Mục lục I. Tổng quan về chất tạo nạc Salbutamol 2 1.1. Khái niệm và phân loại 2 1.2. Cách thức hoạt động của họ β agonist 3 1.3. Tác dụng và tác hại 4 1.4. Cách kiểm tra phát hiện 5 II. Kết quả khảo sát các loại thịt 9 III. Xây dựng các chỉ tiêu nhận biết nguyên liệu thịt có chất tạo nạc 12 3.1. Chỉ tiêu cảm quan 12 3.2. Các chỉ tiêu lý hoá 12 3.3. Chỉ tiêu dư lượng các kim loại nặng 13 3.4. Các chỉ tiêu vi sinh vật 13 3.5. Các chỉ tiêu ký sinh trùng 14 3.6. Dư lượng thuốc thú y 14 3.7. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 14 3.8. Độc tố nấm mốc 15 3.9. Dư lượng hoocmon 15 IV. Xây dựng các biện pháp nâng cao nhận thức của người chăn nuôi, kinh doanh bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trước loại thịt có chứa chất tạo nạc. 16 4.1. Phân biệt thịt sử dụng chất tạo nạc 17 4.2. Các biện pháp phòng ngừa 18 I. Tổng quan về chất tạo nạc Salbutamol 1.1. Khái niệm và phân loại Chất tăng trọng hay chất tạo nạc là một hợp chất hóa học thuộc họ β agonist được xếp vào loại chất độc cấm sử dụng trong chăn nuôi trên toànthế giới. Họ βagonist gồm 2 nhóm: Nhóm β1agonist: gồm các chất có tác dụng kích thích tim, được dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính như Dobutamine, Isoproterenol, Xamoterol, Epinephrine…. Nhóm β2agonist: Gồm các chất làm giãn cơ, được dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi mãn tính: Salbutamol(Albuterol), Clenbuterol, Ractopamine,Epinephrine(thúc chín tố), Fenoterol, Formoterol, Isoproterenol (β1and β2), Metaproterenol,Salmeterol, Terbutaline, Clenbuterol,Isoetarine, pirbuterol, procaterol, ritodrine, epinephrine. Trong những chất kể trên thì Salbutamol, Clenbuterol và Ractopamine là ba chất đứng đầu trong danh mục 18 chất kháng sinh, hóa chất bị cấm sử dụng trong chăn nuôi. Một số tính chất của salbutamol • Công thức cấu tạo: Hình 1.1.1: Công thức cấu tạo chất tạo nạc Salbutamol • Tên IUPAC: (RS)42(tertbutylamino)1hydroxyethyl2(hydroxymethyl)phenol • Tên thương mại: Ventolin • Hình dạng: Tinh thể màu trắng mịn • Mw (gmol1): 239,31 • Nhiệt độ nóng chảy (oC): 157158 • Nhiệt độ sôi (oC): 433,5 • pKa: 9,27 • Độ tan: Tan nhiều trong nước, aceton và ethanol, ít tan trong eter • Ứng dụng: Làm dãn phế quản ở bệnh nhân tắc nghẽn phổi mãn tính (COPD); chống dị ứng; tăng lượng acid béo tự do; insulin, lactate và đường; giảm nồng độ kali trong huyết thanh Salbutamol là chất bị ngành nông nghiệp cấm sử dụng trong chăn nuôi như một loại hoocmôn tăng trưởng. Tại Việt Nam, chất này đã bị cấm sử dụng từ năm 2002. 1.2. Cách thức hoạt động của họ β agonist βagonist làm gia tăng sự phát triển của mô cơ và hạn chế sự phát triển của các mô mỡ. βagonist tác động gián tiếp làm thay đổi các quá trình trao đổi chất đặc trưng trong tế bào mô cơ và mô mỡ, tăng cường dưỡng chất cần thiết cho sự gia tăng hàm lượng mỡ. Quá trình cung cấp chất dinh dưỡng trực tiếp đến các mô quan trọng là một quá trình trao đổi chất bình thường. Quá trình này diễn ra thường trực và được điều khiển bởi các nội bào. Ở các cá thể động vật đang phát triển, như lợn chẳng hạn, dưỡng chất được chuyển hóa thành nạc hơn là mỡ, tuy nhiên ở các cá thể trưởng thành, một tỉ lệ lớn dưỡng chất lại được chuyển hóa thành mỡ hơn. Ảnh hưởng của các hợp chất βagonist đến quá trình phân phối dưỡng chất ở vật nuôi. Hình 1.2.1: Ảnh hưởng của βagonist đến quá trình phân phối dưỡng chất đến mô cơ và mô mỡ ở vật nuôi khi có (sơ đồ bên phải) và không có (sơ đồ bên trái) βagonist Khi các hợp chất βagonist kết hợp với những thụ thể beta đặc trưng (βadrenergic receptors) trên màng tế bào sẽ phát đi các tín hiệu sinh hóa bên trong tế bào kiềm hãm quá trình tổng hợp và thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo, nghĩa là sự tích tụ mỡ sẽ diễn ra chậm hơn. Kết quả thu được là sự gia tăng thực sự tốc độ tổng hợp và tích tụ protein để tạo mô cơ. Do đó quá trình tổng hợp mô cơ diễn ra nhanh hơn quá trình tổng hợp mô mỡ. Kết quả là vật nuôi tiêu thụ thức ăn hiệu quả hơn và cho hàm lượng nạc cao hơn. 1.3. Tác dụng và tác hại Hình: Salbutamol là nguyen liệu cần thiết để bào chế thuốc điều trị các bệnh liên quan đến hô hấp Họ βagonist là các hợp chất tổng hợp phenethanolamine được sử dụng như là một tác nhân dùng để trị các bệnh về hô hấp trong y học.
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, THỦY SẢN
GVHD: Trần Quyết Thắng
NHÓM: 8
Tp Hồ Chí Minh, Tháng 10 năm 2017
Đề tài:
CHẤT TẠO NẠC SALBUTAMOL
Bùi Thị Thu Sen 2005140474 Nguyễn Thị Minh Chi 2005140039 Nguyễn Phạm Cẩm Tiên 2005140609 Nguyễn Thế Thành 2005140519 Trịnh Hồng Lượng 2005140295
Trang 2Mục lục
I Tổng quan về chất tạo nạc Salbutamol 2
1.1 Khái niệm và phân loại 2
1.2 Cách thức hoạt động của họ β- agonist 3
1.3 Tác dụng và tác hại 4
1.4 Cách kiểm tra phát hiện 5
II Kết quả khảo sát các loại thịt 9
III Xây dựng các chỉ tiêu nhận biết nguyên liệu thịt có chất tạo nạc 12
3.1 Chỉ tiêu cảm quan 12
3.2 Các chỉ tiêu lý hoá 12
3.3 Chỉ tiêu dư lượng các kim loại nặng 13
3.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 13
3.5 Các chỉ tiêu ký sinh trùng 14
3.6 Dư lượng thuốc thú y 14
3.7 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 14
3.8 Độc tố nấm mốc 15
3.9 Dư lượng hoocmon 15
IV Xây dựng các biện pháp nâng cao nhận thức của người chăn nuôi, kinh doanh bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trước loại thịt có chứa chất tạo nạc 16
4.1 Phân biệt thịt sử dụng chất tạo nạc 17
4.2 Các biện pháp phòng ngừa 18
Trang 3I Tổng quan về chất tạo nạc Salbutamol
1.1 Khái niệm và phân loại
Chất tăng trọng hay chất tạo nạc là một hợp chất hóa học thuộc họ β- agonist được xếp vào loại chất độc cấm sử dụng trong chăn nuôi trên toànthế giới Họ β-agonist gồm 2 nhóm:
Nhóm β1-agonist: gồm các chất có tác dụng kích thích tim, được dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính như Dobutamine, Isoproterenol, Xamoterol, Epinephrine…
Nhóm β2-agonist: Gồm các chất làm giãn cơ, được dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi mãn tính: Salbutamol(Albuterol), Clenbuterol, Ractopamine,Epinephrine(thúc chín tố), Fenoterol, Formoterol, Isoproterenol (β1and β2), Metaproterenol,Salmeterol, Terbutaline, Clenbuterol,Isoetarine, pirbuterol, procaterol, ritodrine, epinephrine
