Luận văn TÌM HIỂU về KINH DOANH ẩm THỰC TRONG RESORT PANDANUS

TÌM HIỂU VỀ KINH DOANH ẨM THỰC TRONG RESORT PANDANUS Chuyến đi thực tế chính là cái nhìn chân thực và tổng quan về việc kinh doanh nhà hàng của Resort Pandanus, giúp cho em có thêm nhiều kinh nghiệm và hiểu biết thêm về nhà hàng

ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU VỀ KINH DOANH ẨM THỰC TRONG

RESORT PANDANUS

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

Phần 1 Lời mở đầu 3

Phần 2 Phụ lục 4

Phần 3 Nội dung 6

1 Tổng quan về Resort và quản trị kinh doanh ẩm thực trong Resort 6

1.1 Khái quát về resort 6

1.2 Các loại hình resort 7

1.3 Sự khác biệt giữa resort và khách sạn 11

Bảng 1: Khác biệt giữa khách sạn và khu nghỉ dưỡng 12

1.4 Các dịch vụ giải trí và dịch vụ bổ sung đặc trưng 13

2 Quản trị Resort 16

2.1 Cơ cấu và bộ máy tổ chức 16

2.2 Quản trị nhân sự 17

2.3 Các loại hình kinh doanh 19

Bảng 2.2: Các loại phòng của Resort Pandanus 19

3 Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực trong Resort Pandanus 27

3.1 Giới thiệu về Resort Pandanus 27

3.2 Hệ thống các nhà hàng và bar trong resort Pandanus 28

3.3 Các bước thực hiện qui trình phục vụ của bộ phận ẩm thực trong resort Pandanus 303.4 Trang thiết bị cho qui trình phục vụ nhà hàng trong Resort Pandanus 33Bảng 2.4 : Trang thiết bị 333.5 Các thuận lợi và khó khăn của bộ phận ẩm thực trong

Resort Pandanus 35

4 Một số ý kiến đóng góp 36TÀI LIỆU THAM KHẢO 37

Phần 1 Lời mở đầu

Trong nền kinh tế phát triển ngày nay du lịch đã trở thành nền kinh tế mũinhọn đối với mọi quốc gia, cùng với sự hội nhập nền kinh tế thế giới ngành du lịchViệt Nam đã có những bước phát triển nhảy vọt, đặc biệt là sau khi gia nhập vào tổchức thương mại Thế Giới WTO Vì thế trong thời gian gần đây ngành du lịch ViệtNam đã có những bước đột phá Mũi Né là nơi thuận lợi để phát triển ngành du lịchđặc biệt là có bãi biển đẹp nhất được mệnh danh là “ Một trong những bãi biển đẹpnhất hành tinh” Đứng trước lợi thế này trong thời buổi kinh tế hiện nay rất nhiềunhà hàng của các khu Resort tại Mũi Né với quy mô lớn nhỏ khác nhau được xâydựng lên ngày càng nhiều để cung cấp và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách du lịch, cùng với sự phát triển của nền kinh tế Thế Giới nền kinh tế Việt Nam cũng pháttriển không kém nên đòi hỏi mỗi Resort phải có nhà hàng đầy đủ món ăn và cònphải có nhiều dịch vụ, có chất lượng phục vụ tốt nhất để đảm bảo nhu cầu ngàycàng cao của du khách Vì vậy em đã chọn đề tài: Tìm hiểu về kinh doanh ẩm thựctrong Resort Pandanus”

Chuyến đi thực tế chính là cái nhìn chân thực và tổng quan về việc kinhdoanh nhà hàng của Resort Pandanus, giúp cho em có thêm nhiều kinh nghiệm vàhiểu biết thêm về nhà hàng

Phần 2 Phụ lục

Phần 3 Nội dung

1 Tổng quan về Resort và quản trị kinh doanh ẩm thực trong Resort

1.1 Khái quát về resort

Trong những năm gần đây số lượng khách sạn đã tăng lên nhanh chóngnhằm đáp ứng nhu cầu phát triển hoạt động du lịch Bên cạnh các khách sạn thươngmại hình thức các khách sạn nghỉ dưỡng ( resort hay hotel resort) cũng đã bắt đầuxuất hiện góp phần đa dạng hoá các loại hình cơ sở lưu trú Hiện nay chưa có địnhnghĩa thống nhất về resort và chưa xây dựng được tiêu chuẩn xếp hạng riêng dànhcho resort nên công tác quản lí thống kê còn gặp nhiều khó khăn

Tác giả Bảo Trâm trong bài viết của mình về resort trên báo Du Lịch Việt Nam số ra tháng 9/2006 cho rằng resort là một thuật ngữ tiếng Anh chỉ một mô hình

du lịch lưu trú, nghỉ dưỡng cao cấp và thư giãn đa dạng, gắn liền với cảnh quanthiên nhiên và môi trường tự nhiên Cảnh quan thiên nhiên không bị phá vỡ khi cácnhà đầu tư xây dựng resort, trái lại nó được chấm phá, tô điểm thêm bởi kiến trúchài hoà của khu resort Trong resort có nhiều tiện nghi và các cơ sở vật chất kĩthuật

Định nghĩa được coi là chung nhất về resort là: resort là loại hình khách sạnđược xây dựng độc lập thành khối hay thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ dulịch, bungalow, ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉdưỡng, giải trí, tham quan du lịch

Trong trang Web: http://en Wikipedia.org thì resort được định nghĩa là khu

nghỉ dưỡng và khu nghỉ mát Khu nghỉ dưỡng là một nơi sử dụng cho thư giãn hoặcgiải trí Con người có xu hướng tìm ra một nơi nghỉ dưỡng cho những ngày lễ hoặc

kì nghỉ Thông thường một khu nghỉ dưỡng thường được đi bởi một công ty đơn lẻ

mà họ cố gắng chuẩn bị đầy đủ mọi thứ hoặc hầu hết những người đi nghỉ tại đómong muốn trong thời gian đi nghỉ tại đó có đồ ăn, đồ uống, chổ ở, thể thao, giải trí

và mua sắm; Khu nghỉ mát dùng để chỉ một nhóm hay quần thể các khu du lịch làmnơi nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí Các dịch vụ này được triển khai trên một khuôn

viên địa lí không quá rộng lớn Trong một khu nghỉ mát thường có các khách sạn,nhà nghỉ, nhà hàng ăn uống, bãi biển, hồ tắm, khu thể thao, vườn trẻ.

1.2 Các loại hình resort

1.2.1 Resort trên núi

Dân thị thành mỗi ngày phải hít vào bao nhiêu là khí thải độc hại, bụi bặm.Khi có dịp họ cũng muốn tìm về nơi có không khí trong lành, không ồn ào Cóngười chuyên sống ở đồng bằng muốn thay đổi môi trường nên họ chọn miền núinon để nghỉ dưỡng Đây là những khách nghỉ dưỡng thực sự, họ có thể chỉ cần cảnhquan lạ, đẹp, ẩm thực độc đáo, lạ miệng và sự chăm sóc ân cần Ví dụ, không ítngười ở đồng bằng thích lên Đà Lạt để tận hưởng khí hậu mát lạnh của vùng cao độ1500m

Nhưng cũng có các khách trẻ, thích tìm hiểu về một môi trường xa lạ Họcũng thích hoạt động, thể tháo (leo núi, băng rừng, khám phá hang động, cỡingựa ) và thưởng thức ẩm thực miền rừng núi Đối tượng khách này dành nhiềuthời gian cho hoạt động ngoài trời, trong khuôn viên hoặc ngoài khuôn viên của khunghỉ dưỡng Vì vậy, chúng ta cần có sản phẩm, dịch vụ thích hợp Điều cần lưu ý làcác cơ sở dịch vụ không gần nhau quá, đồng thời các khu sinh hoạt vui chơi phải cókhoảng cách nhất định đối với khu vực phòng nghỉ và sân chơi đông người càngcách ly càng tốt Ví dụ, ở khu nghỉ dưỡng rừng Madagui (Lâm Đồng) có nơi chohọc sinh cắm trại, đốt lửa trại và sinh hoạt cộng đồng sổi nổi nhưng không làmphiền khách khác nhờ khỏang cách Ngoài ra, còn có những dịch vụ giải trí cho cánhân như bắn súng, cỡi ngựa Cũng có sản phấm dành cho khách thích sưu tẩm, họchỏi như khu rừng với các loai cây nhiệt đới, các loại thảo mộc đặc trưng của miềnĐông Nam Bộ (cây Kơ-nia hay cây Cầy) Còn có suối để bơi bè vượt ghềnh luyệntính tự chủ, có hang động để khám phá, cỏ những khối (lá to dành cho những kháchmuốn trổ tài điêu khắc, có rừng để khách tập đánh trận giả

Khu nghỉ dưỡng có nhiều nhà bếp và nền bếp khác nhau phục vụ nhiều loạihình ẩm thực từ thực dơn thông thường cho đến thực đơn đặc sản như “cá suối, rau

rừng”, chưa kể đến thức ăn nhanh cho giới trẻ, hay thực đơn ăn kiêng cho người lớntuổi.

Trong các khu nghĩ dưỡng miền núi, nơi có sự hiện diện các dân tộc ít người,chắc chắn phái có những nét văn hóa ấy qua các hoa văn trang trí, cảnh vật bài trí,thực đơn đặc sản và sản vật địa phương được bày bán Nhà rông ở Tây Nguyên,gốm Bàu Trúc ở Ninh Thuận, hay các cột trang trí nhà mồ (Pukamani), các tranh vẽtrên vỏ cây tại các khu nghỉ dưỡng ờ nước Úc Các dụng cụ đánh bắt cá làm bằng

gỗ, sợi thương thây trang trí ở các khu nghỉ dương ở Indonesia Khu nghỉ dương cầnxâv dựng các tuyến, điểm du lịch nhằm giới thiệu các tài nguyên văn hóa, các nétsinh hoạt độc đáo này cho khách.1

1.2.2 Resort ở sông, hồ

Khu nghỉ dưỡng ở sông, hồ Điều cần thiết là cảnh quan đẹp, không khí tronglành, hạ tầng giao thông thuận lợi Điều cần có nữa là tầm nhìn rộng thoáng, mặt hồhoặc sông phái rộng (tố cho phép mội số hoạt (lộng thê thao nước như trượt nước,bay lượn, thuyền buồm Nhưng cũng cần những nét sông dộng trên hồ Ví dụ nhưklui nghỉ dương ơ các cù lao trên dòng Cứu Long, sự nhộn nhịp cua ghe thuyền lànhững hình ánh khiên khách nhớ mãi Cũng cần trang bị phương tiện cho kháchtham quan ngoài khu nghỉ dưỡng, khách có thể tự bơi thuyền vào trong các xẻo,rạch Khách có trong tầm tay các loại hình du lịch xanh, du lịch sinh thái Nghĩa làkhu nghỉ dưỡng phải phôi hợp, tận dụng những sản phẩm của địa phương, bên ngoàikhuôn viên Biết khai thác nguyên liệu của địa phương, chế biến thành sản phẩm ẩmthực mang dấu ấn vung, miền, sẽ khiến khách nhớ mãi cần khai thác tiềm năng dulịch địa phương, biến nó trở thành sản phẩm liên kết của khu nghỉ dưỡng

1.2.3 Resort biển và khu du lịch biển

Khu nghỉ dưỡng biển, như ở Phan Thiết, Nha Trang tuv nhiên không phảinơi nào có biển đều có thể xây dựng khu Resort Điều kiện cần là bãi biển phảithích hợp cho tám biên, thế thao nước, không có đá ngầm hay nguồn ô nhiễm, haybãi bùn, khí hậu ấm áp trong suốt mùa du lịch, không sóng to, gió lớn Ví dụ: các

1 ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận và thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012

khu nghỉ dưỡng biển ở Bắc Đới Hà (Hoa Bắc) vắng khách vào mùa Đông, trong lúc

ớ Bác Hải (tỉnh Quáng Tâv) hoạt động cả bốn mùa, chí có những khoáng thơi gianngắn tạm ngưng do gió, bão Theo cách gọi của người dân Nam bộ, khi di nghỉdưỡng họ gọi là di “dôi gió".2

1.2.4 Resort phức hợp (Mega resort hay Resort complex)

Vì nhu cầu của khách hàng chọn gói integrated travel là hạn chế di chuyển,

thụ hưởng tối đa nên một khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải đảm bảo được cácyếu tố then chốt sau:

- Về điều kiện tự nhiên: khuôn viên của khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phảitọa lạc trên mặt bằng rộng, an toàn về thổ nhưỡng, hiếm khi có thiên tai, thường ởcác vị trí đắc địa (gần biển, rừng, núi…); khí hậu ôn hòa, ổn định, phù hợp với mọilứa tuổi

- Về cơ sở hạ tầng: khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp đúng chuẩn phải là một

quần thể bao gồm cáp treo, bến thuyền, bãi đỗ xe, nhà chờ, resort/ khách sạn, phòng hội nghị, bãi tắm, hồ bơi, phòng gym, spa, bar,club, khu ăn uống, khu hút thuốc, khu vui chơi, sân golf, sòng bạc, trung tâm mua sắm, nhà hát, bảo

tàng, công viên… được bố trí đẹp mắt, hợp lý, chan hòa với thiên nhiên

- Về cơ sở vật chất: các vật liệu được sử dụng xây dựng, trang trí, sử dụng chotoàn bộ khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải ở mức độ cao cấp, thân thiện với môitrường, đạt chuẩn từ 4 đến 5 sao, có nhiều mức độ khác nhau để du khách chọn lựa

- Về dịch vụ: các dịch vụ ở khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải hướng tới

sự hài lòng ở mức độ cao nhất của du khách, thể hiện ở chất lượng phòng ở, chấtlượng cảnh quan, chất lượng ẩm thực, chất lượng dịch vụ đón tiễn, chất lượng dịch

vụ chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, chất lượng nhân viên phục vụ; có sự chăm sóccẩn trọng đối với các khách hàng đặc biệt (trẻ em, người khuyết tật)… Để làm đượcđiều này, các khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp cần có đội ngũ quản lý, chuyênviên, nhân viên giỏi nghề, tận tâm và không ngừng nâng cao nghiệp vụ cũng nhưlắng nghe ý kiến khách hàng.3

2 ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận và thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012

3

Th.S Đào Thị Diễm Trang (ĐHKHXH&NV TP.HCM) MỘT SỐ KHU DU LỊCH NGHỈ DƯỠNG PHỨC

1.2.5 Resort chuyên đề

Khu nghỉ dưỡng chuyên đề như khu nghi dưỡng mùa Đông với sản phẩmchủ dạo là Núi, Tuyết và mùa Đông Tài nguyên chính ở đây là tuyết, sườn núi đểphục vụ cho các phương tiện thể thao: xâv đường trượt, hệ thống phòng vé an toàn,

xe cáp treo chở khách lên đầu bãi trượt Ngoài ra con phải tuyển dụng các huấnluyện viên, nhân viên cứu hộ Đây là loại hình khu nghỉ dưỡng phục vụ dối tượngphần lớn là thanh niên và trung niên ham thích thể thao (với các loại hình như ski,taboggan, ) Thông thường các khu nghỉ dưỡng này chỉ hoạt động trong mùa Đông

và đầu mùa Xuân khi tuyết còn dày Trước đây, họ chấp nhận hoạt động theo mùa

vụ nhưng giờ đây họ tìm cách kéo dài mùa hoạt động bằng nhiều cách Có nơi trang

bị máy tạo tuyết và phun tuyết, nhờ đó có thể kéo dài thêm vài tuần cho đến khinhiệt độ lên cao Có nơi tìm cách đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ để cung cấp nhữngdịch vụ khác như phòng họp đa năng, phương tiện nghe nhìn và qua các chiến dịchMarketing sẽ mời gọi được các đoàn du lịch Mice Có nơi cải tiến và tăng cườngtrang thiết bị, nhân lực thích hợp để ưở thành “Khu nghỉ dưỡng - Bệnh viện”, nhưngcũng có khu nghỉ dưỡng sẵn sàng đóng cửa vào mùa thấp điểm

1.2.5 Resort ẩn cư

Loại hình “Hide away” (Nơi ẩn cư) Loại hình này chưa xuất hiện ở ViệtNam với đầy đủ các đặc trưng cần có Loại resort này thường được xây dựng ởvùng rừng núi xa xôi Khách đến đây thường thuộc cốc đốì tượng sau:

- Có người đến để tĩnh tâm, xa lánh cuộc sống hàng ngày một thời gian,quăng đi các lo toan hầu “xả stress” Họ thích sống thoải mái, không bị gò bó nhưnhững lúc đang làm việc Họ sống trong bầu không khí “No shoes, no news” tức là

“không giày, không tin tức” Thường thấy ở các xứ công nghiệp hóa cao, nơi cónhiều người bị “stress”

- Cũng có khách đi tìm nơi thanh tịnh để lấy một quyết định quan trọng chocuộc đời hay cho công việc Mục đích là tìm nơi họ không bị ảnh hưởng bởi các yếu

tố gây nhiễu

HỢP Ở VIỆT NAM, Bài tham luận hội thảo, 1- 2015

- Cũng có khách đi tìm một nơi có đủ điều kiện để tập bỏ một thói quen cóhại, ví dụ như bài bạc, hút thuốc hay ma túy Qua quảng cáo, họ được biết các nơinày có các chuyên gia có khả năng giúp họ đạt mục đích.

