Báo cáo tốt nghiệp: Hoàn thiện công tác phân công, hiệp tác lao động ở bộ phận Nhà phòng và Nhà hàng Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên

Nội dung chuyên đề thực tập tốt nghiệp gồm 3 chương: Vai trò, sự cần thiết phân công, hiệp tác lao động trong các doanh nghiệp, thực trạng phân công, hiệp tác lao động ở Bộ phận Nhà phòng và Nhà hàng Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên, một số giải pháp nhằm hoàn thiện phân công, hiệp tác lao động ở bộ phận Nhà phòng và Nhà hàng Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên,... Mời các bạn cùng tham khảo.

BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: Hoàn thiện công tác phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên Đỗ Khánh Vân – QTNL Khố MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU CHƯƠNG I: VAI TRÒ, SỰ CẦN THIẾT PHÂN CÔNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP .5 I Khái niệm phân loại II Các hình thức phân cơng, hiệp tác lao động doanh nghiệp III Các nhân tố ảnh hưởng 19 IV Ý nghĩa, cần thiết .21 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÂN CÔNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG Ở BỘ PHẬN NHÀ PHỊNG VÀ NHÀ HÀNG – CƠNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN 24 I Đặc điểm phận Nhà phòng Nhà hàng .24 II Phân tích thực trạng Phân công lao động phận Phục vụ phòng Nhà hàng 31 III Phân tích thực trạng Hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng 54 IV Các nhân tố ảnh hưởng 65 V Những tồn nguyên nhân .68 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN PHÂN CƠNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG Ở BỘ PHẬN NHÀ PHỊNG VÀ NHÀ HÀNG - CƠNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN .78 I Phương hướng phát triển thời gian tới 78 II Một số giải pháp chung: 79 III Một số giải pháp riêng 80 KẾT LUẬN 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 LỜI NÓI ĐẦU Xã hội ngày phát triển, chất lượng sống ngày nâng cao Mong muốn người không dừng lại nhu cầu ăn, mặc, ở… mà thêm vào nhu cầu sống hồn thiện xuất khơng ngừng phát triển, có nhu cầu giải trí, du lịch Và phát triển ngành du lịch toàn giới nói chung Việt Nam nói riêng tất yếu, yêu cầu khách quan Khơng ngừng lên suốt 45 năm hình thành phát triển, Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên trở thành thương hiệu dịch vụ du lịch không Thủ đô Hà Nội mà nước Trải qua thăng trầm lịch sử đất nước: thời kỳ chiến tranh ngày hòa bình lập lại, từ thời kỳ hoạt động theo chế kinh tế tập trung quan liêu bao cấp chuyển sang kinh tế thị trường, Công ty vượt qua khó khăn, bước đổi phát triển để doanh nghiệp nhà nước tự hạch toán kinh doanh hiệu quả, trình cổ phần hố trở thành chim đầu đàn ngành du lịch Việt Nam Hiện nay, Công ty cung cấp nhiều dịch vụ có chất lượng cao, giá hợp lý cho du khách nước quốc tế như: phòng ở, ăn uống, lữ hành Trong đó, dịch vụ lưu trú (khách sạn), ăn uống (Nhà hàng) hai sản phẩm chính, truyền thống Hàng năm, doanh thu sản phẩm đóng góp phần lớn vào kết kinh doanh chung Cơng ty Chính vậy, em chọn phận Nhà phòng Nhà hàng Công ty để viết Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Trong trình học trường, em cảm thấy thích mơn Tổ chức lao động khoa học Tồn chương trình cung cấp cho em hệ thống kiến thức toàn diện liên quan trực tiếp tới chuyên môn quản trị nhân lực, nội dung phân công, hiệp tác lao động - nội dung bản, đưa sở khoa học tổ chức sản xuất, tổ chức lao động sở, doanh nghiệp Với ý nghĩa lý luận thực tiễn, phân công, hiệp tác lao động hình thành nên máy hoạt động hiệu quả, chặt chẽ, có tính hệ thống có tác dụng chi phối, hồn thiện vấn đề khác có liên quan đến tổ chức lao động doanh nghiệp Sau bố trí thực tập Phòng Tổ chức hành - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên, xuất phát từ thực tế tổ chức lao động phận Nhà phòng Nhà hàng, em nhận thấy công tác phân công, hiệp tác lao động xuất nhiều bất cập như: lỏng lẻo, tùy tiện, chưa quan tâm mức từ phòng, ban, lãnh đạo Cơng ty Trong nguyên nhân liên quan, tác động trực tiếp đến hiệu hoạt động phận nói riêng tồn Cơng ty nói chung Em tin có điều chỉnh thích hợp cơng tác phận Nhà phòng Nhà hàng với vị trí, vai trò hai khối đóng góp số thể hiệu hoạt động kinh doanh Công ty không dừng lại