Trong những chất kể trên thì Salbutamol, Clenbuterol và Ractopamine là ba chất đứng đầu trong danh mục 18 chất kháng sinh, hóa chất bị cấm sử dụng trong chăn nuôi
Một số tính chất của salbutamol
Công thức cấu tạo:
Hình 1.1.1: Công thức cấu tạo chất tạo nạc Salbutamol
Tên IUPAC:
(RS)-4-[2-(tert-butylamino)-1-hydroxyethyl]-2-(hydroxymethyl)phenol
Tên thương mại: Ventolin
Hình dạng: Tinh thể màu trắng mịn
Mw (g/mol-1): 239,31
Nhiệt độ nóng chảy (oC): 157-158
Nhiệt độ sôi (oC): 433,5
pKa: 9,27
Độ tan: Tan nhiều trong nước, aceton và ethanol, ít tan trong eter
Trang 4 Ứng dụng: Làm dãn phế quản ở bệnh nhân tắc nghẽn phổi mãn tính (COPD); chống dị ứng; tăng lượng acid béo tự do; insulin, lactate và đường; giảm nồng độ kali trong huyết thanh
Salbutamol là chất bị ngành nông nghiệp cấm sử dụng trong chăn nuôi như một loại hoocmôn tăng trưởng Tại Việt Nam, chất này đã bị cấm sử dụng từ năm 2002
1.2 Cách thức hoạt động của họ β- agonist
β-agonist làm gia tăng sự phát triển của mô cơ và hạn chế sự phát triển của các mô
mỡ β-agonist tác động gián tiếp làm thay đổi các quá trình trao đổi chất đặc trưng trong
tế bào mô cơ và mô mỡ, tăng cường dưỡng chất cần thiết cho sự gia tăng hàm lượng mỡ Quá trình cung cấp chất dinh dưỡng trực tiếp đến các mô quan trọng là một quá trình trao đổi chất bình thường Quá trình này diễn ra thường trực và được điều khiển bởi các nội bào Ở các cá thể động vật đang phát triển, như lợn chẳng hạn, dưỡng chất được chuyển hóa thành nạc hơn là mỡ, tuy nhiên ở các cá thể trưởng thành, một tỉ lệ lớn dưỡng chất lại được chuyển hóa thành mỡ hơn Ảnh hưởng của các hợp chất β-agonist đến quá trình phân phối dưỡng chất ở vật nuôi
Hình 1.2.1: Ảnh hưởng của β-agonist đến quá trình phân phối dưỡng chất đến môagonist đến quá trình phân phối dưỡng chất đến mô
cơ và mô mỡ ở vật nuôi khi có (sơ đồ bên phải) và không có (sơ đồ bên trái) β-agonist đến quá trình phân phối dưỡng chất đến môagonist
Khi các hợp chất β-agonist kết hợp với những thụ thể beta đặc trưng (β-adrenergic receptors) trên màng tế bào sẽ phát đi các tín hiệu sinh hóa bên trong tế bào kiềm hãm quá trình tổng hợp và thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo, nghĩa là sự tích tụ mỡ sẽ diễn ra chậm hơn Kết quả thu được là sự gia tăng thực sự tốc độ tổng hợp và tích tụ protein để
Trang 5tạo mô cơ Do đó quá trình tổng hợp mô cơ diễn ra nhanh hơn quá trình tổng hợp mô mỡ Kết quả là vật nuôi tiêu thụ thức ăn hiệu quả hơn và cho hàm lượng nạc cao hơn
1.3 Tác dụng và tác hại
Hình: Salbutamol là nguyen liệu cần thiết để bào chế thuốc điều trị các bệnh liên quan
đến hô hấp
Họ β-agonist là các hợp chất tổng hợp phenethanolamine được sử dụng như là một tác nhân dùng để trị các bệnh về hô hấp trong y học
Hình 1.3.1: Salbutamol có tác dụng làm dãn phế quản
Salbutamol có tác dụng làm tăng hàm lượng protein, kích thích tăng trưởng nhờ quá trình chuyển hóa hàm lượng mỡ tích tụ thành các mô cơ ở vật nuôi
