dự án cafe khởi sự kinh doanh

bài định hướng kế hoạch khởi nghiệp trong tương lai cho những bạn yêu thích kinh doanh. chưa có cơ hội kinh doanh hãy tự lập kế hoạch kinh doanh cho bản thân để tự mình có thể trải nghiệm xem khả năng của mình đến đâu

I Tên kế hoạch: Cửa hàng bánh ngọt – café BUZZ

Địa chỉ: Đường 39 Liêu thượng Liêu Xá Yên Mỹ Hưng yên

Mục đích của kế hoạch kinh doanh: Nhu cầu về thưởng thức ẩm thực phát triển mạnh mẽ Để đáp ứng được nhu cầu của người dân đặc biệt là các bạn trẻ tôi đã tìm hiểu và nhận thấy rằng thị trường café bánh ngọt vô cùng tiềm năng, mang lại thu nhập để phục vụ nhu cầu cá nhân , bên cạnh cũng mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho cá nhân tôi cũng như thành viên trong gia đình Xuất phát từ ý tưởng đó nên tôi đã quyết định mở quán café bánh ngọt nhằm đáp ứng được nhu cầu về thư giãn và ẩm thực trong điều kiện mức sống ngày càng cao Quán của tôi sẽ được ra đời với cái tên"BUZZ”

nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt và không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong phú của sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Khách hàng không chỉ ghé cửa hàng mua vội vàng một chiếc bánh mà còn có thể dừng chân nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách cà phê…hay đặt mua các loại bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho người thân bạn bè

Các hoạt động kd chính:

Sản phẩm chủ yếu sẽ là các loại bánh ngọt và một vài loại bánh mặn cùng mới các loại thức uống phổ biến như café, trà, smoothies…

Khách hàng có thể đến mua mang đi hoặc ngồi dùng tại chỗ kết hợp với làm việc hoặc gặp gỡ bạn bè

Ngoài ra, cửa hàng sẽ nhận order bánh cho các dịp đặc biệt hay hội thảo…

Mức giá sẽ dao động từ 25.000đ – 59.000đ cho các loại thức uống và bánh có sẵn

II Phân tích thị trường:

 Quán Buzz mở khu vực Hưng Yên xây dựng với quy mô lớn trang thiết bị hiện đại

 Khách hàng nhắm tới là mọi tầng lớp trong xã hội đáp ứng nhu cầu khác nhau Mở thêm nhiều chi nhánh nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận

 Các nguyên liệu chế biến bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đa dạng hóa sản phẩm Ngoài Café – bánh ngọt còn có kem, sinh tố, trái cây, nước giải khát

Chiến lược Marketing được thực hiện trong 3 giai đoạn:

- Giai đoạn 1 (từ 02/2016 đến 03/2016): Xâm nhập thị trường

o Xâm nhập thị trường

o Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng

- Giai đoạn 2 (từ 03/2016 đến 05/2016): Trải nghiệm người dùng

o Tăng độ nhận biết thương hiệu

o Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng

o Thu hút khách hàng tiềm năng

- Giai đoạn 3 (từ 05/2016 đến 08/2016): Khuếch đại thương hiệu

o Khuếch đại thương hiệu

o Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng

Thị trường mục tiêu:

 Giới trẻ từ 15 đến 35 tuổi

 Nhân viên văn phòng, học sinh sinh viên, người làm nghề tự do (freelancers)

 Thu nhập ổn định

 Yêu thích các loại bánh ngọt

 Thích không gian yên tĩnh để thư giãn cũng như tạo cảm hứng học tập, làm việc

Ngoài ra tôi còn hướng đến đối tượng khách nước ngoài sinh sống và làm việc tại thành phố Hà Nội và khách hàng là công ty có các dịch vụ liên quan đến bánh ngọt như các công ty

tổ chức sự kiện… Khách hàng tiềm năng của cửa hàng sẽ là những khách hàng đang sử dụng sản phẩm và dịch vụ của các đối thủ cạnh tranh

Theo điều tra khảo sát để tìm hiểu các đối tượng khách hàng trên, tôi được biết rằng họ quan tâm đến rất nhiều vấn đề khi sử dụng các sản phẩm và dịch vụ ăn uống, nhất là trong lúc thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm đã đưa ra rất nhiều trường hợp vi phạm và thông tin phản ánh thái độ phục vụ tiêu cực của một số cửa hàng cũng không ít

