NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TẠO KHÓI TỪ CÁC VẬT LIỆU SẴN CÓ Ở VIỆT NAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TẠO KHÓI TỪ CÁC VẬT LIỆU SẴN CÓ Ở VIỆT NAM Họ tên sinh viên: ĐỒN NHƯ BÌNH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 8/2011 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TẠO KHÓI TỪ CÁC VẬT LIỆU SẴN CÓ Ở VIỆT NAM Thực ĐỒN NHƯ BÌNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giao viên hướng dẫn: PGS.TS Bùi Văn Miên i LỜI CẢM ƠN Hành trang vào đời em kiến thức kinh nghiệm sống thu nhận từ dạy dỗ cha mẹ thầy cô Con xin cảm ơn cha mẹ khơng ngại bao khó khăn gian khổ dày công nuôi dưỡng cho ăn học đến ngày hôm Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm truyền đạt kiến thức kinh nghiệm thực tế để em vững bước vào đời Em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến thầy Bùi Văn Miên tận tình hướng dẫn em suốt thời gian làm khóa luận tốt nghiệp, giúp em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Cô Hồ Thị Nguyệt Thu, Thầy Trương Thanh Long, thầy Phạm Minh Trung thầy cô làm việc xưởng chế biến thịt cá tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian em thực đề tài Xin chân thành cảm ơn người thân, bạn bè lớp, khoa khoa khác giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thời gian thực luận văn Một lần chân thành cảm ơn ii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu tạo khói từ vật liệu sẵn có Việt Nam” thực sinh viên Đồn Như Bình – Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm hướng dẫn PGS.TS Bùi Văn Miên xưởng chế biến thịt cá trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, thời gian từ tháng - /2011 Với mục tiêu nghiên cứu lựa chọn 03 loại gỗ sẵn có Việt Nam gỗ mít, gỗ mận, gỗ ổi (thân cây, cành cây) thay cho loại gỗ sồi dùng làm nguyên liệu cho tạo khói để xơng khói sản phẩm thực phẩm phải nhập từ nước ngồi, chúng tơi thực nội dung sau: Tìm hiểu loại thân gỗ có phổ biến Việt Nam xuất phát từ thực tế việc sử dụng nhánh việc nướng sản phẩm thịt, cá hàng ngày người dân việc sử dụng loại gỗ, nhánh cây, cành ăn trái làm ngun liệu cho xơng khói sản phẩm thực phẩm nước Chúng lựa chọn 03 loại cho gỗ: mít, mận, ổi làm nguyên liệu tạo khói để tiến hành thí nghiệm q trình chế biến thịt xông Chế biến sản phẩm thịt ba rọi xơng khói với thơng số chính: nồng độ dung dịch tiêm ngâm 9% muối pha sẵn nitrite 8% (0,5% sodium nitrite 99,5% sodium chloride), 0,3% polyphotphate, 0,7% đường ngâm 14 nhiệt độ – 9oC sấy 60oC thời gian xơng khói với nhiệt độ buồng xơng 80oC Thí nghiệm chế biến thịt ba rọi xơng khói với 03 loại ngun liệu tạo khói: gỗ mít, gỗ mận, gỗ ổi Qua q trình thực chúng tơi thu kết khả quan Sử dụng thiết bị Testo 350-XL Testo 454 để phân tích thành phần hóa học khói sử dụng loại gỗ thí nghiệm gỗ sồi (đối chứng) để tạo khói nồng độ SO loại gỗ thí nghiệm thấp, thành phần H S, benzopyren, toluene, HCHO, styren, CS , benzene,… Hầu không phát Điều cho kết luận ban iii đầu sử dụng 03 loại gỗ mít, gỗ mận, gỗ ổi để làm nguyên liệu tạo khói thay cho gỗ sồi Đã xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến thử nghiệm thịt ba rọi xông khói với nguyên liệu tạo khói gỗ sồi Đây quy trình chuẩn dùng cho chế