giới thiệu hệ thống SQF

Tại sao SQF ?Một hệ thống Quản lý chất lượng và An Toàn thực phẩm được chấp nhận toàn cầu Chương trình SQF SQF program được phát triển bởi Food Marketing Institute- Hoa Kỳ Chương trình

Trang 1

Safety Quality Food System

Đối tượng thuyết trình : lớp học viên cao học ngành

CNTP& ĐỒ UỐNG

1 Giới thiệu “Chương trình SQF”

2 SQF 1000: Áp dụng cho sản xuất lúa

3 SQF 2000: Áp dụng cho sản xuất gạo

4 So sánh với ISO 22000

5 Một số thông tin liên quan đến SQF tình hình áp

dụng ở ViệtNam

6 Tài liệu tham khảo.

Chuẩn bị bới: Lam Giang, Thanh Giang, Dương Minh

Phát

15/10/2004

Trang 2

1 Tại sao SQF ?

Một hệ thống Quản lý chất lượng và An Toàn thực

phẩm được chấp nhận toàn cầu

Chương trình SQF (SQF program) được phát triển bởi Food

Marketing Institute- Hoa Kỳ

Chương trình được thừa nhận bởi Global Food Safety

Initiative, một tổ chức đại diện hơn 70% các nhà phân phối thực phẩm trên quy mô toàn cầu (food retail revenue)

Là một chương trình chứng nhận hoàn thiện, tin cậy,

độc lập, bao gồm các tiêu chuẩn cho tất cả các công đồng thực phẩm từ Nông trại tới nhà bán lẻ, đánh giá và huấn luyện của bên thứ 3

SQF được thiết kế để đem lại lơi ích cho nhà cung ứng,

nhà bán lẻ và trên hết là người tiêu dùng cuối cùng (consumer)

Giới thiệu Hệ thống SQF

(thuyết trình viên: Minh)

Trang 3

Giới thiệu Hệ thống SQF

1 SQF là gì? :

SQF , là tên viết tắt tiếng Anh của Safety Quality Food

Bản chất Hệ thống SQF là một hệ thống quản lý như một

số hệ thống quản lý khác ISO 9001;2000, GMP, ISO

14001:2004

Đối tượng Quản lý của SQF là An toàn và Chất lượng cho

thực phẩm

Chương trình SQF (SQF Program) đặt nền tảng trên các nguyên

tắc của

HACCP,

Codex,

ISO và

các Hệ thống quản lý chất lượng khác

2 Một vài khái niệm và định nghĩa:

Chúng ta cần phân biệt khái niệm Chất lượng (Quality) và An

toàn ( Safety)

 Chất lượng trong tiêu chuẩn này được hiểu theo nghĩa hẹp

hơn khái niệm chất lượng trong ISO 9000:2000

 Người ta muốn tách rời hai khái niệm Chất lượng và An

Toàn

Trang 4

Giới thiệâu chương trình SQF

3 Thuật ngữ (Tham khảo đầy đủ trong (

sqf_program_vocabulary)

Vào ngày 4/4/2005 có bổ sung thêm 1 thuật ngữ

Vào ngày15/12/2004 có bổ sung thêm 7 thuật ngữ

Vào ngày 5/10/2004 có bổ sung thêm 3 thuật ngữ

Trong phần Định nghĩa có 88 thuật ngữ tất cả được sắp

xếp theo thứ tự ABC.

Nhận xét: So với ISO 9000:2000 thì thiếu tính hệ thống do

cứ sắp xếp liên tục nhưng không nhóm lại theo ý

nghĩa và chủng loại

Cần chú ý một số định nghĩa:

*Về quản trị:

FMI: Food marketing institute, a district of Columbia not for profit

corporation, having its principle offices at 655 15 street, N.W., Suite 700, Washington, DC, 20005, United states of America SQFI: Means SQF institute, A division of Food Marketing Institute

Trang 5

6 SQF chuẩn mực của chuyên gia SQF

Criteria_for_SQF_Experts.pdf :

Đối tượng của quy định này là ai?

Chuyên gia SQF (SQF expert): Nghỉa là các nhà thực hành SQF

và các nhà tư vấn SQF.

Dành cho các tư vấn SQF (SQF consultant)

List_of_Consultants.pdf

Và những nhà thực hành (SQF practitioner)

List_of_Practitioners.pdf

Các nhà thực hành SQF (SQF practitioner): Nghĩa là các cá

nhân được đăng ký bởi SQFI để phát triển, xác nhận giá trị (validate), thẩm định (verify), thực hiện và duy trì hệ thống SQF trong doanh nghiệp của họ hay đại diện

của chủ doanh nghiệp.

Các tư vấn SQF: Nghĩa là ngưới được đăng ký bới SQFI để

phát triển, xác nhận giá trị, thẩm định, thực hiện và duy trì hệ thống SQF đại diện cho nhà chung cấp và trong ngành công nghiệp thực phẩm phù tương thích với

(appropriate) với phạm vi áp dụng

Trang 6

5 SQF Quy định về nghề nghiệp ( SQF_Cod of

Practice.pdf):

Dành cho các tư vấn SQF (SQF consultant) để

đảm bảo chất lượng dịch vu sao cho:

Đáp ứng yêu cầu của viện SQF Hoa kỳ Đáp ứng yêu cầu của khách hàng

Có cơ sở khoa học và kỹ thuật (technical and scientific sound)

Hiệu quả chi phí

Nhằm đảm bảo các tư vấn SQF hoạt động

theo cách thức chuyên nghiệp

Trang 7

6 SQF đánh gía viên

Criteria_for_SQF_Auditors.pdf

Dành cho các tư vấn SQF (SQF consultant)

để đảm bảo chất lượng dịch vu sao cho: Đáp ứng yêu cầu của viện SQF Hoa

kỳ.

Đáp ứng yêu cầu của khách hàng

Có cơ sở khoa học và kỹ thuật

(technical and scientific sound)

Hiệu quả chi phí

Nhằm đảm bảo các tư vấn SQF hoạt động

theo cách thức chuyên nghiệp

Trang 8

7 Hệ thốngSQF 1000

*Hệ thống SQF 1000 là gì?

Hệ thống SQF 1000 : Nghĩa là một hệ thống

quản tri rủi ro ( risk management ) và

mang tính phòng ngừa ( preventive system )

Bao gồm một Kế hoạch An toàn thực phẩm ( Food

Safety Plan) và

kế hoạch chất lượng thực phẩm ( Food Quality Plan)

Được thực hiện và vận hành bởi một nhà sản

xuất sơ cấp ( Primary producer) để đảm bảo An toàn

và Chất lượng thực phẩm ,

Được thiết kế bởi các Chuyên gia SQF ( SQF Expert) , Đánh giá bởi chuyên gia đánh giá( SQF Auditor) và Được chứng nhận bởi một bên đánh giá được cấp phép (licensed Certification body) rằng đáp ứng các yêu cầu của luật SQF 1000 ( SQF 1000 code)

Trang 9

8 Luật SQF 1000 (SQF 1000 code )

SQF1000_Code.pdf;SQF1000_Certification_Trademark.pdf

Là một bộ luật đảm bảo cung ứng dưa trên nền

tảng HACCP áp dụng cho Nhà sản xuất sơ cấp ( Primary production)

Nhà sản xuất sơ cấp hay Nhà sản xuất; nghĩa là

một pháp nhân (sole entity)

tham gia vào trong

việc sản xuất ở cửa nông trại (pre-farm gate

production),

chuẩn bị, đóng gói, tồn trữ và cung ứng các thực

phẩm

được sản xuất và/hoặc thu hoạch

dưới sự kiểm soát cao và

không được phân loại như Thực phẩm rủi ro cao ( High Risk Food).

Trang 10

8.1 Lịch sử:

Bộ luật SQF 1000 (SQF code) và Chương

trình sơ bộ cho SQF (SQF program)

được phát triển đầu tiên từ năm

1997 do sự giúp đỡ của những Nhà sản xuất sơ cấp và các Chuyên gia trong lĩnh vực quản trị chất lượng.

8.2 Quản trị:

FMI sở hữu chương trình SQF 1000 vào

tháng 8 năm 2003 và thành lập

SQFI để quản lý chương trình này

Trang 11

8.3 Soát xét;

Uỷ ban kỹ thuật SQFI (SQFI technical

committee) sẽ xem xét và đề xuất thay đổi trên cơ sở:

Phù hợp với các yêu cầu hiện tại và mong đợi của

các chi nhánh thực phẩm toàn cầu (global food sector)

Và

Các đề xuất nhận từ các cổ đông (stake holder)

Trang 12

Chú ý

Nếu sự thay đổi phải phản ánh các

vấn đề:

Các sự thay đổi đáng kể sự thay đổi trong lĩnh vực An toàn thực phẩm hay Sự thay đổi trong hệ thống quản trị chất lượng.

Thì nó sẽ được thực hiện trước cuối

năm 3 của chu kỳ xem xét và sẽ

bao gồm trong phần thay đổi trong

phiên bản mới.

Trang 13

8.4 Nội dung SQF 1000 (Phiên bản 3, tháng 2/2005 bản

quyền của FMI)

1.Phạm vi

2.Tham khảo

3.Định nghĩa

4.Các yêu cầu của hệ thống SQF 1000

4.1 Cam kết

4.2 Các tiêu chuẩn kỹ thuật

4.3 Kiểm soát sản xuất

4.4 Thẩm định (verification)

4.5 Kiểm soát tài liệu và Các hồ sơ

4.6 Xác định sản phẩm, truy vết và thu hồi.

Phụ lục 1 Thực hiện hệ thống SQF 1000

Phụ lục 2 Những nguyên tắc & Ứng dụng của HACCP Phụ lục 3 Chứng nhận hệ thống SQF 1000

Phụ lục 4 SQF certification trade mark- các quy định sử

dụng.

Trang 14

9 Hệ thốngSQF 2000

*Hệ thống SQF 2000 là gì?

Hệ thống SQF 2000 : Nghĩa là một hệ thống

quản tri rủi ro ( risk management ) và

mang tính phòng ngừa ( preventive system )

Bao gồm một Kế hoạch An toàn thực phẩm ( Food

Safety Plan) và

kế hoạch chất lượng thực phẩm ( Food Quality Plan)

Được thực hiện và vận hành bởi Nhà cung cấp để đảm bảo

An toàn và Chất lượng thực phẩm ,

Được thiết kế bởi các Chuyên gia SQF ( SQF Expert) , Đánh giá bởi chuyên gia đánh giá( SQF Auditor) và Được chứng nhận bởi một bên đánh giá được cấp phép (licensed Certification body) rằng đáp ứng các yêu cầu của luật SQF 1000 ( SQF 1000 code)

Trang 15

10 Luật SQF 2000 code :

SQF2000_Code.pdf;SQF2000_Certification_Trademark.pd f

Là một bộ luật đảm bảo của nhà cung ứng (Supplier) dưa trên nền tảng HACCP áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Trang 16

8.1 Lịch sử:

Năm 1994, Bộ luật SQF 2000 (SQF code) và Chương

trình sơ bộ cho SQF (SQF program) được thực hiện để đảm bảo tính thực thi trong các phân hệ

thực phẩm.

Phiên bản thảo được chuyền tay nhau để đề xuất

bởi các chuyên gia trong lĩnh vực Quản lý chất lượng, An toàn thực phẩm và những nhà làm luật thực phẩm, chế biến thực phẩm, các hệ thống sản xuất nông nghiệp, phân phối thực phẩm sỉ, phân phối thực phẩm lẻ và HACCP.