Sản phẩm chủ yếu của cửa hàng là các loại bánh ngọt được sản xuất ngay tại cửa hàng hoặc nhận đặt làm theo yêu cầu của khách hàng Sản phẩm có các đặc tính như sau:

 Hương vị hài hòa, luôn tươi mới

 Trang trí sang trọng tinh tế, ngon mắt

 Nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng, được chọn lọc kĩ lưỡng

 Tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

 Dinh dưỡng cao, chú ý về vấn đề sức khỏe (ít đường, ít béo, không dùng chất bảo quản, phụ gia độc hại)

 Giá cả hợp lý so với chất lượng

 Có sự đa dạng, phong phú

 Bao bì, hộp thiết kế trang nhã, thích hợp cho việc biếu tặng bánh

 Ngoài các loại bánh có sẵn, khách hàng cũng có thể đặt bánh theo yêu cầu về số lượng, chủ đề trang trí, hương vị… phù hợp với nhu cầu của mình cho các dịp đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc thôi nôi, tiệc đính hôn, tiệc cưới, các lễ hội trong năm hay hội thảo

 Chính sách ưu đãi giá cho nhóm

 Khi các bạn đi theo nhóm từ 3 người trở lên, Buzz sẽ giảm trực tiếp 10% / hóa đơn

 Chính sách này không áp dụng đối với các hóa đơn trong chương trình sự kiện

 Chính sách giảm giá sự kiện

 Đối với những bạn tham gia từ 2 sự kiện trở lên của Buzz, từ sự kiện thứ 3 các bạn sẽ được giảm 10% / hóa đơn sử dụng dịch vụ

bảng 2.4: Các sản phẩm bán tại cửa hàng

SẢN PHẨM BÁNH NGỌT

1

Bánh Choux (Kem vani,

chocolate, café, dâu, trà

xanh mè đen)

10.000 đ 9

Bánh Chiffon (Lá dứa, vani, chocolate, trà xanh, mè đen)

22.000đ

2

Bánh Mousse (Chanh dây,

dâu, caramel, dark &

white choco, trà xanh)

35.000 đ 10

Bánh Bông lan phô

3 Bánh Tiramisu (Café, trà

Bánh Brownies

22.000đ

4

Bánh Mille Crepe

27.000 đ 12

Bánh Cookies (Vani, chocochip, trà xanh, hạnh nhân)

20.000đ

5 Bánh Crepes

(Dâu, chuối,) 25.000 đ 13

Bánh Crème bruleé

25.000đ

6 Bánh Tart (Chanh, chanh

dây, chocolate, trái cây) 20.000đ 14

Bánh Flan caramel

12.000đ

7

Bánh Cupcake (Vani,

chocolate, trà xanh)

12.000đ – 17.000đ

15

Bánh Waffle

27.000đ

8

Bánh Muffin (Chuối

chocochip, nho táo, xoài –

2 size)

11.000đ – 15.000đ

16

Bánh kem (Đường kính 15cm, 20 cm, 30 cm)

150.000đ –

400.000đ

Sau đây là bảng liệt kê tên và đơn giá của các sản phẩm được bán tại cửa hàng

Khách hàng tại chỗ

Khách hàng mang về

 Chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

THỨC UỐNG

ST

GIÁ (Nhỏ - Lớn) STT TÊN

GIÁ (Nhỏ - Lớn)

1 Café Việt (Café đen,

sữa)

25.000đ –

Nước trái cây (Táo, cam, nho, bưởi, thơm, chanh dây…)

30.000đ – 40.000đ

2

Café (Espresso,

Cappuccino,

Mochaccino, Latte…)

32.000đ – 42.000đ 7 Italian Soda / Mojito

28.000đ – 38.000đ

3 Trà (Chai, Earl grey,

Green, Oolong)

25.000đ –

Yogurt (Trái cây, dâu, việt quất, phúc bồn tử…)

25.000đ – 35.000đ

4

Ice Blended (Chocolate,

oreo, matcha, mocha,

dâu, việt quất, phúc bồn

tử…)

35.000đ –

28.000đ – 38.000đ

5 Smoothie (Dâu, chuối,

bơ, dừa, hỗn hợp…)

37.000đ – 47.000đ 10 Sữa tươi thanh trùng 25.000đ/ chai

Sơ đồ 2.2 Chiến lược phân phối

 Chiến lược xúc tiến bán

-Chương trình vào tuần đầu khai trương: giảm giá 20% giá trị thức uống,liên kết với các nhà

cung cấp tài trợ quà tặng,thiết kế tặng phẩm mang tên BUZZ tặng khách hàng nhằm tạo ấn tượng ngay từ đầu

- Lập một tài khoản trên mạng xã hội Facebook hằng ngày đăng các tin quảng cáo vào up các ảnh đẹp chất lượng về các sản phẩm,không gian cũng như các chương trình khuyến mại hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải nghiệm sự mới lạ

- Phát tờ rơi tại các trường ĐH, Cao đẳng, trung học và các công ty, văn phòng ở xung quanh khu vực quán (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu,sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% giá cho 1 ly nhưng không cộng gộp được với nhau

- Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính và treo ở các ký túc xá sinh viên gần đó

Bảng 2.5: Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương

(đv: 1000 đ)

Bảng 2.6: Tổng hợp các chi phí chiêu thị

T

T

4 Giảm giá khai trương 723

5 Chi phí trang trí vào các ngày lễ 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000

6 Thuê người quảng cáo 70

Ghi chú:

 Tặng phẩm chú yếu là móc khóa có khắc tên café BUZZ Dự kiến ngày khai trương số lượng khách hàng đạt 75% CSTK

 Chi phí trang trí không gian quán trong 3 ngày lễ: chủ yếu là mua các dụng cụ, vật trang trí mang biểu tương của các ngày lễ

 Chi phí khác: mua thức ăn nhẹ (chủ yếu là hạt dưa, hướng dương)

tổ chức và quản lý

Nhân sự của dự án bao gồm:

- Chủ cửa hàng (chủ quán) : 1 người

- Quản lý (quản lý đội ngũ nhân viên, bảo vệ) : 2 người

- Kế toán : 1 người

- Thu ngân : 2 người

- Bếp trưởng : 1 người

- Bếp phụ : 2 người

- Pha chế : 2 người

- Nhân viên phục vụ : 10 người

- Bảo vệ - giữ xe: 2 người

4.2.2 Xác định cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 4.1: Tổ chức nhân sự dự kiến của dự án

Chủ quán: Là chủ dự án, là người trực tiếp bỏ vốn kinh doanh và quản lý vốn, quản lý

toàn bộ hoạt động kinh doanh của quán Chịu trách nhiệm trả lương cho nhân viên và quản lý chung toàn bộ hoạt động kinh doanh của quán

Kế toán: yêu cầu có trình độ học vấn, có kinh nghiệm trong việc làm sổ sách và lập các

báo cáo theo yêu cầu của chủ cửa hàng Quán lý doanh thu và sổ sách thu chi của quán

Nhân viên thu ngân: có học qua các lớp ngắn hạn về kế toán, có tính cẩn thận cao.

Chịu trách nhiệm thu tiền và chi tiền theo quy định của chủ cửa hàng

Bếp trưởng có học qua các lớp nấu ăn, có kinh nghiệm trong việc pha chế và làm các

loại bánh

Nhân viên pha chế: Phải có bằng cấp đạt loại khá trở lên và gọn ràng sạch sẽ trong

công việc Có kinh nghiệm pha chế đồ uống

Quản lí: Yêu cầu nam trên 28 tuổi có kinh nghiệm quản lí trong ngành, biết sắp sếp

công việc Ưu tiên người tốt nghiệp trung cấp chuyên nghành nhà hàng khách sạn trở lên

Chủ quán

Bộ phận thu ngân & kế toán

Nhân viên phục vụ

Nhân viên

Nhân viên pha chế

Nhân viên phục vụ: là những sinh viên tại các trường cao đẳng và đại học, phải nhanh

nhẹn trong công việc, ứng xử tốt, biết sắp xếp thời gian cho hợp lý

Nhân viên bảo vệ - giữ xe: tuổi từ 18 đến 35 khỏe mạnh, trung thực ưu tiên cho bộ đội

xuất ngũ và những người đã từng học qua các lớp bảo vệ

Dự kiến tiền lương cố định:

 Quản lý: 5.000.000 đồng

 Kế toán: 3.500.000 đồng

 Thu ngân: 300.000 đồng

 Bếp trưởng: 5.000.000 đồng

 Bếp phụ: 3.000.000 đồng

 Pha chế: 4.500.000 đồng

 Nhân viên phục vụ: 2.000.000 đồng

 Nhân viên bảo vệ, giữ xe: 3.500.000 đồng

Đối với các nhân viên phục vụ làm việc theo giờ theo nhu cầu của cửa hàng sẽ được trả tiền lương theo ca 2.000.000/ca, ca làm việc từ 6 đến 22h00, và nhân viên có thể năng động thay đổi ca cho nhau khi cần Toàn bộ nhân viên chính thức của quán đều được doanh nghiệp mua bảo hiểm xã hội và y tế