Vì địa bàn dừng chân và đối tượng khách đặc biệt như thế, nên ngoài các sảnphẩm và dịch vụ thông thường cần phải có thêm: dịch vụ y tế (tư vấn, chữa trị, sơcấp cứu), chuyên gia tâm lý học, chuyên gia về thiền định, yoga Chắc chắn khôngthể thiếu các kỹ thuật viên mát-xa, các chuyên gia về dinh dưỡng Ở đây bán phòngtheo chế độ "Full Board" bao gồm bốn bữa ăn trong ngày, bao gồm cả trong tiềnphòng vì khách không tìm được hàng quán bên ngoài

Về cơ sở vật chất, chắc chắn phải có các cơ sở cho giải trí và liệu pháp tâm

lý như đường mòn đi dạo với nhiều cây xanh, sân golf, sân quần vợt, hồ bơi, bể tắm

có Jacuzzi và spa có trang thiết bị và hóa chất để thực hiện, có thủy liệu pháp,hương liệu pháp Các chuyên gia về dinh dưỡng hướng dẫn khách sử dụng các thựcđơn thích nghi với từng trường hop, ví dụ ngưòi đang thời kỳ giảm béo không thể

ăn như mọi người.4

1.3 Sự khác biệt giữa resort và khách sạn

Mô hình “Resort” mới du nhập vào nước ta từ thập niên 1990 của thế kỷ 20,cho nên còn mới lạ đối với nhiều nhà đầu tư trong nước Chúng ta thường thấy hiệntượng bên ngoài có thể đó là một kiến trúc bên bờ biển, nhưng bản chất không có gì

là “Khu nghỉ dưỡng” cả, vì sản phẩm ở đây không khác gì ở một khách sạn Thực ramột khu “nghỉ dưỡng” có thể được xây dựng ở bất cứ nơi nào, ngoại trừ trong thànhphố", hoặc gần thành phố" với sự ô nhiễm môi trường vốn là đặc trưng của khuđông dân cư Do đó có thể có khu nghỉ dưỡng biển, khu nghỉ dưỡng núi, khu nghỉdưỡng rừng, khi nghỉ dưỡng đồng bằng hay hải đảo Vì ngoài các sản phẩm giốngnhư ở khách sạn, khu nghỉ dưỡng phải có hai sản phẩm sau, mới được xem là điềukiện cần và đủ: dó là cảnh quan tự nhiên và bầu không khí trong lành

Để thấy rõ phần nào sự khác biệt giữa “Khách sạn” và “Khu nghỉ dưỡng”, xin hệthống hóa như sau: 5

4 ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận và thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012

5 ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận và thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012

Bảng 1: Khác biệt giữa khách sạn và khu nghỉ dưỡng

1 Phong cách thiết k ế của

khách sạn dầy, tận dụng

mặt bằng cho kinh doanh,

hệ số xây dựng cao so với

hồ, suối, dường di dạo bãi biển, sinh hoạt ngoài trời Ngoài nhà khối nhiều phòng (nhưng tối đa ba tầng), còn lại là loại hình villa trệt hay bungalovv xen lẫn sân, vườn.Tên phòng, bungalovv thường đặt tên theocác loài hoa, trái, chim

để cho cấp dưới “linh hoạt”

3 Về sản phẩm: Khách

sạn cung cấp chủ yếu dịch

vụ lưu trú, ăn uống Có

nhiều nơi không có dịch vụ

vui chơi giải trí, để việc này

cho khách tự lo và ra ngoài

Một số nơi có dịch vụ vui

chơi giải trí nhưng rất giới

hạn về nội dung (Karaoke,

Bar, Massage, )

Resort vừa cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, nhưng phải có các hoạt dộng vui chơi,giải trí để khách không phải đi ra ngoài tìm các thú vui Lại còn phải có các loại hìnhsinh hoạt (Anim ation) như đốt lửa trại,bóng chuyền trên bãi biển, bơi thuyền, câu

cá và những trò vui nhộn khác Chăm lo chokhách từ lúc thức dậy đến khi di ngủ

4 Khách ở khách sạn gần

như sẵn sàng chấp nhận

một cung cách phục vu

Resort xây dựng m ột chính sách dối xử có

“cung bậc”, theo nguyên tắc “Value for money" (sản phẩm tương thích với số tiền

thống nhất, từ người ở

phòng Suite (cao cấp) đến

người ở phòng Standard

bỏ ra) Người thuê loại hình lưu trú “Villa”

có “người phục vụ riêng” (Butler) Cònngười thuê phòng thường biết rằng khôngđược dịch vụ ấy Khách thuê Villa làm thủtục nhận phòng tại Villa, còn khách thuêphòng thì làm thủ tục ngay quầy Tiếp Tân.Villa, Bangalow có sự tách biệt về không gian, cách biệt về mọi dịch vụ Điển hình là việc giới thiệu “Danh sách rượu” cũng cho thấy diều này Khách thường được giớithiệu “Wine list”, còn khách Villa dược giớithiệu "Special Wine list"

1.4 Các dịch vụ giải trí và dịch vụ bổ sung đặc trưng

1.3.1 Sức khỏe: Spa/ bể bơi/ tắm bùn/ gym/ yoga/ thiền

Spa: theo các tài liệu của tác giả phương Tây6, chính việc khách đến tắm tại

“Spa” đã cho ra đời loại hình lưu trú gọi là Resort có kèm các cuộc vui chơi giải trí,

và cả “Casino” Ngày nay, “đi Spa” (Spa going) đã trở nên một phong trào trên thêgiới, vp ở Việt Nam loại hình kinh doanh này ngày càng nở rộ, bất chấp có đúngtiêu chí hay không Thậm chí, nhiều khu nghỉ dưỡng cũng đặt tên là “X Resort andSpa” để khẳng định phương hướng hoạt động

Theo thuyết của nhiều nhà Du lịch học phương Tây7, một làng ở nước Bỉ cónguồn suôi khoáng nóng Nằm tại vùng có tên là “Spa”, nơi mà từ thời kỳ La Mã,các nhà giàu ở các nơi lân cận thường về đây tắm với tin tưởng rằng sẽ tái tạo sứckhỏe, hoặc chữa được một sô" bệnh của người già, như thấp khớp chẳng hạn Từ đóxuất hiện cụm từ “đi Spa”, người ta sử dụng quen đến nỗi từ một địa danh, Spa trởthành một danh từ chung Cũng có thuyết cho rằng từ “Spa” xuất phát từ một động

từ La tinh “Spagere”, chỉ'hiện tượng nước phun trào Dù nguồn gốc ra sao, Spa chữa

6 Robert Christie Mill, “Sđd”.

7 Peter Murphy, “Sđd”.

được một số bệnh, từ đó có người lấy riêng từng chữ S-P-A để đặt thành câu “SalusPer Aquam” (Chăm sóc sức khỏe bằng nước).

Các loại hình Spa hiện nay.

Phát triển qua nhiều thế kỷ, từ thời đế quốc La Mã đến nay, con người thừahưởng được các kiến thức, các cách để sử dụng Spa, thậm chí các biến thái của nó

Việc các khu nghỉ dưỡng có Spa là lẽ đương nhiên Nó đã xuất hiện từ lâu,

có lúc nó tập trung thành cả một thành phố như ở Vichy, Vittel bên Pháp, với hàngchục khu nghỉ dưỡng sang trọng khiến cho nền kinh tế địa phương lệ thuộc phần lớnvào “mùa hoạt động” của các khu nghỉ dưỡng này Thậm chí, người Pháp còn gọiVichy là “Ville d’eau” (Thành phô' của nước)

- Một số khách sạn có nguồn nước, nên xây hồ tắm tập thể, bồn tắm riêngtrong các phòng, các cột hứng nước suối để uống, nên đã trở thành “Hotel Spa”(Khách sạn Spa) Và ngày nay, một số khách sạn Spa không còn nguồn nước tựnhiên nữa, có thể tiếp tục kinh doanh với nguồn nước nhân tạo, bằng cách trộn hóachất với một liều lượng giống như tự nhiên Và cũng từ đó, hai anh em người Ý đãsáng chế ra “Jaccuzzi” (bồn tắm thủy lực) có nước khoáng hay không, hoặc có nướcnóng hay không tùy theo sự lựa chọn của khách Phần lớn các khách sạn - Spa dànhcho khách lưu ừú, còn khách đến từ bên ngoài khá hạn chế

- Cũng từ sự kiện ấy ở nhiều thành phố đã xuất hiện các Câu lạc bộ Spa (SpaClub), cung cấp dịch vụ này cho những ai có nhu cầu Đi kèm với Spa là có dịch vụmát-xa Và với thế kỷ XX, đã xuất hiện dịch vụ luyện tập thể hình (Fitness center)

- Hiện nay, tư nhân cũng mở cơ sở Spa và Mát-xa với những trang thiết bị rấtđắt tiền