Trang 6Người nuôi sử dụng hóa chất tạo nạc này chỉ cho lợn ăn không quá nửa tháng, trước khi xuất chuồng Nếu nuôi quá nửa tháng lợn sẽ tự khuỵu chân, vì hóa chất này làm cho xương giòn
Trong quá trình di chuyển lợn sẽ tự gãy chân Ngoài ra, khắp người con lợn sẽ bắt
đầu xuất hiện những vết lở rỉ nước
Các chất kích thích này là những hóa chất có khả năng tồn dư lâu trong cơ thể động vật ngay cả khi đã chế biến, không bị hư khi chế biến ở nhiệt độ cao như chiên, nướng, và vì vậy gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng Nếu người tiêu dùng ăn thịt heo có tồn dư Salbutamol thì lâu dần sẽ có nguy cơ bị ảnh hưởng xấu lên tim mạch, làm cho tim đập nhanh, tăng huyết áp, run cơ, rối loạn tiêu hóa… và có thể là nguy
cơ cho những căn bệnh khác
1.4 Cách kiểm tra phát hiện
Dùng que thử nhanh
Phương pháp test β-Agonist bằng que thử có tính tiện dụng, nhanh chóng, vì chỉ sau 5 phút là đã có thể đọc kết quả với độ chính xác tương đối cao Không chỉ kiểm tra
Hình 1.3.2: Tác hại của salbutamol đối với cơ thể
người
Hình 1.3.3: Heo bị khuỵu chân do nhiễm chất tạo nạc Salbutamol
Trang 7xem có chất cấm hay không, que thử này còn có thể kiểm soát và cho biết được chất lượng mẫu thử giới hạn phát hiện của loại kit vừa này là 5ppb (phần tỉ)
Bộ kit này dùng nước tiểu của heo hay lớp dịch trong thịt heo nhỏ lên chỗ nạp mẫu, sau đó chờ 5 – 10 phút sẽ cho ra kết quả thịt heo có chứa chất tạo nạc Salbutamol hay không
Hình 1.4.1: Quy trình test và đọc kết quả
Hình 1.4.2: Vạch ngang tại vị trí chữ C trên kit cho thấy mẫu thử có chứa hormone
tăng trưởng được sử dụng để tạo nhiều nạc cho vật nuôi
Trang 8 SALBUTAMOL RAPID TEST KIT
Mã sản phẩm: RAPG-SAL-003
Biopanda Salbutamol Rapid Test Kit là một thử nghiệm bán định lượng phát
hiện dư lượng Salbutamol trong mô động vật, với nồng độ tối thiểu là 5.0 ppb Đây là một thử nghiệm miễn dịch sắc ký dòng chảy cạnh tranh, cho kết quả trong 5-10 phút
Đây là một thử nghiệm miễn dịch sắc ký cạnh tranh cho kết quả trong 5-10 phút Mỗi cassette đều có một giếng thử S (sample) với cửa sổ phản ứng T (test) và kiểm chứng C (control) S để nhận mẫu thử, T biểu thị kết quả đương-âm và C làm nội kiểm chứng
Kết quả dương tính nếu chỉ xuất hiện vạch kiểm chứng (C) và âm tính nếu xuất hiện cả hai vạch thử nghiệm (T) và kiểm chứng (C)
Thành phần bộ thuốc thử
10 cassettes thử nghiệm và chất chống ẩm
01 thuốc thử pha loãng 8 ml
12 ống ly tâm (2 x 15 ml và 10 x 1.5ml)
02 ống hút có chia vạch 3 ml
01 Tài liệu sản phẩm
Quy trình thử nghiệm
Sử dụng mẫu thử : Thịt: Loại bỏ tất cả, chỉ lấy thịt
Tiến hành thử nghiệm
1 Loại bỏ tất cả mô mỡ, cắt mẫu thịt ra thành từng miếng nhỏ Ly tâm 10.000 vòng/phút trong 1 phút để đồng nhất
2 Cân 4.0 g mẫu đồng nhất cho trong ống ly tâm 15 ml
3 Cho 0.5 ml thuốc thử pha loãng vào rồi vặn chặc nắp
4 Đặt vào bể ủ nước 80°C trong 10 phút
5 Lấy phần lỏng cho hết vào ống ly tâm 1.5 ml
6 Ly tâm 4000 vòng/phút, trong 1 phút để làm trong mẫu thử (Nếu vẫn còn mỡ, thì ấn ống hút xuyên qua lớp mỡ, rồi hút phần lỏng dưới mỡ trên thịt làm thử nghiệm).
Trang 98 Nhỏ 3 giọt mẫu thử vào trong giếng thử, rồi đọc kết quả trong 5-10 phút.
9 Không được đọc kết quả sau 10 phút
Kết quả thử nghiệm
Dương tính: Chỉ xuất hiện vạch nội kiểm chứng (C), biểu thị nồng độ tối thiểu của
Salbutamol trong mẫu thử là 5.0 ppb
Âm tính: Xuất hiện cả hai vạch thử nghiệm (T) và kiểm chứng (C).
Không giá trị: Không xuất hiện vạch màu kiểm chứng (C), cho dù có xuất hiện vạch
thử nghiệm (T)
Đặc hiệu
Kết quả sẽ trở thành âm tính khi xuất hiện có nồng độ 100 ppm các chất: Ractopamine,Trenbolone-acetate, Chloramphenicol, Aminoglycosides, Beta-Lactams, Macrolides, Quinolones và Sulfonamides
Thử nghiệm này có phản ứng chéo với Clenbuterol Nếu kết quả dương tính, nên sử dụng Clenbuterol để xác định
Hướng dẫn bảo quản
Bảo quản 2-30°C và không được đông đá hay dưới ánh sáng chiếu thẳng Hạn sử dụng 18 tháng, sử dụng cho đến ngày hết hạn được ghi trên nhãn
An toàn sử dụng
Phải tuân thủ sự chỉ dẫn để được kết quả hoàn toàn chính xác
Đảm bảo đưa về nhiệt độ phòng trước khi sử dụng
Luôn bảo quản cassette trong túi lá cho đến khi sử dụng
Đảm bảo mỗi cassette chỉ được sử dụng một lần
Không được sử dụng cassette đã quá hạn sử dụng
Chỉ sử dụng thuốc thử của bộ kit để đảm bảo sự quản lý chất lượng của thử nghiệm
Giới hạn
Trang 10Biopanda Salbutamol Rapid Test kit là thử nghiệm bán định lượng phát hiện dư lượng Salbutamol với nồng độ tối thiểu là 5.0 ppb Muốn có kết quả định lượng nên thử thêm với phương pháp ELISA
II Kết quả khảo sát các loại thịt
1/Mẫu thịt heo chợ Sơn Kỳ quận Tân Phú
Màu đỏ bất thường Phần mỡ dày chưa đến 1cm và liên kết giữa mỡ với nạc rời rạc lỏng lẻo
=> Thịt có chứa chất tạo nạc
Trang 112/ Mẫu thịt mua tại chợ Nguyễn Đỗ Cung quận Tân Phú
3/ Mẫu thịt mua tại chợ Vạn Nguyên quận 8
Màu sắc sản phẩm:miếng thịt có màu đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô => Tránh chọn thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt
Lớp mỡ dưới da: Thịt tươi, ngon có lớp mỡ dày, có màu sáng bóng, phần nạc có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính
Chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ không tách rời
=> Khi chọn thịt cần tránh loại mà lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm (trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 – 2cm)
Thịt tươi và sạch cần phải không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh Kết luận: thịt không có chất tạo nạc
4/ Mẫu thịt mua tại chợ D9 quận Tân Phú:
Lớp mỡ mỏng chưa tới 1cm, liên kết mỡ và nạc rời rạc, lỏng lẻo khi nấu lên cũng có mùi không thơm như tự nhiên, khi ăn có cảm giác bị khô, không có vị béo của thịt
Kết luận: thịt có chứa chất tạo nạc
Trang 12Th t có ịt có màu đ h ng, l p m tớp mỡ tương đối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõ ỡ tương đối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõ ương đối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõng đ i dày có dính th t, đàn h i t t, th th t rõối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõ ịt có ối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõ ớp mỡ tương đối dày có dính thịt, đàn hồi tốt, thớ thịt rõ ịt có ràng
Kết luận: thịt không có chất tạo nạc
5/ Mẫu thịt mua tại chợ Trảng Bàng Tây Ninh:
Thịt có màu nhợt nhạt, lớp mỡ dưới da mỏng và hơi nhũn, lỏng lẻo
Thịt khi nấu không có mùi thơm như thịt heo bình thường
Kết luận: thịt có chứa chất tạo nạc
Trang 13III Xây dựng các chỉ tiêu nhận biết nguyên liệu thịt có chất tạo nạc
3.1 Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của thịt tươi
1 Trạng thái – Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất
lạ;– Mặt cắt mịn;– Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra;
– Tuỷ bám chặt vào thành ống tủy (nếu có)
mùi lạ
3.2 Các chỉ tiêu lý hoá
Các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi được quy định trong bảng 2
Bảng 2 – Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi
3.3 Chỉ tiêu dư lượng các kim loại nặng
2 Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) âm tính
3 Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn 35
4 Độ trong của nước luộc thịt khi phản ứng với đồng sunfat
(CuSO4)
cho phép hơi đục
Trang 14Dư lượng các kim loại nặng của thịt tươi được quy định trong bảng 3.
Bảng 3 – Dư lượng các kim loại nặng trong thịt tươi
3.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật
Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt tươi được quy định trong bảng 4
Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt tươi
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g sản
phẩm
106
2 E.coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 102
3 Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0
4 B cereus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 102
5 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 102
6 Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10
7 Clostridium botulinum, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0
3.5 Các chỉ tiêu ký sinh trùng
Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt tươi được quy định trong bảng 5
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
(mg/kg)
3 Thuỷ ngân (Hg) 0,03
Trang 151 Gạo bò, gạo lợn (Cysticercus
csuitsae; Cysticercus bovis…)
không cho phép
2 Giun xoắn (Trichinella spiralis)
Bảng 5 – Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt tươi
3.6 Dư lượng thuốc thú y
Dư lượng thuốc thú y của thịt tươi được quy định trong bảng 6
Bảng 6 – Dư lượng thuốc thú y của thịt tươi
(mg/kg)
3.7 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật của thịt tươi được quy định trong bảng 7
Bảng 7 – Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật của thịt tươi
Trang 169 Clopyrifos 0,1
3.8 Độc tố nấm mốc
Hàm lượng aflatoxin B1 của thịt tươi không lớn hơn 0,005 mg/kg
3.9 Dư lượng hoocmon
Dư lượng hoocmon của thịt tươi được quy định trong bảng 8
Bảng 8 – Dư lượng hoocmon của thịt tươi
đa (mg/kg)
Sau đây là một vài đặc điểm thay đổi của các chỉ tiêu để nhận biết thịt siêu nạc
có hóa chất:
Chọn thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô
Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt
Thịt tươi, ngon phải có lớp mỡ có màu sáng bóng, phần nạc có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn không để lại vết lõm, dính
Không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh
Thịt lợn sử dụng chất tạo nạc có lớp mỡ mỏng (dưới 1 cm), da căng, mỏng bất thường, màu đỏ đậm như màu thịt bò Lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 - 2 cm
Khi thái miếng thịt mềm, không đứng vững được
Trang 17 Khi ăn thường có cảm giác khô, không có vị béo của thịt.
IV.Xây dựng các biện pháp nâng cao nhận thức của người chăn nuôi, kinh doanh bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trước loại thịt có chứa chất tạo nạc.
4.1 Phân biệt thịt sử dụng chất tạo nạc
Hình 4.1 : Hình phân biệt thịt sử dụng chất tạo nạt
Trang 18Hình 4.2: Hình ảnh một số cách nhận biết thịt heo bằng chất cấm
4.2 Các biện pháp phòng ngừa
Các địa phương tuyên truyền về nguy hại của chất cấm trong chăn nuôi đối với sức khỏe cộng đồng
Xử lý thật nghiêm các vi phạm về sản xuất kinh doanh và sử dụng chất cấm trong chăn nuôi
Tăng cường kiểm tra các cơ sở sản xuất, kinh doanh thức ăn chăn nuôi, cơ sở chăn nuôi, trang trại, lò mổ và các chợ
Đối với các lò mổ, cần kiểm tra các mẫu thịt, gan, thận, nhất là nước tiểu của các loại lợn, bò thịt trước khi đưa vào giết mổ
Phối hợp với công an về việc quản lí Salbutamol