biến thịt ba rọi xơng khói với ngun liệu tạo khói gỗ mít, gỗ mận, gỗ ổi Tiến hành chế biến thịt ba rọi xơng khói với ngun liệu tạo khói gỗ mận, gỗ mít gỗ ổi thông qua đánh giá chất lượng cảm quan thịt ba rọi xơng khói với ba ngun liệu tạo khói chọn Kết đánh giá chất lượng cảm quan thịt ba rọi xơng khói với loại ngun liệu tạo khói: gỗ mận, gỗ mít gỗ ổi cho thấy khơng có khác biệt mặt thống kê so sánh với mùi vị cấu trúc Các sản phẩm thịt xơng khói có hương vị đặc trưng nhiên với nguyên liệu tạo khói gỗ sồi màu sắc sản phẩm đậm, đẹp Như loại gỗ mận, gỗ mít gỗ ổi làm ngun liệu tạo khói để xơng khói sản phẩm thực phẩm Do hiểu biết hạn hẹp thời gian thực đề tài ngắn ngủi nên kết luận văn nhiều hạn chế khơng tránh khỏi sai sót, mong đóng góp ý kiến iv q thầy MỤC LỤC Trang LỜI TỰA - i LỜI CẢM ƠN -ii TÓM TẮT - iv MỤC LỤC - v DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT - viii DANH SÁCH CÁC BẢNG viii DANH SÁCH CÁC HÌNH - ix Chương 1: MỞ ĐẦU - 1.1 Đặt vấn đề - 1.2 Mục tiêu 1.3 Nội dung nghiên cứu - Chương 2: TỔNG QUAN - 2.1 Tìm hiểu nguyên liệu tạo khói 2.1.1 Gỗ 2.1.2 Các loại gỗ sử dụng xơng khói thực phẩm - 2.2 Các dạng nguyên vật liệu tạo khói - 11 2.3 Khói 12 2.3.1 Sự tạo thành khói 12 v 2.3.2 Thành phần khói - 13 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần khói 14 2.4 Các phương pháp xơng khói - 16 2.4.1 Xơng khói lạnh - 16 2.4.2 Xơng khói nóng 16 2.4.3 Xông khói tĩnh điện 16 2.4.4 Xơng khói ướt 17 2.5 Cơ chế tác dụng khói lên sản phẩm thực phẩm 17 2.5.1 Q trình xơng khói 17 2.5.2 Cơ chế tác dụng khói lên sản phẩm - 17 2.5.3 Tác dụng khói lên sản phẩm - 18 2.5.4 Ảnh hưởng thành phần khói hun sản phẩm - 18 2.6 Những biến đổi thịt q trình xơng khói 19 2.7 Các yếu tố ảnh hưởng lên q trình chất lượng xơng khói thực phẩm 20 2.8 Các thiết bị xơng khói – tạo khói - 20 2.8.1 Thiết bị xơng khói 20 2.8.2 Thiết bị tạo khói 25 2.9 Các sản phẩm xơng khói - 27 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP - 28 3.1 Thời gian địa điểm 28 3.2 Vật liệu dụng cụ - 28 vi 3.2.1 Nguyên vật liệu - 28 3.2.2 Dụng cụ loại 28 3.3 Phương pháp 28 3.3.1 Phương pháp lựa chọn gỗ - 28 3.3.2 Phương pháp phân tích thành phần hóa học khói 28 3.3.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm - 29 3.3.3.1 Thí nghiệm 29 3.3.3.2 Thí nghiệm 30 3.3.3.3 Thí nghiệm 30 3.3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 31 3.3.4.1 Phương pháp thử so hàng - 31 3.3.4.2 Phương pháp thử so sánh cặp đôi 32 3.3.5 Phần mềm xử lý thống kê - 32 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN - 33 4.1 Khảo sát lựa chọn số loại gỗ phù hợp xơng khói 35 4.1.1 Lựa chọn loại gỗ - 33 4.1.2 Khảo sát thành phần hóa học khói bốn loại gỗ khác 35 4.2 Xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến thử nghiệm thịt ba rọi xơng khói với ngun liệu tạo khói gỗ sồi - 36 4.2.1 Quy trình chế biến 36 4.2.1 Giải thích quy trình 37 4.2.3 Kết thí nghiệm - 38 4.2.4 Kết thí nghiệm - 39 4.3 Kết thí nghiệm - 46 vii 4.4 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm - 48 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ - 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Đề nghị - 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT HPA