1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG DIỆT VI KHUẨN TRÊN RAU ĂN SỐNG BẰNG DUNG DỊCH SIÊU OXY HÓA

78 238 3

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 78
Dung lượng 9,32 MB

Nội dung

Vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là chủ đề nổi cộm rất được xã hội quan tâm vì có liên quan đến sức khỏe cộng đồng. Theo Cục An toàn thực phẩm chỉ có khoảng 14% rau xanh có mặt trên thị trường được coi là rau an toàn. Việc sử dụng rau không an toàn sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người, sức khỏe cộng đồng, chi phí cho điều trị, chăm sóc sức khỏe và các dịch vụ khác tăng cao 8. Trong giai đoạn năm 2000 2007 trên toàn quốc trung bình mỗi năm có 181 vụ ngộ độc với hơn 211 nghìn người mắc, trong đó có 48 trường hợp tử vong, tăng 61 trường hợp so với 5 năm trước (1994 1998) 14. Ô nhiễm vi sinh là một trong số những nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng an toàn và thời gian bảo quản của rau. Theo một số nghiên cứu, khi bón phân ô nhiễm, các vi sinh vật gây bệnh (Coliforms, E. Coli, Samonella…) không chỉ có trong đất mà còn bám ở các bộ phận của cây, sử dụng nước bẩn có mật độ vi sinh vật cao để tưới rau trong canh tác... cũng góp phần làm rau bị ô nhiễm 1. Ngoài ra các vi sinh vật, nấm mốc... bám trên bề mặt rau quả tập trung vào giai đoạn sau thu hoạch, bắt nguồn từ các công cụ kỹ thuật dùng trong thu hoạch, vận chuyển và bảo quản 7. Do đó, bảo quản rau quả tươi là vấn đề rất cấp thiết được đặt ra, ngoài vấn đề hạn chế sự mất nước, giảm quá trình hô hấp và trao đổi chất còn cần phải tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của các loại vi sinh vật, nấm mốc gây thối hỏng, biến màu sản phẩm làm ảnh hưởng tới chất lượng rau quả bảo quản. Một số nghiên cứu về phương pháp hạn chế sự lây nhiễm vi sinh vật trên rau khuyến cáo rằng quá trình bảo quản, vận chuyển rau phải đảm bảo vệ sinh và nên duy trì ở nhiệt độ thấp. Mặt khác, trước khi chế biến, rau phải được rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ cặn bẩn và vi sinh vật 17 và rửa còn giúp làm chậm sự giảm chất lượng của rau do rửa có thể giảm được một số vi sinh vật, nấm mốc và thuốc trừ sâu. Trong quy trình sơ chế rau quả sau khi thu hoạch của một số nước trên thế giới thường rửa rau bằng dung dịch Clo, NaClO, Ca(ClO)2, Ozone… để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh, nhằm tăng thời gian bảo quản. Tuy nhiên, các phương pháp trên vẫn còn gặp những điểm hạn chế như chi phí cao, khó áp dụng với quy mô lớn hoặc vẫn còn tồn dư hóa chất trên nông sản sau xử lý 9. Dung dịch hoạt hóa điện hóa (HHĐH) được sử dụng với mục đích diệt khuẩn (Coliforms, E. coli, Samonella,…) đã được đưa vào ứng dụng trong ngành thực phẩm và được đánh giá rất cao. Dung dịch siêu oxy hóa (supowa) là dung dịch hoạt hóa điện hóa thế hệ mới với tính năng khử trùng vượt trội đã được áp dụng trong nông nghiệp, công nghiệp, thủy sản…Trong những năm gần đây, dung dịch hoạt hóa điện hóa đã được chứng minh là một chất chống vi khuẩn hữu hiệu để giảm các mầm bệnh trên rau tươi và thực tế không để lại dư lượng trên rau 28. Xuất phát từ những thực tiễn trên, với mục đích nghiên cứu hiệu quả khử trùng của dung dịch siêu oxy hóa trên rau ăn sống, đề tài luận văn “Nghiên cứu khả năng diệt vi khuẩn trên rau ăn sống bằng dung dịch siêu oxy hóa” đã được tiến hành.