mà tăng trưởng lên nhiều Khơng vậy, góp phần xây dựng hình ảnh đẹp phong cách phục vụ, môi trường làm việc Với kiến thức trang bị, em muốn góp phần nhận thức nhỏ bé mình, đưa số giải pháp nhằm khắc phục hạn chế phổ biến công tác Phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng để ngày khoa học, hoàn thiện, phù hợp chuyển sang hoạt động mơ hình Cơng ty Cổ phần Chính vậy, em xin mạnh dạn chọn đề tài “Hoàn thiện công tác phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên” Nội dung chuyên đề thực tập tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Vai trò, cần thiết phân công, hiệp tác lao động doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng phân công, hiệp tác lao động Bộ phận Nhà phòng Nhà hàng - Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên Để thuận lợi cho việc phân tích thực trạng đưa giải pháp hoàn thiện cho công tác Phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên, em xin đưa số nhận thức thân sở lý luận nội dung sau: CHƯƠNG I: VAI TRỊ, SỰ CẦN THIẾT PHÂN CƠNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP I KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI Khái niệm 1.1 Phân công lao động Mỗi sản xuất xã hội, ngành, sở, doanh nghiệp hình thành, tồn tại, hoạt động phát triển bao gồm hệ thống nhiều cơng việc có liên quan chặt chẽ với Từng người lao động làm việc lại có nhiệm vụ riêng Việc phân chia nhiệm vụ thực sở vào hệ thống tồn cơng việc để phân chia thành nhiệm vụ cụ thể (với số lượng phù hợp) giao cho chức danh công việc thực Từ đó, lựa chọn người có đủ khả năng, lực trình độ chun mơn kỹ thuật, đặc điểm tâm sinh lý: giới tính, kinh nghiệm… đảm nhận nhiệm vụ tương ứng chức danh Mỗi chức danh cơng việc giao cho người nhóm người thực tùy thuộc vào khối lượng cách phân chia công việc cho chức danh Đó phân cơng lao động Có thể nói ngắn gọn phân chia cơng việc giao cho một nhóm người thực theo hướng chun mơn hóa lao động để đạt suất, hiệu lao động cao 1.2 Hiệp tác lao động Hiệp tác lao động hiểu là: Khi phân chia nhiệm vụ chung doanh nghiệp thành nhiệm vụ cụ thể giao cho người lao động thực cần thiết phải phối hợp công việc, trách nhiệm người đảm nhận chức danh tham gia trình lao động doanh nghiệp không gian, thời gian để đảm bảo hoạt động liên tục, hoàn thành mục tiêu chung doanh nghiệp Bởi lẽ sản xuất xã hội, ngành, doanh nghiệp có nhiều cơng việc phải làm, cơng việc lại có mối quan hệ chặt chẽ với tổng thể mục tiêu chung Dù có phân chia giao cho người đảm nhận cơng việc khơng mối liên hệ với Chính cần phải phải có phối hợp chặt chẽ sở quan hệ người lao động thể giúp đỡ, cộng tác với nhau, sử dụng sức mạnh tập thể trình lao động Khi có phân cơng lao động hiệp tác lao động xuất đòi hỏi khách quan song hành để nhằm tăng suất lao động, đạt hiệu cao Các loại phân công lao động Theo phân chia Các Mác, phân công lao động gồm ba loại thể cấp độ khác chúng có mối quan hệ ràng buộc hỗ trợ lẫn nhau, là:  Phân cơng lao động chung (hay phân công lao động nội xã hội): phân công lao động phạm vi sản xuất xã hội thành ngành lớn như: công nghiệp, nông nghiệp, dịch vụ…  Phân công lao động nội ngành (hay phân công lao động đặc thù): từ ngành phân chia phân công lao động chung lại chia thành loại, chuyên môn nghiệp vụ, phận chun mơn hố Ví dụ: ngành nơng nghiệp phân chia thành trồng trọt, chăn nuôi…  Phân công lao động nội xí nghiệp (hay phân cơng lao động cá biệt): phân công lao động thực phạm vi sở, doanh nghiệp Từ hệ thống nhiệm vụ phải hoàn thành, tách riêng loại hoạt động lao động, phân công công việc phòng, ban, phận, đơn vị, tổ, đội sản xuất…, bước cơng việc q trình lao động Ba loại phân cơng lao động có mối quan hệ chặt chẽ với Phân công lao động cá biệt dựa kết phân công lao động chung Nếu khơng có phân cơng lao động chung khơng thể tiến hành phân cơng lao động đặc thù Hai loại phân công lao động lại có tác động chi phối đến phân cơng lao động cá biệt thể công tác phân công lao động doanh nghiệp phụ thuộc lớn vào lĩnh vực hoạt động: công nghiệp chế tạo máy phân công lao động khác với dịch vụ khách sạn… Như vậy, ba loại phân công lao động với mối liên hệ mật thiết với “đã tạo điều kiện để phân chia hoạt động người lao động theo nghề theo chuyên môn rộng chuyên môn hẹp” Nhưng phạm