Hydrocarburs Aromatiques Polycyliques ĐBSCL Đồng Bằng Sông Cửu Long VSV Vi Sinh Vật LSD Least Significant Difference DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Ảnh hưởng nhiệt độ lên chất phenol, cacbonyl axit gỗ 15 Bảng 2.2: Mức độ tạo khói nhiệt độ khác - 23 Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ dung dịch muối - 30 Bảng 3.2: Bố trí yếu tố thí nghiệm 30 Bảng 3.3: Bố trí yếu tố thí nghiệm 31 Bảng 3.4: Giá trị phân bổ cho hàng để chuyển thành điểm 31 Bảng 4.1: Kết phân tích thành phần khói 35 Bảng 4.2: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng vị mặn nồng độ ngâm khác 38 Bảng 4.3: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng tiêu chế độ nhiệt độ khác 40 Bảng 4.4: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng tiêu mức độ thời gian khác 40 ix 15 -0,3 -1,03 0,3 1,03 16 1,03 -1,03 -0,3 0,3 17 -0,3 -1,03 0,3 1,03 18 1,03 -1,03 -0,3 0,3 19 1,03 0,3 -0,3 -1,03 20 -0,3 -1,03 1,03 0,3 -1,03 0,3 1,03 -0,3 2 0,3 -0,3 1,03 -1,03 3 1,03 -0,3 -1,03 0,3 4 -0,3 0,3 1,03 -1,03 -0,3 1,03 0,3 -1,03 1,03 -1,03 0,3 -0,3 -1,03 -0,3 1,03 0,3 -0,3 -1,03 0,3 1,03 0,3 -0,3 1,03 -1,03 10 1,03 -0,3 0,3 -1,03 11 1,03 0,3 -1,03 -0,3 12 -0,3 -1,03 1,03 0,3 13 1,03 -0,3 0,3 -1,03 14 0,3 1,03 -0,3 -1,03 15 -1,03 1,03 0,3 -0,3 16 -0,3 -1,03 1,03 0,3 17 1,03 -1,03 0,3 -0,3 18 -1,03 0,3 1,03 -0,3 19 -0,3 -1,03 1,03 0,3 20 0,3 -0,3 1,03 -1,03 Phụ lục 3e: Bảng đánh giá cảm quan đánh giá chung cho thí nghiệm Lầ Cảm Hạng n quan NT1 Điểm NT2 NT3 NT4 67 NT1 NT2 NT3 NT4 lặp viên lại -0,3 0,3 1,03 -1,03 -0,3 1,03 0,3 -1,03 3 -0,3 -1,03 1,03 0,3 4 0,3 -0,3 1,03 -1,03 1,03 0,3 -0,3 -1,03 -1,03 -0,3 1,03 0,3 1,03 -0,3 0,3 -1,03 -0,3 0,3 1,03 -1,03 0,3 -0,3 -1,03 1,03 10 -0,3 0,3 1,03 -1,03 11 0,3 -0,3 1,03 -1,03 12 -0,3 0,3 1,03 -1,03 13 -1,03 -0,3 1,03 0,3 14 -0,3 -1,03 1,03 0,3 15 -0,3 -1,03 1,03 0,3 16 0,3 -0,3 1,03 -1,03 17 0,3 1,03 -0,3 -1,03 18 -0,3 1,03 0,3 -1,03 19 -0,3 1,03 -1,03 0,3 20 -0,3 1,03 -1,03 0,3 -0,3 1,03 -1,03 0,3 -0,3 0,3 1,03 -1,03 3 0,3 -0,3 1,03 -1,03 4 -0,3 1,03 -1,03 0,3 0,3 -0,3 1,03 -1,03 1,03 -0,3 0,3 -1,03 1,03 0,3 -1,03 -0,3 -1,03 -0,3 0,3 1,03 68 0,3 -0,3 1,03 -1,03 10 1,03 -0,3 0,3 -1,03 11 -0,3 0,3 1,03 -1,03 12 1,03 -1,03 0,3 -0,3 13 0,3 -1,03 1,03 -0,3 14 1,03 0,3 -0,3 -1,03 15 1,03 -0,3 -1,03 0,3 16 0,3 -0,3 1,03 -1,03 17 -1,03 1,03 0,3 -0,3 18 -1,03 -0,3 1,03 0,3 19 0,3 -0,3 1,03 -1,03 20 0,3 -0,3 1,03 -1,03 1 -0,3 1,03 1,03 -1,03 2 0,3 1,03 0,3 -1,03 3 -0,3 -1,03 1,03 0,3 1 -0,3 1,03 1,03 -1,03 3 -0,3 -1,03 -0,3 -0,3 4 -1,03 1,03 -1,03 -1,03 0,3 -1,03 1,03 -0,3 2 1,03 0,3 0,3 -0,3 3 0,3 -1,03 -0,3 -0,3 10 1,03 -0,3 1,03 -1,03 11 0,3 1,03 -1,03 1,03 12 1,03 -1,03 1,03 -0,3 13 0,3 -0,3 -1,03 1,03 14 1,03 0,3 -1,03 0,3 15 3 0,3 -0,3 1,03 -0,3 16 4 -1,03 -1,03 -0,3 1,03 17 2 0,3 1,03 0,3 -0,3 18 3 -0,3 0,3 1,03 -0,3 69 19 4 0,3 -1,03 -1,03 1,03 20 4 -1,03 1,03 -0,3 -1,03 Phụ lục 4: Kết xử lý số liệu thống kê MINITAB thí nghiệm Về vị mặn: One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for vi man Source DF SS MS nthuc 3,926 1,963 Error 177 82,774 0,468 Total 179 86,700 Level N 60 60 60 Mean -0,1558 0,1983 -0,0425 Pooled StDev = StDev 0,7255 0,6522 0,6718 0,6839 F 4,20 P 0,017 