1.3.2 Vận chuyển: Xe đạp/ Xe moto/ Xe địa hình/ Cano/ thuyền

1.3.3 Thể thao: leo núi/ dưới nước/trượt tuyết/ Sân Golf / Quần vợt

1.3.4.Vui chơi, giải trí: công viên nước/ lặn biển/ casino/

1.3.5 Lớp học: nấu ăn/ làm bánh/ làm nón lá/ chèo thuyền thúng

1.3.6 Bàn thông tin các chương trình tham quan du lịch cho các cá nhân và nhóm

1.3.7 Ngoài trời:BBQ/ gala dinner/ lửa trại/ team building

2 Quản trị Resort

2.1 Cơ cấu và bộ máy tổ chức

Giám đốc: là người đứng đầu Resort, có chức năng cao nhất

về quản lý điều hành, có quyền quyết định, bao quát chung mọi

-hoạt động của Resort, thường xuyên khảo sát tình hình thực hiệncủa các bộ phận trong Resort giám đốc có nhiệm vụ thường xuyênphối hợp với phó giám đốc vạch ra các mục tiêu, đề ra các quyđịnh, chiến luợc kinh doanh, tổ chức các hoạt động quản lý Resort,đôn đốc kiểm tra chất luợng phục vụ, thuờng xuyên theo dõi sựbiến động của thị truờng để bắt kịp với cơ chế thị truờng Giám đốcchịu trách nhiệm chung với mọi hoạt động kinh doanh của Resorttrước toàn thể cán bộ công nhân viên trong Resort và trước phápluật Giám đốc là nguời hiểu biết rộng về kinh doanh, ứng phó tốtvới mọi tình huống.

Phó giám đốc: gồm có phó giám đốc kinh doanh và phó

giám đốc hành chính Phó giám đốc có trách nhiệm phối hợp vớigiám đốc trong việc đề ra các quy định cho các bộ phận của mình,các kế hoạch đã đề ra Ngoài ra các phó giám đốc còn có nhiệm vụthuờng xuyên kiểm tra đôn đốc và chỉ đạo các bộ phận thực hiệntốt công việc đuợc giao, chịu trách nhiệm về kết quả thực hiệncông việc của các nhân viên cấp dưới trước giám đốc

Phòng Kinh Doanh: có chức năng nghiên cứu, điều tra, tìm

hiểu thị truờng khách hàng thông qua hoạt động quảng cáo,khuếch truơng để giới thiệu sản phẩm của Resort nhằm thu hútkhách hàng, nhiệm vụ của bộ phận marketing là làm các công việc

về bán hàng, đặt phòng và marketing, ngoài ra trợ giúp giám đốcResort trong việc xây dựng chiến luợc kinh doanh Đây là bộ phậngiữ vai trò chủ đạo trong công tác quản lý kinh doanh của Resort

Phòng du lịch: có nhiệm vụ xây dựng chương trình, tour du

lịch phục vụ khách, đặt vé máy bay, vé tàu, thủ tục visa, hộ chiếu,cho thuê xe du lịch, thực hiện các chức năng lữ hành khác

Phòng thiết kế: chức năng của bộ phận này là lập kế hoạch

kinh doanh cho Resort, xây dựng, theo dõi, thanh lý các hợp đồngkinh tế Cấp phát đầy đủ thực phẩm, vật tư, hàng hoá cho Resort

Phòng nhân sự: bộ phận này không trực tiếp tham gia vào

hoạt động kinh doanh của Resort mà chỉ giúp đỡ các phòng bankhác trong việc tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhânviên, đánh giá nhân viên, đãi ngộ nhân sự và quản lý các vấn đềkhác liên quan đến nhân sự Ngoài ra bộ phận nhân sự còn giúpgiám đốc trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao độngcủa Resort

Phòng kỹ thuật: có nhiệm vụ sửa chữa, bảo duỡng các

trang thiết bị trong Resort và thực hiện chuơng trình bảo dưỡngthường xuyên hệ thống để phòng ngừa các rắc rối có thể xảy ravới các trang thiết bị trong Resort và đảm bảo để chúng không bị

hư hỏng

Bộ phận bảo vệ: chịu trách nhiệm về an ninh cho Resort và

nhân viên trong Resort, đảm bảo không thất thoát tài sản củaResort, phối hợp xử lý các hiện tuợng vi phạm trong Resort, trông

xe cho nhân viên và khách hàng Ngoài ra, bộ phận bảo vệ còn cótrách nhiệm khác là chấm công cho nhân viên

2.2 Quản trị nhân sự

Ngoài ra còn có các ca E, C tùy theo tình hình thực tế của bộ phận.Mỗi ca làm việc được nghỉ ăn ca 30 phút, riêng ca sáng có ăn sáng

15 phút

Nội quy làm việc:

 Đồng phục (quần áo, giầy dép, kẹp tóc, bảng tên,…) luônphẳng phiu, sạch sẽ, không giẫm lên gót giầy

 Nam cắt tóc ngắn, nữ búi tóc Móng tay, móng chân phải cắtngắn và sạch sẽ, không màu hoặc đánh bóng màu nhạt, khôngtrang điểm và đeo trang sức lòe loẹt (chỉ đeo nhẫn cưới, đồng

hồ và hoa tai nhỏ), không sử dụng nước hoa nặng mùi

 Bí mật Công ty: Những vấn đề liên quan đến Công ty khôngđược phép thông tin ra ngoài

 Bí mật tiền lương: Mỗi cá nhân tự biết tiền lương của mình,không cung cấp thông tin cho người khác

 Bấm thẻ và kiểm soát khi ra vào ca: Nhân viên ra vào bằng lối

đi dành riêng cho nhân viên Phải thay đồng phục trước khibấm thẻ vào ca, khi ra ca phải bấm thẻ trước khi thay đồngphục

 Tự mở túi xách, túi quần, túi áo,… để bảo vệ kiểm tra trước khivào ca và khi ra ca

 Nhân viên không được phép đi đến những khu vực khác khôngphải là khu vực làm việc của mình trừ trường hợp được chỉ địnhhoặc được phép của cấp trên Trong giờ làm việc, nếu có việcphải đi ra ngoài Resrot phải có giấy phép ra cổng được cấpthẩm quyền phê duyệt

 Tiền và tài sản cá nhân: Không mang tiền quá 100.000 đồng,ngoại tệ, điện thoại di động, tài sản cá nhân vào nơi làm việc.Nếu có phải gởi tại bảo vệ Vi phạm sẽ bị tịch thu

 Điện thoại: Không được dùng điện thoại Công ty để nói chuyệnriêng, trừ trường hợp khẩn cấp và phải báo cấp trên trực tiếpcủa mình Không được dùng điện thoại di động cá nhân để nóichuyện riêng trong khi làm việc

 Bảng thông tin: Có trách nhiệm theo dõi bảng thông tin để nắmbắt kịp thời các thay đổi (nếu có), các hoạt động đang diễn ratrong Công ty

 Thuốc lá: Không mang và hút thuốc lá nơi làm việc, có khugiành riêng cho việc hút thuốc lá sau khi ăn cơm (bao gồmtrong 30 phút nghỉ giữa ca), tuyệt đối không hút thuốc lá tronglocker và tại nhà ăn nhân viên

 Xe bus đưa đón nhân viên: Tại các địa điểm Trạm xe buýt Sở TưPháp, Tôn Đức Thắng, Công an PCCC, Công nghệ Thanh Hải,Trạm thu phí Phú Hài, Ngã tư Bàu Me Nhân viên có tráchnhiệm bật ghế, vén màn trở lại vị trí cũ trước khi xuống xe

 Ngủ lại: Đối với nhân viên làm ca A, ngày hôm sau làm ca M cónhu cầu ngủ lại khu nội trú, Trưởng bộ phận hoặc MOD báo bảo

vệ mới được phép ngủ lại

 Quy định riêng đối với nữ: Chỉ được mang thai khi có thời gianlàm việc tối thiểu là 24 tháng

 Vắng mặt theo lịch làm việc đã niêm yết mà không thông báohoặc chưa được sự chấp thuận của quản lý trực tiếp sẽ bị xử lý

vi phạm kỷ luật lao động Mọi thay đổi lịch làm việc phải được

sự đồng ý của Quản lý trực tiếp

 Tuyệt đối tuân thủ các quy định, quy trình làm việc an toàn vệsinh lao động, an toàn PCCC

2.3 Các loại hình kinh doanh

Dịch vụ lưu trú: Các loại phòng:

Bảng 2.2: Các loại phòng của Resort Pandanus

 Nhà hàng Blue Lagoon: Mở cửa 24/24 chuyên phục vụ các món

Âu, Mỹ và Việt Nam

 Quầy bar Waterfall: Quầy bar rộng mở đón không khí tronglành, nơi quý khách có thể đánh bida, thưởng thức cocktail,rượu vang, bia cùng với những món ăn nhẹ

 Quầy bar Sun Terrace: Nằm cạnh bãi biển thơ mộng, hàng ngàyphục vụ các món ăn nhẹ và cocktail

 Sàn khiêu vũ “Black & White”: Nhỏ nhưng là một nơi rất hợp đểquý khách có thể cùng nhảy với những bản nhạc sôi động

 Ban nhạc Fillipino Stardust: Biểu diễn các thể loại nhạc từ Popđến R&B Ban nhạc diễn hằng đêm ở quầy bar Sun Terrace

 Ban nhạc Chăm: Biểu diễn nhạc cổ truyền và các điệu múa dântộc Chăm ở tiền sảnh khi khách check – in và ở tại nhà hàngCafé Blue Lagoon vào buổi tối

 Phòng họp và tổ chức hội nghị: Pandanus là địa điểm tuyệt vời

để tổ chức các buổi hội thảo, các hoạt động tập thể, các buổitối gala thật hoành tráng Có 3 phòng họp với sức chứa từ 20đến 120 người, đội ngũ nhân viên banquet với nhiều kinhnghiệm