vi chuyên đề thực tập tốt nghiệp sâu nghiên cứu phân công lao động cá biệt hay phân công lao động nội sở doanh nghiệp II CÁC HÌNH THỨC PHÂN CÔNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG TRONG DOANH NGHIỆP Các hình thức phân cơng lao động doanh nghiệp Trong nội sở, doanh nghiệp, phân công lao động thực theo ba hình thức: 1.1 Phân cơng lao động theo chức Là hình thức phân cơng lao động hệ thống cơng việc doanh nghiệp chia nhỏ thành chức lao động định dựa sở vị trí, vai trò loại cơng việc q trình sản xuất sản phẩm, dịch vụ Căn vào vị trí, vai trò người lao động doanh nghiệp mà người lao động chia thành hai nhóm chức sau:  Nhóm chức sản xuất: lại phân chia thành hai chức năng: chức sản xuất chức sản xuất phụ Chức sản xuất chính: người lao động làm công việc trực tiếp tác động làm thay đổi hình dạng, kích thước, tính chất lý hóa… đối tượng lao động tạo sản phẩm phân xưởng, tổ đội sản xuất Những lao động đảm nhận chức gọi công nhân Chức sản xuất phụ: với vai trò người tạo điều kiện thuận lợi cho cơng nhân sản xuất sản phẩm Cơng việc họ không trực tiếp làm biến đổi đối tượng lao động mà làm công việc như: sửa chữa, bảo dưỡng máy móc, vệ sinh nơi làm việc, vận chuyển nguyên nhiên vật liệu, thành phẩm…Do đó, xét vị trí, họ người phụ trợ cho cơng nhân chính, gọi cơng nhân phụ Một tổ chức doanh nghiệp muốn hoạt động có hiệu khơng thể thiếu đội ngũ lao động quản lý:  Nhóm chức quản lý sản xuất: cán bộ, nhân viên quản lý sản xuất thực Trong nhóm lại phân chia thành chức cụ thể hơn, bao gồm: Giám đốc: chịu trách nhiệm chung hiệu hoạt động đơn vị, phận giao nhiệm vụ, chức danh sau đảm nhận: Tổng giám đốc, Giám đốc, Phó tổng giám đốc, phó giám đốc doanh nghiệp, phòng ban trưởng phó phòng, với tổ sản xuất quản đốc, phó quản đốc; đội trưởng, đốc công, đội trưởng đội sản xuất Khơng có chức danh quản lý chung trên, doanh nghiệp thiếu đội ngũ cán quản lý chuyên trách vấn đề chuyên môn nghiệp vụ Với kiến thức, hiểu biết chuyên sâu chức nghiệp vụ cụ thể họ người trợ giúp đắc lực cho chức giám đốc Bao gồm: Quản lý kỹ thuật: lao động chịu trách nhiệm vấn đề kỹ thuật như: thiết kế, xây dựng quy trình cơng nghệ, kiểm tra thực quy trình cơng nghệ Chức giao cho người đào tạo chuyên ngành như: kỹ sư, kỹ thuật viên, nhân viên kỹ thuật đảm nhận Quản lý nhân - kế toán- kế hoạch: giao cho lao động đào tạo chuyên ngành quản trị nhân sự, kế toán, hoạch định, kế hoạch thực Trách nhiệm chức vấn đề có liên quan đến chế độ, sách, đời sống, tiền lương…của người lao động (quản trị nhân sự), thực công việc hạch toán, kế toán khoản thu chi đơn vị…(kế toán), lập, tổ chức thực kiểm tra thực kế hoạch sản xuất kinh doanh, vật tư…(kế hoạch) Quản lý thông tin: đảm nhận mảng thị trường với công việc cụ thể như: quảng cáo, tuyên truyền giới thiệu sản phẩm… cán bộ, nhân viên marketing, nhân viên thị trường thực Quản trị, hành chính, phục vụ: bao gồm nhân viên làm nhiệm văn thư, lái xe, vệ sinh, phục vụ phòng họp, phòng làm việc tổng giám đốc, phó tổng giám đốc, giám đốc, phó giám đốc… Mỗi chức quản lý vừa nêu đóng vai trò người cố vấn chun mơn cho lãnh đạo Công ty, doanh nghiệp việc đưa sách, định vấn đề Phân cơng lao động theo chức hình thành nên cấu tổ chức máy hoạt động doanh nghiệp, hệ thống chức danh cán cơng nhân viên theo chức có quan hệ theo chiều dọc chiều ngang Phân công lao động theo chức đánh giá hiệu cần hướng tới tăng số lượng người lao động đảm nhận chức sản xuất, giảm lao động quản lý sản xuất Trong đó, cần thiết phải giảm cơng nhân sản xuất phụ, nhân viên quản trị, phục vụ, hành giữ tỷ lệ hợp lý Tuy nhiên tiêu thức đánh giá hiệu lúc hồn tồn Bởi phải vào đặc điểm quy trình cơng nghệ, mức độ đại máy móc thiết bị Ví dụ: xí nghiệp trang bị hệ thống máy móc tự động, hoạt động sản xuất không cần nhiều đến sức lao động cơng nhân tỷ trọng lao động phục vụ, điều khiển máy móc nhiều cơng nhân Lúc đương nhiên tỷ trọng cơng nhân chính- phụ lại phù hợp, hiệu Số lượng cán công nhân viên cụ thể phụ thuộc vào quy mô, khối lượng công việc đơn vị, doanh nghiệp Hình thức phân cơng lao động theo chức có ý nghĩa quan trọng Nó chun mơn hóa lao động hình thành nên lao động gián tiếp trực tiếp, phụ để tạo điều kiện thuận lợi phân công trách nhiệm, tổ chức nơi làm việc, tổ chức phục vụ cho lao động trực tiếp tham gia sản xuất, tạo sản phẩm chuyên tâm làm việc, giảm thời gian hao phí cho cơng việc không chức để đạt suất lao động cao chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn tốt 10 số chức danh quản lý không làm việc lại có mức lương cao Đây tượng phổ biến doanh nghiệp Nhà nước Với vấn đề nêu trên, có bề dày lịch sử ngành du lịch Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên nhiều bất hợp lý công tác phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng Nguyên nhân thực bất hợp lý cách làm việc thiếu khoa học, trì trệ, lỏng lẻo doanh nghiệp Nhà nước, quan tâm chưa mức Ban lãnh đạo Công ty Những thành tựu to lớn hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên suốt thời gian qua điều phủ nhận Nếu hạn chế nêu khắc phục kết khơng dừng lại mà rực rỡ Từ khơng góp phần xây dựng hình ảnh đẹp, mới, đưa Công ty lên tầm cao mà đem lại cho cán cơng nhân viên môi trường làm việc chuyên nghiệp, sống đầy đủ sung túc Chính việc hồn thiện cơng tác phân cơng, hiệp tác lao động phận Nhà phòng, Nhà hàng nói riêng tất phận khác Công ty trở nên thực thiết đòi hỏi thực tiễn khách quan 77 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN PHÂN CƠNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG Ở BỘ PHẬN NHÀ PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG - CÔNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN I PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN TRONG THỜI GIAN TỚI Như biết, Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên tiến hành xong Đại hội cổ đơng Từ ngày 01/03/2008, Cơng ty thức hoạt động với mơ hình Cơng ty Cổ phần Cổ đơng chiến lược Ngân hàng Dầu khí tồn cầu có nguồn vốn mạnh, phong cách làm việc chuyên nghiệp tác động lớn đến Cơng ty: khơng hoạt động theo kiểu Doanh nghiệp Nhà nước trì trệ, thiếu khoa học mà thay vào mơ hình làm việc mang đậm nét cơng nghiệp hóa, với tiến độ nhanh, tinh thần trách nhiệm cao Sự thay đổi diễn cách từ từ, mà triển khai tồn Cơng ty Dẫn đến thay đổi lớn mặt hoạt động doanh nghiệp Như Hội đồng quản trị tuyển dụng tổng giám đốc sống làm việc thời gian Đức, giám đốc điều hành người quản lý chuyên nghiệp mang quốc tịch Úc Với quản lý, theo dõi, giám sát hoạt động chức danh này, tinh thần thái độ làm việc tồn nhân viên Cơng ty có chuyển biến đáng kể Mọi mặt tài chính, nhân sự, sản phẩm, dịch vụ ban giám đốc quan tâm xem xét chắn có điều chỉnh lớn cho phù hợp với mơ hình Cơng ty Cổ phần du lịch với tiêu chuẩn phục vụ nâng lên Chủ trương Ban Giám đốc sát nhập hai lĩnh vực hoạt động Cơng ty Khách sạn Kim Liên 1, Nhà hàng Đồng thời, hoạt động bổ trợ khác như: Giặt là, bảo vệ, kỹ thuật sát nhập vào khối Khách sạn, Nhà hàng Như vậy, hoạt động trực tiếp Công ty thuộc quản lý chung Giám 78 đốc điều hành dịch vụ, khách sạn Tổng giám đốc giám sát hoạt động kinh doanh thông qua Giám đốc điều hành quản lý trực tiếp phòng ban Với cách tổ chức, xếp này, Tổng giám đốc làm việc với Giám đốc ban, ngành; Giám đốc điều hành dịch vụ, khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho việc thông tin, đạo thực chủ trương, sách Đứng trước thay đổi mặt cấu tổ chức vậy, vấn đề nhân phân công, hiệp tác lao động tránh khỏi biến động Vậy cần phải có điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu Sau vài giải pháp: II MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHUNG Với số lượng cán công nhân viên bàn giao từ Công ty cũ sang Công ty 689 người, số không nhỏ Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, số lao động cần điều chỉnh số lượng chất lượng, ý thức kỷ luật thái độ làm việc Trước hết, phòng Tổ chức- hành cần lên phương án điều chỉnh lại định mức lao động phận Nhà phòng cách phù hợp với điều kiện thực tế xây dựng hệ thống mức lao động cho Cửa hàng Đây sở để Công ty xác định số lượng lao động thực tế cần thiết chức danh Từ áp dụng biện pháp giảm bớt số lao động có Trước hết lao động làm việc phận trực tiếp này, sau đến phận dịch vụ bổ sung, gián tiếp… để tiến hành bố trí lại lao động phù hợp Trước tình hình sát nhập khách sạn Nhà hàng thành khối hoạt động kinh doanh mơ hình chức danh quản lý đơn vị cần phải thu hẹp lại làm việc có hiệu hơn, phát huy vai trò việc đạo, giám sát, kiểm tra hiệu hoạt động đơn vị giao nhiệm vụ quản lý Không vậy, lao động trực tiếp sản xuất cần sử dụng với số lượng hợp lý, sở phân công, hiệp tác lao động cách chặt chẽ khoa học Đồng thời xây dựng hệ 79 thống trả lương không theo thang bảng lương Nhà nước mà mức lương cụ thể cho chức danh công việc Trong phân cấp quản lý Tổng Giám đốc ban hành giao Giám đốc điều hành chịu trách nhiệm toàn hoạt động khối dịch vụ, khách sạn sản xuất, kinh doanh đến nhân Chính vậy, Phòng Tổ chức- hành sau Giám đốc điều hành dịch vụ, khách sạn điều chỉnh nhiệm vụ trách nhiệm chức danh cơng việc, bố trí thời gian làm việc tiến hành xây dựng hệ thống văn công việc chức danh phận Nhà phòng Nhà hàng Từ vào mức độ phức tạp, khối lượng công việc, tính trách nhiệm chức danh cơng việc hình thành nên hệ thống bảng lương III MỘT SỐ GIẢI PHÁP RIÊNG Phân công, hiệp tác lao động 1.1 Chức danh quản lý Trước nhiệm vụ giao: vừa làm trọng trách quản lý, giám sát đảm bảo chất lượng phòng phục vụ Nhà phòng, vừa làm chun mơn nghiệp vụ vệ sinh phòng - khối lượng cơng việc lớn mà người quản đốc phải gánh vác Từ dẫn đến họ khơng có nhiều thời gian để kiểm tra kỹ chất lượng vệ sinh phòng Nhưng chức danh tham gia làm việc chun mơn nhân viên khác nhiệm vụ lại nhẹ, hao phí lao động quản lý mà thay vào tăng số lao động trực tiếp, với thực tế dư thừa số lượng vai trò Cửa hàng trưởng, phó Cửa hàng Để dung hòa bất cập nêu trên, ta cần xây dựng mơ hình chức danh quản lý chuyên trách liên đơn vị Cụ thể chức danh quản lý tách chuyên thực công tác giám sát, kiểm tra, quản lý, theo dõi mặt hoạt động đơn vị giao nhiệm vụ quản lý, tham gia làm việc trực tiếp công tác chuyên môn, nghiệp vụ với nhân viên quyền Thêm vào để tận dụng hợp lý hiệu lao động quản lý ta phân nhóm Nhà phòng, Cửa hàng thành 80 nhóm lớn Mỗi người chịu trách nhiệm với không Cửa hàng, Nhà phòng trước mà Nhà phòng, Cửa hàng Với cách thức bố trí này, Nhà phòng giảm bớt người quản đốc, phó quản đốc, đồng thời cán quản lý chuyên tâm thực nhiệm vụ mình, giảm bớt đầu mối quản lý mà khối lượng công việc đảm bảo sử dụng hiệu lao động Chức danh không thiết phải làm tất ngày tháng, với trách nhiệm giám sát họ cần làm số ngày công chế độ tháng Khối lượng công việc sổ sách giảm đáng kể báo cáo, đối chiếu doanh thu hàng ngày nhiệm vụ quản đốc khơng phải thực tay mà số liệu Nhà phòng lễ tân tự đối chiếu qua hệ thống phần mềm có nối mạng internet Chính vậy, để khoa học, nhanh liên hoàn cần giao nhiệm vụ cho phận tin học- công nghệ thông tin Công ty xây dựng hệ thống phần mềm quản lý dịch vụ với đặc điểm dễ sử dụng để nhân viên trực phòng có khả thao tác khách check in, check out Thêm vào đó, Công ty cần mở lớp hướng dẫn sử dụng phần mềm cách thống hệ thống cho nhân viên trực phòng để lao động nhập kiểm tra liệu cách xác Quay lại với chức danh quản lý, việc bố trí thực sở có tính tốn tương đối quy mơ Nhà phòng nhóm vị trí đơn vị để tạo điều kiện thuận lợi trình tác nghiệp người quản lý Cụ thể: với Nhà phòng cần đến lao động quản lý, lao động quản lý Nhà phòng phân theo nhóm sau: Nhóm 1: Nhà phòng 1-2-5 có 160 phòng; Nhóm 2: Nhà phòng 3-8-6 với 125 phòng; Nhóm 3: Nhà phòng 4-4A-9 có quy mơ 140 phòng Vị trí xây dựng Nhà phòng nhóm gần với phân chia nhận thấy thực hình thành nên khu Nhà phòng Cơng ty 81 Để tạo điều kiện thuận lợi cho cách phân công này, Công ty cần phải tiến hành đồng hố chất lượng phòng, thống trang bị: số lượng, chất liệu tủ, giường, bàn, ghế, đèn ngủ…; đặt tiêu chuẩn hàng hóa nhà: số lượng khăn mặt, lau chân, khăn tắm Có khoa học, thuận lợi công tác theo dõi, giám sát người quản lý Nhà phòng, mà phòng Kinh doanh công tác quản lý tài sản Không vậy, sở để tiến hành dịch chuyển, điều động lao động Nhà phòng nhóm cần thiết Về tiêu chuẩn chất lượng, nhóm 2, có tương đương đạt tiêu chuẩn sao, nhóm thấp với hai nhà đạt tiêu chuẩn (Nhà phòng số 1,2) Với mơ hình này, Nhà phòng tồn chức danh người giữ tài sản để thuận tiện cho việc thu nhận, cung cấp hàng hóa phục vụ cơng việc làm phòng nhân viên nhà Tuy nhiên, cần quy định công việc sổ sách, giao nhận ga, gối bẩn nhà thực vào buổi chiều khối lượng công việc giảm bớt, để dành thời gian buổi sáng làm vệ sinh phòng nhân viên khác Cơng việc nên chọn lao động trẻ tuổi, có sức khoẻ thời gian thực nhiệm vụ rút ngắn, hiệu cơng việc cao Còn phận Nhà hàng, có Nhà hàng, có hoa sen 3,5 phục vụ cơm bình dân cho khách nghỉ Công ty cán công nhân viên mà khối lượng khách tự phát, không định trước với hai Cửa hàng phục vụ cơm trưa, tối làm phân tán, có chênh lệch số lượng khách mà chưa sử dụng hết cơng suất Khơng có thống đối tượng: khách người lao động Cơng ty Chính vậy, cần có Cửa hàng hoa sen có vị trí đẹp thuận lợi phục vụ cơm bình dân cho khách nghỉ Cơng ty Còn Cửa hàng Hoa sen trở thành căngtin nội chuyên phục vụ cơm trưa, tối cho toàn thể cán công nhân viên làm việc ngày Người lao động yên tâm làm việc hơn, lo lắng vấn đề ăn ca, hạn chế lộn xộn người không ăn cơm Nhà hàng mà khỏi Công ty ăn vừa khơng đảm bảo an tồn cho người lao động, vừa không khoa học 82 hợp lý Đây sở để giảm bớt thời gian nghỉ trưa dài nói Muốn vậy, phòng Kinh doanh cần trang bị khoảng 500 khay ăn cơm inox cho Hoa sen để phục vụ cho cán công nhân viên Ở đây, phong cách phục vụ khác, khơng có nhân viên phục vụ bàn Cửa hàng khác mà thân người lao động Công ty tự lấy phần ăn, chuyển khay ăn tới khu vực vệ sinh Nhà hàng Như vậy, không tiết kiệm lao động hoa sen mà rèn luyện, nâng cao ý thức người lao động với Công ty Với nhiệm vụ này, Hoa sen trở thành đơn vị phục vụ cán công nhân viên nên đội ngũ lao động cần tách khỏi Nhà hàng chuyển thuộc quản lý phòng Tổ chức- hành Lúc này, Nhà hàng Cửa hàng, tiến hành phân chia thành nhóm theo nguyên tắc vị trí, tương đồng chất lượng nêu phận nhà phòng Từ giảm bớt số lao động quản lý Cửa hàng trước Đồng thời nhóm nhà cần nhân viên thống kê chịu trách nhiệm làm sổ sách, thống kê, báo cáo Như vậy, chức danh quản lý tham gia làm chuyên môn mà tập trung vào công tác giám sát, quản lý khối lượng công việc khơng mà trách nhiệm lại tăng thêm Mọi vấn đề sai sót, lỗi xảy nhà thuộc phạm vi quản lý giao chức danh quản lý chịu hồn toàn trách nhiệm trước Giám đốc điều hành Tổng Giám đốc Ngồi chức danh quản lý nhóm Nhà phòng, Cửa hàng nêu trên, cần thiết có chức danh chịu trách nhiệm chung, quản lý cán báo cáo trực tiếp với Giám đốc điều hành Mối quan hệ phác họa sơ đồ sau: Sơ đồ 3: Mơ hình quản lý phận Nhà phòng, Nhà hàng (giải pháp) 83 Giám đốc điều hành dịch vụ, khách sạn Trưởng quản lý Nhà hàng Trưởng quản lý Nhà phòng Phó quản lý Nhà hàng Phó quản lý Nhà hàng Phó2 quản lý Nhà phòng Phó1quản lý Nhà phòng Phó2quản lý Nhà phòng (quản lý nhóm Cửa hàng (quản1)lý nhóm Cửa (quản hàng 2) lý nhóm Nhà phòng (quản 2lý) nhóm Nhà phòng 3) (quản 1) lý nhóm Nhà phòng hàng 2) Những ứng cử viên cho chức danh nên lựa chọn quản đốc, phó quản đốc, Cửa hàng trưởng, phó đơn vị Bởi họ người có thực tế, kinh nghiệm làm việc Cần ưu tiên người 50 tuổi để họ có thời gian làm quen với công việc cống hiến cho Công ty 1.2 Lao động trực tiếp Ở phận Nhà phòng nên áp dụng hình thức bố trí lao động làm riêng Với ưu điểm trình bày phần thực trạng, cách thức phân công tỏ hiệu nhiều so với phương pháp truyền thống Do đó, Giám đốc điều hành với trưởng quản lý Nhà phòng cần xem xét, nghiên cứu để áp dụng rộng rãi tổ Nhà phòng Ở khách sạn lớn có cách bố trí lao động làm việc chun mơn hóa hẹp theo kiểu nhân viên chuyên làm vệ sinh phòng ngủ riêng, vệ sinh nhà tắm riêng…làm phòng tất tầng Nhưng theo em với công việc không cần thiết phải chia nhỏ dẫn đến diện hiểu biết nghề người lao động hẹp, khó điều chuyển sang vị trí nghề Còn phận Nhà hàng, quy định tiêu chuẩn cấp bậc công việc nêu, ta dễ dàng nhận thấy công việc chức danh nhân viên phụ bếp vệ sinh Nhà hàng thực chất nhiệm vụ người 84 nấu bếp vệ sinh Nhà hàng Nhưng số lao động Cửa hàng thừa nhiều nên hình thành nên cơng việc Trên thực tế có chức danh nấu bếp phục vụ bàn phải thi nâng bậc lương, chức danh lại khơng phải thi mà nâng bậc lương định kỳ năm lần (nếu q trình giữ bậc cũ khơng bị áp dụng hình thức kỷ luật kéo dài thời hạn nâng lương) Hệ số lương áp dụng chức danh phục vụ bàn vệ sinh Nhà hàng chung ngạch lương khác chức danh có thi chức danh khơng phải thi nâng bậc, bất hợp lý tồn Chức danh phụ bếp có ngạch lương riêng, với hệ số lương bậc gồm bậc, thấp hệ số chức danh nấu bếp cao nhân viên phục vụ bàn vệ sinh Nhà hàng Để sử dụng hợp lý số lao động cần giảm bớt chức danh phụ bếp vệ sinh Nhà hàng Những nhân viên làm nấu bếp đảm nhận thêm công việc phụ bếp làm trước đây, nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm làm vệ sinh khu vực đón tiếp, phục vụ khách để xóa bỏ chức danh vệ sinh Nhà hàng Có tận dụng hết thời gian lao động chức danh, khơng hao phí lao động Đến lúc đó, việc tự giác chấp hành nghiêm chỉnh thời gian làm việc yêu cầu thực tế cơng việc khơng ý thức chấp hành kỷ luật thân người lao động Thời gian làm việc cần phải qui định lại cho phù hợp với thực tế công việc Nhân viên vệ sinh phòng khơng làm việc từ sáng mà sáng để giảm bớt thời gian trống khách ngủ, chưa khỏi phòng để lao động làm vệ sinh Thời gian nghỉ trưa không kéo dài trước mà có từ 12 đến 13 giờ, sau lại tiếp tục làm việc đến Cơng việc làm vệ sinh phòng khơng bị bó hẹp hồn thành thời gian làm việc buổi sáng mà san ngày giảm bớt số lao động đáng kể Nhân viên trực làm việc theo chế độ ca/ngày đêm Với phân cơng lao động vệ sinh ngày ban ngày giảm bớt vai trò người trực phụ Vì 85 có nhân viên vệ sinh có mặt tầng, việc kiểm đưa khách phòng thuộc trách nhiệm người trực Họ rời vị trí quầy trực để thực công việc lắp hệ thống camera theo dõi Khối lượng công việc từ trở khơng nhiều khơng thiết bố trí thêm lao động trực phụ thời gian Bộ phận Nhà hàng bố trí làm việc theo ca sáng từ đến 15 giờ, Ca chiều từ 15 đến 22 giờ, nghỉ ăn trưa 0.5 Có thể thấy vấn đề thực tế đặt sử dụng hiệu số lao động sở tận dụng hết lực, khả người lao động Chính việc giảm bớt số lượng lao động điều thiết không phận Nhà hàng Nhà phòng mà tồn Cơng ty Để có sở cho chủ trương này, sau hồn thiện chế hoạt động, tiến hành phân cơng lại vị trí, chức danh điều kiện làm việc, môi trường làm việc cần thực xây dựng hệ thống định mức lao động cho hai phận Bộ phận Nhà phòng quy định nhân viên đảm nhiệm phòng mơ hình định mức cũ, có điều chỉnh phù hợp Riêng phận Nhà hàng, cần định mức sở nhân viên phục vụ mâm khách Từ thơng qua khả phục vụ theo xây dựng đơn vị mà bố trí số lượng lao động phù hợp Ví dụ: nhân viên phục vụ bàn phục vụ 15 mâm người với khả phục vụ tối đa 150 mâm Cửa hàng cần đến 10 lao động phục vụ bàn Với phận Nhà hàng cần bố trí định biên lao động theo khả phục vụ cao Cửa hàng, khơng lao động dự phòng cơng suất hoạt động năm khơng cao Nhà phòng Trong thời điểm khối lượng cơng việc nhiều th lao động mùa vụ để đảm bảo cơng việc Phân tích cơng việc- Đánh giá thực công việc - Tiền lương 2.1 Lao động quản lý 86 Phòng Tổ chức - Hành khảo sát thực tế phạm vi giao quản lý, khối lượng cơng việc, tính trách nhiệm, mức độ phức tạp đảm nhận chức danh: trưởng quản lý, phó quản lý, người giữ tài sản xây dựng nên mô tả công việc, xác định yêu cầu người thực công việc, tiêu chuẩn thực công việc để xây dựng nên mức lương cho vị trí chức danh đảm bảo tính cơng bằng, hợp lý Cũng xây dựng hệ thống mức lương tương ứng có đánh giá thực công việc Và mức lương ấn định khoản tiền cụ thể trả cho tháng khoảng: đến triệu đồng/tháng, không trả lương theo bậc trước Công tác đánh giá thực công việc không lỏng lẻo trước mà nên để chức danh quản lý trực tiếp tiến hành theo đánh giá mức độ hồn thành cơng việc chức danh thuộc quản lý Ví dụ: Giám đốc điều hành đánh giá mức độ hoàn thành công việc trưởng quản lý, tương ứng với đánh giá trưởng quản lý phó quản lý, phó quản lý với người giữ tài sản Với sai phạm, lỗi ấn định % mức phạt trừ tiền lương Cách làm chặt chẽ, nặng nề thật phù hợp với hồn cảnh Cơng ty, để thắt chặt, lập lại kỷ luật thực công việc Cũng phương pháp “tạo nhiệt” để góp phần loại bỏ dần lao động khơng đủ lực làm việc 2.2 Lao động trực tiếp Nhiệm vụ lao động làm vệ sinh phòng khơng có thay đổi áp dụng mơ tả cơng việc cũ Với cách bố trí lao động làm riêng Nhà phòng thuận lợi cho việc đánh giá thực công việc lao động thông qua chất lượng phục vụ vệ sinh phòng kiểm tra thường xun phó quản lý Còn riêng phận Nhà hàng, giảm chức danh lao động phụ bếp, vệ sinh nhà hàng nhiệm vụ chức danh nấu bếp phục vụ bàn tăng thêm cần bổ sung vào mô tả công việc Việc đánh giá thực công việc 87 người lao động đánh giá theo tháng sở kiểm tra giám sát phó quản lý Do đặc thù công việc ngành du lịch chia nhỏ, phân loại theo bậc bố trí lao động có cấp bậc cơng nhân tương ứng thực hiện, để cơng trả công lao động xứng đáng với sức lao động mà người lao động bỏ ra, Công ty