0,47 P 0,533 72 Phụ lục 7.2.2 So sánh mức độ hao hụt khối lượng khoảng – ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,00758 Error 0,03498 Total 0,04256 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean -0,00013 -0,07122 MS 0,00758 0,00874 StDev 0,12309 0,04834 0,09351 F 0,87 P 0,405 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -0,12 0,00 0,12 Phụ lục 7.2.3 So sánh mức độ hao hụt khối lượng khoảng – ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,0314 Error 0,0825 Total 0,1139 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean 0,2153 0,0706 MS 0,0314 0,0206 StDev 0,2024 0,0177 0,1436 F 1,52 P 0,285 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* ) + -+ -+ -0,00 0,20 0,40 Phụ lục 7.2.4 So sánh mức độ hao hụt khối lượng khoảng – 12 ngày bảo quản Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,00940 Error 0,01686 Total 0,02626 Level DC KH N 3 Pooled StDev = Mean -0,00846 0,07068 MS 0,00940 0,00422 StDev 0,09010 0,01772 0,06493 F 2,23 P 0,210 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-0,080 0,000 0,080 0,160 Phụ lục 7.3 Kết xử lý thống kê lên tổng chất rắn hòa tan chôm chôm Phụ lục 7.3.1 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 3,240 Error 1,480 Total 4,720 MS 3,240 0,740 Level DC KH Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev + -+ -+ -+ -0,990 ( -* ) 0,707 ( -* ) + -+ -+ -+ -12,0 14,0 16,0 18,0 N 2 Pooled StDev = Mean 16,100 14,300 0,860 F 4,38 P 0,171 Phụ lục 7.3.2 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 1,69 Error 2,02 Total 3,71 Level DC KH N 2 Pooled StDev = Mean 16,000 14,700 1,005 MS 1,69 1,01 StDev 1,414 0,141 F 1,67 P 0,325 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 12,5 15,0 73 17,5 20,0 Phụ lục 7.3.3 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,090 Error 0,500 Total 0,590 Level DC KH N 2 MS 0,090 0,250 Mean 15,600 15,300 Pooled StDev = StDev 0,566 0,424 0,500 F 0,36 P 0,609 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 14,0 15,0 16,0 17,0 Phụ lục 7.3.4 So sánh tổng hàm lượng chất rắn hòa tan ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,49 Error 8,66 Total 9,15 Level DC KH N 2 MS 0,49 4,33 Mean 14,400 15,100 Pooled StDev = StDev 1,697 2,404 2,081 F 0,11 P 0,769 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) + -+ -+ -12,0 16,0 20,0 Phụ lục 7.4 Kết xử lý thống kê lên hàm lượng acid tổng chôm chôm bảo quản Phụ lục 7.4.1 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000018 0,0000018 Error 0,0000093 0,0000046 Total 0,0000111 Level DC KH N 2 Mean 0,025350 0,024000 StDev 0,002616 0,001556 Pooled StDev = 0,002152 F 0,39 P 0,595 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ 0,0200 0,0240 0,0280 Phụ lục 7.4.2 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000203 0,0000203 Error 0,0000245 0,0000123 Total 0,0000448 Level DC KH N 2 Mean 0,023500 0,028000 StDev 0,000000 0,004950 F 1,65 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 0,0140 Pooled StDev = 0,003500 P 0,327 0,0210 0,0280 0,0350 Phụ lục 7.4.3 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000160 0,0000160 Error 0,0000363 0,0000181 Total 0,0000523 Level DC KH Pooled N 2 StDev Mean 0,029050 0,025050 = StDev 0,000354 0,006010 0,004257 F 0,88 P 0,447 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) + -+ -+ -0,020 74 0,030 0,040 Phụ lục 7.4.4 So sánh hàm lượng acid tổng nghiệm thức ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS MS Factor 0,0000070 0,0000070 Error 0,0000073 0,0000037 Total 0,0000143 Level DC KH N 2 Mean 0,025100 0,027750 StDev 0,002263 0,001485 Pooled StDev = 0,001914 F 1,92 P 0,300 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -0,0200 0,0240 0,0280 0,0320 Phụ lục 7.5 Kết xử lý thống kê hàm lượng vitamin C chôm chôm Phụ lục 7.5.1 So sánh hàm lượng vitamin C nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,9842 Error 0,1575 Total 1,1417 Level DC KH N 2 Pooled StDev = Mean 3,9683 4,9603 MS 0,9842 0,0787 StDev 0,2807 0,2806 0,2806 F 12,50 P 0,072 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) ( * ) + -+ -+ -+ -3,20 4,00 4,80 5,60 Phụ lục 7.5.2 So sánh hàm lượng vitamin C nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,984 Error 0,394 Total 1,378 Level DC KH N 2 Pooled StDev = Mean 7,1429 6,1508 MS 0,984 0,197 StDev 0,5612 0,2806 0,4437 F 5,00 P 0,155 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -5,0 6,0 7,0 8,0 Phụ lục 7.5.3 So sánh hàm lượng vitamin C nghiệm thức ngày bảo quản thứ Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,010 Error 1,909 Total 1,919 Level DC KH N 2 Pooled StDev = Mean 5,2580 5,3572 MS 0,010 0,955 StDev 1,2627 0,5612 0,9771 F 0,01 P 0,928 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 4,0 6,0 8,0 Phụ lục 7.5.4 So sánh hàm lượng vitamin C nghiệm thức ngày bảo quản thứ 12 Analysis of Variance Source DF SS Factor 0,04 Error 2,68 Total 2,72 Level DC KH N 2 Pooled StDev = Mean 5,357 5,556 1,157 MS 0,04 1,34 F 0,03 P 0,880 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 1,403 ( -* ) 0,842 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 2,0 4,0 6,0 8,0 75 ... Cinnamaldehyde - Khảo sát ảnh hưởng liều chiếu xạ lên chất lượng chôm chôm bảo quản - Khảo sát ảnh hưởng việc kết hợp phương pháp xử lý hóa chất chiếu xạ lên chất lượng chôm chôm bảo quản Chương TỔNG... “NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHƠM CHƠM” 1.2 Mục đích Xác định phương pháp xử lý hóa chất tối ưu liều xạ thích hợp, kết hợp hai phương pháp để...NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM Tác giả TRẦN QUANG HUY Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến