lợi nhuận và nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn

Trong nền kinh tế thị trường, mỗi doanh nghiệp là một tế bào và nó có vai trò và nhiệm vụ là tự mình vận động phát triển, đi lên theo sự phát triển chung của nền kinh tế. Doanh nghiệp phải tự trang trải và hoạt động độc lập, đóng góp vào ngân sách Nhà nước. Theo điều kiện đó, doanh nghiệp có đầy đủ quyền tự chủ, tự chịu trách nhiệm về kế hoạch cũng như tổ chức quản lý kinh doanh, về tài chính, giá cả và phân phối thu nhập, các quan hệ mua bán và hợp tác liên doanh hay sự tuyển dụng lao động và sự quản lý trong nội bộ doanh nghiệp. Để đảm bảo được sự tồn tại của doanh nghiệp và đáp ứng được với nhu cầu của nền kinh tế thị trường các hoạt động của doanh nghiệp từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ phải được thực hiện đồng nhất. Đồng thời mọi doanh nghiệp đều phải quan tâm đến vấn đề lợi nhuận, không ngừng phát triển mới có điều kiện tái sản xuất, mở rộng kinh doanh, nâng cấp cơ sở vật chất, cải thiện lương cho công nhân viên và làm tốt nghĩa vụ nộp ngân sách cho Nhà nước.

C h ơng I: Cơ sở lý luận về lợi nhuận và nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn 1.1. lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn 1.1.1. Khái niệm Trong nền kinh tế thị trờng, mỗi doanh nghiệp là một tế bào và nó có vai trò và nhiệm vụ là tự mình vận động phát triển, đi lên theo sự phát triển chung của nền kinh tế. Doanh nghiệp phải tự trang trải và hoạt động độc lập, đóng góp vào ngân sách Nhà nớc. Theo điều kiện đó, doanh nghiệp có đầy đủ quyền tự chủ, tự chịu trách nhiệm về kế hoạch cũng nh tổ chức quản lý kinh doanh, về tài chính, giá cả và phân phối thu nhập, các quan hệ mua bán và hợp tác liên doanh hay sự tuyển dụng lao động và sự quản lý trong nội bộ doanh nghiệp. Để đảm bảo đợc sự tồn tại của doanh nghiệp và đáp ứng đợc với nhu cầu của nền kinh tế thị trờng các hoạt động của doanh nghiệp từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ phải đợc thực hiện đồng nhất. Đồng thời mọi doanh nghiệp đều phải quan tâm đến vấn đề lợi nhuận, không ngừng phát triển mới có điều kiện tái sản xuất, mở rộng kinh doanh, nâng cấp cơ sở vật chất, cải thiện lơng cho công nhân viên và làm tốt nghĩa vụ nộp ngân sách cho Nhà nớc. Trong nền kinh tế hiện nay, lợi nhuận đã đợc nhận thức một cách đầy đủ và toàn diện hơn. Mọi doanh nghiệp đều đặt lợi nhuận lên vị trí hàng đầu trong sự tồn tại và phát triển của mình. Hơn nữa, nền kinh tế hàng hoá phong phú và đa dạng mang lại nhiều sự lựa chọn cho khách hàng tỷ lệ với sự cạnh tranh gay gắt của các doanh nghiệp kinh doanh cùng một mặt hàng trên thị trờng. Trong cơ chế mới các doanh nghiệp tự do cạnh tranh phát triển. Nhiệm vụ đặt ra cho họ là cần thực hiện tốt công tác tiếp thị, nghiên cứu tìm hiểu nhu cầu khách hàng, đổi mới cải tiến hoạt động kinh doanh thoả mãn nhu cầu chung và không ngừng nâng cao 1 của khách hàng cộng thêm giảm chi phí để tăng sức cạnh tranh, nâng cao lợi nhuận. Trong kinh doanh khách sạn lợi nhuận cũng giữ vai trò quan trọng. Nhằm thu đợc nhiều lợi nhuận, các doanh nghiệp không ngừng nỗ nực nghiên cứu những phơng án kinh doanh, sản xuất cũng nh cải tiến tổ chức quản lý, phơng thức dịch vụ và thực hiện các biện pháp tăng năng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm Lợi nhuận của khách sạn là số chênh lệch giữa tổng doanh thu đạt đợc và tổng chi phí bỏ ra trong một thời kỳ nhất định. Nói cách khác đó là số tiền doanh thu còn lại sau khi đã bù đắp các chi phí bỏ ra và hoàn thành nghĩa vụ nộp thuế cho Nhà nớc. 1.1.2. Vai trò và phân loại lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn 1.1.2.1. Vai trò Lợi nhuận đóng vai trò là một chỉ tiêu chất lợng tổng hợp phản ánh kết quả kinh doanh của một khách sạn, là điều kiện đảm bảo cho sự tồn tại và phát triển của khách sạn. Nó cũng là chỉ tiêu đánh giá khả năng lãnh đạo và điều hành của bộ máy quản lý của khách sạn. Đối với khách sạn, lợi nhuận giữ một vai trò quan trọng vì là nguồn tài chính chủ yếu để thực hiện tái sản xuất mở rộng, thực hiện nghĩa vụ đóng góp bổ xung cho ngân sách Nhà nớc và nâng cao đời sống vật chất cho ngời lao động. Không những thế, kinh doanh có lợi nhuận hay không, lợi nhuận cao hay thấp là thớc đo trình độ quản lí tổ chức kinh doanh của mỗi khách sạn. Lợi nhuận là động lực thúc đẩy kinh doanh của khách sạn, là yếu tố sống còn của doanh nghiệp. Lợi nhuận không chỉ có ý nghĩa đối với bản thân khách sạn mà còn có ý nghĩa đối với toàn xã hội. Chính vì vậy đảm bảo lợi nhuận và tăng lợi nhuận là nhiệm vụ cần thiết và thờng xuyên đối với mỗi khách sạn. 1.1.2.2. Phân loại lợi nhuận theo nghiệp vụ kinh doanh * Lợi nhuận thu đợc từ kinh doanh lu trú 2 Lợi nhuận thu đợc từ doanh thu lu trú đợc tính bằng doanh thu từ nghiệp vụ kinh doanh lu trú chi phí phục vụ nghiệp vụ kinh doanh lu trú thuế VAT. Đây thờng là nguồn thu chủ yếu trong kinh doanh khách sạn. * Lợi nhuận thu đợc từ kinh doanh ăn uống Đợc tính bằng Doanh thu từ nghiệp vụ kinh doanh ăn uống chi phí phục vụ nghiệp vụ kinh doanh ăn uống thuế VAT * Lợi nhuận thu đợc từ kinh doanh các bộ phận bổ sung Đợc tính bằng Doanh thu từ các nghiệp vụ kinh doanh dịch vụ bổ sung thuế giá trị gia tăng của từng loại nghiệp vụ. Các dịch vụ bổ sung nh vận tải, giải trí th giãn 1.1.2.3. Những nhân tố ảnh hởng đến lợi nhuận Lợi nhuận là một chỉ tiêu tổng hợp nhất nó nói lên kết quả của kinh doanh. Có thể nói mọi hoạt động diễn ra trong quá trình kinh doanh đều ảnh hởng đến lợi nhuận. Do vậy nó chịu ảnh hởng của nhiều nhân tố khách quan và chủ quan: a. Nhân tố chủ quan * Khối lợng dịch vụ: Khối lợng sản phẩm dịch vụ là chỉ tiêu hàng đầu để đánh giá tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh dịch vụ. Trong điều kiện các nhân tố khác không thay đổi nếu tăng khối lợng dịch vụ sẽ làm cho lợi nhuận tăng tỷ lệ thuận. Ngoài ra tăng khối lợng dịch vụ chứng tỏ sản phẩm dịch vụ của khách sạn đã đợc thị trờng và ngời tiêu dùng chấp nhận. Khối lợng sản phẩm dịch vụ phụ thuộc vào năng suất lao động của công nhân viên, thời gian làm việc và số lợng công nhân viên trong khách sạn. Không thể tăng khối lợng dịch vụ bằng cách kéo dài thời gian làm việc trong một ca hoặc tăng số lợng công nhân, mà chủ yếu là phải tăng năng suất lao động, sử dụng hết công suất trang thiết bị và tổ chức hệ thống hợp lý. Muốn vậy khách sạn phải không ngừng cải tiến tổ chức quản lí, kỹ thuật, mở rộng đầu t chiều sâu làm cho quá trình dịch vụ đợc tiến hành nhịp nhàng liên tục. Để tăng năng suất lao động 3 đòi hỏi công nhân viên phải nâng cao trình độ, tay nghề, có ý thức tổ chức kỷ luật cao. * Chất lợng dịch vụ: Ngoài việc tăng khối lợng sản phẩm dịch vụ, các khách sạn còn phải chú ý đến chất lợng dịch vụ. Chất lợng nói lên những đặc tính cơ bản khách quan của sản phẩm dịch vụ trong việc thoả mãn những nhu cầu nhất định của khách hàng. Khách hàng có quyền lựa chọn những sản phẩm dịch vụ có chất lợng tốt, có giá phù hợp với túi tiền của mình. Do đó các khách sạn phải quan tâm tới chất lợng, chất lợng sản phẩm dịch vụ càng cao thì giá cả sản phẩm dịch vụ cũng đợc nâng lên, nhờ đó lợi nhuận cũng đợc tăng lên. Nếu chất lợng tăng mà giá bán vẫn giữ nguyên thì khách sẽ yêu cầu đợc dịch vụ nhiều hơn, từ đó khối lợng sản phẩm dịch vụ tiêu thụ sẽ tăng lên do đó lợi nhuận cũng tăng. Vì vậy có thể nói việc tăng chất lợng sản phẩm dịch vụ là một biện pháp tích cực chủ yếu để tăng lợi nhuận. Ngoài ra để đẩy mạnh kinh doanh, dịch vụ, khách sạn cần thờng xuyên đổi mới phơng thức, hình thức và chất lợng sản phẩm dịch vụ cho phù hợp với thị hiếu và nhu cầu của khách. Tăng cờng công tác quảng cáo, tuyên truyền nhằm giới thiệu rộng rãi chất lợng, hình thức dịch vụ để mở hoạt động kinh doanh, dịch vụ. Khối lợng và chất lợng dịch vụ tăng có nghĩa là tổng doanh thu tăng và ảnh hởng đến lợi nhuận chung của doanh nghiệp. * Gíá thành dịch vụ ( chi phí sản xuất ) Giá thành dịch vụ là biểu hiện bằng tiền của toàn bộ chi phí để tạo ra sản phẩm dịch vụ của khách sạn. Bao gồm chi phí về tiền lơng, chi phí khấu hao TSCĐ, t liệu lao động và những chi phí khác bằng tiền. Giảm giá thành dịch vụ là một chỉ tiêu quan trọng ảnh hởng trực tiếp đến lợi nhuận, nên phấn đấu hạ giá thành là một nhiệm vụ quản lí kinh tế quan trọng. Hạ giá thành là giảm các khoản chi phí sản xuất cho một đơn vị sản phẩm dịch vụ. Hạ giá thành dịch vụ là nguồn gốc để tái sản xuất mở rộng và là cơ sở để tăng thêm lợi nhuận, nhờ đó khách sạn có thể tăng thêm tiền vốn để mua sắm máy móc thiết bị để mở rộng kinh doanh, dịch vụ, đồng thời tăng quỹ phúc lợi và khen thởng, cải thiện đời sống vật chất cho công nhân viên chức. 4 Giá thành dịch vụ nằm trong tổng chi phí và góp phần ảnh hởng đến lợi nhuận của doanh nghiệp * Giá cả dịch vụ. Giá cả là biểu hiện bằng tiền của giá trị hàng hoá dịch vụ và đợc thị trờng chấp nhận. Giá cả vừa là nhân tố chủ quan, vừa có tính khách quan ở chỗ giá cả của thị trờng phụ thuộc vào quan hệ cung cầu và mặt bằng giá, bên cạnh đó giá cả còn phụ thuộc vào chất lợng sản phẩm dịch vụ. Trong điều kiện hiện nay khách sạn có thể chủ động định giá dịch vụ sao cho khách hàng chấp nhận đợc. Nếu các nhân tố khác không thay đổi thì tăng giá bán là một biện pháp tích cực để tăng lợi nhuận. b. Nhân tố khách quan * Cạnh tranh và những biến động của thị trờng Có thể nói hiện nay, cung khách sạn đã vợt qúa cầu. Để tăng yếu tố cạnh tranh nhiều khách sạn đã hạ giá liên tục, giành giật khách, đặc biệt là các khách sạn nhỏ và t nhân. Do bộ máy quản lý và vốn đầu t của các khách sạn t nhân không lớn nên chi phí quản lý và lãi suất tiền vay ít. Do vậy họ sẵn sàng chấp nhận giá thấp có khi không có lãi để thu hút khách. * Thuế và các chính sách của chính phủ Thuế là khoản đóng góp mang tính pháp lệnh mà Nhà nớc bắt buộc mọi ngời dân hoặc tổ chức kinh tế nộp vào ngân sách Nhà nớc, nó không phụ thuộc vào giá thành sản phẩm dịch vụ cao hay thấp mà đợc xác định trên cơ sở thuế xuất do Nhà nớc quy định . Thuế là khoản tích luỹ tiền tệ của Nhà nớc có tính chất nghĩa vụ bắt buộc các khách sạn nộp vào ngân sách. Mọi khách sạn đều phải bình đẳng về thuế trớc pháp luật. Chỉ có áp dụng thống nhất chính sách thuế đối với các khách sạn mới tạo điều kiện thuận lợi thúc đẩy hạch toán kinh doanh tiết kiệm chi phí nâng cao hiệu quả kinh tế, cạnh tranh lành mạnh giữa các khách sạn. Trong điều kiện các nhân tố khác không thay đổi mức thuế cao hay thấp sẽ ảnh hởng trực tiếp đến sự tăng hay giảm lợi nhuận. Chính vì sự ảnh hởng này Nhà nớc đã dùng thuế để điều tiết sản xuất. 5 Chủ trơng đờng lối của nhà nớc tác động không nhỏ đến hiệu quả kinh tế của các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, sự tác động này thông qua nhiều yếu tố nh: Chính sách thuế, lãi suất trên thị trờng tài chính, chính sách đầu t, tu bổ khôi phục các sản phẩm du lịch Ngoài ra trong kinh doanh khách sạn - du lịch, chịu ảnh hởng lớn của chính sách mở cửa nền kinh tế đón nhận đầu t nớc ngoài và khách du lịch. 1.2. sự cần thiết phải nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn & biện pháp nâng cao lợi nhuận 1.2.1. Sự cần thiết Trong những năm gần đây, kinh doanh khách sạn luôn là một trong những ngành đứng đầu về thu hút vốn đầu t của cả nớc. Các trung tâm kinh tế hiện nay trở lên vô cùng tráng lệ và rực sỡ bởi sự xuất hiện ngày một nhiều những khách sạn tầm cỡ, đạt tiêu chuẩn phục vụ trong nớc và quốc tế mang nhiều phong cách và nét văn hoá khác nhau làm cho môi trờng kinh doanh thực sự hấp dẫn, sôi động nhng đồng thời điều này cũng làm cho tình hình cạnh tranh trở lên ngày càng khốc liệt. Ngoài sự phát triển của hệ thống khách sạn lớn, có quy mô, các khách sạn t nhân cũng phát triển rầm rộ, hậu quả là làm ảnh hởng đến môi trờng cạnh tranh lành mạnh làm phá vỡ thế cân bằng giữa cung và cầu. Hiện nay cung khách sạn đã vợt qua cầu. Việc đẩy mạnh nâng cao lợi nhuận hay hiệu quả kinh tế của đơn vị kinh doanh là vô cùng cấp thiết và mang tính sống còn vì nó quyết định sự tồn tại, đứng vững trên thơng trờng của doanh nghiệp kinh doanh. Nâng cao lợi nhuận cũng là nâng cao nguồn thu cho khách sạn để có thể mở rộng quy mô kinh doanh, nâng cao chất lợng phục vụ, hoàn thiện bộ máy quản lý và đội ngũ phục vụ, cải thiện cơ sở vật chất và nhờ đó đẩy mạnh khả năng cạnh trạnh của doanh nghiệp không bị tụt lại so với những doanh nghiệp khác. 1.2.2. Một số biện pháp nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn 6 1.2.2.1. Mở rộng thị trờng Bên cạnh khách nội địa, cần tích cực và chủ động thu hút khách quốc tế để tăng doanh thu, tạo lợng khách ổn định cho các mùa trong năm. Mở rộng và tăng cờng công tác tiếp thị, nhất là mở rộng thị trờng khách quốc tế. Tăng cờng công tác thu thập và xử lý thông tin thị trờng để có những quyết định đúng đắn, kịp thời. Tăng cờng các hoạt động liên doanh, liên kết với các doanh nghiệp du lịch và lữ hành trong và ngoài nớc để mở rộng kinh doanh và giải quyết vấn đề vốn. 1.2.2.2. Nâng cao chất lợng dịch vụ Để nâng cao giá dịch vụ, tạo đợc uy tín với khách hàng trong nớc và nớc ngoài thì chất lợng sản phẩm dịch vụ là nhân tố hàng đầu và đây cũng là nhân tố quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh cho Khách sạn. 1.2.2.3. Hoàn thiện bộ máy tổ chức quản lý Khách sạn Một cơ chế quản lý đảm bảo sự nhịp nhàng, đồng bộ trong các hoạt động, phát huy cao độ tính chủ động và những tài năng sáng tạo của mỗi ngời, mỗi bộ phận trong công việc, xử lý các tình huống kinh doanh và quản trị với hình thức thởng phạt, thích đáng có khả năng kích thích và nâng cao tinh thần trách nhiệm trớc công việc chung của tập thể và của mỗi ngời. 1.2.2.4. Phát triển nguồn lực con ngời Đào tạo đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình với công việc, gắn bó lâu dài với Khách sạn. 1.2.2.5. Giải pháp về vốn Vốn là điều kiện quan trọng và vô cùng cần thiết cho khách sạn trong quá trình kinh doanh. Vốn giúp cho khách sạn hoạt động đợc liên tục, mở rộng kinh doanh, dịch vụ, mua sắm trang thiết bị cho cơ sở hạ tầng khách sạn Cơ cấu lại nguồn vốn cho hợp lý, tăng cờng vốn chủ sở hữu và giảm tỷ lệ vốn vay. Quản lí vốn chặt chẽ, tránh tình trạng lãng phí vốn, thất thoát vốn gây ảnh hởng tới kết quả sản xuất kinh doanh của Khách sạn. Tăng vòng quay của vốn lu động nhằm tăng sức sinh lời của lợi nhuận. 1.2.2.6. Phân tích thờng xuyên hoạt động kinh doanh của khách sạn 7 Trong nền kinh tế thị trờng, hoạt động kinh doanh của khách sạn luôn chịu ảnh hởng của những biến đổi theo quy luật khách quan trên thị trờng. Do đó, việc phân tích hoạt động kinh doanh có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong việc đa ra bức tranh tổng thể về tình hình kinh doanh của khách sạn. Việc phân tích thông qua những chỉ tiệu cơ bản nh : doanh thu, chi phí, lợi nhuận. Từ đó đánh giá đợc thực trạng tình hình kinh doanh của khách sạn, nắm bắt đợc điểm mạnh điểm yếu, cơ hội và mối nguy cơ trong quá trình kinh doanh. Qua đó, tìm ra những giải pháp thích hợp nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh phát triển. ch ơng II: 8 Khảo sát tình hình lợi nhuận của khách sạn Phơng Nam 2.1. Vài nét giới thiệu về Khách sạn Phơng Nam: 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Phơng Nam: - Trớc năm 1993 Khách sạn Phơng Nam là một bộ phận của Công ty Xây dựng số 1 Hà Nội. Sau một thời gian hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Công ty xây dựng số 1 tách bộ phận này ra thành lập nên Khách sạn Phơng Nam, và trở thành một doanh nghiệp trực thuộc Công ty xây dựng số 1 Hà Nội. - Khách sạn Phơng Nam hiện có tất cả 80 phòng đạt tiêu chuẩn (54 phòng tại cơ sở 1 và 26 phòng tại cơ sở 2 ). Khách sạn có hệ thống thông tin liên lạc trong nớc và quốc tế với trang thiết bị nội thất hiện đại, máy điều hoà hai chiều và phòng tắm tiện nghi với hệ thống ban công cửa sổ rộng thoáng. Nhà ăn sức chứa trên 100 ngời, hệ thống phòng massage, cắt tóc . với đội ngũ lao động là 148 ng- ời. Toàn bộ cán bộ và nhân viên trong Khách sạn đều có trình độ và chuyên môn tay nghề cao trong từng khâu công việc của mình. - Những sản phẩm, dịch vụ của Khách sạn Phơng Nam với chất lợng và uy tín cao đối với khách hàng đã có chỗ đứng vững vàng trên thị trờng hiện nay. Doanh thu và lợi nhuận của khách sạn ngày một tăng nhanh, năm 2002 doanh thu đạt gần 6 tỷ đồng và lợi nhuận đạt trên 1 tỷ. 2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy, chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận: 2.1.2.1. Tổ chức bộ máy khách sạn: - Tổ chức bộ máy của khách sạn luôn đáp ứng đợc yêu cầu của chiến lợc kinh doanh. Bộ máy tổ chức còn linh hoạt đáp ứng mọi tình huống diễn ra trong kinh doanh, đồng thời cân đối đảm trách đợc công việc, mỗi khâu, mỗi việc đều có ngời đảm nhiệm và chịu trách nhiệm. 9 Sơ đồ 2.1. Tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Ghi chú: Mối quan hệ điều khiển Mối quan hệ qua lại - Là một doanh nghiệp Nhà nớc, khách sạn có bộ máy quản lý bao gồm: 1 giám đốc, 2 phó giám đốc, bên cạnh đó còn có một số bộ phận nh: Kế toán, Nhân sự, Lễ tân, Công đoàn Khách sạn hiện có 148 nhân viên. 2.1.2.2. Bộ máy quản lý : - Vấn đề quản lý con ngời là rất quan trọng trong quản lý kinh doanh. Khách sạn đã tổ chức phân công hợp tác lao động một cách hợp lý giữa các bộ 10 Giám đốc Nhân sự Kế toán Thủ quỹ Nhà kho Lễ tân Buồng phòng Massage Bộ phận sửa chữa Phó giám đốc Phó giám đốc Bảo vệ Nhà hàng Karaoke Giặt là Làm vệ sinh Khách sạn