không thiết phải áp dụng hệ thống thang bảng lương Nhà nước mà thay vào cách trả lương mới: theo chức danh cơng việc mà người lao động đảm nhận Ai làm công việc trả theo lương công việc để tránh tình trạng bất hợp lý vấn đề trả lương khơng cơng khơng có động lực thúc đẩy phận Nhà phòng phận Nhà hàng Chủ trương tiến hành giảm biên chế Công ty thực hiện: tận dụng số lao động có, có xem xét đánh giá, phân loại nhân viên có khả làm việc tốt, ý thức kỷ luật cao nhân viên tay nghề yếu, kỷ luật Giám đốc Nhân - hành gửi thơng báo tới đơn vị cơng tác rà sốt lại nhân Việc đánh giá trước hết từ trưởng đơn vị, chức danh người trực tiếp tiếp xúc với người lao động nên có đánh giá thực tế thực công việc hàng ngày họ Những người không đủ điều kiện tiếp tục làm việc Công ty đơn phương chấm dứt hợp đồng lao động Trên thực tế, với môi trường làm việc đầy cạnh tranh, thay đổi lớn so với mơ hình Cơng ty cũ, nhiều nhân viên khơng có khả đáp ứng với sức ép q lớn tự đào thải mình, xin đơn phương chấm dứt hợp đồng lao động Trên sở đánh giá cần thiết bố trí lại lao động: nhân viên có trình độ tay nghề cao, trẻ điều động làm việc Cửa hàng, Nhà phòng có tiêu chuẩn chất lượng cao để sử dụng hiệu nguồn nhân lực có phận 88 KẾT LUẬN Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên không ngừng nâng cao vị ngành du lịch Việt Nam, ngày đóng góp sức vào chiến lược đưa du lịch nước nhà “thực trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước” Chất lượng tất dịch vụ ngày hoàn thiện, thái độ phục vụ thân thiện, cởi mở cán công nhân viên nơi dành lòng tin yêu khách hàng nước quốc tế Trong tương lai, Công ty Khách sạn du lịch Kim Liên không dừng lại hiệu: “Kim Liên điểm đến an toàn thân thiện” mà giữ vững ý chí phấn đấu đề mục tiêu cao với hiệu: “Kim Liên tuyệt vời !” Để thực yêu cầu ấy, Cơng ty có nhiều biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường Trong đó, dịch vụ buồng phòng, ăn uống ln ln quan tâm, trọng, đánh giá dịch vụ chính, truyền thống Cơng ty từ ngày đầu thành lập Trong thời gian thực tập Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên, em nhận thấy việc nâng cao hiệu công tác Phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng cần thiết, xuất phát từ đòi hỏi thực tiễn hoạt động quản lý Vì vậy, em lựa chọn đề tài: “Hồn thiện cơng tác phân cơng, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng- Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên” Qua thời gian thực tập em có hiểu biết tương đối tồn diện hoạt động nói chung tình hình tổ chức lao động nói riêng phận Nhà phòng, Nhà hàng Cơng ty Trong chun đề, em mạnh dạn nêu lên nhận xét số kiến nghị với Công ty 89 Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Tiến sỹ Mai Quốc Chánh Phòng Tổ chức hành với Nhà phòng, Cửa hàng - Cơng ty Khách sạn du lịch Kim Liên tận tình bảo, giúp đỡ em hoàn thành Chuyên đề thực tập Em xin chân thành cảm ơn! 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1/ TS.Trần Xn Cầu - Giáo trình Phân Tích Lao Động Xã Hội - NXB Lao Động Xã Hội- 2002 2/ TS.Mai Quốc Chánh &TS.Trần Xuân Cầu- Giáo trình Kinh Tế Lao Động- NXB Lao Động Xã Hội - 2000 3/ PGS-PTS Phạm Đức Thành - Giáo trình Quản Trị Nhân Lực - NXB Thống Kê Hà Nội - 1998 4/ ThS.Lương Văn Óc - Tâm Lý Học Lao Động - Trường Đại học KTQD - Bộ môn Quản trị nhân lực Tổ chức lao động khoa học 5/ Tổ Chức Lao Động Khoa Học - tập I, tập II- Trường Đại học KTQD - Bộ môn Kinh Tế Lao Động - NXB Giáo Dục 1994 91 ... TRẠNG PHÂN CÔNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG Ở BỘ PHẬN NHÀ PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG – CÔNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN 24 I Đặc điểm phận Nhà phòng Nhà hàng .24 II Phân tích thực trạng Phân cơng lao động. .. lại 24 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÂN CÔNG, HIỆP TÁC LAO ĐỘNG Ở BỘ PHẬN NHÀ PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG – CÔNG TY KHÁCH SẠN DU LỊCH KIM LIÊN I ĐẶC ĐIỂM CỦA BỘ PHẬN NHÀ PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG Giới thiệu chung Từ ngày... phải hồn thiện phân cơng lao động Do đó, hiệp tác lao động vừa kết phân công lao động lại vừa tác động hồn thiện phân cơng lao động Mối quan hệ phân công, hiệp tác lao động mối quan hệ tác động hai