DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG và kéo dài THỜI GIAN bảo QUẢN TRÁI CAM SÀNH (citrus nobilisvar typica) SAU THU HOẠCH BẰNG vật LIỆU BAO TRÁI ở NHIỆT độ PHÒNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ LÊ THỊ KIM HUỆ DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var Typica) SAU THU HOẠCH BẰNG VẬT LIỆU BAO TRÁI Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH NÔNG NGHIỆP SẠCH Cần Thơ - 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ LÊ THỊ KIM HUỆ DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var Typica) SAU THU HOẠCH BẰNG VẬT LIỆU BAO TRÁI Ở NHIỆT ĐỘ PHỊNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CHUN NGÀNH NƠNG NGHIỆP SẠCH CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS TS Nguyễn Bảo Vệ ThS Bùi Thị Cẩm Hường Cần Thơ - 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Chứng nhận luận văn tốt nghiệp với đề tài “DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var Typica) SAU THU HOẠCH BẰNG VẬT LIỆU BAO TRÁI Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG” sinh viên LÊ THỊ KIM HUỆ thực đề nạp Ý kiến đánh giá cán hướng dẫn: Kính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xem xét Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Cán hướng dẫn PGS TS Nguyễn Bảo Vệ ThS Bùi Thị Cẩm Hường i Luận văn tốt nghiệp kèm theo đây, với đề tựa “DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var.Typica) SAU THU HOẠCH BẰNG VẬT LIỆU BAO TRÁI Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG” LÊ THỊ KIM HUỆ thực báo cáo hội đồng chấm luân văn tốt nghiệp thông qua Luận văn đánh giá mức : Ý kiến Hội đồng : - Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Tác giả luận văn Lê Thị Kim Huệ iii LỜI CẢM TẠ Kính dâng Cha mẹ suốt đời tận tụy Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy PGS.TS Nguyễn Bảo Vệ cô ThS Bùi Thị Cẩm Hường, người tận tình hướng dẫn, truyền đạt nhiều kiến thức đóng góp ý kiến quý báu tạo điều kiện cho tơi hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn Cô Cố vấn học tập Nguyễn Mỹ Hoa q Thầy, Cơ Trường Đại học Cần Thơ truyền đạt kiến thức quý báu cho tơi suốt q trình học tập Chị Nguyễn Thị Ngân chị Nguyễn Thị Kim Thoa anh chị phịng thí nghiệm Bộ Mơn Khoa học trồng, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ cộng tác phân tích mẫu q trình thực luận văn tốt nghiệp Tập thể bạn sinh viên lớp Nông Nghiệp khóa 34 trường Đại Học Cần Thơ nhiệt tình hỗ trợ tơi thời gian thực luận văn Cần Thơ, ngày tháng năm 2012 Sinh viên thực iv TÓM TẮT Cam Sành loại ăn trái có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao, trồng nhiều Nam Bộ, số tỉnh trồng với diện tích lớn như: Vĩnh Long, Tiền Giang Hậu Giang hiệu kinh tế cam Sành mang lại không nhỏ, tổn thất sau thu hoạch lớn Do đó, việc bảo quản cam Sành sau thu hoạch đặt để trì chất lượng hiệu kinh tế điều cần thiết Đề tài “Duy trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản trái cam Sành (Citrus nobilis var Typica) sau thu hoạch vật liệu bao trái nhiệt độ phòng” thực nhằm mục tiêu tìm vật liệu bao trái cam Sành sau thu hoạch thích hợp để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản trái, tăng cao hiệu kinh tế Đề tài thực nhiệt độ phịng Thí nghiệm bố trí theo thể thức hoàn toàn ngẫu nhiên, nghiệm thức vật liệu bao trái khác túi PE, túi PP, màng co PVC, chất bảo quản sau thu hoạch Citra Shine, chitosan nồng độ 1% đối chứng (không bao trái) Với lần lặp lại nghiệm thức Kết đánh giá chất lượng dựa thay đổi hao hụt trọng lượng tự nhiên, tỷ lệ bệnh với tỷ lệ rụng cuống, hàm lượng chất khơ hịa tan (độ brix), pH dịch trái, hàm lượng nước vỏ, hàm lượng nước thịt, màu sắc, màu dịch trái, hàm lượng vitamin C đánh giá cảm quan suốt trình bảo quản Sau 30 ngày bảo quản cam Sành vật liệu bao trái điều kiện nhiệt độ phòng (30o), kết thu nhận đuợc cho thấy: Trái cam Sành bao trái sau thu hoạch PVC cho kết tốt với thời gian bảo quản 30 ngày; độ bóng màu xanh vỏ trái thay đổi thể qua độ khác màu thấp nghiệm thức khác Đánh giá cảm quan thời điểm cam giá trị thương phẩm (76,2 điểm), tỷ lệ bệnh (10,8%) rụng cuống (8,20%) thấp so với đối chứng vật liệu bao khác; hàm lượng vitamine C trì mức cao (9,79 mg/100 g), tỷ lệ hao hụt trọng lượng tương đối thấp (16,9%), giá trị pH (3,69) độ Brix (9,00%) trì ổn định v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM TẠ iv TÓM TẮT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH HÌNH x DANH SÁCH BẢNG xi ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 1: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung cam 1.1.1 Nguồn gốc phân loại 1.1.1.1 nguồn gốc phân bố 1.1.1.2 Phân loại 1.1.1.3 Một số giống cam trồng nhiều ĐBSCL 1.1.2.Cấu tạo trái cam .4 1.1.3 Giá tri dinh dưỡng cam 1.1.4 Các giai đoạn sinh trưởng phát triển trái cam 1.2 Các biến đổi xảy sau thu hoạch .7 1.2.1 Các trình vật lý 1.2.1.1 Sự thoát nước 1.2.1.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.2.1.3 Sự sinh nhiệt 1.2.2 Các biến đổi sinh lý- sinh hóa 1.2.2.1 Hô hấp vi 1.2.2.2 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái 10 1.2.2.3 Đường tổng số 11 1.2.2.4 Vitamine C 11 1.2.2.5 Chất khô 12 1.2.2.6 Độ cứng vỏ trái 12 1.2.2.7 Acid hữu 12 1.2.2.8 Sự thay đổi mùi vị 13 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản .13 1.3.1 Nhiệt độ .13 1.3.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 15 1.3.3 Thành phần khí 16 1.3.4 Thu hoạch 16 1.3.5 Bệnh sau thu hoạch 17 1.4 Một số biện pháp bảo quản có múi 18 1.4.1 Bảo quản độ ẩm 18 1.4.2 Bảo quản nhiệt độ thấp .18 1.4.3 Bảo quản cách khống chế thành phần khí 19 1.5 Một số nghiên cứu trước bảo quản cam 20 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Phương tiện nghiên cứu 22 2.1.1 Thời gian địa điểm 22 2.1.2 Vật liệu dụng cụ 22 2.2 Phương pháp thí nghiệm 23 2.2.1 Bố trí thí nghiệm 23 vii 2.2.2 Cách tiến hành thí nghiệm 24 2.3 Chỉ tiêu theo dõi 25 2.3.1 Sự hao hụt trọng lượng trái 25 2.3.2 Tỷ lệ trái bị thiệt hại bệnh 25 2.3.3 Tỷ lệ rụng cuống 25 2.3.4 Hàm lượng nước vỏ trái 25 2.3.5 Hàm lượng nước thịt trái .26 2.3.6 Sự thay đổi màu sắc vỏ trái (Độ khác màu vỏ trái) 26 2.3.7 Màu sắc dịch trái .27 2.3.8 pH dịch trái 27 2.3.9 Độ Brix 27 2.3.10 Hàm lượng vitamine C 27 2.3.11 Đánh giá cảm quan số thay đổi trái sau thu hoạch 28 2.3.11 Thời gian bảo quản 29 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 29 CHƯƠNG : KẾT QUẢ THẢO LUẬN 23 3.1 Hao hụt trọng lượng trái cam Sành theo thời gian bảo quản 30 3.2 Tỷ lệ bệnh trái cam Sành theo thời gian bảo quản 31 3.3 Tỷ lệ rụng cuống trái cam Sành theo thời gian bảo quản .33 3.4 Hàm lượng nước vỏ trái cam Sành theo thời gian bảo quản 35 3.5 Hàm lượng nước thịt trái cam Sành theo thời gian bảo quảns 36 3.6 Sự thay đổi màu vỏ trái cam Sành theo thời gian bảo quản .37 3.7 Sự thay đổi màu dịch trái cam Sành theo thời gian bảo quản 39 3.8 pH dịch trái trái cam Sành theo thời gian bảo quản 41 viii ... trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản trái cam Sành (Citrus nobilis var Typica) sau thu hoạch vật liệu bao trái nhiệt độ phòng? ?? thực nhằm mục tiêu tìm vật liệu bao trái cam Sành sau thu hoạch. .. cam Sành (Citrus nobilis var Typica) sau thu hoạch vật liệu bao trái nhiệt độ phòng? ?? Nhằm mục tiêu tìm vật liệu bao trái cam Sành sau thu hoạch thích hợp nhằm trì chất lượng kéo dài thời gian bảo. .. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ LÊ THỊ KIM HUỆ DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var Typica) SAU THU HOẠCH BẰNG VẬT LIỆU BAO TRÁI Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG