thực vật. Một vài amino acid có cấu hình D. Trừ một số trường hợp như βalanin (NH2CH2CH2COOH) và acid γ aminobutyric (NH2CH2 CH2CH2COOH), các amino acid trong thiên nhiên là các α –amino aciCác amino acid thường là các chất kết tinh trong tan trong nước, nhưng tan hạn chế trong các dung môi hữu cơ. Chúng là các chất lưỡng cực phản ứng với cả acid và base. Có khoảng 26 amino acid nhận được khi thủy phân các protein với acid, kiềm hoặc enzim. Tất cả có 170 amino acid được phát hiện trong thiên nhiên, hoặc ở dạng tự do hay liên kết với các chất khác( trừ protein). Các amino acid được tìm thấy trong các hệ tuần hoàn của động vật, như các chất trung gian trong quá trình chuyển hóa của các thành phần chất kháng sinh và trong d
ường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện kỹ thuật hóa học Amino acid ứng dụng GVHD: PGS TS Trần Thu Hương Sinh viên: Phạm Thị Luận Phạm Thu Trang Bùi Thị Mơ 20142742 20144616 20142976 Amino acid KHÁI QUÁT CHUNG VỀ AMINO ACID Các amino acid thường viết dạng NH2CH(R) COOH *Nếu R nhóm khác hydro, acid có nguyên tử cacbon bất đối xuất dạng quang hoạt • Các amino acid thường chất kết tinh tan nước, tan hạn chế dung môi hữu Chúng chất lưỡng cực phản ứng với acid base • Có khoảng 26 amino acid nhận thủy phân protein với acid, kiềm enzim Tất có 170 amino acid phát thiên nhiên, dạng tự hay liên kết với chất khác( trừ protein) • Các amino acid tìm thấy hệ tuần hoàn động vật, chất trung gian q trình chuyển hóa thành phần chất kháng sinh thực vật • Một vài amino acid có cấu hình D Trừ số trường hợp β-alanin (NH2CH2CH2COOH) acid γ- aminobutyric (NH2CH2 CH2CH2COOH), amino acid thiên nhiên α –amino acid Ví dụ: “ Amino acid phân nhóm “ ✘ Amino acids thiết yếu: Các axit amin thiết yếu tạo thể. Do đó, chúng phải đến từ thực phẩm ✘ Amino acids không thiết yếu: Amino acids không thiết yếu có nghĩa thể sản xuất axit amin, không nhận từ thực phẩm ăn ✘ Amino acids có điều kiện: Axit amin có điều kiện thường không cần thiết, ngoại trừ thời gian bệnh tật căng thẳng 9.Lysine ✘ Nhiệm vụ quan trọng loại axit amin khả hấp thụ canxi, giúp cho xương khỏe, chống lão hóa cột sống, trì trạng thái cân nitơ có thể, tránh tượng giãn mệt mỏi Ngồi ra, lysine có tác dụng giúp thể tạo chất kháng thể điều tiết hormone truyền tải thông tin ✘ Nguồn thực phẩm chứa lysine: Phô mai, khoai tây, sữa, trứng, Thực phẩm giàu axit amin thiết yếu ✘ Trong thể người sản xuất hầu hết axit amin mình, khơng thể tổng hợp số axit amin với số lượng đủ để đáp ứng nhu cầu thể Các axit amin gọi "axit amin thiết yếu" điều quan trọng thể thu chúng thông qua nguồn Trứng ✘ Trứng xem protein hồn chỉnh, có nghĩa chúng chứa tất protein mà thể cần, bao gồm axit amin thiết yếu NECC báo cáo chất lượng protein trứng cao đến mức nhà khoa học sử dụng trứng đường sở để đo chất lượng protein Thịt ✘ Thịt động vật thịt bò, thịt lợn, gà gà tây protein hoàn chỉnh Tuy nhiên, bạn nhận tất axit amin thiết yếu bạn cần từ thịt, CDC khuyên nên chọn miếng thịt heo xắt nhỏ với gia cầm để Đậu nành • • Đậu nành coi protein hoàn chỉnh Đậu hũ, edamame, đậu nành, miso chí sữa đậu nành nguồn cung cấp tốt cho axit amin thiết yếu - có thêm lợi ích có chất béo Nghiên cứu gần đậu nành chế độ ăn uống có hại, nhiên Đậu nành ảnh hưởng đến mức hormone tuyến giáp trẻ sơ Ứng dụng amino acid Công nghiệp thực phẩm Công nghiệp dược phẩm Hóa học cơng nghiệp Cơng nghiệp thực phẩm ✘ Amino axit sử dụng kết hợp, chất tăng cường hương vị ✘ Chất bột loại bột sử dụng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm ✘ Glycine Alanine tăng hương vị hương vị ✘ Tryptophan kết hợp với histidine hoạt động chất chống oxy hoá để bảo quản bột sữa ✘ Để bảo quản nước trái cây, cysteine đóng ✘ Aspartame, dipeptide (aspartyl-phenylalanine methyl ester) sản xuất kết hợp axit aspartic phenylalanine, khoảng 200 lần so với sucrose Nó sử dụng làm chất làm nhân tạo calorie ngành công nghiệp nước giải khát ✘ Có số axit amin thiết yếu thiếu hạn chế protein thực vật Chúng bao gồm lysine, methionine, threonine tryptophan ✘ Việc bổ sung axit amin thiếu cải thiện chất lượng dinh dưỡng thực phẩm người thức ăn chăn ni Vì vậy, bánh mì làm giàu với lysine, sản phẩm đậu nành bổ sung methionine có giá trị dinh dưỡng tốt Methionine bổ sung thêm đậu nành thức ăn tốt cho lợn động vật khác Cơng nghiệp Dược phẩm : ✘ Các axit amin sử dụng làm thuốc Axit amin thiết yếu hữu ích thành phần chất lỏng truyền, để điều trị cho bệnh nhân điều trị sau phẫu thuật Hóa học cơng nghiệp ✘ Amino axit phục vụ vật liệu bắt đầu để sản xuất số hợp chất ✘ Glycine sử dụng làm tiền thân để tổng hợp glyphosate (chất diệt cỏ), threonine chất khởi đầu cho việc sản xuất azthreonam (một chất diệt cỏ khác) ✘ Poly-methyl glutamate sử dụng để sản xuất da tổng hợp Một số axit amin dạng dẫn xuất N-acyl hữu ích cho việc chuẩn bị mỹ phẩm Kết luận ✘ Các acid amin xem nguyên liệu xây dựng thể Chúng có vai trò quan trọng chất trung gian trình chuyển hóa tổng hợp protein, đơn vị cấu trúc protein Chính vậy, mà acid amin cần thiết tất người Cảm ơn cô bạn ý lắng nghe! ... vài amino acid có cấu hình D Trừ số trường hợp β-alanin (NH2CH2CH2COOH) acid γ- aminobutyric (NH2CH2 CH2CH2COOH), amino acid thiên nhiên α amino acid Ví dụ: “ Amino acid phân nhóm “ ✘ Amino acids... protein Các tính chất acid- base amino acid • Các amino acid vừa có tính base vừa có tính acid nên tạo muối với acid vơ kiềm Mỗi amino acid có nhóm carboxyl nhóm amino nhóm dạng acid base phụ thuộc.. .Amino acid KHÁI QUÁT CHUNG VỀ AMINO ACID Các amino acid thường viết dạng NH2CH(R) COOH *Nếu R nhóm khác hydro, acid có nguyên tử cacbon bất đối xuất dạng quang hoạt • Các amino acid thường