Chức năng của những polymer định hình tóc là thiết lập những mốinối dạng mạch thẳng hoặc những chấm nối giữ những sợi tóc cạnhnhau. Khi mảng tóc dịch chuyển, những mối nối này phải chịu đượctác dụng lực, nên polymer định hình phải có khả năng tạo lớp màngbền vững, bám dính tốt với từng sợi tóc. Nếu lớp màng này cứng vàdòn, các mối nối sẽ bị nứt gãy khi chịu ứng suất, nếu nó mềm thì sựhư hỏng do uốn cong sẽ xảy ra; khi chất định hình tóc liênChức năng của những polymer định hình tóc là thiết lập những mốinối dạng mạch thẳng hoặc những chấm nối giữ những sợi tóc cạnhnhau. Khi mảng tóc dịch chuyển, những mối nối này phải chịu đượctác dụng lực, nên polymer định hình phải có khả năng tạo lớp màngbền vững, bám dính tốt với từng sợi tóc. Nếu lớp màng này cứng vàdòn, các mối nối sẽ bị nứt gãy khi chịu ứng suất, nếu nó mềm thì sựhư hỏng do uốn cong sẽ xảy ra; khi chất định hình tóc liênChức năng của những polymer định hình tóc là thiết lập những mốinối dạng mạch thẳng hoặc những chấm nối giữ những sợi tóc cạnhnhau. Khi mảng tóc dịch chuyển, những mối nối này phải chịu đượctác dụng lực, nên polymer định hình phải có khả năng tạo lớp màngbền vững, bám dính tốt với từng sợi tóc. Nếu lớp màng này cứng vàdòn, các mối nối sẽ bị nứt gãy khi chịu ứng suất, nếu nó mềm thì sựhư hỏng do uốn cong sẽ xảy ra; khi chất định hình tóc liênChức năng của những polymer định hình tóc là thiết lập những mốinối dạng mạch thẳng hoặc những chấm nối giữ những sợi tóc cạnhnhau. Khi mảng tóc dịch chuyển, những mối nối này phải chịu đượctác dụng lực, nên polymer định hình phải có khả năng tạo lớp màngbền vững, bám dính tốt với từng sợi tóc. Nếu lớp màng này cứng vàdòn, các mối nối sẽ bị nứt gãy khi chịu ứng suất, nếu nó mềm thì sựhư hỏng do uốn cong sẽ xảy ra; khi chất định hình tóc liên
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC MƠN HỌC : LƯU BIẾN HỌC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: PHỤ GIA THỰC PHẨM CMC GVHD: Th.s Vũ Bá Minh Danh sách thành viên nhóm 9: Lê Minh Hoàng Nguyễn Thế Hậu Vũ Hoàng Nguyên 61201204 Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Từ ngàn xưa người biết sử dụng phụ gia thực phẩm chưa biết rõ tác dụng chúng Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Có thể chia thành nhiều nhóm theo ứng dụng Các acid Chất điều chỉnh độ chua Chống vón Tạo bọt Chống oxi hóa Tạo lượng Tạo màu thực phẩm Giữ màu Tạo vị 10 Điều vị 11 Chuyển thể sữa 12 Giữ ẩm 13 Bảo quản 14 Làm đầy 15 Làm 16 Làm đặc Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC GIỚI THIỆU VỀ CMC Lần sản xuất vào năm 1918 Kể từ giới thiệu thương mại Hoa Kì Hercules Incorporated vào năm 1946 Tên hóa hoc: Carbonxylmethyl cellulose Tên thương mại: CMC cellulose gum Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC GIỚI THIỆU VỀ CMC Cấu trúc: R = H or CH2COONa n là mức độ trùng hợp. y là mức độ thay thế. x = 1.50-2.80. y = 0.20-1.50. x + y = 3.0 Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC GIỚI THIỆU VỀ CMC Chức : Chất làm đặc , ổn định nhũ tương kết dính Ứng dụng: Thực phẩm Dược phẩm Mỹ phẩm Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Đặc điểm bật Là chế phẩm dạng bột trắng, vàng, không mùi hạt hút ẩm CMC tạo dung dịch dạng keo với nước, khơng hòa tan ethanol Phân tử ngắn so với cenllulose Dể tan nước rượu Dùng thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75% Cả dạng muối acid tác nhân tạo đông tốt Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%) Độ độ tạo đơng phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhơm Hầu hết CMC tan nhanh nước lạnh Giữ nước nhiệt độ 10.Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel 1 Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Tính lưu biến CMC chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Ảnh hưởng nồng độ Tùy theo nồng độ mà CMC thể chất loại lưu biến phi newton Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Shear thinning ( Giả dẻo) -dillatant Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC Thixotropy TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC Ảnh hưởng nhiệt độ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC Ảnh hưởng pH TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CMC Ảnh hưởng ion Kim loại Độ nhớt CMC chịu ảnh hưởng ion kim loại: + Cation hóa trị 1: tác dụng điều kiện thường (trừ Agar+) + Cation hóa trị 2: Ca2+, Mg2+ làm giảm độ nhớt + Cation hóa trị 3: Al3+, Cr3+, Fe3+ tạo gel Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC ĐIỀU CHẾ VÀ SẢN XUẤT Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC ĐIỀU CHẾ VÀ SẢN XUẤT Cell-OH + NaOH Kiềm –cellulose Kiềm- cell + ClCH2COONa Cell- O- H2COONa + NaCl+ H2O ClCH2COONa + NaOH HOCH2 –COONa + NaCl Tổng quan phụ gia thực phẩm Giới thiệu CMC Tính chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC ĐIỀU CHẾ VÀ SẢN XUẤT ... sản xuất CMC GIỚI THIỆU VỀ CMC Lần sản xuất vào năm 191 8 Kể từ giới thiệu thương mại Hoa Kì Hercules Incorporated vào năm 194 6 Tên hóa hoc: Carbonxylmethyl cellulose Tên thương mại: CMC cellulose... chất lưu biến CMC Điều chế sản xuất CMC TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Có thể chia thành nhiều nhóm theo ứng dụng Các acid Chất điều chỉnh độ chua Chống vón Tạo bọt Chống oxi hóa Tạo lượng Tạo... phẩm với liều lượng 0,5-0,75% Cả dạng muối acid tác nhân tạo đông tốt Tạo khối đông với độ ẩm cao (98 %) Độ độ tạo đơng phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhơm Hầu hết CMC tan nhanh nước lạnh Giữ nước