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -0,20 0,00 0,20 Về màu sắc: General Linear Model Factor nhietdo thoigian Type Levels Values fixed 2 fixed 2 Analysis of Variance for mau, using Adjusted SS for Tests Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Total DF 1 236 239 Seq SS 0.6365 6.4092 4.9824 126.0799 138.1080 Adj SS 0.6365 6.4092 4.9824 126.0799 Adj MS 0.6365 6.4092 4.9824 0.5342 F 1.19 12.00 9.33 Expected Mean Squares, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Expected Mean Square for Each Term (4) + Q[1, 3] (4) + Q[2, 3] (4) + Q[3] (4) Error Terms for Tests, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error DF 236.00 236.00 236.00 Error MS 0.5342 0.5342 0.5342 Variance Components, using Adjusted SS 70 Synthesis of Error MS (4) (4) (4) P 0.276 0.001 0.003 Source Error Estimated Value 0.5342 Least Squares Means for mau nhietdo thoigian nhietdo*thoigian 1 2 2 Mean -0.0515 0.0515 StDev 0.06672 0.06672 0.1634 -0.1634 0.06672 0.06672 -0.0322 -0.0708 0.3590 -0.2560 0.09436 0.09436 0.09436 0.09436 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: nhietdo Lower Center -0.08290 0.1030 Upper 0.2889 -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ 0.00 0.12 0.24 Tukey Simultaneous Tests Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: Level nhietdo Difference of Means 0.1030 SE of Difference 0.09436 T-Value 1.092 Adjusted P-Value 0.2762 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: thoigian +2 Lower Center -0.5127 -0.3268 Upper -0.1409 -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ - +-0.45 0.00 Tukey Simultaneous Tests Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian 71 -0.30 -0.15 thoigian = subtracted from: Level thoigian Difference of Means -0.3268 SE of Difference 0.09436 Adjusted P-Value 0.0006 T-Value -3.464 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 2 nhietdo*thoigian 2 2 Lower -0.3840 0.0458 -0.5692 Center -0.0387 0.3912 -0.2238 Upper 0.3067 0.7365 0.1215 + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ 0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower 0.0845 -0.5305 Center 0.4298 -0.1852 Upper 0.7752 0.1602 + -+ -+ -( * ) ( * ) + -+ -+ 0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -0.9604 Center -0.6150 Upper -0.2696 + -+ -+ -( * ) + -+ -+ 0.50 0.00 0.50 Tukey Simultaneous Tests Response Variable mau All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 2 Difference of Means -0.0387 0.3912 -0.2238 SE of Difference 0.1334 0.1334 0.1334 72 T-Value -0.290 2.931 -1.677 Adjusted P-Value 0.9915 0.0193 0.3380 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means 0.4298 -0.1852 SE of Difference 0.1334 0.1334 T-Value 3.221 -1.388 Adjusted P-Value 0.0079 0.5084 SE of Difference 0.1334 T-Value -4.609 Adjusted P-Value 0.0000 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means -0.6150 Về mùi vị: General Linear Model Factor nhietdo thoigian Type Levels Values fixed 2 fixed 2 Analysis of Variance for mui, using Adjusted SS for Tests Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Total DF 1 236 239 Seq SS 1.2155 7.7042 18.9619 110.1821 138.0637 Adj SS 1.2155 7.7042 18.9619 110.1821 Adj MS 1.2155 7.7042 18.9619 0.4669 F 2.60 16.50 40.61 Unusual Observations for mui Obs 132 137 173 183 200 225 240 mui -1.03000 -1.03000 -1.03000 1.03000 1.03000 1.03000 1.03000 Fit 0.54500 0.54500 0.54500 -0.37550 -0.37550 -0.37550 -0.37550 StDev Fit 0.08821 0.08821 0.08821 0.08821 0.08821 0.08821 0.08821 Residual -1.57500 -1.57500 -1.57500 1.40550 1.40550 1.40550 1.40550 St Resid -2.32R -2.32R -2.32R 2.07R 2.07R 2.07R 2.07R R denotes an observation with a large standardized residual Expected Mean Squares, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Expected Mean Square for Each Term (4) + Q[1, 3] (4) + Q[2, 3] (4) + Q[3] (4) Error Terms for Tests, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error DF 236.00 236.00 236.00 Error MS 0.4669 0.4669 0.4669 73 Synthesis of Error MS (4) (4) (4) P 0.108 0.000 0.000 Variance Components, using Adjusted SS Source Error Estimated Value 0.4669 Least Squares Means for mui nhietdo thoigian nhietdo*thoigian 1 2 2 Mean -0.0576 0.0848 StDev 0.06237 0.06237 0.1927 -0.1656 0.06237 0.06237 -0.1595 0.0443 0.5450 -0.3755 0.08821 0.08821 0.08821 0.08821 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: nhietdo ) Lower Center Upper + -+ -+ -+- -0.03145 0.1423 0.3161 ( * + -+ -+ -+- 0.00 0.10 0.20 0.30 Tukey Simultaneous Tests Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: Level nhietdo Difference of Means 0.1423 SE of Difference 0.08821 T-Value 1.614 Adjusted P-Value 0.1080 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: thoigian -+ Lower Center -0.5321 -0.3583 Upper -0.1846 + -+ -+ -( * -) + -+ -+ -+ -0.45 0.00 Tukey Simultaneous Tests 74 -0.30 -0.15 Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: Level thoigian Difference of Means -0.3583 SE of Difference 0.08821 Adjusted P-Value 0.0001 T-Value -4.062 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 2 nhietdo*thoigian 2 2 Lower -0.1190 0.3816 -0.5389 Center 0.2038 0.7045 -0.2160 Upper 0.5267 1.0274 0.1069 + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ 0.70 0.00 0.70 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower 0.1778 -0.7427 Center 0.5007 -0.4198 Upper 0.82352 -0.09698 + -+ -+ -( -* ) ( * ) + -+ -+ 0.70 0.00 0.70 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -1.243 Center -0.9205 Upper -0.5976 + -+ -+ -( * -) + -+ -+ 0.70 0.00 0.70 Tukey Simultaneous Tests Response Variable mui All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian Difference of Means SE of Difference 75 T-Value Adjusted P-Value 2 2 0.2038 0.7045 -0.2160 0.1247 0.1247 0.1247 1.634 5.647 -1.731 0.3616 0.0000 0.3097 SE of Difference 0.1247 0.1247 T-Value 4.013 -3.365 Adjusted P-Value 0.0005 0.0049 SE of Difference 0.1247 T-Value -7.379 Adjusted P-Value 0.0000 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means 0.5007 -0.4198 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means -0.9205 Về cấu trúc: General Linear Model Factor nhietdo thoigian Type Levels Values fixed 2 fixed 2 Analysis of Variance for cautruc, using Adjusted SS for Tests Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Total DF 1 236 239 Seq SS 0.7605 14.0893 0.0004 122.2847 137.1349 Adj SS 0.7605 14.0893 0.0004 122.2847 Adj MS 0.7605 14.0893 0.0004 0.5182 F 1.47 27.19 0.00 Expected Mean Squares, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Expected Mean Square for Each Term (4) + Q[1, 3] (4) + Q[2, 3] (4) + Q[3] (4) Error Terms for Tests, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error DF 236.00 236.00 236.00 Error MS 0.5182 0.5182 0.5182 Variance Components, using Adjusted SS Source Error Estimated Value 0.5182 Least Squares Means for cautruc nhietdo Mean -0.0533 0.0593 StDev 0.06571 0.06571 76 Synthesis of Error MS (4) (4) (4) P 0.227 0.000 0.978 thoigian nhietdo*thoigian 1 2 2 0.2453 -0.2392 0.06571 0.06571 0.1903 -0.2968 0.3003 -0.1817 0.09293 0.09293 0.09293 0.09293 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable cautruc All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: nhietdo ) Lower Center Upper + -+ -+ - -0.07049 0.1126 0.2957 ( -* -+ -+ -+ - 0.00 0.10 0.20 Tukey Simultaneous Tests Response Variable cautruc All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: Level nhietdo Difference of Means 0.1126 SE of Difference 0.09293 T-Value 1.211 Adjusted P-Value 0.2269 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable cautruc All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: thoigian +-2 Lower -0.6677 Center -0.4846 Upper -0.3015 + -+ -+ ( * ) + -+ -+ - + 0.60 -0.40 0.00 Tukey Simultaneous Tests Response Variable cautruc All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: Level thoigian Difference of Means -0.4846 SE of Difference 0.09293 T-Value -5.215 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable cautruc 77 Adjusted P-Value 0.0000 -0.20 - All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 2 nhietdo*thoigian 2 2 Lower -0.8273 -0.2301 -0.7121 Center -0.4872 0.1100 -0.3720 Upper -0.1470 0.4501 -0.0319 -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower 0.2570 -0.2250 Center 0.5972 0.1152 Upper 0.9373 0.4553 -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -0.8221 Center -0.4820 Upper -0.1419 -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 Tukey Simultaneous Tests Response Variable cautruc All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 2 Difference of Means -0.4872 0.1100 -0.3720 SE of Difference 0.1314 0.1314 0.1314 T-Value -3.707 0.837 -2.831 Adjusted P-Value 0.0015 0.8368 0.0258 SE of Difference 0.1314 0.1314 T-Value 4.5439 0.8763 Adjusted P-Value 0.0001 0.8171 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means 0.5972 0.1152 78 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means -0.4820 SE of Difference 0.1314 T-Value -3.668 Adjusted P-Value 0.0017 Về đánh giá chung: General Linear Model Factor nhietdo thoigian Type Levels Values fixed 2 fixed 2 Analysis of Variance for DG chung, using Adjusted SS for Tests Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Total DF 1 236 239 Seq SS 0.2774 9.1494 6.4682 126.0935 141.9885 Adj SS 0.2774 9.1494 6.4682 126.0935 Adj MS 0.2774 9.1494 6.4682 0.5343 F 0.52 17.12 12.11 Expected Mean Squares, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error Expected Mean Square for Each Term (4) + Q[1, 3] (4) + Q[2, 3] (4) + Q[3] (4) Error Terms for Tests, using Adjusted SS Source nhietdo thoigian nhietdo*thoigian Error DF 236.00 236.00 236.00 Error MS 0.5343 0.5343 0.5343 Synthesis of Error MS (4) (4) (4) Variance Components, using Adjusted SS Source Error Estimated Value 0.5343 Least Squares Means for DG chung nhietdo thoigian nhietdo*thoigian 1 2 2 Mean 0.0376 -0.0304 StDev 0.06673 0.06673 0.1988 -0.1917 0.06673 0.06673 0.0687 0.0065 0.3290 -0.3898 0.09437 0.09437 0.09437 0.09437 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DG chung 79 P 0.472 0.000 0.001 All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: nhietdo Lower Center -0.2539 -0.06800 Upper + -+ -+ -+ - 0.1179 ( * -) + -+ -+ -+ - -0.24 -0.12 0.00 0.12 Tukey Simultaneous Tests Response Variable DG chung All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo nhietdo = subtracted from: Level nhietdo Difference of Means -0.06800 SE of Difference 0.09437 Adjusted P-Value 0.4719 T-Value -0.7206 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DG chung All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: thoigian -2 Lower Center -0.5764 -0.3905 Upper -0.2046 -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ - 0.48 -0.32 Tukey Simultaneous Tests Response Variable DG chung All Pairwise Comparisons among Levels of thoigian thoigian = subtracted from: Level thoigian Difference of Means -0.3905 SE of Difference 0.09437 T-Value -4.138 Adjusted P-Value 0.0001 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DG chung All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -0.4075 -0.0850 -0.8039 Center -0.0622 0.2603 -0.4585 Upper 0.2832 0.6057 -0.1131 + -+ -+ -+ -( * ) ( * ) 80 -0.16 2 ( * ) + -+ -+ -+ 1.00 -0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -0.0229 -0.7417 Center 0.3225 -0.3963 Upper 0.66788 -0.05095 + -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 1.00 -0.50 0.00 0.50 nhietdo = thoigian = subtracted from: nhietdo*thoigian 2 nhietdo*thoigian 2 Lower -1.064 Center -0.7188 Upper -0.3735 + -+ -+ -+ -( * ) + -+ -+ -+ 1.00 -0.50 0.00 0.50 Tukey Simultaneous Tests Response Variable DG chung All Pairwise Comparisons among Levels of nhietdo*thoigian nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 2 Difference of Means -0.0622 0.2603 -0.4585 SE of Difference 0.1335 0.1335 0.1335 T-Value -0.466 1.951 -3.436 Adjusted P-Value 0.9664 0.2099 0.0039 SE of Difference 0.1335 0.1335 T-Value 2.417 -2.970 Adjusted P-Value 0.0767 0.0172 SE of Difference 0.1335 T-Value -5.386 Adjusted P-Value 0.0000 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means 0.3225 -0.3963 nhietdo = thoigian = subtracted from: Level nhietdo*thoigian 2 Difference of Means -0.7188 81 ... Văn Miên thực đề tài Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu tạo khói từ vật liệu sẵn có Việt Nam để chọn loại gỗ thích hợp thay cho gỗ sồi nhằm tận dụng nguồn nguyên vật liệu sẵn có nước tiết kiệm chi... nước nhằm tận dụng nguồn nguyên vật liệu tạo khói sẵn có Việt Nam 1.3 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu lựa chọn loại gỗ phù hợp làm nguyên liệu tạo khói chế biến sản phẩm xơng khói Xây dựng quy trình...NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TẠO KHÓI TỪ CÁC VẬT LIỆU SẴN CĨ Ở VIỆT NAM Thực ĐỒN NHƯ BÌNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu