Đang tải... (xem toàn văn)
KHAÙI NIEÄM CHUNG Vitamin = Vit + amin: chất duy trì sự sống coù chöùa amin. Ngaøy nay coù nhöõng chaát coù hoaït tính vit. nhöng khoâng coù nhoùm amin. Hôïp chaát vi löôïng, nhu caàu cuûa cô theå raát beù (0,1 – 0,2gngaøy) nhöng coù aûnh höôûng raát lôùn ñeán quaù trình trao ñoåi chaát vaø chuyeån hoùa trong cô theå. Phaân loaïi Döïa vaøo tính hoøa tan cuûa vit trong nöôùc. Vitamin hoøa tan trong nöôùc Vit B, C, H, P, PP, … Tham gia chöùc naêng veà naêng löôïng, caùc phaûn öùng oxy hoùa khöû, phaân giaûi chaát höõu cô,… Vitamin hoøa tan trong daàu Vit A, D, E, F, K,… Tham gia caùc phaûn öùng xaây döïng caáu truùc, cô quan, caùc loaïi moâ. Tính chaát chung Khoái löôïng phaân töû nhoû, dao ñoäng khaù nhieàu M = 122 – 1300 (nhoû nhaát laø vit PP =122; vit B2 = 1300). Ña soá vit. ñeàu khoâng beàn döôùi taùc duïng cuûa O2, aùnh saùng, hoùa chaát, To cao, kim loaïi,… Vit tan trong nöôùc deã bò toån thaát khi röûa rau quaû ñaõ goït voû, chaàn trong nöôùc noùng, deã bò oxy hoùa khi tieáp xuùc vôùi khoâng khí. Nguoàn cung caáp vit chuû yeáu laø thöïc vaät, haøm löôïng thaáp. Haøng taán caùm thu ñöôïc 1g vit B1. 50.000 quaû cam thu ñöôïc 10g vit C. Maàm luùa, giaù giaøu vit E, F. Gan caù thu giaøu A, D. Chöùc naêng sinh hoïc Löôïng vit. raát nhoû cuõng ñuû giuùp cho SV phaùt trieån bình thöôøng, sinh saûn, naâng cao khaû naêng choáng ñôõ bònh taät. Löôïng vit. thöôøng tính baèng ñôn vò = g = 106g hoaëc mg% Ñôn vò quoác teá UI (Unit International) rieâng cho töøng loaïi vit. Nhieàu vit. tham gia nhoùm ngoaïi cuûa E. xuùc taùc caùc phaûn öùng trong cô theå. Thieáu vit. töông öùng seõ daãn ñeán vieäc chuyeån hoùa vaø gaây ra beänh taät. Vit B1 : E. carboxylase Vit B2 : E. dehydrogenase Giöõa caùc vit vôùi nhau vaø giöõa vit vôùi hormon ñeàu coù taùc ñoäng qua laïi. Thieáu vit C thì hormon tuyeán yeân, tuyeán thöôïng thaän giaûm Dö vit D thì öùc cheá hormon tuyeán caän giaùp. Ñuû vit C thì seõ giaûm ñöôïc taùc haïi cuûa vieäc thieáu vit B2 Ñuû vit B12 thì quaù trình chuyeån caroten thaønh vit A xaûy ra thuaän lôïi. Vit coù taùc duïng baûo veä naâng cao tính ñeà khaùng cho cô theå, choáng nhieãm truøng (A, B1, PP, B12 baûo veä teá baøo thaàn kinh; A, E taêng cöôøng mieãn dòch; C choáng caûm cuùm) Caùch goïi teân 1 Goïi teân theo beänh xuaát hieän khi thieáu vit 2 Goïi teân theo chöõ caùi in 3 Goïi teân theo baûn chaát hoùa hoïc Teân goïi moät soá vitamin thoâng duïng Teân chöõ caùi Teân hoùa hoïc Teân beänh lyù Beänhtrieäu chöùng A B1 B3 (PP) B6 B12 C D E K Retinol Thiamin Acid nicotinic Pyridoxin Cyancobalamin Acid ascorbic Canciferol Tocoferol Filoquinon Antixerophtalmie Antinevrit Antipellagric Antidermatic Antianemic Antiscorbut Antirachitic Antisteril Antihemoragic Khoâ maét muø Beùribeùri teâ phuø, lieät Pellagre Roái loaïn da, thaàn kinh Beänh da vieâm da, roái loaïn thaàn kinh Thieáu maùu ngöôøi xanh xao, da vaøng Hoaïi huyeát chaûy maùu raêng, döôùi da Coøi xöông chaäm lôùn, nhuyeãn xöông Voâ sinh Chaûy maùu