Báo cáo tài chính dự kiến

 Nguồn vốn

 Tổng nguồn vốn: 630.000.000 đồng

 Vốn chủ sở hữu tự có: 630.000.000 đồng

 Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động:

Để đưa dự án này vào hoạt động, cần phải có nguồn vốn đầu tư ban đầu bao gồm vốn cố định để chi trả cho các đầu tư ban đầu và vốn lưu động để duy trì hoạt động kinh doanh ít nhất

6 tháng đầu tiên

Vốn cố định sẽ được đầu tư vào các việc: nghiên cứu và phát triển sản phẩm; đăng ký kinh doanh; trang trí nội thất; mua trang thiết bị dụng cụ và chi phí marketing cho lần ra mắt đầu tiên

Vốn lưu động sẽ giải quyết các biến phí hàng tháng như: tiền thuê mặt bằng; tiền điện nước, điện thoại, internet, xăng dầu…; tiền nguyên vật liệu sản xuất; tiền lương cho nhân viên

và một khoản dự phòng tiền mặt

Dưới đây là bảng dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động

Bảng 3.1 Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động

ĐVT: đồng

ST

SỐ TIỀN CHI

1 Chi phí nghiên cứu phát triểm sản phẩm, đăng ký

ST

T

CÁC CHI PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG TRONG 6 THÁNG ĐẦU

SỐ TIỀN CHI

1 Tiền điện, nước, internet, điện thoại, nhiên liệu… 48.000.000

2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 90.000.000

Tổng vốn lưu động 408.000.000

Từ các khoản chi phí dự trù hoạt động kinh doanh, có được bảng tổng hợp chi phí trong 3 năm

Bảng 3.2 Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong 3 năm đầu

ĐVT: đồng

1 Tiền điện, nước, internet, điện

thoại, nhiên liệu… 96.000.000 96.000.000 96.000.000

2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 180.000.000 180.000.000 180.000.000

3 Nguyên vật liệu 180.000.000 200.000.000 240.000.000

4 Lương nhân viên 300.000.000 300.000.000 300.000.000

5 Khấu hao TSCĐ (tuyến tính) 36.943.000 36.943.000 36.943.000

6 Dự phòng tiền mặt 60.000.000 60.000.000 60.000.000

 Dự báo doanh thu

Với sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 người/lượt và một ngày phục vụ 4 lượt khách (sáng, trưa, tối) thì công suất phục vụ tối đa sẽ là 240 người/ngày Trung bình mỗi khách đến cửa hàng sẽ chi trả khoảng 30.000 đồng để mua sản phẩm

Dự báo công suất phục vụ trung bình mà cửa hàng đạt được trong năm đầu là 40% Như vậy, mỗi ngày cửa hàng sẽ phục vụ 72 khách Ước tính số ngày hoạt động trong năm là 360 ngày

Dựa vào các số liệu trên, ta có bảng dự báo doanh thu cho 3 năm như sau

Bảng 3.3 Dự báo doanh thu cho 3 năm

ĐVT: đồng

1 Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất thực

Doanh thu/ năm (đồng) 1.166.400.000 1.296.000.000 1.360.800.00

0 Bảng 3.4 Dự báo lợi nhuận cho 3 năm

ĐVT: đồng

1 Doanh thu 1.166.400.000 1.296.000.000 1.360.800.000

2 Tổng chi phí 852.943.000 872.943.000 912.943.000

3 Lợi nhuận trước thuế 313.457.000 423.057.000 447.857.000

4 Thuế thu nhập doanh nghiệp (25%) 78.364.250 105.764.250 111.964.250

5 Lợi nhuận sau thuế 235.092.750 317.292.750 335.892.750

Bảng 3.5 Dự báo dòng tiền

ĐVT: đồng

ST

1 Dòng tiền ra 627.700.000 0 0 0

0

354.235.75 0

372.835.75 0

5 Lợi nhuận sau thuế 0 235.092.75

0

317.292.75 0

335.892.75 0

6 Khấu hao tài sản cố

7 Dòng tiền thuần

(Thu-chi)

-627.700.000

272.035.75 0

354.235.75 0

372.835.75 0

Dự án không có thành viên góp vốn nên lợi nhuận sau thuế cũng chính là lợi nhuận giữ lại

 b = 235.092.750235.092.750=1

Vì vốn chủ sở hữu chiếm 100% nguồn vốn, nợ phải trả = 0 nên:

Tổng tài sản = tổng nguồn vốn = 627.700.000

 ROA = ROE = 235092750627700000=0,375

 Tỷ lệ tăng trưởng nội bộ = tỷ lệ tăng trưởng bền vững:

IGR = SGR = 1−0,375 ×1 0,375 × 1 =¿60%

 Đánh giá hiệu quả tài chính

Khi thành lập công ty, em không phải vay vốn Nhưng để tính toán chỉ tiêu NPV, em vẫn đưa yếu tố lãi suất vào phép tính vì nếu chỉ tiêu NPV < 0 thì thay vì dùng tiền để kinh doanh

em gửi vào ngân hàng sẽ có lợi hơn Trong trường hợp này, em giả sử lãi vay là 10% / 1 năm

NPV= −627700000+1+0,1272035750 + 354235750

(1+0,1)2 +

372835750 (1+0,1)3 =192479062 > 0

 Dự án có sinh lợi

 Thời gian hoàn vốn(PP)

Là thời gian để ngân lưu tạo ra của dự án đủ bù đắp chi phí đầu tư ban đầu

PP=n+

|∑

t=0

n

CF t|

CF n+1

n: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án <0

n+1: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án >0

Hiện giá của lợi

nhuận

216,285,330 291,909,330 312,380,258

Lợi nhuận

-VĐT

-413,714,670 -121,805,340 190,574,918

 Thời gian hoàn vốn của công ty là:

2 +

121,805,340

312,380,258 =0.4 (tháng)

Thời gian hoàn vốn của công ty là 2 năm 12 ngày, thoả mãn được mục tiêu kinh doanh

đã đề ra là hoàn vốn trong 6 tháng đầu.

NHẬN XÉT VỀ MẶT TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN :

- NPV > 0=> dự án nên được thực hiện

- Dựa vào doanh thu, lợi nhuận ròng ta thấy có khả năng trả nợ hoàn toàn trong năm thứ nhất

- Thời gian hoàn vốn được tính theo lãi suất trung bình , trong trường hợp này lãi suất trung bình gần bằng lãi suất thấp nhất ở năm cuối, nhưng thời gian hoàn vốn vẫn rất ngắn, trong năm thứ nhất đã có thể thu hồi đủ vốn

- Độ nhạy cho biết giá trị NPV khi tỷ suất chiết khấu thay đổi, sự thay đổi thể hiện ở đây là không cao

- Từ các yếu tố tài chính trên chứng tỏ dự án rất khả thi

DỰ PHÒNG RỦI RO

 Rủi ro về thời tiết

Thời tiết là một yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh của dự án nói riêng và tình hình kinh doanh nói chung Đối với một số ngành rất cần sự tác động của thời tiết

để hỗ trợ như: nghề làm muối, bắt buộc thời tiết phải luôn khô ráo và nắng, mùa mưa chắc chắn không sản xuất muối được Còn đối với các doanh nghiệp sản xuất áo đi mưa thì chắc chắn không thể mong thời tiết nắng nóng hoài được, vì thời tiết như vậy sẽ không bán được áo mưa

Đối với dự án kinh doanh này cũng vậy, nếu như thời tiết xấu (mưa nhiều) như vậy lượng khách tới quán sẽ giảm (do trời mưa ngại ra đường), ngược lại nếu thời tiết kho ráo, thoáng mát,… xu hướng giới trẻ sẽ đi cafe và tụ tập bạn bè nhiều, vì vậy việc kinh doanh trong thời tiết như vậy sẽ thuận lợi và doanh số tăng cao

 Rủi ro về canh tranh

Cạnh tranh trong kinh doanh là điều không thể tránh khỏi Thay vì các doanh nghiệp né tránh đối thủ cạnh tranh thì nên đối đầu và cạnh tranh lành mạnh với đối thủ cạnh tranh

Hiện nay để chuẩn bị về tài chính cũng như chiến lược kinh doanh để đối đầu với các đối thủ cạnh tranh hiện hữu và tiềm ẩn thì cửa hàng nên:

+ Đào tạo nhân viên hoàn thiện tác phong phục vụ khách hàng thật tốt