Ngày đăng: 20/04/2018, 18:53

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
2. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2008), Quyết định số 379/2008/QĐ- BNN - KHCN ngày 28/01/2008 về việc ban hành quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2008)
Tác giả: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Năm: 2008
3. Nguyễn Hoài Châu, Ngô Quốc Bưu, Nguyễn Văn Hà (2012), “Nghiên cứu phát triển và ứng dụng công nghệ hoạt hóa điện hóa ở Việt Nam”, Tạp chí Khoa học và Công nghệ 50 (6), tr.923 – 941 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu pháttriển và ứng dụng công nghệ hoạt hóa điện hóa ở Việt Nam”, "Tạp chí Khoahọc và Công nghệ
Tác giả: Nguyễn Hoài Châu, Ngô Quốc Bưu, Nguyễn Văn Hà
Năm: 2012
4. Nguyễn Hoài Châu, V.M. Bakhir, Ngô Quốc Bưu (2015), Dung dịch hoạt hóa điện hóa công nghệ và ứng dụng. NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Dung dịch hoạt hóađiện hóa công nghệ và ứng dụng
Tác giả: Nguyễn Hoài Châu, V.M. Bakhir, Ngô Quốc Bưu
Nhà XB: NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ
Năm: 2015
5. Nguyễn Minh Chung (2012), Nghiên cứu giải pháp công nghệ sản xuất một số loại rau ăn lá trái vụ bằng phương pháp thủy canh, Luận án tiến sĩ, Đại học Nông lâm Thái Nguyên Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nguyễn Minh Chung (2012)," Nghiên cứu giải pháp công nghệ sản xuất một sốloại rau ăn lá trái vụ bằng phương pháp thủy canh
Tác giả: Nguyễn Minh Chung
Năm: 2012
6. Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu (2009), “Dung dịch hoạ thóa điện hóavà ứng dụng trong y tế”, Tạp chí Hóa học 47(5A), tr. 209-216 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Dung dịch hoạ thóa điện hóavàứng dụng trong y tế”, "Tạp chí Hóa học
Tác giả: Nguyễn Văn Hà, Nguyễn Hoài Châu
Năm: 2009
7. Trần Mạnh Hùng, Trần Hồng Thao (1995), “Triển khai công nghệ chế tạo máy tạo khí ozone bảo qản hạt thóc giống, nông sản”, Báo cáo khoa học đề tài KC 04.14-04 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Trần Mạnh Hùng, Trần Hồng Thao (1995), “Triển khai công nghệ chế tạo máytạo khí ozone bảo qản hạt thóc giống, nông sản”
Tác giả: Trần Mạnh Hùng, Trần Hồng Thao
Năm: 1995
8. Nguyễn Thị Thanh Hương (2012), Thực trạng và giải pháp nâng cao năng lực quản lý việc sử dụng một số phụ gia trong chế biến thực phẩm tại Quảng Bình, Luận án tiễn sĩ dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thực trạng và giải pháp nâng cao năng lựcquản lý việc sử dụng một số phụ gia trong chế biến thực phẩm tại QuảngBình
Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Hương
Năm: 2012
9. Lisa Kitinoja, Adel A. Kader (2003), Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô hình nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh, Trường đại học California – Davis, tr. 40-41 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lisa Kitinoja, Adel A. Kader (2003), "Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạchmô hình nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh
Tác giả: Lisa Kitinoja, Adel A. Kader
Năm: 2003
10. Nguyễn Cẩm Long (2014), Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật sản xuất cải xanh an toàn theo hướng VietGap ở tỉnh Quảng Bình, Luận án tiến sĩ nông Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nguyễn Cẩm Long (2014), "Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật sản xuất cảixanh an toàn theo hướng VietGap ở tỉnh Quảng Bình
Tác giả: Nguyễn Cẩm Long
Năm: 2014
11. Tống Thị Ánh Ngọc, Nguyễn Thị Hồng Sương, Nguyễn Công Hà (2010), “Ảnh hưởng của tác nhân sát trùng đến sự giảm mật số vi sinh vật trên rau má”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 15, tr. 83-91 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ảnhhưởng của tác nhân sát trùng đến sự giảm mật số vi sinh vật trên rau má”,"Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Tác giả: Tống Thị Ánh Ngọc, Nguyễn Thị Hồng Sương, Nguyễn Công Hà
Năm: 2010
13. Trần Linh Thước (2009), Phương pháp phân tích vi sinh vật trong thực phẩm và mĩ phẩm, NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Trần Linh Thước (2009), "Phương pháp phân tích vi sinh vật trong thực phẩmvà mĩ phẩm
Tác giả: Trần Linh Thước
Nhà XB: NXB Giáo dục
Năm: 2009
14. Trung tâm khuyến nông quốc gia (2010), Tài liệu tập huấn kỹ thuật sản xuất rau an toàn, NXB Nông nghiêp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Trung tâm khuyến nông quốc gia (2010), "Tài liệu tập huấn kỹ thuật sản xuấtrau an toàn
Tác giả: Trung tâm khuyến nông quốc gia
Nhà XB: NXB Nông nghiêp
Năm: 2010
15. Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh (2016), Quyết định số 231/QĐ- UBND ngày 20/01/2016 về việc phê duyệt Chương trình mục tiêu phát triển rau an toàn trên địa bàn Thành phố giai đoạn 2016 -2020.Tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh (2016)", Quyết định số 231/QĐ-UBND ngày 20/01/2016 về việc phê duyệt Chương trình mục tiêu phát triểnrau an toàn trên địa bàn Thành phố giai đoạn 2016 -2020
Tác giả: Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh
Năm: 2016
16. Abadias, M., J. Usall, M. Oliveira, I. Alegre, and I. Vinas (2008), “Efficacy of neutral electrolyzedwater (NEW) for reducing microbial contamination on minimally-processed vegetables”, Food Microbiol 123, pp.151-158 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Efficacy ofneutral electrolyzedwater (NEW) for reducing microbial contamination onminimally-processed vegetables”, "Food Microbiol 123
Tác giả: Abadias, M., J. Usall, M. Oliveira, I. Alegre, and I. Vinas
Năm: 2008
17. Adams, M.R., Hartley, A.D. & Cox, L.J. (1989), “Factors affecting the efficacy of washing procedures used in the production of prepared salads”, Food Microbiology, 6, pp. 69-77 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Factors affecting the efficacyof washing procedures used in the production of prepared salads”, "FoodMicrobiology
Tác giả: Adams, M.R., Hartley, A.D. & Cox, L.J
Năm: 1989
18. Coroneo V, Carraro V, Marras B, Marrucci A, Succa S, Meloni B, Pinna A1, Angioni A, Sanna A, Schintu M (2017), “Presence of Trihalomethanes in ready-to-eat vegetables disinfected with chlorine”, Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess, 34(12), pp. 2111-2117 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Presence of Trihalomethanesin ready-to-eat vegetables disinfected with chlorine”", Food Addit ContamPart A Chem Anal Control Expo Risk Assess
Tác giả: Coroneo V, Carraro V, Marras B, Marrucci A, Succa S, Meloni B, Pinna A1, Angioni A, Sanna A, Schintu M
Năm: 2017
20. Chao-Chin Chung, Tzou-Chi Huang, Chen-Hsing Yu, Feng-Yi Shen, Ho-Hsien Chen (2011), “Bactericidal Effects of Fresh-Cut Vegetables and Fruits after Subsequent Washing with Chlorine Dioxide”, International Proceedings of Chemical, Biological and Environmental Engineering, vol.9 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chao-Chin Chung, Tzou-Chi Huang, Chen-Hsing Yu, Feng-Yi Shen, Ho-HsienChen (2011), “Bactericidal Effects of Fresh-Cut Vegetables and Fruits afterSubsequent Washing with Chlorine Dioxide”, "International Proceedings ofChemical, Biological and Environmental Engineering
Tác giả: Chao-Chin Chung, Tzou-Chi Huang, Chen-Hsing Yu, Feng-Yi Shen, Ho-Hsien Chen
Năm: 2011
21. Das, E., Gürakan, G. C., Bayındırlı, A (2006), “Effect of controlled atmosphere storage, modified atmosphere packaging and gaseous ozone treatment on the survival of Salmonella enteritidis on cherry tomatoes”, Food Microbiology, 23, pp. 430–438 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of controlledatmosphere storage, modified atmosphere packaging and gaseousozone treatment on the survival of Salmonella enteritidis on cherrytomatoes”, "Food Microbiology
Tác giả: Das, E., Gürakan, G. C., Bayındırlı, A
Năm: 2006
22. Falomir M.P., Gozalbo D., RicoH.(2010), “Coliforms bacteria in fresh vegetables: from cultivated lands to consumers”, Current research, Technology and Education Topics in Applied Microbiology and Microbial Biotechnology Sách, tạp chí
Tiêu đề: Coliforms bacteria in freshvegetables: from cultivated lands to consumers”
Tác giả: Falomir M.P., Gozalbo D., RicoH
Năm: 2010
23. Gareth .R, Robin .T and Darren .R (2013), “The Effect of Long-Term Storage on the Physiochemical and Bactericidal Properties of Electrochemically Activated Solutions”, International Journal of MolecularSciences, 14, pp.457-469 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The Effect of Long-Term Storageon the Physiochemical and Bactericidal Properties of ElectrochemicallyActivated Solutions”, "International Journal of MolecularSciences
Tác giả: Gareth .R, Robin .T and Darren .R
Năm: 2013

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w